UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

DISEO, CONSTRUCCIN E INSTALACIN DE UN EVAPORADOR

DE CADA DE PELCULA PARA LA CONCENTRACIN DE LLACN.

ELABORADA POR:

CAMPOS BAUTISTA MILSER ROEL

CIEZA CASTILLO MARVIL RAUL

DOCENTE:

ING.IND.RUBEN DARIO SACHUN

GARCIA

LAMBAYEQUE PER

2017
 CDIGO DEL PROYECTO:

Palabras claves: Diseo, concentracin

de llacn

I. GENERALIDADES:

1. TITULO:

PROYECTO DE DISEO, CONSTRUCCIN E

INSTALACIN DE UN EVAPORADOR DE PELCULA

PARA LA CONCENTRACIN DE LLACN.

2. PERSONAL INVESTIGADOR:

Campos Bautista Milser Roel.

Cieza Castillo Marvil Ral.

3. TIPO DE INVESTIGACIN:

3.1. DE ACUERDO AL FIN QUE

SE PERSIGUE: Aplicada.

3.2. DE ACUERDO AL DISEO DE

INVESTIGACIN: Experimental

4. AREA DE INVESTIGACION:

Ingenier
a y
Tecnolo
ga

5. LINEA DE INVESTIGACION:

Diseo de
reactores.
6. LOCALIDAD E INSTITUCION DE EJECUCION:

Localidad: Lambayeque

Institucin: Laboratorio de Procesos Unitarios de

la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias de la Universidad Pedro Ruiz Gallo-

Lambayeque.

7. DURACION DEL PROYECTO:

Ciclo acadmico 2017-I (4 Meses)

8. FECHA DE INICIO:

24 de abril del 2017

9. FECHA DE TRMINO:

11 agosto del 2017

 II. ASPECTOS DE LA INFORMACIN

1. REALIDAD PROBLEMTICA

En la actualidad existe una gran variedad evaporadores, pero ninguno

con la capacidad de mejorar la concentracin de y la calidad de los
productos, as como por ejemplo del llacn. El diseo de evaporadores
se limita por la cantidad de efectos y el tipo de secuencia para
establecer el consumo de vapor, el rea de transferencia de calor y la
temperatura en cada efecto. Bsicamente, el problema es acotado
para determinar algunos de estos parmetros conociendo el nmero
de efectos y el tipo de trayectoria.

En particular, el clculo del rea de transferencia de calor parte del

conocimiento de las condiciones trmicas del efecto, como la
temperatura, la presin o el coeficiente global de transferencia de calor

En este planteamiento, se especifica el nmero de efectos y el tipo de

trayectoria que sigue el lquido, como se ha planteado en trabajos
anteriores. Por lo cual, el problema se enfoca en disear un
evaporador que mejore la calidad en cuanto su concentracin de los
productos tal es el caso de estudio para mejor la concentracin del
llacn.

1.1 Planteamiento del Problema

Uno de los grandes retos en la operacin unitaria es lograr tener

productos de mejor calidad con una expensa vida de conservacin una
de las tendencias actuales es la necesidad de lograr una mejor
concentracin y alargar la vida de conservacin de los productos tal es
el caso de estudio obtener una mejor concentracin de llacn. En esta
direccin buscamos disear un evaporador de cada de pelcula capaz
de mejorar la concentracin y alargar su vida de concentracin de los
productos

1.2 Formulacin del Problema

El problema cientfico de la presente investigacin parte de las

insuficiencias que presentan los productos en cuanto a su evaporacin
para obtener una mayor concentracin y conservacin de los mismos
por lo que nos formulamos el siguiente problema: no existe un
evaporador capaz de mejorar la concentracin y alargar la vida de
conservacin de los productos evaporador como el llacon en la
facultad de ingeniera qumica?
1.3 Justificacin e importancia del estudio

