Cepas blancas

Sauvignon blanc:
El nombre, Sauvignon Blanc, parece venir de la contraccin de sauvage (salvaje) y vignon
(via). La Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos, Francia. Sabroso, es la palabra clave
para este varietal, y nada sirve como mejor aperitivo que un vaso de un joven Sauvignon
Blanc, proveniente de un rea de clima fro como Casablanca, San Antonio, Aconcagua
costera, o Limar. Altamente aromtico y recuerda a frutos ctricos, manzana verde, pera
crujiente, y/o pia vibrante, con un refrescante aroma a csped verde, y quizs con un
pedregoso, acerado borde mineral.
Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso,
llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.
Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbceos,
recuerdan a pasto recin cortado, la miel, el bizcocho, anan, mango, plvora,
esprragos, pomelo rosado, miel, etc.
Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables, de
gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a
yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante,
que resalta su potencia aromtica en el paladar.
Maridaje: Este vino debe ser probado bien refrigerado durante todo el verano o
acompaado de camarones, pescado blanco, ensaladas, o queso azul en cualquier
poca del ao.
Temperatura ronda entre 8 y 10

Riesling:
Alemania ha creado una variedad de blanco realmente clsica: la Riesling. Junto con la
Chardonnay produce los mejores vinos blancos, con exquisito sabor, suave textura y muy
aromticos.
Mientras que nuevas zonas de clima fro est siendo abiertas, los productores chilenos estn
tomando un renovado inters en esta uva de origen alemn. Aqu produce vinos de cuerpo
completo y con ms alcohol que sus antepasados europeos, pero mantiene su frescura y su
carcter afrutado picante que lo hace atractivo para cierto nmero de cocina picante.
Vista: El color del Riesling es amarillo paja con reflejos verdosos.
Olfato: Los aromas del Riesling son tan variados como el terruo de donde
provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son
frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y ctricos. Algunos
recuerdan al tilo, al limn la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.
Sabores: Los Riesling ms maduros suelen tener sabor a pia, lima, canela, limn.
Maridajes: Pescados; Mariscos; Carnes blancas; Comida china; Ensaladas; Como
aperitivo; Con postres a base de frutas.
Temperatura no debe sobrepasar los 10C.
Chardonnay:
El Chardonnay es la variedad blanca ms apreciada, popular y extendida del mundo y la n
2 tras la Cabernet Sauvignon. Originaria de la Borgoa (Francia). Un favorito a nivel
mundial entre los vinos blancos, esta uva ha probado saber adaptarse en reas de climas
fros tales como Casablanca, San Antonio, y de modo ms reciente Limar, donde adquiere
un atractivo borde mineral. Suave y bien redondeado con acidez moderada, recuerda las
frutas tropicales por naturaleza. Amablemente toma un poco de crianza en madera, o
fermentacin en barril para ms complejidad.
Vista: El Chardonnay a la vista presenta un color variable entre paja muy plido y
amarillo paja ms pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte
de la madera, y reflejos verdosos, los cuales estn definidos por la variedad
utilizada.
Olfato: Los aromas caractersticos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la
manzana verde, los ms maduros de clima fro alcanzan una notable acidez y huelen
a limn, pomelo, pera, acacia, los de clima clido adquieren aromas a frutas
tropicales (mango, pia, banana, meln, anan) puede aparecer algo de especias o
caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca.
Sabores: El Chardonnay es largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez
agresiva. Presenta una gran gama de sabores los cuales estn definidos por
manzanas, ctricos, meln, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales
entre los ms reconocidos.
Maridaje: Perfecto para pescados de cuerpo completo y carnes blancas, tambin
para platos a base de maz.
Temperatura ronda entre 8 a 10 y los de crianza a 12.

