E.E.

T: San Ignacio de Loyola N 3112

Azcar

Nombre y apellido: Emilia Ramrez, Santiago

Torres, Luciana torres y Sergia Patricio.

Curso: 4 1 C.S

Turno: Maana

Fecha: 17/04/17
 ndice
Introduccin.pg. 1

Azcarpg. 2.

Proceso de la fabricacin .pg. 3

Valor nutricionalpg. 6

Sub producto y derivados ...pg. 7

Contaminacin ambiental..pg. 8

Cuidado del medio ambiente..pg.9

Produccin nacional y exportaciones.pg.10

Conclusin..pg.12

Bibliografa.pg. 13
 Introduccin
La caa de azcar (saccharum oficinarium) es una planta que se cultiva en Guatemala,
en toda la costa sur, en el valle de Santa Rosa y en el valle de Amatitln.

La caa es una planta anual y se puede cosechar durante cuatro aos sin que vare el
rendimiento en toneladas de caa por hectrea y libras de azcar por tonelada de caa.
La poca de cosecha empieza en los primeros das de noviembre y finaliza en la primera
quincena de abril.

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido

esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar
(Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante
procedimientos industriales apropiados.

La caa de azcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa lo que la hace econmicamente

atractiva para extraerle el azcar industrialmente. El jugo obtenido de la molienda de la
caa se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales
formados son el azcar crudo o, de ser lavados, el azcar blanco.

Cuando se consume azcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto

digestivo, descompone la sacarosa en sus dos molculas constituyentes glucosa y
fructosa haciendo muy rpida su asimilacin por el organismo.
 El azcar
Se denomina coloquialmente azcar a la sacarosa, tambin llamado azcar comn o
azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha
azucarera. El azcar blanco es sometido a un proceso de purificacin final mecnico
(por centrifugacin).

El azcar moreno no sufre este proceso.

El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar, de remolacha), pero
tambin por el grado de refinacin de ste. Normalmente la refinacin se expresa
visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extrado.
 El proceso de la fabricacin
El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios
procesos para convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de
impurezas que pudieran resultar dainas para el organismo.

El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:

Entrada
Molienda
Clarificacin
Evaporacin
Cristalizacin
Separacin
Refinado
Secado
Envasado

Entrada

Inicia con el peso en bsculas de las unidades que transportan la caa de azcar en el
ingenio y que se encuentran al ingreso del rea industrial. Adems en esta parte se
determina la calidad de la materia prima, tomando muestras que se analizan
continuamente en el laboratorio de control de calidad.

Luego la caa se somete a un proceso de preparacin que consiste en romper y desfibrar

las celdas de los tallos por medio de procesadoras, picadoras oscilantes y desfibradoras,
para poder pasar al proceso de extraccin del jugo.

Molienda

Este es un proceso continuo que actualmente se realiza en tres tndemes de molinos con
capacidad de molienda diaria total de 32.200 TM, distribuido entndem A (9,000
TM); tndem B (11,040 TM) y tndem C (11,960 TM).

Clarificacin

El jugo proveniente de los molinos pasa por calentadores, que llegan a temperaturas
entre 140 y 155 F. Luego pasa por la torre de sulfatacin, bajando el PH para producir
azcar blanco nicamente. En esta etapa se utiliza azufre como agente decolorante;
luego mediante la edicin de la bachada de cal entre 6 y 10 baume se neutraliza el jugo.
El calentamiento del jugo se realiza en tres etapas; la primera por vapor vegetal de 5.0
psi alcanzando temperaturas entre 175 y 185 F; la segunda por vapor de 5.0 psi
alcanzando temperaturas entre 205 y 215 F y la ltima con vapor de 10 psi para
rectificacin del jugo en forma automtica.
La evaporacin

Se realiza en evaporadores tipo Roberts en los cuales el vapor y el jugo se encuentran en

cmaras separadas que fluyen en el mismo sentido. El jugo pasa de un evaporador a otro
con bombas denominadas de transferencia. El control global de un evaporador se
ejecuta a travs de la estabilizacin de cinco factores muy importantes:

La concentracin del producto final

La presin absoluta en el ltimo cuerpo

Cristalizacin

La cristalizacin o crecimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en

tachos al vaco. Estos cocimientos, segn su pureza producirn azcar crudo y azcar
blanco. Este es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al
tacho unos granos microscpicos de azcar, denominados semillas. La experiencia del
operativo debe juzgar el punto exacto del cocimiento, para la obtencin de un buen
producto.

