FERTILIZACION EN RBOLES FRUTALES

ANTECEDENTES:
El crecimiento del rbol, produccin de fruta y calidad de la cosecha esta en funcin de:
SUELO
CLIMA
VARIEDAD /PATRON
MANEJO DEL HUERTO
Esto es debido a que en el rbol estn en competencia el crecimiento de ramas, hojas, frutas,
races y la formacin de flores.

IMPORTANCIA DE LA FERTILIDAD:
Los fertilizantes dan los nutrientes necesarios para el crecimiento de la planta.

Los abonos son necesarios para:

1. Ayudan a la estructura del suelo.
2. la retencin de humedad.
3. la aportacin de un poco de nutrientes.
4. Mejoramiento del suelo para que los fertilizantes sean mejor aprovechados.

CUANTO APLICAR:

Esto est en funcin de:

Cuanto se cosecho en el ciclo anterior.
Cuanto creci la vegetacin.
Cuanto nutrimento existe en el suelo.

Al fertilizar se debe considerar en devolver la cantidad de nutriente que se llevo:

Fruta (cosecha).
La hoja (que se cae).
La cantidad que se lava ( por riego).
La cantidad que se volatiliza (caso nitrgeno).

EJEMPLO:
En trminos generales 50 ton /ha de fruta De durazno (1000 rboles) Se requieren 160, 20 y 100
Kg. de Nitrgeno Fosforo y Potasio para el nuevo ciclo.

Dosificacin de nutrientes por cultivo con producciones de 50 Tm.

CULTIVO DOSIS
N P K
MANZANO 90 40 150
PERAL 100 50 200
DURAZNO 120 60 200
CIRUELOS 120 60 200
Para abonar hay que conocer:
Que nivel de materia orgnica hay en el suelo.
Un nivel de 2 al 3 % es adecuado.
Debajo de este nivel aplicar de 20 a 40 Kg./ rbol.
El abonado aporta pocos nutrientes.
Se debe complementar con fertilizantes para nutrir adecuadamente el rbol.

CUANDO APLICAR:
El rbol tiene definido dos ciclos: ( utiliza las reservas que tiene en la madera) solo 3 a 4 semanas
pueden las races tomar los nutrientes el rbol entonces debe terminar el ciclo bien nutrido
brotacin cada de hojas. En caso del nitrgeno se recomienda aplicar el 60% antes de brotacin y
el 40% despus de la cosecha.

QUE APLICAR:

Segn las caractersticas de los suelos hay problemas potenciales de:

Fsforo, Zinc, Hierro y Manganeso esto por problemas de pH (7.5-8.5)
Hay que hacer una buena seleccin del fertilizante a utilizar Ejm:
N es mejor sulfato de amonio por su efecto temporal acidificante. La urea en precio es ms
competitiva que el anterior.
P el superfosfato
K el sulfato o cloruro de potasio Zinc, Hierro y Manganeso utilizar va foliar bien sean como
sulfatos o quelatos.

COMO APLICAR:

Se debe aplicar donde estn la mayor parte de races.

(El durazno tiene races de 2 a 3 m. de largo y de 50 a 60 cm de profundidad)

Los nutrientes se deben aplicar de manera diferente.

El N se mueve fcil en el suelo por lo que se aplica mas esparcido y se debe cubrir pronto para
que no se volatilice.
El P tiene muy poca movilidad por eso es bueno aplicarlo en 3 o 4 sitios bajo el rbol.
El K no poco mvil, en suelos arenosos si lo es, en suelos sueltos mas distribuido, en suelos
pesados en 3 o 4 sitios.
Es importante que despus de la fertilizacin se aplique riego.

ELEMENTOS ESENCIALES PARA LAS PLANTAS

Los elementos esenciales de las plantas son:

Elementos plsticos: Constituyen el 99% de la materia viva y son Carbono, Oxigeno e Hidrgeno
los cuales son tomados de agua y del aire por la planta.

El Nitrgeno, Fsforo, Potasio los extrae del suelo y en muchos casos son los que se debe
aportar por medio de los fertilizantes.
El Azufr, Calcio y Magnesio son absorbidos en grandes cantidades y se puede aportar al suelo
en forma mineral.

Oligoelementos: son los que las plantas necesitan en muy poca cantidad, Boro, Cobre, Zinc,
Hierro, Molibdemo, Manganeso son los que por insuficiencia o carencia provocan carencias en
las plantas.

CLASIFICACIN DE LOS ABONOS:

ORGANICOS (Origen animal, vegetal o mixtos)

ABONOS

QUMICOS O MINERALES
( Naturales o sintticos)
ABONOS ORGANICOS SUS EFECTOS EN EL SUELO:

estructura fsica del suelo (haciendo compactos a los sueltos y dndoles soltura a los
fuertes).
vida microbiana Favorece las reacciones que se dan en el suelo.
humus del suelo, factor principal para el cambio de bases.

ABONADO EN VERDE:

ompleto el terreno es imposible Practicarlo.

sintetizan el nitrgeno del aire.

proporcionan una gran masa de vegetacin.
por tener un sistema radicular profundo.
enterrar las leguminosas en plena floracin.
es conveniente aplicar de 90 a 120 Kg. Por Ha. De N. Para favorecer la nitrificacin.

DEFICIENCIAS NUTRIMENTALES
INTERPRETACIN DEL ANALISIS DEL SUELO
Reporte del anlisis de suelos para la interpretacin:
RECOMENDACIONES DE FERTILIZACIN PARA TOMATE DE RBOL K /Ha/ao
N P2O5 K2O MgO
BAJO 710 -780 280 - 330 11801280 130- 150
MEDIO 630 - 710 230 - 280 1100-1180 110 - 130
ALTO 590 - 630 170 - 230 1070-1110 90 - 110
SEGN EL ANALISIS DEL SUELO SE
RECOMIENDA PARA LA PROPIEDAD DEL
Sr. Silvio Pindo
Nitrgeno Bajo 710 Kg/ha
Fosforo Bajo 280 Kg/ha
Potasio Alto 1070 Kg/ha
Magnesio Alto 90 Kg/ha

CALCULO PARA EL FOSFORO

FUENTE: Fertilizante 18 - 46 - 00
46 Kg P2O5 existen en 100 Kg de 18-46-00
280 Kg P2O5 X
280 Kg P2O5 X 100 Kg de 18-46-00
--------------------------------------------- = 608 k/ 12 qq
46 Kg P2O5

CALCULO PARA EL NITROGENO

QUE CANTIDAD DE NITROGENO TENGO EN 608 Kg de 18-46-00
18 Kg N existen en 100 Kg de 18-46-00
608 Kg de 18-46-00 X
608 Kg de 18-46-00 X 100 Kg de 18-46-00
--------------------------------------------- -------= 109 Kg de N
18 Kg N
710 109 = 601 Kg de Nitrgeno se necesitan para cubrir las necesidades del
cultivo

CALCULO PARA EL NITROGENO

FUENTE: Fertilizante UREA
46 Kg de N existen en 100 Kg de UREA
601 Kg de N X
601 Kg de N X 100 Kg de UREA
-------------------------------------------= 1306 kg/ 26 qq
46 Kg de N

CALCULO PARA EL POTASIO

FUENTE: Fertilizante Muriato de potasio
60 Kg de K2O existen en 100 Kg de 00-00-60
1070 Kg de K2O X
1070 Kg de K2O X 100 Kg de 00-00-60
------------------------------------------------= 1783 kg/ 36 qq
60 Kg de K2O

CALCULO PARA EL MAGNESIO

FUENTE: Fertilizante Sul-po-mag
18 Kg de Mg existen en 100 Kg de Sul-po-mag
90 Kg de Mg X
90 Kg de Mg X 100 Kg de Sul-po-mag
------------------------------------------------= 500 kg/ 10 qq
18 Kg de Mg

Recomendaciones a aplicar
18-46-00 182 gr cada 3 meses 60.66 gr
Urea 391 gr cada 3 meses 130.33 gr
00-00-60 534 gr cada 3 meses 178-00 gr
Sul-po-mag 150 gr cada 3 meses 50.00 gr

INJERTOS EN FRUTALES

El rbol frutal, generalmente, consta de dos partes diferenciadas: una, la raz, a la que se
denomina PATRN o PORTAINJERTO y, otra, la VARIEDAD, que es la que proporciona la fruta.
Ambas partes estn unidas por el INJERTO.

