Basico de Bar

Coughlin Bar Academy
San Cristbal Edo Tchira, Venezuela
I Clase: Origen de la Cocteleria
INTERNATIONAL BARTENDER ASSOCIATION (I.B.A.)
Fue fundada en Inglaterra el da 24/02/1951, desde su fundacin se ha

dedicado a la formacin de los Barman en el mundo a travs de sus asociaciones
en los cinco continentes.
Los objetivos de la I.B.A. son mantener la formacin y capacitacin del Barman

con cursos, seminarios, congresos internacionales, Y los certmenes de coctelera
donde los Barmen ponen en manifiesto la receta mgica para preparar un buen
cctel:
1/3 De Creatividad constante.

1/3 Consistencia en la prestacin de un delicado e impecable servicio.
1/3 Debes de ser profesional de competencia.
Son los miembros honorarios de la IBA las siguientes casas licoreras:
Bols Royal Distilleries.

Francesco Cinzano.
Cointreau S.A.
Allied Domec Spirit & Wine.
Martini & Rossi.
ASOCIACION DE BARTENDERS DE VENEZUELA (A.B.V.)
Es una organizacin sin fines de lucro que fue fundada en el ao 2003 bajo la
presidencia de Nepomuceno Ramrez hoy en da esta asociacin su actual
presidente seor Jess Aguirre desde caracas.
OBJETIVOS:
Capacitacion, y standarizacion de las recetas y procedimientos y certmenes de

coctelera en todo el pas, donde los bartenders de cada regin, puedan utilizar
todo su potencial en la creacin de recetas inditas y el uso de productos locales
Coughlinbaracademy@gmail.com/ @coughlinbaracademy
Cctel
Un cctel o del ingls cocktail
es la utilizacin de 2 o mas ingredientes que armonizan entre si con una bebida

base alcohlica junto a otros ingredientes,
generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son
ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin
alcohol, la soda y el agua tnica.
Origen e Historia
La palabra cock's tail significa cola de gallo.

en las tabernas se ofrecan vinos y licores sin mezclar, a veces beban los
llamados "dracs".
Coctelera
La coctleria es el estudio , aromas y sabores que hay entre las bebidas, las
frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible
que pueda serutilizado en la creacin de nuevos tragos, por distintos mtodos de
preparacin.
En 1970 se realiza el certamen de coctelera patrocinado por la casa licorera

Martni & Rossi.
Historia del Bar
El origen del Bar se sita en la segunda mitad del siglo XIX, como nota resaltante
cabe destacar que el Bar tiene su inicio cuando el medio de transporte entre el
Este y Oeste de Norteamrica eran las Caravanas. Se puede sealar que en esos
largos trayectos, pesados se llevaba una carreta llena el licor para servir tragos
por las noches cuando se acampaba.
En esa carreta se expanda el licor, en que forma?, el caravanero para separar al

pblico del vendedor colocaba una barra de madera sobre dos barriles. Desde
entonces todo lugar donde se expende vinos, tragos, licores y bebidas
refrescantes, desde entonces se le a dado ese nombre, bar.
En el transcurso del tiempo el Bar ha venido evolucionando lugares de mayor

comodidad, desde l ms sencillo al ms sofisticado, cumpliendo cada uno con
sus funciones especficas.
Segn la Real Academia, Bar es una palabra de origen ingls que traducida al
castellano significa todo lugar donde se expanden bebidas con alcohol que suelen
tomarse de pie ante un mostrador.
Mtodos de preparacin
Debemos escoger siempre latcnica mscorrecta en la preparacin de un coctel.
si no se escoge la correcta, el resultado final ser distinto al que se busca.
los cocteles mezclados no se deben batir, y los que se agitan no pueden pasar por
la licuadora.
TECNICAS DE ELABORACION DE COCTELES.
Directo
Es el procedimiento ms sencillo. Se prepara directamente en el vaso de
presentacin y se dosifica los insumos sobre los hielos en el orden indicado. Al
final se mezcla ligeramente para homogeneizar el preparado. En los casos que al
final se agregue un insumo denso que se vaya al fondo del vaso no es necesario
aplicar la mezcla.
Batido
Se prepara en coctelera o shaker y se caracteriza por tener insumos densos, Debe
agitarse entre 8 y 10 segundos para obtener una mezcla homognea,
Licuado
Este mtodo requiere licuadora cuando la receta indica pulpa de frutas o exige el
punto frozen (abundante hielo que forma parte de la mezcla).
Refrescado o mezclado
Se requiere un vaso mezclador con cucharilla de bar y colador de gusanillo.
El mtodo consiste en dosificar los insumos sobre el hielo y enfriarlos con

movimiento circular por 8 segundos aproximadamente.
Con este mtodo se prepara el martini y el manhatan, por ejemplo.
Flambeado
No es un mtodo de preparacin como tal pero se ha hecho muy popular hoy en

da, ha existido ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo
utilizaba en su Blue Blazer y con el tiempo y la imaginacin de las nuevas
generaciones el fuego se ha convertido en un ingredientemas del bar.
Para flamear un coctel hay que tomar en cuanta lo siguiente:
Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya

un buen porcentaje de este en el coctel.
No todos lo licores o aguardientes encendern, lo recomendable es usar
uno de por lo menos 20% de contenido alcohlico.
Si el alcohol esta fri, o la temperatura ambiente no es suficiente este
tardara en encender (muchas recetas requieren que se caliente el
ingrediente previamente).
En el caso de un pousse caf el licor que incendiemos deber estar encima
de todos los dems.
Clasificacin
Ccteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de Estos ccteles deben

ser cortos y poco dulces.
Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y
son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin
de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe
de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
COCTELES LONG DRINK
COCTELES FUNCY
COCTELES SPARKLING
FAMILIAS DE COCTELES
Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos

como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
FIZZ
COLLINS
COBLERS
EGG NOG
GROGS
CRUSTA
FIX
ROCKEYS
SHOOTER
DAYSIS
MINT JULEP
HORARIO DE LOS COCTELES
Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.

Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de
frutas sin contenido alcohlico alguno.
Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin
alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros
productos calricos como el chocolate, el caf, etc.
Decoracin y garnish
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams

extravagante. En general los ccteles FUNCY refrescantes con base en frutas
permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.Se
recomienda disponer siempre de cerezas, aceitunas, guindas, limones, naranjas y
otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son
productos oxidantes y requieren de rpida manipulacin para evitar que se
oscurezcan; para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco
de zumo de limn.
GARNISH
Tipos de Barras
Los bares de hoy han evolucionado a lo largo de la historia, hasta llegar a
ser lo que hoy conocemos como lugares de diversin, interaccin social y
encuentro. Se podra decir que los bares cumplen una funcin social, llegando
incluso a hablar de la existencia de la cultura de bares.
Vamos a hacer un breve recorrido para ofrecer una pequea descripcin de

los diferentes tipos de bares que existen, as como las principales
caractersticas que los definen.
BARES DE TAPAS
Es un tipo de bar tpico de Espaa,
donde se sirve una tapa acompaando
a la bebida, ya sea con o sin alcohol. La
tapa es un aperitivo que se ha
convertido en sea de identidad
nacional, ofreciendo infinidad de
especialidades gastronmicas tpicas
de cada zona. El bar de tapas es un
reclamo para el turismo, llegando
incluso a ser un referente a la hora de
visitar una ciudad y acudir a un bar para
degustar el plato tpico o especialidad
de tapa del lugar.
BAR DE VINOS
Este concepto de bar es de origen
anglosajn, entendido como un local
sofisticado en los que se sirven vinos
en copas. En la actualidad, es un lugar
ideal para los amantes del vino, pues
en ellos podrn encontrar una gran
seleccin de vinos procedentes de
todos los rincones del planeta. Se trata
ms bien de un punto de encuentro
para los aficionados al buen vino,
donde podrn elegir una amplia oferta
de la gastronoma vincola.
BAR TRADICIONAL
Se trata de pequeos locales al
que acude todo tipo de pblico,
familias, jvenes o mayores. Suelen
tener una larga barra, y ofrecen servicio
igualmente en mesas, sirviendo desde
desayunos, comidas o cenas, y
especialidades tpicas de la tierra.
CHRINGUITO DE PLAYA
El Chiringuito es un tipo de bar situado
cerca de la playa, donde se sirven
bebidas fras, helados y comidas
mientras los clientes disfrutan del sol y
el mar en la playa. En Espaa los
chiringuitos pueblan las playas del
litoral costero, pero los hay de
diferentes tipos, algunos son pequeos
kioskos, otros estn mucho ms
preparados, llegando a ser
considerados autnticos restaurantes, y
otros incluso se especializan en el ocio
nocturno, con msica y baile por la
noche.
BAR TERRAZA
Los bares con terraza son muy
demandados por los clientes que
prefieren tomar algo al aire libre, por lo
que es muy comn, sobre todo en
verano, que los bares pongan mesas y
sillas en la calle, y los camareros
atiendan a los clientes desde fuera del
local, sirviendo las bebidas y las
comidas en la terraza.
PUB
Los pub estn ms centrados en el ocio
nocturno, y la msica es una de las
protagonistas en ellos, para amenizar el
ambiente mientras los asistentes toman
una copa por la noche.
BAR INGLS
Se trata de un establecimiento
comercial con un ambiente tranquilo y
relajado, en el que se sirven bebidas
alcohlicas y sin alcohol, con aperitivos
de toda clase, generalmente para
consumirlos encima de la barra.
BAR IRLANDES
Es un local pblico en el que se sirven
bebidas y comidas, siendo en la
mayora de los casos un lugar donde se
puede or msica. Se caracteriza por
tener un decorado muy acogedor con
acabados en madera, una iluminacin
tenue, y el uso de maderas oscuras en
muebles y revestimientos de la
paredes, y otro elemento caracterstico
es la msica, que puede ser celta o de
otros estilos meldicos. Suelen
especializarse en cervezas
principalmente.
BAR DE PISCINA
Son tpicos de las zonas tropicales de
turismo, y suelen estar integrados
dentro del hotel. El bar se caracteriza
por estar ubicado dentro de la piscina o
cerca, para que los clientes puedan
tomar una bebida, coctel o refresco
dentro del agua.
LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Es un bar ubicado dentro del vestbulo
de un hotel y suele tener un saln
grande con sillones y mesas para
sentarse. El ambiente es acogedor y
agradable para recepcionar a los
clientes tanto si se hospedan en el hotel
como si estn de paso.
BAR CAF
Es un tipo de bar especializado en
servir desayunos y meriendas
principalmente, y no suelen abrir por la
noche. Un caf bar es un lugar de
ambiente agradable y msica suave
para poder hablar y relajarse, donde se
sirven bebidas con alcohol y bebidas
calientes como el caf, t, chocolate,
cappuccino tambin se ofrecen
dulces y pasteles.
TABERNA
Las tabernas son locales pblicos de
origen popular, donde se sirven bebidas
y comidas. Se podra decir que son las
precursoras de los bares tradicionales.
Suelen tener un estilo rustico conectado
con el tipo de cultura popular que las
caracteriza.
CANTINA
La palabra cantina proviene del latn, y
significa bodega de vinos. Originarias
de Italia, solan ser lugares frescos y
hmedos para almacenar ciertos
productos crnicos que se ponan en
venta. En Espaa es un tipo de bar que
generalmente se especializa en vinos.
BAR DE COCTELES
Los bares especializados en coctelera,
ofrecen una gran variedad de bebidas y
licores con y sin alcohol, tanto nacional
como internacional. Se sirven
combinados de todo tipo, y deben su
fama a la sofisticacin y forma
exclusiva de preparar sus cocteles, que
deben reunir las 3 caractersticas
fundamentales: buen color, buen sabor
y buen aroma.
BAR RESTAURANTE
En un bar restaurant se sirven bebidas
y comidas. Suelen tener un saln
comedor, dejando la zona de la barra
principalmente para tomar un aperitivo
antes de que sirvan la comida o cena.
Se suele dar bastante importancia al
aspecto de las mesas, y a la
iluminacin.
LOUNGE BAR
Es un tipo de bar donde la msica y la
esttica juegan un importante papel, ya
que pretenden ofrecer a sus clientes
una experiencia sensorial a travs de
las percepciones visuales, auditivas y
cromticas. Predomina la msica estilo
lounge (gnero de msica variante
principalmente del jazz, que se
caracteriza por ritmos sensuales sin
mucha instrumentacin), chillout, pop
pero no son lugares para bailar, ms
bien para conversar tranquilamente
sentados, mientras se degusta un
cocktail o una cena entre amigos, todo
ello ambientado por una msica ligera y
relajante.
Partes de la Barra: Las partes de la barra son:

