MICOTOXINAS: PROBLEMAS Y SOLUCIONES

INTRODUCCIN

Las micotoxinas son sustancias txicas producidas por organismos del grupo de los hongos -
setas, mohos o levaduras-. Normalmente nos referimos con este nombre a las sustancias txicas
que afectan a los animales en las granjas, pero hemos de tener en cuenta que tambin hay
micotoxinas que afectan a plantas y bacterias .Cuya ingestin daa al intestino y contribuye a
reducir el rendimiento, y posible alteracin de la microflora. Las micotoxinas se encuentran en
diversos alimentos y piensos y se han relacionado con diversas enfermedades de las aves. La
exposicin a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crnica, con resultados
que van desde la muerte a efectos nocivos en los sistemas nerviosos centrales, cardiovasculares
y respiratorios y en el aparato digestivo.

Desde la dcada de 1970 hasta finales de la dcada de 1990, las fumonisinas no eran
consideradas una amenaza importante para la industria avcola.

La intensa investigacin cientfica de los ltimos 15 aos ha revelado formas alarmantes en que
las fumonisinas interactan con el sistema inmune y digestivo de las aves siendo el principal
transporte los cultivos. El clima es un factor clave en la contaminacin de los cultivos ya que los
diferentes tipos de moho crecen a diferentes temperaturas y humedades, y pueden ser afectados
por los cambios climticos en sus diferentes ciclos vitales. A partir de esta mejor comprensin
surge un nuevo enfoque destinado a minimizar el riesgo para las aves .La recogida de la muestra
para el control de las micotoxinas es el paso ms crtico del proceso y debe ser tratada con un
mayor grado de atencin, sobre todo en las cosechas y la mezcla de ingredientes peridicamente
. Es de gran importancia disponer de tcnicas que permitan el estudio del metaboloma de los
hongos implicados en la produccin de micotoxinas y otros metabolitos secundarios, para
conocer los genes productores o para determinar nuevos metabolitos, lo que podra ayudar a
desarrollar estrategias para evitar la aparicin de micotoxinas.

El objetivo de este artculo es informar para actuar, sobre los distintos problemas y soluciones
de las micotoxinas, previniendo y controlando desde las cosechas de los ingredientes hasta un
buen funcionamiento de los intestinos de las aves, obtenido aves en perfecto estado a esto se le
suma excelentes resultados productivos en la produccin avcola.
REVISIN DE BIBLIOGRAFA

El estudio de las micotoxinas es muy importante ya que hasta el dia de hoy se encuentra
presente este problema no debe dejar de tratarse ya que las micotoxinas que se encuentran en los
piensos pueden ocasionar daos intestinales directos , lesiones orales , erosin de molleja ,
hgados plidos, amarillentos y/o grasos , entre otros . El manejo de la cama en la produccin
de pollo es algo a tomar en cuenta ya que este misma puede contener micotoxinas y/o
microorganismos patgenos perjudiciales para el pollo, Las tecnologas de vanguardia que
permiten un anlisis ms preciso de las micotoxinas y sus efectos en los animales han arrojado
reciente evidencia de que las fumonisinas presentes en concentraciones subclnicas predisponen
a las aves a trastornos metablicos e inmunolgicos . perjudicando tambin las materias primas
destinadas a la produccin avcola durante estos aos se investigo a profundidad este amplio
tema saliendo a flote distintas soluciones como la superoxidacin. la cual consiste en una
solucin electrolizada de superoxidacin con pH neutro que inactiva las aflatoxinas del grano
(11/06/2015) y actualmente la biotransformacin enzimtica, la conversin altamente especfica
e irreversible de las micotoxinas en metabolitos no txicos.(15 /06/2017) lo que a llevado al
estudio de las micotoxinas emergentes en la produccin avcola .

Debemos tener en cuenta que no se puede analizar cada kilo de maz destinado a piensos de la
aves lo que si se puede hacer es que cada productor de pienso debe tener en cuenta la calidad de
las materias primas en relacin con la contaminacin por micotoxinas ( Erik Visser 2017)
DESARROLLO

Las micotoxinas pueden ser un problema siempre presentes esto a pesar de los grandes
esfuerzos y las acciones preventivas tomadas durante el crecimiento , la cosecha y el
almacenamiento . Las micotoxinas se pueden encontrar en todas la variedades de ganos y
forrajes utilizados para lo piensos ,se acumulan en los alimentos y en los cultivos en el campo
bien durante el transporte o debido aun almacenamiento inadeacuado , las micotoxinas pueden
estar en los piensos que han mostrado ser negativas en pruebas analticas sabindose que no se
dispersan homogneamente sino que se acumulan en puntos calientes esto dificulta el
muestro ya que las micotoxinas pueden no ser detectadas por la pruebas analticas esto quiere
decir que no debemos tranquilizarnos ante un resultado negativo.Las micotoxinas pueden
tambin resultar enmascaradas en una detencin analtica por pequeas mleculas glicsidos-
unido a la toxina , dando asi un resultado falso negativo , en consecuencia los mtodos
analticos no siempre pueden detectar estas micotoxinas enmascaradas . Sin embargo estas
molculas se puede retirar durante la digestin afectando al animal .

EFECTOS NEGATIVOS

Diversas fuentes proporcionan informacin acerca de los efectos y sntomas de las micotoxinas
en los animales , sealar que los efectos de las micotoxinas son muy complejos y es posible
encontrar sntomas diferentes a los indicados en este articlo.

Los animales ms jvenes son ms susceptibles que los ms viejos ,las aves son sensibles a las
micotoxinas producindose en ellas varios efectos txicos , los broiler se ven menos afectados
que otras aves como los patos y pavos siendo predominantemente las aflatoxinas son toxinas
ms inmunosupresoras,

Los tricotecenos tipo A - las toxinas T-2 Y HT-2 Y la diacetoxiscripenol- son la mayor
preocupacin en aviculatura por causar prdidas econmicas en la productividad. Son
altamente toxicas para las aves especialmente para los pollos debido a su muy baja DL50.En
particular la toxina T-2 reduce la ingesta del alimento,el peso corporal , y la calidad de los
huevos de cra y causa lesiones orales.

Los pollitos y los pavitos son muy sensibles a las acrotaxinas , unas nefroxinas que puedan
deprimir el consumo de pienso , el crecimiento y la produccin de huevo y la calidad de la
cscara.
Las fumonisinas se relacionan con una elvacin sbita de la mortalidad en las aves . Unos
sntomas de contaminacin en la dieta son inmunopresin , dismi nucin del crecimiento y el
peso corporal y aumento de peso de la molleja .En comparacin de otras especies como los
cerdos , las aves recen estar menos afectadas por la zearalenona, mientras que las
combinaciones de las micotoxinas pueden causar prdidas significativas en la fertilidad y la
incubabilidad.

La recogida de la muestra para el control de las micotoxinas es el paso ms crtico del proceso y
debe ser tratada con un mayor grado de atencin ( Radka Borutova (2014).Las micotoxinas
pueden ser un problema siempre presente.Belgica:Nutrial Internacional.)

ETAPAS DE MUESTREO

EN EL MOMENTO DE LA COSECHA

La toma de muestras en este momento presenta la ventaja de obtener informacin por

adelantado y permite tomar, con suficiente antelacin, decisiones sobre el destino de los
cereales.

EN LA UNIDAD DE RECEPCIN DEL GRANO

El uso de caladores como la pala manual, en primera instancia, es la manera ms utilizada para
la toma de muestras en la mayora de pequeas unidades.

Es esencial en la recoleccin realizarlo al menos en 6 10 puntos segn el tamao del camin,

siendo su recogida siempre uniforme a lo largo de su carga siguiendo las indicaciones descritas
en la figura 1 (Mallmann et al. 2013) Figura 1. En el uso de caladores neumticos tambin se
deben seguir las mismas reglas.
LAS PLATAFORMAS DE DESCARGA

La recogida de las muestras durante la descarga de la materia prima tiene sus ventajas e
inconvenientes:

-Velocidad de extraccin

-Mejor uniformidad, dado que la recoleccin se produce mientras el material est en

movimiento

-Difcil de separar los distintos lotes de cereales porque se descargan en la misma cisterna que
pueda presentar cualquier tipo de contaminacin

-El gran nmero de descargas convierte el proceso en muy costoso

MUESTREO EN LAS UNIDADES DE ALMACENAMIENTO DEL GRANO

Se puede llevar a cabo un muestreo de los silos y almacenes con el uso de sonda neumtica, con
la cual se recogen muestras de todos los perfiles del silo.

