Professional Documents
Culture Documents
Ingredientes
Preparacin
1. Sancocha (cocina) los
pallares y djalos enfriar.
Cuando estn fros condimntalos con sal, pimienta, aceite y organo
Historia
Las ensaladas se preparaban, principalmente, de lechuga (vegetal trado del viejo
mundo), con aceite de oliva, vinagre y sal. Pero tambin se hacan con productos
nativos. Por ejemplo, aunque usted no lo crea, una ensalada peruana muy antigua
es la de pallares (Phaseolus lunatus L.).
Y nada menos que en 1653, fray Bernab Cobo afirma que Comidos estos
pallares verdes, con sus vainillas tiernas en aceite y vinagre eran una delicia
(Historia del nuevo mundo, Biblioteca de autores espaoles, tomo 91, Madrid,
1956, pgina 174).