QUINOA: JOYA DE LOS INCAS

CARQUEJA
AUTOR:

Nelly Patricia Guzmn de Zamparo

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Paran - Entre Ros
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Celular: 0343 154297277
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INTRODUCCIN:

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento

Hipcrates

Desde los ms remotos tiempos hasta nuestros das, las plantas han sido
empleadas por las diferentes civilizaciones para aliviar los males de la
humanidad. Indudablemente, la fitoterapia ( fito: planta; terapia: curacin)
es considerada la medicina ms ancestral por excelencia.
La receta ms antigua data del tercer milenio antes de Cristo y fue hecha por
un mdico sumerio. En la India, China y el Medio Oriente comenzaron
desde entonces a desarrollar sus materias mdicas. Algunos de los
primeros escritos descubiertos recopilaban la informacin sobre el poder
curativo de las plantas. Histricamente, las plantas medicinales siempre
han estado ligadas con el bienestar de la humanidad. La primera
informacin detallada sobre las plantas medicinales y sus usos data de
China de tres mil aos antes de Cristo y es considerada la primer
Farmacopea China: Shen-nung pen tsao ching ( Divine Husbandmans
Materia Mdica) se cree que fue escrita por Shen.nung aproximadamente
en el ao 2.800 a de C. y describe 365 drogas derivadas de plantas,
animales y minerales. Shen es venerado como Padre de la Medicina
China.

Existen ms de 50 ediciones revisadas del Pen tsao siendo la ltima versin el

Pen tsao kang mu, publicada en 1596, cuyo autor Li Shihh-Chen recopila
ms de 2000 drogas de origen natural. Cerca de 5000 plantas nativas son
usadas en ese pas como hierbas medicinales en la actualidad.
Hipcrates (460 a.C), considerado el padre de la medicina, fue un
autntico herbalista. De acuerdo con la historia de la botnica, slo 235
hierbas eran conocidas en la isla de Cos, en la Turqua Asitica, pero
apenas con unas cuantas seleccionadas de stas Hipcrates curaba a
toda su nacin y a los pases circundantes. Cuando Roma observ las
maravillas realizadas por este gran herbalista con apenas unas cuan-
tas hierbas, desterr a sus mdicos por espacio de 600 aos. Y dice la
tradicin histrica que tras esto toda la gente recobr la salud y la
mantuvo a lo largo de la vida. El conocimiento emprico acerca de las
plantas y sus efectos curativos se acumul durante muchos milenios y
posteriormente pas a ser parte integral de sistemas y tradiciones
curativas como el ayurveda en la India, la medicina tradicional china o
las tradiciones curativas de los indios americanos. La informacin sobre
principios y prcticas que tendan a proteger la salud y tambin a curar
enfermedades era transmitida mediante la tradicin oral de generacin
en generacin. Slo una mnima parte de estos conocimientos iban
acompaados de instrucciones escritas.

En Europa, la Materia Mdica del griego Dioscrides (I siglo d.C.) .

(mdico farmaclogo y botnico) tuvo impacto durante mucho tiempo.
que viaj por Grecia e Italia. Esto le permiti estudiar las propiedades
de las plantas medicinales y utilizarlas para la preparacin de remedios.
Aunque a partir del siglo pasado el empuje de la industria farmacutica,
fundamentada en el empleo de plantas viniera a verse como una
prctica primitiva e irracional, en dcadas recientes, la fitoterapia ha
experimentado un extraordinario resurgir. Esta disciplina defiende que
frente a los tratamientos qumicos las plantas medicinales ofrecen
numerosas ventajas. Los principios activos estn equilibrados en las
especies vegetales por la presencia de sustancias complementarias
que se potencian entre s y no se acumulan en el organismo limitando
los efectos secundarios. Por lo tanto la principal ventaja de la fitoterapia
reside en su propio modo de accin ejerciendo un efecto ms suave y
profundo sin agredir al organismo.

Se puede decir entonces que, histricamente, los productos de origen

vegetal, particularmente drogas y extractos, han pasado de tener un
papel hegemnico en el arsenal teraputico, a un discreto segundo
plano, para volver a tener, en las dos ltimas dcadas una presencia
cada vez mayor en la teraputica.
El retorno hacia el uso de los productos de origen natural en
teraputica se ha visto favorecido por:
El descubrimiento de graves efectos secundarios en frmacos de
sntesis.
Un mayor conocimiento qumico, farmacolgico y clnico de las
drogas vegetales y sus productos derivados.
El desarrollo de nuevas formas de preparacin y administracin
de las drogas vegetales y sus extractos.
El desarrollo de mtodos analticos que garantizan un mejor
control de calidad.
El aumento de la automedicacin, ya que los productos
fitoterapicos son, en general, menos peligrosos y, por tanto, ms
aptos para la automedicacin.
El cambio del perfil del consumidor que, desde finales de la
dcada de 1980, est prefiriendo los productos naturales en
detrimento de los productos sintticos en todos los segmentos del
mercado, abarcando de esta manera los diferentes sectores:
salud, alimentacin, higiene y vestimenta.

