LECCIN 3 PRUEBA DE ALMIDN EN LQUIDOS

Introduccin Las pruebas qumicas son usadas por los nutrilogos y

otros investigadores para determinar el valor nutricional de
los alimentos. Esta leccin comienza un ciclo de lecciones en
las cuales los estudiantes aprenden una prueba qumica para
el nutriente almidn. Especficamente, usan yodo para probar
la presencia de almidn en cinco lquidos; haciendo esto
descubren cmo identificar una prueba positiva y
diferenciarla de una prueba negativa para el almidn. Esto
los ayudar a analizar sus resultados cuando apliquen la
misma prueba a los alimentos en la Leccin 4.

Trabajando en equipos, los alumnos tienen oportunidad para

practicar importantes habilidades cientficas: observacin,
colecta, registro de datos y discusin de resultados.

Objetivos Los estudiantes:

Reportarn lo que han descubierto respecto al almidn

por medio de sus investigaciones individuales.

Harn predicciones, experimentarn con los lquidos

para comprobar la presencia o ausencia de almidn y
registrarn sus resultados en la Tabla de Prueba de
Almidn en Lquidos.

Analizarn sus datos para establecer una prueba

positiva y una negativa para almidn.

Registrarn, analizarn y discutirn los datos del

grupo, identificando posibles resultados.

Antecedentes Arroz, maz y papas son grandes fuentes de almidn y al

igual que la mayora de los alimentos ricos en ste, tambin
contienen vitaminas y minerales. El almidn pertenece a la
categora de nutrientes conocidos como carbohidratos y est
formado por una larga cadena de azcares sencillos. Estos se
llaman glucosa, la cual nos provee de la energa necesaria
para nuestros msculos y cerebro. Su grupo estudiar la
glucosa en las Lecciones 6, 7 y 8.

Algunos alimentos ricos en almidn tambin tienen un alto

contenido en fibra. La fibra es material no digerible que
ayuda a mover la materia a travs del tracto digestivo.
Frutas, verduras y ciertos granos son algunas de las fuentes
de fibra.

37
En esta leccin, los alumnos utilizan el yodo, una sustancia
qumica que reaccionar cambiando su color en presencia de
almidones, estableciendo una prueba positiva y otra negativa
para el almidn.

Para realizar la prueba de almidn, los alumnos aplicarn

yodo a cinco lquidos diferentes: maicena diluida, miel de
maz, aceite de maz, leche y agua. Cuando analicen la
maicena, observarn que el yodo y la mezcla de maicena se
transforman de caf a morado, indicando la presencia de
almidn.

sta es considerada una prueba positiva y establece el color

morado como el estndar para determinar los otros lquidos;
si el yodo y la mezcla lquida no se transformaran a morado,
indican la ausencia de almidn. sta es considerada una
prueba negativa. Ambos resultados proporcionan importante
informacin respecto al material probado.

En la Leccin 4 los alumnos experimentarn con los 8

alimentos para detectar la presencia de almidn y usarn los
resultados que ellos hayan obtenido de las pruebas con los
lquidos, para comparar e interpretar sus resultados. Dentro
de todo esto hay que considerar que, partiendo de la cantidad
de almidn presente en los diferentes alimentos, el grado de
la coloracin del morado en un resultado positivo, ser
variable. Este importante concepto de cuantificar resultados
es discutido de nuevo en las Lecciones 6, 9 y 12, cuando los
alumnos ensayan de nuevo con los lquidos para determinar una
prueba positiva o negativa para glucosas, grasas y protenas.

En cada caso, los alumnos experimentarn con los 5 lquidos

para identificar una prueba positiva o negativa para un
nutriente en particular y entonces procedern a experimentar
con los alimentos para comprobar la presencia de este
nutriente. Cuando se obtuvieran resultados diferentes, se
repetir la prueba. La figura 3-1 muestra el resultado
positivo ms extenso posible para cada nutriente. El agua se
incluye como un control y no mostrar ningn cambio durante
las pruebas para la identificacin de nutrientes.

