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Existen varias ecuaciones que han sido desarrolladas para predecir el calor especfico para
productos alimenticios. Choi y Okos (1983) generan una ecuacin ms generalizada para el
Cp tomando la cantidad de composicin de slidos:
Cpf = Cpi Xi
Choi y Okos (1983) desarrollaron una ecuacin para la conductividad trmica de alimentos
lquidos en funcin de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.
Kf = Ki Xi
1/f = Xi / (T)i
VISCOSIDAD ()
Se evala como una aproximacin a la del agua para el caso de los jugos. Para lo cual se
tomaron los datos de la tabla publicada en Perry y Chilton, de la viscosidad del agua a
diferentes temperaturas y se realiz una correlacin lineal.
T (F) (cp)
-20 3
-10 2.6
0 2.3
20 1.8
40 1.4
60 1.12
80 0.92
100 0.7
120 0.6
140 0.5
160 0.41
180 0.34
200 0.28
220 0.24
240 0.2
260 0.17
280 0.15
300 0.13
FACTORES DE CONVERSIN
Perry and Chilton, Chemical Engineers Handbook, 3 ed.., McGraw-Hill, N. Y,, 1950.