1. Tapa de Barra
2. Estacin de trabajo
3. Riel o jokey
4. Frente de Barra o frente de bar.
Mise in place
El realizar la preparacin de rea de trabajo e instalaciones de bar o

restaurante forma parte de las actividades del mise in place que en espaol se
interpreta como la puesta en su lugar de las cosas y consiste en la preparacin de
todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar.Limpieza al
equipo mobiliario y utensilios del bar, adems la cristalera se debe lavar,
desinfectar y trapear.
TIPOS DE MISE AND PLACE

Licores
Estacin del bartender
Medidas
CUBILETE onza y onza y media
1 Onza 30 Mililitros
3 Onzas 90 Mililitros
8 Onzas 240 Mililitros
Oz = 1 Tiempo 1 Top = Completar

Oz = 2 Tiempos 1 Dash = 1 golpe
Oz = 3 Tiempos
1 Oz = 4 Tiempos
Herramientas de la Barra
Permite quitar la tapa metlica

(chapa) de botellas pequeas
como sodas, refrescos, gaseosas,
cervezas y otras bebidas, aunque
cada vez ms vienen con tapas
de rosca.
Abrebotellas,
Destapadores y Conviene disponer de uno como
Sacacorchos este, compuesto por:
1. De una Hoja que permita:
cortar la cpsula que cubre el
corcho;
2. Una Espiral Metlica fina y
larga que pueda atravesar el
corcho sin romperlo; y,
3. Un abrebotellas.
Se usa para dejar homognea la

mezcla de ingredientes de
diferentes densidades y colores,
utilizados en la elaboracin
manual de cocteles por parte del
Coctelera(s) barman, lo cual se puede lograr
(Shaker(s)) mediante una rpida pero
enrgica agitacin de los
mismos dentro de la coctelera, al
tiempo que los enfra. No deben
ser batidas en ellas bebidas con
gas. Entre ellas tenemos:
Se compone de una placa metlica

agujereada, alrededor de la cual
hay una espiral parecida a un
Colador de Gusanillo, resorte. Su funcin es retener en el
Gusanillo, Pasador Vaso Mezclador, los ingredientes
(Cocktail Strainer) slidos de la mezcla. , en la
Coctelera Boston o en la Coctelera
Contienatal, cuando debe servirse
Sin Hielo.
Permite tamizar un lquido espeso

o bien filtrar un lquido que
contenga elementos en
Colador para pulpa suspensin. Se usa en conjunto con
el Colador de Gusanillo,
mantenindolo por encima del
vaso o copa.
Recipientes de gran capacidad que

Contenedores sirve para verter bebidas como
Surtidores (Storen jugos y otras. Viene en diversos
Pour) tamaos. Desarmable para facilitar
su lavado.
Sirve para remover (stir) o mezclar

(mix) las bebidas. Se emplea para
preparar cocteles directamente en
el vaso o copa, para prepararlos en
el Vaso Mezclador y para elaborar
un Shooter. Tambin puede usarse
Cucharilla para medir la cantidad de un
Mezcladora o ingrediente (su contenido equivale
Cucharilla de Bar a una cucharadita). En ocasiones,
el mango de la cuchara tiene forma
de espiral, lo que permite sujetarla
con mayor facilidad. El extremo del
mango suele poseer un pequeo
mortero que se usa para aplastar
las hojas de menta fresca.
Con una hoja lisa de unos 10cm,

Cuchillo Mondador permite retirar la piel de los ctricos
de una manera precisa y regular.
Con una hoja de sierra de unos

15cm, permite cortar la fruta en
Cuchillo de Sierra rodajas o en trozos y evitar que
stos se peguen entre s, cosa
que suceder si se emplea un
cuchillo de hoja lisa.
Este utensilio permite medir con

precisin, el volumen de los
Dosificador(es), alcoholes indicados para cada
Medidor(es), receta. En general se compone de
Onzera(s) o Jigger(s) dos medias distintas y vara de un
pas a otro, segn las unidades de
capacidad vigentes.
Escarchador, para Consiste en un tupper o

vasos y copas compartimiento con limn o agua y
otros con azcar o sal para los
(Glass Rimer) bordes de los vasos.
Sirve para extraer el jugo a frutas

Exprimidor (lemon
ctricas pequeas como limones,
squeezer, citrus
limas y toronjas (grapefruits),
juicer)
naranjas.
Sirve para machacar :
hojas de hierbabuena,de
menta, entre otras.
Machacador, frutas, limones;
Macerador, Mano de y otros ingredientes
Mortero (Muddler) similares, segn la receta, y
dentro del mismo vaso de
servicio.
Los hay de: acero inoxidable,

madera y plstico rgido.
Accesorio con compartimientos

Organizador de Bar para frutas, servilletas, pitillos y
(Bar Caddy) removedores.
Los hay de varios tamaos.
Convierte el hielo en frappe en

Picahielo
segundos.
El zester es un utensilio que nos

facilita la labor de extraer la piel de
los ctricos con fines culinarios y
decorativos. Decimos ctricos pero
tambin se puede emplear en
otras frutas y vegetales. El zester,
tambin conocido como
Rallador para ctricos, acanalador de frutas o ctricos, es
acanalador de frutas un accesorio sencillo pero prctico,
y vegetales o Zester se compone de un mango unido a
un cabezal con una serie de
orificios cortantes, las cuchillas.
Estos suelen ser redondos y son los
que nos permitirn extraer finas
tiras de piel.
Se recomienda el uso de este

material para el corte de frutas
y/o vegetales.
Procure no emplearlo para

Tabla
ninguna otra cosa.
Por convencin internacional, se

usa la tabla de color verde para
todo lo que sea frutas o
vegetales solamente.
Material empleado en todas las

barras de los bares.
Tapete de Servicio
(Bar Service Mat) Sirve para evitar que se extienda
cualquier derrame que pueda
acontecer.
Se introducen en el cuello de
las botellas y sirven para
dosificar la bebida, ideal para
el conteo de onzas, higiene,
Picos vertedores: rapidez, presin e imagen
son las caractersticas ms
destacables que aportan los
picos vertedores de la barra.
Se usa para Mezclar los cocteles

que se sirven Sin Hielo. Se trata
de un vaso grande provisto de
pico, cuya capacidad mnima
debe ser de 50 cl (500 ml, 0,5 L
16,91 oz) para preparar una (1)
copa y 65 cl (650 ml o 21,98 oz
Vaso Mezclador
para dos (2) copas.
(Mixing Glass) Si el coctel se presenta con la
cucharilla mezcladora colocada
verticalmente en el vaso, hay
que procurar que el mango sea
lo suficientemente largo como
para que al sujetarlo durante la
elaboracin, no se toque el borde
del Vaso
DECLOGO DEL BARMAN
I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espritu, sabor,

aroma y color
II. La misin del barman es alegrar, no embriagar
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo
VI. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo

momento y en todo lugar
VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos:
srveles siempre lo mejor
VIII. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor. No
los engaes
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la

quebrante.
X. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.
Cocteles
Nro Nombre Ingredientes
- 1 oz de ron blanco
1 Mai tai - 1 oz de ron rubio
- 1/4 oz de amareto
- 2 1/2 jugo de pia
- 2 1/2 jugo de naranja
- Un chorrito de jugo de
granadina
- 2 oz de amareto
2 Spalsh - Top de Naranja
-2 oz de Ron
3 Cuba Libre -1 Dash de Limn
-1Top de Coca cola
-1 Golpe de Amargo de
Angostura
4 Destornillador -2 Oz de Vodka Neutro
- Top de jugo de naranja
5 Tequila Sunrise -2 oz de tequila
- 1 Top de jugo de naranja
-1 golpe de Granadina
6 Wiskola -2 oz de whisky
.1 top de coca cola
7 Runbullion -1 oz de ron de coco
-1/2 oz de blue curacao
-1 dash de limn
-1 top de chinotto
8 Padrino -1 whisky
- amareto
9 -1/2 oz de ron
-1/2 oz de tequila
Long Island ice te -1/2 oz de vodka
-1/2 oz de Gyn
-1/2 oz de Triple sec
-1 dash de limn
-1 top de cocacola
10 -2 oz de Ginebra
-1 dash de Limon
Gin Tonic - 1 Top de Aguakina
Tarea
Ver las pelculas Cocktail de tom cruise y Coyote Ugly de Adam Garca
Agua Ardiente
Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticas

obtenidas por destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos ,
caa, papa, etc. Esta palabra que deriva del trmino latn "agua ardens" con el que
designaban al alcohol obtenido por medio de la destilacin.
Origen
Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Sicilia
durante la poca de Alejandro el Magno que, en aquel entonces, era rey de
Macedonia, durante la conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a. de C.
aprox. La expansin de sus dominios abri canales comerciales que facilitaron la
difusin e influencia de artculos, especies y costumbres entre Asia Meridional, sur
y sudeste de Europa y el Norte de frica.Solamente despus del siglo XV la caa
de azcar pas a ser producida en gran escala, convirtindose bajo la ptica
comercial en un producto importante y atractivo para el mercado mundial. Fue
introducida en Portugal a travs de la Isla de La Madera en el mismo siglo.
Proceso de Destilacin
Es proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes
ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para
recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El
objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de
los no voltiles.Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo
difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una destilacin
individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y
alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el
vapor que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que
procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolucin que
contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin)
para obtener una disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el
whisky), el destilado ha de destilarse una o dos veces ms.
Alambique
Vodka
Existe una controversia respecto al origen del vodka, estableciendo el

mismo en Rusia o en Polonia, siendo la traduccin del trmino que identifica esta
bebida en ambos pases agita. El veto respecto a la entrada de vino extranjero
junto con el bajo coste y accesibilidad de sus ingredientes, fomentaron su
elaboracin y consumo en masa en dichas regiones. Hoy en da, el vodka es
consumido en todo el mundo, pero son pases como Rusia (quien es el mayor
productor mundial), Polonia, los EE.UU, Suecia, Finlandia, y Ucrania, quienes se
sitan como sus principales productores), y otros tan variados como Alemania,
Francia, Japn y El Salvador (formando parte incluso de su cultura, su forma de
vida), quienes adems de estos figuran en la lista de sus mayores consumidores.
La elaboracin del vodka pasa por varias etapas; primero se elabora un

lquido mediante la fermentacin de los azcares obtenidos utilizando el jugo de la
fcula de sus principales ingredientes (patata, trigo y centeno), en un proceso que
puede llegar a tener una duracin de dos das; en segundo lugar el mosto
obtenido pasa a ser destilado en alambiques de cobre y acero , donde obtenemos
un lquido prcticamente incoloro e inodoro (de una alta graduacin alcohlica,
prxima a los 100 grados), el cual ser filtrado para eliminar cualquier tipo de
impureza restante. En ltimo lugar se aade agua (la de mejor calidad posible) a
este preciado lquido, siendo ste el proceso que dotar al vodka de su sabor final,
rebajndolo a la graduacin elegida, alrededor de los 40 grados. Aromatizantes y
saborizantes suelen ser igualmente aadidos, culminando la ltima etapa del
proceso de elaboracin.
Ron
El nacimiento de esta bebida alcohlica tuvo su origen en la cultura rabe.

