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ISSN: 1560-9146
iifi@unmsm.edu.pe
Universidad Nacional Mayor de San
Marcos
Per
P
Revista demslalimpia
roduccin Facultad de Ingeniera
y el manejo de efluentes Industrial
en plantas de harina y aceite de pescado
17(2): 72-80 (2013) UNMSM
ISSN: 1560-9146 (Impreso) / ISSN: 1810-9993 (Electrnico)
INTRODUCCIN
RESUMEN
El Per es el mayor productor y exportador de harina y aceite
La aplicacin de estrategias ambientales como la de pescado a nivel mundial y de la misma forma, la pesquera
Produccin Ms limpia dentro de las operaciones industrial se constituye en la mayor fuente contaminante del
del sector pesquero, especficamente plantas
productoras de harina y aceite de pescado, ha medio ambiente marino costero, en la cual se destaca el
permitido generar una reduccin significativa de vertimiento de efluentes de desembarque de anchoveta y de
la contaminacin al medio ambiente marino, a la produccin industrial de harina de pesado (agua de cola,
travs de la recuperacin de compuestos valiosos sanguaza y agua de bombeo). Esto se ve claramente reflejado
presentes principalmente en los efluentes
que eran retornados al mar y que ahora son pues, en los ltimos 5 aos las bahas de El Ferrol, Chimbote
introducidos en el proceso principal, mejorando y Paita, muestran un alto nivel de contaminacin producto
de este modo no solo el desempeo ambiental de la actividad reductora de la materia orgnica presente en
sino tambin aumentando la productividad y los efluentes. Pero a pesar que algunas de plantas del sector
contribuyendo positivamente sobre la imagen
de la organizacin ante los diversos grupos de cuentan con emisores submarinos, los contaminantes se siguen
inters. vertiendo al mar a mayor o menor distancia de la costa [10]. De
aqu la necesidad de que estos efluentes reciban un tratamiento
Palabras clave: desempeo ambiental, efluentes, previo a su vertimiento al mar.
grupo de inters, plantas de harina y aceite de
pescado, produccin ms limpia Adems, al ser el medio marino la fuente para la produccin el
este sector, surge la necesidad de lograr la sostenibilidad1 de
Cleaner production and effluent
los recursos pesqueros manteniendo la salud del ecosistema a
management in flour plants and fish oil travs de las regulaciones dadas por el estado al sector pesquero
industrial, las cuales se ven potenciadas por iniciativas privadas
mediante la aplicacin de estrategias ambientales como la
ABSTRACT Produccin ms limpia, que adems de traer beneficios directos
The implementation of environmental strategies sobre el medio ambiente, mejoran el desempeo ambiental
such as Cleaner Production in operations, en el sector y contribuye positivamente sobre la imagen de la
specifically plants producing fishmeal and fish
oil, fisheries sector has generated a significant
organizacin ante los diversos grupos de inters.
reduction of pollution to the marine environment
through the recovery of valuable compounds
present mainly in effluents were returned to the MARCO TERICO
sea and are now introduced in the main process,
thereby improving not only environmental
performance but also increasing productivity Produccin Ms Limpia
contributing positively on the image of the
Uno de los medios por los cuales se busca proteger el medio
organization to the stakeholders.
ambiente es la Produccin Ms Limpia (PML) por la cual se
busca la eliminacin o reduccin de las materias primas txicas,
Keywords: cleaner production, effluent,
environmental performance, fishmeal industry reduccin de emisiones, vertimientos y desechos y el uso
stakeholders eficiente de los recursos. Es decir, la PML adems de pensar
en qu hacer con los residuos, piensa en qu hacer para no
generarlos.
eficiente de energa, agua e insumos, as como el Por lo tanto, para disminuir costos de produccin,
aprovechamiento de residuos, integrando al mismo es necesario reducir los flujos de residuos; o que,
tiempo beneficios econmicos, ambientales y para reducir los flujos de residuos, es necesario
sociales. incrementar la eficiencia productiva, lo que tambin
lleva a disminuir los costos de produccin. Una
Se considera que las estrategias de produccin
conclusin lgica de esta afirmacin, es que la
ms limpia inicialmente solo requieren un cambio
opcin de introducir prcticas de PML debe ser
en las prcticas culturales o pequeos cambios
considerada como prioritaria y en forma exhaustiva
instrumentales (BPM, BPA, entre otras) hasta
antes de abordar soluciones de tratamiento al final
que llega un momento en el que se agotan estas
del proceso.
