Produccin y Logstica

CASO GALLETAS UNIVERSITARIAS S.A.

Galletas Universitarias SA es la iniciativa de una compaa que van a fundar tu y un

compaero, con el que compartes la pensin en un departamento en una zona cercana a
la Universidad donde estudias, zona en la que hay muchos departamentos y casas de
estudiantes similares al tuyo. La empresa va a producir y comercializar galletas para los
estudiantes pensionistas, alumnos de primer ao y superiores, por lo que deben evaluar
el diseo preliminar del proceso de produccin. As pues, debern tener en cuenta
numerosas variables, fijar sus precios, decidir el nmero de pedidos que aceptarn y,
naturalmente, tratar de ganar dinero.

Concepcin del proyecto

La idea es brillante y original: consiste en cocinar galletas sobre pedido (galletas frescas
DE MOMENTO), dejando que el cliente escoja su combinacin de ingredientes preferida
para el relleno. Las galletas pueden ser recogidas en su departamento antes de que pase
una hora despus de recibido el pedido. Esta es una premisa especial.
Algunos factores van a diferenciarlos de otros productos competitivos como las galletas y
pastelitos vendidos en las tiendas aledaas son, en primer lugar, sus galletas son frescas,
recin hechas, sus clientes se las comen calientitas. Ustedes no van a hornear ni una
sola galleta que no haya sido pedida y, por lo tanto, sus clientes van a recibir galletas
recin salidas del horno. En segundo lugar, van a dejar que cada cliente escoja el tipo de
crema o relleno de sus galletas de algunos (o todos) de los ingredientes de fantasa
que pondrn a su disposicin (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castaas,
mermeladas, etc.). Cada cliente, al telefonearlos, definir sus ingredientes favoritos.
Ofrecern pues, las galletas ms frescas y exticas a los estudiantes del campus.

El proceso de produccin
Cocinar galletas es bastante fcil: se mezclan todos los ingredientes con una batidora
pequea; se coloca la masa (una cucharadita por galleta) sobre una bandeja para horno;
se coloca la bandeja en el horno (se tienen 2 bandejas); se los cocina; se saca la
bandeja del horno; se dejan enfriar las galletas y, finalmente, se sacan de la bandeja
para empaquetarlas delicadamente en una caja. Tu compaero y t, ya tienen todo el
equipo necesario: la batidora, la bandeja, las cucharas e incluso las cajitas. El
apartamento tiene un horno compacto que puede hornear una sola bandeja
simultneamente. La cuenta de la compaa de electricidad la paga el dueo del
apartamento y los costos variables son sencillos: el coste de los ingredientes (unos 0,60
dlares/docena galletas), el coste de las cajas de empaquetar (0,10 dlares/caja para 12
galletas) y su tiempo para el cual asumiremos 0,20 dlares por cada/uno por docena.
Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso, especificando cunto tiempo
requiere cada paso. El primer paso consiste en recibir un pedido. Imagina que tu
compaero, que es un especialista en el campo de la informtica, ha diseado un
sistema para recibir los pedidos va mail, el cual les informa automticamente muestra en
pantalla los datos del pedido. El sistema es gratuito, no requiere asignarle tiempo y es
fiable al 100%.
La primera tarea consiste, pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la mezcla
anterior, aadir todos los ingredientes necesarios y mezclarlos. El recipiente que
disponen permite mezclar los ingredientes necesarios para producir 3 docenas de
galletas. Luego debern colocar la mezcla sobre la bandeja, de docena en docena de

Mg. Csar Cama Pelez

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galletas. Estas actividades requieren 6+X minutos para el lavado y la mezcla

(independientemente del nmero de galletas que vayan a cocinar). Asi pues, para
obtener la masa necesaria para hornear 24 36 galletas van a necesitar el mismo tiempo
que para obtener slo 12. Sin embargo, colocarlos en la bandeja les va a llevar 2 minutos
por bandeja.
El siguiente paso, realizado por tu compaero, consiste en colocar la bandeja en el horno
y fijar el termostato y el timer o temporizador (lo cual requiere 1 minuto). Las galletas se
siguen cocinando durante los siguientes 9+X minutos, por lo que los galletas se pasan
10+X minutos en el horno (durante el primero de los cuales tu compaero ajusta el
horno). Como en una bandeja slo caben 12 galletas, la segunda docena requiere 10+X
minutos adicionales para cocinarse y as sucesivamente.
El ltimo paso del proceso tambin lo realiza tu compaero, que saca las galletas de la
bandeja, los deja enfriar durante 5 minutos en la bandeja, los empaqueta en la caja y
cobra. Sacar las galletas de la bandeja es casi instantneo (pero hay que hacerlo con
cuidado), por lo cual se requieren 2 minutos para tener lista la caja y 1 minuto para
cobrar cada pedido.
Bien, as es como se produce una docena de galletas en la Galletera Universitaria SA.
Como notarn los cocineros ms experimentados, hemos realizado algunas
simplificaciones en el proceso real de produccin de galletas. Por ejemplo, el primer
pedido de galletas necesitara calentar el horno. Pero dejmonos de complicaciones por
ahora y pasemos al anlisis dibujando un diagrama de flujo del proceso de produccin de
galletas.

Preguntas
Para iniciar este negocio deben fijar los precios y las reglas para aceptar pedidos.
Algunos problemas o dudas no van a resolverlas hasta que no se lancen a producir y
hayan probado distintos mtodos de cocinar galletas. Pero, antes de empezar, deben
tener al menos un plan preliminar, lo ms definido posible, para que puedan inferir el
tiempo que van dedicar a los galletas cada noche (y el dinero que van ganar).
Debern hacer, por ejemplo, un estudio de mercado para determinar la demanda
esperada y sera conveniente que pudieran especificar su poltica de aceptacin de
pedidos. A lo mejor responder a stas preguntas puede ayudarlos a clarificar sus ideas:

1. Cunto tiempo necesitarn para completar el primer pedido equivalente a 1 docena de

galletas? Y para los subsiguientes?
2. Cuntos pedidos pueden atender por noche (suponiendo que abrirn 4+X horas por
noche)?
3. Puedes realizar el proceso t slo? Si la respuesta es S, indica si vale la pena tomar esta
decisin, sustenta.
4. Como las bandejas son de 12 galletas, van a vender su producto por docenas. Van a dar
descuentos a quien les pida 2, 3 o ms docenas? Si as es, cunto? Sustentar su
evaluacin.
5. Cuntas batidoras y bandejas seran las ptimas para el negocio? Sustentar.
6. Qu otros factores debern tener en cuenta en esta etapa de planificacin?

Mg. Csar Cama Pelez