INJERTAR consiste, por tanto, en unir o insertar una parte de una planta en otra, de manera que
queden soldadas y se desarrollen juntas formando una planta nica.

PARA QU SIRVE EL INJERTO

La prctica del injerto se realiza desde la ms remota antigedad. De este modo se han podido
transmitir, de generacin en generacin, las variedades frutales de mayor inters. La propagacin
por semilla no da lugar a la variedad deseada, al no producir fielmente sus caractersticas debido a
la disgregacin de sus caracteres genticos.

El injerto permite aprovechar las siguientes ventajas:

a) Propagar una variedad o una especie que por otro mtodo (estaquilla, acodo, etc.) resultara
bastante difcil.

b) Beneficiarse de las caractersticas de ciertos patrones capaces de vegetar en determinados

terrenos donde la variedad cultivada no podra subsistir con races propias.

c) Cambiar una variedad por otra ms comercial (reinjertacin).

d) Beneficiarse de la influencia enanizante o vigorizante de ciertos patrones.

e) Cultivar variedades sensibles a enfermedades de raz o de cuello, empleando patrones

resistentes.

Condiciones para el injertado

Hay seis reglas importantes que deben tenerse en cuenta para el xito del injertado:
1. La variedad y el patrn deben ser compatibles, es decir, han de poderse unir y formar una sola
planta.

2. La variedad y el patrn deben proceder de material vegetal sano, es decir, no han de presentar
enfermedades y deben estar libres de virus.

3. El cambium, o zona generatriz (parte situada debajo de la corteza) del patrn y de la variedad
deben quedar en ntimo contacto.

4. El injertado debe hacerse en poca oportuna, en que patrn y variedad se encuentran en

estado fisiolgico adecuado de actividad vegetativa. Cuando la corteza se separa con dificultad
(est muy pegada) la poca, por lo general, no es oportuna.

5. Inmediatamente despus del injertado todas las superficies cortadas deben protegerse
cuidadosamente, con cinta plstica, mastic o pasta protectora, para evitar la desecacin e
infeccin de los tejidos.

6. Se deben cuidar y vigilar los injertos hasta que la variedad crezca convenientemente. Han de
suprimirse los rebrotes del patrn, entutorar el brote de la variedad, etc.

Prctica de injertado

Las pas para injertar deben elegirse de ramas, de suficiente desarrollo, de rboles adultos, sanos
y vigorosos.

Para los injertos efectuados en primavera es preciso que la vegetacin del patrn est ms
adelantada que la de la variedad a injertar, pues, de no ser as, el patrn no podra suministrar de
inmediato el suficiente flujo vital al injerto.

Las ramas de donde saldrn las pas para injertar, recogidas en la poca de poda, se guardarn en
lugar fresco. Si es en frigorfico a +4 C, introducidas en bolsas de plstico, eliminando lo ms
posible el aire, y cerradas para que guarden la humedad, conservando as toda su potencialidad y
calidad.

Tambin se pueden conservar mediante la estratificacin, en arena hmeda pero sin exceso, bajo
cubierta, en lugar no soleado ni expuesto a temperaturas muy bajas.

Para mantener las ramas en buenas condiciones de sanidad es conveniente tratarlas con algn
producto fungicida (TMTD, Benomilo).

En general, las mejores ramas productoras de yemas, y de las cuales deben extraerse stas, son las
de un ao. Los chupones no se deben utilizar.

Las yemas que deben emplearse para injertar se encuentran en el tercio medio de la rama. Las
yemas del tercio superior y del tercio inferior se desechan por no estar bien constituidas.
La mayora de los fracasos, en los injertos realizados en primavera, son debidos a la mala eleccin
de las pas y a la poca vitalidad que ofrecen las ramas mal conservadas.

Cuando se va a injertar conviene tener las ramas durante una o dos horas a temperatura ambiente
y lavarlas cuidadosamente antes de injertar las pas.

A la hora de injertar conviene tener en cuenta lo siguiente:

Limpieza en los cortes, realizados con instrumentos afilados, y efectuados de una sola vez, sin
repasarlos.

Contacto ntimo de las zonas del cambium del patrn y de la variedad.

Inmovilizacin de la unin mediante ligaduras apropiadas.

TIPOS DE INJERTOS

Injerto de hendidura
Injerto de corona
Injerto de costado o lateral
Injerto lateral
Injerto de pa ingls doble lengueta
Injerto de yema o escudete
Injerto de chapa o placa
Injerto de chip o astilla
Injerto de puente

FISIOLOGIA POSCOSECHA

Hay que considerarse el hecho que estos productos son orgnicos o estructuras vivas y que no
solo se encuentran vivas cuando se hallan unidas a la planta, sino que despus de la cosecha,
continan estndolo y siguen desarrollando los sistemas fisiolgicos que operaban durante su
etapa de crecimiento en la planta, como son la respiracin y la transpiracin, principalmente.

Por esta razn, podemos decir, en trminos generales, que los procesos fisiolgicos que ms
inciden en el deterioro de las frutas durante la poscosecha son la respiracin y la transpiracin,
procesos que son acelerados por las condiciones de temperatura y humedad a las que se somete
el producto durante las fases de cosecha

La fruta cosechada contina respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de

senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios estructurales, bioqumicos y de
componentes que son especficos para cada fruta.

El producto cosechado est constantemente expuesto a la prdida de agua debido a la

transpiracin y a otros fenmenos fisiolgicos.
Definicin Poscosecha

Se refiere al conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y la

tecnologa de manejo para la adecuada conservacin de dicho producto

AMBITO DE LA POSTCOSECHA

La poscosecha es parte integral de la cadena alimentaria, Se ubica desde que el producto es

cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco. O hasta que el producto es
utilizado como materia prima para su posterior procesamiento.

Es una rea intermedia entre la produccin agrcola y el procesamiento de alimentos. Requiere

un enfoque integral y multidisciplinario, debido a la complejidad de la logstica que incluye
preparacin, mantenimiento, trasporte y distribucin.

Es una disciplina que estudia los cambios que experimentan los productos agrcolas desde que son
cosechados hasta que llegan al consumidor .

Factores Intrnsecos :

Respiracin
Transpiracin
Maduracin
Senescencia.

Factores Ecofisiolgicos :
Temperatura
Humedad relativa
Concentracin de oxigeno
Luz, etc.
El trmino actividades postcosecha se refiere a la serie de procesos del suelo a la mesa, entre
ellos, la trilla, la molienda, el procesamiento y el transporte al mercado.

RESPIRACIN.

Mediante la respiracin. Los productos cosechados obtienen la energa necesaria para

desarrollar una serie de procesos biolgicos indispensables.
Cmo ocurre el proceso respiratorio: Con la ayuda de las sustancias de reserva (azcares,
almidones, etc) Que son oxidadas, Consumo de oxgeno (O2) y Produccin de dixido de
carbono (CO2).
Los productos cosechados al respirar consumen sus reservas (azcares) y liberan dixido de
carbono, agua, ms energa en forma de calor. A mayor manipulacin y temperatura, mayor
es el proceso de respiracin.

Todos los organismos necesitan energa: Las frutas y hortalizas en presencia de O2 tienen
metabolismo aerbico.

Al respirar van a degradar

 Azcares: Glucosa: C6H2O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + E

Sacarosa: C12H22O11 + 12O2 12CO2 + 11H2O + Q

Adems, (la respiracin) genera calor (calor vital) que puede afectar al producto cosechado.
Medir el calor vital de la respiracin es de gran utilidad para determinar los requerimientos
de enfriamiento, refrigeracin y ventilacin. Durante el manejo postcosecha. Cuanto > es el
ritmo respiratorio del producto < es su vida til de almacenamiento.

Por ejemplo: Los ctricos, La pia y La papaya poseen ritmos respiratorios bajos; El pltano
es ligeramente mayor (Cuadro 1). La vida til de productos cosechados depende de una serie
de factores donde el ritmo respiratorio es tan slo uno de ellos. La respiracin de
postcosecha depende de varios factores: la especie, la variedad y el grado de maduracin
de (la fruta) Igual que de: la temperatura y la composicin de los gases del ambiente que
rodea al producto.