En la actualidad el consumo mundial de las llamadas plantas

medicinales y sus derivados se traduce en volmenes considerables de
intercambio comercial.
Solo en Estados Unidos, en el ao 2002, las ventas en tiendas
minoristas de productos a base de drogas vegetales alcanzaron casi 350
millones de dlares, sin encontrarse incluidas en estas cifras las ventas
producidas en otros canales de comercializacin (Blumenthal, 2002). En
Europa el mercado de los fito frmacos era estimado en el ao 2002 en
400 millones de dlares, con un crecimiento anual del 12% (Ros, 2000).
Si bien la medicina moderna est bien desarrollada en la mayor parte
del mundo, grandes sectores de la poblacin de los pases en desarrollo
todava dependen de las plantas medicinales y los medicamentos
herbarios para su atencin primaria. La organizacin mundial de la
Salud estima que la atencin medica del 80% de la poblacin mundial
depende de la medicina tradicional, incluyendo la herboristera. De esta
manera las plantas juegan un papel primordial en los sistemas de salud
publica de pases en desarrollo. Es ms, durante las ltimos dcadas, el
inters del pblico en las terapias naturales ha aumentado
enormemente en los pases industrializados, y se halla en expansin el
uso de plantas medicinales y medicamentos cuyas materias primas son
drogas vegetales o sus extractos.
En Europa y Estados Unidos y Canad ha renacido el inters por los
productos naturales estimulado por un mayor conocimiento de la
accin de las plantas y la elaboracin de normas relativas a la
seguridad, calidad y fiabilidad de estos preparados. Por ello y por el
enorme potencial curativo que posee el mundo vegetal la fitoterapia se
est transformando en una prctica muy distinta a la de nuestros
antepasados.
Los medicamentos utilizados en esta nueva fitoterapia, medicamentos
herbarios, fitoterpicos o medicamentos fitoterpicos, deben
ajustarse a los requerimientos actuales de seguridad, eficacia y calidad
necesarios para cualquier medicamento. Es as como la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) en la resolucin WHA 42.43 (1989) de la
Asamblea Mundial de la Salud (WHA) urgi a los pases miembros a
realizar una comprensiva evaluacin de los sistemas tradicionales de
salud a efectos de llevar a cabo, en lo que respecta a las plantas, un
listado de especies a ser incorporadas en las farmacopeas nacionales,
pero que se ajusten a los estndares de seguridad, eficacia y calidad
recomendados para los productos de salud
Muchas de las drogas vegetales internacionalmente reconocidas y
utilizadas como materia prima de medicamentos (manzanilla, pasiflora,
hiprico, ginseng, gingko, etc.) ya tienen su incorporacin en las
Farmacopeas internacionales, con normas que definen su identidad y
calidad. As mismo, muchas Universidades y entidades
gubernamentales han centrado sus investigaciones en la certificacin
de seguridad y eficacia a travs de estudios farmacolgicos,
toxicolgicos y clnicos. Hoy en da, la Farmacopea Europea y la USP-NF
(United State Pharmacopoeia-National Formulary) incluyen una gran
cantidad de monografas de drogas vegetales.
En nuestro pas, la ltima edicin de Farmacopea Nacional Argentina
data de 1978 y si bien incluye algunas monografas de drogas vegetales,
los ensayos para certificar su identidad y calidad son incompletos e
insuficientes. Actualmente la Farmacopea Argentina se encuentra en
etapa de revisin y se ha creado una Sub-Comisin de Drogas Vegetales
para la redaccin de monografas que cumplan con los parmetros
internacionalmente propuestos para la evaluacin de estas drogas. La
redaccin de monografas de drogas vegetales autctonas representa un
verdadero desafo. Las investigaciones botnicas, qumicas o
farmacolgicas sobre plantas argentinas son escasas y generalmente se
encuentran publicadas en revistas nacionales de difcil acceso.
Recopilar esa informacin y desarrollar metodologas de anlisis para la
identificacin y evaluacin de calidad de dichas drogas representa una
importante contribucin no solo a la Farmacopea Argentina, sino un
aporte al control de calidad de las materias primas para los laboratorios
farmacuticos nacionales que elaboran medicamentos herbarios
conteniendo dichas drogas.
LA QUINOA

La Quinoa o Quinua, de nombre botnico "Chenopodium quinoa Willd",

se cultiva en la regin del altiplano andino de Amrica del Sur desde
tiempos ancestrales.
Los antiguos Incas lo llamaron El Grano Madre y la veneraron como
planta sagrada. Su cultivo es totalmente orgnico y por lo tanto, sin el
uso de sustancias qumicas: pesticidas, plaguicidas, abonos qumicos,
etc.
Claro que tenan sus motivos, pues se trata de un vegetal muy
resistente al fro y a las alturas y que proporciona uno de los alimentos
ms proteicos y nutritivos.

Tal vez por esta adoracin religiosa (o por la extrema resistencia y

fuerza que mostraban los nativos) es que los conquistadores espaoles
la prohibieron. Por eso pas al olvido.

Es un producto de los Andes, asignado a la Pachamama, su origen se

remonta a ms de 5.000 aos, crece en la Cordillera de los Andes entre
3.000 y 4.000 metros de altura y a temperaturas que varan entre -15 y
20 C., en nuestro pas crece en el noroeste, ni ms al sur de
Catamarca ni ms al este de Tucumn y Salta. Ha constituido uno de
los alimentos esenciales de los aborgenes peruanos y argentinos, y aun
hoy la siguen consumiendo las poblaciones indgenas de la Republica
Argentina.

