REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

FUNDACIN MISIN RIBAS
BASE DE MISIONES EL ETERNO COMANDANTE
BANDERA BLANCA- ESTADO GURICO

ESTRATEGIAS METODOLGICAS QUE PERMITAN EL CULTIVO DE AJ

Y LA PRCTICA AGRCOLA PARA FOMENTAR EL VALOR HACIA EL
TRABAJO DE LOS VENCEDORES DE LA FUNDACIN MISIN RIBAS

VENCEDORES:
CARMEN JARAMILLO C.I.V.- 9.920.926
FACILITADORA:
CARMEN CORDERO C.I.V.- 13.850.814
KARLY JARAMILLO CARLOS JARAMILLO C.I.V.- 13.681.028
MAURY VARGAS C.I V.- 17.000.229
YANIANA JARAMILLO C.I.V.- 22.615.132

BANDERA BLANCA, FEBRERO 2017

1
 NDICE GENERAL

PG.

INTRODUCCIN...................................................................................... iv
CAPITULO I:
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................. 6
FORMULACIN DEL PROBLEMA.................. 8
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN...................................................... 9
OBJETIVO GENERAL.. 9
OBJETIVOS ESPECFICOS........ 9
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.. 10
CAPITULO II: MARCO TERICO.
RESEA HISTRICA DEL AJ.. 11
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN........................................ 14
BASES TERICAS..................................................................... 15
CAPITULO III: MARCO METODOLGICO.
DISEO DE LA INVESTIGACIN.. 23
TIPO DE INVESTIGACIN.. 23
POBLACIN Y MUESTRA...... 24
TCNICA E INSTRUMENTO DE LA RECOLECCIN DE DATOS. 25
PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIN....... 25
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.. 27
CAPITULO IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
ANLISIS DE LOS RESULTADOS. 28
EJECUCIN DE LAS ACTIVIDADES 29
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES... 31

2
RECOMENDACIONES.. 32
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.. 33
ANEXOS.... 34

3
 INTRODUCCIN

Todo proceso educativo debe convertirse en un proceso de

investigacin permanente y activo dentro de la comunidad (como parte de la
globalidad) involucrando la participacin de todos los actores del proceso
educativo. Bajo esta concepcin, los estudiantes tienen la oportunidad de
transformar su propia realidad dentro de una actividad dinmica, humana y
vivencial. Esto es un despertar para disfrutar, contemplar y tomar conciencia
de las maravillas del mundo, all es posible hallar la verdad. Este cambio de
paradigma que comienza por un cambio de pensamiento en cada ser
humano (en el cual se debe competir contra s mismo y no competir con los
dems, para lograr la superacin personal), permitiendo que la humanidad
despierte y evolucione hacia el verdadero conocimiento.
La educacin en el mundo actual vive cambios significativos para que
el nio, nia alcancen el pleno desarrollo. La implantacin de sistemas
educativos ajustados a las teoras de globalizacin mundial, donde el hombre
sea un ciudadano en contexto general, dejando as de formar parte de un
contexto especifico. Es por ello que se convierte en la base primordial para el
desarrollo de la personalidad, del intelecto y de la destreza motora del
individuo, impulsada por el Estado para as logra una educacin de calidad,
de all el educador buscar herramientas estratgicas para facilitar el proceso
de construccin de aprendizajes del nio, nia y adolescente.
En este orden de ideas, es esencial el desarrollo humano a travs de
la educacin y la formacin de y para el trabajo liberador, ambas configuran
presupuestos fundamentales del desarrollo endgeno. Los valores
constituyen el resultado de procesos educativos, con ocasin de los cuales
se va conformando la tica pblica de las sociedades. Sin esta dimensin
tica los resultados de experiencias endgenas de desarrollo, ven
seriamente comprometidas sus posibilidades de xitos.

4
iv
 En consecuencia, el presente trabajo de investigacin se plante
como propsito fundamental desarrollar estrategias metodolgicas que
permitan el cultivo de aj como prctica agrcola para fomentar el valor hacia
el trabajo de los Vencedores de la Fundacin Misin Ribas. El trabajo
qued estructurado en cinco captulos: El captulo I: Se presenta el
planteamiento del problema, los objetivos de la investigacin y la
justificacin.
El captulo II: Expone el marco terico, donde se establecieron los
antecedentes que sirvieron de referencia a la investigacin, la breve resea
histrica de la comunidad y las teoras que sustentan la investigacin, que
permite la comprensin efectiva del problema objeto de investigacin en
trminos de sus alcances e implicaciones.
El captulo III: Contiene los aspectos metodolgicos mediante los
cuales se desarroll el estudio, referidos al tipo de investigacin, diseo,
poblacin y muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin.
El captulo IV: Resultados.
El captulo V: Est vinculado a las conclusiones y recomendaciones.
Seguidas de las referencias bibliogrficas y anexos.

V5
 CAPTULO I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La educacin en el mundo actual vive cambios significativos para que

el nio, nia alcancen el pleno desarrollo. La implantacin de sistemas
educativos ajustados a las teoras de globalizacin mundial, donde el hombre
sea un ciudadano en contexto general, dejando as de formar parte de un
contexto especifico. Es por ello que se convierte en la base primordial para el
desarrollo de la personalidad, del intelecto y de la destreza motora del
individuo, impulsada por el Estado para as logra una educacin de calidad,
de all el educador buscara herramientas estratgicas para facilitar el proceso
de construccin de aprendizaje del nio, nia y adolescente.

