Cultivos de Hoja

Curso de Horticultura
4 PVI, PCI
Departamento Produccin Vegetal

Julio Rodrguez L.
Ing.Agr.MSc. Asist. Prot. Vegetal
 Hortalizas de hoja cultivadas en Uruguay

Familia Nombre Comercial Nombre Cientfico

Quenopodiaceae Espinaca Spinacea oleracea L.
Acelga Beta vulgaris var. cycla

Compositae Lechuga Lactuca sativa L.

Escarola Cichorium endivia var
latifolia
Cruciferae Berro Roripa nasturtium var
aquaticum
Umbelliferae Perejil Petroselinum crispum
Apio Apium graveolens

Labiatae Albahaca Ocinum basilicum

Organo Origanum majorana
 Evolucin del rea sembrada, Produccin y
Rendimiento en Cultivos de Hoja

N Explotaciones Sup. Sembrada Produccin Total Rend. (ton/ha)

(ha) (ton)

Cultivo 1990 2000 % 1990 2000 % 1990 2000 % 1990 2000 %

Var. Var. Var. Var.

Lechuga 532 427 -20 626 793 +27 2530 5641 +122 4,0 7,1 +78

Acelga 534 710 +33 314 540 +72 2553 8402 +229 8,1 15,5 +93

Espinaca 291 299 = 356 429 +20 1547 3269 +111 4,3 7,6 +76

Elaborado en base a los Censos Grales. Agrops. 1990 y 2000, MGAP; DIEA.
N de productores, Superficie cultivada, Produccin
y Rendimiento en cultivos de Hoja, Regin Sur.

Cultivo N Productores Superficie Prod. Total Rend.

(ha) (ton) (ton/ha)

Puerro 277 145 1052 7,25

Perejil 339 105 705 6,72

Apio 40 28 273 9,74

Encuesta Hortcola Zona Sur, MGAP, Diea, Predeg, 1999.

 Cultivos de hoja, produccin, rendimiento y N de
productores.

Zona Sur, Cultivos a campo. Temporadas 2002-2003.

Cultivo N Productores Superficie Produccin Rendimiento

(ha) (ton) (ton/ha)

Lechuga 423 915 8654 9,7

Acelga 610 462 9267 20,1

Espinaca 244 360 2406 6,7

Encuesta Hortcola Zona Sur, MGAP, Diea, Predeg, 2003.

Cultivos de hoja, produccin, rendimiento y N de
productores.
Zona Sur, Cultivos Protegidos. Temporadas 2001-
2002.

Cultivo N Productores Superficie Produccin Rendimiento

(ha) (ton) (ton/ha)

Lechuga 184 41,7 907 22

Apio 52 9,0 358 40

Encuesta Hortcola Zona Sur, MGAP, Diea, Predeg, 2003

N de explotaciones con estructuras de proteccin en
la Zona Sur- 2001-2002.

Tipo de proteccin N Explotaciones Superficie (ha)

Invernculos 472 84,3

Macrotnel 9 1,4

Microtnel 52 15

MGAP, Junagra 2002.

Lechuga, N de productores, superficie, produccin
y rendimiento. Comparacin 2002-1999.
Productores Superficie Produccin Rendimiento
(N) (ha) (ton) (ton/ha)

Encuesta 423 915 8654 9

2002
Encuesta 427 793 5641 7
1999
Indice 99 115 153 128
(1999=100)

Encuesta 2002 y 1999, MGAP, Diea, Junagra, Predeg.

Lechuga, N de productores, superficie, produccin y
rendimiento, segn nivel de rendimiento
Ciclo productivo 2001/02
Nivel de Productores Superficie (ha) Produc. Rend.
Rendimiento (N) (ton.) (ton/ha)
Total Promedio
(ton/ha)
Total 423 915 2,2 8654 9
Menos de 8 193 522 2,7 2479 5
(28,6%)
De 8 a 15 78 178 2,3 2228 13
(25,7%)
Ms de 15 152 215 1,4 3946 18
(45,6%)

Encuesta 2002, MGAP, Diea, Junagra, Predeg.

Lechuga, N de productores, superficie, produccin
y rendimiento, segn volumen de produccin
Ciclo productivo 2001/02
Productores Produccin
Volumen de produccin
(ton) N % ton %

Total 423 100 8654 100

Menos de 7 212 50 398 5

De 7 a 30 ton 160 38 2720 31

Ms de 30 51 12 5536 64

Encuesta 2002, MGAP, Diea, Junagra, Predeg.