La Quinoa o quinua era consumida a la llegada de los Espaoles en las

regiones: Central, noroeste y cuyano por las siguientes etnias: Huarpes
de Cuyo; Comechingones de Crdoba; Cacanus o Draguito calchaques
del noroeste; Capayanes de la Rioja y San Juan; Omaguacas de la
Quebrada; Apatamas de la Puna (Atacamas).

Con la llegada de los conquistadores, el cultivo de la qunoa fue

sustituido por el de maz y las papas. Hoy da vuelve a sembrarse en el
altiplano y ha ganado un sitio en la gastronoma chilena moderna y
tambin es conocido en el exterior al ser utilizado por la cocina
neoyorquina.

Es rico en protenas por los aminocidos que la constituyen como la

leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y
valina. La concentracin de lisina en la protena de la quinoa es casi el
doble en relacin a otros cereales y gramneas. Posee vitaminas del
complejo B, C y E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de minerales
como hierro, fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Comparada con otros granos y hortalizas, es muy rica en protenas,

vitamina B principalmente, calcio y hierro. Un investigador ha dicho:
"mientras ningn alimento por si solo puede suministrar todos los
nutrientes esenciales para la vida, la Quinoa es igual o ms completa
que muchos del reino vegetal y animal".

No en vano se le llama el pan de los incas debido a su gran valor

nutritivo, ya que sin ser un cereal es ms nutritivo que el arroz o el
maz.

Para su cultivo se necesitan condiciones climticas muy especficas,

principalmente una altura sobre el nivel del mar superior a 3000
metros, lo que explica que fuera utilizada por los indgenas como
alimento base, en lugar del arroz que no poda cultivarse en estas
condiciones
En la actualidad es cultivada de forma biolgica y por lo tanto sin
productos qumicos por pequeos agricultores de Per, Bolivia, Ecuador
y Chile. La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma
poca en que era realizada por los antiguos incas. Era tradicional que el
gobernador inca plantara con una arado de oro la primera semilla de la
temporada. Los incas la llamaban "el grano de la madre". Se cosecha
entre abril y junio

La quinoa es una semilla pequea. Su tamao, forma y color se parece

al cruce de una semilla de ssamo (ajonjol) con una de mijo. Tiene
forma de disco plano con una banda ecuatorial alrededor de su
periferia. Tiene un color amarillo sin brillo pero unas especies varan de
casi blanco a rosa, naranja o de rojo a prpura y negro. No es
propiamente un cereal aunque forme granos. Es tcnicamente una
planta de la familia Chenopodium. Es una planta anual que crece de
tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas estn en racimos
grandes al final del tallo.
Las semillas estn cubiertas de saponinas (sustancias resinosas) que
son amargas y que forman una solucin jabonosa en el agua. Estas
semillas miden 1 mm de dimetro aproximadamente. Esa saponina las
salva de ser devoradas por los pjaros Algunos tipos de granos de trigo
podran acercarse a la riqueza de protenas de la quinoa, pero cereales
tales como la cebada, el maz y el arroz generalmente tienen menos de
la mitad de sus protenas. Tiene un buen balance de aminocidos a
partir de los cuales se generan las protenas. La quinoa, es
excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante en
el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales,
particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la
alimentacin infantil. En resumen. la quinoa posee la mayor proporcin
y mejores protenas respecto del resto de cereales, es rica en cidos
grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias
vitaminas del grupo B).

LA QUINOA ES CONSIDERADA COMO UN SUPERCEREAL

La piel, como rgano reflejo de nuestro organismo, necesita un buen

aporte de nutrientes, las ventajas conseguidas realizando un
tratamiento de la piel y el cabello con quinoa despus de todo lo
explicado parecen evidentes. El tratamiento con Quinoa est
especialmente recomendado para pieles sensibilizadas, secas,
desnutridas e irritadas. Restablece la hidratacin cutnea, debido a la
treonina y sus cidos grasos bsicamente. Los aceites nutritivos
proporcionan a la piel una gran suavidad. El cabello queda fortalecido,
suave y con brillo.
Por todas sus propiedades, es muy aconsejable el uso de la quinoa para
la higiene y el cuidado de la piel del recin nacido. La piel del beb es
diferente a la de un adulto, es delicada y sensible. Su extracto crneo es
muy fino, no ha alcanzado un pleno desarrollo drmico y existe riesgo
de que pueda sufrir un resecamiento cutneo. La delicada epidermis del
recin nacido est sometida a agresiones tales como las condiciones
climticas desfavorables (viento, fro, etc.) o el uso de productos
inadecuados. Por ello necesita unos cuidados cotidianos apropiados y el
uso de productos nutritivos y de calidad.

Durante la boda de la Infanta Cristina form parte del banquete y ello

hizo que se pusiera de moda. La quinoa puede sustituir perfectamente
al arroz o al couscous. Aunque carece de gluten puede ser panificable
mezclndolo con harina de trigo. La quinoa (Chenopodium quinoa Wild)
es planta anual y de hojas anchas perteneciente a la familia de las
quenopodiceas, familia a la que tambin pertenecen la remolacha, las
espinacas y las acelgas. Adems de las semillas tambin se utilizan sus
hojas, las cuales cocinadas tambin se aprovechan como verdura
fresca.

La quinoa es de fcil digestin y germina muy fcilmente en poco

tiempo
Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura
es mucho ms fina recordando al cuscus. Tiene una gran ventaja
respecto a otros cereales y es su larga conservacin sin que sea atacada
por parsitos o insectos debido a una saponina que protege el grano
que desaparece al lavarse con abundante agua.
En muchas herboristeras y tiendas de diettica podemos encontrar la
quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc., se
distingue por su versatilidad y buen sabor. Puede ser preparado en
recetas tan distintas como guisos y postres, conservando intactas sus
propiedades.