El desarrollo endgeno constituye una ruptura con los paradigmas

clsicos del desarrollo, sustentado sobre los indicadores meramente
econmicos. Conforma una reinterpretacin orientada hacia una perspectiva
humanstica, en la cual se privilegia el sujeto y su entorno desde variables
que superan lo meramente cuantitativo, enfocndose profundamente en lo
social, lo tico y lo cultural. En consecuencia, el desarrollo endgeno, como
proceso que supone una reconstruccin axiolgica, en lo individual y en lo
social, depende de mecanismos que persigan la proyeccin de valores, tales
como la cooperacin, la solidaridad y el bien comn entre otros.

En este orden de ideas, es esencial el desarrollo humano a travs de

la educacin y la formacin de y para el trabajo liberador, ambas configuran
presupuestos fundamentales del desarrollo endgeno. Los valores
constituyen el resultado de procesos educativos, con ocasin de los cuales
se va conformando la tica pblica de las sociedades. Sin esta dimensin
tica los resultados de experiencias endgenas de desarrollo, ven
seriamente comprometidas sus posibilidades de xitos.

6
 El aprendizaje se hace ms activo y dinmico cuando se involucran
las diferentes actividades en la recreacin (en huerto escolar) y la actividad
fsica, en donde el nio, nia y adolescente desarrollen una capacidad
creativa, comprensiva analtica y comunicativa, adquiriendo conocimientos y
desarrollando habilidades y destrezas.

Para Iglesias, (2001) "el termino ambiente se refiere al conjunto del

espacio fsico y las relaciones interindividuales entre los nios, nias y
adultos, y la sociedad en su conjunto". Segn lo antes mencionado dice que
debe existir un espacio donde el nio, nia y adolescente tengan la
oportunidad de establecer relaciones interpersonales e interacciones.

Los huertos escolares; suelen ser el resultado de iniciativas de la

comunidad o de la dedicacin de determinados maestros. Los huertos
escolares, tanto urbanos como rurales, pueden tener diversos objetivos
interrelacionados: Lograr que la educacin de los nios sea ms pertinente y
de mejor calidad mediante un aprendizaje activo y la integracin en el plan
de estudios de conocimientos tericos y prcticos sobre agricultura y
nutricin, incluyendo conocimientos de preparacin para la vida. Los huertos
escolares, adems de ser una buena herramienta didctica que ayudar a
los estudiantes a saber cultivar alimentos y utilizarlos como recurso
alimentario, ya que stos podrn adquirir conocimientos acerca de los
beneficios de tener una dieta nutritiva y equilibrada.

Los huertos escolares son productores de alimentos para todos,

donde se cosechan diversas plantas contribuyendo a mejorar la nutricin y la
adquisicin de conocimientos acerca del medio ambiente a toda la
comunidad educativa en general.

La presente investigacin se orienta en la bsqueda de los

conocimientos necesarios de prcticas agrcolas para el trabajo productivo

7
de los Vencedores de esta forma unir esfuerzo para resolver problemas
comunes en Pro del desarrollo para una mejor calidad de vida de nuestra
institucin y comunidad. Cabe destacar que nuestra poblacin es una zona
netamente rural donde se desarrolla una gran gama de agricultura y por ende
el cultivo de aj es el que menos predomina, es por ello que se consider
necesario fomentar la prctica productiva de este rubro y de esta manera
implementar con ello el modelo de enseanza-aprendizaje donde se aplica la
figura aprender haciendo.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Teniendo en cuenta la problemtica expuesta, es fundamental

formular la siguiente interrogante o inquietud, sta orientar el desarrollo de
la presente investigacin:

La seleccin del terreno permite obtener un buen cultivo?

Se considera necesario tener el conocimiento adecuado para

realizar labores de limpieza y preparacin de suelos agrcolas?

Se debe tomar en cuenta los procedimientos y mtodos correctos

para el cultivo de aj?

El cultivo de aj es rentable para los agricultores de la zona?

Es de gran provecho el cultivo de aj para nuestro consumo?

8
 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN.

OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar estrategias metodolgicas que permitan el cultivo de aj

como una prctica agrcola para fomentar el valor hacia el trabajo de los
Vencedores de la Misin Ribas, En Bandera Blanca, Municipio Leonardo
Infante Estado Gurico.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Seleccionar el terreno para la siembra del aj.

Realizar la preparacin y limpieza del terreno.

Promover la siembra del aj.

Organizar las labores de mantenimiento del cultivo de aj.

Estimar el tiempo de cosecha y su rentabilidad.

Elaborar recetas a base de aj.

9
 JUSTIFICACIN

Desde el punto de vista integral, el desarrollo productivo es un

recurso, que aportan las condiciones bsicas para que ejecuten sus
actividades prcticas de campo donde se llevaran a cabo actividades
educativas encaminadas a lograr el avance de la comunidad en general, una
manera activa, didctica, organizada y cooperativa de contribuir a la
formacin integral, logrando que valoren el trabajo en su sentido individual,
social y trascendental, mediante la planificacin, organizacin, ejecucin y
desarrollo de las habilidades y destrezas. De igual forma con la utilizacin
adecuada de los recursos del medio que permitan transferir los
conocimientos a situaciones de la vida y alcanzar una sociedad ms justa y
equilibrada en busca de su progreso para el mejoramiento de la calidad de
vida. Por lo antes expuesto, se justifica que la presente investigacin tiene
como objetivo fundamental desarrollar Estrategias metodolgicas que
permitan el cultivo de aj y la prctica agrcola para fomentar el valor hacia el
trabajo y el autoconsumo de los Vencedores de la Misin Ribas en Bandera
Blanca Municipio Leonardo Infante Estado Gurico.

