VACUNOS DE CARNE

La vaca es el eje de la produccin de carne. As las caractersticas:

Produccin por vaca = Peso al destete x % animales destetados o Produccin de terneros = % de

fertilidad x % de sobrevivencia (100 - % de mortalidad) muestran el rol decisivo de la vaca en la
produccin de carne a travs de sus cras.

Hay dos periodos importantes en los vacunos productores de carne:

1. Pre destete
2. Post destete

Perodo Pre-destete Pesos

En el perodo pre-destete se mide la habilidad materna y el potencial de crecimiento que tienen

los terneros.

Para realizarlo, debe ajustarse sobre bases uniformes. En las razas especializadas (Angus,
Hereford, Shorthorn), se recomienda que sea a 205 das y a edad adulta de la madre.

En nuestro pas, no tenemos investigaciones sobre el nmero de das en que se debe ajustar el
destete y la edad adulta de la madre para nuestro ganado criollo o sus cruces. Se puede tomar
como referencia los 205 das de razas especializadas, teniendo en cuenta que no siempre las
vacas producen leche hasta esos das y que los criollos son animales ms tardos que los
especializados.

En este perodo es preferible tener los registros de los terneros cercanos a 205 das para evitar
grandes variaciones, pero en caso de no poder lograrlo, el rango debe estar entre 160 a 250 das.
La edad al destete depende de cunto nfasis demos a la seleccin temprana de nuestros
animales (precocidad); habilidad materna; condiciones ambientales (lluvia, temperatura, etc.);
fechas de nacimientos y servicios, etc.

Los animales que salgan del rango de 160 a 250 das deben marcarse como irregulares con signo
positivo (+) o negativo (-), segn el caso.

Es recomendable que el peso a los 205 das se compute sobre la base del promedio de ganancia
diaria desde el nacimiento al destete. Esto puede realizarse del siguiente modo:

1. Sustraer un peso constante, por ejemplo (70 lb.) 32.2 kg., o el peso de nacimiento si se
tiene ste, del actual peso al destete.
2. Dividir lo obtenido en (1) por la edad en das al destete, para obtener la ganancia
promedio diaria.
3. Multiplicar el promedio de ganancia diaria por 205.
4. Agregar al resultado del peso (3), los 32.2 kg. o el peso al nacimiento sustrado
inicialmente. El resultado es el peso a los 205 das, no ajustado por la edad de la madre.
 5. Para ajustar a la edad de la madre, en el caso de razas especializadas, el resultado en
(4), pueden usarse los siguientes factores:

2 aos Multiplicar por 1.15

3 aos Multiplicar por 1.10
4 aos Multiplicar por 1.05
5 10 aos No hay ajustes, coeficiente 1.00
11 aos o ms Multiplicar por 1.05

Cuando se tiene que publicar la relacin del peso al destete o de los pesos al destete a los 205
das ajustados por la edad de la madre, es preferible que sea sobre la base de cada sexo (no
ajustar por sexo).

Si se desea, puede expresarse, en el caso de la madre o grupo de madres, el porcentaje que

corresponde a cada sexo. Cuando se desea efectuar un ajuste por sexo para el resumen de los
progenitores o grupo de animales, puede hacerse tomando como base los novillos o toros. Ello
depende del nmero mayoritario en que se encuentra en el rebao. As, si predominan los
castrados, se harn en base a novillos. En general, se prefiere realizarlo en base a toros.

Ajuste por sexo en base a toros:

Hembras : multiplicar por 1.10

Novillos : multiplicar por 1.05

Ajuste por sexo en base a novillos:

Hembras : multiplicar por 1.05

Toros : multiplicar por 0.95

El perodo pre-destete es para el criador ganadero una de las ms importantes, ya que bajo
cualquier sistema de explotacin, el ganadero vende sus terneros despus del destete. Adicional
a ello, el peso del destete est correlacionado gentica y positivamente con el peso al ao y la
ganancia de peso diario en pastura o engorde.

Perodo Post-destete

Este perodo puede abarcar desde el destete hasta los 365 das que es el peso al ao, o un ao
despus del destete 570 das, que puede variar si la edad al destete es menor o mayor que 205
das.

El peso al ao es importante porque tiene una heredabilidad alta y est asociado con la
eficiencia en ganancia de peso y el rendimiento en carne limpia. Los pesos al ao deben
computarse y comunicarse separadamente para cada sexo.

