En la prueba de fehling

Al realizar la prueba de los distintos carbohidratos pudimos analizar que encontramos azucares
reductores en la glucosa, fructosa, jugo de naranja. Sabiendo que los identificamos que fueron
reductores por la coloracin que tuvieron de color rojiza esto quiere decir que reduce el grupo
carbonilo de un aldehdo, este oxida el cido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de
cobre formando as el precipitado de color rojizo entonces nos indica esto que hay presencia de
una azcar reductor

En la prueba de tollens

el ensayo de tollens es una reaccin de oxidacin donde identificamos las aldosa ya que las
cetosas no reaccionan siendo as que el reactivo de tollens se oxida totalmente, lo que llega a
generar el espejo de plata ya que el ion de plata se reduce elemental ya que la glucosa y sacarosa
muestran el espejo de plata siendo estas positivas y la fructosa reduce el reactivo de tollens esto
se debe a que la fructosa es isomeriza fcil mente una mezcla de aldosas (glucosas y manosas ) en
una disolucin bsica por una serie de desplazamientos tautomericos ccto-enol.

Conclusin

Los carbohidratos poseen es sus estructuras aldehdos o cetonas y estas presentan un gran
comportamiento qumico gracias a estos grupos funcionales de estos, por esto se sabe que tiene
una gran capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de fehling o de
tollens adems tienen la capacidad de formar osazonas, reacciones que nos permiten diferencia
monosacridos de disacridos como la sacarosa.

Los monosacridos se diferencia de los disacridos por su gran poder reductor, porque es
otorgado por el carbono libre que poseen estos, los monosacridos se subdividen a su vez en
aldosas, cetosas y pentosas o hexosas, siendo estas identificadas mediante la prueba de tollens de
seliwanoff y de bial, donde se evidencio la velocidad de deshidratacin de las aldosas y cetosas

La sacarosa al hidrolizarse a sus monosacridos constituyen: la glucosa y la fructosa debido a que

la sacarosa presento resultados positivos en la prueba de disacridos y en la prueba de seliwanoff