Montaje de Planta Procesadora de Cacao en Boyaca (Ok) PDF

Somos una Organizacin de
segundo nivel conformada

por organizaciones
campesinas, que Fortalecemos
la institucionalidad regional
y la democracia participativa,
apoyamos el desarrollo del
capital social local y los CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
mercados de productos y CACAO PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA
servicios; e incrementamos
las oportunidades de acceso, a
estos componentes, de la
poblacin de bajos recursos,
del sector rural del pas.
Nuestros asociados:
COOPERATIVA INTEGRAL DE
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
COOPERATIVA MULTIACTIVA
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
ASOCIACIN CAMPESINA DE
CACAOCULTORES DE SAN PROPUESTA DE DISCUSION Y ARTICULACION INSTITUCIONAL
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6 GOBERNACION DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA
ASOCIACIN DE PRODUCTORES
UNIDAD ADMINISTRATIVA DE LA CONSOLIDACION TERRITORIAL DPS- UACT
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUNICIPIOS DE LA PROVINCIA DEL OCCIDENTE DE BOYACA
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6 FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA
ASOCIACIN CAMPESINA MESA DE COMPETITIVIDAD E INNOVACION SOCIAL DE LA CADENA
CACAOTERA DE PRODUCTIVA DEL CACAO DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE
QUIPAMA
NIT 900076425-8
ASOCIACIN AGROPECUARIA
DE PRODUCTORES DE CACAO
DE COPER EL MANANTIAL
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DE CACAO
DEL MUNICIPIO DE PAUNA
APROCAMPA
NIT 900076425-8
ASOCIACION CAMPESINA
DE CACAOTEROS DE San Pablo de Borbur, noviembre de 2013
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9
ASOCIACIN DE
CALLE 5 No. 3-60 Pauna (Boyac) Email: funredagro@gmail.com Tel: 314 402 22 17
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CACAO
PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA
INTRODUCION
En la dinmica de los proceso de intervencin de los programas de desarrollo alternativo, y en

especial las estrategias de post erradicacin y contencin, las organizaciones de productores de
cacao beneficiarias de dichos programas en el departamento de Boyac, han asumido la tarea
de consolidar territorialmente su regin y liderar su desarrollo desde lo rural en torno a cacao,
como un agronegocio que ha permitido fortalecer las condiciones para el desarrollo de una
economa rural sostenible, a travs de un portafolio de oferta institucional; que ha fortalecido las
condiciones de integracin tanto internas como externas, que ha facilitado a las organizaciones
de productores de cacao mantener en sus asociados los comportamientos hacia la creacin de
comunidades colectivas rurales autosuficientes, que trabajan asociadas, que procuran mejorar
la armona comunitaria y la convivencia social, que toman decisiones y buscan las soluciones
ms pertinentes frente a situaciones puntuales que se les presenta en sus negocios
productivos, y que de manera conjunta y concertada incidan en las decisiones de cambios para
mejorar sus condiciones actuales socioeconmicas y de marginalidad.
Como modelo exitoso de los procesos de desarrollo alternativo, sobre la base del
fortalecimiento socio-organizacional y empresarial; en el departamento de Boyac, 4
organizaciones de productores de cacao vinculadas al desarrollo alternativo, vienen liderando el
proceso de consolidacin e integracin interna y externa de los 11 municipios y sus
organizaciones de productores que cacao que conforman la regin de la Provincia del
Occidente de Boyac; logrando articular la oferta institucional de nivel nacional y regional,
suscribiendo alianzas pblico privadas, en torno a las necesidades locales; fortaleciendo 8
ncleos productivos de cacao liderados por 9 organizaciones de productores de cacao con una
alta conviccin de compromiso; liderando y ejecutando estrategias para promover la
competitividad e innovacin social de la cadena productiva de cacao en el departamento;
ejecutando con xito recursos de inversin encaminados a desarrollar proyectos y acciones de
respuesta oportuna para atender necesidades de la comunidad en la regin; transmitiendo los
principios y valores para rescatar la vocacin productiva, con cultura de la legalidad y
acompaamiento institucional; mostrando un avance significativo de cohesin social y
empresarial, al lograr integrar las organizaciones de productores de la regin en una de
segundo nivel que direcciona el desarrollo regional y representa las organizaciones para una
mejor articulacin de las acciones pblico privadas y de cooperacin internacional en la regin
del occidente del departamento de Boyac.
De hecho este modelo, ha sido catalogado como una iniciativa empresarial de construccin de
paz basada en la legalidad, que promueve y facilita el trabajo comunitario y asociativo de
campesinos que voluntariamente decidieron erradicar sus cultivos ilcitos y sustituirlos por
cacao, como una opcin agroindustrial de desarrollo regional; como bien lo evaluaron el panel
de expertos de la iniciativa emprender paz - la apuesta empresarial, que exalto el trabajo que
adelanta ASOCACABO una de nuestras organizaciones como una iniciativa ganadora en su
versin 2013.
La tarea continua, como estrategia que las organizaciones de productores de cacao han
visualizado en el corto tiempo, para fortalecer la asociatividad y lograr mantener la cohesin
social, es vincular el desarrollo productivo regional en torno a cacao, con el acceso al mercado
por parte de los productores, sobre la base de mayores niveles tecnolgicos, competitivos y de
agregacin de valor, buscando una mejor opcin de venta a un mayor precio, aun cuando los
niveles de precio de los grandes volmenes genricos puedan verse afectados a futuro.

por organizaciones
En este contexto, las organizaciones de productores de cacao representadas en su
organizacin de segundo nivel Fundacin Red Colombia Agropecuaria
capital social local y los FUNREDAGRO, han apostado por los cacaos finos de sabor y aroma, cacaos con
mercados de productos y sabor y aroma a los campos de Boyac originario de la franja boscosa occidental de
servicios; e incrementamos los andes de Boyac Colombia, producido por pequeos productores comprometidos
las oportunidades de acceso, a con programas regionales de desarrollo y paz; en este sentido hemos concentrado
estos componentes, de la nuestros esfuerzos en mejorar los estndares de calidad de cacao en grano seco y
poblacin de bajos recursos, fermentado producido en el occidente del departamento de Boyac y lograr su
reconocimiento como cacao fino y aromtico de los campos de Boyac tipo
exportacin; buscando mayores ventajas de su participacin en mercados especiales
con mrgenes de precios interesantes, gestionando certificaciones de Comercio Justo,
de Origen y Rainforest Alliance; la tarea no ha sido fcil, solo el 20% de las familias
cacaocultoras que hacen parte de FUNREDAGRO (que equivalen a 300 familias que
Nuestros asociados: comercializan mensualmente 30 toneladas), vienen abordando este proceso; en
convenio comercial entre Casa Luker y FUNREDAGRO, se vienen comercializando
COOPERATIVA INTEGRAL DE este cacao, el cual es calificado como cacao premio y se paga con un sobreprecio del
PRODUCTORES 5% mas una prima de participacin por volumen del fondo de estabilizacin de precios
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
de exportacin de cacao otorgado a Casa Luker; el sobre precio por calidad dado por
NIT 900068268-4 CasaLuker no compensa la inversin que deben hacer los productores de cacao en su
finca por construccin de infraestructuras de beneficio, adecuacin y manejo de fincas
COOPERATIVA MULTIACTIVA para la certificacin, seleccin y manejo de cacao tanto en mazorca como en almendra;
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES la opcin es exportar, pero aun debemos esperar unos aos, a que las organizaciones
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER de pequeos productores alcancen los volmenes de cacao esperados, a la fecha las
NIT 900115318-6 plantaciones en promedio alcanzan los 3 aos por lo cual su produccin aun no es
representativa.
CACAOCULTORES DE SAN
PABLO DE BORBUR
Las organizaciones de productores en alianzas con la industria nacional, para acortar la
ASOCACABO cadena productiva frente a la compra y venta de cacao, a travs de Funredagro y la
NIT 900003123-6 nueva gema; viene comercializando el restante volumen de cacao, el cual es
catalogado como cacao corriente; a pesar que se ha logrado comercializar
ASOCIACIN DE PRODUCTORES directamente con la industria los precios pagados por estos no compensan los gastos
MUZO de produccin y postcosecha.
MUZCACAO
NIT 820004606-6 Para mejorar los mrgenes de utilidad del agronegocio, desde el ao pasado hemos
venido explorando e incursionado con las organizaciones de productores de cacao de
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
los municipios de San Pablo de Borbur y Otanche, en la elaboracin muy artesanal y
MARIPI ASOCAM comercializacin informal regional voz a voz, puerta a puerta, de chocolate de mesa,
NIT 900083016-8 tanto en pastilla como pulverizado, chucula como mezcla de manteca de cacao con
granos secos tostados y almendras, nibs de cacao recubiertos de chocolate y miel de
abejas, confitera de relleno con frutos rojos, ctricos y miel de abejas.
QUIPAMA
NIT 900076425-8 El ejercicio comercial nos ha dado buen resultado con una margen de utilidad mayor del
50%, por ello este ao en alianza con el SENA, decidimos especializar en el tema de
ASOCIACIN AGROPECUARIA procesamiento a grupos de 30 personas de las organizaciones de productores de
DE COPER EL MANANTIAL cacao en los 4 municipios de desarrollo alternativo; y en el 2014 con la puesta en
NIT 900083017-5 funcionamiento de los centros de acopio de Pauna y San Pablo de Borbur (producto del
reconocimiento social al municipio al ser declarados como los primeros municipios de
ASOCIACIN DE Colombia libres de ilcitos), y en articulacin con la mesa de competitividad e innovacin
social de la cadena de cacao departamental, la construccin y operacin de una planta
APROCAMPA procesadora de cacao, como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros
NIT 900076425-8 de la regin en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el
mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao en Boyac y en
DE CACAOTEROS DE
especial en la provincia del Occidente del departamento. La propuesta de inversin fue
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
formulada en el taller de identificacin y priorizacin de proyectos en el marco del Plan de
Desarrollo Regional de Cacao para la Provincia del Occidente de Boyac.
CONCEPTO DEL NEGOCIO
El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao para producir licor y
manteca de cacao y barras de chocolate Dark entre 60% y 85% de cacao. Como segunda
opcin se busca incursionar con chocolate de mesa de sabor y aroma en un mercado local en
expansin el cual est dirigido a personas de los estratos 1, 2 y 3 debido a su alta demanda en
estos sectores de la poblacin; as como tambin investigar otros nichos de mercado para el
producto, en especial los institucionales. La funcin social de la empresa es brindar un alimento
(bebida) con altas caractersticas organolpticas y bromatolgicas que complemente la dieta
alimentaria de la poblacin.
VENTAJAS COMPETITIVAS
- Chocolate elaborado con cacao 100 %.