Cuadro 1 Ritmo respiratorio de algunas frutas tropicales Adaptado De (Kader. A. A_ 1992)

ETILENO

Sustancia natural (hormona) producida por las frutas. a niveles bajos (< que 1 ppm) es
fisiolgicamente activo. Ejerce gran influencia sobre los procesos de maduracin y
senescencia de las frutas, influye en la calidad de las frutas. Regula la formacin de la zona
de desprendimiento de la fruta de la planta (abscisin), Esto resalta la importancia que tiene el
etileno en la fisiologa postcosecha. No existe relacin entre la cantidad de etileno que
producen distintas frutas y su capacidad de conservacin (Cuadro 2). La aplicacin externa
de etileno generalmente promueve el deterioro del producto acortando su vida de anaquel
tiempo til para su comercializacin.

Cuadro 2 Clasificacin de algunas frutas tropicales segn su produccin De etileno adptado de

(Kader. A. A_ 1992)

Con la madurez del producto el nivel de etileno (en frutas >) es mayor, lo que provoca el dao
fsico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El almacenamiento refrigerado y el
uso de atmsferas con < de 8% de O2 y + de 2% de CO2, ayudan a tener bajos niveles de
etileno en el ambiente. Es un compuesto constitudo por: dos tomos de carbn y un enlace
insaturado doble. En altas concentraciones tiene efecto anestsico o asfixiante en humanos.
Es muy explosivo a concentraciones de: 3.1 a 3.2 % en volumen, el uso en cmaras de
maduracin debe ser realizado bajo condiciones de seguridad adecuadas.

Los mercados internacionales no restringen el uso del etileno en la postcosecha de frutas.

Las concentraciones para madurar organolpticamente frutas climatricas son: de 0.1 a 1
ppm, en la mayora de los casos. La aplicacin del tratamiento debe ser en: la fase pre-
climatrica. Aplicaciones tardas (fase climatrica o postclimatrica) son: innecesarias y sin
efecto debido a que los tejidos estn saturados de etileno natural.

Con el tratamiento se destruye la clorofila presente en las frutas y se ponen de manifiesto los
pigmentos carotenoides. El etileno se puede generar de: El cido 2-cloroetano fosfnico (etefn)
en solucin acuosa. Cuando el pH de dicha solucin es mayor que 5 la molcula de etefn se
hidroliza espontneamente liberando etileno.

El etefn se comercializa con el nombre de Ethrel, Cerone (%). Su uso en postcosecha se

sumerge o asperja el producto. Por tratarse de un producto corrosivo debe ser manipulado con
cuidado para evitar accidentes.

La presencia de etileno provoca cambios importantes de textura en el fruto como: ablandamiento

y licuado de la pulpa.

Sanda que despus de exponer el fruto a una concentracin de 50 ppm de etileno durante 3 das

Por su patrn respiratorio y de produccin de etileno durante la maduracin organolptica o

de consumo Las frutas se clasifican en: climtericas y no- climtericas (Cuadro 3).

Cuadro 3 Clasificacin de frutos climatricos y no climatricos

FRUTOS CLIMATRCIOS FRUTOS NO CLIMATRCIOS

Aguacate Meln Cereza Uva

Ann Papaya Fresa Toronja

Banano Pepino Granada Tangelo

Higo Pera Limn

Ciruela Pitajaya Naranja

Curuba Pltano Mandarina

Durazno Tomate Maraon

Granadilla Zapote Mora

Guanbana Nspero Pepino Cohombo

Mango Guayaba Pimentn

Manzana Lulo Pia

Maracuy

Las frutas climatricas incrementan su ritmo respiratorio y produccin de etileno durante la

maduracin organolptica. igual, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo color,
sabor, aroma, textura son rpidos, intensos y variados.

Los frutos Climatricos Son aquellos que presentan un rpido incremento en la velocidad de
respiracin y desprendimiento de etileno, despus de ser recolectados. En los frutos
climatricos la madurez de consumo se alcanza en un tiempo posterior a la cosecha y
despus de un proceso de sazonamiento o maduracin.

En las frutas no-climatricas Los procesos de desarrollo y maduracin organolptica son:

continuos y graduales; con niveles bajos de respiracin y de produccin de etileno. Son
frutos que en las primeras etapas de su desarrollo tienen una actividad respiratoria muy alta y
va disminuyendo a medida que avanza su desarrollo. Despus de cosechados reducen su
tasa de respiracin en forma constante hasta el final de su vida. Deben recolectarse lo ms
maduros que sea posible. Despus de la recoleccin el proceso de maduracin se detiene y
comienza la senescencia o envejecimiento de los tejidos para finalizar con la muerte del
producto.

Las frutas climatricas pueden ser maduradas organolpticamente en la planta o despus de

cosechadas. Las frutas no-climatricas slo maduran: para consumo en la planta.

MADURACIN.

Es el conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta. Conjunto de

cambios que suceden en el interior del producto (especialmente los frutos) despus de que
ha cesado su crecimiento.

Con la maduracin la fruta desarrolla una serie de caractersticas fsico-qumicas que

permiten definir distintos estados de madurez de la misma. Aspectos importante de la
maduracin: Desarrollo de ndices de madurez o cosecha. Definicin de tcnicas y frecuencia
de cosecha. Exigencias de calidad del mercado caracteristicas externas/composicin interna.
Forma de consumo del producto (natural/procesado). Aplicacin de tcnicas adecuadas de:
Manejo, Conservacin, Transporte, Comercializacin y vida potencial til postcosecha.

TIPOS DE MADURACIN:

Madurez fisiolgica: Es el momento en que fisiolgicamente todas las partes del fruto ha
alcanzado el mximo desarrollo y la semilla es apta para la reproduccin.

En ocasiones la madurez de consumo se logra antes de la madurez fisiolgica es el caso del

mango, cuando se cosecha PINTON.

Las frutas no-climatricas como los ctricos: no maduran para consumo despus que se
separan de la planta. Es la madurez en que el desarrollo fisiolgico de todas las partes del
fruto permite que las semillas estn maduras, aptas para la reproduccin.

Madurez de Cosecha

Es aquella etapa fisiolgica en el desarrollo de la fruta, cuando se desprende del rbol y puede
llegar a desarrollar madurez de consumo.

Madurez Comercial

Es simplemente las condiciones de la fruta para un mercado. Generalmente no guarda

relacin con la madurez de consumo.

Madurez de Consumo

Es aquel momento en el desarrollo del fruto, en que son completas y armnicas todas las
caractersticas sensoriales propias de l, como sabor, color, aroma, textura, consistencia, etc.
Para frutos no climatricos, la madurez de cosecha debe ser igual a muy cerca de la madurez
de consumo.
NDICES DE MADUREZ

Dependiendo del tejido comestible y el destino final del mismo es que se definen una serie de
parmetros que entrega informacin referencial respecto de su ptimo momento de
recoleccin.

Una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de madurez apropiado. La
calidad de las frutas no se puede mejorar, pero se puede conservar.

Las frutas cosechadas antes de su madurez fisiolgica resultan de mala calidad o maduran de
forma irregular, si se retrasa la cosecha de las frutas, con seguridad aumentan las pudriciones y
dura menos tiempo para su comercializacin. Para definir madurez ptima de cosecha, se usa una
combinacin de criterios subjetivos y objetivos.

Parmetros referenciales

Das desde la floracin

Morfologa y estructura superficial
Tamao, forma
Compacidad, firmeza, textura
Color externo e interno
Estructura interna
Composicin (azcares, etc.)
Contenido de slidos solubles y acidez.
MTODOS SUBJETIVOS

Prima la percepcin personal, haciendo uso de los sentidos y no dan seguridad para determinar el
momento preciso de cosecha. Entre estos mtodos tenemos:

Mtodo Visual: Se utiliza el sentido de la vista, se tiene en cuenta el color, tamao y forma. Pero
los cambios en el color no pueden definirse con precisin, el tamao tampoco es una medida
precisa para saber en que momento se cosecha.