10
 CAPTULO II

MARCO TERICO.

RESEA HISTRICA DEL AJ.

Sera difcil saber del origen de casi cualquier alimento americano

geogrficamente hablando, como es el caso del tomate o el pimiento,
porque, al no tener constancia escrita, slo la casualidad arqueolgica o
estudios genticos en botnica nos pueden dar pistas, de ah que lo que hoy
podamos tomar como un aserto puede quedar maana anticuado o tomado
como errneo, por lo que hay que ser cautos a la hora de fijar orgenes y
procedencias de los productos americanos. Por lo descubierto hasta hoy se
sabe que el aj debi formar parte de la alimentacin humana desde pocas
muy tempranas, se calcula que desde hace 9.500 aos, pero, tambin, que
no fue una planta domesticada, y por consiguiente cultivada, hasta la fecha
incierta de entre hace 7.000 y 5.500 aos, siempre como un alimento poco
apreciado y no bsico en la alimentacin. Igualmente se sabe que al menos
cinco veces los pueblos prehistricos, en distintos lugares de Sudamrica y
Centroamrica, consiguieron crear especies distintas de aj y que, para no
liar mucho, las denomino con su nombre cientfico: Capsicum annuum L.,
Capsicum baccatum L., Capsicum chinense, Capsicum frutescens L. y el
Capsicum R&P.

Los aztecas, segn las referencias espaolas, utilizaban el chili como

condimento del chocolate, realzar el sabor de las comidas y tambin, al igual
que el cacao, se tena como moneda de cambio, incluso se utilizaba como
tributo, incluso se utilizaba para dar mejor sabor a los rituales canbales como
cuenta Bernal Daz del Castillo cuando, en 1538, relata como se lo queran
comer, a l y a sus hombres,los nativos de Guatemala y como hicieron la
preparacin del guiso con sal, aj, cebollas silvestres y tomates. Los incas

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utilizaban el aj para preparar el pescado crudo en lo que posteriormente
sera, tras le llegada de los ctricos espaoles, el cebiche. Coln, en su
primer viaje, conoci una planta cuyo fruto picaba al paladar tanto o ms que
la pimienta, a la que llam pimiento rojo, ya que sus vainas eran de ese
color, lo del nombre de pimiento fue un alarde de inventiva, como otros
muchos nombres que dieron los espaoles a otros productos por el parecido
incierto con los vegetales y frutos que ya se conocan en Europa, no se
quebraron la cabeza mucho como podemos comprobar. A su llegada a
Espaa se las dio a probar a los Reyes Catlicos, como recogi Lpez de
Gomara en su Historia general de las Indias donde dice: Probaron el aj,
especia de los indios que les quem la lengua, creo que ms para justificar
el fracaso de su misin que, en un principio, estaba destinada a descubrir un
nuevo camino hacia las zonas de las especias, burlando el dominio de las
rutas que estaban en poder de los portugueses.

La primera referencia escrita sobre el pimiento es de puo y letra del

Almirante, el cual anot en el diario de abordo, el 15 de enero de 1493, lo
siguiente: Tambin ay mucho ax, ques su pimienta, della que vale ms que
pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana; puedense
cargar cincuenta carabelas cada ao en aquella Espaola, algo que nunca
lleg a hacerse ya que, segn Pierre Chaunu en su libro publicado en Pars
en 1956 titulado Seville et lAtlantique (1504-1650), dice que entre los aos
1569 y 1590 slo hubo una media de entre doce y veinte navos dedicados a
la importacin de guindilla. Tambin en 1526 Fernndez de Oviedo en su
Historia general y natural de las Indias en su Libro VII, captulo VII, pgina
275 lo dedica al Ax y donde dice: Ax es una planta muy conocida y usada
en todas partes de estas Indias, islas y tierra firme, es muy provechosa y
necesaria, porque es caliente y da muy buen gusto y apetito con los otros
manjares, as al pescado como a la carne: y es la pimienta de los indios, y

12
que de mucho caso hacen, porque hay abundancia de aj, porque en todas
sus labranzas y huertos lo ponen y cran con mucha diligencia y atencin,
porque continuamente lo comen con el pescado y con los ms de los
manjares. El nombre de ax, despus traducido por deformacin como aj,
era el nombre tahno del pimiento, as que, segn el padre Jos de Acosta,
en su obra, escrita en 1590, titulada Historia natural y moral de las Indias
nos dice como se llamaba al pimiento segn el lugar, de modo que en
Espaa se denominaba pimiento de las indias, en las islas del Caribe ax, en
Per ax y en Mxico chili. Contina diciendo: Esta ya es cosa bien
conocida, y as hay poco que tratar de ella, slo es de saber que cerca de los
antiguos indios fue muy apreciada, y la llevaban a las partes donde no se da
por mercanca importante. No se da en tierras fras, como la sierra de Pir:
dase en valles calientes y de regado. Lo que pica del ax es las venillas y
pepitas, lo dems no muerde; cmese verde y seco; molido y entero, y en la
olla, y en el guisado. Es la principal salsa y toda la especiera de Indias.
Comido con moderacin ayuda al estmago para la digestin, pero si es
demasiado tiene ruines efectos. Hoy en da los ajes son las especias ms
usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le
usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o
seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en
salsas, etc.

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 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.