- Precio menor al promedio del mercado.
- Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio).
- Mayor cercana al mercado local.
- Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulacin.
- Potencialidad hacia la ampliacin del mercado.
PROPUESTA DE VALOR
Se considera la realizacin de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilizacin de

los subproductos en la elaboracin de concentrados para animales. La compra de cacao a un
precio por encima del promedio del mercado para dar cumplimiento a uno de los objetivos del
proyecto. Las utilidades generadas por la operacin del negocio, durante el primer ao, sern
reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la parte organizacional y operativa.

por organizaciones
apoyamos el desarrollo del Tecnologa Requerida
capital social local y los
mercados de productos y La planta que se pretende establecer tendr una produccin a escala semiindustrial con
servicios; e incrementamos una rata de produccin de 230 kg/da, con lo cual podemos estimar la capacidad
las oportunidades de acceso, a instalada (C.I) de la planta as:
poblacin de bajos recursos, C.I: 200kg/da * 20 das / mes = 4.000 kg/da = 4.0 Ton/mes de chocolate
La planta est pensada para manejar un volumen de produccin con niveles semi
industriales con una tecnologa acorde con ese nivel operativo. A continuacin se
relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate
mencionado en este proyecto:
Nuestros asociados:
COOPERATIVA INTEGRAL DE CANT. EQUIPO CARACTERISTICAS

PRODUCTORES 1 Clasificadora de granos de
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE cacao
NIT 900068268-4 1 Horno Tostador Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas
COOPERATIVA MULTIACTIVA Fuente de energa: gas y/o electricidad
REVERDECER BETANIA 1 Descascarilladora con Capacidad: 60 kg por cochada
COOPREVERDECER ventiladores de aspas (cicln) Duracin de la operacin 2.5 horas
NIT 900115318-6 Fuente de energa: gas y/o electricidad
1 Molinos de rodillos Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp
PABLO DE BORBUR 1 Molinos de Bolas Fuente de energa: electricidad
ASOCACABO Potencia 2 Hp
NIT 900003123-6 1 Tanque de reposo Material: Plstico
Capacidad: 500 Litros
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE 1 Bscula Mecnica Capacidad: 300 kg
MUZO 1 Mesa Vibratoria con Material: Acero inoxidable
MUZCACAO motorreductor Capacidad: 60 kg por cochada
NIT 820004606-6
Motor de 2 Hp
ASOCIACIN CAMPESINA 1 Cuarto fro para cinco Motor de 2 Hp
CACAOTERA DE bandejas Capacidad:50 kg por cochada
MARIPI ASOCAM (niveles) Duracin de la operacin 20 min
NIT 900083016-8
3 Mesas Material: Acero inoxidable
ASOCIACIN DE PRODUCTORES Dimensiones: alto 1.10m x ancho 1.50m
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE largo 2m
QUIPAMA 1 Mezcladora con aspas para Material: Acero inoxidable
NIT 900076425-8
agitacin. Capacidad: 70kg
ASOCIACIN AGROPECUARIA Otras caractersticas: provistas de
DE PRODUCTORES DE CACAO aspas para hacer ms eficiente la
DE COPER EL MANANTIAL operacin
NIT 900083017-5
1 Equipo aire acondicionado Capacidad: 9000BTU
ASOCIACIN DE Voltaje: 220
PRODUCTORES DE CACAO 3 Transportador de banda y Longitud 7 m.
DEL MUNICIPIO DE PAUNA elevador
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
OBJETIVO
GENERAL
Montar una planta procesadora de cacao para producir como negocio principal licor y
manteca de cacao, barras de chocolate Dark y como segunda opcin comercial chocolate de
mesa en diferentes presentaciones; como una alternativa de desarrollo productivo de la
regin en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el
mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao de la Provincia del Occidente
del Departamento de Boyac.
ESPECIFICOS
Definir la viabilidad de comercio para el licor y manteca de cacao, barras de chocolate

tipo Dark internacionalmente, especialmente el mercado dirigido a Centro America, Canad,
Suiza, Japn y China.
Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia del

Occidente de Boyac, incluyendo las 4 grandes ciudades Boyacenses (Tunja, Duitama,
Sogamoso y Paipa) y el mercado institucional.
Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformacin del

cacao en la Provincia del Occidente del departamento de Boyac, que le permita a los
cacaocultores tener una mejor opcin para la inclusin del 100% de su produccin y vender
su producto a un precio justo.
Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora

de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.
Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto, para

proponer medidas de mitigacin
Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.
Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del proyecto.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Histricamente la regin de la Provincia del Occidente del departamento de Boyac se ha

caracterizado por poseer una vocacin eminentemente agrcola, con una cultura extractivista
en el uso de los recursos forestales y mineros. En concordancia, el cacao ha sido un producto
tradicional que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, sin ningn
nivel de transformacin industrial.
Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus

habitantes; en este marco, han existido factores econmicos y culturales
que generalizaron la costumbre de vender la produccin en grano, tales
como son la existencia de una gran empresa que asegura la compra
(monopsonio del consorcio de la Compaa Nacional de Chocolates y
Lker), y por otra parte la ausencia de opciones diferentes de
comercializacin.

por organizaciones
En general, en la zona no se ha logrado establecer la visin de transformar la
produccin agrcola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta
capital social local y los mediados de 2011 funcion en el departamento de Boyac una microempresa
mercados de productos y particular dedicada a la transformacin de pequeos volmenes de cacao
servicios; e incrementamos denominada CHOCOLATE BOYACENSE la cual elaboraba chocolate de mesa y se
las oportunidades de acceso, a distribua en todo el departamento, en Casanare, Santander y en algunos municipios de
estos componentes, de la Cundinamarca como La Palma, Yacop y Caparrap. Su desaparicin del mercado se
poblacin de bajos recursos, debi a motivos personales del propietario que no se relacionan con un mal
funcionamiento del negocio por falta de mercado ni falta de materia prima.
Ante la situacin descrita, este proyecto propende por el rescate y fortalecimiento de
la transformacin de cacao en el departamento de Boyac en aras de generar valor
agregado en la produccin cacaotera que redunde en el mejoramiento de la calidad de
Nuestros asociados: vida de los cacaocultores y la generacin de empleos directo en la Provincia del
Occidente del departamento de Boyac a fin de contribuir con la disminucin del
COOPERATIVA INTEGRAL DE ndice de desempleo en la zona.
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
ANALISIS DEL SECTOR
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
A travs del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los cuales
COOPERATIVA MULTIACTIVA se han destacado incipientes procesos de transformacin relacionados con
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES operaciones de tostin y moliendas caseras realizadas principalmente en las veredas
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER (agroindustrias rurales) con el fin de consumo domstico. El principal producto
NIT 900115318-6 obtenido eran las bolas de cacao o chucula (con o sin adicin azcar).
ASOCIACIN CAMPESINA DE No obstante, esta agroindustria rural de tradicin se ha ido disminuyendo con el
PABLO DE BORBUR
tiempo, en virtud del acceso de los productos industriales de mayor aceptacin, lo que
ASOCACABO ha implicado una variacin en los patrones de consumo.
NIT 900003123-6
Reseando los antecedentes de la evolucin industrial del cacao en la regin, se
ASOCIACIN DE PRODUCTORES observa la tradicin de produccin de materia prima sin transformacin industrial en
MUZO los municipios cacaocultores de Boyac. La produccin Boyacense de cacao tiene
MUZCACAO como destino las empresas Compaa Nacional de Chocolates y Casa Lker; en
NIT 820004606-6 concordancia se puede considerar que el componente industrial en Boyac no ha
existido, sino que la produccin converge a la misma industria a la cual proveen las
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
otras regiones cacaoteras del pas.
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8 La tendencia productiva agrcola de cacao en las fincas se muestra favorable debido a
que se est incrementando el rea sembrada de cacao a travs del desarrollo de
diferentes proyectos de siembras nuevas y rehabilitacin de plantaciones existentes.
QUIPAMA
NIT 900076425-8 En cuanto al aspecto agroindustrial se sabe que la empresa CHOCOLATE
BOYACENSE produca y distribua mensualmente entre 45.000 a 50.000
ASOCIACIN AGROPECUARIA libras, desapareci del mercado por razones desconocidas, por lo cual,
DE COPER EL MANANTIAL actualmente no existe una competencia desde lo local en la zona. No obstante la
NIT 900083017-5 tendencia del mercado de chocolate es creciente debido a la incursin y buena imagen
dejada por esta empresa.
ASOCIACIN DE
ANALISIS DE MERCADO
APROCAMPA
NIT 900076425-8 A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado o
molienda que elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo; y la fabricacin
DE CACAOTEROS DE
de chocolates propiamente dicha. Las primeras procesan cerca de las dos terceras
TUNUNGUA partes del cacao que se produce en el mundo y las empresas fabricantes de
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
chocolates adquieren buena parte de los productos intermedios obtenidos por la industria
procesadora de cacao.
El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de chocolate,
de cosmticos y farmacuticos. La cadena comprende tres tipos de bienes: 1) Primarios:
cacao en grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para
mesa y confites.
La cadena del cacao en Colombia firm un Acuerdo de Competitividad en octubre de 2001,

dentro del cual se cre el Consejo Nacional Cacaotero, encargado del desarrollo del acuerdo.
Los gremios que llevan la presentacin de los productores y procesadores de este
producto son: la Federacin Nacional de Cacao FEDECACAO- y la Cmara de Industria de
Alimentos de la ANDI.
Flujo Cadena Nacional De Cacao (fuente observatorio agrocadenas)
Segn informacin consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de chocolatera

(dulcera especial) tienen sus nichos de mercado en los estratos altos de la sociedad
dependiendo de su nivel de transformacin y del posicionamiento de la empresa productora.
No obstante, el producto inters de este proyecto es el chocolate de mesa, el cual es un
producto masivo de uso domstico tradicional en el departamento de Boyac; por tanto, el
mercado objetivo se enfoca hacia los estratos populares de la poblacin (1,2 y 3) debido a las
caractersticas del producto anteriormente descritas. Los productos sustitutos
fundamentalmente son las bebidas calientes como el caf, panela, avena, otros derivados del
chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).
COMERCIO INTERNACIONAL
Exportaciones de la cadena de cacao (FOB US$)
A lo largo de la dcada del noventa las exportaciones de la cadena de cacao exhibieron dos
tendencias. Una creciente de 1991 a 1996, con un crecimiento de las exportaciones a una
tasa de 8% anual y otra decreciente de 1997 hasta el ao 2000, cuando cayeron a una tasa
del 2.3% anual, pasando de exportar US$26.4 millones en 1997 a US$10.7 millones en el ao
2000. No obstante, esta tendencia cambia a partir de este ao creciendo hasta el 2004 a una

por organizaciones
tasa anual de 4%. En general, las exportaciones de la cadena se incrementaron a una
tasa de 4.5% anual incluyendo cacao, mientras que los procesados, es decir sin incluir
capital social local y los cacao, fue a una tasa de 7.8% anual durante el perodo 1991- 2004. Por productos,
mercados de productos y las exportaciones se concentran en chocolates sin rellenar, chocolates y dems
servicios; e incrementamos preparaciones alimenticias que contengan cacao, cacao en polvo con adicin de
las oportunidades de acceso, a azcar y manteca de cacao, las cuales en conjunto concentran el 88,2% de las
estos componentes, de la exportaciones totales de la cadena acumuladas durante el perodo 2000-2004. Se
poblacin de bajos recursos, evidencia claramente que las partidas arancelarias que comprenden los chocolates
han presentado la mayor dinmica de crecimiento de sus exportaciones con tasas del
27% para los chocolates sin rellenar, de 24% para chocolates y dems preparaciones
alimenticias que contengan cacao y 9% para cacao en polvo con azcar, siendo
stos los productos con mayor dinmica en la produccin industrial. Por su parte la
manteca de cacao, pese a su alta participacin en el valor de las exportaciones,
Nuestros asociados: exhibe una tendencia decreciente durante el perodo, disminuyendo a una tasa de
3% anual. Este comportamiento se puede adjudicar a la situacin mundial que
COOPERATIVA INTEGRAL DE presenta este producto debido a su sustitucin por grasas vegetales. En efecto,
PRODUCTORES algunos pases, como el Reino Unido, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
Portugal, legalizaron el uso hasta del 5% en grasas vegetales diferentes a la manteca
NIT 900068268-4 de cacao que equivale a una prdida de 40.910 t de cacao en grano.
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una
evidente disminucin en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando as de
ASOCIACIN AGROPECUARIA US$6.4 millones en 1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el 2004 con
DE PRODUCTORES DE CACAO US$1.310, la cada ms drstica del perodo, debido a los bajos excedentes para
dedicar a exportacin dada la alta demanda interna. Adicionalmente, como factores
NIT 900083017-5
que explican secundariamente el comportamiento de las exportaciones de cacao, se
ASOCIACIN DE sealan las imperfecciones del mercado interno, evidentes en la estructura
PRODUCTORES DE CACAO oligopsnica existente en el pas, y a la revaluacin de la moneda nacional, sin
DEL MUNICIPIO DE PAUNA contar con las enfermedades y plagas que han atacado los cultivos en los ltimos
APROCAMPA
NIT 900076425-8 aos.
ASOCIACION CAMPESINA En resumen, se destaca la alta participacin de los chocolates en las exportaciones
DE CACAOTEROS DE de la cadena, donde se encuentran incluidos artculos de confitera que contengan
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
cacao en cualquier proporcin, turrn de chocolate, polvo de cacao azucarado o edulcorado,
el chocolate en polvo con leche en polvo, los productos pastosos a base de cacao o de
chocolate y leche condensada y en general todas las preparaciones alimenticias que
contengan cacao.
Las exportaciones de chocolates estn dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador,