Actualmente se estn desarrollando investigaciones en esta rea, ya que el muestreo en este

punto ofrece informacin anticipada, permitiendo una mejor asignacin de materias primas y
ajustes de su matriz nutricional (Mallmann et al. 2014).

EN EL TRANSPORTE INTERNO

Muestreo de grano entero y molido

El movimiento de materias primas dentro de sistemas de procesamiento (caracoles,

transportadores a cadena tipo redler y cintas transportadoras) proporciona una
homogeneizacin de las materias y, gracias a ello, la obtencin de unas muestras que permiten
una evaluacin ms precisa de las micotoxinas.

Si no es posible su extraccin antes de la molienda, se recomienda que sta se lleve a cabo en la

muestra global recogida, antes de que se proceda a su reduccin de volumen para el envo de
una muestra ms pequea y destinada al anlisis nutricional en laboratorio.

El sistema ms prctico utilizado es hoyo en el transportador de tornillo que consiste en un

agujero en un ngulo de 45 grados a paso del caracol. Este sistema permite que las pequeas
porciones de la materia prima se vaya recogiendo durante el flujo del material a travs del
caracol.

Se recomienda utilizar el sistema en la fase de transporte, donde la mezcla es ms homognea,

es decir, antes de las etapas de la segregacin. Con la recoleccin de la muestra en este proceso
dinmico, debemos respetar un volumen de muestra por lote en kg de =(20 x toneladas por
lote); de este modo, con una muestra posterior (en el caso de granos enteros) obtendremos
muestras con una mayor representatividad (Mallmann et al. 2014)
Sistema de muestreo dinmico aplicado a las materias primas en movimiento para el anlisis de
las micotoxinas.

Toma de Muestras en pienso acabado

Este muestreo nos permite evaluar la contaminacin real de los alimentos destinados al
consumo. A este nivel, el muestreo que se obtiene es el que se acerca ms a la realidad para la
evaluacin de los riesgos de las micotoxinas.

Las muestras recogidas sern las ms representativas porque los procesos de mezcla permiten
una buena dispersin de las partculas contaminadas.

Los mtodos de anlisis que utilizan cromatografa de lquidos (HPLC) son los nicos que
tienen suficiente precisin para valorar con anticipacin una toma de decisiones en una
monitorizacin del alimento, pero en realidad el resultado, en la mayora de los casos, slo se
obtiene cuando los animales ya han consumido la racin.
MUESTREO EN EL PUNTO DE CONSUMO DE PIENSO

Este tipo de muestreo se realiza slo en los casos en los que se presentan signos clnicos
compatibles con la posible presencia de alguna micotoxicosis, y se hace de manera
complementaria al anlisis diagnstico o en situaciones jurdicas.

En las causas jurdicas se deben observar algunos aspectos como que:

-Estarn presentes en las partes interesadas y con testigos

-Seguimiento estricto del muestreo

-Despus del procedimiento de muestreo, se deben almacenar y enviar en condiciones ideales

para su conservacin y su posterior uso fiable con el mtodo de anlisis de HPLC

El muestreo y el anlisis en esta fase es en la mayora de los casos innecesario, ya que est
directamente relacionado con la monitorizacin frecuente de las materias primas en la planta
productora.

ETAPAS DE ANLISIS & CONTROL

FRECUENCIA DE LOS ANLISIS

Para realizar una correcta monitorizacin de las micotoxinas, la definicin de la frecuencia de

los anlisis a realizar tiene el mismo grado de importancia que el muestreo que se ha descrito
anteriormente.

El RM -Riesgo de Micotoxinas- se debe construir a partir de un histrico capaz de mostrar las

tendencias y los puntos crticos. Se debe as establecer una frecuencia de por lo menos una
muestra diaria.

Las muestras semanales -mnimo de cinco- se usarn para establecer la contaminacin media y
el porcentaje de positividad que va a ser empleada en el clculo del RM.

Criterios a tener en cuenta para la realizacin de anlisis peridicos

-El volumen de produccin de los piensos.

-La heterogeneidad del material que se va utilizar como muestra.

-La sensiblidad de las especies.

-El rango de edad.

-La frecuencia con la que los lotes de alimentos son producidos

ANLISIS DE MICOTOXINAS

MTODOS DE DIAGNSTICO

Las metodologas empleadas en el control de las micotoxinas son bsicamente:

-Los kits ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay)

-La HPLC (High Performance Liquid Chromatography)

-Aunque la cromatografa en capa fina se utiliz mucho en el pasado, hoy por hoy est en
desuso durante las vigilancias de rutina.

-Los kits de ELISA son de uso frecuente para la vigilancia de rutina gracias a sus principales
ventajas:

.La posibilidad de realizar anlisis in situ

.El bajo costo de funcionamiento

.Facilidad de uso

.As se usan como indicadores de la presencia de micotoxinas (aproximado)

APLICACIN DE LA INFORMACIN

La obtencin de los resultados, siguiendo los pasos de la toma de muestras y de anlisis, permite
la formacin de una curva denominada Riesgo de Micotoxinas (RM).

El seguimiento durante un perodo no inferior a 6 meses permite la observacin de las

inflexiones del RM que cambian segn la positividad y la contaminacin.

La curva de Riesgo de Micotoxinas es el resultado del algoritmo para cada micotoxina y permite
considerar: La intensidad de la contaminacin (el promedio de las muestras semanales en ppb)
La positividad (porcentaje de positividad de la semana) El factor de muestreo (se mide en in situ
y vara segn el plan de muestreo adoptado)

El riesgo de micotoxinas determina el nivel de la presin micotoxicolgica a la que est

sometida toda la produccin de la fbrica.

La decisin del lmite del RM aceptable para el uso o no de un ingrediente o un AAM vara de
acuerdo a la realidad de cada fbrica, con las especies animales de destino, la fase de crianza, la
nutricin, la gentica, la salud, la gestin y otros factores asociados. (Carlos Augusto Mallmann
(2017).Micotoxinas:Como gestionar el riesgo y reducir el problema)

EFECTOS PERJUDICIALES DE LAS MICOTOXINAS EN LA SALUD

GASTROINTESTINAL DE LAS AVES DE CORRAL

Ahora nos centraremos en los efectos principales de las micotoxinas en el intestino, que pueden
contribuir a reducir el rendimiento, y estudia la posible alteracin de la microflora por las
micotoxinas

Mediante la combinacin de las distintas reas que abarca este articulo, se observa claramente
que la ingestin de micotoxinas puede afectar a la microflora intestinal de las siguientes
maneras:
1) Las micotoxinas afectan a la mucosa intestinal

El tejido necrosado liberado en el lumen intestinal cambia el entorno local. Se pierden puntos
receptores y llegan clulas inflamatorias al punto lesionado y segregan metabolitos txicos.
Adems, aumenta la produccin de mucosa, cambiando la calidad de los nutrientes disponibles
en el lumen.

2) Las micotoxinas afectan a las secreciones intestinales

Esto genera un cambio en la qumica del entorno luminal. Las bacterias ms adecuadas para el
nuevo entorno luminal tendrn ms oportunidades de multiplicarse con xito.

3) Las micotoxinas afectan a la mucosa intestinal

La calidad y cantidad de los nutrientes disponibles en el lumen intestinal cambia, porque se ha

alterado la capacidad de absorcin. Es probable que predominen en el lumen las especies de
bacterias capaces de fermentar la nueva dieta luminal.

4) Las micotoxinas afectan a las bacterias

Segn los estudios, varios gneros de bacterias son sensibles a una micotoxina, como mnimo.
Probablemente, las especies de bacterias ms resistentes a las micotoxinas se replicarn a mayor
velocidad, cambiando el ecosistema de la microflora.

