FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

METODOS ESTADISTICOS
ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACION Y EL NIVEL DE
ACEPTACION DE CHOCOTEJAS RELLENAS DE AGUAYMANTO
Para aprobacin de la Experiencia Curricular de Mtodos Estadsticos

AUTORES:
ANTINORI RAMIREZ DIANA
AYALA MELENDRES MILUSKA
CABRERA UBILLUS STEPHANY
CESPEDES CARBAJAL FABRIZIO
IZQUIERDO UBILLUS CLAUDIA
TEMOCHE VERONA WALTER

DOCENTE ASESOR:

BETSY PAMELA ARRUNATEGUI HUAMAN

PIMENTEL, 07 DE DICIEMBRE DEL 206

1
2
 ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACION Y EL NIVEL DE ACEPTACION DE
CHOCOTEJAS RELLENAS DE AGUAYMANTO

1. CAPTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1 Realidad Problemtica

El aguaymanto es una fruta oriunda de los andes y es considerada como extica en el

mercado externo. El cultivo de aguaymanto con un enfoque comercial se ha iniciado en
nuestro pas alrededor de hace 5 aos, comparados con los ms de 20 aos que lleva
Colombia, actual mayor exportador de esta fruta a nivel mundial. Implica por un lado un largo
trecho por recorrer y por otro una oportunidad de aprender de su experiencia. Si bien es
cierto que Colombia tiene mucha experiencia sistematizada tanto en el cultivo y exportacin
del aguaymanto, esta se origina principalmente por un manejo convencional que est
encontrando limitaciones por la regulacin de residuos txicos en los alimentos y por los
cambios en el consumo de los pases de destino, hacia alimentos orgnicos y/o fair trade,
que si bien son nichos tienen precios ms estables y presentan un crecimiento promedio
entre 10 a 15 % anual. Los aspectos de mercado explicados arriba sumados a las
condiciones favorables para el cultivo de aguaymanto principalmente en la sierra del Per,
generan un potencial de desarrollo para agricultores y empresas locales. El Per debera
apostar por desarrollar el mercado del aguaymanto orgnico no slo para el mercado externo
sino tambin para el nacional. Este tipo de produccin requiere de menores cambios en la
forma de produccin de agricultores de la sierra por el bajo o nulo uso de agroqumicos en
las labores agrcolas. Sin embargo es fundamental un acompaamiento tcnico en el manejo
del cultivo y sobre las exigencias de la normativa vigente al respecto. Es preciso acompaar
el proceso de crecimiento del cultivo de aguaymanto con informacin sistematizada del
manejo agrcola, de procesamiento, de mercado, as como de campaas que promuevan la
demanda de esta fruta. En el presente estudio se demuestra la viabilidad econmica de este
cultivo por parte de pequeos productores articulados a empresas comercializadoras y/o
procesadoras, como una primera etapa hasta que logren un empoderamiento asociativo que
les permita asumir costos de venta y administrativos, as como otras actividades que generan
valor al producto, como darle un valor agregado.

3
 1.2 Delimitacin de la Investigacin

Este presente proyecto se realizara en la universidad seor de sipan con los estudiantes de
negocios internacionales del IV ciclo en un periodo de tiempo de 3 meses donde
innovaremos sobre el producto de chocotejas rellenas de aguaymanto y analizaremos la
aceptacin que tiene en el entorno, adems la posibilidad de una exportacin y analizar la
aceptacin no solo en el mercado nacional sino tambin internacional.

1.3 Justificacin e Importancia de la Investigacin

Esta investigacin es muy importante porque permite realizar un estudio ms exacto de las
diversas limitaciones (tambin llamados factores negativos) que de alguna manera influyen
en la exportacin del aguaymanto al mercado; es decir; aquellos factores que no incentivan
la venta al exterior de este producto que en algunos casos puede llegar a convertirse como
barrera, los cuales se van dando, tanto al interior de nuestro pas como dentro del mercado
de destino.
La importancia de estudiar las limitaciones radica en el hecho de que estas influyen y
repercuten en las exportaciones del aguaymanto, que se convierten en inconvenientes para
el Per frente a sus principales competidores en los mercados del exterior tales como pases
bajos, entre otros.
Esta investigacin nos servir para informar de que a pesar que existan algunas limitaciones
en la exportacin de aguaymanto, est tambin presenta muchas ventajas como calidad,
precio, as como la estacionalidad de la cosecha. Esta ltima ventaja es muy importante, ya
que en nuestro pas los mayores volmenes de produccin se dan en los meses de abril a
junio, crendose oportunidad de mercado pues durante estas fechas otros mercados ven
reducida su produccin de aguaymanto y es ah donde se presenta una oportunidad de
negocio que se debe aprovechar.
Otro de los fines que busca esta investigacin consiste en hacer una evaluacin de las
limitaciones tanto internas como externas.
Las empresas peruanas exportadoras de aguaymanto, a pesar de los inconvenientes y
dificultades que son las limitaciones, estas buscan incrementar su competitividad a travs
de innovaciones en este producto, vendindolo no solo como aguaymanto, sino tambin en
productos derivados como chocotejas de aguaymanto, mermelada de aguaymanto,etc

