AMINOACIDOS EN USO INDUSTRIAL

Los aminocidos tienen amplias aplicaciones industriales. Aproximadamente el 66% de los

aminocidos producidos se utilizan en la Industria de Alimentos, el 30% como aditivos de piensos y el 4%
restante en medicina y cosmtica as como material de partida en la industria qumica. En la industria de
alimentos los aminocidos se utilizan solos o en combinacin para aumentar el sabor.

Muchos aminocidos se utilizan en medicina como ingredientes de soluciones de infusiones en

el tratamiento post-operatorio (nutricin enteral). En la industria qumica los aminocidos son utilizados
como material de partida para la produccin de copolmeros, como son las fibras de polialanina o las
resinas de isocianato de lisina. El cido urnico, utilizado como agente bronceador, se produce por
biotransformacin de la histidina. Otro aminocido, la glicocola, se utiliza como material de partida para
la produccin del herbicida glifoxato.

De todos los aminocidos, el de mayor inters comercial y del que ms toneladas al ao se

producen es el cido glutmico, que se emplea para reforzar el sabor en el sector alimentario.

El cido asprtico y la fenilalanina se utilizan en la industria alimentaria, por ejemplo, como ingredientes
del edulcorante artificial aspartame, un importante constituyente de las bebidas refrescantes dietticas
y de otros alimentos que se venden como carentes de azcar.

Se han desarrollado procesos de fermentacin para todos los aminocidos excepto para
glicocola, L-cistena y L-cistina, pero no todos estos procesos de fermentacin se encuentran en uso a
nivel comercial. En la fabricacin comercial de aminocidos existen tres procesos:

1. Extraccin de aminocidos a partir de hidrolizados de protena. Este mtodo se utiliza para obtener
L-cistena, L-cistina, L-leucina, L-asparragina y L-tirosina.

2. Sntesis qumica. La produccin de glicocola, D,L-alanina, D,L-metionina y D,L-triptfano siempre

implica sntesis qumica. La sntesis qumica es ms barata que la produccin microbiana pero el
producto qumico es la mezcla pticamente inactiva de los ismerops D y L.

3. Produccin microbiolgica. Dentro de esta existen tres enfoques:

A. Fermentacin directa de aminocidos utilizando diferentes fuentes de carbono.

B. Conversin de productos intermediarios baratos, va biosntesis. Por ejemplo, la glicocola, que

es barata, puede ser convertida en L-serina.

C. Uso de enzimas o clulas inmovilizadas para la separacin de una mezcla racmica sintetizada
qumicamente.

La produccin de aminocidos se lleva a cabo en procesos discontinuos durante 2-4 das en vasijas que
contienen hasta 450 m3.
Microorganismos Productores

Generalmente los microorganismos utilizados por la industria son las bacterias, aunque tambin
existen procesos en los que actan hongos y algas. El proceso industrial ms extendido y conocido desde
antiguo es la fermentacin. En este proceso se oxida una molcula glucdica, en ausencia de oxgeno y se
obtiene una molcula pequea y algo de energa que el individuo utiliza para su supervivencia.

Las industrias fermentadoras que utilizan bacterias como productoras son las industrias lcteas, las
productoras de encurtidos y la industria del vinagre.

Las industrias fermentadoras que utilizan levaduras (hongos) son las panificadoras y las industrias de
bebidas alcohlicas como el vino, la cerveza o la sidra.

En los procesos industriales se trabaja con grandes volmenes por ello es necesario contar con:

- Grandes tanques donde se realiza el proceso de fermentacin, los llamados fermentadores.

- Nutrientes baratos y fcil de obtener.
- Condiciones estriles, para que no se produzca contaminacin en el interior del tanque.
- Cepas Clon donde los individuos que actan en el proceso con clones, esto es, individuos
genticamente idnticos.
- Clones estables, que no muten.
- Cepas estables, que no modifiquen su produccin en condiciones industriales.
- Eliminacin de las cepas y de los subproductos de forma barata, fcil y rpida.