Fueron ellos quienes trajeron la caa de azcar (a partir de la cual se elabora el
ron), para que una vez comenzara el proceso colonizador, sta fuera llevada a las
Amricas por los colonizadores espaoles, por lo que comenz a cultivarse en
dichos lugares. Posteriormente, y tras instalarse los franceses y los britnicos en
la zona caribea, ms concretamente en las Antillas, stos adoptan su cultivo y
posterior transformacin. El ron pasa por los procesos de fermentacin y
destilacin entre otros, siendo las fases para su elaboracin las siguientes:
A travs de la fermentacin de la caa de azcar, se convierten las

sacarosas de la misma en alcohol, agregndole posteriormente levadura y
agua para continuar con el proceso.
Para depurar el jugo obtenido se realiza la destilacin del mismo durante
dos o ms veces para eliminar cualquier residuo restante.
En toneles se procede a la siguiente fase de su elaboracin:
el envejecimiento. Segn la duracin del mismo, obtenemos diferentes
variedades de ron.
Por ltimo, combinando diferentes rones, con grados de envejecimiento
desiguales, se obtiene la caracterstica produccin de cada zona.
Asociado principalmente a los pases centroamericanos y de habla castellana,

es cierto que stos son los ms relevantes en cuanto a su produccin. Si bien,
existen otros pases productores que veremos a continuacin:
Pases con races hispanas: destaca Cuba entre todos, seguido por
Jamaica, Puerto Rico, la Repblica Dominicana, Colombia, Venezuela,
etc, e incluso Espaa.
Pases con herencia britnica: como son las Bermudas y los Barbados
Pases de origen francs: siendo la Martinica y las islas Guadalupe sus
mayores exponentes.
Son precisamente los pases productores quienes son sus mayores consumidores,
aunque su presencia tambin es importante en otros pases como EE.UU y en
Europa.
Ginebra o Gyn
Se cree que los monjes holandeses crearon la ginebra como medicina a

principios del siglo XII para combatir la peste bubnica. A finales del siglo XVI, los
soldados ingleses descubrieron en Holanda la Genever, despus de presenciar su
efecto en los aliados. La llevaron con ellos de vuelta a Inglaterra.
Bebida alcohlica destilada de grano, que debe su sabor ms caracterstico

a la infusin de bayas de enebro. El nombre proviene de la palabra geneva, una
corrupcin, bien del francs genivre o del holands junever, dos palabras que
significan enebro.
La ginebra Holandesa conocida tambin como Geneva o Hollands, se

produce a partir de malta aplastada, fermentada y alcoholes de baja graduacin
que son destilados para obtener el producto final. La destilacin resultante es
mezclada con aromatizantes que destilada nuevamente resulta un producto final
de 43 a 45 de tal forma la ginebra Holandesa cuenta con cierto aroma a malta y
tiene un fuerte cuerpo.
Tequila
El Tequila es un lquido alcohlico o aguardiente que se elabora en una

pequea regin del occidente de Mxico, mediante la destilacin del producto
fermentado que se obtiene del corazn de una planta conocida como agave azul
al quemarse. A este corazn, semejante a una gigantesca pia, se le denomina
tambin "mezcal".
Historia o leyenda nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del
Tequila se cuenta que varios siglos atrs, indgenas de Jalisco debieron refugiarse
en una cueva a consecuencia de una tormenta que caa sobre un campo de
agaves. Algunos rayos cayeron en el corazn de estas plantas quemndolas, lo
que provoc que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma
de miel.Cuando la tormenta ces, el viento llev hacia los habitantes de ese lugar
un aroma agradable. Uno de ellos tom un pedazo del agave quemado y al
probarlo lo sinti dulce ofrecindolo a los dems, descubriendo as la utilidad de la
planta.En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de
destilacin que introdujeron los espaoles a su llegada. Estos decidieron destilar la
bebida original para purificarla y obtener un producto ms fuerte, dando paso al
llamado vino de mezcal o aguardiente. Los espaoles fomentaron la produccin
del agave y sentaron las bases para la elaboracin del producto caracterstico de
la zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesin para
fabricar el destilado a Jos Antonio Cuervo. La fbrica de tequila y vino mezcal "La
Perseverancia" sera la primera en producir remesas para la exportacin en 1888.
Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio,
Eladio y Francisco Javier.La industria tequilera sigui creciendo hasta el siglo XX
cuando mejora sus tcnicas de produccin. Se aumentan los campos de cultivo
para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas ms
accesibles a todos los gustos y paladares haciendo an ms popular esta bebida a
nivel nacional e internacional.
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila
adquiriera la llamada denominacin de origen para cinco estados de la Repblica
Mexicana (Guanajuato, Michoacn, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el
estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores slo se puede producir en
algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Para llamarse tequila, la bebida
debe estar elaborada en Mxico, en la regin tequilera y contener al menos un
51% de agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En la
actualidad es quizs la bebida ms conocida y representativa de ese pas en el
mundo.
Whisky (Irlands, Escoces)
Fueron los Celtas quienes saban cmo destilar cebada y centeno. El

brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que reviva a los
muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en galico,
al whisky se lo llama Uisge Beatha o Agua de Vida.
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile
Juan Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivala a 1500
botellas de whisky. Se introdujo a la poblacin en general como una medicina;
tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo tanto
grandes cantidades se consuman en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar
se pusieron de moda.
El whisky se obtiene mediante un proceso que comprende: malteado,
remojo, fermentacin y destilacin. En el malteado, la cebada se remoja para que
germine y su almidn se vuelva soluble. Este proceso se detiene al tostar la
cebada malteada en hornos que utilizan la turba como combustible. A
continuacin, la malta se tritura. La malta molida se mezcla con agua caliente en
una caldera de remojo. As, se convierte el almidn soluble en un lquido
azucarado llamado mosto. Despus de enfriado, el mosto se lleva a unos
recipientes donde se le agrega levadura para que se produzca la fermentacin. La
levadura ataca al azcar en el mosto y lo convierte en alcohol crudo. Entonces, se
produce el wash o colada que contiene alcohol de baja riqueza, materiales
infermentables y subproductos de la fermentacin. Todo est listo para la
destilacin. Se realiza dos veces en alambiques discontinuos de cobre o Pot Stills.
Se calienta el lquido, el alcohol se convierte en vapor y luego se condensa. Esta
primera destilacin separa el alcohol del lquido fermentado y elimina los residuos
de la levadura y la materia infermentable. Los low wines o flemas resultantes
pasan a otro alambique y se destilan nuevamente.
Bourbon whiskey
El bourbon es una bebida destilada de la familia de los whiskys, se

caracteriza por ser ligeramente aromtico y de sabor acaramelado. El bourbon
whiskey, segn la ley estadounidense, debe ser elaborado a base de maz por lo
menos en una concentracin entre el 50% y, generalmente, al 70%. Otros
ingredientes aadidos son, tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Su
perodo de envejecimiento suele ser como mnimo dos aos, no existen
requerimientos legales para este perodo mnimo y que el producto final se
denomine "bourbon" pero s existen requerimientos para denominarlo straight
bourbon. Por regla general el bourbon se madura durante un perodo de 5 aos
en barricas de roble que pueden ser nuevas y/o tostadas. El nombre de la bebida
destilada proviene del lugar de Estados Unidos donde se produce de forma
originaria Bourbon County (Kentucky) (que, a su vez, toma su nombre de la familia
real de la Casa de Borbn.
El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del

territorio de Estados Unidos. La produccin legal no est restringida a la zona o los
alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida est muy asociada a las
comunidades destileras de esta zona del Sur.1 Se sabe, por ejemplo
que Illinois lleg a producir ms bourbon whisky que Kentucky, y el bourbon
continua siendo un elemento favorable en la economa de Virginia. En el pasado el
bourbon fue elaborado en Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennessee, Misuri y tambin
en Kansas.
Cachaca
La historia de la cachaza, genuina bebida brasilea, comienza a partir del siglo

XVI, con la llegada de la caa de azcar, trada del sur de Asia por los
portugueses. Segn la definicin legal, la cachaa es el producto de la destilacin
del jugo fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de
entre el 38% y el 51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar
por litro.
Tipos de Cachaza
Cachaza Artesanal
La cachaa artesanal la elaboran miles de pequeos productores repartidos por
todo el Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de Minas
Gerais y tambin Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga. Tradicionalmente, el
agente de fermentacin es una harina de maz llamada fub y la destilacin se
realiza en un recipiente de cobre.
Cachaza Industrial
Generalmente estas cachaas son aejadas para mejorar su sabor y calidad. La
cachaza industrial se elabora por medianos y grandes productores principalmente
ubicados en las afueras de So Paulo. Los productores industriales emplean el
proceso de destilacin continua y el producto se vende a los embotelladores.
Brandy
Es un aguardiente obtenido a travs de la destilacin del vino, casi siempre

con un 3640% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado.
A menos que se aada un adjetivo complementario brandy de frutas, brandy de
cereales, etc. se considera hecho con vino de uva. El origen del brandy no se
tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y
Roma antiguas, y pueden tener una historia an ms antigua, desde la antigua
Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareci en el siglo XII y se hizo
popular en el siglo XIV.
El obtenido por destilacin de vinos sanos en limpio o con sus las, que
conserven los productos secundarios propios del vino. La graduacin alcohlica de
las holandas no ser superior a los setenta grados.6 Las holandas, como la
generalidad de los aguardientes, salen transparentes del alambique.
Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las
mantiene durante algn tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse,
adquiriendo un tono marrn. Los ingleses se aficionaron a este producto, pero
prefiriendo el brandy viejo al brandy joven. De ah las siglas V.O., V.S.O.P., X.O. y
toda la jerigonza relativa a la edad de los aguardientes de vino de Cognac,
confusa aunque no carente de cierto encanto. La O siempre significa Old,

'viejo'. Doyen parece significar 40 aos; Age dor, 30; Vnrable, 20. Etc.
Graduacin alcohlica
Las leyes suelen exigir que en las bebidas alcohlicas conste la graduacin
alcohlica de etanol. La graduacin alcohlica se suele indicar en el etiquetado de
la botella en tantos por ciento volumtricos: (Vol. 27%; Vol.42) o 50% , etc. La
legislacin europea sobre bebidas alcohlicas define as el grado alcohlico
volumtrico:
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde
un grado en la escala alcohlica. As, se habla de un vino con una graduacin de
13,5 cuando tiene un 13,5% de alcohol, es decir 13,5 ml de etanol en cada 100 ml
de vino. En las etiquetas de las bebidas alcohlicas, el grado alcohlico
volumtrico se indica mediante el uso de la palabra alcohol, o la abreviatura
alc., seguida del smbolo % vol. o % Proof.
Cristalera
Cocteles