pases a quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le sigue Sudfrica quien
ha incrementado su participacin desde el ao 2000 en las lneas de chocolates en bloques,
tabletas y barras sin rellenar y en otros chocolates o preparaciones alimenticias que
contengan cacao, y finalmente le siguen pases como Chile y Estados Unidos a quien se
destina diversidad de productos.
Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las
exportaciones durante el perodo 1991-2004, creciendo a una tasa de 21% anual, pasando de
sumar US$672 mil en 1991 a US$19 millones en 2004. Este incremento responde
primordialmente al aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron
una tasa anual de 28% para el perodo 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las
crecientes necesidades de la industria y para lo cual la produccin interna es insuficiente; sol
Compaa Nacional de Chocolates en lo que va corrido del 2005 ha importado 908 t del
grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer exportador de cacao fino y
de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el 98% del total de importaciones
del grano.
En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las importaciones de cacao

en polvo sin azcar, a una tasa anual de 32%. Este producto, tal y como se haba mencionado
anteriormente para el ao 2002 dej de ser producido por las compaas del sector despus
de haber venido cayendo a una tasa anual de 2% desde 1993, convirtindose en una de las
principales materias primas por parte de la industria para la elaboracin de cocoas. El
crecimiento de este producto fue a una tasa de 38% anual y como se seal anteriormente, el
92% de su consumo por parte de la industria correspondi a consumo importado. Se destaca
los productos de chocolatera, en particular los chocolates rellenos, los cuales crecieron a una
tasa anual de 21% y participan con el 23% del valor de las importaciones. Al igual que el
cacao en grano, Ecuador es el principal proveedor de chocolates rellenos, participando en un
36% del valor total de las importaciones de este producto y junto con Estados Unidos
suministran el 63%. No obstante, se destaca la presencia de pases europeos que participan
con el 23% del valor de las importaciones y donde pases como Australia, Espaa, Blgica y
Luxemburgo son los principales exportadores de chocolates hacia Colombia, adems de
pases asiticos como China y Malasia que incursionaron a partir del 2003. Por Amrica
Latina se encuentran los pases que tradicionalmente comercian con Colombia como Brasil,
Venezuela y Chile.

por organizaciones
mercados de productos y
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA Pese al importante crecimiento de las importaciones las cuales se concentran
COOPREVERDECER principalmente en cacao en grano y cacao en polvo, las ventas al exterior de
NIT 900115318-6 productos colombianos superan en trminos absolutos a las importaciones, con un
portafolio ms amplio de productos. Esto es un indicativo de las ganancias en
CACAOCULTORES DE SAN competitividad de la agroindustria chocolatera.
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE Los principales competidores, en relacin con el chocolate propiamente dicho, son la
MUZO Compaa Nacional de Chocolates y la Casa Lker con sus productos: chocolate
MUZCACAO Corona Tesalia Cruz Diana Cruz Bogotano Chocolyne La Especial Lker
NIT 820004606-6
Sol Quesada.
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE Adems existen productos de otras marcas como Nestl, Colombina, entre otras,
MARIPI ASOCAM las cuales intervienen el mercado en una proporcin mucho menor.
NIT 900083016-8
ASOCIACIN DE PRODUCTORES A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compaas Nacional de

DE CACAO DEL MUNICIPIO DE Chocolates y Casa Lker desde los diferentes eslabones que conforman la cadena
QUIPAMA productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las mencionadas son
NIT 900076425-8 las empresas competidoras ms fuertes debido a su tradicin comercial, capacidad
econmica, volmenes de produccin y nivel tecnolgico. La presencia de otras
DE PRODUCTORES DE CACAO marcas de chocolates es poco significativa con relacin al mercado del producto por,
DE COPER EL MANANTIAL lo cual, slo se las relacion como referencia.
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
Por lo anterior, se considera que los productos, chocolate de mesa, ofrecidos por la
PRODUCTORES DE CACAO Compaa Nacional de Chocolates y Casa Lker Corona Tesalia Cruz Diana La
DEL MUNICIPIO DE PAUNA Especial Lker representan la competencia ms fuerte en la zona.
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
CONCEPTO DEL PRODUCTO
El producto principal a elaborar es licor de cacao en presentacin de 30 Kg, manteca de

cacao en presentacin de 25 Kg, polvo de cacao en presentacin de 25 Kg y barras dark de
100 gr.; como producto segundario a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en
presentaciones que van desde 250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendr una
forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial
y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservacin tanto en el
consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de consumo directo y masivo, para
la elaboracin de chocolate de mesa.
A diferencia del existente en el mercado, ste se elaborar en un 100% con cacao orgnico y
de aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en La Provincia del Occidente del
departamento de Boyac, lo cual asegura su mayor calidad organolptica y caractersticas
nutricionales. Adems cabe mencionar, los beneficios ambientales y para la salud humana
que genera la utilizacin de productos provenientes de la agricultura limpia.
Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se

har con los equipos de ltima tecnologa con los que cuenta la competencia fuerte en el
pas; as como tampoco se cuenta con toda la logstica para la distribucin del producto y la
poca publicidad relativa. En general se pueden hacer muchas distinciones frente a la
competencia relacionadas con la diferencia en nivel de tecnologa, tradicin comercial y
posicionamiento de las marcas reconocidas.
No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboracin semiindustrial de chocolates

en La Provincia del Occidente del departamento de Boyac, como se menciona en
Justificacin y Antecedentes del presente proyecto y el Anlisis del Mercado, muestra un
buen panorama frente a la comercializacin del producto.

por organizaciones
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
capital social local y los Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas con
mercados de productos y actividades de lanzamiento como degustacin del producto en supermercados,
servicios; e incrementamos ofrecimiento del producto puerta a puerta y utilizacin de medios publicitarios.
estos componentes, de la La comercializacin se har al detal para el pblico en general en nuestro
poblacin de bajos recursos, punto de venta que se ubicar aledao a la planta de procesamiento; no
obstante para tiendas, supermercados y restaurantes se realizar una distribucin
diferente en virtud de los volmenes que se manejan, la cual est referida a la
utilizacin de una motocicleta que arrastra un vagn para la reparticin de los pedidos
en el rea urbana. Para una eventual ampliacin del mercado hacia el interior del
departamento y el resto del pas, se utilizar el transporte de carga comercial
Nuestros asociados: convencional.
COOPERATIVA INTEGRAL DE Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad de
PRODUCTORES nuestro producto basada en las materias primas utilizadas; adems se atraer
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
a la clientela con tcticas de precio, como por ejemplo, un precio inferior al
NIT 900068268-4 promedio del valor del producto de la competencia, das de precios especiales. Las
tcticas de distribucin a utilizar son el servicio a domicilio para tiendas,
COOPERATIVA MULTIACTIVA restaurantes y supermercados en los vehculos anteriormente citados, as como el
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES transporte de carga para sitios ms alejados.
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6 Costos de Distribucin
(Valores para la reparticin del producto por un da a la semana)
PABLO DE BORBUR
Detalle Costo ($)
ASOCACABO Alimentacin 5.000
NIT 900003123-6
Jornal 20.000
ASOCIACIN DE PRODUCTORES Combustible 10.000
MUZO Compra vehculo 50.000
MUZCACAO
NIT 820004606-6
Subtotal 85.000 x 4 semanas = $ 340.000 /mes
ASOCIACIN CAMPESINA Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = $ 2.040.000
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM Equipos para distribucin
NIT 900083016-8
Furgn 7 toneladas disel 80.000.000
QUIPAMA ESTRATEGIA DE PRECIO
NIT 900076425-8
ASOCIACIN AGROPECUARIA Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la
DE PRODUCTORES DE CACAO cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera en ceros. Segn
DE COPER EL MANANTIAL el estatuto tributario de 2011 el chocolate slo paga el 5% de IVA, lo cual redunda en
NIT 900083017-5 el rendimiento econmico del proyecto. El riesgo cambiario en el proyecto es mnimo
ASOCIACIN DE porque los productos e insumos requeridos para su funcionamiento son obtenidos en
PRODUCTORES DE CACAO el pas.
APROCAMPA
NIT 900076425-8
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
DE CACAOTEROS DE El concepto principal a utilizarse para motivar la venta ser la utilizacin de cacao
TUNUNGUA
orgnico 100% natural y de origen local directamente del productor a su mesa
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
con los consecuentes beneficios ecolgicos y en la salud humana que genera. Esta ser
la filosofa de venta de nuestro producto. Adems se har hincapi en el apoyo a los
productos locales de calidad frente a la invasin de competencia externa.
Costos de Promocin
(Valores para la promocin del producto durante los dos meses iniciales) Tres eventos
lanzamiento
Detalle Costo ($)
2 Impulsoras 100.000
2 millares de volantes 100.000
Logstica 100.000
Total 300.000 x 3 eventos = $ 900.000
ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
La difusin se har bsicamente a travs de radio y televisin. La primera por ser la ms

efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona urbana. Tambin se
utilizar la estrategia de puerta a puerta con volantes y publicidad personalizada.
Publicidad
Detalle Costo Mes ($) No. Meses Total 1er. SEM.($)
Mensajes radiales 100.000 x 5 500.000