opciones, hacindose necesario invertir en nuevas
tecnologas conocidas como tecnologas limpias. Las tcnicas de PML pueden aplicarse a cualquier
Las tecnologas limpias contribuyen a la mejora de proceso industrial, y abarcan desde cambios
la eficiencia del proceso en cuanto que disminuye operacionales relativamente fciles de ejecutar
el tiempo de operacin, haciendo un menor y mejor hasta cambios ms profundos, como la sustitucin
uso de materia prima, insumos y servicio; aunque de insumos, la modificacin de procesos u
requiere de un elevado costo de inversin [13]. operaciones unitarias, o el uso de tecnologas ms
limpias y eficientes [3].
Crecientemente, los pases y las empresas que son
ms competitivos no son aquellos que acceden a
los ms bajos costos de los recursos, sino aquellos
Enfoque Piramidal en el manejo de efluentes
que emplean las tecnologas y los mtodos ms
avanzados para utilizar esos recursos. Las tcnicas del manejo de residuos o, mejor dicho,
del manejo de efluentes (han ido evolucionando.
Paulatinamente ms pases estn interesados
Esquemticamente, la Figura 1 ilustra lo que se
en la implementacin de tecnologas limpias y
ha denominado como Enfoque piramidal para el
prcticas sostenibles con el ambiente, debido a
manejo de efluentes, el cual consiste en agotar
que la conciencia sobre la problemtica ambiental
las soluciones basadas en prcticas de produccin
ha crecido en los ltimos aos; aunque el proceso
ms limpia, antes de intentar el manejo de flujos
es lento, cada vez ms la empresas adoptan
de residuos como desechos al final del proceso
procesos y tecnologas eficientes, sujetos a
de produccin. Este ltimo consiste en realizar
produccin ms limpia, lo que les contribuye, no
el tratamiento y la disposicin final de residuos
solo al cumplimiento de la normatividad, sino a
considerados como desechos.
las exigencias de acceso a diferentes mercados
y al aumento de la productividad y competitividad. Dentro de las prcticas de PML, se debe priorizar
Por ello la PML es una estrategia eficaz y eficiente aquellas de prevencin de la contaminacin y de
para reducir los impactos ambientales de una eficiencia energtica frente a las prcticas de
empresa, pues promueve la sustentabilidad de los reciclaje, reuso y recuperacin.
negocios [13].
Existen ciertos flujos de residuos generados cuya
cantidad no puede ser reducida, o no es fcil de
2.2. Manejo de efluentes y PML
reducir, mediante prcticas de prevencin de la
Actualmente, la implementacin de medidas de contaminacin o de eficiencia energtica; como
produccin ms limpia viene a ser el primer paso la sangre de un matadero de reses; las plumas
que debe realizarse a la hora de manejar los de un matadero de pollos; el pelo o sus formas
efluentes en una empresa. proteicas degradadas del proceso de pelambre en
una curtiembre; el agua de refrigeracin que sale
La ventaja de aplicar prcticas de PML est en que
caliente; el calor sensible del vapor ya condensado,
promueve el uso eficiente de materias primas, agua
entre muchos otros flujos de residuos similares. En
y energa, entre otros insumos, a fin de eliminar
estos casos, se debe proceder directamente con
o reducir en las fuentes de origen la cantidad de
las prcticas de reciclaje, reuso y/o recuperacin.
residuos no deseados que se genera durante los
Sin embargo, no se debe perder de vista que las
procesos de produccin. De esta manera, adems
operaciones asociadas a estas prcticas (reciclaje,
de reducir los costos unitarios de produccin, se
reuso y/o recuperacin) pueden hacerse de manera
reducen los requerimientos para el tratamiento final
ms eficiente mediante prcticas de Prevencin de
de desechos, si ste fuera necesario, y, por ende,
la Contaminacin (PC) y de Eficiencia Energtica
se reduce el costo de adquisicin de una planta
(EE). Es decir que, estas ltimas (PC y EE), deben
de tratamiento y de sus consecuentes costos de
operacin y mantenimiento.
Beneficio
Tratamiento
I II III
(a) La Zona de Proteccin Ambiental Litoral establecida en la presente norma es para uso pesquero.