-1 oz de whiskey
1 Old Fashion -1 rodaja de naranja
-1 cucharada de azcar
-1 golpe de Amargo de
Angostura
-2 oz de Vodka
2 Vodka Collins -1 dash de Limon
- 1 Top de Soda
-2 oz de Vodka
3 -1 dash de Limon
Vodka Tonic - 1 Top de Aguiakina
4 - 6 hojas de hierba buena

maceradas con 2 oz de jugo
Barrica de parchita y 1 cucharada de
azucar
-1 de ron de parchita
-1/2 oz de amareto
- top de espuma de cafe
5 Daikiry -2 oz de Ron
-1 oz de limn
-1 cucharada de azucar
6 Caipiria -4 Trozos de Limn
-2 oz de Cachaca
7 Caipirisima -4 Trozos de Limn
-2 oz de Ron Dorado
8 Caipiroska -4 Trozos de Limn
-2 oz de Vodka
9 Mojito Fidel - 6 hojas de hierba buena
maceradas con 1/2 oz de
limon y 1 cucharada de zcar
-2 oz de ron de dorado
- top de cerveza
10 - 6 hojas de hierba buena
maceradas con 1/2 oz de
Mojito Cubano limon y 1 cucharada de zcar
-2 oz de ron de blanco
- top de soda
Tarea
Buscar el coctel que ms les gusta Traer la receta, mtodo de elaboracin,
cristalera, y decoracin
II Clase: Licores
Amargos y Bitter
EL CAMPARI
El Campari fue inventado por Gaspare Campari en 1860
en la ciudad de Novara, Italia. La receta es casi un
secreto de Estado y se rumora que contiene 60
ingredientes, incluyendo ginseng, granada, ruibarbo,
quinina, cscara de naranja, hierbas, especias y cortezas
de rboles. Estos se mezclan con agua destilada y
alcohol, y se maceran durante varias semanas. Gaspare
fund el Gruppo Campari en la ciudad de Miln, y abri el
bar Caf Campari en 1862. Su hijo menor, Davide, fue un
pionero en excelentes campaas publicitarias y de
mercadeo, incluyendo la produccin de afiches con
artistas famosos, y fue quien lanz exitosamente los
productos Campari al mercado internacional. En 1932,
cre el trago embotellado Campari Soda, y lo mercade
en una pequea botellita cnica diseada por el famoso
diseador Fortunato Depero. En 1999, el Gruppo
Campari compr la marca Cinzano. Aparte del conocido
Campari con soda, otros ccteles famosos que usan
Campari son el Americano y el Negroni.
CINZANO
Probablemente el ms antiguo de todos los aperitivos
famosos aun hoy en da es el Cinzano, el cual el ao
pasado cumpli sus 250 aos. El Cinzano es un tipo de
vermouth dulce o vino fortificado elaborado en base a
vino, hierbas aromticas y especies. Todo empez en
1757 cuando los hermanos (y maestros destiladores)
Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano, recin
graduados, abrieron una tienda en Turn y pronto
empezaron a experimentar con el vermouth (inventado
por Antonio Benedetto Carpano). A principios del siglo
XIX, los herederos de la familia Cinzano, con una enorme
trayectoria de xito, fueron encargados por los monarcas
Savoy a que ayudaran con experimentos enlogos en los
viedos reales en Santa Vittoria dAlba. Tratando de
emular los xitos de la champagnes francesas naci la
lnea de vinos espumantes de Cinzano.
DUBONNET
El Dubonnet es un aperitivo parecido al vermouth dulce,
elaborado a base de vinos y hierbas, con el proceso de
fermentacin siendo detenido tras agregar alcohol. Fue
inventado en 1846 por Joseph Dubonnet y luego la marca
fue integrada al grupo Pernod Ricard en 1976.
El Dubonnet frecuentemente se mezcla con limonada y
forma parte de muchos cocteles. Est disponible en dos
variedades Blanc y Rouge.
Amargo Asiago
Este Amaro es producido a partir de una armoniosa

mezcla de sabores derivados de una variedad de hierbas
y raices. Receta de larga tradicin y experiencia con
hierbas y esencias. Graduacin Alcohlica: 30% Alc./Vol.
Capacidad: 0,700 Lts.
Fernet Branca
El Fernet es una bebida alcoholca amarga elaborada a

partir de varios tipos de Hierbas,
(mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo yazafrn, entre
otras), que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y
aejadas en toneles de roble durante un perodo que
puede ser de 6 a 12 meses. Posee un color oscuro, un
aroma intenso y su graduacin alcohlica est
comprendida entre 39 y 45 grados dependiendo de la
marca.
Amargo de Angostura
El Amargo de Angostura es un ingrediente muy apreciado
empleado en la elaboracin como bter en ccteles, y
tambin como condimento de sopasy salsas. De sabor
amargo, se usa en pequeas cantidades para dar un
toque a diferentes mezclas.
Licores Dulces o Digestivos
La Sambuca:
Es un licor dulce y fuerte basado en el ans, tpico de
Italia y ms concretamente del Lacio.1 La sambuca
tambin recibe el carioso diminutivo de
sambuchina. La legislacin comunitaria lo regula
otorgndole una denominacin de venta.2 Entre los
requisitos exigidos para que este licor pueda ser
expedido como sambuca se exige que est hecho
con ans, tanto verde como estrellado, e incluso con
otras hierbas aromticas; pero no se exige la
presencia de saco en el licor.
El Jgermeister
Este entre su lista de 56 ingredientes varias frutas,
especias y races.
Fue introducido en Alemania en 1934 en la nueva
Reichsjagdgesetz (Ley de cacera del Reich). El
trmino se aplic a los altos forestales y
guardabosques en la administracin pblica
alemana. As, cuando el licor fue introducido en
1935, el nombre ya era familiar para los alemanes.
Curt Mast, el inventor y destilador original de
Jgermeister, era un cazador entusiasta.
El limoncello
Es licor tpico de Italia, obtenido por
la maceracin en alcohol de algn tipo
de limn o ctrico. Se trata de un producto tpico de
Campania, elaborado en particular con los limones
cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de
Npoles. Se consume muy fro o a temperatura
ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma.
Se suele emplear en repostera con el objeto de
aromatizar pastas de dulces o gelatinas.
Frangellico
Antiguo licor sacado de las avellanas del bosque
Piemonte y segn la antigua receta de un fraile.
Sabiamente destilado con mora y otros frutos y
flores que realzan su sabor delicado y su particular
fragancia. Se puede tomar puro, con hielo o como
Pousse Caf. Excelente ingrediente para diversos
ccteles y helados.
Triple Sec
El triple seco, del francs triple sec, es un licor
incoloro con 40 de alcohol, hecho a partir de
la destilacin de cscaras de naranja. Su nombre
viene de su triple destilacin.
El triple sec fue inventado por Edouard Cointreau, en
1875 cerca de Angers. No pudo patentar la receta
con el nombre de "triple sec", porque la oficina de
patentes no admita nombres compuestos de dos
adjetivos ("triple" y "seco"). Ante el xito de su licor y
los numerosos intentos de otras destileras de
imitarlo, decidi registrarlo bajo su propio
apellido: Cointreau.
Blue Curacao
El Curaao es un licor elaborado por maceracin en
alcohol de las cortezas amargas de una variedad de
naranja llamada Citrus curassaviensis, originaria de
la isla de Curaao, en el Caribe.Su graduacin
alcohlica oscila entre los 20 a 40.Existen diversas
variedades, que van desde los muy dulces a
completamente secos. Tambin existen variedades
cromticas, por lo que resultan muy vistosas
encoctelera.
Amareto
El amaretto o apricot es un licor en el que se
combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con
el amargo de las almendras los cuales estn
acompaados por alcohol puro, azcar caramelizado
y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromticas
entre las que destaca de forma especial la vainilla,
aunque tiene tambin melocotn (durazno) y cereza.
Su graduacin alcohlica suele rondar los 25 grados
y no supera en ningn caso los 30.
Licores Cremosos o Aperitivos
Baileys
Baileys Irish Cream (Crema Irlandesa Baileys), es un
licor basado en whisky Irlands y crema de leche,
fabricado por R. A. Bailey & Co. de Dubln, Irlanda.
La marca es actualmente propiedad de Diageo.
Segn se indica, su contenido alcohlico es de un
17% del volumen.
Brogans
Licor de crema irlandesa que se caracteriza por la
majestuosa combinacin de la ms fina malta de
whisky irlands con la ms rica y suave crema de los
verdes pastizales del condado de Meath en Irlanda
Amarulla
Amarula es una crema de licor que se elabora
en Sudfrica. Se hace con azcar, nata y el fruto del
rbol africano marula (Sclerocarya birrea), tambin
llamado localmente rbol del elefante. Ha tenido
cierto xito internacional en competiciones de
bebidas alcohlicas, ganando una medalla de oro en
la San Francisco World Spirits Competition de 2006.1
Licor de Caf Kahla

Kahla es un licor de caf mexicano, bien conocido
en el mercado internacional por su textura densa y
sabor dulce, con un distintivo aroma y sabor a caf, y
un suave aspecto de barniz natural. Existen otras
marcas muy conocidas como Tia Maria, Garlin etc.
Licor de Cacao
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se
produce el chocolate, bien llamado por los aztecas el
"Fruto de los Dioses", tanto por sus propiedades
alimenticias como su exquisito y perfumado sabor.
Sin embargo, hubo que esperar casi un siglo hasta
que se empezase a endulzar con miel, y un poco ms
tarde, con azcar, dando origen a un chocolate que
conocemos hoy en da.
Bols de Chocolate
Es el cacao finamente molido. Al igual que el
chocolate es slido a temperatura ambiente, pero
lquido por encima de los treinta y cinco grados
Licor de Menta
Licor destilado a base de maceracin de hojas de
menta o hierba buena, aejado en barricas de metal
o madera.
Perfecto Amor
Licor extico de color lila, de origen francs, hecho en
base de brandies con aadido de canela, flores,
cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen
propiedades afrodisacas. 30 grados.
Cocteles

-1/2 oz de Amareto
1 Orgasmo -2 oz de Baileys
-1 oz de Licor de Caf
-Top de Crema
-21/2 Whisky
2 Manhatan - 1 oz Vermouth Roso
-1 Golpe de Amargo de
Angostura
-2 oz de tequila
3 Margarita -1 oz de Triple sec
-1 oz de limn
-1 Cucharada de azcar
4 Negroni -1 oz de Vermut rojo
- 1 oz de Campari
- 1/3 oz de Ginebra
-1 dash de limn
5 Champagne -1/2 oz de ron dorado
Andino -1/2 oz de vodka de fresa
-1/2 oz de ron de coco
-1 dash de limn
- 1 top de soda de
gengibre
6 Blue Hawaii -2 oz de ron
- 0z de Curaao azul
- 2 oz de zumo de naranja
-1 ozde zumo de pia
7 Cosmopolitan -2 oz de Vodka
-1oz de Cointreau
-1 dash de limon
-2 oz de de arndanos
8 Jhoni Wonka -1 oz de hpnotiq
-1 oz de vodka de fresa
-1 dash de limn
-1 dash de jarabe de goma
-1 top de zumo de patilla
Tarea
Traer receta para elaborar la tesis (ingredientes, medidas, jugos etc).
El vino
Es una bebida obtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante
la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la
accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol
etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la
fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin.
No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.Aproximadamente un 66% de
la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es
para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un
0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares
con un clima mediterrneo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la

fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna
sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida
fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes
de otras variedades como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de
la ciencia particular de la elaboracin del vino se denomina enologa (sin
considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la
biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina ampelologa.
Historia
El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy
ocupan Georgia,Armenia e Irn; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la
aparicin de la cermica durante este periodo. La evidencia ms antigua de la produccin
y consumo de vino, es una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico
de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo,
presumiblemente vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el
occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya clebre
en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.)
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los

viedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros cuando relata
la ltima cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus discpulos
representando su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 aos, ya conocan
el proceso de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C. ya
conocan la viticultura. Julio Csar fue un gran apasionado del vino y lo introdujo
por todo el mundo romano.La viticultura debe su mayor desarrollo a la

propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de
la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y extraccin,
fueron los precursores de la viticultura y vinicultura.
Cepas
Por extensin, el trmino "cepa" se emplea para referirse a las variedades

vinferas, aunque comnmente se usen tambin los trminos "vid" y "uva". La
forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa sus caractersticas. Desde el
punto de vista de la botnica, la cepa es un cultivar, a saber una variedad
compuesta de individuos genticamente diferentes pero con caractersticas
similares, antes que una especie de vid.
Tipos de Cepas
Sauvignon blanc: Esta uva para vino blanco crece en Chile
predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares
que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El
sauvignon blanc proviene de la regin francesa de Loira
(Sancerre) y es la cepa para vino blanco ms popular a nivel
mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella
espinosa, adems de una intensa acidez. Las cepas
Sauvignon Blanc
cultivadas en zonas clidas son ideales para el envejecimiento
en barril
Chardonnay: La mejor cepa de vino blanco del mundo se

encuentra en todos los pases y produce vinos sabrosos, para
todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a
travs de grandes productos como el burgunder blanco
(Chablis, Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo
de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy clido.
En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales Chardonnay
para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma
neutral, que puede ser levemente a meln hasta extico y una
acidez excelente.
Riesling: Esta cepa noble para vino blanco proveniente de

