Sorbetto

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Il sorbetto un dolce freddo al cucchiaio considerato il progenitore delgelato.

Talvolta confuso con lagranita e con la gramolata, si differenzia da queste per la consistenza
pi simile al gelato (grana pi fine). Il sorbetto a base d'acqua e pu essere aromatizzato
con frutta, puree o liquori.

L'esistenza del sorbetto documentata nei testi dell'antichit classica. A Roma, l'imperatore
Nerone faceva arrivare a tal proposito il ghiaccio proveniente dall'Appennino. Riguardo
all'etimologia incerta e potrebbe essere di origine latina o araba, anche se la parola araba
"sherbet" potrebbe essere di origine indoeuropea. La radice del verbo latino sorbere italiano
sorbire presente anche in altre lingue indoeuropee come il greco e il persiano. Gli Arabi,
per ovvie ragioni hanno conosciuto questo tipo di alimento solo dopo aver occupato i
territori Sassanidi e Bizantini dove si poteva economicamente trovare il ghiaccio. Quindi
Sorbetto alla fragola
potrebbero aver appreso tale parola proprio dai Siciliani.

In Sicilia gli Arabi impararono ad usare la neve dell'Etna mista a sale marino come eutettico
per mantenere bassa la temperatura del sorbetto durante la sua lavorazione (vista l'assenza di
alternativi sistemi frigoriferi). Simili metodi erano usati nella zona del Cadore dove soprattutto il
ghiaccio economico e facilmente reperibile.

In questo contesto considerata rilevante l'invenzione di un pescatore di Aci Trezza, paesino a

nord di Catania. Egli realizz il primo prototipo di gelatiera, proprio sfruttando le caratteristiche
eutettiche della miscela sale neve. Divenne poi famoso un suo nipote, tale Francesco Procopio dei
Coltelli, che all'inizio del XVII secolo port a Parigi l'invenzione dell'avo, dando origine al primo
caff d'Europa (Le Procope) ed all'industria del gelato.

Venditore ambulante di
sorbetti, Napoli - 1835.
Indice
1 Bibliografia
2 Voci correlate
3 Altri progetti
4 Collegamenti esterni

Bibliografia
Francesco Aspesi, "Sciroppare e sorbire sorbetti", in: Istituto di Glottologia e Lingue Orientali,
Contributi di
orientalistica, glottologia e dialettologia, Milano, Cisalpino - Goliardica 1986 ("Quaderni di Acme" 7,ISBN
882050541X), pp. 5359 (testo)

Voci correlate
 Sgroppino

Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file susorbetto

Collegamenti esterni
Portale dedicato al gelato artigianale e al sorbetto
, ilgelatoartigianale.info.
Breve Storia del Gelatodi Mit Vigliero
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