En la actualidad la industria farmacutica invierte gran cantidad de recursos en la obtencin de

microorganismos productores estables. Estos se utilizan en la produccin de alimentos, antibiticos,
vacunas, vitaminas, hormonas

http://licbiologo2011.blogspot.pe/2011/05/produccion-industrial-de-aminoacidos.html

AMINOACIDOS DE ORIGEN INDUSTRIAL

Lisina

La Lys es altamente higroscpica lo que limita su uso en forma pura en fabricacin de piensos. En el
mercado est disponible la L-Lys slida pura (CE 3.2.1) aunque su comercializacin es muy limitada en la
prctica. La forma monoclorhidrato (CE 3.2.3) es una de las fuentes ms utilizada en fabricacin de
piensos compuestos. Se obtiene mediante fermentacin oxidativa de microorganismos sobre un
substrato hidrocarbonado (azcar, almidn, melazas, etc) en presencia de una fuente de nitrgeno
(sales amnicas, amonaco, hidrolizados proteicos, etc). El producto comercial tiene una pureza mnima
del 98%, con un 78% de Lys y un 19-20% de Cl. Otras formas disponibles son los concentrados lquidos,
tal como la Lys-50, que se obtiene mediante un proceso similar al del clorhidrato. Este producto es fcil
de manejar y no aporta Cl. Tambin se encuentra disponible la Lys en forma de sulfato (CE 3.2.5), bien
en forma lquida o en forma slida, que se obtiene mediante procesos de fermentacin a partir de
Corynebacterium glutamicum. Las formas lquidas contienen un 25% y las slidas un 50% de Lys. Al
obtenerse por fermentacin, ambos productos contienen adems de Lys otros nutrientes de inters,
entre los que se incluyen cantidades apreciables de aminocidos indispensables.

Metionina

La Met se comercializa actualmente en dos formas: DL-Met (CE 3.1.1) y anlogo hidroxilado de la Met
(CE 3.1.6) (cido 2-hidroxi-4-metilmercapto butrico HMB cido DL-2-hydroxi-4-metiltiobutanoico
MHA). A partir del hidroxianlogo de Met se obtiene y comercializa la sal clcica correspondiente (CE
3.1.7). La DL-Met se obtiene mediante sntesis qumica a partir de propileno, metiltiol, metano y
amonaco. El producto comercial slido tiene una riqueza en Met superior al 99%, y el lquido (sal
sdica; CE 3.1.4), menos utilizado por la industria, contiene un 40% de Met y un 6,2% de Na.
El hidroxianlogo de la Met est disponible en forma lquida o slida. La presentacin lquida contiene
un 85% de cidos, de los que las formas monomricas deben superar el 65%. La forma slida (sal clcica,
12% Ca) se obtiene por sntesis qumica a partir del xido de Ca y del cido 2-hidroxi 4-metiltiobutanoico
y contiene un 83% del monmero. La equivalencia en Met disponible entre las formas DL y OH de la Met
ha sido objeto de un gran debate en los ltimos 25 aos, con valores de disponibilidad publicados
comprendidos entre el 60 y el 100%, correspondiendo las cifras ms bajas normalmente a dietas
semisintticas y piensos con baja relacin Arg:Lys. En las presentes tablas se ha adoptado para la
hidroxi-Met una equivalencia con respecto a la forma DL-Met del 100% (880 g de Met/kg de producto
comercial), que es el valor recomendado por el fabricante. La forma hidroxilada tiene carcter cido, lo
que contribuye a potenciar el control de microorganismos en piensos.

Treonina

La L-Thr (CE 3.3.1) se obtiene generalmente mediante procesos de fermentacin aunque tambin se
puede obtener por aislamiento a partir de hidrolizados proteicos para uso farmacutico. El producto
comercial para piensos tiene una riqueza mnima del 98% y un equivalente en protena bruta en torno al
73-74%.

Triptfano

El L-Trp (CE 3.4.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de substratos de glucosa o indol y otros
hidratos de carbono. La riqueza del producto comercial es del 98% con un equivalente en protena bruta
del 85%. La sntesis qumica se realiza a partir del ster acetaminomalnico y de la fenilhidracina pero
esta reaccin produce DL-Trp, de menor disponibilidad en monogstricos y por tanto, de escaso uso en
alimentacin animal.

Isoleucina

La L-Ile (CE 3.8.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa de Escherichia
coli genticamente modificada (K-12 3149 FERM ABP-10641). El producto comercial tiene un contenido
mnimo del 93,4 % del aminocido, as como 2,8 % de L-Val y 0,6 % de otros aminocidos. Adems,
contiene, 2% de cido ?-amino butrico, 1% de impurezas y menos del 1,5% de humedad. El contenido
equivalente en protena es del 68%.