La Evaporacin es una de las Operaciones Unitarias fundamental en

cualquier pensum de la carrera de Ingeniera Qumica y se utiliza en
las operaciones de la mayora de industrias. Este proceso se lo puede
apreciar en un aparato denominado Evaporador, el cual, con el pasar
del tiempo, ha sufrido una lenta y continua evolucin, para mejorar el
rendimiento de esta Operacin Unitaria. Existen diversos tipos de
evaporadores, y para nuestro caso nos basaremos en el Diseo,
Construccin y Puesta en Marcha de un Evaporador cada de pelcula
que sirve para la concentracin de ciertos fluidos en la industria y
tambin sirve en la recuperacin de solventes orgnicos. A largo
plazo, nuestro proyecto servir como equipo piloto para futuras
prcticas experimentales, y si alguna industria lo requiera, tambin se
lo puede aplicar para diseo de otro evaporador mediante toma de
datos experimentales o pruebas de laboratorio; pero el objetivo
principal de nuestro proyecto es dotar al Laboratorio de procesos de la
facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional, pero Ruiz
galio. El desarrollo de este proyecto ayudar a los futuros compaeros
en las prcticas experimentales que se llevan a cabo dentro de la
materia del laboratorio de procesos, materia indispensable en la
formacin de un Ingeniero Qumico, ya que en la actualidad ste
laboratorio no cuenta con un Evaporador que sirva para dichas
prcticas.

1.4 Objetivos
General
Disear y construir un evaporador de cada de pelcula para la concentracin
de llacn para ser utilizado en las prcticas del laboratorio de operaciones
unitarias.
Objetivos Especficos
Elegir los materiales apropiados para la construccin del
Evaporador de Simple Efecto
Determinar los coeficientes globales de transferencia de calor
Calcular la capacidad del Evaporador de cada de pelcula
mediante la experimentacin tratando 10 kg de llacn
Calcular la eficiencia de evaporacin del equipo construido.
 2. MARCO TERICO

2.1. Antecedentes del Problema

Antecedentes Extranjeros:
DISEO DE UN EVAPORADOR TIPO MARMITA CON AGITADOR Y
SERPENTN INTERNO PARA LA ELABORACIN DE DIVERSOS
ALIMENTOS EN PLANTA PILOTO .Brenda Lucia Padilla Velsquez
Guatemala, septiembre de 2013
DISEO, CONSTRUCCIN Y PUESTA EN MARCHA DE UN
EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO. Fausto Ricardo Basantes
Montenegro, Nilo Bayardo Montesdeoca Pichucho, Myrian Gabriela
Santos Torres Guayaquil - Ecuador 2013

Antecedentes Nacionales:
DISEO ENERGTICO DEL EVAPORADOR DE UN CICLO
RANKINE ORGNICO UTILIZANDO EL REFRIGERANTE R123
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LOS GASES DE COMBUSTIN
DE UN MOTOR A GAS NATURAL DE 3000 KW. Vilela Sevillano,
Alberto Longobardo (Pontificia Universidad Catlica del Per, 2016-07-
05)
Antecedentes Locales:
SIMULACIN DE UN PROCESO DE EVAPORACIN APLICADO A
ZUMO DE NARANJA CONCENTRADO, REALIZADO POR LA
EMPRESA CASATURAM CITRIX CHICLAYO. Carrasco calle Jos
Jamir Chiclayo 10 08 2016

2.2. Base Terica

2.2.1. Evaporacin

El proceso de evaporacin se fundamenta en la eliminacin de un

lquido de una solucin, suspensin o emulsin por tratamientos

trmicos. Se dice entonces, que la solucin, suspensin o emulsin

se est concentrando, y para lograr dicho propsito debemos

suministrar una fuente de calor externo; esta fuente calrica se

logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto

con el producto a travs de una superficie calefactora

2.2.2. Factores de la vaporizacin

Entre los factores ms importantes que afectan el proceso de

evaporacin, se encuentran, los factores fisicoqumicos del lquido

y factores de proceso, segn se analizarn a continuacin (Franco,

2007).

2.2.2.1. CONCENTRACIN
La concentracin, de la solucin es un factor fisicoqumico muy
importante en el proceso de evaporacin, porque es la que
determina otros dos elementos fundamentales de la transferencia
de calor, como lo son la capacidad calorfica y la elevacin del
punto de ebullicin de la solucin, puesto que, segn se defini el
soluto es no voltil, entonces el punto de ebullicin aumenta, con lo
cual se requiere una energa adicional, que la necesaria para
evaporar agua (Franco, 2007; Geankoplis, 2006).