5) Las micotoxinas favorecen la colonizacin por patgenos

Probablemente, se debe a un debilitamiento del sistema inmune sumado a la alteracin del

ecosistema microbiano (disbiosis).

6) Las micotoxinas alteran la motilidad intestinal

La calidad y cantidad de nutrientes disponibles para la fermentacin en un punto determinado

dependen del flujo, por lo que la poblacin bacteriana se readaptar al nuevo entorno. Adems,
el aumento de la motilidad eliminar fsicamente a las bacterias cuyo nicho est ms cerca de las
puntas de las vellosidades en comparacin con las que encuentren un entorno ms favorable
cerca de la base (probablemente las vellosidades funcionen como barrera mecnica). Para las
bacterias que viven predominantemente cerca de la parte superior de la vellosidad, una mayor
velocidad de reproduccin les dar ms posibilidades de sobrevivir con un trnsito acelerado.(
Radka Borutova 2016)
MICOTOXINAS EN LOS MATADEROS

Frecuentemente los productores avcolas alrededor del mundo estn interesados en determinar si
las micotoxinas identificadas en el alimento o en los ingredientes, estn afectando la
productividad de las parvadas.

En el caso de las compaas que han decidido aadir aditivos anti-micotoxinas, se cuestionan si
se justifica el costo adicional que representa su inclusin en la racin. El poder cuantificar la
concentracin de estos txicos es una herramienta que podra ayudar a tomar la decisin
adecuada, pero lamentablemente su deteccin en materias primas se caracteriza por resultados
inconsistentes, debido a su distribucin poco uniforme y a las fallas que ocurren al tomar las

muestras.

Ante todas estas limitaciones, un enfoque prctico consiste en evaluar la presencia de lesiones
producidas por micotoxinas en el matadero. La identificacin de estas lesiones, junto con la
evaluacin de los parmetros productivos, permitir determinar si estn causando dao y si los
programas preventivos funcionan.

LESIONES ORALES

Las micotoxinas responsables de esta lesin pertenecen al grupo de los tricoticenos, e incluye la
toxina T2, MAS (monoacetoxiscirpenol) y DAS (diacetoxiscirpenol). En la fase inicial, el dao
se presenta en forma de placas amarillentas que posteriormente se convierten en lceras
localizadas en el paladar, lengua, base de la boca, salida de los conductos salivares y el margen
inferior del pico. Despus de la cicatrizacin solo quedan pequeas llagas que permanecen en el
rea afectada.

En casos severos, la necropsia de la punta de la lengua o de todo el rgano puede ocurrir. Las
lesiones orales son detectadas con mayor frecuencia despus de largos perodos de
alimentacin, generalmente en pollas y gallinas, pero si la concentracin de micotoxinas es alta,
las lesiones aparecern ms temprano. En trminos generales es ms difcil detectarlas en aves
de 3 a 5 semanas.
La presencia de lesiones orales es la mejor forma de reconfirmar que las micotoxinas estn
afectando a parvadas ya que en esencia, estas lesiones son producidas, en la mayora de los
casos, por estos agentes

Lesin oral severa causada por la

toxina T-2 en la parte inferior de
la cavidad bucal de un pollo de
engorde

Diagnstico Referencial

La presencia de depsitos de trigo en las comisuras labiales, en regiones donde se usa este
grano, es una condicin que se debe descartar en un diagnstico diferencial. Lamentablemente
los inspectores que trabajan en los mataderos no tienen tiempo de evaluar este tipo de lesin
porque las canales pasan rpidamente por las lneas de procesamiento y no les alcanza el tiempo
para abrir la cavidad bucal.

Evaluar la presencia de lesiones producidas por micotoxinas es un buen enfoque para cuantificar
su impacto

PROVENTRICULITIS/ PROVENTRICULOSIS

Proventriculosis consiste en el agrandamiento del rgano y la proventriculitis en la inflamacin

de la superficie interna. Al momento de realizar una inspeccin en mataderos la lesin ms fcil
de identificar, sin tener que abrir el rgano, es la proventriculosis. La principal micotoxina
responsable de esta lesin es el acido ciclopiaznico, producido por el hongo Aspergillus flavus,
el mayor productor de aflatoxina.
Diagnstico Referencial

Otros agentes etiolgicos son las aminas biognicas, presentes en las harinas de hueso, sangre,
carne y plumas. El grado de lesin depende de la cantidad aadida al alimento y el tipo de
procesamiento al que se sometieron las harinas. Pero tambin patgenos como los virus de
Marek, Reovirus y el virus de la Proventriculitis Infecciosa asociado con el virus de Gumboro
pueden producirla.

EROSIN DE MOLLEJA

Esta es una lesin muy comn que puede ser provocada por la toxina T 2, MAS y/o DAS. Su
efecto custico es responsable del dao necrtico observado en la boca, molleja e intestinos.

Diagnstico Referencial

El sulfato de cobre, las aminas biognicas presentes en la harinas ya mencionadas y el uso de

harina de pescado pueden provocar algn grado de erosin del rgano. En las ltimas dcadas,
varias publicaciones cientficas han reportado casos de erosin de molleja producidos por
Adenovirus A, serotipo 1 (FAdV-1) en Japn, Polonia, Italia y Alemania. En EUA y otros
pases, estas erosiones han sido reportadas en embriones de pollos de 18 das y en pollitos recin
nacidos, aparentemente asociados con fallas en el manejo en la incubadora.

Con frecuencia visitamos granjas comerciales de pollos de engorde en Amrica Latina y Asia
donde se reporta erosin de molleja en la incubadora durante el nacimiento y resulta que dos a
tres semanas despus desaparecen casi completamente, sin afectar los parmetros productivos.

HEMORRAGIAS INTESTINALES/ ENTERITIS

Las hemorragias intestinales y enteritis pueden ser causadas por micotoxinas como la toxina T2,
DAS y/o MAS, caracterizadas por producir hemorragias petequiales y equimticas que se
diseminan a lo largo de los intestinos.

Diagnstico Referencial

Existe un gran nmero de agentes que pueden causarlas, entre ellos las infecciones virales
(Reovirus), patgenos bacterianos (Escherichia coli, Salmonella) y factores nutricionales. En el
diagnstico diferencial es importante descartar la presencia de las hemorragias de agona, un
cambio post mortem que se presenta en algunas aves al sacrificarlas mediante dislocacin del
cuello, corte de la vena yugular o asfixia con dixido de carbono.
Las hemorragias pueden presentarse en forma de petequias o equimosis en el duodeno. Estos
cambios son inducidos por la acumulacin de sangre en los agregados linfoides localizados en
el duodeno, que se diseminan a lo largo de los intestinos y son parte del tejido linfoide asociado
a los intestinos, e incluye estructuras anatmicas como las tonsilas cecales, las placas de Peyer y
el divertculo de Meckel.

Tpicamente las hemorragias inducidas por las micotoxinas se distribuyen a lo largo de los
intestinos (delgado y grueso) y no se circunscriben al duodeno como es el caso de las
hemorragias de agona.

HGADOS PLIDOS, AMARILLENTOS Y/O GRASOS

Generalmente el hgado de aves jvenes sanas, pollos y pollonas, es de color marrn con una
apariencia compacta. El rgano diana de la aflatoxina es el hgado, provocando una
decoloracin amarillenta producto de la acumulacin de lpidos como resultado del efecto
nocivo sobre la capacidad de sntesis de aminocidos, necesarios para la movilizacin de las
grasas a nivel heptico.

Diagnstico Referencial

Ponedoras\ La mayora de las ponedoras sanas en produccin presentan una coloracin

amarillenta o plida a nivel hepatico. Sin embargo, en ocasiones se detectan excelentes
productoras de huevos que muestran un hgado de color marrn caoba. Estas diferencias son
importantes al momento de establecer un diagnstico diferencial porque se pueden confundir los
cambios fisiolgicos que ocurren en una ponedora con el dao producido por las micotoxinas.