Para el presente estudio, es meritorio mencionar que estos aportes

son considerados como antecedentes para esta investigacin ya que no se
encontr trabajos o proyectos elaborado sobre el cultivo del aj, los mismo se
han ocupado en realizar trabajos agrcola relacionados con dicha siembra
cuyos aportes ms significativos son los siguientes: Dentro de los
agricultores de este rubro de la comunidad podemos mencionar a:

Al respecto, Vera (2010), indica que el cultivo del aj, es uno de los
rubros agrcolas de vertiginosa produccin por lo que este requiere de
tratamiento permanente, y estas tierras son de calidad para la misma.

De igual forma, Ramrez (2010), opina que el aj es uno de los cultivo,

que ha generado ingresos econmicos debido a que esta planta es de fcil
tratamiento y por lo que produce en gran cantidad esto es debido a que los
suelos son actos para desarrollar este rubro.

Segn, Molina (2010), Aporta que la siembra de este cultivo producen

beneficios econmicos a corto plazo. Las experiencias obtenidas durante el
tiempo dedicado a la siembra de diversos cultivos, puede mencionar el
cultivo del aj, por lo que es de fcil manipulacin.

Del mismo modo, Gonzlez (2010) Ensea, que como productor de la

zona y su experiencia en el cultivo del aj, es uno de los rublo que se
desarrolla exitosamente por ser una zona productiva y si se le aplica su
debido mantenimiento se obtendr cosecha de buena calidad.

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 BASES TERICAS.

El Aj.

Los ajes, pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por ms de

25 especies, 5 de ellas domesticadas desde pocas prehispnicas en Centro
y Sudamrica. Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo,
rojo o morado, dependiendo del tipo de aj que se busca.

Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El "Aji amarillo" del Per es

de color verde y se vuelve color naranja cuando madura. Se expende,
tambin, en forma de aj en polvo, seco. Uno de los atributos del aj es su
sabor fuerte y picante y es por este motivo que se le conoce tanto. Es un
sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo cido, dulce, amargo
o salado.

Es un atributo buscado en muchos platos. En muchos lugares del

mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores inspidos de
los alimentos bsicos. Cultivo Para el cultivo, es necesaria una temperatura
ambiente media de 20 C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa
de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo
durante el primer perodo de crecimiento despus de la germinacin.

El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arenas

y materia orgnica. Todos estos requerimientos hacen que sean cultivados
en invernaderos, donde el manejo de las condiciones exteriores son ms
controlables. Las variedades dulces son principalmente obtenidas de
invernaderos Cabe sealar que algunas variedades han sido modificadas
genticamente, logrando una mayor resistencia a los cambios de clima, as
como tambin a la variabilidad de terrenos. Caractersticas. Las especies de
Capsicum son, casi sin excepcin, plurianuales. La planta, de tallo leoso,

15
forma normalmente un arbusto de hasta 1,5 m de altura; algunas variedades
alcanzan tamaos superiores.

Las flores son blancas o verdosas en la mayora de las variedades,

salvo en el C. pubescens, en que tienen un color violceo.

El fruto tcnicamente una baya vara en coloracin y tamao de

acuerdo a la variedad; puede ser cbico, cnico o esfrico. De interior hueco,
est dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las
semillas, de color amarillo plido salvo en C. pubescens, que las presenta
negras. Sin embargo, la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte
superior, junto al tallo. La carnosidad del pimiento tambin vara segn la
especie.

Cuando el fruto madura sus colores abarcan, segn la especie, desde

el blanco y el amarillo hasta el morado intenso, pasando por el naranja, el
rojo brillante y el lavanda; el color verde es seal de inmadurez, aunque
muchas especies se consumen tambin de ese modo. La forma de
propagacin es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres
aos si se conservan en un ambiente adecuado. El fruto es una baya con
varias celdas las cuales estn ligeramente unidas entre s pues los tabiques
que las separan no estn interconectados. El gnero Capsicum est muy
distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas,
tamaos, colores y niveles de picor o pungencia. En general los ajes
picantes se pueden clasificar en dos grupos:

A. Frutas largas y carnosas que pertenecen a la variedad de

Capsicum anuum.

B. Frutas pequeas que pertenecen a la variedad de Capsicum

minimum.

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 Los tipos menos picantes que son los que se utilizan para
industrializar y a nivel casero, por lo general pertenecen al primer grupo.
Estn compuestos en un gran porcentaje por agua, en promedio un 74,3%.
El contenido de protena es de 2,3%, y el de carbohidratos de 15,8%; otros
de los componentes son vitaminas y minerales. Los parmetros para evaluar
la calidad del aj picante son el picor, el color y la cantidad de vitamina C.

Variedades

El gnero incluye a una gran variedad de plantas, y los nombres

comunes son frecuentemente ambiguos.

1. Amrica.

Aj peruano. Cultura Mochica. Museo Larco. Lima-Per.En Amrica se

consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum,
se consumen tambin otras picantes (como el aj serrano, empleado seco,
entero o molido; el jalapeo, consumido en conserva; el aj pasilla y el
serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para
el mole mexicano; o el "chiltepn" (el chiltepn es uno y el piqun es otro, la
diferencia fsica radica en el tamao.

El chiltepn es una bolita chica, casi del tamao de un pimiento y el

piqun es un poco ms alargado) o "piqun", Capsicum annuum var.
glabriusculum, un aj pequeo e intenssimo); otras cuatro especies (C.
baccatum, C. chinense, C. frutescens "tabasco" y C. pubescens
"rocoto) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad
suave del C. annuum es el pimentn dulce.