(b) De obligatorio cumplimiento a partir de los dos (2) aos posteriores a la fecha en que sean exigibles los LMP sealados en la columna anterior.
(c) Ver Segunda Disposicin Complementaria y Transitoria.
(d) El Protocolo de Monitoreo ser actualizado.
Fuente: Decreto Supremo 010-2008-PRODUCE.
Los LMP establecidos en este reglamento, son de del empleo de tecnologa limpia. Es as que las
cumplimiento obligatorio para los establecimientos principales empresas pesqueras productoras
industriales pesqueros o plantas de procesamiento de harina y aceite de pescado cuentan desde el
nuevos y para aquellos que se reubiquen. De esta 2000 con un sistema primario de recuperacin de
forma, ningn establecimiento industrial pesquero o
slidos compuesto en la mayora de casos por: un
planta de procesamiento podr operar si no cumple
con los LMP sealados en la Tabla 1. separador de slidos, una trampa de grasa y una
celda de flotacin por aire disuelto. As mismo se
Para cumplir los LMP establecidos, los titulares realizaron cambios drsticos en los sistemas de
de los establecimientos industriales pesqueros
descarga de materia prima con la introduccin de
debern implementar sistemas de tratamiento
qumico, bioqumico u otros complementarios al equipo de traslado al vaco utilizando bombas y
tratamiento fsico. sistemas de tuberas de plstico. Esta inversin
en nuevas tecnologas limpias como el cambio
Medidas voluntarias, aplicacin de tecnologas
de los equipos de proceso de secado, as como
limpias
las modificaciones a los equipos existentes han
El sector pesquero industrial en el Per ha aplicado contribuido significativamente con la eficiencia
paulatinamente la estrategia de PML a travs
del proceso y la reduccin de las descargas
logrando reducir la humedad del lodo hasta un Los lodos que son obtenidos de la separadora
70%. El efluente lquido del DAF en este punto ha ambiental pueden son deshidratados y convertidos
sido ya clarificado y cumple con los estndares luego en harina de pescado de calidad estndar,
internacionales de calidad de descargas lquidas de que a su vez puede ser homogenizada con harinas
fbricas pesqueras. Todo el sistema est diseado de diferente calidad, o bien utilizada como insumo
con lneas de retorno para tener finalmente una en la elaboracin de piensos y alimento balanceado
sola lnea de efluente al mar. para ganado y piscifactoras [5].
Figura 2. Sistema de recuperacin de grasa y slidos del agua de bombeo plantas de harina y aceite de
pescado.
El resultado de la implementacin de esta serie de mejorar sus procesos y contribuir a las polticas
equipos y tecnologas de tratamiento representa de produccin limpia. Casos como este son: la
una recuperacin de 95% de los slidos y grasas instalacin del sistema de gas natural en la Planta
presentes en el AB, los cuales hasta hace pocos Pisco de Pesquera Diamante, lo que convierte a
aos eran descargados directamente en el mar, Diamante en la primera empresa pesquera de la
hoy estn siendo recuperados mediante procesos zona operando con energa ms limpia y eficiente.
fisicoqumicos de coagulacin, floculacin y La implementacin de todo el sistema implic una
deshidratacin [5]. inversin significativa por parte de la empresa y la
puesta en marcha de un programa de capacitacin
Se ha estimado que la recuperacin representa
de todo el personal para el correcto uso de esta
un incremento del 4% de la produccin total de
nueva fuente de energa [9].
harina de pescado y que una inversin que supera
el milln de dlares puede ser recuperada en Procesos similares estn siendo replicados en las
aproximadamente tres aos de pesca al ritmo actual, principales empresas del sector pesquero industrial
todo esto sin considerar las ventas adicionales peruano. Cada uno de ellos con sus propios
por el aceite de recuperacin. Las perspectivas a sistemas de recuperacin pero todos basados en
mediano y largo plazo consisten en lograr una cada los principios de prevencin y conservacin del
vez mayor eficiencia de tratamiento y recuperacin medio ambiente marino.
del AB as como en la implementacin de este
Casos de ecoeficiencia empresarial en el sector
sistema en todas las fbricas harineras de TASA [5].
pesquero estn liderados por las empresas que
Adems de TASA, diversas empresas pesqueras vienen implementando medidas ecoeficientes
estn invirtiendo en aplicar tecnologa limpia para con la finalidad de incentivar el aprovechamiento