Pollos\ En aves jovenes, los hgados plidos o amarillos pueden ser producto del Sndrome del
Hgado y Riones Grasos, condicin que ocurre entre 1 y 4 semanas de edad y que se asocia con
la deficiencia de biotina. Los pollos afectados muestran depresin del crecimiento y una
infiltracin grasa en el hgado, rin y corazn, sin que se presente los signos caractersticos de
una deficiencia de biotina. Por otro lado, la presencia de hgados plidos y amarillentos se ha
asociado con la utilizacin de grasas de mala calidad en el alimento.

Cuando se evala el color del hgado en los pollos en el matadero, una vez el hgado se mezcla
con hielo, su apariencia ser un poco plida si se compara con el hgado de aves examinadas
inmediatamente despus del sacrificio. Si los pollos se sangran completamente despus de la
eutanasia en la granja, el hgado lucir mas plido que en el caso de aves sacrificadas sin
sangrado.
HGADO GRASO EN GALLINAS

El sndrome de hgado graso y hemorrgico se caracteriza por la presencia de depsitos de grasa

excesivos y hemorragia en la cavidad abdominal con hgados agrandados, friables y
plidos/amarillentos. Este cuadro clnico se considera uno de los desordenes metablicos ms
comunes reportados durante la etapa de produccin. En condiciones normales, parvadas sanas
muestran aves afectadas con hgado graso, sobre todo despus de las 45-50 semanas de edad.

Cuando este sndrome graso es causado por micotoxinas, mayormente aflatoxina, el hgado
tiene apariencia amarillenta con petequias hemorrgicas, sin que se observen depsitos
excesivos de grasa.

En aos recientes, se ha enfatizado la importancia de la fumonisina en produccin animal, por lo

que es importante tomar en consideracin que a pesar de que tiene cierto efecto sobre el hgado,
en trabajos cientficos publicados, aun cuando se utilizan niveles de 100 ppm, no se ha
reportado un cambio importante en la coloracin del hgado.

El principal indicador de dao heptico lo representa la interferencia con el metabolismo de los

esfingolpidos, que se determina midiendo las concentraciones de esfingonina y esfingosina
(biomarcadores) en sangre.

Hgado amarillento afectado por

Aflatoxina

VESCULA BILIAR CON CONTENIDO PLIDO

La presencia de bilis plida se ha asociado con aflatoxina y es producto de la reduccin en la

produccin de amilasa, lipasa y de sales biliares por parte del hgado.
MAGULLADURAS

Es una lesin relativamente comn que afecta a los pollos en granjas y a las canales en
los mataderos en muchas regiones. Se considera un defecto importante por el impacto
negativo que tiene sobre la presentacin del pollo procesado en los supermercados.

Descripcin

La presencia de hemorragias en los msculos y debajo de la piel (tejido subcutneo) se

observa cuando se sacrifican en la granja o en el matadero y son producto de heridas en
la superficie producidas por un impacto que no perfora la piel. El color de las
magulladuras indica cuando ocurrieron. Si son recientes el color es rojo, azul o negro. Si
son viejas, la coloracin es verde o amarilla. Las magulladuras pueden presentarse
durante el transporte de los pollos por la forma en que se atrapan y se transportan a las
plantas de procesamiento.

La principal micotoxina asociada con la condicin es la aflatoxina, que se

caracteriza por aumentar la fragilidad capilar, interfiriendo con el tiempo de
coagulacin y afectando especficamente el efecto de la protrombina.

Hemorragias musculares
provocadas por Aflatoxina en
pollos comerciales

RIONES DEPSITOS DE URATOS E HINCHAZN

La ocratoxina es la micotoxinas que afecta con mayor frecuencia este rgano en granjas
comerciales. Tambin los reportes sobre el efecto de la citrinina en los riones no son
muy comunes bajo condiciones comerciales.
Diagnstico Referencial

Cepas virales nefropatognicas de la Bronquitis Infecciosa, niveles excesivos de calcio

en las dietas y falta de agua tambin pueden producir dao renal. Por dcadas, el
tropismo por los riones de algunas cepas de Bronquitis como la Gray, Holte, Florida
88 ha sido reconocido. A este grupo se han aadidos cepas Chinas como lo QX y Q1 ya
reportadas como causantes de este tipo de lesiones en algunas zonas de China, Europa y
Amrica Latina.

La tabla que aparece a continuacin incluye los rganos ms importantes que deben
evaluarse semanal o mensualmente en los mataderos para detectar el efecto de las
micotoxinas sobre las aves.

rganos, lesiones y micotoxinas responsables

Es importante enfatizar que aun los aditivos anti-micotoxinas ms eficientes que existen
en el mercado no adsorben un cien por ciento de estas toxinas, razn por la cual siempre
se puede esperar algn grado de lesin si el nivel de contaminacin en el alimento es
elevado. Peridicamente se deben tomar muestras de los tejidos donde se sospecha
macroscpicamente que las micotoxinas son los agentes causales para fijarlas en
formalina y enviarlas al histopatlogo con el objetivo de reconfirmar el diagnstico.

Si resulta prctico, durante la evaluacin de los rganos, la inclusin de la Bursa de

Fabricio que puede sufrir atrofia como consecuencia de una micotoxicosis, permitir
evaluar el estatus del sistema inmune. Pero se debe tomar en consideracin que otros
patgenos pueden provocar Bursas pequeas.(Manuel Contreras -2016)

IMPORTANCIA DEL MANEJO DE LA CAMA

El correcto manejo de la cama har que las aves se encuentren en perfectas condiciones
de bienestar animal y de sanidad para crecer segn las pautas que la gentica y la nutricin
van marcando.

La mejora de la gentica, de la sanidad, de la nutricin y de la alimentacin de las aves,

slo son eslabones en la evolucin de la produccin aviar. La verdadera evolucin en los
ltimos aos en la produccin de carne de pollo para consumo se ha debido a la mejora
en la calidad de las canales.

Para conseguir esa ansiada y correcta produccin de carne de pollo, la cama ha adquirido
y va adquiriendo cada vez ms importancia. No debemos olvidar que la cama es el medio
en el que se desarrolla la vida de los pollos.

Es importante que elijamos un material para la cama adecuado, cuantas ms propiedades

cumpla el material a utilizar, mejores sern las condiciones para efectuar una correcta
crianza de pollos y mejores sern las calidades que se obtengan de sus canales una vez
sacrificados.
ESTUDIO

Calidad microbiolgica de la paja picada y cama vegetal

El ao pasado se efectuaron unos anlisis con materiales que se usan como cama en el
campo, para ver su calidad microbiolgica.

Se realizaron anlisis comparativos entre la paja picada y la cama vegetal higienizada en

pellets.

En este estudio se evalu la carga bacteriana, la de hongos y la contaminacin por

bacterias indicadoras de higiene y/o potencialmente patgenas en cada material.

RESULTADOS

Cama higienizada en pellets

La cama higienizada en pellets tiene una baja contaminacin microbiolgica en patgenos

y otros el producto, ya que el resultado analtico fue menor de 1 ufc/g log < 1valor de
lectura que se puede hacer al efectuar las diluciones.
Paja picada

La cama picada que no ha sufrido ningn tratamiento trmico presenta

una contaminacin microbiolgica alta con presencia de microorganismos
potencialmente patgenos.

ESTUDIO

Calidad microbiolgica de otros materiales usados como cama

Se efectu otra prueba de control microbiolgico con ms materiales disponibles como

cama.

En esta prueba volvi a comprobarse el alto grado de contaminacin bacteriana y por

hongos que lleva el material paja.

Asimismo, comprobamos que el material cascarilla de arroz conlleva una

importante contaminacin de enterobacterias, concretamente de Escherichia coli, y
tambin de hongos.

Adems, la contaminacin de enterobacterias totales puede ser indicativo de una posible

presencia de Salmonella.
A lo largo de la cra de pollos la cama evoluciona hasta convertirse en un producto de
deshecho.

Desde el 2014 se viene utilizando en Espaa la cama pellets dando unos exelentes
resultados como vemos en la grafica . (Jos Luis Valls Garca 2016)

MICOTOXINAS: EFECTO DE LAS FUMONISIMAS EN LAS VES

Utilizaremos la tecnologa de vanguardia para poder analizar con mucha ms precisin

a las micotoxinas y sus efectos en la produccin avcola , La intensa investigacin
cientfica de los ltimos 15 aos ha revelado formas alarmantes en que las fumonisinas
interactan con el sistema inmune y digestivo de las aves. A partir de esta mejor
comprensin surge un nuevo enfoque destinado a minimizar el riesgo para las aves de
corral.