Separacin

Los cristales del azcar se separan de la miel restante en la centrifugas, equipos

cilndricos que giran a gran velocidad. La miel pasa a travs de las telas, los cristales
quedan atrapados dentro de las centrifugas y luego se lavan con agua.

Refinacin

En el caso de la produccin de azcar blanca refinada, existe un proceso adicional, que

utiliza como materia prima azcar blanco estndar o azcar crudo. En este proceso se
disuelve el azcar a 60 grados brix, luego se le adiciona carbn activado y tierra
diatomcea. Esta solucin se hace pasar por primera y segunda filtracin en filtros
verticales, hasta obtener un licor claro. El licor es evaporado y empieza la cristalizacin
de los granos.

Secado

En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado para lavar el azcar, lo

cual da como resultado humedades entre 0.3 % y 0.6%, por lo que es necesario pasarla
por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0.2% para azcar crudo y 0.03%
para azcares blancos.

Envasado

El azcar crudo de exportacin sale directamente de la secadora a las bodegas de

almacenamiento. En las bodegas se carga a granel en camiones que la transportan al
puerto de embarque. El azcar blanco estndar y refinada
 Valoracin nutricional
El azcar refinado lo nico que contiene son hidratos de carbono (sacarosa) con un
valor calrico de 398 kcal por cada 100 gramos y carece de protenas, grasas, minerales
y vitaminas. La funcin principal de los hidratos de carbono, entre ellos, la sacarosa, es
producir energa que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes
rganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo energtico y
utiliza la glucosa como nico substrato. Pero no slo el cerebro necesita azcar, todos
los tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe mantener de manera constante
su nivel en sangre por encima del mnimo. Varias hormonas, entre ellas la insulina,
trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa de la sangre (glucemia) y
mantenerla estable. Si sta desciende, la persona puede sufrir ciertos trastornos:
debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. El organismo se surte de
glucosa de manera directa de los alimentos ricos en hidratos de carbono, como el
azcar, o de las reservas de glucgeno, que se almacenan en el hgado y en los msculos
como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcil y rpidamente. El
consumo excesivo de azcar se relaciona con una serie de enfermedades, entre las
cuales se pueden mencionar: caries dental, aumento de la demanda de las vitaminas del
complejo B
Sub productos y derivados de la caa de azcar
Su cultivo genera empleo permanente, contribuye al desarrollo econmico,
aporta en la estabilidad social y se convierte en uno de los cultivos que trabaja y est
comprometido con el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad.

De la caa de azcar no se desperdicia nada. Sus hojas y bagazo son utilizadas en

alimento para animales como ganado y porcinos.

De la combustin del bagazo se genera energa elctrica. A partir de las mieles y

azcares se fabrican confites, dulces y bebidas

Mediante un proceso de destilacin de las mieles se fbrica etanol, combustible

vehicular, considerado como la gran alternativa en la absorcin de CO2, contribuyendo
as con el cuidado del medio ambiente.

La fibra de caa de azcar sirve para la fabricacin de papel. Esta fibra tiene la
caracterstica de ser biodegradable, comportable y reciclable.

AZCARES: El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso

industrial, el color, granulometra y pureza

ALCOHOL CARBURANTE: La caa es la materia prima para su produccin,

estudios cientficos dan como resultado que es el producto agrcola que presenta
el balance energtico
ETANOL: El etanol que proviene de los campos de cosechas se perfila como un
recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
medioambientales
PANELA: Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de
azcar, ya sea o no previamente clarificado.
MIELES:
CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO: Es la sal sdica del cido ctrico. Se
obtiene en forma de cristales blancos, inodoros y con un sabor salino refrescante.
TABLEROS AGLOMERADOS: El desarrollo de las tecnologas para la
produccin de tableros aglomerados, responde a la necesidad de incrementar los
niveles de aprovechamiento de lasimg11 explotaciones forestales
VINAGRE: Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a
la que se le agregan sales y extractos de otras materias.