El grano se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por
una de qunoa, sin olvidar que hay que lavarla bien antes de cocerla.

Un pequeo consejo: para que quede bien hervida debemos poner el

agua sola a hervir y cuando arranca el hervor se aade la quinoa, se
baja el fuego al mnimo y se tapa, dejando transcurrir un tiempo de
entre 12 y 15 minutos. Al finalizar el agua se habr absorbido por
completo. No es aconsejable comer la quinoa si queda algo cruda ya que
es indigesta, pero tampoco debe de quedar muy cocida o pasada ya que
pierde su sabor y parte de su valor nutritivo. Es preferible aadir la sal
cuando ya est acabada la coccin. Otro truco consiste en tostar la
quinoa en una sartn con aceite y removiendo constantemente y una
vez dorada cocerla como hemos indicado anteriormente, de esta manera
adquirir un sabor que recuerda a las nueces. La semilla triplica su
tamao una vez cocinada.

Algunas de sus preparaciones son el timbal de qunoa que se prepara

con un poco de cebolla, comino, canela, crcuma, pasas, caldo de ave,
tomates en conserva estilados y picados y perejil.

En postres se puede preparar con leche y papayas. Y en guisos un

sabroso risotto con pimientos amarillos. Pero eso no es todo tambin se
la puede disfrutar como ensalada con choclos, apio, paltas, etc. Todo
depende de la preparacin y la creatividad.

Se puede utilizar en todas las preparaciones que se desee: en rellenos,

budines, tartas, ensaladas, sopas, croquetas, tortillas, pizzas, galletas,
panes y con su harina, fideos, etc.
En Per, por ejemplo, se prepara como el pochoclo y se consume con
leche, con jugo o solo.
Es de destacar que por sus propiedades es adecuada para personas
celacas, diabticas e, incluso, puede formar parte de dietas para
adelgazar.
Su sabor es suave, agradable, similar al mijo, pero tiene una textura
ms crocante.

PROPIEDADES :
Muy nutritiva
Anticatarral

INDICACIONES :
Enfermedades del hgado (harina de quinoa)
Afecciones catarrales
Catarros de las vas urinarias
Torceduras (emplastos con harina de sus semillas)
Fracturas (emplastos con harina de sus semillas)
Luxaciones (emplastos con harina de sus semillas)

USOS :

Como alimento nutritivo cocinado como el arroz o el cuscus.

En forma de cataplasmas: es muy conocido su uso en Amrica del Sur.
La preparan haciendo una harina mezclada con alcohol o aguardiente
de caa. Con la quinoa se fabrica as mismo una harina de uso
alimenticio denominada ulpo y que es tan sabrosa como el trigo y que
se utiliza como sustituto del caf. Para prepararla se echa en una taza
de agua hirviendo una cucharada sopera de harina de quinoa tostada,
se disuelve bien y se bebe
Est recomendada en complementos de dietas vegetarianas que carecen
de protena.

Por su contenido de fsforo y vitamina E lo podemos considerar un

potente afrodisaco.

Su alto contenido en vitamina B, lo hace ideal para personas con

problemas de depresin e irritabilidad, ya que ayuda a regular el
funcionamiento del sistema nervioso.

Es el sustituto ideal para la leche, tenindose en cuenta que en los

pueblos primitivos en que se consuma constitua el primer alimento
despus de la leche materna para los nios.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a la

presencia de cidos oleicos no saturados en la quinoa es prcticamente
nulo.

Ideal para:

- personas intolerantes al gluten (celacos)

- personas vegetarianas (la quinoa contiene todos los aminocidos
esenciales)
- bebes (presencia de arginina, histidina y lecitina)
- deportistas
- mujeres embarazadas, etc.

En realidad se trata de un pseudo-cereal porque pertenece a la familia

Chenopodium de las espinacas y la remolacha y no a la familia de las
gramneas como el trigo y el maz, es una de las plantas ms nutritivas
existentes en el mundo.

PRINCIPALES COMPONENTES:

Hojas
o oxalato de calcio (llega a cristalizar en superficie)
Semillas
o protenas de alta calidad biolgica. 16%
o carbohidratos. 60%
o gomas. 4%
o grasas. 5%
o fibra. 7%
Aminocidos esenciales
o lisina
o metionina
o triptfano
Vitaminas
 o vitamina C
o vitamina E
o vitamina F
o vitamina B (tiamina, riboflavina y niacina)

RECETAS:

PIZZA DE QUINOA CON ESPINACAS GRATINADAS

Quinoa cocida, 3 tazas
Huevo, 1
Ajo picado, 1 diente
Aceite, 1 cucharada
Harina integral, 6 cucharadas
Sal marina y jengibre, pizca

Preparacin
1. Mezcle todos los ingredientes en un bols.
2. Esparza la preparacin con las manos humedecidas sobre una
pizzera aceitada y hornee aproximadamente 10 minutos.