Alemania es una de las ms importantes a nivel mundial. Sus
mejores resultados se dan en zonas fras. En Chile el riesling
se cultiva principalmente en los valles ms fros al sur de
Santiago: Rapel, Curic y Maule. Vinicultores Innovadores
interesados en experimentar, se han dedicado en los ltimos
aos al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile Riesling
un rol ms bien intrascendente, debido al clima soleado y
caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su
sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma est
marcado por diversas variedades ctricas, como el pomelo y el
limn, adems de notas a manzana y fruta de la pasin.
Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa
especialmente bien el carcter de la zona donde crece,
el terroir.
Cabernet Sauvignon: Esta cepa de vino tinto proviene de

Francia (Burdeos) y emprendi una senda triunfal por todo el
mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia
esta cepa es utilizada para la produccin de excelentes vinos
tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace
aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus races
verdaderas. El clima clido, la baja productividad y unas uvas
bien maduras representan una excelente materia prima para
los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, Cabernet
concentrados y con una alta concentracin en taninos. El Sauvignon
aroma de estos vinos est marcado por la grosella negra,
adems las cepas chilenas poseen un caracterstico aroma a
eucaliptos.
Merlot: Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin

de la regin francesa de Burdeos, y es tambin llamada la
hermana menor de la cepa de cabernet. En Chile es la
segunda ms importante entre las cepas nobles. Eso si
cuando los viedos son muy productivos resultan ms bien
vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor ms
suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon.
Merlot
Carmnre: La cepa carmnre es la marca registrada de los

vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la regin
francesa de Mdoc, pero la especie fue exterminada en
Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el ao
1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares
autnticos de esta cepa, pero que hasta ese momento haban
sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el
carmnre en los viedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus Carmenere
caractersticas son un color rojo intenso con un aroma a
bayas, adems es frutoso e intenso. La concentracin de
taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que
lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente
se recomienda beberlo joven.
Syrah: Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy

productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhne
en Francia, hoy en da se cultiva especialmente en Australia,
donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una
uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las
cepas nobles. La elaboracin del syrah es complicada, ya que
las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual
el nmero de viedos en Francia disminuy fuertemente, a
pesar de que estos vinos son considerados por los
conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus Syrah
uvas alcanzan una maduracin perfecta. El hemisferio sur, con
su clima ms estable, ofrece mejores condiciones para el
cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah
tiene un color oscuro y una alta concentracin de taninos, su
aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se
recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella.
Pinot Noir: Tambin conocida como sptburgunder o

blauburgunder, esta uva pinot es una de las ms famosas
dentro de las variedades nobles oscuras de la regin francesa
de Borgoa. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre
a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona
extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos
de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual es
considerada la cepa ms caprichosa del mundo. Debido a Pinot Noir
estos motivos se produce ms bien poco pinot noir en Chile, a
pesar de que la cepa gusta del sol clido y de suelos
calcreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones
tpicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones

el pinot noir da lugar a vinos muy armnicos, aterciopelados,
suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja
concentracin de taninos.
Fermentacin
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en

realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La
fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto
en alcohol etlico. El organismo capaz de elaborar la fermentacin son las
levaduras del gnero de las Saccharomyces y las especies ms abundantes son
la S. cerevisiae y la S. bayanus (asociada con la produccin del vino de jerez),
estas especies tienen a su vez otras sub-especies como la montrachet, la
epernay, la steinberger, etc. cada una de ellas objeto de una seleccin artificial
hecha durante tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a
ciertos niveles de pH, contenido de alcohol, dixido de azufre (SO2), etc. La
fermentacin se hace en recipientes (hoy en da en cubas de acero inoxidable) y
pasa por cuatro fases:
1. Fase de demora - En la que las levaduras se aclimatan a las condiciones

del mosto, a las altas concentraciones de azcares, bajo valor
de pH (acidez), temperatura y SO2. Suele ocupar un perodo entre dos y
tres das.
2. Crecimiento exponencial - las levaduras ya acondicionadas al entorno,
empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el
mximo de su densidad de poblacin, que suele estar en torno a los 100
millones de levaduras por centmetro cbico. Debido al consumo que
hacen las levaduras del azcar presente en el mosto, las concentraciones
del mismo declinan rpidamente. La duracin de esta fase es de
aproximadamente cuatro das.
3. Fase estacionaria - En el cual la poblacin de levaduras que ha llegado a
su mximo valor admisible, lo que hace que se alcance un valor
estacionario y que la fermentacin se mantenga a una velocidad constante.
El calor formado por la fermentacin hace que temperatura de la cuba
durante esta fase sea igualmente constante.
4. Fase declinante - En esta fase la caresta de azcares o la elevada

concentracin de alcohol etlico empieza a matar las levaduras y la
poblacin disminuye, con ello la velocidad de fermentacin.
Existen algunas prcticas modernas como la inoculacin de levaduras durante
las fases estacionarias con el objetivo de alcanzar el mximo de 10 8/ml, esta
creencia dicta que el vino poseer una mayor complejidad de sabores, estas
prcticas son habituales en algunos viedos de Francia y California. No obstante
algunos viticultores optan por evitar la inoculacin emplear las levaduras
salvajes presentes en el entorno de fermentacin, lo que ha dado lugar a un
debate. Se puede medir la progresin de la fermentacin mediante la medida de
la densidad del lquido fermentante; medida con un picnmetro de las muestras
extradas de la cuba. Por ejemplo el mosto es ms denso que el vino y esto fija
dos lmites para saber la evolucin de la fermentacin.
La fermentacin se ve afectada por una variedad de factores, entre ellos se

encuentra la temperatura; el rango de temperaturas entre los que es posible la
fermentacin se encuentra entre los 5oC hasta los 38oC. Los vinos blancos
fermentan a un rango inferior (8oC hasta los 14oC) y los vinos tintos emplean
rangos mayores (25oC hasta los 30oC). La fermentacin se suele para a 33oC. Los
aromas de frescura y afrutados se preservan ms en fermentaciones a baja
temperatura. Otros limitantes son la concentracin de azcares, el grado de acidez
debido a la presencia de cidos, y tambin a la presencia de micronutriente como
vitaminas incluso la aireacin de la cuba (oxgeno), la adiccin de inhibidores de la
fermentacin como: el propio etanol (en concentraciones por encima del 17%),
los cidos grasos, el empleo de levaduras asesinas que
secretan polipptidos txicos para las levaduras (algunas son capaces de
portar virus ARN bicatenario). En algunos casos la presencia
de fungicidas y pesticidas puede limitar la fermentacin.
Tipos de Vinos
Blancos
Tintos
Rosados
Espumantes
Procesos de Elaboracin.
Cosecha:
Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduracin ptimo es cosechada. Este
momento depender del tipo de uva, la regin, las condiciones climticas de ese
ao e incluso el tipo de vino a elaborar. Generalmente, en Argentina, el periodo de
cosecha se extiende entre Febrero y Abril. Normalmente las variedades blancas
se cosechan antes y las tintas despus.
La cosecha puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a
racimo con tijeras especiales) o mecnica (una mquina especialmente diseada,
que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los granos de uva).
Los cuidados en esta etapa son muy importantes, ya que influyen directamente en
la calidad final del vino obtenido. Los aspectos ms importantes son la
temperatura (incluso se hacen cosechas nocturnas) y el tiempo tomado entre la
cosecha y el arribo de la uva a la bodega.(para evitar oxidaciones no
convenientes)
Etapas en el Proceso de Elaboracin.

En la elaboracin de vinos encontramos varios procesos diferentes e
inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos. Por ello, se
analizarn por separado.La etapa ms importante, el eje central de todo el
proceso, es la fermentacin, por lo que se explica por separado y con un poco
ms de detalle.
Fermentacin alcohlica.
Bsicamente durante la fermentacin alcohlica, el azcar de la uva es
transformada en alcohol. En la piel u hollejo del grano de uva, se encuentran
pequeos microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que
llamamos levaduras. Estas levaduras son las responsables de la transformacin
del azcar. Cuando las condiciones son las adecuadas, las levaduras comienzan a
reproducirse y van transformando los azcares en alcohol y gas carbnico.
Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales
(llamadas indgenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras
seleccionadas (de laboratorio) para asegurar la fermentacin ptima.
Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azcares, mueren y
forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado borras.
Elaboracin de Vinos Tintos.

Una vez que la uva ha llegado a la bodega, cumple bsicamente con los
siguientes procesos:
Estrujado.
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos liberen el jugo.
Esta operacin se realiza con la ayuda de mquinas especiales (pisadoras o
estrujadoras) que pueden ser de varios tipos.
Derrasponado.
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbcea del racimo (raspn o
escobajo) cuya intervencin no es apropiada para nuestro objetivo.
Fermentacin Maceracin.
Para elaborar vino tinto el mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas.
Aqu se realizan dos procesos simultneos. La fermentacin, realizada por las
levaduras, que transformarn el azcar del mosto en el alcohol del vino, por un
lado. Por el otro, la maceracin, en donde el jugo de uva o mosto, estar en
contacto con las partes slidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le
aportarn el color y los taninos al futuro vino. El tiempo y la intensidad de este
fenmeno, depender del vino que se quiera obtener.
Fermentacin Malolctica.
Entre los constituyentes de la uva se mencion la presencia de algunos cidos,
principalmente: cido tartrico, cido mlico y cido ctrico. Este ltimo
desaparece rpidamente durante el proceso de fermentacin alcohlica.
Terminada la primera fermentacin, hay algunas bacterias que suceden a las
levaduras alcohlicas, que efectan lo que se conoce como segunda
fermentacin, fermentacin secundaria o malolctica, en la cual el cido mlico es
transformado en cido lctico. Este es de constitucin suave y agradable. El cido
tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente
cido de los vinos.
Trasiego.
En los vinos nuevos se produce una decantacin espontnea. Esto implica que los
sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. El trasiego
consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras y pasarlos a
una vasija completamente limpia. En el pasaje se tiene la precaucin de no
arrastrar los sedimentos.
Clarificacin.
Operacin que consiste en agregar al vino una sustancia orgnica que arrastran
hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensin no
deseados en el vino.
Crianza.
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jvenes, cuyas
propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza.
La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad. Este proceso se
realiza en barricas o toneles de roble. Luego debe estibarse un tiempo botella, que
depender del tipo de vino y luego al mercado.
Elaboracin de Vinos blancos.
La principal diferencia con respecto a la elaboracin de tintos, reside en qu en

este caso no se realizar maceracin (el mosto fermentar sin presencia de
slidos)
Prensado.
Por medio de esta operacin se extrae el mosto, por presin ejercida sobre las
uvas. Para realizar esta actividad se utiliza una mquina llamada prensa.
Encubado.
Se puede encubar en distintos tipos de recipientes. Como en general los vinos
blancos se consumen frescos, ligeros y aromticos, durante la fermentacin se
prefieren bajas temperaturas. Actualmente para desarrollar bien esta actividad, se
utilizan tanques de acero inoxidable que vienen equipados con modernos sistemas
de refrigeracin.
Fermentacin.
Se le agrega al mosto levaduras seleccionadas que transformarn el azcar en
alcohol.
Trasiego.
Pasar el vino de una vasija a otra, dejando en la primera todos los restos slidos
precipitados.
Clarificacin.
Agregado de una sustancia que ayuda a precipitar elementos en suspensin no
deseados.
Estabilizacin.
Complementa a la operacin anterior, logrando un vino completamente limpio. Se
realiza con baja voluntaria de temperatura.
Embotellado.
El vino ya est listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al mercado. Hay
algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y luego son
embotellados.
Segunda fermentacin
Los vinos espumosos tienen una segunda fermentacin en la botella. El
desarrollo de este tipo de vinos no lleg hasta comienzos del siglo XVII, cuando
los avances en las botellas y en los tapones de corcho alcanzaron un nivel
suficiente como para permitir las altas presiones que se generan en una
fermentacin cerrada. Entre los vinos espumosos ms famosos se encuentra
el champagne y el cava ambos elaborados segn el denominado mthode
traditionnelle de fermentacin posterior en botella mediante inoculacin de azcar
y levaduras (se denomina al proceso: tirage). Esta fermentacin hace que la
concentracin de gas se eleve y quede un vino espumoso agradable y chispeante
al paladar.
Cocteles
Cata de vino Tinto -1 copa de vino
Cata de vino -1 copa de vino

2 Blanco
Cata de vino -1 copa de vino
3 Rosado
4 Cata de vino -1 copa de vino
Espumante
5 Bellini -3 oz de Vino Espumante
-1 oz de licor de durazno
-1/2 oz de granadina
6 Tinto de verano -2 oz de vino
-1 oz de casera
-1/2 oz de jugo de limn
7 Blue Sky -3 oz de vino blanco

-1 oz de Blue curacao
-1/2 oz de Granadina
III Clase: Servicio al cliente
La profesin del Barman:
Cualidades y Aspectos que Conforman la Personalidad del Barman.
En el logro de las metas cada individuo se traza a lo largo de su vida, la

personalidad juega un papel muy importante y decisivo en muchos casos, por ser
ella, el conjunto de cualidades que identifica a cada persona y le permite
desenvolverse efectivamente tanto en el trabajo como en la vida cotidiana privada.
Es por ello que el Barman, deber desarrollar al mximo las cualidades que
posee. Su xito depender de la buena aplicacin de las mismas.A continuacin
vemos las ms importantes:
1. Tacto: Saber decir las cosas en el mejor momento.