Mtodo Fsico: La facilidad en que se separa el fruto de la planta, el ablandamiento o firmeza del
mismo son mtodos subjetivos.

Mtodo Qumico: Son muy utilizados en fruticultura. Se pueden hacer las siguientes
determinaciones: Slidos solubles, cidos, azcares, almidones.

Mtodo Cronolgico: Se refiere a los das transcurridos desde la floracin hasta la madurez, el
perodo vegetativo establecido por el producto. Son clculos que permiten establecer con alguna
precisin el momento de cosecha.

Principales factores y componentes de la calidad de los frutos (Brito 2012)

Apariencia (visual) Tamao: dimensiones, peso y volumen

Condicin y forma: proporcin, dimetro/profundidad, suavidad y uniformidad
Color: Uniformidad, intensidad
Brillo: naturaleza de la cubierta cerosa
Defectos: externos, internos, morfolgicos, fsicos, mecnicos, fisiolgicos, patolgicos,
entomolgicos.
Textura: Firmeza, dureza , blandura. Crujiente. Suculento, jugoso. Harinoso. spero. Delicado,
fibroso.
Sabor (Gusto y aroma): Dulce, cido, astringente, amargo, aroma (componentes voltiles), sabores
y aromas extraos.
Valor nutritivo: Carbohidratos, protenas, lpidos, cidos organicos, vitaminas, minerales,
polifenoles, carotenoides, antocianinas.
Seguridad: materias txicas naturales. Contaminantes (residuos qumicos, metales pesados).
Mocotoxinas. Contaminacin microbiana.

QU EST EN NUESTRAS MANOS

Escoger la variedad
Prcticas culturales
Determinacin del momento de recoleccin
Prcticas durante la recoleccin
Prcticas durante la manipulacin
Manejo de la temperatura
Envasado
Manejo de la atmsfera (del envase, del contenedor)
Identificacin
Promocin
Presentaciones de fcil uso

CAMBIOS COMPOSICIONALES

Durante el desarrollo y maduracin las frutas sufren una serie de

cambios internos de sus componentes que son ms evidentes en la maduracin de consumo
y que guardan una estrecha relacin con la calidad y caractersticas organolpticas de
postcosecha del producto.

Cambios en las frutas maduras y su relacin con la composicin interna.

- Desarrollo del color.

- Desarrollo del sabor y aroma.
- Cambios en firmeza.

Desarrollo del color. La maduracin disminuye el color verde de las frutas debido a una
disminucin de su contenido de clorofila y a un incremento en la sntesis de pigmentos de
color amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas) que le dan un aspecto ms
atractivo a las frutas.

Desarrollo del sabor y aroma. El sabor cambia por la hidrlisis de los almidones, que se
transforman en azcares por la desaparicin de los taninos y otros productos causantes del
sabor astringente y por la disminucin de la acidez, debido a la degradacin de los cidos
orgnicos.

El aroma se desarrolla por la formacin de una serie de compuestos voltiles que le imparten
un olor caracterstico a las diferentes frutas.

Cambios en firmeza. La textura de las frutas cambia debido a la hidrlisis de los almidones y
de las pectinas por la reduccin de su contenido de fibra y por los procesos degradativos de
las paredes celulares.

El deterioro en las frutas se debe mayormente a reacciones fisiolgicas como respuesta a

factores adversos como: Enfermedades, desrdenes fisiolgicos o daos fsicos.

Enfermedades. Invasin de microorganismos por rotura de los tejidos e incremento de la

prdida de agua del producto. Ciertos patgenos producen: ablandamiento de los tejidos y
una degradacin de toda la fruta. Los patgenos pueden producir o inducir la sntesis de
productos txicos que ocasionan: malos olores y sabores que hacen que la fruta no sea apta
para el consumo humano.

La susceptibilidad de las frutas al deterioro por enfermedades aumenta con el tiempo de

almacenamiento. acelerando el proceso de senescencia. Con la edad del producto disminuye
la capacidad de sntesis de sustancias fungistticas naturales (fitoalexinas) que protegen a
las frutas.

Desrdenes fisiolgicos. Son factores adversos de naturaleza abitica (no patognica) tales
como: Temperaturas extremas, Atmsferas inadecuadas o Desbalances nutricionales del
cultivo que afectan su calidad.
Principales desrdenes fisiolgicos en postcosecha:

Dao por enfriamiento. Las frutas tropicales y subtropicales son susceptibles de sufrir
alteraciones fisiolgicas en un rango de temperatura de 5 a 14C. Los sntomas ms
comunes son: Fallas en la maduracin. Desarrollo de sabores y aromas atpicos.
Decoloracin Ennegrecimiento y deterioro de los tejidos e incremento de la susceptibilidad
del producto al ataque de patgenos secundarios. (Cuadro 4)

Cuadro 4. Temperaturas y humedades relativas recomendadas para el almacenamiento de

frutas (estos valores pueden variar para las diferentes variedades y cultivares

Dao por alta temperatura.

La temperatura es el factor ambiental que ms influye en el deterioro del producto cosechado.

El deterioro del producto es 2 a 3 veces > por cada incremento de 10 C por encima de la
temperatura ptima de conservacin de los productos Ver Cuadro 5.

La temperatura tambin modifica el efecto del etileno + de 40C, se observan severos daos
en el producto. A 60C aproximadamente cesa toda actividad enzimtica. Adicionalmente, la
fruta sufre excesiva prdida de agua por transpiracin; todo lo cual arruina el producto.

Cuadro 5 Alteraciones por frio en frutas

PRODUCTO TEMPERATURA MINIMA SEGURA TIPO DE ALTERACIN PRODUCIDA DEBAJO DE LA

TEMPERATURA MINIMA
F C
Aguacate 40-55 4.5-13 Obscurecimiento de la pulpa de la piel

Banano 55-60 12-15 Piel opaca, lneas pardas en la piel, placenta

endurecida, sabor desagradable

Toronja 50-60 10-15.5 Escaldado, manchas circulares corchosas, perdida

de agua

Lima 45-50 1-10 Manchas chicas aisladas

Mango 50-55 10-13 Ennegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez

dispareja, sabor desagradable

Meln 35-50 2-10 Manchas chicas aisladas, pudricin, incapacidad

para madurar

Naranja 35-45 2-7 Manchas chicas aisladas, obscurecimiento

superficial.

Papaya 40-55 4.5-7 Manchas chicas aisladas, sabor desagradable,

incapacidad para madurar

Pia 45-55 7-13 Maduracin irregular, (deterioro vtreo) tendencia

a mancha parda endgena

COSECHA

Es la operacin de desprender o separar de la planta los frutos comercial o fisiolgicamente

maduros, de acuerdo con el destino del mercado. La cosecha es parte de un proceso que involucra
a otros pasos tendientes a mantener la calidad de la fruta. Estos pasos son:

Buena planificacin de la produccin para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la
demanda del mercado.

Comunicacin continua con los compradores para identificar las necesidades exactas a medida
que se acerca el tiempo de la cosecha, pero tambin, para dar a conocer a los compradores el
mejor momento de cosecha y la calidad esperada.

Planificacin anticipada, para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte.

La eficiencia de la operacin depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado y
la adopcin de mtodos que satisfagan las necesidades de los compradores.

OBJETIVOS DE LA COSECHA

El objetivo general de la cosecha es obtener un fruto de excelentes condiciones fsicas y qumicas

para un mercado cada vez ms exigente en calidad, destinada a satisfacer las necesidades del
consumidor.

Para el logro de este objetivo se debe:

Utilizar herramientas adecuadas.

Seleccionar frutos en el rbol por su color y tamao, dependiendo de la variedad.
Seleccionar los frutos por grado de sanidad de acuerdo al requerimiento del mercado (consumo
fresco o procesamiento).

EPOCA DE LA COSECHA

Se refiere al momento preciso en que se debe cosechar de acuerdo a las exigencias del mercado.
Cuando la cosecha se hace en forma temprana o tarda, se presentan problemas con la calidad de
los productos colectados, as:

Recoleccin Temprana

Madurez incompleta.
Problema con el sabor, olor, aroma.
Prdida de peso y marchitamiento.
Bajos rendimientos en el procesamiento.
Engao al consumidor.

Recoleccin Tarda

La vida til del producto es corta.