 Toneladas mensuales ingresadas al M. Modelo, de
lechuga, espinaca, acelga,2000-07.

3000

Lechuga
2500 Acelga
Es pinaca
Volmenes, ton.

2000

1500

1000

500

0 03

06
1

04

4
0

3
2
0

01

5
0

5
1

4
00

00
-0

-0
-0

-0

-0
-0

-0

-0
-0

-0
b-

0
b-
-2

ay
ep

ep
ar

-2

-2
ul

ov

ov
ct

un
-2
ul
Fe

Fe
J
M

M
ec

J
O

N
S

J
pr

pr
ec
D

A
D
Series desde 2000 a 2007
 Precios, $/jaula
Ju
n-

0
20
40
60
80
100
120
140
O 00
ct
-0
Fe 0
b-
0
Ju 1
n-
O 01
ct
-0
Fe 1
b-
0
Ju 2
Mnimo
Mximo

n-
O 02
ct
-0
Fe 2
b-
0

Meses
Ju 3
n-
O 03
ct
-0
Fe 3
b-
0
Ju 4
n-
O 04
ct
-0
Fe 4
b-
0
Ju 5
n-
05
registrados en el M. Modelo, 2000 a 2005
Lechuga, precios mximos y mnimos mensuales
 Promedio mensual de precios de lechuga, junio 2000 a junio 2007

80

70 Mnimo
Mximo
60
Precios, ($/jaula)

50

40

30

20

10

o
ri l
e
o

o
to
lio

o
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zo
re

ay
ni

br

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br

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Ab
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m

En
m

M
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Ag

M
ct

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Fe
ie
O

ov

ic
Se

D
N

Meses del ao
Ingresos y precios mensuales de Espinaca, CAMM.

70

60

Precio Prom.mensual ($/doc)

50 Volumen (miles de docs.)

40

30

20

10

0
May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
Meses
Lechuga, Cultivo Protegido Zona Sur
N de productores, superficie, produccin y rendimiento, segn
nivel de rendimiento. Ciclo productivo 2001/02.

Nivel de Productores Superficie (ha) Produc. Rend.

Rendimiento (N) Total Promedio (ton) (ton/ha)
(ton/ha)
Total 184 41,7 0,23 907 22
Menos de 116 23,1 0,20 283 12
20 (31,2%)
De 20 a 30 42 11 0,24 305 28
(33,6%)
Ms de 30 22 7,7 0,35 318 42
(35,2%)

Encuesta 2002, MGAP, Diea, Junagra, Predeg

 Lechuga, Cultivo Protegido Zona Sur
N de productores, superficie, produccin y
rendimiento, segn volumen de produccin. Ciclo
productivo 2001/02.
Nivel de Productores Superficie (ha) Produc. Rend.
Rendimiento (N) (ton) (ton/ha)
(ton/ha) Total Promedio

Total 184 41,7 0,23 907 22

Menos de 20 130 12,3 0,09 168 14

(18,5%)

De 20 a 30 24 8,4 0,35 162 19

(17,8%)

Ms de 30 30 21,7 0,70 576 27

(63,5%)

Encuesta 2002, MGAP, Diea, Junagra, Predeg

Valor nutritivo de lechuga y espinaca, cada 100 gramos.
Composicin Lechuga romana Lechuga de Espinaca
cabeza
Agua (%) 94 95,5 93
Energa (cal) 10 16 30
Protenas (g) 1,3 8,9 2,8
Grasas (g) 0,3 0,1 0,7
CH2O (g) 3,5 2,9 4,9
Calcio (mg) 68 20 60
Fsforo (mg) 25 22 --
Hierro (mg) 1,4 0,5 3,2
Vit. A (U.I.) 1900 330 1170

Adaptado: Foods Agricultura Handbook, N 8. USDA, 1963.

 Zonas y destinos de la produccin
-Montevideo rural Zona Norte: Cuchilla Grande,
Cuchilla Pereira
(Todo el ao + en verano)

Zona Noroeste: Rincn del

Cerro y Punta Espinillo
(Todo el ao + en invierno)
-Canelones Carrasco, Pando, Atlntida

Dispersin en todo el Depto., asociado a

invernculos

-Otras zonas de importancia creciente: Salto, Paysand,

Tacuaremb y en gral. alrededores de ciudades del interior.
 Destinos de la produccin

Abastecimiento del mercado interno para consumo en

fresco.