CUBIERTA
Espinaca cruda cortada, 2 tazas
Puerro, parte blanca, 2
Aceite, 2 cucharadas
Sal marina, pizca
Nuez moscada rallada, pizca
Queso rallado, 2 cucharadas
Muzzarella, 200 gr

Preparacin
1. Poner en una cacerola el aceite, el puerro y luego las espinacas muy
poco tiempo, slo hasta que se ablande. Condimente con la nuez
moscada y la sal.
2. Mezcle con el queso rallado y verter la preparacin sobre la pizza.
Hornear 10 minutos poner la muzzarella. Retire cuando se derrita y
sirva.

TARTA BASE
Quinoa, 2 tazas
Agua, 4 tazas
Laurel, 2 hojas
Queso rallado, 2 cucharadas
Ajo picado, 1 (opcional)
Nuez moscada rallada, pizca
Aceite, l cucharada
Sal marina, pizca

Preparacin
1. Hierva el agua con las hojas de laurel y agregue la quinoa en forma
de lluvia. Cocine 15 minutos a fuego mnimo hasta que no quede agua.
2. Retire las hojas de laurel y agregue el aceite, el queso rallado y
condimentar con la sal y la nuez moscada. El ajo picado es opcional.
3. Una vez tibio, vuelque la preparacin en una asadera aceitada,
aplanando con las manos humedecidas y rellene.
4. Hornee hasta que note la preparacin firme y retire.

RELLENO
Pueden ser todos los que acostumbre a utilizar. Le sugerimos
aprovechar las hojas de las remolachas de la misma manera que las de
acelga.

ZAPALLITOS RELLENOS
Zapallitos, 6
Quinoa cocida, 1 taza
Cebolla en rodajas, l
Aj en tiras, 1
Ajo picado, 1 diente
Aceite, 2 cucharadas
Huevos, 2
Queso rallado, 4 cucharadas
Nueces picadas, 4
Harina integral, 1 cucharada
Sal marina y jengibre

Preparacin
1. Hierva los zapallitos, retirar y ahuecarlos. Djelos boca abajo hasta
que se enfren.
2. Ponga el aceite con un poquito de agua en una cacerola y agregue la
cebolla, el ajo, el aj hasta que se ablande. Mezcle con el resto de los
ingredientes.
3. Rellene los zapallitos y ponga en una asadera aceitada. Si lo desea
puede espolvorear queso rallado por encima de los zapallitos. Hornee y
sirva.

BUDN DE ZANAHORIA
Quinoa cocida, 1 taza
Zanahoria cocida, taza
Cebolla picada, 2
Ajo picado, 2 dientes
Aj morrn en tiras, 1
Acelga o espinacas cruda picada, 1 taza
Huevos, 2
Queso rallado, taza
Semillas de girasol tostadas sin sal, 1 cucharada
Aceite, 2 cucharadas
Sal marina, nuez moscada y jengibre

Preparacin
1. Rehogue la cebolla con el ajo y el aj. Retire y a la mitad de esta
preparacin agregue la quinoa, taza de queso rallado, 1 huevo, sal
marina y jengibre. Si se notara la preparacin muy suelta puede
espesar con unas cucharadas de salvado o germen de trigo.
2. Aparte mezcle el pur de zanahorias con el resto de la preparacin de
cebolla, ajo y aj, la acelga o espinaca, el huevo y el queso restante, las
semillas de girasol y condimente.
3. En un recipiente tipo budn ingls, aceitado y espolvoreado con
avena, vuelque primero la mezcla con quinoa y luego la de zanahoria y
acelga, termine con la de quinoa.
4. Cocine en horno moderado hasta que se note bien firme. Si lo desea,
puede salsear con salsa blanca.

TIMBAL DE QUINOA

Ingredientes
- 100g. de quinoa o quinua
- litro de caldo de verdura
- 1 tomate grande
- 1 chalote (cebolla azul) o una cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de organo
- sal y pimienta
- 100g de mozzarella o queso de cabra

Preparacin

Lavar muy bien en varias aguas la quinoa hasta que largue toda su
espuma, colocarla dentro de una cacerola con el caldo de verdura y
cocinar unos 15 minutos, destapado, colar y reservar.
Con el aceite pintar dos pequeos moldes tipo flaneras individuales y
luego llenarlos con la quinua, presionando muy bien con ayuda de una
cuchara.
Pelar el tomate y quitarle las semillas (pepas), cortarlo luego en
pequeos cubitos. Picar la chalote finamente al igual que el ajo. Con lo
que resta del aceite de oliva colocarlo en un sartn y rehogar la chalote
con el ajo, salar y revolver medio minuto ms, agregar el tomate y el
organo, remover bien y cocinar unos 5 minutos. Aderezar con pimienta
negra recin molida.
Desmoldar los timbales de quinoa sobre una platina o fuente de horno,
colocar una parte de la salsa de tomate sobre ellos y el queso. Gratinar
en horno bien caliente.
Retirarlos de la fuente o platina con sumo cuidado para ponerlos en el
plato, completar a sus costados con la salsa de tomate restante.

Nota: Puede comerse as solo como entrada o formar parte de la

guarnicin de algn plato de pescado o pollo.

En postres se puede preparar con leche y papayas. Y en guisos un

sabroso risotto con pimientos amarillos. Pero eso no es todo tambin lo
puedes disfrutar como ensalada con choclos, apio, paltas, etc. Todo
depende de la preparacin y la creatividad. No te lo puedes perder.