Mensajes televisivos 150.000 x 5 750.000
Perifoneo 50.000 x 3 150.000
Volantes 30.000 x 2 60.000
Subtotal
$ 1.460.000
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
A travs del servicio posventa se garantizar al cliente el reintegro del producto o la devolucin
de su dinero si ste resulta defectuoso o se deteriora en el almacenamiento antes del tiempo
estipulado. Para tal fin, se harn visitas peridicas de acompaamiento al cliente para
observar el comportamiento del producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.
TOTAL PRESUPUESTO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO
COSTO 1er. SEMESTRE ($)
Distribucin 2.040.000
Promocin 900.000
Comunicacin 1.460.000

por organizaciones
apoyamos el desarrollo del TOTAL 4.400.000
mercados de productos y ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO
las oportunidades de acceso, a En La Provincia del Occidente del departamento de Boyac se producen alrededor
estos componentes, de la de 2500 toneladas de cacao /ao, de las cuales, el 98% son compradas por las
poblacin de bajos recursos, compaas Nacional de Chocolates y Casa Lker en los centro de acopio de los
del sector rural del pas. diferentes compradores ubicados en las cabeceras municipales de los 11 municipios
de la regin; se observa que existe una gran oferta de cacao en La Provincia del
Occidente del departamento de Boyac lo cual genera una gran oportunidad para el
aprovisionamiento de materia prima.
Nuestros asociados: FUNREDAGRO cuenta con 12 puntos de compra de cacao en la regin, que son
operativizados por sus organizaciones de productores de cacao socias. Sin embargo
COOPERATIVA INTEGRAL DE como estrategia de aprovisionamiento complementaria ser divulgar y difundir la
PRODUCTORES
existencia del proyecto para que los cacaocultores de la zona lleven su producto
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE hasta los puntos de compra de las organizaciones socias de FUNREDAGRO y de all
NIT 900068268-4 se trasladara a los puntos de acopio de San Pablo de Borbur y Pauna.
COOPERATIVA MULTIACTIVA En su inmensa mayora, los proveedores son pequeos cacaocultores a los cuales
REVERDECER BETANIA
tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, sta metodologa se debe
COOPREVERDECER seguir aplicando para no rezagarnos en la dinmica del mercado.
NIT 900115318-6
ASOCIACIN CAMPESINA DE PROYECCIONES DE VENTAS

PABLO DE BORBUR
ASOCACABO Teniendo en cuenta la demanda de chocolate en el departamento de Boyac e
NIT 900003123-6 inicialmente en la Provincia del Occidente del departamento de Boyac, volumen
generado durante el funcionamiento de la antigua empresa procesadora, as como el
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE devenir comercial de las marcas tradicionales en la zona, se han estimado unos
MUZO volmenes de venta.
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
Valores en kg mensuales
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
Los clculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para efectos
comerciales se utilizarn presentaciones de 250g 500g. El precio de lanzamiento ser de $
9.500kg.
La proyeccin del incremento en la produccin se hace con base en el ndice de

crecimiento poblacional para 2013, conforme el DANE es de 2.67% anual. Este sistema se
utiliz por que la variacin en el consumo de la poblacin se relaciona directamente con
el crecimiento del tamao de la misma.
La posicin arancelaria es 18063200 correspondiente a chocolates en bloques, tabletas

o barras sin rellenar.
OPERACIN DE LA PLANTA
Ficha Tcnica Del Producto
El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones

de 250g y 500g, la cual tendr una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura
(una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar
su calidad y conservacin tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un
producto de consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de mesa.
Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su temperatura de
fusin (alrededor de 35C) es muy cercana a la temperatura corporal y a la media del
ambiente de La Provincia del Occidente del departamento de Boyac. En concordancia, se
requiere almacenar en un lugar fresco y seco para prolongar su vida til y garantizar su
calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal fin.
El embalaje se har en cajas de cartn corrugado de 25 kg que contendrn 50 unidades de 1

libra o 100 unidades de media libra de chocolate.
Composicin (fsica y qumica) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de

cacao
La composicin fsica y qumica de los granos de cacao y de sus subproductos es muy

compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual
ste es sometido. A continuacin se indican los cambios que se dan en el grano de
cacao a travs de su ciclo de vida, adems de algunas referencias que brindan informacin
detallada de su composicin fsica y qumica.
Granos de cacao
Los granos de cacao son las semillas del rbol Theobroma cacao. Cada semilla consta de dos
cotiledones y del pequeo embrin de la planta, todos cubiertos por la piel (cscara). Los
cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos
primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacn de alimentos consta de
grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso seco de la
semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusin y dureza,
dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales.
Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios qumicos tanto en la pulpa que
las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a
chocolate as como el cambio de color de las semillas. A continuacin, las semillas son

por organizaciones
secadas y enviadas a la planta de procesamiento para ser dispuestas como materia
prima para la produccin de la masa de cacao, del cacao en polvo y de la manteca.
capital social local y los La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para producir el
mercados de productos y cambio en el color y el sabor, adems de la remocin de la cscara. Posterior a estas
servicios; e incrementamos operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinizacin con el fin de alterar el sabor
las oportunidades de acceso, a y el color.
poblacin de bajos recursos, Algunos resultados del anlisis de la composicin qumica de los granos de
cacao luego de su fermentacin y secado es:
% Mximo de cotiledn % Maximo de cascara

(o grano sin cscara)
Agua 3.2 6.6
Nuestros asociados:
Grasa (manteca de cacao, grasa de la 57 5.9
COOPERATIVA INTEGRAL DE cscara)
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE Cenizas 4.2 20.7
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4 Nitrgeno
COOPERATIVA MULTIACTIVA Nitrgeno total 2.5 3.2
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER Teobromina 1.3 0.9
NIT 900115318-6
Cafena 0.7 0.3
CACAOCULTORES DE SAN Almidn 9 5.2
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO Fibra cruda 3.2 19.2
NIT 900003123-6
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE Estos resultados dan una indicacin acerca de la composicin qumica del grano de
MUZO cacao. No obstante, es necesario recordar que dicha composicin variar
MUZCACAO dependiendo del tipo de grano, la calidad de la fermentacin y secado y del posterior
NIT 820004606-6 procesamiento del mismo.
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE Masa o licor de cacao
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8 La masa de cacao es producida a travs de la molienda de los granos de cacao sin
cscara. La calidad del licor de cacao depender de los granos utilizados. A menudo,
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE los fabricantes mezclan diversos tipos de granos para lograr la calidad, el aroma y el
QUIPAMA sabor requeridos. Este producto puede sufrir posteriormente un tostado y
NIT 900076425-8 alcalinizacin para alterar su color y sabor, y por ende su composicin qumica.
DE PRODUCTORES DE CACAO Manteca de cacao
NIT 900083017-5 La grasa o manteca de cacao puede ser extrada del grano de diversas formas. Por
ejemplo, la manteca pura es extrada a partir de la masa de cacao a travs del uso de
ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DE CACAO una prensa horizontal. Los granos de cacao de calidad inferior a la estndar pueden
DEL MUNICIPIO DE PAUNA someterse a presin sin ser descascarados, usando para ello prensas continuas tipo
APROCAMPA expeller. La manteca pura de cacao obtenida por presin horizontal no necesita un
NIT 900076425-8 tratamiento posterior pero a menudo es deodorizada. As mismo, un proceso de
ASOCIACION CAMPESINA extraccin por solvente puede ser usado para extraer la manteca de la pasta residual
DE CACAOTEROS DE proveniente del prensado con el expeller. En este caso, este tipo de manteca s deber
TUNUNGUA refinarse. La manteca de cacao obtenida por presin de los granos de cacao sin
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
cscara presenta las siguientes propiedades: fcil fracturamiento por debajo de 20C, punto de
fusin cercano a los 35C con suavizamiento de su textura alrededor de los
30 32 C. Este producto est compuesto de un cierto nmero de glicridos. Al
respecto, dos estudios sealaron que el porcentaje de los glicridos que lo componen es el
siguiente:
Glicridos Porcentaje
Trisaturados 2.5 a 3.0
Triinsaturados (triolena) 1.0
Di-insaturados
Estearo-diolena 6 a 12
Palmito-diolena 7a8
Monoinsaturados
Oleo-diestearina 18 a 22
Oleo-palmitoestearina 52 a 57
Oleo-dipalmitina 4a6
Polvo de cacao
El polvo de cacao es formado a partir de la masa de cacao. Cierto tipo de prensas son
utilizadas para remover parte del contenido graso y obtener finalmente un material slido
denominado pasta de cacao prensada. Este producto es posteriormente triturado para dar
lugar al polvo de cacao. El proceso puede ser alterado para producir polvos de cacao de
diversas composiciones y con diferentes niveles de grasa.
Un anlisis de la composicin de este producto se presenta a continuacin. Sin embargo debe

tenerse en cuenta que sta variar segn el tostado, la alcalinizacin y el tipo de prensado
realizado:

por organizaciones
y la democracia participativa, % Humedad 3.0
apoyamos el desarrollo del % Manteca de cacao 11.0
pH (suspensin al 10%) 5.7
% Cenizas 5.5
% Cenizas solubles en agua 2.2
% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao original, 0.8
estos componentes, de la expresado como K2O
% Fosfato (expresado como P2O5) 1.9
del sector rural del pas. % Cloro (expresado como NaCl) 0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08
% Cscara (calculado a partir de granos sin cscara no 1.4

alcalinizados)
Nitrgeno total 4.3
Nuestros asociados: % Nitrgeno (corregido por alcaloides) 3.4
Protena
PRODUCTORES % Nitrgeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2
AGROPECUARIOS DE % Teobromina 2.8

OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
Tipos de Chocolate
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de la pasta,
NIT 900115318-6 manteca y azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en polvo,
encontrndose entre ellos:
PABLO DE BORBUR
Chocolate Negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la
ASOCACABO mezcla de la pasta y manteca de cacao con azcar, sin el aadido de algn otro
NIT 900003123-6 producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones en que
se elabora dependen del fabricante.
MUZO Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporcin de cacao
MUZCACAO inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de fcula
NIT 820004606-6 (normalmente harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
Chocolate con leche: es bsicamente un dulce, por lo que la proporcin de pasta
MARIPI ASOCAM de cacao est por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las ms
NIT 900083016-8 importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con
proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigido a mercados
especializados. El chocolate como su nombre lo indica, lleva leche aadida, en polvo o
QUIPAMA condensada
NIT 900076425-8
Chocolate Blanco: Estrictamente no se trata de chocolate, pues carece en su
ASOCIACIN AGROPECUARIA composicin de la pasta de cacao. Se elabora de manteca de cacao (por lo menos el
20%), leche (en polvo o condensada) y azcar.
NIT 900083017-5
Chocolate Relleno: Es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con
ASOCIACIN DE su peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras,),
licores, frutas, etc.
APROCAMPA
NIT 900076425-8 A continuacin se relaciona la composicin tpica del chocolate negro y
amargo:
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
Composicin Tpica De Un Chocolate Negro Y Amargo
ENERGA 520 Kcal/100 g VITAMINAS en mg por 100 g
A 0,03
PROTENAS 6 C 0,1
GRASAS 31,6 % E 0,3
Saturada 19,5 % MINERALES en mg por 100 g