4
 1.4. Objetivos de la Investigacin

Objetivo general

El objetivo general de este trabajo es evaluar el nivel de aceptacin como alternativa de

producto nuevo, en la bsqueda del crecimiento en derivados del producto de aguaymanto.

El alcance de la investigacin incluye determinar si con dicho producto se puede aprovechar

la capacidad instalada disponible, aprovechar los diferentes canales y la fuerza de ventas
que puede generar este nuevo producto.

Igualmente se deben determinar los ingredientes con las cuales los consumidores estn ms
insatisfechas con respecto a las chocotejas rellenos de aguaymanto previamente existentes
en el mercado y evaluar si el producto resultante mejora dichos ingredientes de manera que
resulte innovador y ms competitivo.

Objetivos Especficos

Proceso de elaboracin
Derretir el chocolate a bao mara
En el molde de policarbonato, aadimos el chocolate, retiramos el exceso y canalizamos por
20 minutos.
departes del aguaymanto realizamos un culiz; en una sartn agregamos el aguaymanto
con el azcar blanca y el agua. dejamos cocer por 5 minutos, cuando el aguaymanto est
suave apagamos el fuego. Licuamos hasta tener una mezcla y regresamos al fuego hasta
obtener la consistencia deseada.
La otra parte del aguaymanto la llevaremos a licuar por 40 minutos aproximadamente a una
temperatura de 160 c para ser deshidratado.
El manjar lo mezclaremos con el culiz de aguaymanto, rellenamos nuestras chocotejas y en
el centro pondremos el aguaymanto deshidratado, llevamos a congelar por 10 minutos.
Calentamos el chocolate restante lo rellenamos hasta cubrir, llevamos a congelar por una
hora.

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2. CAPITULO II MARCO METODOLOGICO

2.1. TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACION

Investigacin descriptiva

Es el tipo de investigacin ms apropiada para la formulacin de preguntas a los

encuestados. Sirve para conocer especficamente, por medio de encuestas directas, las
caractersticas esperadas en chocotejas rellenas de aguaymanto.

Esta investigacin dar como resultado lo siguiente:

Describe en forma grfica la caracterstica esperada por los consumidores de

chocotejas rellenas de aguaymanto.

Estudia las caractersticas del comprador, como edad y modo de consumo.

PROCEDIMIENTO EN LA INVESTIGACION DESCRIPTIVA

Definicin del mercado meta

El mercado meta comprende estudiantes de entre 17 y 23 aos de todo nivel

socioeconmico de la Universidad Seor de Sipan.

Segmentacin del mercado

Un producto o servicio no resulta atractivo para todos los consumidores; sin embargo,
tomando en cuenta el gran nmero de compradores que existe en un mercado, y que cada
uno de ellos tiene expectativas, esperanzas y necesidades diferentes, podemos segmentar
el mercado de la siguiente manera:

GEOGRAFICA Pas, ciudad, regin, clima, comunidad, etc

DEMOGRAFICA Edad, sexo, ingresos, ocupacin, educacin, religin, etc
SOCIOECONOMICA Niveles de ingreso, clase social, etc
CONDUCTUALES Actitud hacia el producto, tasa de compra, etc

2.2. Poblacin y muestra

La poblacin conforma los estudiantes de la universidad seor de sipan es de 17000

estudiantes.

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 Muestreo proporcional

Definiendo a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipan de entre 17 y 23 aos con

todo tipo nivel socioeconmico como el mercado meta para este proyecto, y aplicando un
nivel de confianza para el cuestionario del 95% con un margen de error del 5% el nivel de
la muestra aleatoria ser de 96 personas.

La investigacin de mercado ser realizada con los estudiantes de la Universidad Seor

de Sipan y se bas en un muestreo por conveniencia, que se refiere a un estudio, en el
cual la participacin de los encuestados es voluntaria o que deja en manos del
entrevistador la seleccin de las unidades objeto del muestreo.