El tacto que emplee para aceptar algo, va en beneficio tanto del cliente
como del suyo propio y de la empresa que representa.
2. Ingenio y Juicio: El Barman posee una gran inteligencia, (Despierta), y

gran agilidad del ingenio, es decir, piensa rpido y efectivamente esto lo
distingue como un personal calificado y astuto.
3. Educacin y Cortesa: El Barman es un profesional que se encuentra en

contacto directo y permanente con l pblico, por esta razn, debe poseer
una educacin y cortesa a toda prueba.
4. Discrecin: Un Barman debe ser discreto, ya que por su oficio se entera de

todo tipo de cosas; poltico, cultural, y de hacer algn comentario indebido
podra acarrearle serios problemas.
5. Sistema y Orden para el trabajo: Un buen organizador sobresale en

cualquier grupo de trabajo. La persona organizada, encuentra manera de
sistematizar mejor la ejecucin de su trabajo, simplificar las tareas que le
corresponden y ahorrar la mayor cantidad de tiempo en beneficio propio.
6. Apariencia Personal: Una de las cualidades ms importantes que el

Barman debe desarrollar para distinguirse dentro de su profesin es la
apariencia personal. Cuando estamos con personas involuntariamente, la
estamos impresionando de manera negativa o positiva.
Las manos, los malos olores del cabello, cara, el calzado, la dentadura y
el uniforme de trabajo, etc.
7. Calzado: Debe ser cmodo y deber conservarse pulido y en buenas

condiciones.
8. Uniforme: Debe ser limpio, adecuado y en buenas condiciones, tanto el

uniforme como la ropa que se use debe cambiarse diariamente y si fuese
necesario, dos veces al da.
9. Cigarrillos: Estn prohibidos en las horas de trabajo. Si desea puede en

horas de descanso y en sitios apartados de la vista del pblico. (No
abandone el sitio de trabajo para fumar).
10. Cara: La expresin de su cara es muy importante, esta debe estar limpia y
rasurada, vigile los lagrimales y los ngulos de los labios, no deje que se
vea el sudor de la cara, lave esta cuantas veces sea necesario.
Normas de Seguridad e Higiene.
Cabe sealar que las personas que se desempean en este oficio, deben cumplir
con ciertas normas de seguridad e higiene porque dependiendo de este
cumplimiento se evitaran los accidentes ya sea mayor o menor.
Debemos cumplirlos estrictamente porque los trabajadores somos los primeros

perjudicados, el ser perceptivo y cauteloso nos ayuda a evitar los accidentes.
Las reglas de higiene y seguridad deben cumplirse con gran sentido de lgica y
responsabilidad porque as podemos evitar los accidentes.
Para el buen cumplimiento de este arte debemos usar los implementos de

seguridad y nos daremos cuenta que se nos agiliza el trabajo y no corremos
peligro.
Aseo y Limpieza.
Recientemente se efectuaron investigaciones para determinar que es lo que

influye en los clientes para dejar de frecuentar un establecimiento y cambiarlo por
otro.
El resultado fue:
La limpieza y el aseo del establecimiento.

La atencin.
Responsabilidad del Barman
La preparacin de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y

amplios conocimientos en diversos tpicos de la industria hotelero gastronmico.
El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un
establecimiento.
La importancia de una buena preparacin, el trabajo de la cocina o de

elaboracin de un cctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las
mesas, lo que supone una publicidad que lanzar o hundir el negocio. El cliente
espera mucho ms que una consumicin preparada correctamente. Exige un
servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.
Personal de bar
Funciones del Gerente de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y

bebidas de la operacin de los bares en el hotel.
Selecciona evala y capacita a los bartenders.

Supervisa el trabajo de los bartenders en cuanto a:
o Servicio general.
o Aseo en la preparacin.
o Porcionamiento.
Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el
contralor de costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se
deben utilizar.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel o
bar.
Elabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo
potencial de cada botella.
Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el
contralor de costos los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener
cada bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Funciones del Bartender:
Supervisa funciones de los meseros y barman.

Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quin toma la primera orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.
Funciones del Barman:
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos ms comunes de entradas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Prepara entradas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer
nuevos clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante.
Ayudante de Barmano Stewar
Recibe rdenes del bartender.

Ayuda al bartender en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de
bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con le material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
En algunas ocasiones prepara entradas.
Lava y trapea la cristalera de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es
necesario.
Funciones de los meseros de bar:
Conoce el uso del material y equipo de bar.

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y entradas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Presentacin e higiene del personal
Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote.

Bien afeitado.
No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.
El cantinero deber tener en todo momento un aliento fresco y agradable.
El bao y uso de desodorantes debe ser cotidiano.
Uniforme bien cuidado.
Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.
No debo usar alhajas en las manos ni cuello.
Venta Sugerida
Una problemtica muy comn en la actividad gastronmica en la actualidad

se centra principalmente en la pregunta diaria Como aumentar las ventas?
Los principios de la calidad total aplicada a las empresas de servicios nos

muestran claramente que nuestra actividad se dirige hoy hacia la satisfaccin total
de las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Clientes que por cierto son
la gua y principal destino de nuestros esfuerzos.
Una de las formas poco destacadas al formar en la calidad es el Upselling,

la sugerencia en las ventas como mtodo para lograr la satisfaccin total y aun
ms la fidelizacin del consumidor.La venta sugerida es mucho ms que una va
para incrementar la calidad y la cantidad de sus ventas.
La venta sugerida es una tcnica que puede ayudarlo a lograr que sus
clientes queden ms satisfechos y su establecimiento sea ms redituable.
Pero Que es vender ? Nuestros camareros reciben con frecuencia

instrucciones sobre tcnicas de servicio, organizacin, higiene, etc. Pero en muy
pocas oportunidades los vemos y capacitamos como lo que son verdaderamente.
Vendedores, si y no tengamos miedo de decirlo. Un buen camarero es un buen
vendedor, o debera serlo. Aprendamos a ver , entonces a los camareros/as, como
profesionales de la venta y entendamos que en ellos esta nuestra productividad.
Las ventas sugeridas ayudaran a incrementar su profesionalismo y sus

ganancias.Vender es satisfacer al cliente. El camarero/a tiene la funcin de facilitar
la decisin de compra de sus clientes. Y usted tiene la obligacin de formar
camareros profesionales que entiendan que su funcin no se limita a llevar los
platos a la mesa, su funcin por sobre todas las cosas es lograr que el cliente
vuelva y venderle lo mejor ayuda en gran medida a lograr ese objetivo.
Empecemos por el principio
La venta es un proceso que identifica, activa y satisface necesidades del

comprador para beneficio reciproco del comprador y vendedor.
El xito depende de la capacidad del vendedor para identificar, prestar y

satisfacer plenamente las necesidades de su cliente.En estos breves conceptos
estn reunidas las cualidades que queremos destacar, pero como logramos que
nuestros camareros/as obtengan la capacidad necesaria.
Solo seis puntos:
1. Capacitacin: A los finales del siglo XX no deberan quedar dudas

acerca de la importancia de la capacitacin constante y permanente de nuestro
personal e incluso de nosotros mismos. La capacitacin tiene en si innumerables
ventajas y beneficios.Mayor productividad en los ratos horas hombre contra
beneficios, mayor motivacin, menor supervisin, mayor seguridad, etc. La
capacitacin abre las puertas a un nuevo concepto de empresa, una empresa que
se anticipa a los hechos y aprende a manejarlos.Si usted pone primero al
personal, el personal pondr primero al cliente. , seala Claus Moller, en su vdeo
La era del Capital Humano, para luego avanzar en modernos conceptos de
direccin que naturalmente abarcan el rea de la hospitalidad.
Debemos explicar por qu y el cmo, debemos ensear la forma de hacer

las cosas y la importancia que tienen, debemos convertir a nuestros empleados en
asociados dentro del concepto de Enpowerment, en una organizacin activa con
objetivos claros y compartidos.
2. Motivacin: Si quiero una empresa triunfadora, necesito socios

motivados. Si quiero que mi empresa avance necesito que los que la integran
demuestren energa. Energa para conquistar al cliente, energa para
comprometerse con la visin de la empresa y no solo involucrarse.
Si nos dirigimos en forma correcta, si los tratamos amablemente, si

aprendemos a escucharlos prestndoles atencin, en sntesis si por fin
comprendemos que ellos tambin son nuestros clientes. Entonces habremos dado
un paso importante hacia el logro de nuestros objetivos.
3. Control de normas: Queremos prestar servicios, queremos un cliente

fiel, queremos empleados cada da ms profesionales. La obtencin de la calidad
es imposible sin normas sin procedimientos sin tcnicas. Debemos establecer un
claro marco de referencia que nos permita contener a quienes integran nuestra
organizacin. Las normas deben existir para organizar el trabajo y garantizar los
resultados.
4. Habilidad: Necesariamente para el cumplimiento de estos objetivos

reunidos en la visin de la empresa debemos desarrollar habilidades. Al decir de
Peter Drucker, estamos trabajando en una era que ha pasado del concepto del
trabajador manual al trabajador del conocimiento, entendindolo como tal a aquel
que se especializa en una funcin que destaca y que es necesario.
5. Empata: Casi un resumen del concepto de servicio en una sola palabra.

