PLANTA PILOTO DE ALCOHOL:

Dentro de los elementos que lo conforman, cuenta con equipos requeridos para realizar
procesos de fermentacin (tinas de acero inoxidable), equipos de reduccin de tamao
(molinos y trituradores), equipo de enfriamiento (cmara de refrigeracin), equipo de
inversin de almidones en azcares (sacarificadores), sistema de destilacin (incluye
columnas de destilacin, intercambiadores de calor, condensadores).
Piloto de Alcohol: Sistema de Refrigeracin, a la izquierda; Destilacin primaria y
rectificacin, a la derecha.

Proceso de Fermentacin:

Al jugo depositados en las cubas de fermentacin se agrega levadura en una cantidad

aproximada de 0.3% en volumen de mosto o jugo obtenido.

El contenido de alcohol del mosto fermentado se determina con el alcoholmetro, Para

lograr la concentracin ptima de alcohol en el flujo fermentado se deben realizar
controles permanentes como son: pH, Brix, Temperatura, estos controles se efectan
con el fin de realizar los ajustes necesarios.
C6H12O6 -> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa > 2 Etanol + 2 Dixido de carbono (2)

El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la siguiente forma [3]:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 > 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3)

Reduccin de Tamao:

El propsito de moler y presionar es hacer que el almidn o el azcar est ms

disponible para la accin de la enzima. Se usan trituradoras y prensadoras (uvas y otras
frutas), moliendas (cereales), o una combinacin de molienda y prensado (caa de
azcar).En la molienda, los granos se reducen a una comida para permitir la
humectacin de sus clulas de almidn. Se utilizan varios tipos de molinos. Los molinos
de rodillos, donde el grano pasa a travs de una serie de rodillos corrugados, fue el
tipo ms comn. La accin de trituracin de los rodillos es principalmente una accin
de cizallamiento. Las fbricas de impacto ms eficientes y econmicas (como los
molinos de martillos) ahora estn ganando importancia.

Cmara de Refrigeracin:
Es un recinto aislado trmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su
energa trmica. Esta extraccin de energa se realiza por medio de un sistema de
refrigeracin. Su principal aplicacin es en la conservacin de alimentos o productos
qumicos.
Sistema de Destilacin:
La diferencia en los puntos de ebullicin de alcohol y agua se utiliza en la destilacin
para separar estos lquidos entre s. El aparato bsico de destilacin consta de tres
partes: el quieto o rplica, para calentar el lquido; el condensador, para enfriar los
vapores; y el receptor, para recolectar el destilado.

Los Alambique:
El bote simple todava es un gran recipiente cerrado, calentado por un fuego directo
en el fondo o por serpentines de vapor dentro del recipiente, con un bulbo cilndrico
en su parte superior que conduce a una lnea de vapor parcialmente refrigerada. El
bulbo y la lnea de vapor separan partculas lquidas arrastradas del vapor en su camino
al condensador final. La operacin habitual de inmovilizacin consiste en una serie de
dos o tres alambiques. Cualquier vapor que caiga por debajo de un contenido
alcohlico predeterminado se alimenta a un segundo vaporizador, y el vapor
condensado del segundo que an cae por debajo del contenido alcohlico requerido
se alimenta al tercero. Los vapores condensados del contenido alcohlico deseado de
los tres alambiques se mezclan luego en un nico recipiente receptor.

La olla, utilizada principalmente en Escocia e Irlanda para la produccin de whisky y en

Francia para los brandies, solo se ha utilizado brevemente en la produccin de licores
destilados en otros lugares y se est convirtiendo gradualmente en obsoleta. Incluso
en los pases en los que el bote se ha usado durante mucho tiempo, ha sido
reemplazado por una destilacin continua para la mayor parte de la produccin de
licores alcohlicos, y su uso actual se limita a la produccin de whiskies aromatizantes
y otros ingredientes aromatizantes.