Propenso a enfermedades.
Textura blanda.
Prdida del producto en la planta.
Piel frgil y susceptible a heridas.
Sobremadurez.
Poco tiempo para ser comercializada.

LABORES POSTCOSECHA

Son unas series de actividades o labores integradas y consecuenciales que se le hacen a la fruta
despus de cosechadas tales como: seleccin lavado, clasificacin, desinfeccin, encerado,
empaque, almacenamiento, transporte y la distribucin del producto hasta que llegue al mercado.
OPERACIONES BASICAS

Seleccin

Consiste en separar los productos malos, es decir, aquellos que presenten defectos que impidan
su venta o procesamiento, ejemplo: Frutos partidos, podridos, deformes, magullados, con
ataques de insectos o patgenos, etc.

Limpieza

Su funcin es eliminar de la fruta todo tipo de material extrao o diferentes, que mezclado o
adherido, desmejore la presentacin o altere el peso o volumen. Estos materiales pueden ser:
Arena, grasa, hojas, semillas, cscaras, huevos de insectos, residuos de aspersin, ataques de
bacteria, hongos, etc.

Clasificacin

Es la separacin de los productos, segn propiedades escogidas por el comprador o consumidor,

ejemplo: por el grado de madurez, tamao, peso, forma, etc.

Secado

Todos los agentes limpiadores o detergentes utilizados en la etapa de limpieza deben ser
removidos, esto se logra con el uso de agua fresca, despus deben secarse cuidadosamente para
eliminar el exceso de agua mediante la utilizacin de ventiladores de alta velocidad colocados
sobre la seccin de cepillos que ayudan a la remocin de agua.

Encerado

El objetivo de este proceso es el de restablecer la cera natural de la corteza que se pierde cuando
se lava la fruta. La cera debe ser aplicada sobre la fruta seca totalmente, ya que cualquier residuo
de agua que quede sobre la cscara, diluira la capa de cera aplicada, reduciendo el brillo

CONTROL DE CALIDAD EN LA POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

DETERMINACIN DEL COLOR

DETERMINACIN DE LA FIRMESA

PRINCIPIO: Se determina la firmeza o resistencia que ofrece la fruta o la pulpa a la penetracin.

Esta medida se relaciona directamente con la madurez de la fruta.

PROCEDIMIENTO:

- la medida se toma a los extremos del eje ecuatorial de la fruta

- para medir en la pulpa de la fruta se debe retirar la cascara en los lugares donde se realizara la
determinacin-

-Encerar o calibrar el instrumento

- presione de una sola vez y de forma progresiva la punta del aparato contra la fruta hasta alcanzar
la seal visible de la punta

- registrar la lectura, que corresponde a un valor de la fierza mxima, que est relacionado con la
firmeza de la fruta.

- las lecturas se registran directamente y pueden ser en gramos fuerza (gf) o kilogramo fuerza
(kgf), la normativa seala que se debe reportar en Newton (N), utilizando el siguiente factor de
conversin: kgf 0 9,9067N

DETERMINACIN DE SOLIDOS SOLUBLES

PRINCIPIO: la concentracin se solidos solubles se mide por refractmetria, se basa en la

desviacin del Angulo luminoso que esta relacionada con el contenido de los elementos solubles
presentes en la muestra; en las frutas son azucares, cidos orgnicos, vitaminas y pigmentos,
principalmente se relaciona con el sabor dulce.

PROCEDIMIENTO:

- levantar la cubierta del refractmetro y colocar dos o tres gotas de jugo de fruta sobre el prisma
de la superficie

- cerrar la cubierta del refractmetro y presionar ligeramente para evitar la presencia de burbujas,
teniendo en cuenta que se cubra toda la superficie del refractmetro
-leer la escala de grados brix, en la parte que se divide la parte clara o oscura.

Levantar la cubierta, lavar con agua destilada y secar suavemente con papel absorbente.

ACIDEZ TITULABLE

PRODUCCION DE PLANTAS

ESCARIFICACIN:

Tcnica que tienen por finalidad abrir o debilitar la cutcula o estructura externa de las semillas
para que la radcula pueda abrirse paso entre ella y se pueda producir la germinacin
adecuadamente.

ESCARIFICACIN MECANICA-FSICA
Por golpe o remocin total de la cascara
Consiste en retirar totalmente la cscara, para esto se puede utilizar un martillo y dar un golpe no
muy fuerte de manera que no sufra lastimaduras el embrin, ejemplo, nueces.
Por corte o rotura Consiste en cortar una esquina de la cscara, sin daar parte del embrin, esto
permite que el agua penetre. Otra forma de permitir el ingreso del agua es golpeando la semilla
suavemente sin daar el embrin, ejemplo nogal.
Por abrasin Consiste en utilizar cualquier material spero de manera que cuando exista el
rozamiento de la semilla con este material (lija) disminuya el espesor de la capa protectora de las
semillas.

ESCARIFICACION QUMICA

cido sulfrico , cido clorhdrico Al trabajar con estos productos qumicos hay que tener mucha
cautela para evitar accidentes. La concentracin y el tiempo dependen de la especie a tratar.
Inmersin en Agua caliente 24 horas en agua caliente a unos 30-40C ser por lo general suficiente
para reblandecer la cubierta dura y tambin para lavar inhibidores qumicos que impiden la
germinacin.
Inmersin en Agua fra Dejar las semillas en remojo 1,2 3 das en agua fra, esto se utiliza para las
semillas no muy duras.

OTRAS FORMAS DE ESCARIFICACION

Con animales Algunas semillas germinan mejor despus de pasar por el intestino de los animales:
el caso del faique, almendro, algarrobo. Las semillas de teca se ponen a veces en el suelo para que
las hormigas devoren la capa exterior.
Alternancia de remojo y secado (Shock trmico) Dejar en remojo a las semillas durante la noche y
dejar secar durante el da, por ejemplo es el caso de la teca, nogal. Esto se lo realiza de una a dos
semanas.
Con fuego Consiste en colocar las semillas sobre el suelo, luego cubrir estas con hierba seca y
prender fuego, finalmente se colocan las semillas en agua fra, esto en el caso de las palmeras, etc.

ESTRATIFICACIN:

Tcnica que consiste en imitar la temperatura de las semillas en su ambiente natural para
conseguir que germinen.
Se puede utilizar una caja cuya superficie tenga orificios por donde pueda salir el agua y consiste
en colocar una pequea capa de tierra o arena luego se coloca las semillas, posteriormente otra
capa de tierra o arena, luego se deja la caja en un lugar con sombra es decir que no le d el sol y se
la mantiene con humedad
. Las semillas se las retira una vez que aparezca el punto blanco del tallito. Esto puede suceder
luego de varias semanas o meses segn la especie.

Consiste en remojar las semillas con agua fra por 12 a 24 horas, luego se cierne y se coloca las
semillas en una bolsa de polietileno hermticamente cerrada y se la pone en el refrigerador (1 y 4
C).

ESTRATIFICACIN FRA
Se las deja por algunas semanas antes de sembrar, es necesario sacar cada semana la bolsa con
semillas para voltear y airear. Esto se puede aplicar en el caso de los duraznos, almendros.
Para la estratificacin en caliente es necesario preparar las semillas del mismo modo (semillas ms
material hmedo encerrado en plstico), lo nico que a la hora de almacenarlas, lo haremos en
una habitacin a temperatura adecuada.

ESTRATIFICACIN CLIDA

Para la estratificacin en caliente es necesario preparar las semillas del mismo modo (semillas ms
material hmedo encerrado en plstico), lo nico que a la hora de almacenarlas, lo haremos en
una habitacin a temperatura adecuada.

IMPORTANCIA DEL SEMILLERO

El desarrollo de la produccin frutcola se ejecuta en tres etapas bien diferenciadas, que son:
semillero, vivero y plantacin definitiva.
en la etapa del semillero, por ello es importante ponerle atencin a la obtencin de semillas, el
desarrollo de buenos patrones y la seleccin de yemas genticamente puras.
El semillero junto con el vivero, constituyen la base o inicio de esa fruticultura competitiva, por
ello, es importante realizar conscientemente todas y cada una de las actividades del semillero, ya
que ello garantizar el xito agronmico y econmico de la futura plantacin.

