TENDENCIAS DE LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y HOTALIZAS EN MEXICO

Dadas las caractersticas climatolgicas y la configuracin de nuestros suelos hay una considerable
produccin de frutas, siendo la mayora de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en
los mercados nacionales e internacionales.

Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente que son de buena calidad y
pureza. Las pruebas experimentales para concentrar juegos de frutas ctricas, aplicando el mtodo de
Osmosis Inversa Hiperdiltracin, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigacin, pasando
despus a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolpticas y de concentracin con
buenos resultados.

Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparacin de jugos a
distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estos concentrados se han
venido obteniendo por evaporacin del agua, aplicando calor mediante equipos llamados
evaporadores o concentradores.

Particularidades del giro

El mercado del jugo en Mxico, presenta un crecimiento sostenido en los ltimos aos, situacin que
se refleja en el incremento de la produccin a nivel nacional.

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y

comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de industrias se
divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de
los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca y pesca, en productos de
elaboracin para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin
de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola,
a pesar que no haya transformacin en si y tambin las transformaciones posteriores de los productos
y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no-
alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos que sirven como materias
primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

PRODUCTOS CON TRANSFORMACIN

A.- En Primer grado de transformacin

1.- Conservacin y empaque del producto Elaboracin
Deshidratado de frutas, verduras, especias, Jugos de frutas, concentrados
pescado. Ingenios de azcar . Panela
Concentrados de tomate
2.- Secado de tabaco. Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino
3.- Secado y tostado de pipas de girasol Mataderos de pollos y pavos
(Las pipas, semillas de girasol o maravilla son Limpieza y fileteado de pescado
semillas comestibles de los aquenios (es un tipo Harina de carne
de fruto seco, Contienen una nica semilla ) Harina de pescado
Bodega de vino
4.- Enlatado de frutas y verduras Fbrica de cerveza
Encurtido de hortalizas Molino de cereales
Congelado de verduras Fbrica de alimentos
Beneficio de caf Aserradero y secado de madera
Beneficio de cacao Tratamiento de fibras vegetales
Lavadora de lana Fabricacin de papel
Jaleas y mermeladas Aceite de oliva
Pasteurizado de leche Aceite de vegetales
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco

Segundo grado de transformacin Tercer grado de elaboracin

Subproductos de la leche Tejeduras

Subproductos de la carne Subproductos del cacao
Salado, curtido y tratamiento del cuero Caf instantneo
Harina de carne Puertas y ventanas. Muebles
Pasta y aceite de pescado Marroquinera
Tostado de caf
Productos de panadera
Sopas y comidas preparadas
Derivados del azcar
Fbrica de sogas y esterillas
Productos de pasta