El Per es el ms grande exportador de pimentn dulce en el mundo,

aunque no el ms grande productor. El clima de su zona costera propicia la
cosecha varias veces al ao de una fruto con mucha intensidad de color,

17
atributo este muy valorado para usos industriales. En Chile es popular la
variedad de C. annuum conocido como "Aj cacho de cabra", con el cual se
prepara un condimento en polvo llamado "merkn".

Al fruto, en Mxico se le denomina chile, es uno de los ingredientes

base de la comida mexicana. En muchas partes de Sudamrica y en el
Caribe se lo conoce como aj (en Venezuela se le suele dar tambin el
nombre de aj picante). En el Ro de la Plata se denomina morrn a las
variedades no picantes. En algunas zonas de la Repblica Argentina, se
denomina "aj putapari" o eufemsticamente "aj de la mala palabra" a
una variedad que causa intenso ardor en el paladar de los no habituados (el
nombre "vulgar" no es antojadizo: en efecto, comnmente la persona
sorprendida por el intenso ardor profiere casi inmediatamente esta clase de
imprecaciones) otro nombre es "aj quitucho", con estos ajs muy custicos
se prepara un condimento en polvo llamado "saramn" .Tambien es muy
conocido en la zona norte de Argentina, el aji de Iosa, caracterizado por un
intenso sabor picante.

C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de

color amarillento, conocida como "aj peruano" o "aj amarillo"; C. chinense,
que produce probablemente los frutos ms picantes, da entre otras la
variedad habanero, cultivada en Mxico y el Caribe como aderezo, de aroma
frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el
mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar ms conocido el
rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrn pero de sabor
muy picante y aromtico. Asimismo, en la Amazona Peruana se consume
una variedad de C. frutescens, llamado aj charapita.

2. Europa.

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 En Espaa y Portugal se le llama pimiento o guindilla. El pimiento,
que es la variedad ms utilizada, suele ser poco picante, mientras que las
guindillas son las variedades ms picantes Se cultivan muchas de sus
variedades con tamaos, apariencias y sabores distintos. La ms frecuente
se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o
amarillo), y tambin molida (pimentn). Es la conocida en otros pases como
"morrn" o "aj dulce"; es carnosa y de gran tamao, con una forma cuadrada
caracterstica.

Espaa es un gran exportador de pimentn procesado a nivel de

oleorresina para usos industriales en la coloracin de alimentos y
cosmticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino
tambin importada de otros pases, principalmente del Per.

Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver:

pepperoni, pepperoncino), alargado, delgado y de sabor ligeramente ms
cre que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrn",
originario de la zona de Padrn, Galicia, que se consume por lo general
antes de madurar. Es pequeo, de hasta 5 cm, y se caracteriza porque no se
puede predecir por inspeccin visual si uno de ellos es picante o no. El
"pimiento del Piquillo", originario de Navarra, tambin pequeo pero carnoso,
empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente
seca se consume la variedad conocida como ora, un pimiento pequeo y
carnoso de sabor intenso tpico de la zona de Murcia.

La ms frecuente de las guindillas es la guindilla de Ibarra, una

variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm de largo, consumida
por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener
pimienta de Cayena.

Uso gastronmico.

19
 Pimiento campanilla o Capsicum baccatum, una variedad tradicional.El
aj tiene un uso muy extendido como condimento. Los mayas lo utilizaban en
lapreparacin del cacao caliente o para moles. Actualmente, se los consume
frescos, fritos o asados, en conservas y para pimentn, triturando o moliendo
los granos. Es un ingrediente tradicional de las comidas de Mxico, el Caribe,
Tailandia, Per y Bolivia. En la zona andina, "aj" tambin se usa como
trmino genrico para cierto tipo de guiso semejante al ajiaco.

Es un ingrediente muy utilizado en la gastronoma del Per, y Bolivia

as como en la del Ro de la Plata (en Argentina y Peruana es infaltable para
la preparacin del chimichurri, o en el locro, la salsa criolla, parte del relleno
de la mayora de las empanadas, adobos para pizzas, tucos etc.), tanto por
su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen
diferentes colores y tamaos de aj, desde el rojo o verde en sus diversas
gamas de colores hasta el amarillo naranja. Aporta mucho calcio, vitamina A
y vitamina C al organismo.

Desarrollo Endgeno:

El Desarrollo Endgeno, significa desarrollo desde adentro. Es un

modelo econmico en el que las comunidades desarrollan sus propias
propuestas. Es decir, el liderazgo nace en la comunidad, y las decisiones
parten desde adentro de la comunidad misma. Es la base de un nuevo
modelo econmico, radicalmente distinto al anterior modelo de desarrollo,
que parte de nuestras necesidades y potencialidades reales, en la bsqueda
de una economa ms democrtica, en la que participen y ganen todos por
igual.

Por ello, el capital econmico debe generarse desde dentro en funcin

a las necesidades internas de empleo y crecimiento, programas territoriales
que atiendan a ventajas comparativas, servicios de apoyo a la produccin,

20
acceso a los mercados de los pequeos y medianos productores, fomento a
la innovacin productiva de calidad, a la gestin eficaz y acceso al crdito.

Propsitos del Desarrollo Endgeno.