Mtodos de propagacin
Las especies vegetales las podemos reproducir por va sexual (semilla) y por va asexual o
vegetativa.

Propagacin sexual:

Para la reproduccin sexual se necesita de la existencia de sexos (masculino y femenino), que a

travs del proceso de polinizacin-fecundacin, se da la formacin de la semilla, la cual dar
origen a una nueva planta, es decir, que la propagacin se hace por medio de semillas.

Propagacin asexual:

tambin llamada reproduccin vegetativa, se da por simple fragmentacin de la planta madre, en

donde las plantas hijas son idnticas a la madre, al no existir intercambio de material gentico. La
forma ms sencilla consiste en la simple particin de secciones del tallo, que una vez enterradas
consiguen enraizar. Se trata de un fenmeno muy extendido entre las plantas vasculares.
Las formas ms comunes de propagacin vegetativa usadas en frutales son:
Por medio de estacas y esquejes
Mediante injertos
Con el uso de acodos
Por medio de races
Por cultivo de tejidos

Germinador
Se construye de 2 m2 (1 x 2 m), para lo cual se requieren:
*8 guaduas o varas
* 4 estacas de 70 cm.
* 4 tiras de 3.00 m.
* 1 libra de clavos
* 3.00 m. de plstico .
* 3 tablones de 2.20 m.
Para su lIenado se requiere de:
3 carretilladas de gravilla, 3 de arena y 6 de sustrato (arena 30%, tierra negra 40% y materia
orgnica 30%)
EL SEMILLERO

Se conoce como semillero a: El lugar donde se colocan las semilla de las frutas para que
germinen, emerjan y crezcan hasta alcanzar el desarrollo adecuado para su trasplante. Los
semilleros o almcigos se realizan en pequeas reas donde se aplican las tcnicas necesarias para
obtener plntulas sanas, por eso es importante tomar en cuenta ciertos aspectos como la
ubicacin, preparacin y elaboracin del semillero, para garantizar su eficacia.
Los semilleros se deben ubicar en lugares donde no existan fuertes vientos y la exposicin a la luz
solar sea adecuada, igualmente, deben estar cerca de la fuente de agua y de la vivienda para
realizar apropiadamente las labores de mantenimiento como son: riegos, deshierbas, raleos y
controles fitosanitarios.

OBTENCIN DE LA SEMILLA
1 Seleccin de las plantas donadoras de semillas.
2. Cosecha de frutos completamente maduros.
3. Seleccin de frutos grandes
4. Procesado de la semilla
A. Despulpado
B. Desmucilaginado
C. Lavado de la semilla.
D. Secado.
5. Conservacin de la semilla
6. Adquisicin de la semilla
Cantidad de semilla por Kilogramo, das a germinacin y forma de siembra para diferentes
especies frutales.

*Despus de terminar la Latencia (de 6 a 12 meses)

PREPARACIN DE LAS SEMILLAS

Una vez recolectados los frutos para la obtencin de las semillas, stas deben tener las siguientes
caractersticas:
- Semillas homogneas.
- Ser de un mismo origen (regional, huerto o rbol).
- Que el rbol madre sea sano.
- Que la semilla est libre de parsitos.
- Que la semilla sea de tamao regular.
- Que contengan todas sus partes y no presenten lastimaduras.
En el caso de frutos carnosos sus semillas deben ser limpiadas, de manera que no quede ninguna
porcin de pulpa pegada a ellas, ya que puede perder el poder germinativo.

OBTENCIN DE LA SEMILLA

La semilla se puede definir de varias formas: es la parte del fruto que colocada en condiciones
adecuadas, da origen a una nueva planta, otra forma: es el vulo fecundado y maduro.
Tambin se considera semilla a: un fragmento o parte de un vegetal, provisto de yemas como:
tubrculos, bulbos, esquejes, varetas, entre otros.
La semilla es la estructura inicial de una plantacin, por lo tanto, es necesario observar
algunos cuidados como:

PASOS A SEGUIR PARA LA PREPARACIN DE LAS SEMILLAS

1. Separacin de la pulpa
2. Lavado de las semillas
3. En un recipiente con agua colocar las semillas y aquellas que floten deben ser eliminadas
porque son semillas que no van a germinar
4. Posteriormente secar las semillas, stas no deben exponerse directamente al sol se lo debe
hacer bajo un 80% de sombra
5. Finalmente seleccionar las semillas (en cuanto a la forma, color y tamao) para su
almacenamiento.

ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS

El almacenamiento es una estrategia para la conservacin de semillas.

El objetivo del almacenamiento es conservar las semillas el mayor tiempo posible con una buena
viabilidad.
La viabilidad de las semillas es el periodo durante el cual conservan una buena capacidad de
germinacin.
Una vez limpias y secas deben ser colocadas en bolsas, costales o en recipientes hermticos y
llevadas a un lugar fresco, de preferencia a un cuarto oscuro de temperatura baja.
El ambiente de este lugar debe ser seco y fro y para proteger las semillas contra el ataque de
insectos y roedores de ser necesario utilizar algn funguicida e insecticida en polvo (Ejemplo
Vitavax).
Algunas semillas duran mucho tiempo a temperatura ambiente, con baja humedad: es el caso de
las semillas de cscara dura, por ejemplo el, faique, etc.
Existen semillas que no se pueden almacenar, hay que sembrarlas inmediatamente despus de
extraerlas del fruto como el mango, que se lo secan para sembrarlo, o el nim.
As tambin, existen semillas de baja viabilidad, es decir que se pueden conservar nicamente por
un par de meses; ejemplo, tomate de rbol, granadilla, mora
Sin embargo muchas semillas pueden almacenarse por varios meses o aos, siempre y cuando
sean semillas maduras, libres de plagas y enfermedades y sin presencia de daos mecnicos. Ejm:
algarrobo

Establecimiento del semillero

1.- Proveer condiciones fsicas favorables a la absorcin del agua por la semilla, penetracin de
races y emergencia de las plantas.
2.- Sembrar la semilla con densidad y profundidad ptima (hacer el uso ms eficiente de la
semilla).
3.- Evitar la mortalidad a causa de enfermedades.

Siembra de semillas en semilleros

Antes de sembrar se debe desinfectar las semillas para evitar el ataque de hongos en las plantas
El riego se lo realiza en forma continua para que el suelo se mantenga hmedo, teniendo cuidado
de no encharcarlo ya que se puede podrir la semilla.
La siembra de las semillas en el semillero va a depender segn su tamao, debido a que existen
semillas grandes, medianas y pequeas e inclusive diminutas.
En el caso de semillas demasiado pequeas la siembra en los semilleros se la hace al boleo.
Cuando se trata de semillas grandes, medianas o de fcil manipulacin, esta siembra se la hace en
hileras a chorro continuo con un pequeo distanciamiento entre semillas y entre hileras.
Luego tapamos con una capa muy delgada de tierra, regamos con regadera de mano y cubrimos
con paja o con hojas para mantener la humedad y evitar el ataque de pjaros.
La cubierta de paja u hojas debemos retirar cuando empiezan a nacer las plntulas, para evitar que
las plantas formen tallo largos y deformes.

Prcticas efectivas en el manejo de semilleros

a- El sustrato debe tener una buena porosidad .

b- El sustrato no debe tener partculas grandes como terrones, raicillas, piedrecillas u otros
elementos extraos (usar tamiz 4 x 4)
c- En zonas hmedas el semillero debe de hacerse en eras sobre el nivel del suelo y en zonas secas
el semillero debe hacerse unos 0.05 a 0.07 m bajo el nivel del suelo.
Se pueden utilizar cajas de madera o de durapax con orificios en el fondo para facilitar el drenaje.

Pasos para el llenado de cajas semilleras

Se coloca en el fondo de la caja una capa de 0.03 m de grosor de gravilla, piedrn o arena gruesa;
despus, se agrega una capa de 0.05 m de arena fina; posteriormente, una capa de 0.10 m de
arena bien cernida y, finalmente, se procede a la nivelacin.

Desinfeccin de las cajas semilleros

a- Aplicar formalina comercial a razn de 100 cc/ galn de agua y luego dejarla tapada por 48
horas y despus se remueve y se siembra.
b- Aplicar agua hirviendo, dejar que se enfri y despus sembrar.