La elevacin del punto de ebullicin es una propiedad coligativa que

depende slo del nmero de partculas disueltas y no de la
identidad de las partculas. En el proceso de cristalizacin de
azcar, la solucin azucarada se vuelve ms concentrada, hay un
aumento en su punto de ebullicin y por lo tanto un aumento en el
requisito de la energa necesario para efectuar la ebullicin y por lo
tanto la evaporacin del disolvente (Lewis et al, 2010).

Para soluciones acuosas, la temperatura de ebullicin ya no slo

depende de la presin, sino tambin de la cantidad de soluto que
contienen. En soluciones concentradas de solutos disueltos no es
posible predecir la elevacin del punto de ebullicin debido a la
presencia del soluto. La determinacin del aumento ebulloscpico
que presentan las soluciones alimentarias es de suma importancia
en el clculo de evaporadores. Para soluciones reales, el aumento
ebulloscpico puede calcularse mediante la regla emprica de
Dhring, que establece que la temperatura de ebullicin de la
solucin es funcin lineal de la temperatura de ebullicin del
disolvente puro a la misma presin. Para una concentracin de
soluto determinada, al representar grficamente las temperaturas
de ebullicin de la solucin frente a las correspondientes al
disolvente puro se obtienen rectas. Para cada concentracin se
obtiene una lnea recta diferente (Geankoplis, 2006; Ibarz y
Barbosa, 2005).
2.2.2.2. PRESIN Y TEMPERATURA

Estas dos caractersticas van estrechamente ligadas, puesto que, la

presin de operacin, determinar el punto de ebullicin a trabajar,
por ende la temperatura. De acuerdo con el modelo experimental de
Classius y Clappeyron, si se disminuye la presin del sistema, la
temperatura de ebullicin disminuir, esto de acuerdo a un modelo
exponencial negativo.
De la misma forma, si aumenta la presin del sistema, as
aumentar la temperatura de ebullicin y por ende la energa
requerida por el sistema. Debido a esto se debe trabajar, para
minimizar costos, con equipos de vaco, que permitan el mayor
aprovechamiento del vapor vivo que se alimenta al evaporador. Por
lo tanto, la presin y la temperatura, son quizs las dos variables
ms importantes en el proceso (Franco, 2007).
La temperatura de entrada de la alimentacin tiene un gran efecto
sobre la operacin del evaporador; si esta entra fra, parte del vapor
vivo de condensacin se utilizar para elevar la temperatura de la
alimentacin hasta el punto de ebullicin. Si la alimentacin est a
presin y temperatura superior al punto de ebullicin en el
evaporador, se logra una vaporizacin adicional por medio de la
evaporacin instantnea de una parte de la alimentacin caliente. El
precalentamiento de la alimentacin reduce el tamao del
evaporador y el rea de transferencia de calor que se requiere
(Geankoplis, 2006).

2.2.2.3. SENSIBILIDAD TRMICA

Muchos componentes de los alimentos sufren modificaciones

inducidas trmicamente durante el procesado. Estas
modificaciones, generalmente son negativas para la calidad del
alimento, pero en algunos casos pueden ser beneficiosas. Durante
la evaporacin se deben tratar de minimizar los efectos inducidos
trmicamente. La operacin a baja presin produce la evaporacin
del agua a temperaturas ms bajas, con lo cual es menor la
destruccin trmica de componentes aromticos, vitaminas y
pigmentos en el alimento. En general, en muchos de los alimentos
sensibles al calor concentrados por evaporacin, se trabaja a 70C.
El diseo de evaporadores tambin implica reducir el tiempo de
permanencia a altas temperaturas.
 El objetivo es minimizar la cintica de reaccin del proceso de
degradacin, reduciendo el tiempo de permanencia bajo
condiciones de alta velocidad de reaccin. En consecuencia,
muchos de los evaporadores comerciales presentan un tiempo corto
de residencia del producto en la zona de transmisin de calor. Para
reducir la degradacin trmica se busca minimizar el salto trmico
para reducir la temperatura mxima que alcanza el producto en la
superficie de transmisin de calor. En la evaporacin de alimentos
sensibles se utilizan saltos trmicos bajos entre 2 y 3 C (Heldman y
Lund, 2007; Casp y Abril, 2003).

