Cuestionario de PQ

1. Escriba la frmula estructural de la sacarosa y de la glucosa

CH2OH
H CH2OH CH2OH CH2OH
O O H
H H O O
H H H
OH OH +H2O H
OH H O H OH + OH
CH2OH H H
OH
OH CH2OH
H OH
OH OH H H
H OH OH
Sacarosa Glucosa
Fructuosa
Forma estructural
CH2OH CH2OH
O H H CH2OH
H O O
H H H
H
OH OH H OH OH
OH H O H
OH CH2OH
H OH H OH OH H
Glucosa
Sacarosa

2. Escriba la ecuacin de fermentacin de la sacarosa

CH2OH
CH2OH
O H O
H H
H
OH OH +H2O
OH H O H
CH2OH Levadura
4CH3CH2OH(L) + 4CO2(G)+3/2O2(G)
H OH H
OH

Sacarosa

3. Cul ser la reaccin de fermentacin para la produccin de la cerveza?

C12H22O11 + H2O(l) 2C6H12O6

C6H12O6(s) zimasa 2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)

C6H12O6(s) zimasa 2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)

T
Graduacin alcohlica: 6 y 7 %

C6H12O6(s) zimasa 2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)

T
Graduacin alcohlica: 3 y 6 %
Qu diferencia existe entre la glucosa y la fructuosa?

CH2OH
O H
H
H
OH OH H
OH
H OH

Glucosa

Indica algunas propiedades caractersticas de los grupos carbonilo

En solucin es una mezcla en equilibrio de las 2 formas hemiacetlicas cclicas de la forma

aldehdica de cadena abierta

Tiene una funcin aldehido

CH2OH
O
H
OH
H
OH CH2OH

OH H

Fructuosa

Tiene una funcin cetona

4. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol. Cul ser
el volumen de alcohol puro que se consumir en dos botellas de 800ml cada uno?
15% V.alcohol 2, 800ml
15% Valcohol 1 ,800ml

1 2
1 + 2 =
(800 15%) + (800 15%) =

120 + 120 =
240 =
1
240 = 0,24
1000

5. Describa el proceso de fabricacin de alcohol para ser usado mezclado con gasolina.
Hacer un diagrama de flujo cualitativo

Proceso de fabricacin de alcohol mezclado con gasolina a base de granos de cereales

Diagrama de flujo de fabricacin de alcohol mezclado con gasolina a base de granos de

cereales
Grano

Fermetacin CO2(g) Gasolina

Almacenaje
Destilacin Deshidratacin
de etanol

DDGS Centrifuga

Etanol
Secado Sistema de evaporacin
6. Presentar una curva de densidad vs % en peso de alcohol en agua y presentar la
ecuacin que relaciona estas variables.
% Peso Densidad
2
4
8
10
15
20

Referencia bibliogrfica

Qumica Orgnica, Rakoff

Qumica orgnica, Wade
Qumica general, Petrucci