Siembra de las cajas semilleros

Se hacen surcos a 0.05 m c/u, colocando la semilla a chorro seguido teniendo el cuidado de que la
profundidad de siembra sea la adecuada.
Las cajas semilleros deben colocarse en lugares protegidos contra el sol y la lluvia. La entrada de
luz recomendable es del 50 %.

Tratamiento qumico

El Dazomet ejerce control en nemtodos, hongos, insectos del suelo y malezas.

1. Mantener el sustrato hmedo por 7 das, previo a la aplicacin del fumigante.
2. Regar antes de aplicar el producto.
3. Esparcir e incorporar el producto.
4. La dosis por m2 de sustrato (cama de 30 cm. de alto), pueden variar de 40 gramos para arena,
hasta 60 gramos para suelo.
5. Cubrir el sustrato con plstico nuevo transparente, para evitar el escape de gas.
6. Mantener cubierto el sustrato durante 10 a 15 das, despus se retira el plstico.
7. Airear 7 das el sustrato, deshacer terrones para que salgan los residuos del gas.

Ejemplos de productos para la desinfeccin de sustrato para semillero y vivero de frutales

VIVEROS

Son instalaciones relativamente importantes, cuyo objetivo especifico es la produccin de

plntulas en ptimas condiciones de sanidad para asegurar futuras plantaciones productivas y de
alto rendimiento.

CARACTERISTICAS A CONSIDERAR EN LA UBICACION

En forma general, las caractersticas a considerar en la ubicacin son: Climticas, Topogrficas,
fuentes de agua, Vas de comunicacin, sol y sombra.
Desglosando, los aspectos a tener en cuenta para definir el diseo y la ubicacin del Vivero son:
Cercana a las reas a Plantar
Distancia a los materiales necesarios
Disponibilidad de mano de obra
Caminos transitables con vehculos todo el ao
Terreno a cultivar con buen drenaje y suelo apropiado
Suficiente cantidad y buena calidad de agua durante el perodo seco
La topografa
La exposicin a la luz
Proteccin contra el viento

COMPONENTES DE UN VIVERO

Deposito de sustratos : rea donde permanecen los elementos para el embolsado.

Cobertizo: Lugar donde se realiza el embolsado. Umbraculo: sitio de reposo de plntulas
embolsadas donde se adaptan a condiciones de exposicin al sol.
Camas de germinacin (camas semilleras). Deposito de agua.
Camas de crecimiento.
Calles o caminos para el recorrido dentro del vivero.
Cuarto de herramientas.

OTRAS CONSTRUCIONES QUE SE DEBE CONSIDERAR AL DISEAR UN VIVERO

Caminos principales que dividen el vivero en cuarteles para permitir el paso y la maniobra de los
camiones y suelen tener 5 m. de anchura.
Los caminos, que suelen derivar de un uso agrcola, se alzan con un arado de disco y se gradean.

Caminos secundarios que dividen el cuartel en bancales para permitir el paso y la maniobra de los
tractores y suelen tener de 1 a 5 m. de anchura.
Sendas que dividen el bancal en eras de cultivo para permitir el paso de los operarios y sus
carretillas y suelen tener menos de 1 m. de anchura.
Despus se monta la instalacin de riego y se trazan caminos principales y secundarios.
A continuacin se construye la infraestructura. Tambin hay que pasar el rotavator a los bancales,
y por fin trazar las camas.

Como construir un Vivero

Conociendo las diferentes partes del vivero, se determina el tipo de materiales que se requieren
para su construccin, siendo importante que sean de bajo costo y consecucion, para lo cual se
recomienda la utilizacin de materiales de la regin que estn al alcance del volsillo Una vez
elegidos los materiales se procede a la selecci6n del rea, la cual depende de la cantidad de
plantulas a producir.
debe cumplir como mnimo con los siguientes requisitos:
~ Cerca a la vivienda.
~ Buena disponibilidad de agua.
~ Terreno en lo posible plano no encharcable.

Mesas de crecimiento

Se mide un rea de 40 m2 en la cual se demarcan 5 camas de 1 m de ancho x 5 m de largo donde

se acomodan las plntulas para que completen su desarrollo y posteriormente llevarlas a campo,
se dejan calles intermedias de 60 m, con el proposito de facilitar el desarrollo de las actividades de
manejo del vivero .

Depsito de agua

Elemento vital para el desarrollo de las plntulas, siendo indispensable disponer un recipiente
tanque reservorio, de plastico o cemento, y manguera o tubera, con el fin de mantener agua en
nuestro vivero.

Como manejar su Vivero

Una vez construido el germinador que es la cama donde nacen las semillas, se procede a su
lIenado, en el siguiente orden (cada componente del sustrato se debe cernir:

~ Una capa de 10 cm de gravilla.

~ Una capa de 10 cm de arena.
~ Una capa de 20 a 30 cm de sustrato (arena 30%, tierra negra 0 de vega 30% y materia orgnica o
abono 40%).

Antes de la siembra, es necesario desinfectar el sustrato con el fin de eliminar estructuras

reproductivas de agentes patgenos (insectos, hongos).
Se puede desinfectar aplicando 5 Litros de agua hirviendo por m2 o mezclando 200 c.c. de formol
a 140% en 12 litros de agua, se riega y cubre por dos das. Realizado lo anterior procedemos a
remover el sustrato, nivelar la cama y sembrar.
la siembra se puede realizar de diferentes formas, dependiendo del tamao de la semilla, as:
para el caso de las semillas pequeas la siembra se realiza al voleo, y para las grandes en surcos,
cubrindolas con una capa de sustrato muy delgada.

Tan pronto se efectu la siembra se deben efectuar riegos tanto en las horas de la maana como
en la tarde para mantener la humedad.

Una vez embolsado el material vegetal en el cobertizo se traslada al umbraculo, realizando riego
maana y tarde para que se recuperen del estrs causado en el trasplante. Alli deben permanecer
de 10 a 15 das segn la especie.
Terminado este periodo pasan al patio de crecimiento hasta adquirir una altura aproximada de 20
a 30 cm, poca en la cual estn disponibles para ser transportadas a sitio definitivo.
Deben ponerse en practica algunas normas de manejo como son: las de mantener el vivero Libre
de malezas ya sea con mtodos manuales o qumicos, fertilizar principalmente con abonos
orgnicos, realizar un riego permanente y contar con los elementos necesarios para proteccin
contra heladas.

El momento ideal para el trasplante de germinador a la bolsa, es cuando las plntulas adquieren
una altura de 5 a 10 cm.
Para extraer las plntulas del germinador, se recomienda humedecerlo con dos horas de
anterioridad, para facilitar su arranque, adems es necesario disponer de un recipiente que
contenga un fungicida mezclado con agua y barro, con el proposito de evitar que las plantas se
deshidraten y ocasionen su muerte.
El lIenado de la bolsa se realizara con sustrato preparado (50% de tierra negra, 30% de materia
orgnica y 20% de arena debidamente cernida).

La raz de la planta a embolsar no debe presentar malformaciones ni defectos (raz torcida); en el

caso de que esta sea muy larga se recomienda realizar un corte con las uas facilitando de esta
forma su penetracin en la bolsa. El llenado de las bolsas debe ser de tal forma que no se
presenten vacos o arrugas, pues estas ocasionan perdidas de material vegetal. Para depositar la
plntula en la bolsa debemos hacer un hoyo de 7 cm con una estaca de 10 cm de dimetro.
Trasplante de semillero a bolsa
 Regar y poner a la sombra temporalmente

Estacas:
Debe reunir las siguientes caractersticas:

~ Que provenga de arboles seleccionados.

~ Que sean sanas y rectas.
~ Ni muy leosas ni muy tiernas.
~ Que posean de 3 a 5 yemas.
~ Que su longitud sea de 20 a 30 cm y 3 cm de dimetro aproximadamente.

Su siembra se puede efectuar directamente en bolsa o en germinador, una estaca se considera

reproducida cuando posterior a sus siembra presenta brotacion de hojas y emision de raices. .

Injerto

Es la unin artificial de una planta, que se quiere propagar con otra que le sirve de sostn, de tal
forma que la primera pueda continuar su crecimiento siendo necesario que sean de la misma
especie.