El perfil de sabor de un producto para macetas es ms complejo que el de un producto

para macetas continuo del mismo contenido de alcohol. Este es el resultado de los
diferentes mtodos de destilacin. A una temperatura y presin determinadas, los
vapores sobre una mezcla de ebullicin tienen una composicin que es una funcin de
las presiones de vapor de los componentes de la mezcla. En una olla, la temperatura
de la mezcla de fermentacin aumenta a medida que se vaporiza el alcohol a
temperatura de ebullicin ms baja. Mientras tanto, el contenido de alcohol del
destilado disminuye a medida que la temperatura creciente vaporiza ms agua junto
con el alcohol. Se permite que la destilacin contine hasta que el contenido de
alcohol del destilado disminuya a un nivel predefinido. Debido a la creciente
temperatura encontrada en la destilacin de un solo lote, la composicin de la primera
parte del condensado para dejar el recipiente es diferente de la de la ltima parte. La
composicin del producto final es el promedio de la composicin de los vapores
condensados durante toda la carrera. Por el contrario, la temperatura del El continuo
continuo se mantiene aproximadamente constante durante toda la carrera. Esto da
como resultado un perfil de sabor que es ms uniforme.
Los Rectificacin:
La rectificacin es el proceso de purificacin de alcohol mediante destilacin repetida
o fraccionada para eliminar el agua y compuestos indeseables. Como se mencion
anteriormente, una mezcla de fermentacin contiene principalmente agua y alcohol
etlico y la destilacin implica aumentar el porcentaje de alcohol etlico en la
mezcla. Sin embargo, el agua se vaporiza muy fcilmente y, a menos que se tenga
cuidado, el destilado de una mezcla de fermentacin contendr cantidades
inaceptablemente grandes de agua. La mezcla de fermentacin adems contiene
pequeas cantidades de componentes complejos que pueden contribuir al sabor del
producto, incluso si estn presentes solo en partes por milln. Es importante retener
aquellos componentes que contribuyan positivamente al producto y eliminen aquellos
que no son deseados, principalmente algunos aldehdos orgnicos, cidos, steres y
alcoholes superiores. Los que permanecen en el producto se denominan congneres, y
el nivel de congnere est controlado por el sistema de rectificacin particular y por el
mtodo de operacin del sistema.
Los El sistema de rectificacin multicolumna generalmente consta de tres a cinco
columnas. La primera columna es siempre una columna de separacin preliminar
llamada cerveza, o analizador. Por lo general, consiste en una serie de placas de metal
con agujeros perforados en ellos y deflectores para controlar los niveles de lquido en
las placas. El producto que viene de esta columna es entre 55 y 80 por ciento de
alcohol etlico. Se puede producir un producto del 95 por ciento en un sistema de dos
columnas que consiste en una columna de cerveza y una columna de rectificacin. La
mayor parte de la eliminacin de congneres se lleva a cabo en los rectificadores-
steres y alcoholes superiores, por ejemplo, se extraen como corrientes laterales. Sin
embargo, un sistema multicolumna de varios rectificadores especializados permite un
mejor control del producto terminado. Una columna de aldehdo, o purificador, se usa
con frecuencia para separar estos componentes de bajo punto de ebullicin altamente
voltiles,
Tres caractersticas determinan la eliminacin o retencin de compuestos
aromatizantes: (1) sus puntos de ebullicin, (2) sus solubilidades en alcohol etlico y
agua, y (3) sus densidades especficas. Algunos alcoholes superiores, por ejemplo, se
eliminan en funcin de su solubilidad y gravedad especfica. Estos alcoholes superiores
tienen una solubilidad limitada en agua, y sus gravedades especficas son menores que
las del agua. Adems, sus puntos de ebullicin son ms altos que los del alcohol etlico
y ms bajos que el del agua. Puesto que tienden a acumularse en la columna
rectificadora en la regin donde sus puntos de ebullicin hacen que se condensen,
pueden extraerse como una corriente lateral lquida. Esta corriente lateral tambin
contiene una cantidad considerable de agua. La solubilidad limitada en el agua, ms las
bajas densidades especficas, hacen que los alcoholes superiores floten en la parte
superior de la mezcla de alcohol y agua, de donde pueden eliminarse.