Volmenes marginales para industrializar

Espinaca para congelado, venta con cadena de fro

Acelga y perejil, deshidratado, venta a fbrica de pastas

Lechuga
Sistemtica
Familia: Compositae
Tribu: Cichoriae
Lactuca sativa L.
Originaria de la Cuenca del Mediterrneo

-Sensible a las heladas en estado de plntula y prximo a

cosecha

-Tolerante a las heladas desde estado de roseta a inicio de

formacin de cabeza.

Descripcin botnica

Planta herbcea, anual, tallo corto, roseta de hojas que puede o no, formar
cabeza

Sistema radicular
..Raz pivotante/ prof. Mx. 60 cm
..Denso superficialmente
..De fcil regeneracin, soporta el trasplante incluso a raz desnuda
Estructura floral y floracin

Escapo floral constituido por captulos (15 a 25 flores c/u)

Altura llega hasta 1 a 1,2 m

Flor Autgama (1-3% de polinizacin cruzada)

Androco 5 estambres, unidos por las anteras

formando tubo que rodea el estilo

Protrandria, apertura floral pocas hs. en la maana

Polen pegajoso, pesado

Grupos Varietales

1-Variedad Capitata

Repollada Crespa (crisphead)

Cabezas grandes pesadas (1kg)
Resistentes al transporte
Hojas Consistentes con nervaduras prominentes
Cultivadas en EE.UU. Ej. Grandes Lagos

Repollada Mantecosa (butterhead)

Cabezas medias (300-600g)
Poco resistentes al transporte
Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras poco
prominentes
Cultivadas en Uruguay
2-Variedad longifolia
Romana
Cabezas poco compactas
Hojas alargadas, Nervaduras prominentes
Cultivadas en Argentina, Brasil y Chile

Latina
Cabeza poco compacta
Hojas alargadas
Cultivada en Argentina (gallega)

3-Variedad Crispa
Hojas sueltas, lisas o crespas
No forman cabeza
Cultivadas en Uruguay

4-Variedad Asparagina
Tallos tiernos
Cultivada en Asia
 Fisiologa de crecimiento y desarrollo

Semilla con algunos requerimientos especiales para

la germinacin
Algunas variedades son fotoblsticas +
Promueve la germinacin: 660nm (rojo)
Inhibe la germinacin: 735nm (infrarojo)

Incidencia en el manejo: profundidad de siembra

Temperatura ptima de germinacin: 18 a 21C

 Porcentaje de semillas germinadas y perodo para la
germinacin en funcin de la temperatura.

Temperatura 0 5 10 15 20 25 30 35
(C)
% Plntulas 98 99 98 99 99 99 12 0
Das para la 49 14,9 7,0 3,9 2,6 2,2 0 0
germinacin
Adaptado: Bianco-Pimpini, 1990.

-Temperaturas > 30C inducen a la Termodormancia

Cosecha de semilla con alta temperatura: desciende % de germinacin

Viabilidad de la semilla: 5 aos (Temps. y HR bajas)

 Crecimiento y desarrollo de la planta

Se distinguen 4 etapas
1-Desarrollo de plntulas
Emergencia de la radcula, crecimiento radicular en profundidad
Aparicin de los cotiledones
Hasta 3-4 hojas verdaderas (3 a 4 semanas)
2-Fase de roseta
Desarrollo de nuevas hojas
Disminuye relacin largo/ancho
Formacin de roseta 12 a 14 hojas
Acortamiento de pecolos
3 semanas
 Relacin de la forma de la hoja en funcin de la intensidad
lumnica, lechuga mantecosa

2
10C
1,8
Relacin Largo/ancho, de la hoja

30C
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
10 25 55 90
Intensidad de luz (ergs *1000/cm2.s)
3-Formacin de cabeza
Hojas de la roseta crecimiento ms erecto
Nuevas hojas se forman dentro de la roseta
2-3 semanas y COSECHA
4- Floracin
Cabeza o repollo, se afloja
Pierde la forma
Emisin del escapo floral

Factores desencadenantes
Estado fisiolgico de la planta
Temperaturas altas
Fotoperodo largo
Caracterstica varietal
 Floracin de lechuga, cv. Bibb como respuesta a la
temperatura nocturna y fotoperodo.