Monoinsaturada 10,9 % K 300
Poliinsaturada 1,2 % P 145
CARBOHIDRATOS 52,9 % Mg 110
Almidn 3,0 % Ca 35
Azcares simples 49,9 % Fe 6,8
FIBRA DIETTICA 6,5 % Na 2,7
Zn 1,7
COLESTEROL 0,0 % Ni 1,0
Cu 0,4
TEOBROMINA 0,5 %
CAFEINA 0,1 %
POLIFENOLES 2,30 %
HUMEDAD 0,8 %
Fuente: Natra Cacao (2005). Estos datos se comunican nicamente a ttulo informativo y pueden no coincidir con los
valores concretos de cada lote producido.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Materia Prima e Insumos
La base para la elaboracin del chocolate son las semillas del rbol Theobroma cacao, a los
cuales, se le somete a un proceso fisicoqumico para transformarlos en la bebida en
mencin, adems se utilizan algunos insumos como acompaantes del producto; estos
aditivos, se pueden sustituir total o parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar.
El producto a elaborar es el chocolate con azcar, como indica la formulacin antes

presentada, el cual contiene: azcar, licor de cacao, lecitina de soya; con una presentacin
en barras por 500 g x 16 pastillas. Bajo una calidad regida por la NTC 793.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICA
ESPECIFICACION
Sabor y olor Tpicos de cacao, no debe poseer sabores y

aromas extraos
Color Tpico del cacao
Aspecto Pasta slida
A continuacin se describen las operaciones que se realizan en el proceso de elaboracin

del chocolate:
Recepcin y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique y/o derivados
del petrleo de peso variable; luego se pesa el producto para normalizarlo en bultos de 65 kg y

por organizaciones
as dar inicio al proceso propiamente dicho. Esta operacin es fundamental en la
compra del grano y para establecer los rendimientos y eficiencia del proceso.
servicios; e incrementamos Limpieza y eliminacin de impurezas: Una vez se afor el producto, se procede a
las oportunidades de acceso, a extenderlo en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que provienen
estos componentes, de la de las labores poscosecha realizadas al cacao.
Torrefaccin (Tostin): Este es el proceso ms importante para lograr la calidad del
producto final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante unos pocos
minutos a temperaturas entre 110 y 120 C, eliminndose la humedad y la acidez, al
tiempo que se favorece el desarrollo de aromas.
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
Descascarillado: Despus de su enfriamiento, los granos, cuyas cscaras han
NIT 900068268-4 comenzado a explotar por efecto de la torrefaccin, pasan a la descascarilladora, que
abre los granos tostados y separa los tegumentos ligeros de la parte comestible,
COOPERATIVA MULTIACTIVA ms pesada.
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6 Molienda y Refinacin: A continuacin, se muelen los granos de cacao. Las
almendras trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se someten a un
ASOCIACIN CAMPESINA DE batido a una temperatura constante de 60-80C, la duracin de este tratamiento puede
PABLO DE BORBUR
ir de las 18 a las 72 horas. La duracin influye en la textura del chocolate resultante.
ASOCACABO Por efecto de la trituracin, el tejido celular de las almendras, que contiene de un 50
NIT 900003123-6 a 60% de manteca de cacao, permite la liberacin en parte de esta grasa, que luego
se lica por efecto del calor generado por el frotamiento.
MUZO
MUZCACAO Amasado y Conchado: En esta operacin se mezcla la pasta de cacao
NIT 820004606-6 obtenida con los otros ingredientes contemplados en la formulacin del producto, y
adems se hace el conchado de la mezcla, que consiste en un batido final del
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
producto por un espacio mayor a 18 horas.
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8 Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado en fro,
en el cual por efecto del choque trmico en una instalacin refrigerada se baja la
temperatura al chocolate para que desarrolle la textura deseada.
QUIPAMA
NIT 900076425-8
Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodologa correspondiente, en
ASOCIACIN AGROPECUARIA mesas destinadas para tal fin.
NIT 900083017-5
Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena en un
ASOCIACIN DE lugar fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del ambiente de
San Pablo de Borbur.
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
Flujo grama del proceso para la obtencin del chocolate
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
Recepcin
y pesaje
Limpieza y
eliminacin de
impurezas
Torrefaccin (Tostin)
Descascarillado
Molienda y Refinacin
Amasado y Conchado
Atemperado y Moldeado
Empaque
Almacenamiento
ESTADO DE DESARROLLO
La actividad cacaotera en La Provincia del Occidente del departamento de Boyac ha

sido tradicional, por lo cual, en su devenir, se han suscitado muchas dinmicas productivas
y comerciales. Histricamente la produccin ha abastecido a las plantas de las grandes
empresas en el interior del pas, para que ellos lo elaboren y lo devuelvan como un producto
de mayor valor agregado.
Ante esta situacin, y para fortalecer el sector en la regin se han conformado varias
agremiaciones para tal fin como son las asociaciones Municipales de cacaoteros, La
asociacin de segundo nivel, el comit departamental de cacaoteros, FEDECACAO, UMATA,
y por ltimo la cadena de cacao; todos ellos con una visin agroindustrial del producto.

por organizaciones
Adems, desde este enfoque funcion la empresa particular Chocolate Boyacense
como muestra la visin comunitaria y de la viabilidad de materializar esta proyeccin,
capital social local y los y como viene funcionando otras empresas regionales como Tolimax, Andino,
mercados de productos y Chucureo.
las oportunidades de acceso, a Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta, en
estos componentes, de la parte, a retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla hacia niveles
poblacin de bajos recursos, comerciales y productivos ms altos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materias Primas e Insumos

Nuestros asociados:
Para elaborar un kg de chocolate con azcar
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE Cantidad (g) Porcentaje (%)
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
Cacao (*) 800 80.0
Fcula de Maz 115 11.5
Azcar 75 7.5
REVERDECER BETANIA Lecitina (Emulsificante) 5 0.5
COOPREVERDECER Extractos Saborizantes 5 0.5
NIT 900115318-6
Empaque y etiqueta 1 unidad ----
CACAOCULTORES DE SAN (*) Est referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao en
PABLO DE BORBUR grano a comprar se requieren 920g para esta formulacin.
ASOCACABO
NIT 900003123-6
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE Materias Primas e Insumos Requeridos por Periodos de Produccin
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6 Aos 1 2 3 4 5 Total
cacao 46.368.000 82.744.176 87.025.481 91.476.420 98.287.159 405.901.236
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE Azcar 1.890.000 3.454.986 4.162.223 4.162.223 4.629.468 18.298.900
MARIPI ASOCAM Fcula de Maz 2.898.000 5.297.645 5.698.097 7.098.517 7.098.517 28.090.776
NIT 900083016-8
Lecitina 1.260.000 2.281.388 2.432.389 2.601.390 2.789.551 11.364.717
ASOCIACIN DE PRODUCTORES Saborizantes 1.134.000 2.029.119 2.139.602 2.254.538 2.374.086 9.931.344
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE Empaque y etiqueta 12.600 21.936 22.522 23.123 23.741 103.923
QUIPAMA
NIT 900076425-8 Total 53.550.000 95.807.314 101.457.792 107.593.088 115.178.780 473.586.974
DE PRODUCTORES DE CACAO Tecnologa Requerida
NIT 900083017-5 La planta que se pretende establecer tendr una produccin a escala semiindustrial
con una rata de produccin de 230 kg/da, con lo cual podemos estimar la capacidad
ASOCIACIN DE instalada (C.I) de la planta as:
APROCAMPA C.I: 200kg/da * 20 das / mes = 4.000 kg/da = 4.0 Ton/mes de chocolate
NIT 900076425-8
La planta est pensada para manejar un volumen de produccin con niveles
ASOCIACION CAMPESINA semiindustriales con una tecnologa acorde con ese nivel operativo. A continuacin se
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en
este proyecto:

por organizaciones
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual, se
desarrollar jornadas peridicas de limpieza y calibracin de equipos.
La mano de obra tendr dos niveles:
- Una especializada, el jefe de produccin, quien dirigir el proceso.
- Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir las
instrucciones requeridas; no obstante, sern personas con alguna experiencia en el manejo del
proceso y/o conocimientos bsicos en el tema.
PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Mano de obra Vr. mes

1 Jefe de Produccin 840.000
4 operarios 2.358.000

por organizaciones
Materia Prima e Insumos Vr. trimestre
capital social local y los Cacao (4 Tn) 20.000.000
mercados de productos y Fcula de Maz 1.100.000
servicios; e incrementamos Azcar 900.000
las oportunidades de acceso, a Lecitina (emulsificante) 600.000
estos componentes, de la Saborizantes
poblacin de bajos recursos, 500.000
Empaques y etiquetado
6.200
TOTAL 23.106.200
Nuestros asociados: VALOR MENSUAL $10.900.067
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE PLAN DE PRODUCCIN
NIT 900068268-4
Debido a que las polticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se
trabajar sobre pedidos, el plan de produccin se relaciona directamente con la
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
ASOCIACIN AGROPECUARIA proyeccin de ventas, por lo cual es el siguiente:

NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
Anlisis DOFA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS

Producto Potencialidad para Producto elaborado El posicionamiento
desconocido en el incursionar en el a base de cacao de las marcas
mercado. gran mercado de 100% orgnico. tradicionales son
La Provincia del Producto oriundo una fuerte barrera
Occidente del de la regin, lo que para una incursin
departamento de generara un mayor en el mercado.
Boyac y mercados sentido de
especializados a pertenencia.
nivel nacional e Producto de un alto
internacional. consumo local
IMPACTO ESTIMADO
Aceptacin y Acceso progresivo Aceptacin por Acceso progresivo
difusin del a mercados parte de la mayora al mercado local
producto como ya especializados por de los mediante las
se demostr con el las estructuras consumidores campaas de
chocolate prexistentes, pero quienes difusin previstas.
Boyacense con una manifestaron que el
perspectiva muy chocolate de mesa
positiva frente a la del comercio se
apertura de nuevos presentaba muy
mercados. rebajado
refirindose a la
baja proporcin de
pasta de cacao en
los productos
comerciales
actuales.
No obstante hubo
quienes manifestaron
estar a gusto con los
productos actuales y
ser ms difcil
acceder a ellos.
ESTRATEGIAS A SEGUIR
Promocin a travs Investigar nichos Estandarizar los Ejecutando las
de paneles de de mercado procesos para actividades
degustacin en especializados, su conservar la previstas para
supermercados ubicacin y produccin con fortalecer los
reconocidos, condiciones para unas puntos
publicidad radial, acceder a ellos. caractersticas flanqueantes del
televisiva, difusin homogneas de proyecto.
de volantes. calidad, y su
correspondiente
proporcin en la
formulacin.
Aplicar una
metodologa de
evaluacin al grano
para garantizar la
calidad segn los
criterios
establecidos en la
NTC 1252.
Mantener buenas
relaciones
comerciales con los
proveedores y
comprar a
cacaocultores de la
zona.

por organizaciones
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
capital social local y los Organigrama Para La Operacin De La Planta
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR FUNCIONES: (Cargos
ASOCACABO
NIT 900003123-6 Previstos)
ASOCIACIN DE PRODUCTORES (1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa con el
MUZO fin de lograr los fines corporativos de la misma.
MUZCACAO
NIT 820004606-6 (1)Jefe de Produccin: Dirigir, coordinar y verificar la ejecucin de todas las
ASOCIACIN CAMPESINA
operaciones del proceso de produccin del chocolate en planta. Programar la
CACAOTERA DE produccin y definir los requerimientos de materia prima e insumos tanto en proceso
MARIPI ASOCAM como en bodega. Manejo del talento humano a su cargo. Estar bajo la
NIT 900083016-8
subordinacin del gerente. Su vinculacin ser de tiempo completo con salario
ASOCIACIN DE PRODUCTORES integral.
QUIPAMA
NIT 900076425-8 (1)Contador: Procesar la informacin contable y financiera a fin de mantener los
estados financieros actualizados para presentarlos a la DIAN. Examinar y evaluar los
resultados de la gestin en aras de emitir una opinin objetiva sobre los resultados de
DE COPER EL MANANTIAL la empresa. Su vinculacin ser por honorarios por una vez durante el mes.
NIT 900083017-5
(1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de
ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DE CACAO cacao adecuadamente.
APROCAMPA (1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la
NIT 900076425-8
cscara del grano de cacao grano de cacao adecuadamente.
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas en las cajas
adecuadamente.
ASPECTOS LEGALES PARA LA OPERACIN DE LA PLANTA
La administracin general de la planta estar en cabeza del gerente de la organizacin de

segundo nivel FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO.
Para su funcionamiento como toda empresa legalmente conformada cumplir con requisitos
como:
Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos est regulado por el Decreto