38
Figura 3-1 TABLA DE PRUEBAS POSITIVAS

NUTRIENTE FUENTE MATERIAL DE PRUEBA POSITIVA

PRUEBA
Almidn Fcula de Yodo El yodo cambi
maz de color caf a
morado en
presencia de
almidn
Glucosa Miel de Papel indicador El papel
maz (glucocinta) indicador cambia
de amarillo a
verde en
presencia de
glucosa
Grasa Aceite de Papel de estraza El aceite mancha
maz completamente el
papel de estraza
Protena Leche Papel de prueba (Azul de El papel Azul de
Coomasie) Coomasie
permanece azul
en presencia de
protena

Los estudiantes llevarn a cabo varias pruebas, registrando,

organizando e interpretando una gran cantidad de resultados.
Las hojas de registro (por ejemplo la Hoja de Registro 3-A,
"Tabla de prueba de almidn para lquidos") les darn una
gua para organizar esta informacin, permitindoles enlistar
los lquidos y sus resultados de prueba en el mismo orden
para cada prueba. La figura 3-2 ilustra cmo lucir una tabla
ya completa al finalizar la prueba de almidones.

Como se puede observar, la tabla para esta leccin tambin

incluye columnas, tanto para la primera prueba como para la
segunda. Cuando el grupo comparte sus resultados de prueba,
algunos alumnos encontrarn que sus resultados son
discrepantes, esto es, diferentes a los de los mayora.
Cuando vuelven a probar los alimentos para los cuales los
resultados son discrepantes, registrarn sus nuevos datos en
la segunda columna de resultados de prueba.

Repitiendo sus experimentos podrn descubrir que sus

resultados fueron afectados por falta de cuidado en los
39
 procedimientos de laboratorio (por ejemplo, mezclando
cucharas y as contaminando o midiendo incorrectamente). En
suma, durante esta leccin los alumnos se enterarn de que la
cantidad de un nutriente en un alimento en particular puede
tambin afectar los resultados de la prueba.

Figura 3-2

Muestra de una
tabla completa

Nota: En la Leccin 5, el grupo har la primera de varias

Lecturas seleccionadas que ejemplifican cmo los diferentes
nutrientes afectan salud y nutricin. Para profundizar ahora
en la informacin respecto al almidn, usted podra revisar
la Lectura seleccionada de la pgina 76. Las referencias
enlistadas en la Bibliografa del Apndice B tambin pueden
ayudarle.

Materiales Para cada alumno:

1 Cuaderno de ciencias
1 Hoja de Registro 3-A de prueba de almidn
en lquidos

Para cada cuatro alumnos:

1 bolsa de almacenamiento que contenga lo siguiente:

2 bolsas de laboratorio
1 bolsa de alimentos
1 bolsa de plstico para los lquidos
2 charolas de pruebas de 6 secciones cada una, numeradas
del 1 al 5

40
 5 goteros etiquetados por el profesor* y llenos con los
siguientes lquidos prueba:
1. agua
2. fcula de maz (maicena)
3. miel de maz
4. aceite de maz
5. leche
6 etiquetas sobre los goteros (ver paso 3 en la seccin
de preparacin)
1 gotero etiquetado con una dilucin de yodo
1 caja de palillos

Para el grupo:

1 cartn de leche de 250 ml

1 botella de 250 ml. de solucin de yodo al 0.2%
3 embudos
2 recipientes con tapa, uno para mezclar 100 ml. de
maicena con agua y el otro para diluir la miel de maz.
1 cuchara medidora de 5 ml.
1 taza de plstico graduada de 100 ml.
1 hoja de rotafolios (para la tabla de prueba de
lquidos del grupo) y un marcador.
1 marcador de tinta permanente
Hojas de rotafolio o psteres
Materiales de limpieza: 2 cajas para basura forradas de
plstico, toallas de papel, esponjas; agua jabonosa (en
cubetas o en fregadero); agua limpia (en cubetas o en
fregadero).

Preparacin 1. Haga una copia de la Hoja de Registro 3-A, prueba

de almidn para lquidos, para cada estudiante.

2. En una hoja de rotafolio, haga una tabla titulada "Tabla

de prueba de lquidos del grupo".