Las fumonisinas, un grupo de metabolitos fngicos txicos y nocivos, constituyen un

contaminante importante del maz.

Desde la dcada de 1970 hasta finales de la dcada de 1990, las fumonisinas no eran
consideradas una amenaza importante para la industria avcola.

Prevalencia de las fumonisinas

A nivel mundial, el grano predominante utilizado en alimentos para aves de corral es el

maz. Dado que la incidencia de las fumonisinas es ubicua y no est limitada a un clima
especfico, estas sustancias txicas constituyen un fenmeno de alcance mundial.
Los resultados del ltimo estudio sobre micotoxinas hecho por la empresa muestran que
el 73% de 1.071 muestras de maz analizadas dieron positivo para contaminacin por
fumonisinas, con un promedio de positivos de 2,914 partes por billn o ppb.

El segundo mayor grupo de este estudio incluy el pienso compuesto con un 63% de
1.676 muestras analizadas como positivas para fumonisinas, con una contaminacin
promedio de 926 ppb.

Incidencia de fumonisinas por producto (Estudio sobre micotoxinas de BIOMIN,

2014)

Lo que sabemos acerca de las fumonisinas en las aves de corral

-Afecciones raras e inesperadas: Riesgo serio de problemas inmunes y dijestivos

-Condiciones climticas desfavorables e ocasionales: Riesgo moderado de problemas

inmunes y dijestivos.

-Afecciones de campo comunes y realistas: Cierto riesgo de problemas inmunes y

dijestivos.
Comprendiendo los efectos de las fumonisinas en las aves de corral

Mediante la tecnologas de vanguardia los anlisis han arrojado reciente evidencia de

que las fumonisinas presentes en concentraciones subclnicas predisponen a las aves a
trastornos metablicos e inmunolgicos.

Diferentes estudios llevados a cabo sugieren que el tracto intestinal de las aves es muy
sensible a la exposicin a fumonisinas

Datos recientes muestran que la ingesta de 10 ppm de fumonisinas afecta a la expresin

de protenas relacionadas con las respuestas proinflamatorias y antiinflamatorias del
tracto intestinal de los pollos de engorde -Grenier et al., 2014-.

A una concentracin de 20 ppm, el lmite fijado por la UE para aves de corral, las
fumonisinas inducen mayor excrecin de cepas de Eimeria, los parsitos responsables
de la coccidiosis -Grenier et al., 2015-.

Dada la alta densidad de aves en las operaciones a gran escala, la ingesta de alimento
contaminado con fumonisinas puede promover la transmisin de parsitos entre las
aves.

Otro experimento con concentraciones similares seal de un efecto sobre las protenas
del intestino de los pollos involucradas en el metabolismo de los frmacos que podra
alterar la efectividad de algunos de estos -Antonissen et al., 2014-.

Fumonisinas dentro del ave

Las fumonisinas bloquean la sntesis de esfingolpidos complejos que juegan un papel

importante en la proteccin de nervios, msculos y membranas.

En consecuencia, las bases esfingoides libres como la Esfinganina -Sa, por sus siglas en
ingls- y Esfingosina -So, por sus siglas en ingls-, ambas altamente txicas para la
mayora de las clulas, se acumulan en los tejidos causando dao celular severo y
muerte celular

-Biomarcador de las fumonisinas

El ndice esfinganinaesfingosina -Sa/So- se evala de manera rutinaria en la sangre o el
hgado. Este ndice -Sa/So- se utiliza como biomarcador de la exposicin a las
fumonisinas, significando un aumento un impacto negativo de las fumonisinas en el
animal.

Cmo combatir el desafo

La forma ms efectiva de contrarrestar las fumonisinas es a travs de los siguientes

procedimientos:

-Superoxidacin: Las aflatoxinas son uno de los grupos de micotoxinas ms frecuentes

que contaminan las materias primas.

Con base en una investigacin de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico

(UNAM), cientficos han desarrollado una solucin que permite descontaminar el maz
destinado a la alimentacin avcola.

El proyecto, en el que participaron los investigadores Samantha Jardon Xicotencatl y

Abrahamp Mndez Albores de la Facultad Cuautitln, consiste en una solucin
electrolizada de superoxidacin con pH neutro que inactiva las aflatoxinas del grano.

El desarrollo de la solucin electrolizada de superoxidacin, donde tambin particip en

su creacin la Universidad Autnoma de Nuevo Len (UANL), se elabor a base de
agua y cloruro de sodio.

- Biotransformacin enzimtica: La conversin altamente especfica e irreversible de

las micotoxinas en metabolitos no txicos. Hoy en da, existe la primera enzima
purificada* que convierte las fumonisinas en FB1 hidrolizada (HFB1), no txica.

Los estudios cientficos demuestran que la HFB1 no causa toxicidad intestinal o

heptica y no induce cambios importantes en el metabolismo de los esfingolpidos -
Grenier et al., 2012-.

*Enzima purificada
El biomarcador de fumonisinas o ndice Sa/So, es muy sensible y dependiente de la
dosis. En varios estudios in vivo con aves de corral, la eficacia de la enzima purificada
se continu investigando mediante la evaluacin del ndice Sa/So como referencia para
reducir la exposicin a las fumonisinas en animales.

Efecto de las fumonisinas y de la enzima purificada sobre los biomarcadores

(ndice Sa/So) en suero de diferentes especies de aves de corral

- Las letras a, b, c : Las letras diferentes indican diferencias estadsticamente

significativas (P<0.05). (BIOMIN)

En estos estudios, las especies de aves de corral se alimentaron con dietas contaminadas
con fumonisinas donde el alimento contena:

5ppm de fumonisinas para pavos

10ppm de fumonisinas para pollos de engorde
16ppm de fumonisinas para gallinas ponedoras

La incorporacin de la enzima purificada redujo de manera efectiva el nivel Sa/So en el

suero de las aves (p<0.05).( Bertrand Grenier ,Sabine Masching1-2017)
EFECTO DE LAS MICOTOXINAS EMERGENTES EN LA INDUSTRIA
AVCOLA

Recopilacin de metabolitos fngicos que deben estar en el radar de la industria avcola.

Desde hace un tiempo, se evala la toxicidad y ocurrencia de micotoxinas emergentes y

ocultos en materias primas para piensos, mostrando que aparecen con frecuencia.

En septiembre de 2016, una nueva investigacin cientfica (Gruber-Dorninger et al.) del

BIOMIN Research Center, en cooperacin con IFA Tulin, recopilaron los
conocimientos actuales en relacin a las micotoxinas ms desconocidas, actualmente no
sujetas a regulacin, y que suponen una fuente de preocupacin en la produccin
animal.

Basado en este estudio, podemos destacar una serie de compuestos emergentes que
merecen una mayor atencin en el futuro:

-Moniliformina

Moniliformina (MON) origina severos efectos in vivo, siendo un fuente de gran

preocupacin para la avicultura. Puede causar daos a nivel cardaco y muscular,
disnea, descenso del consumo de alimento e inmunosupresin. Asimismo, se ha
comprobado su toxicidad en distintas lneas celulares in vitro. Debido a su elevada
prevalencia en cereales, la Comisin Europea espera la respuesta a la solicitud de una
investigacin cientfica a EFSA sobre los peligros para la salud pblica asociadas a
MON.

-Eniatinas

Se han realizado estudios in vitro, que revelan los efectos txicos de las Eniatinas (ENs)
en mitocondrias; as como estudios in vivo en pollos, habindose encontrado trazas de
eniatinas en huevos, carne, piel e hgado de broilers. EFSA ha informado de que la
exposicin aguda no es un problema para humanos, pero no no se han podido sacar
conclusiones sobre la exposicin crnica, debido a la falta de informacin.
-Beauvericina

La beauvericina (BEA) es lipoflicas, pudiendo tener efectos negativos en humanos,

inhibir algunos transportadores celulares, interfiriendo la biodisponibilidad de
determinados frmacos. Por ejemplo, podra promover cncer de mama en personas a
travs de la inhibicin de protenas especficas.

