Agitacin y Mezcla

El caso particular de las dispersiones lquidas-lquidas y las emulsiones

Se trata de mezclar dos lquidos inmiscibles. Hablaremos de dispersin cuando hay una mezcla gruesa no estable
y de emulsin en el caso de una mezcla fina y estable. Tenemos una fase acuosa (W) y una fase orgnica (O). Los
productos ms comunes que responden a esta definicin son las cremas cosmticas, los champuses, las mayonesas,
los helados, las mantequillas ligeras, las pinturas al agua.

El objetivo de una mezcla de ese tipo es el de formar gotas de un tamao dado con el fin de dominar la granulometra
y asi la viscosidad.
Para esto, es conveniente dominar el siguiente ciclo:
1. Romper (cortar) una de las fases
2. Evitar la coalescencia de las partculas rotas
3. Estabilizar la emulsin
4. Controlar la evolucin de la emulsin a lo largo del tiempo

Las emulsiones se clasifican tpicamente segn la dimensin de las gotas dispersas:

dimetro ( A ) dimetro ( m)
106 102
visibles
Gotas

105 Emulsin gruesa 10

Blanco azulado Blanco lechoso

Tambin se habla de:

a) emulsiones monodispersas (los granos tienen el mismo tamao)
b) emulsiones polidispersas (los granos tienen diferentes tamaos)

104 1 c) emulsiones bi modales (los granos tienen dos tamaos bien definidos)
Emulsin fina

103 Micro-emulsin 10-1

Translcido

Muchas emulsiones usan tensioactivos para favorecer la ruptura, evitar

la coalescencia y la sedimentacin. Los tensioactivos se clasifican segn
su HLB (Hydrophile Lipophile Balance) o su HLD (Hydrophilic Lipophilic

102 10-2 Deviation)
Transparente

Solucin micelar

Solucin molecular

HLB < 8 : emulsin lipfila (soluble en la fase orgnica)

11 < HLB < 20 : emulsin hidrfila (soluble en la fase acuosa)

Emulsin
Emulsin
Inestable Inestable
Inestable
Emulsin
Inestable Emulsin

Fase orgnica pura Fase acuosa pura

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Caracterizacin de las dispersiones :
Las dispersiones se caracterizan por :



Volumen de la
VD fase dispersa
Tasa de retencin : =
VD + VC Volumen de la
fase continua

< 0,01 : sistema diluido
Masa volmica : = (1-)C + D 0,01 < < 0,2 : sistema medianamente concentrado
> 0,2 : sistema concentrado

Viscosidad : = C(1+2,5)
gd2 (C D ) para las dispersiones diluidas
Velocidad de sedimentacin o de descremado : Vsed = (d = dimetro de las gotas)
18C

4,6
1+
gd (C D ) 1 3 para las dispersiones 2
Vsed =

18C 1 concentradas

Hidrodinmica de la emulsin :
La dificultad para crear una emulsin reside en la coexistencia de dos fenmenos antagnicos: la ruptura (para disminuir
el tamao de las gotas)

Suspensin
Dimetro de gota, d

Ruptura
(dmax)
Estabilidad

Coalescencia
(dmin)
Velocidad de agitacin, N

N 2 d 3
Nmero de Weber (adimensional) (o Nmero Capilar) : Fuerzas de corte We =
Fuerzas de cohesin
Tensin superficial
--> En flujo laminar

! Si
D >> 1 Imposible de romper
C

dmin Re1/ 2
--> En flujo turbulento =
D We
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Material de emulsificacin :
Los aparatos de emulsificacin se reagrupan bajo el trmino de homogeneizadores y desarrollan tasas de corte muy
fuertes (de 20.000 a 100.0001 s-1).

Para obtener una emulsin fina, son imprescindibles dos acciones:

desarrollar un corte importante
crear una buena circulacin de fluido para evitar la formacin de zonas de coalescencia

Tcnica Funcionamiento Mecanismos Dimetro medio Potencia de Tasa de corte

de ruptura masa (W/kg) (s-1)
Tanque agitado
Barreras
Hlice, turbina Batch / Continuo 30 m < d < 300 m 0,1 - 100 10 50
Turbulentas

Barreras
Mezclador
Continuo viscosas/ 5 m < d < 100 m 10 - 1000 50 60
esttico
turbulentas
Barreras
Batch / 20.000
Rotor - estator Viscosas/ 0,5 m < d < 5 m 10 3 - 105
Continuo 100.000
Turbulentas
Barreras
Circulacin
3 5 20.000
Molino coloidal Continuo Viscosas/ 0,5 m < d < 5 m 10 - 10
100.000 Hlice
Turbulentas
Viscous/
Turbulent Turbina
High pressures Continuous d << 1 m 10 8~ 1.000.000
constraints
Cavitations Dilacerador
Ultrasonidos Batch / Continuo Cavitacin d~1 m 10 9-
Rotor-estator

moulin collodal

Corte

Si desea saber ms :

Bibliografa:
Agitation et Mlange Catherine Xuereb, Martine Poux, Jol Bertrand (Editions Dunod)
Mixing : Principles and Applications S. Nagata (Editions John Wiley)
Publications scientifiques de Philippe Tanguy et Al. (International Journal for Numerical Methods in Engineering,
Chemical Engineering & Technology, Chemical Engineering Science, Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics, )
Dossier Agitation, Mlange Michel Roustan, Jean-Claude Pharamond (Techniques de lIngnieur)
Liquides : Solutions, dispersions, mulsions, gels - Bernard Cabane, Sylvie Hnon (Editions Belin)

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