DE INTERS

Antes del descubrimiento de Amrica por Coln, ya era cultivada

en muchas zonas de Chile, Bolivia, Per, Ecuador y Colombia.
Incluso lleg a ser cultivada en Argentina
En el antiplano se cultiv desde los tiempos preincaicos
Para los incas era una planta sagrada, los cuales la ofrendaban al
Sol en vasos de oro
Era un ingrediente bsico de la "aloja", una bebida refrescante de
gran consumo en las fiestas del Corpus
El padre Sangins nos cuenta que la harina de quinua formaba
parte de la pasta usada por los antiguos peruanos en el
embalsamiento de los cadveres
En el libro Comentarios reales de Garcilaso de la Vega leemos"La
semilla de Quinua, junto con el maz y la papa, constituyeron las
principales sustancias alimenticias empleadas por los antiguos
Peruanos; los que denominaron tanto a la planta como a las
semillas con la voz "Quinua" en Keshua y con la voz "Hupa", en
aymar; tambin aprovechaban en la alimentacin las hojas
tiernas cocidas"
Ms datos acerca de su utilizacin en el Per los encontramos en
Historia del Nuevo Mundo de 1890 y escrito por el padre Cobo
Bernab: "Los tallos y las hojas de Quinua cocidos y comidos con
aceite y vinagre y azcar, tienen la facultad de ablandar el vientre;
su cocimiento o zumo con algunas gotas de vinagre, es contra las
inflamaciones, y aadiendo azcar, es buen gargarismo para las
inflamaciones de garganta. La simiente de esta yerba cocida en
agua con leche aumenta la leche de las paridas, y se ha hallado
por experiencia, y as lo he visto yo usar, es muy provechoso para
cualquier cada tomar una escudilla de Quinua, con que se evita el
dao que con las cadas poda resultar. De la caa o tallo de la
Quinua quemado hacen los indios una ceniza que llaman "Llucta",
 de la cual amasada hacen unos bollos o panecillos que comen por
salva con la coca".
Por desgracia su cultivo fue prohibido y sustituido por cultivos de
trigo y otros cereales no autctonos, probablemente debido a la
veneracin que le daban los incas por ejemplo. Y ya se sabe que la
religin hizo mucho dao en estos pases imponiendo sus doctrinas
mediante la fuerza y la violencia en el nombre de un "dios ms
moderno"

La FAO (Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las

Naciones Unidas) ha declarado que la Quinoa contiene el balance de
protenas y nutrientes ms cercano al ideal de alimento para el ser
humano, frente a cualquier otro alimento.
"Aprovechamiento de los cultivos prehispnicos", Washington, 1990

"Si tuviese que escoger un solo alimento para sobrevivir, escogera a la

Quinoa"
Duane Johnson, Univ de Colorado

Cuando los conquistadores espaoles conocieron sus propiedades,

decidieron prohibirla entre los antiguos habitantes de Amrica. Ahora,
la NASA la catapult como uno de los alimentos ms efectivos para sus
astronautas.
Esta humilde semilla pas de su lugar de origen, los Andes
Sudamericanos, a formar parte de un proyecto espacial de la NASA: fue
elegida como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes
espaciales, teniendo en cuenta que por s sola puede servir para proveer
una dieta balanceada.

Schlick y Bubenheim, destacados investigadores de la NASA, sealan

que "ha sido considerada un cultivo CELSS", concepto que indica la
utilizacin de plantas que sirvan para generar alimentos, oxgeno y
agua para las tripulaciones de las misiones espaciales de larga duracin
Pero hace pocos aos regres al primer plano ante la necesidad de
encontrar plantas que se adapten a todo tipo de climas, la bsqueda de
nuevos alimentos y la investigacin espacial.
En realidad, la Quinoa es una semilla muy pequea, con forma de disco
chato, de un color variable segn las especies y a pesar de formar
granos, no es un cereal..
Lo que llama poderosamente la atencin de los cientficos es su alto
contenido de protenas de fcil asimilacin y la presencia de
aminocidos escasos en el reino vegetal, tales como la lisina, la
metionina y la cistina, as como tambin de Fsforo, Calcio, Hierro,
Vitamina E y Vitaminas del Complejo B. Asimismo y en cantidades
suficientes para una dieta balanceada se encuentra Magnesio, Potasio,
Sodio y un alto contenido de aceite y grasas.
Las ventajas de la Quinoa son enormes. Representan una posibilidad de
alimentacin sana y adecuada tanto para nios, adultos, ancianos o
personas convalecientes y se puede utilizar en mltiples preparaciones.

Su cultivo se est extendiendo por muchas partes del mundo, incluido

nuestro pas y todo parece sealar que estamos en presencia de una
modesta semilla que, sin embargo, parece estar destinada a convertirse
en el Super alimento del Siglo XXI.

En la prctica, desde el punto de vista del Ayurveda la quinoa sera

til en los desequilibrios de Vata, ya que actuara sobre la piel seca o
spera, restableciendo la hidratacin cutnea, debido a la treonina y
sus cidos grasos bsicamente. Los aceites nutritivos proporcionan a la
piel una gran suavidad. El cabello queda fortalecido, suave y con brillo.

Tambin acta ante la falta de energa, fortaleciendo el sistema

nervioso, ya que su alto contenido en vitamina B, lo hace ideal para
personas con problemas de depresin e irritabilidad, ya que ayuda a
regular el funcionamiento del sistema nervioso.

Al considerarse a la quinoa un alimento con tantas cualidades y

nutrientes, podramos llegar a considerarlo un alimento sattvico.