~ Produccin de patrones (60 - 100 cm de altura).

~ Seleccin de rboles para la obtencin de pas.
~ Seleccin de yemas o injertos (parte superior del rbol).
~ Transporte de injertos (neveras de icopor).
~ Preparar las herramientas.
~ Corte de ramas del patrn.

Para realizar un injerto se deben seguir los siguientes pasos:

Realizar el injerto (cortes de patron y puas segn el mtodo seleccionado y unirlos con una cinta
de plstico o caucho) a media luz (50%).

~ Identificacin del injerto (especie) fecha) identificacin del rbol) nombre del injertador).
~ Cubrir el injerto con bolsa de polietileno adicionndole agua para conservar la humedad.

Observaciones para determinar su prendimiento.

~ Alas cuatro semanas se observa si prendi) en tal caso se suprime la bolsa de plstico y se
aumenta la cantidad de luz (75%).
~ A los 60 0 90 das esta Listo para lIevar a campo.

Acodo

Mtodo de propagaci6n por la cual un vastago) estolon o rama se cubre con tierra) sin separarlo
del tronco madre; dejando fuera su extremidad de tal forma que broten races y forme una nueva
planta.
Pasos a seguir para la reproduccin por acodos:
Seleccin de rboles o plantas a propagar.
Seleccin de ramas (rectas y vigorosas de 3 7 cm de dimetro y preferiblemente de la parte
baja).
Realizar dos cortes en forma de anillo separados cada uno aproximadamente 1 cm. Una vez
cortada se puede realizar el siguiente paso en dos formas:
primero si la especie es pequea se inclina la rama anillada y se entierra en el suelo
Segundo si es un rbol se cubren las partes anilladas con un sustrato envuelto en plstico que
conserve la humedad (musgo o aserrn); cuando se observe el plstico seco se inyecta agua.

Cuando se presente emisin de races se corta la rama y se trasplanta a un sustrato (50% de arena
y 50% de tierra frtil).
AI cabo de uno o dos meses los arbolitos estn Iistos para lIevar a campo.

TIPOS DE MEZCLAS

Dependiendo de la especie y si es por semilla o por estacas y adems del lugar a donde se vaya a
establecer el vivero. Estas mezclas se pueden componer de varios elementos:

a.- Para estacas y semilleros:

Seis partes de arena, 3 partes de tierra franca y 3 partes de compost u hojas descompuestas.
b.- Para bolsas o fundas de vivero:
3 partes de arena, 6 partes de tierra franca y 3 partes de compost u hojas descompuestas. Otra
mezcla, puede ser 3 partes de tierra franca, 2 partes de compost, una parte de ceniza molida o
ceniza de cascarilla de arroz y 1 parte de arena gruesa.
Otra mezcla, puede ser 3 partes de tierra franca, 2 partes de compost, una parte de ceniza molida
o ceniza de cascarilla de arroz y 1 parte de arena gruesa.

DESINFECCION
Se recomienda desinfectar con un mtodo natural la mezcla, 8 das de anticipacin a la siembra,
esto ayudar a evitar el ataque de hongos y malas hierbas.
El mtodo de desinfeccin del suelo consiste en humedecer el suelo mezclado y luego taparlo con
un plstico negro por el lapso de una semana, de manera que al estar el suelo hmedo tapado y
en presencia del sol aumentar su temperatura.
Se elevar la actividad microbiana matando todos los hongos existentes en el suelo y de esta
manera evitaremos en el semillero la presencia de una enfermedad llamada damping off que es
muy frecuente en la germinacin de las semillas, la misma que ocasiona la quemazn del cuello
del tallo una vez que ha germinado el embrin.

CARACTERSTICAS DE LAS FUNDAS: CALIDAD, TAMAO Y COLOR

Para tener una produccin frutal de calidad en las fundas se debera considerar la calidad, tamao
y color.
Las bolsas para vivero deberan ser Biodegradables, con UV, negras, colores, transparente. Hechas
con materias primas recicladas y vrgenes dependiendo directamente de la necesidad, tiempos de
germinacin y trasplantes.
Estas bolsas para vivero pueden tener o no fuelle, el cual es un doblez lateral hacia adentro que
sirve para reforzar la estructura de la bolsa. Se pueden hacer perforaciones a estas bolsas
dependiendo de las necesidades.

ileno.

ra Vivero de plstico con UV PLUS (Ms Resistencia al Sol).

Las dimensiones de las bolsas para viveros son muy importantes ya que de esta depende que las
plantas permanezcan en buen estado. Las bolsas para vivero tendrn dimensiones dependiendo
de la especie.
Las medidas comunes o sugeridas de las bolsas para viveros normalmente utilizadas son:

Ejemplo de tamaos de bolsa en funcin de la duracin del vivero y la especie de fruta a

propagar

Bolsa para Vivero de 17 x 17 centmetros. Calibre 400 con capacidad de 0.95 litros, 163
piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 22 x 22 centmetros. Calibre 400 con capacidad de 1.89 litros, 100
piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 27 x 27 centmetros. Calibre 500 con capacidad de 3.79 litros, 52 piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 30 x 30 centmetros. Calibre 600 con capacidad de 5.68 litros, 35 piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 34 x 34 centmetros. Calibre 600 con capacidad de 9.46 litros, 28 piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 40 x 40 centmetros. Calibre 700 con capacidad de 15.14 litros, 17
piezas/Kg.
Bolsa para Vivero de 50 x 50 centmetros. Calibre 800 con capacidad de 30.28 litros, 9 piezas/Kg.
Ejemplo de tamaos de bolsa en funcin de la duracin del vivero y la especie de fruta a
propagar

Cantidad de bolsas a llenar por metro cbico de sustrato

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Las semillas pueden albergar tanto interna o externamente una gran variedad de microflora:
hongos, bacterias, virus y otros.
La semilla en germinacin puede ser atacada por hongos (moho), bacterias o insectos (polilla), que
causan daos en los viveros. El mejor control fitosanitario en los viveros es el preventivo el cual
inicia con una adecuada desinfeccin del suelo.
Se ha determinado que el ataque de los fitoparasitos obedece a un conjunto de factores, como
son: fertilizacin baja o inadecuada, uso excesivo de material orgnico, o introduccin de
fitoparasitos procedentes de otros lugares.
Esta desinfeccin queda a criterio del jefe de vivero que segn previo anlisis de suelos y
experiencias anteriores sabe cul es el procedimiento y los problemas que se le presentan ms
comunes, en el mercado existen variedad de productos qumicos.

Una que vez la planta est en el bancal, tambin debe ser cuidada de las hierbas, ya que sta entra
en competencia con el nuevo ser vivo y estas son hospederos de insectos, que pueden tambin
conducir a ataques de tallo, hojas y races.

Enfermedades de semillas causadas por hongos

Aborto de la semilla
Reduccin de la produccin de la semilla
Podredumbre de la semilla
Momificado
Necrosis superficiales
Decoloraciones Reduccin o eliminacin de la capacidad germinativa
Alteraciones fisiolgicas

Como administrar su vivero

Toda actividad que usted emprenda en su vivero debe ser perfectamente panificada asegurando
de esta forma el xito de su produccin.
Los registros son las anotaciones de toda actividad que suceda dentro del vivero, de tal forma que
tenga un control total de toda la produccin, de insumos que ingresan al vivero, y de la salida del
material vegetal.
Estos registros son una herramienta fundamental que permite determinar la eficiencia y calidad
del vivero y detectar las posibles fallas y corregirlas. Los ms importantes son:
~ Libro diario de vivero: en el cual se registra lo siguiente:

Nmero de camas desinfectadas.

Compra de semillas.
Cantidad de semilla utilizada por especie y procedencia.
Porcentaje de germinacin.
Daos ocasionados por hongos, bacterias e insectos y tratamientos empleados para su control.
Material vegetal embolsado diariamente.
Entrada y salida de insumos.
Salida de material vegetal.

Orden de salida del material vegetal: en el cual se registra:

 Razn social o nombre del vivero.
Fecha y lugar.
Nombre del usuario y de la finca.
Nombre del municipio y la Provincia.