2.3. Variables Operacionalizacion

variable Tipo escala indicador

Nivel de aceptacin Cualitativa nominal medio

2.4. Mtodos y tcnicas de investigacin

La encuesta

La encuesta se define como un mtodo en el que se disea un cuestionario con preguntas

para examinar una muestra. Con el fin de inferir conclusiones sobre la poblacin. El
cuestionario es un programa formalizado para recolectar datos de los encuestados, puede
reunir informacin sobre comportamiento anterior, como actitudes y caractersticas de
preferencia de los encuestados, sobre las chocotejas rellenas de aguaymanto.

Caractersticas del cuestionario

Las palabras iniciales debern ser interesantes y sencillas para el encuestado, estas tienen
que comprender desde lo general hasta lo especfico. El cuestionario ser fcil de leer y
responder. En este caso se dise un cuestionario de 10 preguntas.

Se emplearon las siguientes pautas para la redaccin de las preguntas:

Palabras claras y sencillas

No se incluyeron preguntas sesgadas
No se utilizaron preguntas que sugieran la respuesta
Pocas preguntas con respuestas abiertas

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El contenido del cuestionario depender de la habilidad o disposicin para responder con
exactitud, ya que muchos datos no pueden recolectarse de manera precisa, los datos
inexactos pueden venir de una desinformacin de los encuestados o la no adecuada
atencin de estos al responder.

Las preguntas utilizadas tendrn respuestas de opcin multiples, ya que garantizan mayor
facilidad al registrar y tabular los datos obtenidos, con lo que se elimina la influencia del
entrevistador.

La encuesta fue realizada a 25 personas en la universidad seor de sipan, mediante un

muestreo por conveniencia, segmentando zonas de la universidad para encontrar a
aquellas que conforman nuestro target.

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 ENCUESTA
Objetivo: conocer la opinin de nuestros futuros clientes sobre la aceptacin del consumo de
chocotejas con relleno de aguaymanto, es por ello que es de vital importancia que, Usted,
responda a las preguntas con total sinceridad, para as poder ofrecer este nuevo producto al
mercado y cumplir con sus exigencias. A continuacin, proceda a contestar cada una de las
siguientes preguntas.
1. Edad: ____________________ 2. Escuela profesional:

3. Sexo:
Hombre
Mujer

4. Cul es su percepcin acerca de las chocotejas?

Me gusta demasiado.
Me gusta mucho.
No me gusta ni me disgusta.
Me disgusta mucho.
Me disgusta demasiado.

5. Con qu frecuencia consume las chocotejas?

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Otros: _________
6. Alguna vez ha probado las chocotejas rellenas de aguaymanto?

S
No

7. Le agradara probar chocotejas con relleno sabor a aguaymanto?

Si Tal vez No

8. Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por una chocoteja rellena de aguaymanto?

S/. 0.50 S/. 0.70

S/. 0.70 S/. 1.00
S/. 1.00 S/. 2.00

9.En su opinin, qu espera Ud. de una chocoteja con relleno de aguaymanto?

Calidad
Cantidad
Precio
T. A

10. Dnde le gustara adquirir este producto?

Tienda especializada
Cafetn de la Universidad
A Domicilio
Otros:
11.Le parece interesante esta nueva propuesta de chocotejas?
Si Tal vez No

9
 2.5 Anlisis estadstico e interpretacin de los datos

Los resultados obtenidos a travs de la encuesta realizada a los alumnos de la

Universidad Seor de Sipan han sido tabulados en el programa SPSS donde se
organizaron en tablas luego se pas la informacin a Excel para realizar las grficas

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 CAPITULO III: ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
3.1. Resultado en tablas y grficos

Tabla 1
Edad de los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016
EDAD n %
16 - 19 42 43.8
20 - 23 41 42.7
24 - 27 8 8.3
28 - 31 4 4.2
36 - 39 1 1.0
Total 96 100.0

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Edad de los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

4.2 1.0

8.3
43.8

42.7

16 - 19 20 - 23 24 - 27 28 - 31 36 - 39

Figura 1: El 43.8% de los estudiantes entrevistados tuvieron una edad de 16 a 19 aos, mientras que
el 1% de ellos tienen una edad entre 36 a 39 aos.