El anlisis de productos avcolas, revel trazas de BEA en muestras de huevos, carne e

hgado, atribuyendo su acmulo en yema a sus propiedades lipoflicas. La EFSA
concluy que la exposicin aguda no constituye un peligro para los humanos, pero no se
pudieron sacar conclusiones sobre la exposicin crnica.

-Fusaproliferina

Fusaproliferina (FP) es una micotoxina de frecuente aparicin, con efectos teratognicos

y patognicos in vivo, en embrin de pollo.

-cido tenuaznico

El cido tenuaznico (TEA) podra interferir con la sntesis proteica, habindose se

estudiado sus efectos in vivo en pollos. Se ha comprobado que, la administracin de 10
ppm de TEA a broilers durante 3 semanas origina lesiones macro- y microscpicas en
varios rganos, con una reduccin en la ganancia de peso y en la eficiencia nutricional.
EFSA inform de que, en base a la informacin actual, no se pueden descartar los
efectos adversos en pollos.

El conocimiento sobre las micotoxinas emergentes y ocultas est progresando

gracias a los progresos en la qumica analtica y al inters creciente de los
productores y las autoridades reguladoras,siendo necesario generar ms datos
para poder determinar el efecto de estos compuestos en la nutricin animal y
humana.
(Gruber-Dorninger, C., Novak, B., Nagl, V. and Berthiller, F. (2016). Emerging
Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants. Journal of
Agricultural and Food Chemistry)

COMO PREVENIR Y ELIMINAR LAS MICOTOXINAS

Nos preocupa el efecto que pueden causar las micotoxinas en tu ganado. Por eso,
creemos que este es el momento perfecto para hacer reflexin sobre la importancia de
esta problemtica y tomar conciencia.

Nos parece un asunto primordial y es por ello que hemos hecho un resumen grfico para
ti. Te permitir saber ms sobre este problema, el cual, muy probablemente, te est
haciendo perder dinero.
Recuerda que es mejor prevenir que curar. Estos son los nicos dos productos con los
que podrs solucionar definitivamente el problema de las micotoxinas y evitar, por fin,
las bajas que te generan.

SI QUIERES PREVENIR:

1. FINTOX

Detoxificante enzimtico de
micotoxinas y otros complejos
txicos (de origen microbiano).

FORMATO: Polvo

ACCIN

Detoxifican las micotoxinas y estas son expulsadas en las heces, sin secuestrar
vitaminas ni medicamentos.
Especialmente til en alimentos contaminados con micotoxinas de difcil
adsorcin como Zearelonona y Ocratoxina y en animales de especial
sensibilidad al efecto de las micotoxinas (avicultura, cerdas reproductoras y
lechones).

La lnia Fintox incorpora fitobiticos y nutracuticos que reparan los daos ocasionados
por micotoxicosis (dao heptico, inmunosupresin).

SI QUIERES TRATAR LAS MICOTOXINAS

2. LIPTOSAFE:
 Solucin integral a los daos en los principales rganos y funciones
metablicas producidos por micotoxinas, enfermedades y problemas
nutricionales. El nico en formato lquido del mercado.

FORMATO: Lquido & Polvo

ACCIN

Mejora los rendimientos de los animales y recupera su crecimiento.

Detoxificante y mejorador de la funcin heptica
Mejora la digestibilidad y la absorcin de nutrientes
Estimulante del sistema inmune
Protector de la integridad gastrointestinal
Bactericida

PAPEL DE LAS MICOTOXINAS EN EL FRACASO DE LAS VACUNAS

Se analiza cmo las micotoxinas pueden incidir en la efectividad de las vacunas,

al condicionar el sistema inmune del animal

Proteger las aves de corral contra las enfermedades consiste en algo ms que
simplemente administrar vacunas preventivas. La prevencin de enfermedades
es un proceso complejo y multifactico. Cuando aparece una enfermedad
muchas veces se echa la culpa a la calidad de la vacunas; sin embargo,
generalmente hay otros factores responsables. A menudo se pide una
investigacin exhaustiva para identificar la(s) causa(s) y resolver el problema.

Las explotaciones avcolas comerciales han seguido aumentando de tamao y,

en una zona geogrfica, encontramos un mayor nmero de aves y granjas; esto
ha dado lugar a una situacin dinmica de enfermedades. En los ltimos aos,
varias enfermedades infecciosas nuevas han infectado las aves de corral y se han
extendido ampliamente. Adems, las enfermedades que ya existan han sufrido
cambios considerables. Muchas de ellas estaban bien controladas en el pasado
por las prcticas de salud y de gestin existentes. Sin embargo, debido a las
presiones de seleccin, estos agentes han cambiado a formas ms virulentas o
variantes. En estos casos, los programas de vacunacin existentes muchas veces
no son adecuados para dar proteccin contra el riesgo de las enfermedades.

Est claro que ningn programa de vacunacin ser adecuado para todas las
granjas en todas las reas. Por lo tanto, los productores avcolas y los asesores
tcnicos deben reconocer que las recomendaciones de las vacunas pueden
cambiar a medida que se descubra nueva informacin sobre la inmunidad y las
enfermedades de las aves.

Las vacunas se usan para prevenir o reducir los problemas que puedan ocurrir
cuando una bandada de aves de corral se exponga a organismos causantes de
enfermedades de campo. Las vacunas deben considerarse como un seguro. Al
igual que los seguros, hay que pagar un precio por la proteccin contra una
posible amenaza.

Las enfermedades son ubicuas y, donde hay concentraciones de aves de corral

comerciales, sus efectos pueden ser devastadores. La principal estrategia para
controlar las enfermedades no deben ser las vacunas, sino medidas para evitar
que la enfermedad entre en las instalaciones.

Fracasos de las vacunas

Un fracaso de una vacuna ocurre cuando, despus de la administracin de la

vacuna, los pollos no desarrollan niveles adecuados de ttulos de anticuerpos y/o
son susceptibles a un brote de una enfermedad de campo.

Cuando fracasa una vacuna, la tendencia natural es echar la culpa a la vacuna.

Aunque esto es sin duda un factor importante que se ha de tener en cuenta, se
deben evaluar muchos otros factores para determinar la causa del fracaso. Los
factores comunes responsables de los fracasos de las vacunas en aves de corral
comerciales son los siguientes.

Cul es el papel de las micotoxinas en el fracaso de las vacunas?

La micotoxicosis aviar se considera uno de los problemas ms importantes en la

industria avcola. Provoca graves prdidas no solo en trminos de prdida de
rendimiento, sino tambin como agente inmunosupresor que aumenta la
susceptibilidad de las aves a las enfermedades y la mortalidad.

Es bien sabido que la inmunidad adquirida debida a las vacunas se puede ver
afectada por la ingestin de micotoxinas.

El estudio egipcio de Hegazy et al. (2011) revel que la micotoxicosis podra ser
la causa del fracaso de vacuna contra el virus de la gripe aviar. La
inmunosupresin inducida por micotoxinas se puede manifestar como una
actividad deprimida de los linfocitos T o B y una produccin inhibida y un
deterioro de las funciones efectoras de los macrfagos/neutrfilos (Hatori et al.,
1991).

Las micotoxinas reducen el nivel de anticuerpos tras la infeccin o la vacuna y

reducen la actividad de las clulas fagocticas.
La inhibicin de la funcin inmunitaria por micotoxinas puede llegar a disminuir
la resistencia a las enfermedades infecciosas, reactivar las infecciones crnicas
y/o disminuir la eficacia de las vacunas (Oswald et al., 2005).