Gewrztraminer:
El Gewrztraminer constituye una seleccin particularmente aromtica de una vieja cepa
conocida desde siempre en Alsacia, el Traminer rosa. Anteriormente, se llamaba Traminer,
cuando su vino era un poco menos potente.
Vista: el color es intenso, amarillo con ligeros destellos dorados. El color rojo de las
uvas influencia naturalmente el del vino.
Olfato: es una verdadera paleta de aromas, rica y exuberante, que caracteriza al
Gewurtraminer. El bouquet es potente y complejo. Es una explosin de frutas
exticas (lichi, maracuy, pia, mango), de flores (rosa particularmente), ctricos
(piel de naranja) y especias (pan de especias, menta pimentada, clavo, pimienta).
Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras contribuyen de igual manera a darle
a la nariz una impresin de riqueza incomparable.
Sabores: es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y graso. Particularidad
del Gewurztraminer, la frescura es siempre ms discreta que en las dems
variedades alsacianas. En retronasal, encontramos toda la paleta aromtica del
olfato, a la cual se agrega frecuentemente el orozuz. Vendimiado en sobre-
maduracin, los Gewurztraminer Vendimias Tardas y Selecciones de Uvas
Nobles dan vinos semi-dulces a licorosos, de una gran riqueza y una extraordinaria
complejidad aromtica.
Maridaje: acompaa perfectamente los platillos picantes y los quesos fuertes como
el munster, pero tambin con el foie gras y las especias o hierbas aromticas de las
ms fuertes. Igualmente ser el compaero ideal de mltiples platillos asiticos:
cocina china, indonesia, de malasia, thai e hind.
 Semillon:
El Semillon es originario de la regin de Burdeos en el sudoeste de Francia. Se trata de
una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce, jerez o
brandy. Las principales regiones y pases productores son Francia, Argentina, Chile y
California.
Vista: A la vista el Semilln, presenta un color amarillo verdoso tenue,
sorprendiendo con reflejos dorados.
Olfato: Los aromas principales del Semilln son miel, frutas de carozo,
tostadas, hierba recin cortada y algunos aromas ctricos. Cuando ha sido
cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble,
el Semilln se destaca por sus aromas a banana y pan tostado.
Sabores: A la boca, el Semilln es un vino seco, equilibrado y de gran
personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos
citrus, tostadas, etc.
Maridaje: Pescado a la plancha, salmn grillado, pollo a las finas hierbas,
pastas con hongos o espinacas, postres dulces y cremosos, postres ctricos.
Temperatura: ronda entre los 10 a 12.

Cepas tintas

Cabernet Sauvignon:
El Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al
Chardonnay. Es originario del suroeste de Francia, producto de un cruce entre la cabernet
franc y la Sauvignon blanc durante el siglo XVII.
Uva estrella de Chile, el rey de todos los rojos, Cabernet Sauvignon hizo su camino desde
Francia a mediados del siglo XIX. Esta uva de maduracin tarda florece en viedos de los
valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua, donde el clima tibio y seco permite
que madure a fondo y produzca una fruta roja, baya, grosella negra, aromas de higo y
sabores. El Cabernet Sauvignon chileno, varia en estilo desde simple, frutal, vinos
amigables, hasta grandes y audaces xitos de venta, llenos de deliciosa fruta condensada y
mucho factor sorpresa.
Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino intenso, pesado,
que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro,
rub, con notas violceas que viran al ladrillo con el tiempo.
Olfato: Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la
esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a tabaco o chocolate, si el
cabernet sauvignon ha pasado por barrica. Cuando el nivel de maduracin es bajo
muestra el aromo tpico de pimiento verde.
Sabores: El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino, cedro, grafito,
chocolate negro y aceitunas negras. A traves del tiempo va sufriendo
transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen
paladar y estructura. Los Cabernet Sauvignon de jvenes son speros y duros, por lo
que agradecern una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su
consistente estructura.
Maridaje: Carnes rojas, carnes de caza, cordero, guisos, carnes no muy grasas,
queso camembert, queso azul.
Temperatura: Ronda entre los 16 a 18, para un cabernet joven y entre los 18-20,
para un vino de guarda.
Carmenere:
Una delicia que se ha convertido en la marca propia de la uva chilena. Este varietal rojo
desapareci de los viedos europeos a mediados del siglo XIX, y reapareci entre las cepas
de Merlot en Chile, cien aos despus. La ms profunda, oscura y morada de todas las uvas,
necesita una larga temporada de crecimiento para alcanzar su mximo potencial. Rico en
frutos rojos y picante (se debe pensar en moras y pimienta negra), con lisos y bien
redondeados taninos, hacen de ste, un varietal muy placentero y fcil de beber. Hectreas
en Chile: 8827
Visual: Esta cepa se encuentra entre los colores rojo carmes y los colores prpuras
intensos, segn el productor.
Olfativas: De una misma forma pueden expresar perfiles de frutas rojas (como la
fresa y frambuesa) o perfiles de frutas negras (como la zarzamora, ciruelas,
grosellas y compotas muy concentradas). Como aromas secundarios puede incluir
especies como la canela y el clavo, caf, espresso, moca y cuero son descriptores
comnmente encontrados en estos vinos.
Sabores: tiene un sabor afrutado "acerezado", con notas ahumadas, especiadas y
terrosas y tienen un color oscuro similar al del carmn.
Maridaje: Disfrtalo con carnes rojas y platos a base de maz, tal como uno de los
favoritos en Chile, el siempre apreciado pastel de choclo (pastel de maz y carne).
Tambin podemos aprovechar su picante afrutado natural y servir con curry indio o
mole mexicano. Comida thai, queso Edam, carnes de caza, acompaada de salsas
agridulces y Berries.