Valina
La L-Val (CE 3.7.1; C5H11NO2,) se obtiene mediante proceso de fermentacin aerobio a partir de una
cepa no patgena de Escherichia coli genticamente modificada (K-12 AG314 FERM ABP-10640). Este
aminocido tiene una pureza mnima del 98% y un equivalente proteico del 73,3 %.

Otros aminocidos

La L-Arg (CE 3.6.1; C6H14N4O2) se obtiene mediante fermentacin aerobia a partir de una cepa
de Corynebacterium glutamicum (ATCC 13870). Tiene una pureza mnima del 98% (sobre MS) y un
equivalente proteico del 197 %.

La L-His (CE 3.5.1; C6H9N3O2.HCl.H2O) se presenta en forma de monocloruro monohidratado y se

obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa no patgena deEscherichia coli (ATCC 9637) y est
autorizada exclusivamente en salmnidos. La pureza del producto comercial es del 98%, equivalente a
un 74% de His. El contenido equivalente en protena es del 125%.

Dentro del agrupo de aminocidos y sus sales se encuentra registrado el cido guanidinoactico (GAA o
glicociamina) (CE 3.7.2; C3H7N3O2), un derivado de la glicina precursor de la creatina. Contiene un
mnimo de 96% de sustancia activa y no ms de un 1,5% de glicina. Metablicamente, la creatina se
forma en el organismo a partir del GAA que, a su vez, se forma a partir de Arg y glicina. Su uso en la UE
est restringido a pollos de engorde y a una dosis nica de 600 mg/kg.

Aminocidos para rumiantes

Los aminocidos industriales, y la Met en particular, son fcilmente degradados en rumen. Por ello,
existen en el mercado presentaciones protegidas de Met y Lys. El proceso de proteccin es complicado y
caro, ya que exige al mismo tiempo impedir el ataque de los microorganismos del rumen y que el
producto sea disponible en el intestino delgado. Conseguir ambas cosas a la vez es difcil, especialmente
en el caso de la Lys que es un aminocido muy lbil. Por ello se busca un compromiso aceptable entre
ambas caractersticas. En la UE est autorizado el uso en vacas de leche de la DL-Met protegida con el
copolmero vinilpiridina/estireno (Smartamine) con un contenido mnimo del 65% de DL-Met y un
mximo del 3% del copolmero. Tambin hay disponibles mezclas de DL-Met y L-Lys, con el mismo
sistema de proteccin, y con contenidos mnimos del 50% de aminocidos y del 15% de DL-Met.
Asimismo, estn disponibles las formas slidas y lquidas del ster isoproplico del hidroxianlogo de la
Met (Metasmart), con un contenido mnimo del 90% del ster monmero. Otros productos de Met
protegida son el Mepron 85 (85% de DL-met) y el Met-plus (65% de DL-met, 30% de grasa y 3,5% de Ca).
En estos productos, las sales de DL-Met estn protegidas por una matriz de cido larico y cidos grasos
de cadena larga. Las dosis recomendadas de estas formas protegidas en vacas de alta produccin estn
en torno a 10-20 g por vaca y da. Por ltimo, al comienzo de la rumia existe la posibilidad de emplear
metionato de Zn que contiene 80% de DL-Met y en torno al 18% de Zn.

Los aminocidos tienen un valor equivalente proteico y un valor energtico difciles de determinar. En
estas tablas, el equivalente proteico se ha estimado siguiendo el mtodo tradicional de multiplicar el
contenido en N por el factor medio aceptado para las protenas de 6,25. La aplicacin de este
coeficiente supone un error conceptual importante pero permite comparar los valores tericos con los
obtenidos en laboratorio mediante analtica convencional. Ms difcil es calcular el contenido energtico
de las diversas formas comerciales de los aminocidos en las distintas especies domsticas. Los datos
existentes son escasos y dispares y en la mayora de los casos han sido obtenidos mediante estudios
empricos a partir de la composicin qumica y teoras metablicas, y no en ensayos biolgicos. En
cualquier caso, el valor energtico de los aminocidos es de inters limitado debido a su bajo nivel de
incorporacin en los piensos. El nitrgeno contenido en los aminocidos, cuando ste se utiliza como
fuente energtica, se excreta en la orina. Este proceso supone un alto gasto energtico y, en casos de
exceso, disminuye su valor energtico neto.

- https://campusvirtual.ucm.es/SCRIPT/09-66075/scripts/serve_hom

http://www.alimentacion-sana.com.ar/ informaciones / novedades/aminoacidos.htm