Las reacciones inducidas por el calor en los alimentos, pueden

causar la formacin de compuestos que se depositen sobre la
superficie de transmisin de calor. Estas capas de incrustaciones
limitan la transferencia de energa trmica, aumentan la resistencia
al flujo de fluido y reducen la capacidad del evaporador (Heldman y
Lund, 2007; Casp y Abril, 2003).

2.2.2.4. FORMACIN DE ESPUMAS

En algunos de los casos, que se simularn en este trabajo, como la
leche de vaca se da la formacin de espumas durante la ebullicin.
Esta, por su baja densidad, es arrastrada por el vapor que se est
produciendo y se escapa por la parte superior del evaporador, en el
caso de un evaporador de simple efecto, pero en un sistema
mltiple efecto, esto puede ser muy perjudicial para el equipo,
especficamente, para el siguiente evaporador en la lnea, pues al
darse la condensacin, se dar la deposicin de slidos en la parte
del vapor. Adems del problema expuesto anteriormente, se tiene el
problema, de que se pierde material, que se escapa en forma de
espuma (Franco, 2007; Geankoplis, 2006).

2.2.2.5. FORMACIN DE INCRUSTACIONES Y MATERIALES DE

CONSTRUCCIN

Algunas soluciones depositan costras sobre la superficie de

calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de los
productos de descomposicin o por disminucin de la solubilidad.
En estos casos, el coeficiente global disminuye progresivamente
hasta que llega un momento en que es preciso interrumpir la
operacin del evaporador y limpiar los tubos. La seleccin de los
materiales de construccin del evaporador tiene importancia en la
prevencin de la corrosin. Se utilizan materiales especiales tales
como cobre, nquel, acero inoxidable, aluminio, grafito y plomo
(McCabe et al., 2007; Geankoplis, 2006). Debido a la gran variedad
de propiedades de las soluciones, se han desarrollado diferentes
tipos de evaporadores. La eleccin para el caso de un problema
especfico depende esencialmente de las caractersticas del lquido
(Irahola, 2007; McCabe et al, 2007)
 2.2.3. Materiales de Construccin.

Para seleccionar el material a construccin, se considera los siguientes

parmetros:

Tendencias corrosivas y erosivas del fluido en el proceso

Aplicacin industrial

Recursos econmicos factibles

De acuerdo a la predileccin del cliente

2.2.4. Tipos de Evaporadores

Los evaporadores se clasifica en dos grandes grupos: de circulacin

natural y de circulacin forzada.

A su vez los evaporadores de circulacin natural se dividen de la

siguiente manera:

Tubos horizontales

Tubos verticales con canasta

Cmara de calefaccin con tubos verticales

Evaporadores con chaqueta externa

Los evaporadores de circulacin forzada se utilizan para lquidos

viscosos, para los que forman sales, y las soluciones que tienden a

incrustarse.

Los evaporadores de este tipo se dividen en gran variedad de arreglos

y se clasifica en:

Evaporador de circulacin forzada con elemento calefactor vertical

 Evaporador de circulacin forzada con elemento calefactor externo

vertical

Evaporadores de pelcula descendente

Evaporadores de pelcula ascendente.

Evaporadores de efecto simple.

En los evaporadores de un solo paso, el lquido de alimentacin pasa slo

una vez a travs de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad

como liquido concentrado. Toda la evaporacin se produce en un nico

paso.

Estos evaporadores, son especialmente tiles para el tratamiento de

materiales sensibles al calor. Con un solo paso rpido a travs de los

tubos, el liquido concentrado esta durante un corto periodo de tiempo a la

temperatura de evaporacin, y se puede enfriar bruscamente a medida

que abandona el evaporador.

Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la

capacidad necesaria de operacin es relativamente pequea o el costo

del vapor es relativamente barato comparado con el costo del evaporador.

Sin embargo al usar ms de un efecto, reducir de manera significativa

los costos del vapor.

El tipo de evaporador de simple efecto que usamos en esta tesis es de

tubos verticales cortos, el mismo que se puede ser del tipo cmara de

calefaccin, el cual consiste en un haz de tubos verticales colocados

entre dos espejos que se remachan en las bridas del cuerpo del

evaporador. (Ver figura 2.1)

 Figura 2.1 Haz de tubos cortos
Fuente: Basantes F., Montesdeoca N., Santos M.