CARQUEJA:
Baccharis trimera (Less.) D.C. es el nombre cientfico de esta planta
de la familia de las Asterceas. Arbusto perenne dioico, muy ramificado,
de 0,30 a 0,90 m de altura. Propia de la estepa clmax. Frecuente en
campos, montaas, orillas de caminos, en lugares de suelo frtil y de
buena estructura y contenido de humedad.

Esta especie se halla inscripta en la 6ta. Edicin de la Farmacopea

Nacional Argentina.

DISTRIBUCION GEOGRFICA:

Sur de Brasil, Paraguay, Uruguay y Noroeste y Centro de Argentina.

PARTE UTILIZADA:

La parte area no leosa. Es excelente para resolver disfunciones

hepticas, slo que hay que ser cuidadoso en el caso de las personas
con problemas de constipacin, ya que tiende a secar. Es aconsejada
para congestiones e inflamaciones de la vescula, ictericia, cirrosis,
litiasis, clicos hepticos, clculos renales, dispepsias de toda ndole.
Usando una infusin de sus hojas mas el tallo obtenemos un mtodo
para combatir la impotencia sexual y la esterilidad. Si, en cambio,
pasamos sus hojas mas tallo por el proceso de decoccin,
encontraremos una forma para evacuar los clculos biliares.
Esta especie es aprovechada casi en un cien por cien a partir de
ejemplares que crecen silvestres.

Se la puede reproducir a partir de semillas, pero si se han seleccionado

plantas por algunas caractersticas particulares convendr hacerlo por
esquejes.

Las semillas pueden ser sembradas en vivero en otoo y llevadas al sitio

de plantacin a comienzos de la primavera. Tambin pueden sembrarse
en primavera y llevar las plntulas al campo cuando hayan alcanzado
una altura de unos 8 a 10 cm.

Para la multiplicacin por estacas, se preferirn las partes basales de

las ramas, aquellas que sean ms leosas, retirndolas de plantas
seleccionadas por sus caractersticas de rendimiento en componentes
activos y agronmicos durante la primavera. Despus se las colocar en
vivero hasta que hayan emitido races y estn en condiciones de ser
trasladadas al campo.

La distancia de plantacin no ha sido suficientemente ensayada,

aunque 0,70 m entre lneas y 0,25 a 0,30 m entre plantas puede ser
considerada una distancia apropiada, pero ello depende, entre otras
variables, de la fertilidad del suelo.

El riego y el control de malezas y plagas son las labores ms

importantes a realizar durante estas etapas.

La fertilizacin ser una consecuencia de las necesidades del suelo y el

cultivo, las que sern determinadas por medio de la observacin y el
anlisis, pero se debe tener en cuenta que al estado silvestre, se suele
encontrar a la "carqueja" en terrenos frtiles, con buen contenido de
nutrientes y estructura.

La cosecha se realizar con hoz o guadaadora cortando las ramas a

una altura tal, que evite levantar las ramas inferiores leosas y, por lo
comn, con tierra.

Posteriormente se las desecar, ya sea por medio de secado natural o

mecnico, y se las acondicionar.

PROPIEDADES:

Tiene propiedades curativas muy valiosas en todas las enfermedades

del hgado y puede decirse que es una verdadera panacea en estas
dolencias, son numerosas las curas obtenidas con el uso continuo del
cocimiento de carqueja en la proporcin de 20 gramos por litro de agua,
a beberse diariamente,

Combate la acumulacin de cido rico y sustancias extraas del

organismo. Posee un efecto disolvente, depurativo y diurtico por lo que
ayuda a eliminar el exceso de cido rico del organismo, como
depurativo de la sangre, en el tratamiento de la artritis, la gota, el acn
y otras heridas y afecciones de la piel..Puede usarse en la litiasis biliar,
ictericia, insuficiencia de la secrecin biliar, congestin del hgado,
cirrosis heptica, clicos biliares.

Tambin es til en problemas estomacales por su accin tnico

estimulante de la funcin gstrica. Con el uso continuado desaparecen
las manchas de la cara que se producen por enfermedades del hgado.
Es recomendada en dolores de estmago, falta de apetito y en casos de
indigestin.

Se le atribuye accin beneficiosa para el sistema circulatorio,

especialmente el corazn, posee accin diurtica. Se recomienda en
casos de insuficiencia renal crnica ( por ejemplo en casos de retencin
de lquidos - edemas, en infecciones renales crnicas). Se usa tambin
en casos de pulmona. Se recomienda su uso en casos de hemorragias
por menstruaciones profusas. Es un gran depurativo en caso de
forunculosis rebeldes, urticarias, abcesos.

Los campesinos dicen que la infusin en forma de t corrige la

impotencia del varn y la esterilidad de la mujer, los indios pampas,
ranquelinos y araucanos conservaban su vigor hasta edades avanzadas.

Para hacer concebir las cabras, las obligan a tragar el agua de la planta
hervida; adems, con esta agua curan las enfermedades de la piel y, con
baos de agua hervida con esta planta, la lepra y los reumatismos;
lavan heridas y lceras con la misma agua. Se sirven tambin del polvo
de la planta seca como secante para llagas sifilticas."

."Carqueja", sin indicacin de especie, forma parte de numerosos

productos farmacuticos, sobre todo como colagogos y colerticos, bajo
la forma de soluciones, extractos, grageas, tisanas, principalmente.

