Generalidades en el mercado de agua embotellada

El mercado de agua mineral es una bebida principal dentro del mercado de bebidas no
alcohlicas, las cuales han ido incrementando en la actualidad, como producto es manejado por
grandes empresas lderes en el mercado, presentados a travs de diversidad de marcas como
Femsa y Postobon, seguidas por grupo Exito, Dicermex, Inverleoka, en Colombia estas
compaas muestran una venta del lquido de 1,2 billones de pesos en los ltimos aos. Segn
estadsticas generales el consumo promedio del agua mineral tiene un promedio de 16 litros
anuales por persona, el cual crece significativamente ao tras ao.

Son tan buenos los resultados alcanzados por estas, que se estima que en el 2018 se movern
195.000 millones de dlares en el mundo por la venta de agua embotellada, sin embargo a lo
largo de su historio en el 2002, se han introducido nuevos productos artificiales como las aguas
saborizadas, generando mayor competencia entre las empresas lderes, convirtiendo el agua como
smbolo de pureza y calidad de vida pasando de producir 1000 millones de litros en el ao 1970
a 84000 millones en el ao 2000, y a 223000 millones de litros durante el 2010, datos
suministrados por el banco mundial.

Algunos datos indicados en el artculo del tiempo publicado el 7 de febrero de 2016, estableci
que entidades ambientalistas, cuestionan el aporte general del producto para la ambiente,
tomando una postura de preocupacin frente a los recipientes utilizados para el embotellamientos,
los cuales no son reciclados, generando costos importantes que no son vistos por el consumidor,
y que requieren de una produccin anual de 1,5 millones de toneladas de plstico.

Agua mineral

El agua mineral es un producto natural o artificial distinto al agua encontrada en el conducto

del agua (tratada para el consumo humano), esta agua es bsicamente encontrada en la naturaleza
con una composicin mineral y pureza, sin ser sometida a tratamientos qumicos, refirindose a
las aguas que contienen sales y minerales adems de propiedades naturales propias del ambiente
donde son encontradas.
 Estas aguas, son bacteriolgicamente sanas, encontradas en subterrneos, obteniendo efectos
saludables, sin ocasionar ningn riesgo para la integridad humana. Entre las caractersticas
encontramos:

1. El agua no tiene color. (incluso las saborizadas)

2. Su olor es sutil (no es de fcil deteccin)
3. Su sabor difiere segn la marca que es determinada por la composicin que tenga el agua
mineral (segn carga de minerales)
4. Sabor por almacenamiento (absorbe sabores).

Normatividad

En Colombia se establece una serie de leyes, resoluciones y decretos, las cuales regulan y
vigilan el funcionamiento de plantas industriales para la elaboracin de lquidos
embotellados, dentro de las cuales encontramos.

- Resolucin 12186 de 1991 Por la cual se fijan las condiciones para los procesos de
obtencin, envasado y comercializacin de agua potable tratada con destino al consumo
humano.
- Ley 9 de 1979, Cdigo sanitario nacional.
- Decreto 3075 de diciembre de 1997, por el cual se reglamentan las condiciones generales y
especficas de los establecimientos que manipulan alimentos.

PRODUCCIN DE AGUA MINERAL ARTIFICIAL AGUA DE ROCA PROFUNDA,

EMBOTELLADA

Estudio de mercados

Se realiz la aplicacin de 50 encuestas en la ciudad de Bogot, dirigidas a familiares y

conocidos, en donde se les realizo una serie de 5 preguntas, indagando sobre el consumo
habitual del agua embotellada y la posible aceptacin del producto propuesto para lanzamiento,
obteniendo los siguientes resultados.

Pregunta 1. Cuntas botellas de agua consume usted al da?

 Se concluye por lo tanto que de la poblacin encuestada el 40% consume diariamente
ms de 6 botellas de agua, y un 36% consume entre 4-6 botellas, esto difiere que el
consumo de agua embotellada es constante y determina un factor indispensable en la
cotidianidad de las personas.

Pregunta 2. Qu tipo de agua del mercado prefiere consumir?

Se evidencia que el agua embotellada con mayor consumo corresponde al agua con gas o
saborizadas, sin embargo el agua mineral no tiene sino un 20% de aceptacin, como agua de
preferencia.

Pregunta 3. Por qu prefiere consumir ese tipo de agua?

Se evidencia en los resultados, que el consumo del agua se da en 78% por preferencia en el
sabor del producto, un 22% por costos, y 0% por acceso al producto.

Pregunta 4. Conoce los beneficios que tiene el agua de su preferencia?

El 100% de la poblacin encuestada indican desconocer los beneficios que les proporciona
el agua embotellada de su preferencia.

Pregunta 5 Si conociera los beneficios del agua mineral, cambiara su agua de

preferencia?
 La implementacin en el mercado del producto de agua mineral artificial (agua de roca
profunda), podra obtener gran aceptacin en el mercado si se establecen estrategias
publicitarias que permitan a los usuarios conocer los beneficios de consumir este tipo de
bebidas.

Diagrama de flujo proceso de produccin agua embotellada

Sistema de control de procesos de la produccin

 El sistema HACCP (o ARICPC) es de aconsejable aplicacin en una moderna planta de
envasado. Los puntos principales a controlar en un sistema de control de calidad son:
adecuacin de la captacin y su proteccin contra la contaminacin, proteccin del sistema de
conduccin hasta la planta, prevencin de proliferacin bacteriana en las instalaciones de
envasado y control de calidad de producto final. Se aconseja que la captacin est prxima a la
planta de envasado para evitar largas conducciones de agua. Por otra parte, y lo que es ms
importante, debe existir un protocolo eficaz de limpieza y desinfeccin de las lneas de
conduccin de agua desde el punto de captacin hasta las vlvulas de llenado. Estos protocolos
se disearn de acuerdo con la instalacin existente en la planta, analizando los pros y contras
de cada tipo de higienizacin. La limpieza de las instalaciones se realiza con productos cidos o
custicos. La desinfeccin puede ser qumica (con productos oxidantes) o bien fsica (con agua
caliente o vapor de agua).

En cualquier caso, es de vital importancia que el diseo de las instalaciones se realice de tal
forma que reduzcan al mximo las proliferaciones bacterianas y permitan una limpieza y
desinfeccin eficaces. El ltimo punto a controlar es el producto terminado. El laboratorio de la
propia planta envasadora (u otro laboratorio externo contratado) realizar muestreos
representativos de cada uno de los lotes, sobre los cuales se realizarn anlisis fsico-qumicos y
microbiolgicos. Si los resultados son favorables, el producto estar listo para su distribucin.
(Fernndez, 2002)

En Colombia el ministerio de salud en la resolucin numero 12186 especfica en el artculo 4,

las condiciones del agua tratada con las condiciones que a continuacin se establecen:
Contenido de plaguicidas
 Imgenes tomadas de la resolucin 12186 de 1991/Ministerio de salud.

Plan de calidad de aseguramiento del proceso

Indicadores de calidad

Control de calidad de la planta (programa HACCP)

Recepcin de la fuente
Filtrado de carbono (si se requiere)
Purificacin
Almacenamiento y monitoreo del agua
Remineracin
 Micro filtrado
Desinfeccin
Control de embotellamiento
Control de empaque