Por lo tanto, la presencia de micotoxinas en las raciones de las aves de corral

podra llevar a un fracaso de la inmunidad debida a las vacunas y a la aparicin
de enfermedades como la infeccin por el virus de la enfermedad de la bursitis
infecciosa (IBDV) (Somvanshi y Mohanty, 1991) o el adenovirus (Shivachandra
et al., 2003).

scsacfascas

Las micotoxinas son metabolitos secundarios txicos, de composicin variada,

producidos por diferentes hongos. Suelen contaminar alimentos, piensos, o las
materias primas utilizadas para su elaboracin, pudiendo afectar a la salud tanto
de humanos como de animales. Debido a su gran variedad de efectos txicos, y
sobre todo a su extrema resistencia al calor (termorresistencia), la presencia de
micotoxinas en los alimentos es considerada de alto riesgo.

La contaminacin de los alimentos con micotoxinas depende de las condiciones

ambientales, que pueden propiciar el crecimiento del hongo y por ende la
produccin de las toxinas. Por tanto, la mayora de los productos agrcolas
pueden ser susceptibles de contaminacin casi en cualquier momento, desde su
produccin en el campo, durante la cosecha, en el transporte y en el
almacenamiento.

Como resultado, la legislacin a nivel europeo sobre seguridad alimentaria es

cada vez ms restrictiva en cuanto a los niveles de micotoxinas en alimentos y
ha establecido contenidos mximos de estos compuestos que no deben ser
superados con objeto de garantizar la calidad del producto y permitir su
distribucin y consumo.
Considerando las recientes e importantes mejoras de las tcnicas separativas en
cuanto a miniaturizacin y aumento de la eficacia, y con objeto de explorar sus
indudables ventajas (bajo consumo de disolventes, alta sensibilidad, elevada
resolucin, tiempos de anlisis reducidos y baja cantidad de muestra), en esta
Tesis Doctoral se proponen nuevos mtodos analticos para la determinacin de
micotoxinas empleando tcnicas de separacin miniaturizadas (CE y HPLC
capilar) y de alta eficacia (UHPLC) con objeto de explorar las ventajas
mencionadas. Estas tcnicas, acopladas a sistemas de deteccin altamente
sensibles y selectivos, como LIF o MS/MS, permiten la cuantificacin e
identificacin inequvoca de estos compuestos a las bajas concentraciones
esperadas en estas matrices.

Por otro lado, es de gran importancia disponer de tcnicas que permitan el

estudio del metaboloma de los hongos implicados en la produccin de
micotoxinas y otros metabolitos secundarios, para conocer los genes productores
o para determinar nuevos metabolitos, lo que podra ayudar a desarrollar
estrategias para evitar la aparicin de micotoxinas. En esta Tesis, se han
empleado HRMS y MSn para el estudio del metaboloma de varios hongos.(
Natalia Arroyo Manzanares- En la Universidad de Granada ( Espaa ) en 2013)

Sadasdasdas

De acuerdo con los datos aportados por la FAO, ms del 25% de la produccin
agrcola es contaminada por micotoxinas, metabolitos secundarios de diferentes
grupos de hongos que pertenecen a la familia de los alcaloides. Dado que en el
mercado alimentario es inadmisible la presencia de micotoxinas, se requiere el
examen de las materias primas y productos para garantizar la seguridad de los
alimentos y la alimentacin (Regulacin CE 2174/2003). La principal estrategia
 utilizada para regular la presencia de estos contaminantes alimentarios es
aditivar materiales adsorbentes en los piensos animales. Se ha revisado el estado
de la tcnica en los principales grupos de materiales adsorbentes utilizados:
materiales arcillosos, carbn activo y extracto de paredes celulares de levaduras.
Se ha discutido el modo de accin de cada tipo de adsorbente, estableciendo una
correlacin entre sus propiedades fisicoqumicas y estructurales, con las de las
micotoxinas. La elevada rea especfica y la posibilidad de ocluir las
micotoxinas en el interior de estos materiales adsorbentes a travs de una suma
significativa de interacciones dbiles Van der Waals, puentes de hidrgeno,
etc. apuntan a ser las fuerzas determinantes de la captacin y retencin de estos
contaminantes alimentarios. Nuevos desarrollos comerciales en el campo de los
adsorbentes, derivados de bentonitas (Novasil Plus) y extractos de paredes
celulares de levadura (Bio-Mos, TB100) han permitido aumentar la
selectividad en la retencin de micotoxinas, con lo que se evita la captacin
simutnea de nutrientes esenciales.( Rafael Castaeda Snchez, Jernimo
Chirivella Martorell, Enrique Carbonell Baldov- Nereis: revista iberoamericana
interdisciplinar de mtodos, modelizacin y simulacin, ISSN 1888-8550, N. 4,
2012)

UN PASO MAS ALLA EN EL CONTROL DE MICOTOXINAS

El anlisis de micotoxinas y sus metabolitos en rganos diana es un mtodo fiable que

permite un gran avance en el control de las mismas.

La aplicacin de fungicidas tras la recoleccin y el almacenaje resulta interesante , pero

la eficacia de este tratamiento depender del grado de contaminacin : de cuanto hayan
logrado invadir los hongos y las micotoxinas , frente a los cuales el tratamiento resultara
ineficaz.

Todo ello nos hace recurrir a la aplicacin de mtodos detoxificantes , los cuales
permitirn reducir la presencia de micotoxinas en los piensos y disminuir los efectos
txicos que tienen en los animales al ingerir estos alimentos contaminados . De entre los
mtodos dexotificantes, los de adsorcin son los que resultan eficaces y viables .
Por todo ello hace falta cambiar la manera de abordar el problema .Se ha estado
desarrollando en los ltimos aos una nueva visin del control de micotoxinas , se trata
de lograr un diagnstico preciso mediante el anlisis de los tejidos de los rganos diana,
que permita conocer que micotoxina y metabolitos de esta est causando problemas y
asi poder actuar con un tratamiento especfico para ello .Esto ayudara mucho con el
debido seguimiento podremos adaptar los tratamientos de la manera ms conveniente en
cada caso.

El tratamiento parte de la ingestin por parte del animal de un alimento contaminado

por micotoxinas , estas se adsorbern, distribuirn y en funcin de su curso metablico,
se concentraran en los rganos diana entre ellos y principalmente el hgado y rin
.Analizaremos las micotoxinas y sus metabolitos presentes en los rganos diana y esta
estima la contaminacin acumulada en el pienso que ese animal ha ido
consumiendo.(Agosto-2014)

Numero de muestras elementales que deben tomarse,en funcin del peso del lote de
cereales y productos a base de cereales
Peso del lote (toneladas) Nmero de muestras Peso de la muestra global
elementales (kg)
0.05 3 1
>0.05 - 0.5 5 1
>0,5 - 1 10 1
>1 - 3 20 2
>3 - 10 40 4
>10 - 20 60 6
>20 - 50 100 10

DETECCIN DE HONGOS EN LA CAMA AVCOLA , CAUSANTES DE

MICOSIS EN LOS POLLOS DE CEBA
Se investigo mohos filamentosos y levaduras que se presentaron en las granjas
avcolas en los cantones cuenca y santa Isabel , pertenecientes a la repblica de
ecuador .Tiene como objetivo aislar e identificar los hongos presentes en las camas
de viruta de madera , cascarilla de arroz y la identificacin de las lesiones
anatomopatolgicas que llegaron a producir los hongos.

Se tomo 49 muestras de cama de cascarilla de arroz, tanto en la profundidad de 5

cm, como a la profundidad de 10 cm y se tomo 9 muestras de cama de viruta de
madera, a la profundidad de 5cm .La profundidad mencionada se debio a que la
crianza la efectuaban por el periodo de 3 semanas y solo necesitaban para las
camas el espesor indicado.

RESULTADOS

Se indico que el moho filamentoso mas frecuentemente aislado de las camas de

viruta de madera y cascarilla de arroz fue aspergillus flavus y estuco presentes con
altas cargas micolgicas , en el tiempo de duracin de engorde, profundidad de la
cama y zona climtica tambin tubo presencia Mucor racemosus, Penicillium
griseofulvum, Candida albicans y Aspergillus niger.