El Desarrollo Endgeno busca la satisfaccin de las necesidades

bsicas, la participacin de la comunidad, la proteccin del ambiente y la
localizacin de la comunidad en un espacio determinado. Busca que los
procesos locales y globales se complementen. Su meta es el desarrollo en el
nivel local, de la comunidad, pero que este desarrollo trascienda hacia arriba,
hacia la economa del pas, hacia el mundo. No se trata slo de resolver el
problema econmico, es tambin producir una nueva sociedad en la que la
exclusin social sea slo un pasado lejano, en la que el pueblo se organice
horizontalmente, sin relaciones de dominacin, en la que se promuevan
nuevos estilos de vida y de consumo, y en la que las esperanzas y sueos
de los venezolanos sean una realidad. Se trata de no seguir importando lo
que podra producirse en el pas, ni continuar produciendo lo que no se
necesita, sino producir segn las realidades y necesidades del pas. Se basa
en el cambio del sistema productivo del pas, para que cada regin sea
capaz de transformar sus recursos naturales en bienes y servicios que
multipliquen el empleo y el bienestar social, lo que garantiza la calidad de
vida para las personas y el medio ambiente.

El Desarrollo Endgeno en las Instituciones Educativas.

Es importante la participacin de las Instituciones Educativas ya que

un programa de Desarrollo Endgeno tiene que ver mucho con la Educacin.
Pero no una educacin concebida unilateralmente, sino una educacin
intercultural donde todo el mundo pueda participar y aportar. A largo plazo,
las actividades de formacin y educacin de la poblacin en su conjunto,
contribuirn con la consolidacin de una verdadera cultura del riesgo, con

21
la creacin de la responsabilidad social y colectiva que esta cultura implica.
Es importante articular el proceso educativo al proceso productivo para
incrementar el empleo, orientar la formacin de los recursos humanos y
asegurar la participacin de cada ciudadano en la produccin de bienes y
servicios.

En nuestro pas se est realizando la inclusin en los programas

educativos, elementos y contenidos vinculados al desarrollo endgeno y en
especial de la opcin u opciones de desarrollo de la unidad territorial. Al igual
que la implementacin de redes de aprendizaje, ya que estas permiten
abordar temas de amplia variedad y espectro, hacindolas tiles y flexibles
en su adaptacin a temas como prcticas sociales de salud, agro-ecolgicas
para cultivos, prevencin de alcoholismo, gestin de empresas o
asociaciones, as como tambin de temas ms abstractos como tica o el
que nos ocupa que es el Desarrollo Endgeno.

22
 MARCO METODOLGICO.

DISEO DE LA INVESTIGACIN.

El diseo de la investigacin se apoya en un modelo Holstico

inductivo cuya posicin terica es considerada como un todo en el esquema
investigacional la cual Cerda (2000;Pg.63) expone el mtodo holstico-
inductivo, basa su estructura en 5 momentos claves ellos son: el problema,
los aspectos tericos, el proceso metodolgico, anlisis de los resultados y la
proporcin final como solucin del problema planteado por otra parte posee
cierta caractersticas que se pueden ubicar en esta investigacin tal como la
cercana de los datos debido a que el investigador se involucra y participa en
el proceso como un elemento ms del entorno social; no puede estudiarse
aisladamente todo su componente forma un todo.

Por ltimo se debe destacar como caractersticas segn Cerdas

(2000), es inductivo porque es fundamentalmente de anlisis individual de
cada caso para luego combinarlos o agruparlos en categoras, igualmente la
adaptacin de cualquier situacin social para la bsqueda de soluciones, lo
que determina el anlisis de la investigacin en un campo y una
circunstancia dada.

TIPO DE INVESTIGACIN.

El tipo de la investigacin se apoya en un modelo de Accin

participativa. La investigacin accin, pretende tratar de forma simultnea
conocimientos y cambios sociales, de manera que se unan la teora y la
prctica. Es el proceso de reapropiacin del conocimiento, el descubrimiento
de las relaciones sociales y polticas desde las perspectivas de los grupos
populares. Sin embargo, afirman que los rasgos fundamentales de la
investigacin accin son:

23
 Buscar soluciones que UN grupo, una comunidad, una escuela
experimenta en su vida diaria.

Busca soluciones, procesos que implican una formacin de cambio

social, participan investigadores y personas que son directamente afectadas
por los problemas especiales a investigar.

La investigacin participativa, es una metodologa que permite

desarrollar a los investigadores un anlisis participativo, donde los actores
implicados se convierten en los protagonistas del proceso de construccin
del conocimiento de la realidad sobre el objeto de estudio, en la deteccin de
problemas y necesidades y en la elaboracin de propuestas y soluciones.

POBLACIN Y MUESTRA.

Poblacin La poblacin es definida por Chvez (2000) como El

universo de la investigacin sobre la cual se pretende generalizar los
resultados, est constituida por caractersticas o extractos que permiten
distinguir los sujetos unos de otros.

La poblacin objeto de estudio est estructurada por 12 Productores

de aj de la poblacin de BANDERA BLANCA. Muestra: Con relacin a la
muestra, es un subgrupo de elementos definidos en sus caractersticas, que
se pretende que sea un reflejo fiel del conjunto de la poblacin.

Para Ramrez (2002, p.64) viene a ser: Un subconjunto de la

poblacin conformado en atencin a determinado nmero de variables que lo
hacen un subconjunto particular al resto de los integrantes del grupo.

De acuerdo a este planteamiento, el tamao muestral qued

determinado por 4 productores de aj de la comunidad de BANDERA
BLANCA.

24
 TCNICAS E INSTRUMENTO DE LA RECOLECCIN DE DATOS:

Al momento de obtener la informacin es fundamental la utilizacin de

una serie de tcnicas e instrumentos para la recoleccin de datos que
permitan extraer de forma precisa la informacin necesaria para el desarrollo
de esta investigacin.