Fotoperodo Temperatura N hojas antes N das antes de

(hs luz/da) nocturna (C) de la floracin la floracin
9 15,54 67 170
21,09 70 146

16 15,54 26 106
21,09 23 93

Adaptado: Rappaport y Wittner, 1956.

 Floracin de lechuga

Naturalmente es una especie de da largo

cuantitativa

Algunos autores, indican que la vernalizacin de la

semilla promueve el fenmeno

El efecto de la Temperatura, sobre la induccin

puede ser atribudo a incremento en la tasa de
crecimiento
(Particularmente importante en cultivos de
invernculo)
 Se distinguen 3 grupos de cultivares, segn
susceptibilidad a la floracin

1-De Hojas Crespas, presentan poca respuesta al

ftp entre 10 y 13 hs, y muy sensibles sobre este
rango.

2-De tipo Mantecosas, existe una disminucin lineal

en el tiempo a floracin con el incremento del ftp.

3-De Da Neutro o floracin precoz, con

determinado n de hojas florecen.
 Respuesta de los grupos de cultivares,
segn poca de cultivo .
Grupos de cultivares Invierno Verano

Da Corto, 5-20C Da Largo

Abril- Octubre Octubre- Abril

Cultivares de invierno Cabeza Comercial Normal Floracin, Mala calidad

comercial

Cultivares de verano Lenta formacin de cabeza Cabeza Comercial Normal

Evolucin del peso seco y nmero de hojas en el cultivar
St. Antn.
Edad de la planta Peso Seco N de hojas/planta
(das) (g)

20 0,85 6

30 1,15 9

40 3,90 20

50 8,10 35

60 10,20 48

Adaptado: Mallar, 1978.

Tasa de crecimiento (g m-2 d-1) de las variedades

en funcin del tiempo (d) desde inicio de emergencia

20
Tasa de Crecimiento

15
(g m d )
-1
-2

10

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (d)

G.R.Waldman M. 4 Estac. Empire

G.R. Blanca Augusta
Bouzo, C.; Favaro, C.2003.
 Peso en materia seca acumulado (g m-2) para cada genotipo
utilizado en funcin de la radiacin solar incidente acumulada

(MJ m-2) desde inicio de emergencia.

350

300 (0,11)

250
(1.09)
-2 200
g.m

150 (0,04)

(0,55)
100 (0,46)

50 (0,20)
(0,32)
(0,04)
(0,19)
0
0 200 400 600 800
-2
MJ . m
G .R. W aldman Marav. 4 E. Em pire G .R. Blanca Augusta

Bouzo, C.; Favaro, C.2003.

Relacin entre el promedio del crecimiento normalizado (CR/CRx)
de todas las variedades y el tiempo termal (GD).

S, Error Estndar; r, Coeficiente de Correlacin.

1,00
1
CR / CRx = -----------------------------------------
1 + 2950 . Exp ( -0,0184 . GD )
0,80 S = 0,045
r = 0,995
CR / CRx

0,60

0,40

0,20

0,00
0 130 260 390 520 650
Tiempo Termal (GD)

Bouzo, C.; Favaro, C.2003.

 Evolucin de la Materia Seca Total en
lechuga mantecosa

300
250 Inicio Formacin de
MS mg/planta

Cabeza
200
Trasplante
150
100
50
0
30 38 45 52 59 66
Das desde siembra
 Evolucin del contenido de N, P, K y Ca, en la parte area de
lechuga

18

16

14

12
N
mg/planta

10
P
Ca
8
K
6

0
30 38 45 52 59 66
Das de s de s ie m bra
Adaptado: Premuzic et al, 1995
Concentracin de Calcio en hojas de lechuga de 20 mm de largo,
mgCa/g M.S. (Promedio de mltiples mediciones).

N de Hoja (desde la base) Condiciones de crecimiento

Controladas A Campo

5 1,4 Nervadura Central 1,3

1,35 Prx. NC. 1,4

1,6 Parte Media 1,4

2,0 Margen 2,1

14 0,5 0,8
0,3 1,0

0,3 1,0

0,3 1,1

Barta and Tibbits, 1991.

