INSTITUTO DE TECNOLOGAS SUDAMERICANO

FICHA TCNICA: Pollo Parmesana

Tipo de Plato: Fuerte
INGREDIENTES:
Cant. Und. Nombre
600 gr Suprema de pollo
150 gr Salsa napolitana
60 gr Queso parmesano
3 gr Sal
2 gr Pimienta
Foto 1
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MISE EN PLACE:
Tcnicas de Corte:
Suprema de pollo Filet Salsa napolitana N/A
Queso parmesano rallado Sal N/A
Pimienta N/A 0
0 0
0 0
0 0

Ingrediente /tcnica, tiempo, temperatura

Suprema de pollo/Marinado, 2h, 4 C/ plancha 5 min 74C

Equipos y Utensilios:

PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Observaciones:
Costos: Pollo Parmesana
Chef:
Tipo de Plato: Fuerte Tamao porcin 150
Costo por 0.51 Raciones: 5
Plato:
N CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentacin Gramaje bruto compra Factor
Correccin

1 600 gr Suprema de pollo 2.63 1.58 Pollo entero 2727 4.55

2 150 gr Salsa napolitana 4.70 0.71 frasco 250 150 1
3 60 gr Queso parmesano 8.70 0.52 funda 100 60 1
4 3 gr Sal 0.80 0.00 funda kilo 3 1
5 2 gr Pimienta 3.00 0.01 funda 50 2 1
6 1 0 0 0.00 0.00 1 1
7 1 0 0 0.00 0.00 1 1
8 1 0 0 0.00 0.00 1 1
9 1 0 0 0.00 0.00 1 1
10 1 0 0 0.00 0.00 1 1
11 1 0 0 0.00 0.00 1 1
12 1 0 0 0.00 0.00 1 1
821 Peso Total receta 2.81 Costo de receta

P.V.P (Precio de venta al Pblico): 1.54