3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y tambin debe cumplir con:
Concepto Sanitario
Registro INVIMA
Costos de registro y permisos $4.000.000
PLAN OPERATIVO
METAS SOCIALES
En el plan de desarrollo municipal existe la estrategia que reza fomento a y promocin de la

explotacin agroindustrial. Esta estrategia se bas en lo consignado en el plan de desarrollo
de Boyac.
A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas consideradas en
la agenda interna tanto para la fase agronmica como para la agroindustrial, para eso se ha
creado la cadena nacional del cacao-chocolate, la cual es coordinada por el Consejo Nacional
cacaotero.
En La Provincia del Occidente del departamento de Boyac se estructur el documento

denominado Acuerdo de Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la regin
suroccidental. En este acuerdo, la agroindustria del cacao es una de las estrategias
fundamentales que se trazan para el avance del sector en la regin; por tanto, este proyecto
se enmarca, de manera perfecta en las polticas regionales cacaoteras.
IMPACTO
IMPACTO SOCIOECONMICO Y AMBIENTAL
El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los diferentes

aspectos relacionados con su funcionamiento, tales como:
En lo econmico: contribuye con la dinamizacin de la economa local y regional al

provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena (productores,
comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el mejoramiento de las
condiciones de vida de los cacaocultores por la generacin del valor agregado en la
produccin. Lo anterior se evidencia en la generacin de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos derivados de las actividades conexas.
por organizaciones
En lo social: se promueve la generacin de empresas locales que fomenten el sentido
capital social local y los de pertenencia por la regin. Adems se ofrece chocolate elaborado con cacao de
mercados de productos y la regin y con unas caractersticas que lo asemejan al que se produca en La
servicios; e incrementamos Provincia del Occidente del departamento de Boyac de manera artesanal (en lo
las oportunidades de acceso, a relacionado con la proporcin del contenido de pasta de chocolate en el producto
estos componentes, de la final). Este es un producto de consumo masivo que tiene una poblacin objetivo con
poblacin de bajos recursos, un amplio rango de edad (5-70 aos). Tambin la generacin de 6 empleos directos y
alrededor de 100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social.
En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgnico que se cultiva en
la regin. Adems, los subproductos generados por el proceso (cascarilla y polvillo
de cacao), son una fuente importante para la elaboracin de abono orgnico a travs
Nuestros asociados: del compostaje y/o lombricultura, as como para la elaboracin de concentrados para
animales. Para este cometido, se piensa hacer convenios con los colegios
COOPERATIVA INTEGRAL DE agroindustriales existentes en la regin para el aprovechamiento de esta biomasa.
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE INVERSIONES REQUERIDAS
NIT 900068268-4
COOPERATIVA MULTIACTIVA 1. Estrategia Mercadeo

DE FAMILIAS GUARDABOSQUES Promocin 900.000
REVERDECER BETANIA Comunicacin 1.460.000
COOPREVERDECER Distribucin 2.040.000
NIT 900115318-6
ASOCIACIN CAMPESINA DE TOTAL ESTRATEGIA DE MERCADEO $4.400.000

PABLO DE BORBUR 2. Equipos y materias primas
ASOCACABO
Planta de transformacin 628.200.000
NIT 900003123-6
Materias Primas (etapa improductiva) 65.400.000
ASOCIACIN DE PRODUCTORES Equipo de Transporte (recoleccin y venta) 80.000.000
MUZO TOTAL EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS $773.600.000
MUZCACAO
NIT 820004606-6
3. Instalaciones y construcciones
ASOCIACIN CAMPESINA Centro de acopio, transformacin y oficinas
CACAOTERA DE Planta procesadora 240.000.000
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
Instalaciones elctricas e hidrulicas 64.000.000
Dotaciones y mobiliario 20.000.000
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE TOTAL INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES $324.000.000
QUIPAMA
NIT 900076425-8
4. Registros y
ASOCIACIN AGROPECUARIA Certificaciones
DE COPER EL MANANTIAL Registro Sanitario 4.000.000
NIT 900083017-5
Registro cdigo barras 1.300.000
ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DE CACAO TOTAL REGISTROS Y CERTIFICACIONES $5.300.000
APROCAMPA
NIT 900076425-8
5. Costos Logsticos y Operativos (etapa improductiva)
Personal 19.188.000
ASOCIACION CAMPESINA Servicios y arriendos 3.000.000
DE CACAOTEROS DE Papeleria 240.000
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
TOTAL COSTOS LOGISTICOS Y OPERATIVOS $22.428.000
TOTAL CONSTRUCCION, MONTAJE Y OPRACION DE PLANTA

$1.129.728.000
FINANCIACION DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS
Gobernacin del departamento de Boyac

Instalaciones y construcciones 324.000.000
TOTAL SOLICITUD APORTE GOBERNACION $324.000.000
DPS- Unidad Administrativa Consolidacin Territorial UACT

Equipos y materias primas $773.600.000
TOTAL SOLICITUD APORTE UACT $773.600.000
Fundacin Red Colombia Agropecuaria

Estrategia mercadeo 4.400.000
Registros y certificados 5.300.000
Logsticos y operativos 22.428.000
TOTAL APORTES FUNREDAGRO $32.128.000
INDICADORES DE VIABILIDAD
AOS 1 2 3 4 5
Ventas 119.700.000 208.395.990 213.960.163 219.672.899 225.538.166
Tasa Interna de Retorno (TIR): 33.47%

Tasa Mnima de rendimiento esperada por el Emprendedor: 18%
Valor Actual Neto (VAN): $35.269.069
Duracin de la etapa Improductiva: 5 meses.

Nivel de endeudamiento: 92.8%
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio: 14 meses

Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del negocio: 22 meses
Formulador:
Ing. Jos Eduardo Martn Salamanca

jemartinsalamanca@yahoo.es
314 402 22 17

por organizaciones
ANEXOS
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
ENFOQUE DE MARCO LOGICO
El marco lgico del proyecto nos permitir tener una visin clara y encadenada entre los
Objetivos, Propsito, Resultado y Actividades, para lo cual empezaremos analizando el
problema central del proyecto
PROBLEMA CENTRAL DEL PROYECTO:
El 80% de las familias socias de las asociaciones de productores de cacao que hacen parte de
FUNREDAGRO comercializan la produccin de cacao sin generar valor agregado por lo tanto
el ingreso familiar no sufre modificaciones que permitan mejorar las condiciones de vida de sus
integrantes.
La propuesta de inversin fue formulada en el taller de identificacin y priorizacin de proyectos

en el marco del Plan de Desarrollo Regional de Cacao para la Provincia del Occidente de
Boyac, aprobada en la mesa de competitividad e innovacin social de la cadena de cacao
para el departamento de Boyac; donde sus integrantes manifiestan su bajo nivel de vida el
mismo que tiene relacin con los bajos precios que enfrentan al tratar de comercializar su
produccin, adems de los altos costos inherentes al transporte al trasladarlos a los centros de
acopio o venderlos directamente a los intermediarios antes de que la produccin salga de sus
fincas, puesto que venden su producto en baba sin ningn proceso de post cosecha que
garantice obtener mejores precios.
Bajo este esquema se analiz que el problema fundamental es El bajo precio que obtienen la
produccin de cacao en el proceso de comercializacin para lo cual se elabor el siguiente
rbol de problemas.

por organizaciones
rbol de problemas
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
rbol de objetivos

por organizaciones
Matriz de marco lgico
FINALIDAD INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS
las oportunidades de acceso, a VERIFICACION
ANTES DESPUS
estos componentes, de la Mejorar los ingresos y las Los ingresos econmicos Al 2015 las familias de las asociaciones Encuestas El sistema micro y
poblacin de bajos recursos, condiciones de vida de las familias de las familias no cubren
de las cuatro asociaciones del las necesidades bsicas
involucradas han mejorado sus ingresos a Socioeconmicas
$ 300/mes y por ende mejoran sus
macroeconmico del
pas al finalizar el
del sector rural del pas. sector de Febres condiciones de vida, que les permite tener 2007 no sufre
acceso a la educacin y atencin de salud. cambios drsticos en
su estabilidad y se
mantiene la taza de
inflacin en 2% anual
PROPOSITO
Dinamizar la industrializacin del No disponen de Al 2007 se encuentra funcionando Estatutos y actas A mediados del
Nuestros asociados: cacao para mejorar los niveles de microempresa legalmente una microempresa constitutivas primer semestre del
produccin y empleo de las procesadora de derivados de Kardex de procesamiento y 2007 la
Los rendimientos cacao. volmenes de venta microempresa
COOPERATIVA INTEGRAL DE productivos son de Para el 2007 La microempresa Reglamento interno de dispone de al menos
PRODUCTORES 5qq/hectrea inicia sus actividades de administracin de la el 70% de la Materia
produccin con el 30% de la microempresa Prima necesaria
AGROPECUARIOS DE Estudio de los efectos e para procesar la
capacidad Instalada, al 2010 la
OTANCHE CIPAOTANCHE capacidad instalada de la impactos generados luego pasta de cacao
NIT 900068268-4 microempresa es utilizada en un de terminada la ejecucin
60% y en el 2014 se incrementa al del subproyecto.
90 % de la capacidad. Durante los dos
A finales del 2007 el 85% de los primeros aos de
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES productores de cacao de los operacin de la
REVERDECER BETANIA cuales 60 son hombres y 20 son microempresa no
COOPREVERDECER jefas de familias han mejorado su hay decremento en
produccin y productividad en un los precios de los
NIT 900115318-6 subproductos ms
85% fruto de las capacitaciones
con instituciones aliadas en del 3% anual
ASOCIACIN CAMPESINA DE procesos post cosecha.
CACAOCULTORES DE SAN Para el ao 2009, el 60% de las
PABLO DE BORBUR utilidades generadas en el proceso
productivo es reinvertida en la
ASOCACABO microempresa.
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
COMPONENTES
1. Implementacin de la planta Ausencia de planta Al final del segundo trimestre del Planta procesadora de El Incremento en los
procesadora de cacao procesadora 2007, se ha implementado y cacao operando. precios de los
equipado una microempresa Contratos de compra venta materiales de
procesadora de cacao de equipos construccin y de
se ha creado seis fuentes de Contrato de compra de los los equipos y
trabajo directos productos terminados maquinarias durante
Al Final del 2007 se han Facturas el 2007 no varan
transformado 7680qq de materia Registro de los volmenes ms del 5%
prima en 3.072 qq de pasta de de produccin. En los dos primeros
cacao aos de operacin
de la microempresa
Al finalizar cada proceso los precios de la
productivo se reinvierten a las materia prima no se
plantaciones cacaoteras en incrementarn ms
calidad de abono la cascarilla del 5% anual.
fruto de la trasformacin de la
materia prima en derivados de Durante los primeros
cacao aos del proceso
productivo los
costos de las tarifas
elctricas no se
incrementen ms del
2% anual
2. Constitucin y legalizacin de la No existe microempresa A finales del primer trimestre del Estatutos La superintendencia
microempresa asociativa en el sector 2007 se ha constituido y legalizado Reglamento Interno de compaas ofrece
el funcionamiento de la Certificado emitido por la facilidades para
microempresa procesadora de superintendencia de legalizar la
cacao Compaas microempresa en un
tiempo no mayor a 6
meses
3. Establecidas Redes de Comercializacin de la A Finales del 2007 se ha Carta de compromisos Para el 2007 la
comercializacin produccin a establecido una red de Contratos de compra venta empresa dispone de
intermediarios comercializacin directa de la 1 contrato de
pasta de cacao comercializacin que
cubren al menos el
85% del producto
elaborado
4. Fortalecimiento Institucional Bajo nivel de Al final del 2007 se han Memorias de talleres y lista Para el 2008 el 30%
fortalecimiento capacitado 60 socios 45 hombres de participantes de los socios
institucional y 15 mujeres y 6 empleados de la capacitados
microempresa de los cuales 4 son reinvierten sus
hombres y 2 mujeres en liderazgo conocimientos en la
y procedimientos parlamentarios conformacin de al
menos una
organizacin
legalmente
constituida