Los resultados de las estaciones experimentales indican que el efecto de la madre al peso al ao
es de la misma magnitud que la edad de la madre. Por esta razn, conviene agregar a la ganancia
post-destete, en 160 das de perodo, el peso de los 205 das ajustado por la edad de la madre
para llegar al peso ajustado al ao, o bien los das post-destete hasta un ao para computar 570
das.
La frmula general para calcular ajustes de pesos a una edad determinada se da en el siguiente
cuadro:

"x"
(

"x"
das
) (205 )
=
+ ,

(205)

As, si el peso ajustado es de 305 das, se convierte en:

(

(160)
das
) (205 )
=
+ ,
365
(160)
* 365 205 = 160

El peso al ao en el vacuno de carne es una de las caractersticas econmicas de mayor

importancia; sirve para evaluar la produccin de carne de los animales de una poblacin, pero
en nuestro pas, la influencia del medio ambiente, sobre todo en la sierra, es decisiva en el peso
al ao.

Las sequas, la incidencia de las enfermedades parasitarias e infecciosas, deben de tenerse en

cuenta en la evaluacin de los animales para evitar distorsiones y de la interaccin gentica
medio ambiente que alteran el orden de mrito de los animales.

El peso al ao debe complementarse con las medidas corporales que nos sealan el desarrollo
y balance corporal que son de importancia en la produccin crnica. De no tenerse balanzas
para pesar los animales, lo cual es la generalidad en nuestro pas para nuestros animales
criollos, se puede utilizar la ecuacin de prediccin siguiente:

. . (. ) = 419.96 + 2.41 () + 1.01 () + 0.81 ()

. . (. ) = 433.25 + 2.03 () + 2.16 () + 1.38 ()

En donde:

P. V. = Es peso vivo en kilos.

-419.96 = Constante.

P.T. = Es la medida en centmetros del permetro torcico.

L.C. = Es la medida en centmetros de la longitud de cuerpo

(del encuentro hasta la punta de la nalga)

P.A. = Es la medida en centmetro s del permetro abdominal.

* Nelson M. Romn Mercado, Modelos de produccin de peso y rendimiento del ganado criollo
en vacunos de la Sierra Central (1992). Mg. Sc. Tesis UNALM.

** Felipe Escobar (1998). Mg. Sc. Tesis UNALM

Estas 3 frmulas tienen un alto grado de precisin por lo que se recomienda su uso para calcular
los pesos en los sitios donde no hay balanzas para vacunos criollos de cualquier edad y sexo.

El permetro torcico es la variable independiente ms importante en las ecuaciones de

predicciones del peso beneficio, peso vaco, peso de carcasa y rendimiento de carcasa.

Los sos de los animales, principalmente los machos y hembras que van a ser usados como
reproductores, deben de registrarse en libro o sistema de cmputo para ser usados en la
seleccin de animales. Relacin de pesos (weight ratio).

Teniendo los pesos de los animales, machos o hembras, sean estos al destete o al ao, sean
pesados por balanza o estimado su peso por frmula, el uso de los pesos para seleccionar
reproductores de las siguientes generaciones se hace imperativo.

Ella es calculada en fraccin o porcentaje como sigue:

. = 100

R.P. = Relacin de pesos

Este procedimiento nos permite rpidamente visualizar cmo se encuentra el individuo dentro
de su grupo. As, si tomamos animales de dientes de leche (entre 1 ao) y lo referimos como
peso al ao o como categora de Dientes de Leche y consideramos que el ganado criollo el peso
promedio es de 200 kg, tenemos los casos:

A. Animal para clasificar = 210/200= 1.05

B. Animal para clasificar = 165/200= 0.825

En el caso A, el animal se encuentra 5% superior al promedio de la raza y en el caso B, es inferior

a 17.5%. El ganadero puede determinar qu porcentaje superior deben encontrarse sus
reproductores a seleccionar.

La relacin de pesos, ya sea para peso ajustados a 365 (peso al ao), o 570 das (un ao despus
del destete), debe de computarse separadamente para cada sexo, de acuerdo al manejo.

Cuando se elimina un porcentaje de animales, la estimacin del promedio vara y,

consecuentemente, la relacin de pesos se altera. Se necesita mayor investigacin para dar el
peso apropiado (si es que se demuestra ser necesario) a tal relacin de pesos para estos casos.