3. Prepare un juego de seis goteros etiquetados -uno por cada

lquido- para cada equipo de 4 estudiantes.

Numere y etiquete los lquidos de prueba como sigue:

1) agua; 2) fcula de maz (maicena);

3) miel de maz; 4) aceite de maz; 5)leche.

No numere las etiquetas de yodo.

4. Usando uno de los embudos, llene los goteros con

solucin de yodo al 0.2%, almacenada en la botella
mbar.

Sugerencias de manejo: Usted usar la solucin de yodo

41
 nuevamente en las Lecciones 4, 5 y 16. Recuerde que la
solucin de yodo es sensible al aire y a la luz; as que
puede perder potencia si permanece en los goteros. Antes de
usarla, pruebe la solucin en una pequea cantidad de fcula
de maz. Si no hay cambio de color, entonces se recomienda
vaciar ese yodo y poner solucin fresca de la botella mbar.
Debido a que el yodo es una sustancia natural y se encuentra
en solucin muy dbil, es aceptable desecharla en el drenaje.

Figura 3-3

Tabla de prueba
de lquidos del
grupo

Nota: Si es necesario quitar manchas de yodo de sus vestidos,

puede hacerlo mezclando la mancha con jugo de limn o
con tabletas de Vitamina C disueltas en agua.

5. Prepare la fcula de maz y la miel de maz de acuerdo

con las siguientes instrucciones:

Fcula de maz: Mezcle 5 ml. (1 cucharadita) de

fcula de maz y 100 ml. de agua.
Miel de maz: Mezcle 5 ml de miel de maz y 100 ml.
de agua.

6. Prepare un cuarto de litro de leche descremada.

7. Usando un embudo diferente para cada lquido, (excepto

agua), llene los goteros con los lquidos correspondientes
(agua, maicena, miel de maz, aceite de maz y leche) y
asegrese de cerrar bien los goteros.

42
Figura 3-4

Usando el embudo

8. Usando el marcador de punto fino, numere 5 de las

secciones en la charola de pruebas que tiene 6
compartimientos.

8. Instale un Centro de distribucin de bolsas de lquidos.

Un estudiante de cada equipo de cuatro, escoger los
siguientes materiales:
1 bolsa de almacenamiento que desde la Leccin 2
contena las bolsas de alimentos y de laboratorio.
1 bolsa de plstico conteniendo sus lquidos, en
la cual llevar:
2 charolas de prueba de 6 secciones
1 juego de 5 lquidos de prueba
1 gotero con yodo
1 caja de palillos

10. Si no tiene acceso a un lavabo, prepare varios baldes de

agua jabonosa y de agua clara en los cuales los alumnos
podrn lavar y enjuagar sus charolas al final.

43
Figura 3.5

Charola de pruebas
de seis secciones

Procedimiento 1. Comience la leccin pidiendo a los alumnos compartir qu

encontraron respecto al almidn. Registre las ideas
sobre una hoja de rotafolio o proponga que apunten sus
ideas en sus cuadernos de notas.

2. Explique brevemente que analizarn 5 lquidos con yodo,

para identificar una prueba positiva o negativa para
almidn.

Ellos utilizarn estos datos cuando analicen sus

alimentos para almidn en la Leccin 4. Muestre al grupo
uno de los goteros con yodo y explqueles que cuando el
yodo se mezcla con un material que contiene almidn,
ocurre una reaccin qumica. En este caso, el yodo y el
lquido con el que se mezcle cambiarn su color de caf
a morado.

Nota: Algunos alumnos no entendern el concepto de

pruebas positivas (+) y negativas (-). Tmese algunos
minutos para platicar con el grupo respecto al
significado de ambos trminos.

3. Siguiendo esta introduccin, maneje la Hoja de Registro

3-A, Prueba de almidn para lquidos. Revise el
propsito de la tabla con el grupo, discutiendo qu
datos debern escribirse en cada columna. Recurdeles
44
 que por ahora slo utilizarn la columna designada a la
primera prueba.