Dentro de esta investigacin se hizo necesario la utilizacin e

implementacin de instrumentos que permitieran la obtencin de informacin
acerca de la siembra de aj. Entre ellos se utiliz la tcnica de observacin.

La observacin: Esta tcnica puede sealarse como la primera forma

de contacto o de relacin con la realidad, porque se define como la accin de
ver, mirar y escuchar una situacin. Para Sierra(1985), en trminos
investigativos puede decirse que: la observacin la constituyen la inspeccin
y el estudio realizado por el investigador mediante el empleo de sus propios
sentidos, con o sin ayuda de aparatos tcnicos, de las cosas o hechos de
inters social, tal como son o tienen lugar espontneamente.

La observacin fue una tcnica fundamental para la obtencin de la

informacin, ya que permite el contacto directo entre sujeto-ambiente. En
esta oportunidad se hizo de la observacin de tipo participativa, en la cual el
grupo investigador se sumergen en el contexto objeto de estudio, formando
parte de los individuos e institucin afectados por la problemtica, esta
tcnica permiti indagar la forma directa la situacin que vive la institucin y
lograr una visin lo ms completa posible de la realidad.

PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIN.

El procedimiento es el modo de ejecutar determinadas acciones que

suelen realizarse de la misma forma con una serie comn de pasos

25
claramente definidos que permiten realizar una ocupacin o trabajo
correctamente. La misma est estructurada en 4 fases:

Diagnstico: Esta fase permiti conocer la situacin real de la

prctica desarrollada a evidenciar a travs de la observacin directa de
algunos cultivos de aj en nuestra poblacin, en donde se pudo evidenciar los
diferentes mtodos y tcnicas que se den tomar en cuenta para llevar a cabo
en el cultivo del aj.

Planificacin: Una vez realizado el diagnostico se proceder a la

planificacin de un plan de accin para la solucin del mismo, donde se
programaran diferentes estrategias metodolgicas que permitieron
d6esarrollar la situacin planteada.

Ejecucin: En esta fase se llevaron a cabo las estrategias

programadas para lograr la siembra del aj, a travs de las siguientes
actividades: bsqueda del terreno, preparacin y limpieza del terreno,
preparacin de la semilla de aj, siembra del aj, riegos y limpieza del aj.

Evaluacin: En esta fase se evaluaron las actividades ejecutadas, a

fin de evidenciar los logros y poder observar e identificar la importancia de
fortalecer el desarrollo endgeno en nuestra institucin.

26

Objetivo General: Desarrollo estrategias metodolgicas que permitan el cultivo de aj y la prctica
agrcola para fomentar el valor hacia el trabajo de los alumnos La Fundacin Misin Ribas.
Objetivos Especficos
- Seleccionar el terreno para la
siembra del aj
- Realizar la preparacin y limpieza
del terreno
Promover la siembra del aj
Organizar las labores de
mantenimiento del cultivo de aj.
Elaborar recetas a base de aj.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Actividad Recursos Responsable Tiempo
- Ubicacin del terreno Machete, Escardilla, Carretilla, Tobo - Vencedores de la Fundacin -1, da
Materiales Bomba de regar Misin Ribas.
- Seleccin del terreno
- Limpieza del terreno. Desmalezadora Paln Abonos Fundacin Misin Ribas - 2 das.
- Preparacin del terreno Insecticidas
- Resembrar la semilla. - Compra del Semillero Fundacin Misin Ribas - 1 da.
- Espacio entre Hileras.
- Tcnica de siembra
Limpia Cada 10 das. 3 meses 3 meses
Abono Fertilizacin
- Riego Estimar el tiempo de
cosecha y su rentabilidad.
- Cosecha
- Recoleccin del aj
-Costo en el mercado
Preparacin de crema de aj 1 da.
27
 CAPTULO IV.

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS.

De acuerdo con el objetivo Fundamental de esta investigacin, el cual

estuvo orientado a Desarrollar estrategias metodolgicas que permitan el
cultivo de aj como una prctica agrcola para fomentar el valor hacia el
trabajo los Vencedores de La Fundacin Misin Ribas. Se puede sealar lo
siguiente:

Los resultados arrojados con la aplicacin de los siguientes objetivos

planificados para la presente investigacin fueron satisfactorio, se logr el
diagnstico de manera concreta donde los aportes sirvieron para realizar la
planificacin oportuna del proceso, dirigido a desarrollar estrategias
metodolgicas con la finalidad de fortalecer el desarrollo endgeno y elevar
la calidad de vida en nuestra institucin y la comunidad de Bandera blanca.

En cuanto a la planificacin y ejecucin del cronograma de actividades

se desarroll de acuerdo a los objetivos planteados, se dio cumplimiento a
las actividades dirigidas a la siembra del aj, la cual se llevaron a cabo las
siguientes estrategias: bsqueda del terreno para llevar a cabo nuestro
proyecto, preparacin del terreno, compra de la semilla del aj, siembra del
aj, riegos, limpieza del aj, estimacin de tiempo de cosecha y su
rentabilidad y elaboracin de recetas a base aj.

La aplicacin de estas actividades, fueron fundamentales para lograr

el objetivo propuesto, permitieron reflexionar y poner pie firme sobre la
problemtica planteada, en tal sentido estimular y concienciar al grupo de
Vencedores al trabajo productivo y a promover prctica agrcolas que
permitan el desarrollo sustentable en nuestra comunidad e institucin.