Empata quiere decir tener la capacidad de ponerse en el lugar del otro.
Capacidad que si logrramos desarrollarla en todos nuestros empleados bastara
para ofrecer un servicio altamente eficiente. Si todos verificaran y se cuestionaran
el servicio que van a brindar o el producto que van a vender, evaluando si ellos
mismos lo aceptaran, entonces tendramos excelentes controladores de la calidad
que contribuiran a satisfacer plenamente al cliente.
6. Eficiencia: Tareas desarrolladas en tiempo y forma, con los recursos

adecuados. Ventas realizadas pensando en el cliente y en su satisfaccin.
Profesionales del servicio que desarrollan sus tareas con energa y entusiasmo.
En sntesis productividad de mano de las relaciones humanas. El conocimiento
fortalece la confianza del personal.Los clientes exigen hechos.Los clientes
reclaman cada vez mas mayor informacin acerca de los productos y servicios,
sus beneficios y sus ventajas comparativas.El comprador necesita un vendedor
bien informado.
Los camareros deben conocer en profundidad las caractersticas de los

productos que venden y los diferentes servicios que otorga la empresa.Es
indispensable que para vender efectivamente y lograr, como hemos dicho la plena
Satisfaccin del cliente y su fidelidad, los camareros obtengan un cabal

conocimiento del men, como principal herramienta del marketing de nuestro
establecimiento.Describiendo productos. Deber conocer entonces cualidades
tales como:
Nombre de los platos del men y su traduccin en el caso de estar

expresados en otro idioma.
- Tipo o clasificacin
- Forma de presentacin del plato
- Sus acompaamientos o guarniciones
- Opciones de condimentos alternativos
- Cualidades especiales en cuanto a sus caractersticas nutricionales.
- Tiempo de elaboracin y coccin
- Combinaciones posibles con otros platos o bebidas.
Lea a sus clientes. Escuche atentamente
Aprenda a observar a sus clientes, ensee a realizar las preguntas

necesarias, detecte que necesitan, conozca cules son sus
expectativas.Determine en definitiva mediante sus consultas las ocasiones
especiales de servicio.Constantemente se presentan momentos propicios para
lograr una venta mas:Clientes apurados Preste atencin
Ofrzcales las opciones de mas rpida salida

Por ejemplo el men del da
Sea ejecutivo
Dietas especiales: Escuche la solicitud del cliente
Recomiende platos de bajo contenido calrico
Ofrezca platos de bajo colesterol
Maneje sugerencias para dietas especiales.
Clientes con nios: Sugiera platos livianos y econmicos
Ofrezca el men especial para nios
Escuche a los padres
Atindalos rpidamente
El Alcohol en el Cuerpo
LOS EFECTOS DEL ALCOHOL
Qu le hace el alcohol al cuerpo?
Lo afecta en diversas formas. Es una droga depresora del sistema nervioso

central, no es estimulante. La sensacin inicial de bienestar o euforia se debe al
efecto depresor sobre el sistema nervioso central, que resulta en la reduccin de
controles e inhibiciones. Lentifica la actividad cerebral y circulatoria: altera el
estado de alerta, el juicio, la coordinacin fsica y el tiempo de reaccin. A
continuacin se enumeran algunos de los efectos ms importantes:
Sensacin y Percepcin
Todas las sensaciones estn afectadas por el alcohol.
Las capacidades auditivas y visuales estn alteradas

La sensibilidad al dolor est disminuida
El tiempo parece transcurrir ms rpidamente
La observacin de objetos en movimiento est alterada, afectando la
capacidad para conducir
El estado emocional es inestable.
Disminuyen el temor y la ansiedad

Aumentan las conductas riesgosas
Disminuyen las inhibiciones
Habilidades motoras
Cualquier movimiento est alterado

Disminuye el equilibrio
Disminuye la coordinacin
El tiempo de reaccin es ms lento
Puede produce problemas para caminar
rganos corporales - algunos ejemplos-
Disminuyen la frecuencia cardaca y la presin arterial

Los ojos responden ms lentamente a los estmulos
Aumenta la diuresis (se orina ms)
Los msculos se relajan
El camino del alcohol en el organismo
Cuando se bebe alcohol, 20% es absorbido de inmediato hacia el torrente

sanguneo a travs del estmago y el resto es procesado rpidamente en el
intestino delgado (en 5 a 10). En pocos minutos ms alcanza el cerebro. El
alcohol es metabolizado (degradado) principalmente en el hgado (95%).
Cocteles
Fruto Prohibido -1 bolita de helado
1 -1 oz de ron de parchita
-1 oz de vodka
-1 dash de Blue Curacao
Pia Colada -1 oz de ron de coco
2 -1 media rodaja de pia
-1 dash de crema de coco
Margarita frozen -2 oz de tequila
3 -1 oz de Triple sec
-1 dash de limn
4 Daikiri de fresa -1 oz de ron blanco
-1 dash de limn
-fruta a eleccin
5 1979 -1 bolita de helado
-1 oz de vodka de fresa
-1 oz de ron de fresa
-chocolate para decorar
6 Choco malteada -1 bolita de helado de
chocolate
-1 oz de licor de caf
-1 oz de vodka
-1/2 oz de amareto
7 Rastafari -3 oz de ron
-1 dash de granadina,
jarabe de naranja y de
limn
-1 dash de jugo de naranja
-1 dash de jugo de limn
-1 fresa
IV Clase: Chupitos, Flambeados y Cafetera
Un chupito o pedo es una pequea consumicin (no siempre de

contenido alcohlico) que se sirve en vasos pequeos de cristal (de no ms de 2
oz de alto) y que se suele servir en grupos de personas. En muchos casos,
aunque no siempre, se ingiere de un slo trago. Es habitual en las costumbres
espaolas ser servidos en los postres (tras el almuerzo), tras la comida y en
algunos casos son cortesa de los hosteleros.
Caractersticas
Los chupitos suelen ser servidos en pequeos vasos, su caracterstica se
fundamenta en la capacidad de ser ingeridos en uno o dos tragos con relativa
facilidad. El volumen suele rondar los 30 mililitros. El contenido lquido suele tener
una alta graduacin alcohlica y, a veces, requieren de cierto ritual a la hora de
tomarlos. Se elaboran de aguardiente o con los mismos ingredientes que
un cocktail.1 En algunos casos es posible elaborar "chupitos de autor" en los que
la mezcla de ingredientes es exclusiva, buscando un sabor o experiencia concreta.
Es posible la existencia de chupitos de ninguno, o con un bajo contenido
alcohlico.
Tipos
Algunos ejemplos de chupitos que se beben de la forma habitual son:
El chupito de tequila. Para tomarse, se suele depositar sal en el dorso de la

mano y preparar una rodaja de limn. Primero se lame la sal, despus se bebe
el tequila, y por ltimo se chupa el limn.
Los chupitos flambeados. Aunque los hay de distintas composiciones, todos
tienen en comn el hecho de que antes de beberlos se les prendefuego,
normalmente con ayuda de una cuchara que contenga una bebida de
graduacin muy alta. Se beben con pajita mientras la superficie an est
ardiendo.
La aspiradora. Se sirve en un vaso de tubo. Se agita, se bebe rpido y por
ltimo se aspiran los vapores que continan en el vaso, para conseguir un
mayor estado de embriaguez.
El cerebrito. Se vierten en un vaso normal de chupito 2 partes de [vodka] rojo
y 1 parte de baileys. El resultado es un chupito rojo con una masa color caf, el
baileys, que parece un cerebro, y el vodka, que parece sangre.
Pre Mixers
Son mezclas que se realizan en la mise and place para agilizar el servicio,
pueden ser jugos, o bases para tragos.
INFUSION
Una infusin es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las
flores o de los frutos de diversas hierbas aromticas, a las cuales se les vierte o se
los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a
hervir. Si el agua hierve se lo considera coccin.
Terminologa dada a los Ccteles.
Frozzen: Los Frozen son ccteles que poseen una presentacin muy
agradable a la vista, tienen como ingrediente base el Ron aejo. Se
preparan en licuadora con mucho hielo, y en casi todos los casos son
hechos con frutas naturales o concentrados de frutas.
Los Macerados: Estas bebidas se caracterizan por su preparacin los
ingredientes se integran con la ayuda de un mortero. Son
recomendables en los bares de playa y piscina, estos ccteles se sirven
en muchos casos en vasos cortos.
Julep: Esta clase de cctel se prepara directamente en un vaso de
vidrio muy fino con hojas de menta fresca, azcar, Ron, Whisky u otro
destilado; se cuela y se sirve en un vaso corto, tumbler, con mucho
hielo. Este cctel es muy conocido en el sur de los Estados Unidos.
Sour: De origen americano, el Sour se preparaba con Whisky
americano a los que se le aada almbar completando la bebida con
zumo de limn. Hoy en da el Sour se preparaba con cualquier destilado,
con licores secos o dulces, algunos Barman agregan un splash de soda
o agua.
Exotic: Se diferencian de los otros tipos de ccteles porque utiliza la
corteza del propio fruto (pia, coco, meln, etc.) como copa, una vez
vaciada de su pulpa. Generalmente se emplea el zumo del fruto para
mezclar con otros ingredientes. Entre los numerosos ccteles que se
preparan con el propio fruto, l ms cotizado y famoso es la Pia
Colada.
Swizzle: Este nombre deriva del Swizzle- stick, que es la varilla que
sirve para mezclar la bebida directamente en el vaso con hielo. Muchos
clientes despus de tomar el trago, conservan el Swizzle como recuerdo
local, especialmente si han quedado satisfechos tanto del combinado

como del servicio recibido.
Mist: Es considerado como el hermano de la serie de los frappe, porque
se utiliza mucho hielo triturado para su preparacin. Se prepara el vaso
old fashioned, en el tumbler medio, su caracterstica principal es su
decoracin la cual es una espiral de limn o twist de limn.
On The Rocks: Se preparan en un vaso old fashioned, se sirven con
muchos cubitos de hielo, a estos tragos no se les aade agua, soda,
cola, etc.
Highball: Son tragos largos de 10 a 12 onzas, sencillos de preparar. La
base es el destilado como Whisky, Ron, Vodka, Ginebra, etc. Se
complementan con agua, soda kina, refrescos, o cualquier otro
producto, al vaso se le aaden muchos cubitos de hielo.
Digestivos: Son digestivos los licores aguardientes, destilados,
amargos y vinos aromatizados. Se sirven segn los gustos, a
temperatura ambiente, ligeramente fros, muy fros o tambin con cubos
de hielo (on the rocks).
Aperitivos: Son bebidas suaves que se toman antes de comer, para
estimular el apetito, como lo son: Piloto, Blody Mery, Bullshot, Cerveza,
y algunos vinos o tragos preparados con vermouth, tales son el Martn y
todas sus variantes.
Collins: Se tratan de una bebida muy cercana al Fix, Fizz, Sour y
Rickey, todas ellas de la misma familia de los Slings, de donde parece
que sean sus orgenes. A principio de siglo los dos Collins ms famosos
fueron el Jhon, preparado exclusivamente con ginebra Holandesa, y el
Tom preparado exclusivamente con Old Tom Gin. Hoy en da los dos
vienen preparados con ginebra seca. Tambin pueden emplearse otros
tipos de destilados para la preparacin de este tipo de ccteles.
Fixes: Son bebidas refrescantes que llevan en su preparacin agua
natural para complementarlos, siendo esta la caracterstica que los
distingue de los Collins.
Rickeys: Son bebidas refrescantes que llevan en su preparacin medio
limn exprimido, El cual se deja en el interior del caso en que se
presentan y se distinguen por no llevar azcar en su composicin.
Coollers: Son bebidas refrescantes y estimulantes, recomendables en
horas matutinas, poseen caractersticas similares a los Collins,
solamente se distinguen de estos en su complemento que en vez de ser
soda es otro tipo de gaseosa edulcorada.
Fizzes: Son bebidas refrescantes y estimulantes, tiene como
caractersticas resaltantes el que sus ingredientes son batidos en
coctelera, luego se les agrega soda y se mezcla en le mismo vaso en el
cual se presenta.
Flips: Son los ccteles batidos en coctelera, entre sus ingredientes
estala yema del huevo. Se espolvorea con canela o nuez moscada. Una
de sus principales caractersticas es la de poseer propiedades nutritivas
y estimulantes.
Crustas: Crusta etimolgicamente significa costra y es una forma de

presentacin que puede adaptarse y promoverse en diferentes
manifestaciones e creatividad. La costra se logra impregnando la copa o
vaso en algn jarabe o jugo, luego se pasa por azcar o sal. Es de
Hacer notar la decoracin guardara siempre estrecha relacin con El
sabor del cctel.
Egg Nog: Son ccteles que se caracterizan por su valor nutritivo y
propiedades estimulantes. Se preparan a partir de huevos, leche y se
pueden tomar fros o calientes.
Bebidas con especies: Son bebidas aperitivas ya que contienen jugos
y/o caldos que al actuar sobre los jugos gstricos del estomago
estimulan El apetito, por tal razn son recomendables en la hora
meridiana. Poseen tambin propiedades nutritivas y especialmente
reconfortantes.
Grogs: Son bebidas recomendables para los climas fros por sus
propiedades reconfortantes. Se preparan generalmente en jarras de
barro refractario, se sirven calientes y en ocasiones se sirven en llamas.
Llevan en su preparacin ingredientes como la canela en estillas y
clavos de especies.
Normas Elementales del Coctelero.
1. No pongas nombres conocidos a los ccteles de tu invencin, aunque sean