Figura 3-6

Centro de
distribucin para
bolsas de lquidos

Nota: Cuando revise las instrucciones de prueba con el

grupo, cuidar que los nios hayan colocado una gota de
yodo dentro de la seccin no numerada de la charola.
Esto sirve como control, una base inmutable para
comparacin. Los alumnos compararn el control y los
cambios qumicos que ellos observen.
4. Despus, revise las Instrucciones para la prueba de
almidn en lquidos.

5. Ahora pida a un alumno de cada equipo ir al Centro de

distribucin y escoger una bolsa de plstico con lo
siguiente:

1 gotero para cada lquido: agua, maicena,

miel de maz, aceite de maz y leche.
1 gotero con yodo
2 charolas de pruebas de 6 secciones
1 caja de palillos.

Tambin que escoja la bolsa de almacenamiento de su

equipo.

Pida a otro alumno que escriba "bolsa de lquidos" sobre

la bolsa pequea. Ahora, deje que comiencen a trabajar.

45
Figura 3-7

Llenando la bolsa
para lquidos

6. Despus de completar sus investigaciones y registrar sus

datos, necesitarn seguir las instrucciones de limpieza:

Desechar los palillos utilizados.

Vaciar y enjuagar los goteros de maicena, miel
y leche.
Limpiar las charolas de prueba con toallas de
papel, enjuagarlas y volverlas a limpiar.
Colocar los goteros, las charolas de prueba y
la caja de palillos en la bolsa para lquidos.
Colocar la bolsa para lquidos en la bolsa de
almacenamiento de su equipo y devolverla al
rea de almacenamiento.

Figura 3-8

Anotando resultados
en la Tabla de
Pruebas para Lquidos

46
Actividades
finales 1. Mustreles el propsito de la tabla de pruebas de
lquidos para la clase. Escoja a un miembro de cada
equipo para que registre los resultados de su grupo
(+ -) en la columna de almidn.

2. Entonces, comenzando con el agua, pdales describir en

detalle qu le sucedi a cada lquido despus de ponerle
yodo.

3. Algunos resultados difieren de un grupo a otro. Si es

as, pdales discutir qu piensan que pas. Si hay
resultados discrepantes, d tiempo para que repitan la
prueba a ver si consiguen los mismos resultados. Utilice
la segunda columna de su Hoja de Registro y explique que
los cientficos frecuentemente repiten sus experimentos
para confirmar que sus resultados son vlidos.

4. Basado en los resultados de la prueba del grupo,

pregunte cules lquidos contienen almidn y cules no.
Propngales hablar respecto a cmo probando con el
yodo, esto les ayud a identificar cules lquidos
contienen almidn. Explqueles que el color morado es
el estndar para determinar la prueba positiva para
almidn.

5. Pdales que escriban en su cuaderno de notas cmo

haciendo pruebas en los lquidos, pueden determinar
cules alimentos contienen almidn.

6. Recurdeles traer 2 alimentos extra para probar en la

siguiente leccin.

Nota: Guarde la "Tabla de prueba de lquidos de la

clase". La utilizar de nuevo en las Lecciones 6, 9 y
12.

Extensiones 1. Hgales definir si el cambio en el tono del color

indica que una prueba positiva para el almidn depende
de la cantidad que exista del mismo. Pdales que hagan
el siguiente experimento:

47
 En las secciones 1 a 4 de la charola agrega
respectivamente:
1, 2, 3 y 4 gotas de maicena.

Despus, a estas mismas secciones, en el mismo

orden, agrgales 3, 2, 1 y 0 gotas de agua.

Aade 2 gotas de yodo a cada seccin.

Registra y presenta sus resultados.

2. Pdales investigar respecto al yodo, de dnde viene y

qu otros usos tiene.

3. Invtelos a traer recetas que contengan alimentos con

almidn. Recopile este material en un libro de cocina de
almidn.

Evaluaciones Esta leccin es el comienzo de un ciclo en el cual los

estudiantes harn pruebas para encontrar diferentes
nutrientes, primero experimentando con los lquidos para
determinar qu es un resultado positivo y despus,
experimentando con los alimentos. En las siguientes lecciones
vigile y ayude para que los alumnos progresen en las
siguientes reas:

Procedimientos de laboratorio:
Evitan la contaminacin haciendo corresponder los
nmeros de diferentes materiales?
Evitan la contaminacin usando un nuevo palillo para
mezclar cada lquido o alimento?
Establecen un control y lo utilizan para comparar e
interpretar resultados?
Comparten materiales y trabajan juntos como equipo?

Trabajo escrito:

Usando sus resultados de prueba, pueden identificar

una prueba positiva de almidn y una negativa?
Han descrito sus observaciones resultados?

Tabla de datos:

Entienden que una prueba positiva de almidn

significa que el lquido o el alimento contienen
almidn y que una negativa significa que no lo
tienen?
Pueden explicar cmo al experimentar con los
lquidos les ayudar a determinar cules alimentos
tienen o no almidn?

Discusin en clase:
48
 Los alumnos explican exactamente los resultados de
sus investigaciones tanto en discusiones de clase
como en forma escrita en sus cuadernos de notas?
Entienden la idea de contaminacin?

Sugerencias de manejo: Asegrese de que traigan a tiempo sus

dos alimentos de casa para que usted prepare la Leccin 4.

49
INSTRUCCIONES A LOS ESTUDIANTES PARA LA PRUEBA DE ALMIDN EN LQUIDOS

1. Contesta las preguntas

de pre-lab. 1 y 2 en la Hoja
de Registro 3-A.

2. Pon una gota de yodo en

la seccin no numerada de la
charola de pruebas. Esta
gota ser tu control.

3. Contesta la pregunta 3 en
la Hoja de Registro 3-A

4. Pon 3 gotas de cada lquido: agua,

maicena, miel de maz, aceite de maz y
leche en su correspondiente seccin de
la charola de pruebas. Asegrate de que
el nmero de la charola corresponde al
del lquido.

37
 5. Pon 2 gotas de yodo en el primer
lquido (agua) y mzclalos con un
palillo de dientes.

6. Despus de mezclar el yodo y el agua,

observa el color. Comparte tus
observaciones con los compaeros de tu equipo.

7. Registra tus observaciones en la Hoja

de Registro 3-A

8. Despus, agrega yodo al siguiente lquido

(maicena), mueve con un palillo y registra
tus observaciones.

9. Repite el proceso para la miel de maz,

aceite de maz y leche. Asegrate de usar
diferentes palillos para cada lquido.

10. Contesta las 2 preguntas post-lab.

11. Sigue tus instrucciones de limpieza.

HOJA DE REGISTRO 3-A

Nombre________________________________________

Fecha____________________________________
______

PRUEBA DE ALMIDN EN LQUIDOS

38
PREGUNTAS PRE-LABORATORIO

1. Cul es el nutriente que vas a identificar? ______________________

2. Qu material de prueba usars para identificar el nutriente?

___________________________________

3. Cul es el color de la sustancia qumica antes de ser usada?

___________________________________

LABORATORIO.

Siguiendo las instrucciones de tu profesor investiga la presencia de

almidn en cada lquido. Cuando completes cada prueba, registra tus
resultados en la Tabla para Prueba de Almidn en Lquidos. Cuando
termines las pruebas, responde las siguientes preguntas:
Preguntas post-laboratorio

Tomando en cuenta tus resultados,

cmo puedes identificar una prueba positiva (+) de almidn?

____________________________________________________________________________
_____________

____________________________________________________________________________
_____________

Tomando en cuenta tus resultados,

cmo puedes identificar una prueba negativa (-) de almidn?

____________________________________________________________________________
______________

____________________________________________________________________________
______________

HOJA DE REGISTRO 3-A (CONTINUACIN)

Nombre________________________
___________

39
 Fecha_________________________
____________

TABLA PARA PRUEBA DE ALMIDN EN LQUIDOS

LQUIDOS PREDICCIN: OBSERVACIN DE YODO Y RESULTADO RESULTADO

DE PRUEBA POSITIVA LQUIDO DESPUS DE LA PRIMERA SEGUNDA
(+) PRUEBA PRUEBA PRUEBA
NEGATIVA (-
)

AGUA

MAICENA
(harina de
maz)

MIEL DE
MAZ

ACEITE
DE MAZ

LECHE

40