Malbec:
Tambin conocido como Cot, esta variedad es originalmente del sur de Francia. Despus de
la epidemia de filoxera en Burdeos, fue injertado en portainjertos ms vigorosos. Es la
variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontr las condiciones
ecolgicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Malbec lleg a
Sudamrica alrededor de 1850, adaptndose fcilmente a las reas productoras de vino,
prosperando a gran altura. Chile ha producido algunos increbles vinos con uvas Malbec
que vienen de los vides que fueron plantados en las reas ms fras de nuestros valles.
Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rub intenso con matices
violceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros
aos estos colores estn definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se
vislumbran matices bord.
Olfato: En el olfato, muestra aromas de violetas y ciruelas con toques de cuero y
tabaco, que tambin pueden incluir vainilla y canela, dependiendo de su
envejecimiento en madera.
Sabores: Los vinos Malbec son clidos, suaves y con taninos dulces muy
agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de
guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsmicos. Suele haber notas
herbceas cuando el cepaje no es cosechado en su ptima maduracin lo que suele
determinar un gusto amargo. Cuando se aeja en botella aparece el tabaco, la
pimienta, canela o cuero.
Maridaje: Es el vino ideal para acompaar carnes asadas o guisadas, carnes rojas y
a la parrilla, quesos duros, queso parmesano, ahumado, camembert y petit brie.
Temperatura: Ronda entre los 16 a 18, para un vino joven y entre los 18-20,
para un vino de guarda.
Merlot:
La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en
importancia de los grandes vinos de Bordeaux.
Este importante burdeo de uva roja, hizo su camino a Chile a mediados del siglo XIX, pero
no fue verdaderamente popular hasta principios de 1990.
Vista: A la vista el Merlot presenta un color rub intenso con tintes violceos y
depende de la zona de elaboracin. Los Merlot de guarda suelen ser ms oscuros
que los jvenes.
Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros
frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta adems de trufas y el cuero.
Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran
cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.
Maridaje: Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas, carnes de caza,
pescado en salsa, estofados o guisos livianos, queso brie, queso de cabra y queso
azul.
Temperatura: ronda entre los 16 a 18.

Syrah:
De origen Francs Syrah es relativamente un recin llegado a los viedos chilenos, pero
rpidamente estableci races y se ha convertido en la estrella brillante en el horizonte
vitivincola del pas. Esta uva roja, ricamente pigmentada, produce vinos manchados de
tinta roja-violeta, que varan en gran medida de estilo, dependiendo de dnde crezca. En
climas tibios, tales como Colchagua, los vinos son a menudo grande y vigoroso, sabrosas
delicias que se transforman en el centro de atencin de cualquier lugar en el que aparezcan.
En climas ms fros tales como San Antonio o Elqui, se transforman sublimemente en
picantes y complejos y seguido aparecen en el top de las listas internacionales de los
paneles de degustacin. Syrah tambin es llamado Shiraz. Hectreas en Chile: 6.027
Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo
grosella o frambuesa o violeta intenso.
Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas
destacados. Los Syrah jvenes tienen aromas muy agradables a violeta, cassis, coco,
higos, frutos secos, grafito, vainilla, violeta, mermelada de ciruelas, grosella negra y
zarzamora. Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros aromas, ligeros toques
ahumados, coco, higos secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor, especias.
Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen grado alcohlico,
suave, con gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia
durante la crianza en barricas, mejorando las propiedades naturales del cepaje y lo
habilitan para largas estibas en botella. Predominan los sabores a grosella negra,
cassis, y mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un
prolongado recuerdo en la boca.
Maridaje: Carnes de caza, carne de pavo, cerdo, comidas especiadas (picante),
quesos roquefort, cabra y brie.
Temperatura: Ronda entre los 16 a 19, para un vino joven y entre los 18-20,
para un vino de guarda.
Pinot Noir:
Originaria de la regin francesa de borgoa, Relativamente un nuevo descubrimiento en la
produccin chilena. reas de clima fro tales como Casablanca, San Antonio y Bo Bo, se
estn transformando en emocionantes embotelladores que varan desde simplemente
encantador, a vinos inquietantemente seductores. Hectreas en Chile: 2.884
Vista: El Pinot Noir a la vista cuando es joven, es de color rojo rub con reflejos
violeta. A medida que envejece ofrece reflejos anaranjados y ocres, en aquellos
vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante.
Olfato: Los aromas que presenta el Pinot Noir son a frutas rojas y negras como
cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco, pasto recin cortado. Cuando
joven el Pinot Noir exhibe una amplia gama de aromas frutados de la franja de las
frutillas, las frambuesas y grosellas.
Sabores: El Pinot Noir en boca es delicado, sus taninos y la acidez son bajos y
aparecen sabores a frutillas, arndanos, violetas, canela, rosas y ans. Una
caracterstica muy comn en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. La
crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y cuero.
Maridaje: Aves de caza, comidas con salsas a base de hongos, Acompaa muy bien
todo tipo de championes, hierbas y sushi. En trminos generales, es un vino que
har que todas las carnes blancas se vean bien, al igual que las sopas y guisos. Entre
los quesos prefiere los secos y rudos. Le gusta el Edam.
Temperatura: Es la nica cepa tinta que se sirve fra a 10 lo ideal.