En Argentina se usan otras especies del gnero para similares fines,

todas con igual denominacin popular: carqueja. Son ellas: B. trimera
(Less) D. C. y B. crispa Spreng. B. trimera, como B. articulata, se halla
monografiada en la Sexta Edicin de la Farmacopea Nacional Argentina.

Existen varias especies de Carqueja, pero todas tienen propiedades

teraputicas que ayudan en afecciones del hgado, estmago y riones
al mismo tiempo.

PREPARACIN:
El t de carqueja se prepara de la siguiente manera:

Se hierve litro de agua cuando ha hervido se agrega 1 cucharada

sopera de la hierba. Se deja hervir unos 2 minutos aproximadamente,
se apaga el fuego, se tapa el recipiente, se deja reposar unos 3 minutos
y se sirve. Como es muy amarga se puede disimular el gusto con
peperina o menta poleo.

Es una buena manera de limpiar el cuerpo y dejarlo apto para realizar

cualquier dieta.

En algunos casos adems de tomarla en infusin se pueden aplicar

compresas de un cocimiento concentrado, empleando 60 gramos de
carqueja por litro de agua. No se aconseja su uso en caso de
inflamacin aguda de los riones

Las partes areas de la carqueja han sido tradicionalmente usadas en

todos los pases de donde es originaria (Argentina, Brasil, Uruguay,
Bolivia y Paraguay) para corregir disfunciones estomacales y digestivas
por sus propiedades como tnico amargo y estimulante de la funcin
gstrica y para combatir la impotencia masculina y la infertilidad
femenina. En uso externo es utilizada como antisptica y secante de
ulceras.
Desde hace ms de 50 aos existen en Brasil y Argentina medicamentos
conteniendo carqueja como materia prima, en forma de tisana o como
integrante de diversas frmulas farmacuticas y medicamentos
herbarios (simple y/o en mezclas). Estos productos son usados en
teraputica basados en su uso tradicional como digestivo y hepato-
protector.
Actualmente se comercializan productos medicinales, tanto en los
pases de donde es originaria como en Estados Unidos y Europa,
promocionando diferentes usos: como adelgazante, para combatir la
diabetes, la esterilidad femenina y para la impotencia sexual masculina
(denominada viagra natural).
Estas caractersticas ponen de manifiesto su inters comercial y la
necesidad de contar con parmetros inequvocos de identificacin y en-
sayos para la verificacin de su calidad.
Bajo el nombre de carqueja se conocen tres especies del gnero
Baccharis: Baccharis articulata (Lam.) Persoon, Baccharis crispa
Sprengel y Baccharis trimera (Less.). Dos de ellas, Baccharis articulata y
Baccharias crispa, figuran en Farmacopea Nacional Argentina VI Ed.
(1978) bajo el nombre oficial de Carqueja, mientras que Baccharis
trimera es la nica que figura en la Farmacopea Brasilera IV Ed. (2001).
Si bien en Farmacopea Argentina VI Ed. se describen las caractersticas
macro y microscpicas de B. articulata y B. crispa, stas son
insuficientes a la luz de las exigencias actuales para el control de
calidad de drogas vegetales. Por otra parte no existen parmetros de
diferenciacin entre estas dos especies y B. trimera, la cual se
encuentra ampliamente distribuida, utilizada y comercializada en
Argentina y el cono sur.
Desde hace ms de 50 aos existen en Brasil y Argentina medicamentos
conteniendo carqueja como materia prima, en forma de tisana o como
integrante de diversas frmulas farmacuticas y medicamentos
herbarios (simple y/o en mezclas). Estos productos son usados en
teraputica basados en su uso tradicional como digestivo y hepato-
protector.
Dentro de las especies medicinales autctonas la carqueja es una de
las plantas medicinales de mayor tradicin de uso no solo en nuestro
pas sino tambin en todos los pases de donde es oriunda:
Bolivia, sur de Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay y Per. Se la conoce
tambin como carquejilla, carqueja amarga, carqueja cenicienta,
carqueja gris, carqueja crespa, cola de yacar y planta del yagua-
ret.Estos dos ltimos nombres vienen de la traduccin del guaran
donde era conocida por los indios guaranes como yacar tugua y
yagarat-ca.

El hgado es el alma del cuerpo y tiene la capacidad de eliminar las

toxinas, si esta sobrecargado, su capacidad de eliminar toxinas
disminuye y todo comienza a funcionar mal. La mejor forma de cuidarlo
es la moderacin. El aporte sanguneo adecuado a cada rgano depende
no slo del corazn sino tambin del hgado, que actua como si fuera el
sol interno de nuestro organismo, de nuestro microcosmo.
El hgado y la vescula biliar estn ligados a la primavera, a la ira, la
clera, la depresin, la envidia. Esta muy asociado a los desequilibrios
de pitta. En Ayurveda , la carqueja estara por lo tanto indicada en
este tipo de desequilibrios, para equilibrar el fuego digestivo. Adems
posee un sabor amargo que ayuda a equilibrar a pitta.

Conclusin final:
El comenzar a incursionar en el campo de las hierbas y la fitoterapia ,
es entrar a descubrir un mundo apasionante, darnos cuenta que la
Naturaleza es la mejor farmacia y est a nuestra disposicin al alcance
de las manos. Darnos cuenta que ante nosotros se nos abre un
Universo de soluciones de la manera mas sana y natural para ayudar a
nuestro cuerpo a encontrar el equilibrio y armona que necesita.

Nelly Patricia Guzmn de

Zamparo