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El koji se cultiva sobre arroz cocido al vapor, refrescado e inoculado con las esporas del Aspergillus
oryzae. Entonces es incubado de 3 a 4 das a 42C. Cuando el koji est listo para la cosecha se
observa una lana blanca como el algodn cubriendo completamente el arroz.
Experimento: Multiplicacin de Aspergillus oryzae
Me han enviado el hongo inoculado en arroz, una de las formas como se suele cultivar.
Puesto que necesito esporas para hacer pruebas, voy a intentar que esporule primero. Para ello
hay que dejar que termine su ciclo. Tambin se puede forzar con cambios bruscos de temperatura
(por encima de 35C).
agua destilada,
una punta de levadura
una pizca de mi "Sustancia mgica" -con presunta capacidad de hacer crecer ms los
hongos-
unas gotas de mezcla sobresaturada de antibitico: amoxicilina + cido clavulnico
En lugar de una placa de Petri he utilizado una cajita cuadrada transparente de unos 5cm, que
permite el cierre casi hermtico.
La muestra que me envan parece estar en muy buen estado, ha tardado dos das en llegar.
El hongo es blanquecino, lo que sugiere que an est vivo, activo y aun no ha empezado a
esporular.
Una vez finaliza su ciclo vital y/o empieza a esporular, el hongo se torna verdoso.
En ese momento se debe desecar lo antes posible (por ejemplo al sol) para estimular la
mxima produccin de esporas y la ausencia de humedad en el resultado, que se usar para
sembrar las prximas muestras.
Llevan unas 12h pero la caja que los contiene aparece con condensacin: los hongos estn
vivitos y estn respirando!!
Adems se aprecia cierto olor a fermentado: cido, avinagrado, con olor intenso a
manzana/sidra.
Aspergillus oryzae a las 12h
El nuevo micelio del hongo empieza a ser claro en slo este da transcurrido.
Se ve cambio desde las fotos anteriores, slo unas 6 horas antes.
El color amarillento de los granos de arroz es debido a las sustancias que he aadido al
lquido inicial.
El olor es que desprende es cido, alcohlico, con olor a manzana, mosto o sidra.
Supongo que seguir creciendo un poco ms, uno o dos das, y a partir de ah empezar a
declinar y con ello esporular.
Aspergillus oryzae a las 48h
Tras 3 das el hongo sigue cubriendo por completo el medio de cultivo de arroz.
A excepcin de unos granos aislados que se han quedado como rezagados y en los que
apenas ha crecido el hongo y que voy a apartar.
El olor sigue siendo ms a... queso? Desde luego no afrutado como el primer da.
Aspergillus oryzae
Una pequea parte -unos granos-se ha secado. Espero que no contaminada por otro hongo.
Si veo que tal los apartar con el resto de granos "raros". Tampoco parece que sea porque el
hongo haya terminado su ciclo vital. Quiz tengan demasiada concentracin de los
nutrientes lquidos que aad, por ser granos sueltos que se empaparon por completo y antes
que el resto que permaneca en bloque...
Primeros cambios.
El olor no es tan agradable como antes y se vuelve ms "alimento estropeado".
Lo ms novedoso es la aparicin de una zona de aspecto de pelusa blanquecina: los rganos
reproductores.
Aspergillus oryzae. Inicio de la esporulacin
Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae. Detalle del contenedor con casi ausencia de vaho por respiracin
Aspergillus oryzae. Detalle
Finalmente ha parecido ser una decisin acertada. La mancha del posible hongo
contaminante ha aumentado.
Por otro lado, el hongo separado, se ha mantenido intacto en su color, y no posee manchas
extraas.
Aspergillus oryzae. Ejemplar separado no contaminado.
En cuanto al aspecto del hongo se refiere apenas hay ningn cambio visible, y quiz
terminara de esporular hace ya varios das.