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 TABLA 2
Escuela Profesional de los estudiantes de la universidad Seor de Sipn, noviembre
2016

ESCUELA n %
PSICOLOGA 10 10.4
CC.CC 2 2.1
ING.ECONMICA 1 1.0
NEGOCIOS
INTERNACIONALES 7 7.3
MEDICINA HUMANA 3 3.1
ADMINISTRACION 20 20.8
ENFERMERIA 10 10.4
ARTE Y DISEO GRAFICO 2 2.1
DERECHO 6 6.3
ING. MECANICA ELECTRICA 2 2.1
ING. CIVIL 9 9.4
ING.SISTEMAS 6 6.3
ESTOMATOLOGIA 3 3.1
ING.INDUSTRIAL 2 2.1
CONTABILIDAD 3 3.1
TRABAJO SOCIAL 6 6.3
ARQUITECTURA 4 4.2
Total 96 100.0

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Escuela Profesional de los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre

2016

3.1 2.1 1.0

2.1 4.2
3.1 6.3 10.4
7.3
6.3 3.1

9.4
20.8
6.3
10.4
2.1

2.1

PSICOLOGA CC.CC ING.ECONMICA

NEGOCIOS INTERNACIONALES MEDICINA HUMANA ADMINISTRACION
ENFERMERIA ARTE Y DISEO GRAFICO DERECHO
ING. MECANICA ELECTRICA ING. CIVIL ING.SISTEMAS
ESTOMATOLOGIA ING.INDUSTRIAL CONTABILIDAD
TRABAJO SOCIAL ARQUITECTURA

12
FIGURA 2: El 20.8% de los estudiantes entrevistados son de la escuela profesional de administracin, mientras que
el 1.0% de ellos son de la escuela profesional de ing. Econmica.
 TABLA 3
Sexo de los estudiantes de la universidad Seor de Sipn, noviembre 2016

SEXO n %
HOMBRE 40 41.7
MUJER 56 58.3
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Sexo de los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

41.7

58.3

HOMBRE MUJER

FIGURA 3: El 58.3 % de los estudiantes entrevistados son mujeres mientras que el 41.7% de ellos son
hombres.

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 TABLA 4
Percepcin acerca de las chocotejas de los estudiantes de la universidad seor de
sipan noviembre-2016

PERCEPCION n %
ME GUSTA
DEMASIADO 24 25.0
ME GUSTA MUCHO 48 50.0
NO ME GUSTA NI ME
DISGUSTA 21 21.9
ME DISGUSTA
MUCHO 1 1.0
ME DISGUSTA
DEMASIADO 2 2.1
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Percepcin acerca de las chocotejas de los estudiantes de la universidad seor de sipan

noviembre-2016

1.0
2.1

21.9 25.0

50.0

ME GUSTA DEMASIADO ME GUSTA MUCHO

NO ME GUSTA NI ME DISGUSTA ME DISGUSTA MUCHO
ME DISGUSTA DEMASIADO

FIGURA 4: El 50 % de los estudiantes entrevistados les gusta mucho las chocotejas mientras que el 1.0% de
ellos les disgusta mucho.

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 TABLA 5
Frecuencia de consumo de las chocotejas de los estudiantes de la universidad seor de
sipan. Noviembre-2016

FRECUENCIA n %
DIARIO 7 7.3
SEMANAL 26 27.1
QUINCENAL 20 20.8
MENSUAL 35 36.5
OTROS 8 8.3
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Frecuencia de consumo de las chocotejas de los estudiantes de la universidad seor de

sipan. Noviembre-2016

8.3 7.3

27.1

36.5

20.8

DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL OTROS

FIGURA 5: El 36.5 % de los estudiantes entrevistados consumen chocotejas mensualmente mientras que el
7.3% de ellos consumen en menor frecuencia.

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 TABLA 6
Respuesta de los estudiantes acerca de alguna vez has probado las chocotejas rellenas
de aguaymanto Noviembre-2016

PRUEBA n %
SI 5 5.2
NO 91 94.8
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes a si alguna vez has probado las chocotejas rellenas de
aguaymanto Noviembre-2016
+
5.2

94.8

SI NO

FIGURA 6: El 94.8 % de los estudiantes entrevistados no han probado las chocotejas rellenas de aguaymanto
mientras que el 5.2% de ellos si han probado las chocotejas rellenas de aguaymanto.

16
 TABLA 7
Respuesta de los estudiantes acerca de si les agradara probar las chocotejas rellenas
sabor a aguaymanto Noviembre-2016

ACEPTACION n %
SI 57 59.4
TAL VEZ 34 35.4
NO 5 5.2
Total 96 100.0

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes a si les agradara probar las chocotejas rellenas de

aguaymanto Noviembre-2016

5.2

35.4

59.4

SI TAL VEZ NO

FIGURA 7: El 59.4 % de los estudiantes entrevistados si les gustara probar las chocotejas rellenas de
aguaymanto mientras que el 5.2 % de ellos no les gustara probar las chocotejas rellenas de aguaymanto.