ABONOS
 La contaminacin ambiental
La tierra es azotada por una contaminacin masiva derivada del factor azucarero. A
partir de la quema de caa de azcar estn derivando las incidencias y problemas de
factores ambientales. Los Factores Climticos siendo aquellos cambios que se han
tenido en cuanto a variaciones de temperaturas y los factores meteorolgicos cubre la
parte que radica en la contaminacin dada por cenizas, gases y humo, producida por la
quema de caa de azcar
 Cuidado del medio ambiente
Su cultivo genera empleo, contribuye al desarrollo econmico, aporta en la estabilidad
social y se convierte en uno de los cultivos que trabaja y est comprometido con el
cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad.

Altamente eficientes, de fcil manejo y aplicacin, los fertilizantes nitrogenados a base

de nitratos aseguran el mximo aprovechamiento del nitrgeno ya que la volatilizacin
es casi nula. Su formulacin de nitrgeno est compuesta en partes iguales de nitrato y
amonio, lo que otorga disponibilidad inmediata al cultivo. Adems, aporta calcio y
magnesio al suelo logrando una menor acidificacin del mismo con su uso reiterado.
 La Produccin Nacional

La produccin argentina de azcar alcanz en 2005 el rcord de 2.138.825 toneladas a

valor crudo, lo que supera en un 11,12% la marca mxima anterior, observada en el ao
2003 y en un 43,5% la cosecha de 1995.

La produccin de azcar se concentra en las provincias de Tucumn, que produce el

62% del volumen, y en Salta y Jujuy, que procesan conjuntamente el 37%. En Tucumn
la mayor parte de la caa es cultivada por caeros independientes, mientras que en
territorio salteo y jujeo la mayor proporcin pertenece a los ingenios. La produccin
restante se registra en Santa Fe y Misiones, que cultivan principalmente azcar
orgnico.

Exportaciones a nivel mundial

Los mercados argentinos tradicionales son principalmente el chileno y el
norteamericano. El primero por una cuestin de cercana, y debido a que es un pas
netamente importador de este producto. El caso de Estados Unidos es especial, ya que
este pas concede a la Argentina una cuota que prcticamente est libre de derechos de
importacin y que es vendida al precio del mercado interno norteamericano,
normalmente muy superior al del mercado mundial.

El rcord absoluto de las exportaciones provoc un cambio en la participacin de los

pases destinatarios del azcar argentino, al crecer los envos de azcar crudo. Esta
situacin se explica por la limitada capacidad del pas para producir azcar blanco
refinado con estndar internacional, sumado a que los principales destinos regionales de
este producto -entre los que se destaca Chile-, estn llegando a su limite de absorcin.

La exportacin de azcar crudo se canaliza en general a travs de brokers

internacionales, lo que permite diversificar y ampliar los destinos. Por esta razn los
pases destinatarios de azcar crudo pueden variar de un ao al otro con mayor
facilidad.

En 2005 Rusia (1er importador mundial) se convirti en el principal destino de las

exportaciones argentinas, absorbiendo alrededor de 157.587 toneladas de azcar crudo,
un 63% por encima del tradicional mercado chileno, que creci alrededor del 23%.
Entre los nuevos destinos del azcar crudo se destacan Egipto, Irak y Tnez, que
conjuntamente abarcaron el 21% (111.412 ton.) de las exportaciones argentinas del
ltimo ao
 Conclusin
Los productos de la caa de azcar benefician la calidad de vida del ser humano pero a
la misma vez lo contamina produciendo contaminacin por cenizas, gases , humo por
sus desechos y enfermedades graves en toda la poblacin cercana .
 Bibliografa
http://www.alimentosargentinos.gob.ar

http://tirsomestre.blogspot.com.ar/

www.vidasilvestre.org.ar/naturaleza

www.aapatagonia.org.ar/

ingeniodelcauca.blogspot.com/