El nmero de observaciones de mohos filamentosos fue mayor en la zona

clida,causando lesiones anatomopatolgicas en los animales y prdidas econmicas a
los productores , aunque los pollos de ceba investigados no mostraron las patologas
propias que causan los mohos filamentosos , esto se debe a que se les considera
patgenos oportunistas y dependen del nivel de inmunosupresin que presenten los
pollos de ceba, para que exhiban los cuadros patolgicos.(2011)

EFECTO DE LA ADICIN DE PAREDES DE CLULAS DE LEVADURA DE

SACCHAROMYCES CEREVISIAE A DIETAS CON MICOTOXINAS SOBRE
EL RENDIMIENTO Y LAS RESPUESTAS INMUNOLGICAS DE LOS
POLLOS DE ENGORDE
Este estudio se realiz para evaluar el efecto de las paredes celulares de levadura de
Saccharomyces cerevisiae en dietas con dosis bajas de aflatoxina B1 (AFB1) y
ocratoxina A (OTA), solo o en combinacin, sobre el rendimiento de los pollos de
engorde y la respuesta inmune. Se utiliz un total de 210 pollos machos de 1 a 21 das
de edad. Los broilers fueron completamente al azar en siete tratamientos con cinco
repeticiones de seis pollos de engorde cada uno, de la siguiente manera: 1) dieta de
control; 2) control + 350 g / kg AFB1; 3) Control + 350 g / kg de OTA; 4) Control +
350 g / kg de AFB1 y 350 g / kg de OTA; 5) Control + 350 g / kg AFB1 y 1,5 kg /
ton YCW; 6) control + 350 g / kg OTA y 1,5 kg / ton YCW; 7) control + 350 g / kg
de AFB1, 350 g / kg de OTA y 1,5 kg / ton de YCW. Los pollos de engorde fueron
alojados bajo condiciones ambientalmente controladas en jaulas de batera Petersime.
Se midieron el aumento de peso, la ingesta de alimento y el ndice de conversin
alimenticia. Se evaluaron los pesos relativos del timo, bazo y bursa de Fabricius (BF).
La respuesta inmune local se evalu cuantificando el nivel de inmunoglobulina A
intestinal (IgA). La respuesta inmune celular se evalu utilizando un ensayo de
hipersensibilidad retardado. Tambin se realizaron hemogramas y recuentos de clulas
sanguneas. Los resultados mostraron que las micotoxinas disminuyeron el rendimiento
y redujeron la respuesta inmune (p <0,05) de pollos de engorde. El aumento de peso y la
conversin alimenticia mejoraron en los grupos que reciban las JCJ. Las YCW
aumentaron (p <0,05) las IgA intestinales y la respuesta inmune celular (p <0,05). La
adicin de YCWs tambin afect el peso relativo del timo, bazo y BF (p <0,05), y los
recuentos de leucocitos, linfocitos y heterfilos (p <0,05). La adicin de YCWs puede
ser una alternativa para contrarrestar el efecto negativo de dosis bajas de AFB1 y OTA
en las dietas de pollos de engorde.( Carlos R. Mendieta1), Gabriela V. Gmez1), Juan
Carlos G. Del Ro2), Arturo Cortes Cuevas1), Jose M. Arce3), Ernesto G. vila1)-
2017/07/25)
EFECTOS DE LA ALIMENTACIN A LARGO PLAZO DE
NIVELES GRADUADOS DE DIETAS CONTAMINADAS CON
TOXINAS T-2 SOBRE EL RENDIMIENTO, ALGUNOS
PARMETROS DE PERXIDO DE LPIDO Y GLUTATION
REDOX DE POLLOS DE ENGORDE

El efecto de dos niveles diferentes de contaminacin de la toxina T-2 (1,5

3,4 mg / kg de pienso) fue investigado en un ensayo de alimentacin de 28
das sobre el peso corporal, el peso relativo del hgado y el bazo y algunos
parmetros de redox de peroxidacin lipdica y glutatin Pollo de engorde
de 14 das de edad. Los resultados mostraron que la toxina T-2 disminuy
significativamente el peso corporal en ambos niveles de contaminacin y
mostr una tendencia dependiente de la dosis. El peso relativo del hgado
aument hasta el final del ensayo, mientras que el peso relativo del bazo
fue menor en ambos muestreos con un nivel ms bajo de exposicin a la
toxina T-2. La fase inicial de la peroxidacin lipdica (dienos y trienos
conjugados) no se detect en el hgado, pero como producto de la fase
posterior, las sustancias reactivas al cido tiobarbitrico aumentaron
significativamente, excepto en el hgado. El contenido de glutatin en el da
14 fue mayor en homogeneizado de hgado en comparacin con el control
en el nivel de contaminacin de toxina T-2 inferior. El da 28 fue mayor en
el plasma sanguneo en el mayor y en el homogenado de hgado en ambos
niveles de contaminacin de T-2. La actividad de la glutatin peroxidasa en
el da 14 fue significativamente mayor en homogeneizados de hgado y
bazo en comparacin con el control en el nivel ms bajo de contaminacin
con toxina T-2. El da 28, se encontr una actividad significativamente ms
alta a ambos niveles de contaminacin de toxina T-2 en homogenato de
hgado, y al nivel de contaminacin ms bajo en homogeneizado de bazo
en comparacin con el testigo.

Los resultados revelaron que la exposicin a la toxina T-2 inicia la

peroxidacin lipdica y activa tambin el sistema redox de glutatin, pero
los cambios fueron independientes de la dosis y en parte de la duracin de
la exposicin.( Krisztin Balogh 1) , Andrea Bcsai 1) , Csilla Pelyhe 1) ,
Erika Zndoki 2) , Mrta Erdlyi 1) , Judit Szab-Fodor 2) , Mikls Mzes
1-2015)

EFECTOS DEL MAZ NATURALMENTE

CONTAMINADO CON AFLATOXINAS EN EL
DESEMPEO, METABOLISMO DE CALCIO Y FSFORO
Y MINERALIZACIN SEA DE POLLOS DE CRA

El objetivo de este estudio fue investigar los efectos del maz naturalmente contaminado
con bajos niveles de aflatoxinas (AF) sobre el rendimiento, el metabolismo del calcio
(Ca) y el fsforo (P) y la mineralizacin sea en pollos de engorde. Cuatrocientos
cincuenta pollitos machos de 1 d de edad fueron asignados aleatoriamente al control (sin
AF), y la dieta con el maz contaminado con AF como sustituto del 50% o 100% del
maz en control (HAC o AAC) . Los pollos de engorde en HAC y AAC se
administraron con 6,5-8,0 y 13,0-16,0 g de AF / kg de peso corporal por da,
respectivamente, en el periodo total (1-42 d). Se seleccionaron diez aves por tratamiento
en d 43 para explorar la digestibilidad aparente de Ca y P usando todos los mtodos de
recoleccin de excretas despus de 2 das de adaptacin. La dieta AAC redujo ( P
<0,05) el rendimiento de las aves en el perodo general, Mientras que la dieta HAC
disminuy temporalmente ( P <0,05) el rendimiento de las aves en la fase inicial (1-21
d). El maz contaminado con AF no tuvo efecto ( P > 0,24) sobre la digestibilidad
aparente de Ca y P. El aumento en el contenido de ingesta de AF aument linealmente (
P <0,001) el nivel srico de la hormona paratiroidea (PTH) y disminuy ( P <0,05)
1,25-dihidroxococalciferol y concentraciones de P en d 42. El da 21, la dieta AAC
redujo ( P <0,05) la resistencia a la rotura de la tibia (TBS) en comparacin con el grupo
control o HAC, sin embargo, no afect ( P > 0,10) Los porcentajes de cenizas, Ca y P en
la tibia. En d 42, el aumento de la ingesta de AF disminuy linealmente ( P <0,05) TBS,
Y los porcentajes de Ca y P en la tibia. Estos resultados indicaron que el bajo nivel de
ingesta de AF tuvo efectos negativos sobre el metabolismo del P y la mineralizacin
sea de los pollos de engorde a la exposicin de 42 das, lo que podra estar relacionado
con los cambios en el metabolismo de la vitamina D y la PTH.( Shiping Bai 1) , Leilei
Wang 1) , Yuheng Luo 1) , Xumei Ding 1) , Jun Yang 1) , Jie Bai 1) , Keying Zhang 1)
, Jianping Wang 1-2014)