por organizaciones
y la democracia participativa, ACTIVIDADES
apoyamos el desarrollo del 1. Implementacin de la planta
procesadora de cacao
capital social local y los Replanteo de la obra civil
Construccin de la obra civil Al 2014 se ha construido una Plano y presupuesto de la Para inicios del 2014
mercados de productos y Instalacin elctrica, y de agua planta de 25mX16m, oficina de obra civil mediante
servicios; e incrementamos 6mx4m y bodegas de 10mx4m autogestin las
asociaciones
las oportunidades de acceso, a disponen de
recursos para co
estos componentes, de la financiar al menos el
50% del valor de la
poblacin de bajos recursos, construccin de la
del sector rural del pas. planta
adquisicin de maquinarias y al 2014 se adquirido y han pasado Facturas y Maquinarias y
pruebas de funcionamiento de las pruebas de funcionamiento de Equipos
maquinarias y equipos las maquinarias y equipos
Inicio de operacin de la planta al 2014 se ha adquirido un crdito Contrato de crdito Cooperativa de
procesadora de cacao el mismo que ser utilizado para ahorro y crdito para
capital de trabajo durante la fase el 2014 no disponga
Nuestros asociados: de implementacin del proyecto del 100% de los
recursos necesarios
para iniciar la
COOPERATIVA INTEGRAL DE operacin de la
PRODUCTORES microempresa
Establecidas Redes de
AGROPECUARIOS DE comercializacin
OTANCHE CIPAOTANCHE Promocin y difusin Al finalizar el proyecto la
NIT 900068268-4 microempresa ha realizado 5
campaas de promocin y 5
campaas radiales.
COOPERATIVA MULTIACTIVA Al finalizar el segundo trimestre de
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES funcionamiento de la empresa se
REVERDECER BETANIA han realizado 3 eventos de
COOPREVERDECER Degustaciones del producto
procesado Contratos
NIT 900115318-6
Fortalecimiento Institucional
Taller de capacitacin en Al final del 2014 y en el transcurso Memorias de talleres y lista
ASOCIACIN CAMPESINA DE administracin y gerencia de del 2015 se han realizado 4 de participantes
CACAOCULTORES DE SAN eventos de capacitacin en
PABLO DE BORBUR Gerencia y Administracin de
empresas dirigida a los 60 socios
ASOCACABO productores de cacao
NIT 900003123-6 Capacitacin en Fortalecimiento Al final de 2014 se han realizado 4 Memorias de talleres y lista
Organizativo y liderazgo eventos de capacitacin en de participantes
ASOCIACIN DE PRODUCTORES fortalecimiento organizativo y
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE liderazgo dirigido a 60 socios de la
asociacin
MUZO Capacitacin en operacin y Al final del 2014 de han realizado Memorias de talleres y lista
MUZCACAO mantenimiento de las maquinarias 2 eventos de capacitacin en de participantes
NIT 820004606-6 operacin y mantenimiento de las
maquinarias y equipos a 4
dirigentes y 6 operadores de la
ASOCIACIN CAMPESINA microempresa procesadora de
CACAOTERA DE cacao
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
Situacin competitiva de las regiones agroempresariales de cacao en Boyac para el
desarrollo de la cacaocultura
Porqu invertir en cacao en el occidente del departamento de Boyac?

Algunas ventajas y beneficios que privilegian su inversin.
Nichos con mayores ventajas comparativas desde el punto de vista

biofsico (suelos y clima) para el desarrollo y establecimiento del
cultivo de cacao, altas posibilidades para desarrollar una
Cacaocultura productiva y rentable: de acuerdo con el estudio de
zonificacin de tierras por su aptitud para el cultivo de cacao en la
provincia del occidente del departamento de Boyac, adelantado
por la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria
CORPOICA en el ao 2006, los 11 municipios que conforman la
parte Baja de la Provincia, poseen un rea potencial de 104.620 hectreas
(5% del total potencial nacional y un 72% del rea nacional cacaotera
estimada para el ao 2011) con cualidades biticas y fsicas que le
permiten a los cultivos de cacao expresar sus caractersticas productivas (rendimientos mayores a 1,5
Tn/Ha) y de calidad (aroma y sabor acentuado).
Mercado asegurado: Segn la FAO, Costa de Marfil es el

mayor productor de cacao a nivel mundial con 2.150.000
hectreas a 2010, seguido por Ghana (1.625.000 ha) y Nigeria
(1.344.500 ha), a pesar de ello en los ltimos aos se ha
presentado un dficit en la produccin de cacao mundial con
respecto a la demanda. En el ao 2009/2010 fue de 82.000
toneladas y el Cocoa Market Review pronostica que para el
ao 2011/2012 ser de 100.000 toneladas. La situacin interna
no es diferente, de acuerdo al concejo nacional cacaotero, la
produccin registrada de cacao en Colombia en el ao 2010
fue de 42.294 toneladas, las cuales no son suficientes para el abastecimiento interno de materia prima
para la industria chocolatera nacional que lleg a 52.000 toneladas.
Acceso a nichos de mercado deseados: el cacao de Colombia tiene el mejor aroma y sabor, distincin
que solo tiene el 5% del grano mundial segn la organizacin Internacional del Cacao (ICCO), distincin
que se acenta en la provincia baja del occidente por
su posicin geogrfica montaosa, con presencia
de vegetacin boscosa, microclimas diferenciales,
que le han imprimido a su cacao un aroma y sabor
clasificado como frugal y floral. Esta
combinacin de factores hace que el cacao del
Occidente de Boyac, trasmita sensaciones
nicas a los sentidos, con propiedades aromticas y
caractersticas qumicas superiores a las del
cacao corriente o tradicional. Se presenta una
oportunidad de negocio para satisfacer la
demanda mundial de cacao fino y de aroma, Ecuador, Colombia, Per y Venezuela producen 70% del
cacao fino y de aroma del mundo. De estos, Ecuador cuenta con 360.025 ha, Colombia con 143.645 ha,
Per con 77.192 ha y Venezuela con 48.400 ha.

por organizaciones
Acceso a marketing social: el sistema de produccin de cacao es desarrollado
por cerca de 2.600 familias campesinas, donde el 90% de la produccin es
responsabilidad de pequeos agricultores; familias en situacin de
mercados de productos y inequidad y marginalidad que han sabido superar conflictos sociales
servicios; e incrementamos agudizados y estn comprometidos con procesos de paz y desarrollo
las oportunidades de acceso, a alternativo y actualmente son agentes autogestionarios de cambio que
estos componentes, de la enfrentan diversas problemticas asociadas a la pobreza y marginalidad,
poblacin de bajoslarecursos, conservacin del medio ambiente, la responsabilidad social, la proteccin
del sector rural del pas. infantil, la economa y la produccin regional.
Los habitantes del occidente de Boyac han experimentado y superado dos

etapas de violencia. Primero, la violencia social asociada a la historia
Nuestros asociados: esmeraldfera del Occidente de Boyac, cuando los campesinos del
occidente de Boyac abandonaron la agricultura y empezaron a negociar
entre DE
COOPERATIVA INTEGRAL ellos las piedras extradas, compraron armas para defenderse de la
PRODUCTORES oleada de bandoleros que llegaban provenientes de otros lugares con la
AGROPECUARIOS DE
intencin de apoderarse de las minas, se sumieron en una encarnizada
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4 guerra por mas de 40 aos por la disputa del control de las minas de esmeralda
de la regin, y finalmente a finales de los aos 90 cansados de la situacin se
dio final al conflicto cuando los esmeralderos firmaron un pacto que
REVERDECER BETANIA transform esta regin de una de las ms violentas de Colombia en una
COOPREVERDECERde las ms pacficas; o mejor, en una regin pacificada.
NIT 900115318-6
Segundo, la violencia social asociada al narcotrfico, sumado por la
CACAOCULTORES DEpugna
SAN de actores armados de la insurgencia Colombiana por el control del
PABLO DE BORBUR negocio (paramilitarismo y guerrilla), accin que puso en peligro el pacto
ASOCACABO
NIT 900003123-6
de paz suscrito. Muchos de los habitantes del occidente acostumbradas a la
inmediatez y al derroche de los negocios de esmeraldas; como solucin
rpida y fcil a sus dificultades econmicas, retornaron a sus fincas
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE abandonadas por muchos aos, a cultivar y procesar hoja de coca; con la
MUZO
MUZCACAO intervencin del gobierno en el ao 2007 las familias voluntariamente
NIT 820004606-6 erradican sus cultivos de coca, destruyeron sus laboratorios y se
comprometieron a mantener libre la regin de ilcitos. En febrero de
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE 2012 la Oficina de las Naciones Unidas contra la droga y el delito declaro a Pauna y San Pablo de Borbur como los
MARIPI ASOCAMprimeros municipios de Colombia libres de cultivos ilcitos.
NIT 900083016-8
Posicin geogrfica estratgica: la provincia del occidente de Boyac,
como ncleo
DE CACAO DEL MUNICIPIO DE agroempresarial de cacao, se ubica a 160 km de la capital
QUIPAMA de Colombia, a 180 Km de un puerto navegable sobre el rio Magdalena;
NIT 900076425-8 se vienen invirtiendo importantes recursos para el desarrollo de la
logstica vial de la regin por parte del gobierno nacional, como es la
DE PRODUCTORES pavimentacin
DE CACAO de la transversal de Boyac, el desarrollo del proyecto
ferrocarril del Carare; se tiene un alto inters publico privado por el
NIT 900083017-5
desarrollo del proyecto zona franca de Chiquinquir.
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
Contribucin a la conservacin y recuperacin de los servicios ambientales de la regin. El sistema
agroforestal de cacao se constituye en un sistema con gran importancia como cultivo reforestador, dado
que aporta a los ecosistemas gran cantidad de
materia orgnica por lo tanto beneficia la
conservacin de microflora y fauna del suelo,
protege a los suelos de ladera. El aumento en la
cobertura arbrea, bajo diferentes arreglos,
genera beneficios ambientales que contribuyen a
recuperar las caractersticas y capacidad
productiva de los ecosistemas originales y
disminuyen los efectos deletreos del clima
sobre el comportamiento animal y rendimiento de los
cultivos a travs de la creacin de microclimas
en las reas de influencia de la cobertura arbrea.
Como evidencia cientfica disponible est la adicin de
materia orgnica por la produccin de biomasa, el aumento del contenido de N por la fijacin biolgica,
la reduccin de la prdida del suelo y de nutrientes por la proteccin que confieren los rboles contra la
erosin hdrica y elica, la liberacin por medio del manejo de los nutrientes en el momento requerido
por los cultivos, la mejora de las propiedades fsicas como retencin de agua y drenaje. Las especies
arbreas y arbustivas, presentan un sistema radicular mucho ms profundo, que las gramneas, lo cual
les permite captar agua y nutrientes en perfiles del suelo ms profundos, mejorando de esta manera la
tolerancia de estas plantas al estrs de sequa. La incorporacin de rboles en los cultivos, aumenta la
diversidad faunstica, fomentando los depredadores, especialmente insectos y aves que atacan a las
plagas, haciendo el ecosistema menos susceptible a stas, en comparacin con los monocultivos.
La asociatividad como una ventaja competitiva: los pequeos productores han formado organizaciones
(cooperativas, asociaciones) que son controladas democrticamente por sus miembros, desarrollan
actividades comerciales y contribuyen al desarrollo socioeconmico de sus miembros y comunidades de
forma ambientalmente sostenible.
Regionalmente se viene
desarrollando un proceso
productivo en torno a produccin y
comercializacin de cacao
fermentado y seco, liderado por la
Fundacin Red Colombia
Agropecuaria, organizacin de
segundo nivel que asocia 12
organizaciones de productores de
cacao de los 11 municipios que conforman
la regin cacaocultora del occidente
de Boyac. El convencimiento y la prctica de la ASOCIATIVIDAD AGROPECUARIA EMPRESARIAL, como
una forma de cooperacin que involucra a actores de diferente naturaleza en torno a procesos de
carcter colectivo, que est vinculada a negocios concretos; y como herramienta al servicio de un
negocio. Ms de 2600 familias movidas por un entusiasmo de desarrollo regional y de tenacidad que
inspira la confianza en el xito, han aprendido que SOLOS NO SALIMOS ADELANTE, JUNTOS HACEMOS
LA DIFERENCIA
Competitividad e innovacin: Regionalmente se han tecnificando los procesos de establecimiento y