muy atractivos, lo mejor es introducir innovaciones.
2. Mezclar no significa verter dos lquidos diferentes en una coctelera y agitar.
Se remueven con movimientos mucho ms rpidos
y violentos, que deben describir un espiral. Se empieza siempre desde
abajo hasta arriba (desde la parte inferior hasta la superior). Esto es valido
para las bebidas que contienen ingredientes muy fluidos o que se mezclan
con facilidad.
3. Tanto el exceso como el defecto de un determinado ingrediente modifican
el sabor, en la mayora de las ocasiones el resultado es mas negativo que
positivo.
4. Un buen barman, necesita un vaso mezclador (con vaciador en algunas
ocasiones), una cuchara de mango largo y un colador o gusanillo.
5. Aunque un combinado puede servirse en un vaso sin condimentos la
presentacin resulta muy importante pues tambin se bebe con los ojos.
6. Siempre reciba al cliente con una sonrisa agradable si es conocido
estrchele la mano para que se sienta bienvenido.
7. En el mercado existen varios tipos de coctelera, las ms usadas son la
Americana y la europea.
CONSEJOS Y TRUCOS
Como encender tragos (flamear)
Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si
insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vace la mayor parte del licor y
caliente una cuchara. Precaliente slo una cucharada de licor sobre la llama y
djela que prenda fuego. Vace el lquido encendido en el vaso donde est el licor
restante. Tenga cuidado!.
Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es
colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto
no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o
hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bordes con azcar o sal
Mojar el borde de un vaso previamente fro con un limn o con el jugo de la fruta
que se est utilizando para la preparacin y pselo con suavidad sobre un puado
de sal o azcar.
Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de

media hora. Esto le dar una apariencia escarchada a toda la superficie.
Tragos coloridos
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante

si se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar
por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse
logrndose un efecto "batik".
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzn, tuerza la cscara de la
fruta sobre el trago y djela caer dentro de la bebida. Cuando use frutas para
decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo
Aunque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo,
tambin es posible utilizar slo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las
preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua
Utilice agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede
opacar la preparacin y variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka
Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa razn,
antes de servirlo, usted deber colocar la botella en el congelador con bastante
anticipacin.
Para preparar bebidas con clara de huevo
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy dificil de dividir.
Para mezclar una bebida
Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los
tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el
mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se
hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de una vaso grande de cristal y
una tapa metlica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los
dems ingredientes. Ponga la tapa, ajstela y agite el vaso varias veces. Antes de
abrir la tapa, dle unos golpecitos para que el lquido acumulado en la tapa pase
completamente al vaso de cristal. Vace la mezcla en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeo. Este consta de una tapa metlica que se
ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede
servir.
Para servir una bebida
Si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos
delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que
todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro
del vaso antes de verter el lquido. Esta absorver el calor y el vaso no se
romper.
Para servir un Pousse-caf
Para servir cremas o licores, siempre coloque los ms pesados en el fondo del
vaso, y contine con los dems de acuerdo con su densidad y espesor. Para
hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia
abajo, y vace el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.
Si tiene ms tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigrelos aproximadamente

por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarn su propio lugar.
Para abrir una botella de vino
Usando un cuchillo afilado o navaja del mismo sacacorcho, elimine el sello que
est alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto.
Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que
est lo ms profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una
regla de etiqueta muy comun de que el anfitrin pruebe el vino antes de servrselo
a sus invitados.
Para abrir una botella de Champaigne
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella
dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el
aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con
una mano y la botella con la otra, dle vuelta a la botella hasta que sienta que el
corcho est cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una
botella de vino o de champaigne, trate de que haga el menor ruido posible, pues
aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es seal de que se estn
escapando gran cantidad de preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalera
No importa qu tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de que

estn impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, djelos secar al aire con el
borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
Tambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca.
Lave los vasos inmediatamente despus de utilizarlos. Si no le es posible,

enjuguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las
bebidas.
Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper.
Pero si usted lo hace, seprelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia,
y llenando el envase de arriba con agua fra. El de abajo se expander y el
superior saldr con mucha ms facilidad.
Chupitos

Flaming Sambuca -2 oz de sambuca
1 -3 granos de cafe
B52 -1 oz de bailyes
2 -1/2 oz de licor de caf
-1/2 oz de sambuca
Amnesia -1 oz de abseta
3 -1 cucharada de azcar
-1 dash de agua fria
4 Lamborgini -2 oz de Licor de caf
-2 Oz de Sambuca
-2 oz de Bailyes
-2 oz de Blue curacao
MORALITO L.43 y triple seco

PICAZO Granadina,Coco.Menta.
COCO Cointreau,Banana y Menta,
CUCARACHA Licor de Caf y Whisky
ORGASMO Tequila.Coco y Granadina
VAIVN Vodka y Lima
VICKS VAPORUB M.Bianco.Maraculla y Menta
HAFORD L.Cafe.Whisky. Gressy
CAF CON LECHE L.Cafe.Coco y Gressy
KIM BASINGER Ponche y Lima
PITUFOS Blue Tropic y Coco
CHUNAI Coac.Anis y Lima
TOM CRUISE Ron.Banan y M.Bianco
JUANITA Tequila y Ans
CHAPIS Ponche y Lima
MENTOL 3 Seco y Menta
VALERIE Vodka.Triple Seco y Lima
MOLOGE Whisky,L43 y Banana
CEREBRITO Vodka.Granadina y Gressy
CHUPA CHUPS L. de Avellana y Granadina
MORAITO L.de Mora y Anis
SUAVON L.de Mora y Lima
MANZANABLUE L.deManzana y Bluetropic
PIEL MELOCOTON L.de Melocoton y Maraculla
SEVARINE M.Bianco,Granandina y Ginebra
MOROSO Vodka y L. de Mora

BETIS Whisky y Lima
SEVILLA Whisky y Granadina
AFTER EIGHT Chocolate y Menta
PETRITA Vodka y Anis
CANIJO Ron,Coco y Banana
MONOI Vodka y Mandarina
POLVORON L.deAvellana y Crema Catalana
COSCORRON Whisky,Tequila,Vodka y Cerveza
ESTUFA Tequila,Ginebra y Whisky
SUBE Y BAJA FourRoses y Triple Seco
TIMMY`S L.43.Cointreau,Fragelico,Tia Maria y Gressy
ALFONSO Ponche,Miura y Lima
PEREZ TiaMaria y vodka
MEXICANO Tequila, Z.de Tomate,Pimienta,Tabasco y Sal
SEMAMAFORO Granadina, ,L.43 y Menta
PIRULETA Amareto,Granadina y Z.de Pia
PEPE Whisky,Tequila,Ron y Anis
Cafetera
Cafetera
Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf es un despacho de caf y

otras bebidas, donde se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte
algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante.
La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no
slo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo. A
esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades
como Pars, Viena, Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo,
mientras que en pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al
sitio es mnimo.
En algunos pases se le llama cafetera a un restaurante donde no se ofrece
servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a
una barra de mens para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar,
principalmente en centros de trabajo y escuelas.
En lugares como Estados Unidos, una cafetera no enfatiza bebidas alcohlicas;
tpicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohlicas, en lugar se enfoca
especficamente en el caf, t o chocolate con leche. Otras comidas pueden variar
entre pan, caldo, sndwiches, y postres que complementan su comercio. En los
Estados Unidos, cafeteras tradicionalmente no ofrece bebidas alcohlicas ni caf
en los de escuela de enseanza primaria y middle school. Esto es porque
cafeteras Americanos tradicionalmente son vestbulos comedores.
Las cafeteras son habituales en cualquier lugar donde exista trfico de gente con
poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de
trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos
Historia
Las primeras cafeteras comenzaron a abrir en Estambul en el ao 1550, cuyo

nmero rpidamente creci. Dichos establecimientos eran puntos de encuentro
para los turcos quienes se reunan a discutir temas de hombres y de esta manera
poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas
ocasiones prohibir las cafeteras, no lograron obtener resultados positivos, puesto
que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtena del comercio del caf
en Europa y los territorios del Imperio otomano.
Pronto la costumbre de las cafeteras exclusivamente para turcos se extendi por

los territorios de los balcanes ocupados por ellos, y se presume que el concepto
entr a la Europa cristiana a travs del Reino de Hungra, puesto que ste funga
constantemente de mediador entre el Sacro Imperio Romano Germnico y
el Imperio otomano.1 Entre una de las primeras cafeteras europeas establecidas
en base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del
Caff.
Posteriormente el concepto se extendi ampliamente por Europa y en 1652 fue
instalada en Pars la primera de las posteriormente famosas cafeteras parisinas
con el nombre de Caf Procope, frecuentada por hombres ilustres como Voltaire,
Diderot, Rousseau y Benjamn Franklin entre otros. En1692 se abre la primera
cafetera en la ciudad de Londres. Luego ocurrira lo mismo en Berln,
en Viena y Budapest. Las cafeteras se convirtieron en lugares de reunin de
filsofos e intelectuales, donde se discuta y se intercambiaban ideas.
Decoraciones con caf

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Coughlin Bar Academy

San Cristbal Edo Tchira, Venezuela

I Clase: Origen de la Cocteleria

INTERNATIONAL BARTENDER ASSOCIATION (I.B.A.)

Fue fundada en Inglaterra el da 24/02/1951, desde su fundacin se ha

Los objetivos de la I.B.A. son mantener la formacin y capacitacin del Barman

1/3 De Creatividad constante.

Son los miembros honorarios de la IBA las siguientes casas licoreras:

Bols Royal Distilleries.

ASOCIACION DE BARTENDERS DE VENEZUELA (A.B.V.)

Capacitacion, y standarizacion de las recetas y procedimientos y certmenes de

es la utilizacin de 2 o mas ingredientes que armonizan entre si con una bebida

La palabra cock's tail significa cola de gallo.

En 1970 se realiza el certamen de coctelera patrocinado por la casa licorera

Historia del Bar

En esa carreta se expanda el licor, en que forma?, el caravanero para separar al

En el transcurso del tiempo el Bar ha venido evolucionando lugares de mayor

TECNICAS DE ELABORACION DE COCTELES.

El mtodo consiste en dosificar los insumos sobre el hielo y enfriarlos con

Con este mtodo se prepara el martini y el manhatan, por ejemplo.

No es un mtodo de preparacin como tal pero se ha hecho muy popular hoy en

Para flamear un coctel hay que tomar en cuanta lo siguiente:

Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya

Ccteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de Estos ccteles deben

Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos

HORARIO DE LOS COCTELES

Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.

La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams

Vamos a hacer un breve recorrido para ofrecer una pequea descripcin de

LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Partes de la Barra: Las partes de la barra son:

4. Frente de Barra o frente de bar.

El realizar la preparacin de rea de trabajo e instalaciones de bar o

TIPOS DE MISE AND PLACE

CUBILETE onza y onza y media

Oz = 1 Tiempo 1 Top = Completar

Permite quitar la tapa metlica

Se usa para dejar homognea la

Se compone de una placa metlica

Permite tamizar un lquido espeso

Recipientes de gran capacidad que

Sirve para remover (stir) o mezclar

Con una hoja lisa de unos 10cm,

Con una hoja de sierra de unos

Este utensilio permite medir con

Escarchador, para Consiste en un tupper o

Sirve para extraer el jugo a frutas

Sirve para machacar :

Los hay de: acero inoxidable,

Accesorio con compartimientos

Los hay de varios tamaos.

Convierte el hielo en frappe en

El zester es un utensilio que nos

Se recomienda el uso de este

Procure no emplearlo para

Por convencin internacional, se

Material empleado en todas las

Se usa para Mezclar los cocteles

DECLOGO DEL BARMAN

I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espritu, sabor,

II. La misin del barman es alegrar, no embriagar

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa