XHMEIA

&

2017


( )

( >190.000)

(2--1,3-)
&
&
:
(1 ., 5C)
(2 ., 10C)
(3 ., 15C)
(4 ., 20C)
(5 ., 25C)
(6 ., 30C) (.. )
(7 ., 40C) (.. )
-
( C)
(: https://en.wikipedia.org)
 (: https://en.wikipedia.org)

( >190.000)

(,, , , ,
.)




()
()

( ),
,
 (: https://en.wikipedia.org)

 (: https://en.wikipedia.org)

( >190.000)

, &

,
Ichthyothere

(.. )

( , )




( )

CO2

CO2

( , ,
) &

(http://biology.tutorvista.com/cell/cell-metabolism.html)


()

(http://www.metabonews.ca)




http://www.science.marshall.edu/valluri/HFB.htm


+ =

1.

2.

3.

4.
& CO2=

:
:
:

:
()


(20 g/Kg)
CO2
, , ,
, .,


:
:

( , veraison):

(1 - 15
)


:
:
():

40-50

&
( 0,95)


:
:


CO2
, ..:


:




&
:







:
:

CO2

, ..:

&







&


-

::
24-
24-45%

35%

13-
13-20%

4-6%

4-6,5
6,5%
%
()
()
: P = , =
,, = ,
2-4%
=
,,
1%

-
:

D- D-

( )

:
>150-
150-250 g/L (
Botrytis
cinerea)
D-

(~1 g/L)

: ,
, , , ,
, , .. D-

-

::

g/L g/L g/L g/L g/L

() 1 125 5,5 10,2 7,5 5,5
2 175 4,4 1,2 2,5 1,5
3 127 6,1 2,5 2,0 2,0
( , 4 225 8,0 8,0 4,0 3,5
)

, 1

( ) 2

3
4

.

-
:
: L- , D-,
D- & L-

L- ( ))

: 0,3-
0,3-2 g/L &

4 C


-
::

(+;
- )

: 2-5 g/L

(
)


-
(1)

()
..:


(1)

(o,
, , , ..)


(2)
(2)

-

Botrytis cinerea

-

:

(-, 70-80%) -D-
(-1,4
)

-






,



.

(
Krebs)


L-(+)
(+)-- ((weinsause
weinsause,, wine acid)
acid)::

L-(+)
(+)--
: HOC-CH()-CH(OH)-COH
6 g/L - 2-3 g/L

(pH 3,0-
3,0-3,2)
3,2

(
)







L-
(apfelsaure
apfelsaure,, appleacid)
appleacid):


Crebs

L-
:
HO
HOC-CH2-CH(
CH(OH
OH))-CO
COH
25 g/L

~12 - 13 g/L (
)

4 - 6,5 g/L ,
( ) 1 - 2 g/L (
)


:


Crebs

: 0,5-
0,5-1 g/L
HO
HOC-CH2-CH(
CH(OH
OH)(
)(CO
COH) -CH2-COOH

,
,



1: 2:
2: H2SO4 &
2 NH3
NH3 &
CL
CL
80 %



3:
CL
CL
/
NaOH
:




( Kjeldahl) Kjeldahl


:




: ( 4+);
80 %
( );
3-)
(


(, , , ) https://www.sciencelearn.org.nz/resour
ces/960-the-nitrogen-cycle

10%




GS1
()

:
(4+)
( -

- GOGAT

.


(3-)
(
GS2

()

(NiR)
4+
()


(NR)

http://www.uky.edu/~dhild/biochem/24/lect24.html



GS1
()

:
-
4 +

- GOGAT



4 +
GS2
50 mg/L ()

~10

g/100 L (NiR)

[(NH4)2HPO4] ()

[(NH4)2SO4]

(NR)

http://www.uky.edu/~dhild/biochem/24/lect24.html


-

(1 - 4 g/L, 30-40%
)


:

: ,
, ,
, ,
,




-

(,
, , ,
)

.



-
--
-

::
4 +

: <10.000

: >10.000

/:
30.000-
30.000-150.000

-
( 2001, . )


-
--
-

/
100 mg/L





(, )
-
( 2001, . )


O
[O] H 2O
-
- R
OH
OH R O
R1CHCOOH
NH2 R3-SH

OH R2-NH2 OH
R OH R OH
OH
NH SH
R OH
R1CHCOOH R3
NH
[O]
R2 [O]
H 2O
H 2O R2
O O NH
OH
R O R O
R2-NH2
R OH
& NH NH NH

( 2001, . ) R1CHCOOH R2 R2


-
- (Pas)
2

& :

2-(CH2)3-NH2

2-(CH2)4-NH2

2-(CH2)4-NH-
NH-(CH2)3-NH2

2-(CH2)3-NH-
NH-(CH2)4-NH-
NH-(CH2)3-NH2


-
- (Pas)
( pH)

, , ,
, , ..

, &
&
, (
,,


))

, &

(
,,


))



6
5
1
2
4
& 3

:
OCH3
6 : CH3
2 -
- - 4 -
3,4,5 -
3,4 -
4 3
4 3,5



6
: 5
1
4 2
4 : 3

-
OCH3

OCH3

4 3
- 4 -
3,4 -
3,4 -





:
100-200 mg/L
10-20 mg/L



(Bretanomyces, -

)






()

(
)


(-
(-, trans-
trans-)


(Botrytis cinerea-, Plasmopara
viticola-)


1-3 mg/L


3,5,4
3,5,4
()
)
Viniferins


2-
--
--4-

( , )
(
))
( flavus = )
.
IUPAC :
3-
--
2---
: --4-

4- () (2--1,4-)

3--
:
-4- (3--1,4-)

4-
: 4-
--
(4--1,2-)


2(3) C (
),
(
),

(
))


(3--)
(
,
100 mg/L
1-3 mg/L):

[2-(3,4-)-
3,5,7--4H--4-]

[3,5,7--2-(4-
)-4H--4-]

[3,5,7--2-(3,4,5-
)- 4-)


(, , , pH)

( 3, 5)
& -
-
R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7

:
OH OH H OH OH H OH

OH OH OH OH OH H OH

OCH3 OH OCH3 OH OH H OH

OCH3 OH H OH OH H OH

OH OH OCH3 OH OH H OH



& pH


Vitis vinifera 3-
,
(V. riparia, V.
rupestris) 3-

H

(100
mg/L Pinot Noir, 1500 mg/L Cabernet
Sauvignon)

,


3,5--
3,5


-

--3

--3





,
(
)

4 -
(, )

(2000-3000)



( 600-3500)

n=
0-8
: ,
, . (

& ) (
)



:





n=
0-8


1-4 g/L




:

( ).

, pH ..

:
:

,

:
( )


,

.







PEP

4-P- 7-P-3
--


[
--
(PEP)]

--
(PAL)


-Co 3
-CoA CO2


(, , ,
, )

&

PAL ( )




(
)

: 20oC



-
( mg/L ng
ng/L
/L)

(
())

/ , :

, &

(, , )

( )

(, )

()





( )

(, 10 C, 2
):

::

2-
--1,3-
1,3-
C5H8


-
3,7--1,6- 3,7--1,6- 3,7-- 3,7--2,6-
-1- -3- 2,6--1- -1-
(cis) (trans)

-T
2-(4--1--
3-) -2-
-T
3,5--1,5,7--3-


( )
-CoA
():
(IPP) & (DMAPP)

(3R)-3,5--3--
( )

IPP

--CoA

DMAPP





() IPP
(DMAPP)
(GPP)




( ,
)

,








,

(-)




13 C
( )

- - TDN
(2,2,6--1,3- (2,2,6--1,3- (2,10,10--6- (1,1,6--1,2-
-1-)-3- -1-)- -1- )
-2- 2--1- [4.5]-7-)


-:
//. 7 ng
ng/L
/L
.
.

-:
/ //
. 2 ng
ng/L
/L .
~4.5 g/L

50 ng/L 4000 ng/L.
.

/. 800 g/L
:
. 4 .

TDN /. 20 g/L
TDN:
. Riesling ( 200 g/L)
.
.

R= CH(CH3)2:
2--3-
: R
R= CH2CH(CH3)2:
2--3-

R= CH(CH3)CH2CH3:

: 2--3-
-
Sauvignon blanc CH3-CH2-CH2-CH(SH)-CH2OH
3--1-

.

:
-
( ),
- ( )
- -

15.
C
( ) 1
()
()

1. . . . 2008. , ISBN 960-357-081-8.

2. . . 2002. , ISBN 6776.
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5. MARKUS KELLER. The Science of Grapevines: Anatomy and Physiology. 2010. ELSEVIER
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8. . . : -
1: - .
. , . (https://opencourses.auth.gr/
modules/document/file.php/OCRS510/ /%201.pdf)
9.
 !