sostenimiento y se han establecido 2.620 hectreas de cacao en los ltimos 4 aos, elevando sus
mrgenes de produccin anuales de cacao seco promedio por hectrea de 440 a 1200 kilos; vienen
mejorando tambin sus procesos de beneficio para ofertar granos de cacao de excelente calidad, y se

por organizaciones
han comprometido incluir en el manejo agronmico de sus fincas el concepto de agricultura
sostenible para mejorar sus condiciones sociales y ambientales. Se viene impulsando la siembra
de clones regionales de cacao finos y de aroma en la regin, algunos de ellos 100% criollos
mercados de productos y como el cacao porcelana.
Nuestros asociados:
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
NIT 900068268-4
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER
NIT 900115318-6
PABLO DE BORBUR
ASOCACABO
NIT 900003123-6
MUZO
MUZCACAO
NIT 820004606-6
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
MARIPI ASOCAM
NIT 900083016-8
QUIPAMA
NIT 900076425-8
NIT 900083017-5
ASOCIACIN DE
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO
La provincia de Occidente tiene una extensin territorial de 3.893 Km2, que corresponde al
16.79% de la superficie total del Departamento de Boyac
En la provincia de Occidente la tendencia de crecimiento para el censo 2005 es negativa

(0,08%), esto explicado por la desaceleracin de la tendencia de crecimiento de la zona rural
que pas de 1,62% en 1973-1985 a 1,48% para el periodo 1993-2005.
Se trata de una poblacin relativamente joven, con predominio de poblacin infantil en los
rangos de edad de 0 a 4 y de 5 a 9 aos, lo cual muestra reposicin de la poblacin. Hay
ganancias importantes de poblacin en los grupos de edad de 40 a 85 y ms, pero se pierde
poblacin econmicamente activa.
disminucin en el volumen de la poblacin en los rangos de edad de 0 a 44 aos, con
recuperacin en el grupo de edad de 45 aos y ms. Es decir que se ha perdido poblacin
econmicamente activa y la poblacin se est envejeciendo.
reducciones significativas en ms de la mitad de la poblacin para los ltimos censos
El ndice de necesidades bsicas insatisfechas (NBI) en la poblacin del occidente de Boyac

flucta entre el 24% (Chiquinquir) y el 71% en Marip, localidades agrcolas que presentan un
NBI bajo, debido a que la poblacin se ha desplazado en busca de mejores oportunidades y no
por el hecho de que hayan sido satisfechas. Algunos municipios presentan un NBI alto,
principalmente los municipios Mineros, debido a la existencia de una cifra alta de poblacin
flotante.
Los niveles de miseria son ms notorios en los municipios mineros que en los municipios
dedicados a la agricultura y ganadera como sucede en la zona del occidente alto (Ver anexo D
mapa 2). En trminos generales el porcentaje de poblacin con necesidades bsicas
insatisfechas supera el ndice departamental que se encuentra en un 39%.

por organizaciones
En cuanto a la vivienda, en la provincia de Occidente el 66,1% de la poblacin de la
provincia habita en viviendas inadecuadas, solamente el 28,9% de las viviendas
capital social local y los cuentan con los servicios de energa, acueducto y alcantarillado. 24 En el sector rural
mercados de productos y las condiciones de la vivienda son ms crticas, dado que se presentan altos ndices de
servicios; e incrementamos hacinamiento, materiales inadecuados, deficientes condiciones de salubridad y en las
las oportunidades de acceso, a zonas mineras se ubican en zonas de alto riesgo. En el occidente bajo en el sector rural
estos componentes, de la priman las viviendas de madera.
La situacin de la salud de la poblacin de la provincia se puede describir a travs de la
tasa de mortalidad infantil, que refleja una situacin crtica debido a la ausencia de
sistemas adecuados de disposicin de basuras y a la baja cobertura del servicio de
acueducto y alcantarillado, aspectos que pueden tener alguna incidencia en las
enfermedades parasitarias y las infecciones intestinales reportadas por consulta
Nuestros asociados: externa en los servicios de salud. La disposicin de basuras se realiza de manera
inadecuada (Vertederos incontrolados, zanjas con cubrimiento parcial y disposicin en
COOPERATIVA INTEGRAL DE fuentes de agua). El mismo caso ocurre con el manejo de aguas residuales urbanas y
PRODUCTORES de minera, las cuales se vierten directamente a las corrientes sin ningn tratamiento
AGROPECUARIOS DE
OTANCHE CIPAOTANCHE
previo
NIT 900068268-4
La migracin es caracterstica de una poblacin rural, dedicada a las explotaciones
COOPERATIVA MULTIACTIVA agrcolas y pecuarias, con un descenso progresivo motivado por diversos factores entre
DE FAMILIAS GUARDABOSQUES los que se encuentran, por una parte la bsqueda de alternativas de empleo y por otra,
REVERDECER BETANIA
COOPREVERDECER las crisis de violencia que han sacudido a la provincia de Occidente. Generando
NIT 900115318-6 procesos migratorios de la poblacin a localidades como Muzo, Carmen de Carupa,
Ubat, Chiquinquir, Bogot y Tunja.
PABLO DE BORBUR
El sector rural presenta una constante disminucin. La migracin, en el sector rural, es
ASOCACABO evidente y se pueden enumerar entre sus causas, desde la violencia, hasta las escasas
NIT 900003123-6 posibilidades de estudio y empleo.
Adems los procesos migratorios asociados a la minera, no se dan por ncleos
ASOCIACIN DE PRODUCTORES familiares completos, sino por uno o algunos miembros de las familias, principalmente
MUZO hombres, incrementando la jefatura femenina en los hogares de la provincia. Las
MUZCACAO mujeres por obligacin deben asumir la responsabilidad del hogar, ante el cambio de
NIT 820004606-6 actividad del hombre de la agricultura a la minera. La poblacin flotante vinculada a la
minera es calculada en 35.000 habitantes, de los cuales el 30% se localiza en las
ASOCIACIN CAMPESINA
CACAOTERA DE
minas de Muzo y Qupama, el 30% en Coscuez y el resto en las dems zonas mineras
MARIPI ASOCAM del Occidente.26
NIT 900083016-8
La economa de la provincia, exceptuando el occidente alto, gira en funcin de la
economa de subsistencia (Produccin no consolidada), con explotaciones tradicionales
QUIPAMA con baja demanda de mano de obra, baja rotacin de cultivos, bajos niveles de
NIT 900076425-8 asistencia tcnica, escasez de crdito y deficiente manejo de poscosecha.
ASOCIACIN AGROPECUARIA En la regin del occidente bajo, prima la agricultura, especialmente cultivos como Caf,
DE COPER EL MANANTIAL Cacao, Caa de azcar, Maz, Yuca, Man, Pltano, Guayaba y Ctricos. En cuanto a la
NIT 900083017-5 produccin pecuaria, en el occidente bajo, la produccin de ganado de carne y doble
propsito es la especialidad, sobresaliendo Otanche y Coper como los municipios de
ASOCIACIN DE mayor produccin ganadera.
APROCAMPA
NIT 900076425-8
DE CACAOTEROS DE
TUNUNGUA
NIT 900075309-7
ASOCIACIN DE
DEL MUNICIPIO DE
BUENAVISTA
ASOBUENCACAO

Montaje de Planta Procesadora de Cacao en Boyaca (Ok) PDF

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Somos una Organizacin de

segundo nivel conformada

En la dinmica de los proceso de intervencin de los programas de desarrollo alternativo, y en

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CONCEPTO DEL NEGOCIO

- Chocolate elaborado con cacao 100 %.

Se considera la realizacin de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilizacin de

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

COOPERATIVA INTEGRAL DE CANT. EQUIPO CARACTERISTICAS

Definir la viabilidad de comercio para el licor y manteca de cacao, barras de chocolate

Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia del

Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformacin del

Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora

Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto, para

Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.

Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Histricamente la regin de la Provincia del Occidente del departamento de Boyac se ha

Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

La cadena del cacao en Colombia firm un Acuerdo de Competitividad en octubre de 2001,

Flujo Cadena Nacional De Cacao (fuente observatorio agrocadenas)

Segn informacin consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de chocolatera

Exportaciones de la cadena de cacao (FOB US$)

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

Las exportaciones de chocolates estn dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador,

En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las importaciones de cacao

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

ASOCIACIN DE PRODUCTORES A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compaas Nacional de

El producto principal a elaborar es licor de cacao en presentacin de 30 Kg, manteca de

Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se

No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboracin semiindustrial de chocolates

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

Detalle Costo ($)

Total 300.000 x 3 eventos = $ 900.000

La difusin se har bsicamente a travs de radio y televisin. La primera por ser la ms

Detalle Costo Mes ($) No. Meses Total 1er. SEM.($)

Mensajes radiales 100.000 x 5 500.000

TOTAL PRESUPUESTO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO

COSTO 1er. SEMESTRE ($)

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

ASOCIACIN CAMPESINA DE PROYECCIONES DE VENTAS

La proyeccin del incremento en la produccin se hace con base en el ndice de

La posicin arancelaria es 18063200 correspondiente a chocolates en bloques, tabletas

Ficha Tcnica Del Producto

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones

El embalaje se har en cajas de cartn corrugado de 25 kg que contendrn 50 unidades de 1

Composicin (fsica y qumica) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de

La composicin fsica y qumica de los granos de cacao y de sus subproductos es muy

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

% Mximo de cotiledn % Maximo de cascara

Trisaturados 2.5 a 3.0

Triinsaturados (triolena) 1.0

Un anlisis de la composicin de este producto se presenta a continuacin. Sin embargo debe

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO NIT 900425462-9

Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08

% Cscara (calculado a partir de granos sin cscara no 1.4

AGROPECUARIOS DE % Teobromina 2.8

Saturada 19,5 % MINERALES en mg por 100 g

DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos

El producto a elaborar es el chocolate con azcar, como indica la formulacin antes

Sabor y olor Tpicos de cacao, no debe poseer sabores y