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ESTUDIANTE:
DOCENTE :
CENTRO DE ESTUDIOS:
UNFS
CURSO:
Quimica Analitica
CICLO:
III
AULA:
B1
-2017-
INTRODUCCIN
FUNDAMENTO TERICO
Por su naturaleza:
Por su estado:
pH de las frutas
pH de los Alimentos es una herramienta muy completa y
potente para recobrar su salud y peso ideales, pero que est
diseada para ser usada solamente una vez se haya empapado
en la teora bsica del mtodo. Lo que debemos saber es que,
bsicamente, todos los alimentos al ser digeridos dejan unas
cenizas o residuos en nuestro organismo. Esos residuos son una
carga para los sistemas de eliminacin del cuerpo. En caso de que
los residuos sean producidos en importantes cantidades, por
ejemplo, por consumir diariamente bebidas cola, fritos, carnes,
azcares, caf etc. la capacidad de eliminacin se ve alterada y a
largo plazo crear un ambiente interior txico/cido. Este ambiente
enrarecido se puede detectar con medicin del pH y otras
tcnicas.
Los grados Brix de las frutas
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir
la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o
lquidos procesados dentro de la industria agroalimentaria ya que en
realidad lo que se determina es el contenido de slidos solubles
totales, dentro de esta y centrndonos en la industria agrcola, los
tcnicos siempre hacen referencia al contenido de azcares y se
utiliza para hacer un seguimiento in situ en la evolucin de la
maduracin de frutos y su momento ptimo de recoleccin.
EXPERIENCIAS
1. pH del Limn:
Materiales y equipos
Vaso precipitado de 50 ml
Pipeta de 10ml
Tubo de ensayo
Reactivos
Ninguno
Procedimiento
2. pH del vinagre:
Materiales y equipos
Vaso precipitado de 50 ml
Pipeta de 10ml
Tubo de ensayo
Reactivos
Ninguno
Procedimiento
Pipeta de 10ml
Equipos
Refractmetro
Procedimiento
Se abri la pipa.
Proseguimos a pipetear.
Echamos una gota al refractmetro.
Medimos.
Pipeta de 10ml
Equipos
Refractmetro
Procedimiento
Se abri la gaseosa.
Proseguimos a pipetear.
Echamos una gota al refractmetro.
Medimos.
RESULTADOS
1. pH del limn:
ml de limn ml de agua T y pH
1 3 10 25;1C,
3;03 pH
2 3 20 25;3C,
2;85 pH
3 3 30 25;5C,
2;83 pH
4 3 40 25;7C,
2;78 pH
2. pH del vinagre:
ml de vinagre ml de agua T y ph
1 10 26;5C,
2;66 pH
2 10 20 26;5C,
2;75 pH
3 10 30 26;9C,
2;69 pH
4 10 40 26;9C,
2;68 pH
Referencias bibliogrficas
http://datelobueno.com/wp-content/uploads/2014/05/Alimentos-
Composicion-y-Propiedades.pdf
http://opera.eii.us.es/pid/public/uploads/pid/entregables/2016-
2017/G2016-2017-2/Sistemadereconocimientodefrutas.pdf
https://www.grupocooperativocajamar.es/recursos-
entidades/pdf/bd/agroalimentario/innovacion/formacion/materiales-y-
documentos/005-calidad-interna-141051203