 Fisiologa de poscosecha

Calor de respiracin de lechuga (kcal/ton/da)

Temperatura de conservacin (C)
Tipo de
lechuga 0 5 10 15 20 25

De 705 1010 1870 2360 3400 5020

Cabeza

De hoja 1410 1870 2390 3825 6150 8970

Adaptado: Bianco, Pimpini,1990. Datos elaborados en base a promedio de resultados de diferentes autores.

Caractersticas del producto

Organo vegetativo con alta tasa respiratoria
Gran prdida de agua en su corto perodo
Alto % de agua en su constitucin (91-94%)
Relacin Superficie/Volumen = Alta
 Manejo del Cultivo

Preparacin del Suelo

Fertilizacin
Floracin
Cultivares
Sistema de Siembra
Labores Culturales (malezas, plagas, enfermedades,
riego)
Cosecha
 Fertilizacin

Tener en cuenta
Anlisis de suelo
Tipo de suelo
Contenido de materia orgnica
poca de cultivo
 Nitrgeno

Necesidades: 80-100 UN/Ha
EXCESOS
Retarda acogollado
Mayor incidencia de Botrytis y Bacteriosis
Rpido crecimiento y hojas poco consistentes
Acusa necrosis marginal

RECOMENDABLE
Uso de fuentes amoniacales en primavera,
verano
Uso de fuentes ntricas en otoo e invierno
 Calcio
Su ritmo de absorcin depende totalmente de la entrada de
agua a la planta y de la capacidad de la retencin del suelo

Magnesio
Relacionado con el K y Ca, exceso de estos,
desplazamiento de Magnesio
Excesos de riego y humedad en el suelo, acentan las
deficiencias
 Tener en cuenta
Relacin K/N > 2
Relacin bsica: 100 Kg N/ 50 Kg P2O5/ 250 Kg K2O/
12 Kg Mg/ 50 Kg CaO
Mezclas
Sulfatos de cualquier tipo no mezclar con fertilizantes que
tengan Ca
Fosfatos precipitan con el Mg y son incompatibles con el Ca
Los cidos, no mezclar con quelatos, pues tienden a perder su
estructura
pH altos, problemas de Bo y Fe, siendo peor con bajas
temperaturas y alta humedad de suelo
Comentario P y K
 VARIEDADES
I. Criterios clsicos para seleccionar cultivares
Lechuga mantecosa, bien arrepollada
Peso medio: 300-500 gr
Color Verde caracterstico
Vuelo y formacin del hombro

II. Nuevas Tendencias

a. Lechugas mantecosas sin formacin de cabeza
b. Lechugas crespas: moradas y blancas
I. Cultivares de Invierno
SANDRINA: Poco sensible a Bremia, mediana, a veces poco tamao
MILLY: Grande, verde claro, repolla rpido
SHIRLEY: Grande, verde medio, repolla rpido
PATTY: Grande, verde claro, ciclo un poco ms largo
FLORESTA: Tamao medio, verde oscura, poco repollo
SUNRISE
MELODION

I. Cultivares de Verano
DOLLY: Grande, verde claro, vuelo grande y forma hombro
NANCY: Grande, verde medio, tolerante a tip burn
PALATINO
LA O2
LORET (Magric)
SAGESS (Beltrame)
II a- Lechugas Mantecosas sin formacin de cabeza
ELISA: Grande, verde medio, todo el ao
LINA: Grande, verde claro, primavera verano

II b- Lechugas Crespas: Moradas y Blancas

LOLLA ROSA: Morada, crespa abierta, todo el ao,
semilla peleteada
BRISA: Blanca, grande, todo el ao
RED WAVE: Morada, crespa, problemas floracin con calor
VENEZIA: Morada, crespa, todo el ao, gran tamao,
tolerancia a floracin
VERA: Clara, crespa, todo el ao, tamao grande, tolerancia
floracin
GISELE: Verde claro y brillante, crespa, grande,
voluminosa, tolerancia a floracin , resistente a 8 razas
de Bremia y LMV
CALUPANIA: Verde oscuro, crespa, grande, pesada.
Primavera- Verano. Resistente a quemado de hojas
PALANZA: Rojo intenso, crespa. Todo el ao, resistente
a Bremia y quemado
PADOVA: Hoja doble, roja, compacta. Produccin a
campo
CROSBY: Verde crespa. Tolerancia a floracin. Excelente
produccin de verano