17
 TABLA 8
Respuesta de los estudiantes acerca de cuanto estara dispuesto a pagar por una
chocoteja con relleno de aguaymanto Noviembre-2016

PRECIO n %
S/.0.50-0.70 46 47.9
S/.0.70-1.00 37 38.5
S/.1.00-2.00 13 13.5
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes acerca de cuanto estara dispuesto a pagar por una
chocoteja con relleno de aguaymanto Noviembre-2016

13.5

47.9

38.5

S/.0.50-0.70 S/.0.70-1.00 S/.1.00-2.00

FIGURA 8: El 47.9 % de los estudiantes entrevistados estara dispuesto a pagar entre S/. 0.50-0.70 por
una chocoteja relleno de aguaymanto mientras que el 13.5 % de ellos estara dispuesto a pagar entre S/.
1.00-2.00 por una chocoteja rellena de aguaymanto.

18
TABLA 9
Respuesta de los estudiantes acerca de que espera Ud. de una chocoteja rellena de
aguaymanto Noviembre-2016

PERCEPCION n %
CALIDAD 63 65.6
CANTIDAD 6 6.3
PRECIO 1 1.0
T.A 26 27.1
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes acerca de que espera Ud. de una chocoteja rellena de
aguaymanto Noviembre-2016

27.1

1.0
6.3
65.6

CALIDAD CANTIDAD PRECIO T.A

FIGURA 9: El 65.6% de los estudiantes entrevistados espera calidad en una chocoteja rellena de
aguaymanto mientras que el 1.0 % de ellos espera precio en una chocoteja rellena de aguaymanto

19
TABLA 10
Respuesta de los estudiantes acerca de donde les gustara adquirir este producto
Noviembre-2016

LUGAR n %
TIENDA
ESPECIALIZADA 24 25.0
CAFETIN DE LA
UNIVERSIDAD 57 59.4
DOMICILIO 8 8.3
OTROS 7 7.3
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes acerca de donde les gustara adquirir este producto
Noviembre-2016

7.3
8.3 25.0

59.4

TIENDA ESPECIALIZADA CAFETIN DE LA UNIVERSIDAD DOMICILIO OTROS

FIGURA 10: El 59.4% de los estudiantes entrevistados desea adquirir este producto en el cafetn de la
universidad mientras que el 7.3 % de ellos desea adquirir en otros lugares de los mencionados.

20
TABLA 11
Respuesta de los estudiantes acerca de si les parece interesante esta nueva propuesta
de chocotejas Noviembre-2016

PERCEPCION n %
SI 80 83.3
TAL VEZ 11 11.5
NO 5 5.2
Total 96 100.0
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad Seor de Sipn, Noviembre 2016

Respuesta de los estudiantes acerca de si les parece interesante esta nueva propuesta
de chocotejas Noviembre-2016

5.2
11.5

83.3

SI TAL VEZ NO

FIGURA 11: El 84.3% de los estudiantes entrevistados le parece interesante esta nueva propuesta de
chocotejas mientras que el 5.2% de ellos no le parece interesante esta nueva propuesta de chocotejas.

21
CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
La realizacin de este proyecto, ha sido muy importante y de mucha utilidad para
nosotras, ya que de esta manera se obtuvieron datos, de las necesidades que tienen los
consumidores potenciales del producto. Adems se identific el mercado potencial al que
se debe dirigir el lanzamiento de este nuevo producto.

Este proyecto fue importante ya que se realiz una investigacin y una anlisis en el
mercado de chocotejas rellenas de aguaymanto con la finalidad de conocer a situacin
actual y lanzar las chocotejas rellenas de aguaymanto. Muchas personas no estn al
tanto de las ventajas que un anlisis previo tanto de producto como del mercado ofrece al
momento de lanzamiento de los productos, gracias a los anlisis se pueden reducir
costos con mucha facilidad, aprovechando los datos que se obtienen, se pueden dar
cuenta de las fortalezas y debilidades que tiene el producto.

De acuerdo al anlisis realizado en el proyecto se puede observar que las chocotejas

rellenas de aguaymanto presenta un alto nivel de aceptacin en el mercado o poblacin
como son los alumnos de la universidade seor de sipan lo cual genera mayores
beneficios.

4.2 Recomendaciones

Se recomienda que se realicen futuras investigaciones ms profundas sobre factores

negativos, limitaciones que son como barrera que impiden o influyen en las
exportaciones.

Los factores negativos que influyen en el sector de exportacin se deben analizar para
crear plan de mejoras y nuevos medios para obtener mayores beneficios asimismo saber
aprovechar los beneficios que contiene este producto de aguaymanto.

22