28
 Es de destacar, que este Proyecto estuvo sustentado en la prctica
del desarrollo endgeno, ya que constituye una ruptura con los paradigmas
clsicos del desarrollo, sustentado sobre los indicadores meramente
economicistas. Conforma una reinterpretacin orientada hacia una
perspectiva humanstica, en la cual se privilegia el sujeto y su entorno desde
variables que superan lo meramente cuantitativo, imbricndose
profundamente en lo social, lo tico y lo cultural. En consecuencia, el
desarrollo endgeno, como proceso que supone una reconstruccin
axiolgica, en lo individual y en lo social, depende de mecanismos que
persigan la introyeccin de valores, tales como la cooperacin, la solidaridad
y el bien comn entre otros.

EJECUCIN DE LAS ACTIVIDADES.

ACTIVIDAD N 1 Seleccionar el terreno para la siembra del aj:

Esta actividad se desarroll en un (1) da, donde se visitaron

diferentes hogares de la comunidad y agricultores con la finalidad del
prstamo de un terreno para llevar a cabo nuestro proyecto y buscar
informacin sobre el manejo del cultivo de aj, ya que carecamos de
conocimiento del mismo. Es importante resaltar que nuestra institucin no
posee reas verdes suficientes para realizar la siembra de un cultivo en
comn, por lo que fue necesario salir a la comunidad en busca de un espacio
para el mismo.

ACTIVIDAD N 2. Realizar la preparacin y limpieza del terreno.

Esta actividad se desarroll en dos (2) das, despus de haber

conseguido el prstamo del terreno, se procedi a la limpieza y preparacin
del terreno para realizar la respectiva siembra.

ACTIVIDAD N 3. Promover la siembra del aj.

29
 Esta actividad se desarroll en un (1) da, para el cultivo de la planta,
se hizo la compra de un semillero de aj, se procedi a resembrar las
plntulas en el terreno ya preparado, llevando una distancia entre hileras
para mejor resultados de cosecha.

ACTIVIDAD N 4. Organizar las labores de mantenimiento del cultivo

de aj. Para que haya una mejor produccin de la cosecha, se debe hacer las
labores de mantenimiento cada diez (10) das; se debe realizar: limpia de la
maleza, abono, y riegos de los fertilizantes respectivo para el cultivo.

ACTIVIDAD N 5. Estimar el tiempo de cosecha.

La produccin del cultivo de aj se llev a cabo durante 90 das (3

mes) aproximadamente, donde se pudo obtener la recoleccin del aj,
producto de nuestra labor y objetivo alcanzado. Por medio de opiniones de
los diferentes productores de la zona, se estim el precio del aj en el
mercado.

ACTIVIDAD N 6.Elaborar recetas a base de aj.

Hoy en da los ajes son las especias ms usadas en la culinaria

mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y
procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado,
entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, entre otros y
con respecto a ello se realizaron algunas recetas con base aj.

30
 CAPTULO V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

CONCLUSIONES

La Educacin se considera como un proceso de desarrollo humano,

que exige articulacin entre la parte terica con la accin prctica, la cual
debe permitir el fortalecimiento de cada educando como persona, el
conocimiento de sus propias capacidades y competencias, su formacin
dentro del concepto de progresividad, a fin de armonizar la educacin con las
actividades productivas propias del desarrollo social local.

Por esta razn este proyecto tuvo como propsito fundamental que los
alumnos Desarrollar estrategias metodolgicas que permitan el cultivo de aj
como una prctica agrcola para fomentar el valor hacia el trabajo, es decir
adquieran el conocimiento necesario sobre el manejo productivo del cultivo
de aj y por consiguiente de sus plantaciones.

Por consiguiente el trabajo productivo, aporta las condiciones bsicas

para que los nios, nias y adolescente desarrollen sus actividades prcticas
de campo donde se lleven a cabo condiciones educativas encaminadas a
lograr el desarrollo de la comunidad en general, una manera activa,
didctica, organizada y cooperativa y contribuir a la formacin integral,
logrando que valoren el trabajo en su sentido individual, social y
trascendental mediante la planificacin, organizacin, ejecucin y desarrollo
de las habilidades y destrezas.

De igual forma con la utilizacin adecuada de los recursos del medio

que permitan transferir los conocimientos a situaciones de la vida y alcanzar
una sociedad ms justa y equilibrada en busca de su progreso con el
mejoramiento de la calidad de vida.

31
 RECOMENDACIONES

Fomentar el proyecto de desarrollo endgeno, como estrategias en el

proceso educativo para mejorar la calidad de vida.

Promover la realizacin de huertos escolares con la finalidad de que

los nios, nias y adolescentes puedan expresar sus habilidades, destrezas
y potencialidades en el mundo exterior.

Desarrollar prcticas productivas en los alumnos que les permita el

conocimiento en el manejo y produccin de cultivos.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

Encarta (2009) La Agricultura.

Fernndez. ing. agrnomo (1996).Enciclopedia Prctica de la
Agricultura. Ocano centrum.
Ivancevich, Lorenzi, Skinner y Crosby. (1996) Gestin, calidad y
competitividadEditorial, Diorki, Madrid.
Ministerio de Educacin (1999) Currculo Bsico Nacional Nivel de
Educacin Bsica. Caracas, Venezuela.
Pgina web. www.Google.com:
1. Cultivo del aj.
2. Desarrollo Endgeno.
3. Trabajo Productivo.
Ramrez, T. (2003) Cmo hacer un Proyecto de Investigacin. Panapo
Caracas.
Suarez. (2007). Gua prctica de agricultura.
Rodrguez Edgar A. Efecto de la fertilizacin en la nutricin y
rendimiento de aj (Capsicum spp.) en el Valle del Cauca, Colombia.

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ANEXOS

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