Esta circulacin natural incrementa el coeficiente de transferencia de calor.

El vapor fluye por fuera de los tubos por lo que el vapor se condensa en el

exterior, los tubos verticales van colocados en soportes ubicados

interiormente en el contenedor metlico. El haz de tubos es desmontable y

de fcil limpieza.

Generalmente se disean con el fondo cnico y se puede o no instalar un

agitador para aumentar la circulacin. Este tipo se usa para licores que

tienen tendencia a la incrustacin.

FIGURA. 2.2. Diagrama simplificado de un evaporador de efecto simple.
Fuente: GeanKoplis C.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias

Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere,

por la eliminacin contina del agua. Los evaporadores pueden ser de

efecto simple o multi-efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento

del calor del vapor generado en el evaporador.

 Caractersticas de un evaporador de simple efecto

Las caractersticas ms comunes de un evaporador de simple efecto se

describen a continuacin:

El lquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos,

desprende el vapor y sale de la unidad como lquido concentrado.

Son especialmente tiles para el tratamiento de materiales sensibles al

calor, y operando con un vaco elevado se puede mantener el lquido a

baja temperatura.

Con un solo paso rpido a travs de los tubos, el lquido concentrado est

durante un corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se

puede enfriar bruscamente a medida que abandona el evaporador.

Los evaporadores de pelcula: agitada, ascendente y descendente

tambin pueden operar de esta forma.

 2.3. Variables

2.3.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Flujo alimenticio a concentrar

2.3.2. VARIABLE DEPENDIENTE

Vapor vivo necesario
Temperatura de evaporacin de cada efecto.
reas de cada evaporador
Economa de vapor.

2.4. Hiptesis
El sistema de evaporacin de cada de pelcula a disear, de acuerdo con
las especificaciones presentadas en el procedimiento, deber ser capaz de
concentrar 10 kg/h de una solucin alimenticia de llacon desde un 5% en
peso a una concentracin final de 45% en peso.

3. MARCO METODOLGICO

3.1 Diseo de Contrastacin de la hiptesis

3.2 Poblacin y muestra

Poblacin: evaporadores
Muestra: evaporador de cada de pelcula
3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
Materiales:
Tcnica utilizada: Observacin
Instrumentos de recoleccin de datos: Libreta de apuntes

3.4 Anlisis estadstico de los datos

 III. ASPECTO ADMINISTRATIVO

3.1 CRONOGRAMA DE ACTVIDADES

Tiempo
AO 2017
ABRI MAYO JUNIO JULIO AGO
Actividades L STO
4ta 1ra 2da 3ra 4ta 1 2d 3ra 4ta 1ra 2 3 4ta 1r
ra a da ra a

FASE PLANTEAMIENTO

REVISIN
BIBLIOGR
FICA

ELABORAC
IN DEL
PROYECTO

PRESENTA
CIN DEL
PROYECTO
FASE DE EJECUCIN

REGISTRO
DE DATOS
ANLISIS
ESTADISTI
CO
INTERPRET
ACIN DE
DATOS
FASE DE COMUNICACIN
ELABORAC
IN DE
IMFORME
PRESENTA
CIN DE
IMFORME
SUSTENTA
CIN DE
IMFORME
 3.2 PRESUPUESTO

A) BIENES:

Materiales de escritorio COSTO

Materiales bibliogrficos COSTO

Materiales para procesamiento

de datos

TOTAL BIENES S./

B) SERVICIOS:
Pasajes
Alimentacin
Impresiones

Digitacin
Espiralado
Internet
TOTAL SERVICIOS
 TOTAL
BIENES

SERVICIOS

TOTAL

3.3 FINANCIAMIENTO
La presente investigacin ser financiada en su totalidad por los investigadores.
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Linkografa

https://es.scribd.com/document/330454859/Proyecto-de-Simlacion
https://es.scribd.com/presentation/269622839/EVAPORACION
https://es.scribd.com/presentation/334829225/evaporacion
http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/744/1/94506.pdf