Proyecto Estudio de Prefactibilad para La Instalacion de Una Planta Productora de Antioxidantes

FACULTAD DE INGENIERA ARQUITECTURA Y
URBANISMO
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

y Comercio Exterior
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE ANTIOXIDANTES A PARTIR DE LAS HOJAS DE ALCACHOFA
(Cynara scolymus)
Autores:
Bances Majuan, Katherine del Milagro.
Cachay Santillan, Karen Milagros.
Herrera Muoz, Bertha.
Serquen Urteaga, Gloria.
Pimentel, 13 Diciembre del 2016

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA
LA EXTRACCIN DE COMPUESTOS FENLICOS A PARTIR DE LAS HOJAS DE
ALCACHOFA (Cynara scolymus)
RESUMEN GENERAL
La presente investigacin est destinada al estudio de pre factibilidad de

extraccin de compuestos fenlicos a partir de las hojas de alcachofa (Cynara
scolymus), con el fin de generar una propuesta para la instalacin de una planta
netamente extractora de compuestos fenlicos a partir de hojas de alcachofa dndole
un valor agregado a esta especie cultivada en el norte del pas, generando beneficios
en el consumo humano, medio ambiente , trabajo y como consecuencia mejor calidad
de vida a todas las personas vinculadas directa e indirectamente con este producto.
En los ltimos aos se ha incrementado el inters por la bsqueda de

antioxidantes naturales, generalmente constituidos por mezclas de compuestos con
una elevada diversidad molecular y funcionalidad biolgica (Aruoma et al., 2003). En
su mayora estas entidades son aceptadas como no txicas, aunque algunos de estos
compuestos
Naturales pudieran presentar un definido riesgo toxicolgico (Vidal et al., 2005).
La alcachofa es una hortaliza con gran valor energtico, rica en azcares,

protenas y vitaminas A, B y C y con gran contenido de calcio y hierro. Tiene accin
antioxidante, inhibe la sntesis de colesterol, previene la arteriosclerosis, presenta
funciones anti disppticas y previene las nuseas de diversos orgenes.
Para el desarrollo de esta investigacin utilizaremos como materia prima las

hojas de la alcachofa
INTRODUCCIN
Ante la creciente oposicin al uso de antioxidantes sintticos en la industria, las
investigaciones se han encaminado a buscar productos naturales que presenten
actividades antioxidantes similares o mayores y que puedan en poco tiempo
sustituirlos.
Es as que la naturaleza ofrece una gran oportunidad para el descubrimiento
de nuevos compuestos naturales con actividad antioxidante, los cuales pueden
hallarse en la Cynara scolymus L. (alcachofa), planta alimenticia cultivada que crece
en climas templados, perteneciente al gnero de las Cynara y a la familia Asteraceae.
Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia
en captulo, cabeza floral comestible. Esta planta es de gran tamao, espinosa,
rizomatosa, tallo carnoso, estriado, de hasta 2m de alto, tiene hojas basales,
espinosas, alternas, oblongas, labadas, haz de color verde oscuro, envs de color
blanquecino a grisceo tomentoso; las hojas del tallo son ms delgadas y alargadas.
Presenta inflorescencia en cabezuelas terminales espinosas envueltas por brcteas
sobrepuestas carnosas de color verde; flores tubulosas azulinas. Cuenta con un fruto
aquenio, provisto de un largo vilano sedoso, siendo sus semillas negras lisas.
Cynara scolymus L. alcachofa presenta compuestos qumicos como:

flavonoides, aceites esenciales; fitoesteroles, saponinas, alcoloides triterpnicos
(taraxasterol), taninos, azcar, inulina, muclago, pectina, vitamina A, B2 y C,
elementos minerales: potasio, fsforo, yodo, hierro, calcio, magnesio y azufre.
Las hojas se utilizan para el tratamiento de afecciones hepticas, ictericia,
indigestin, hipertensin, cistitis, reumatismo. La inflorescencia es usada como
antianmico, antirraqutico, antireumtico, tnico digestivo, aperitivo, dolor de
estmago, nuseas, meteorismo, usada tambin para el tratamiento de litiasis biliar y
desordenes hepticos. clculos biliares, gota y anorexia, es diurtica,
hipocolesterolmica, hipoglicemiante y laxante. El fruto tiene efectos antidiabticos,
antianmicos, sobre enfermedades hepatobiliares y depurativos sanguneos; y su tallo
es usado para el reumatismo.
En el Per, Cynara scolymus L. alcachofa se ha convertido en uno de los
productos bandera de las crecientes industrias agroindustriales apostadas en el norte
del pas. Este producto alcanz la cifra record en los aos 2008 al 2010. No obstante
estas exportaciones remarcan el valor alimenticio que tiene la alcachofa, olvidndose
por completo del valor medicinal de esta planta, por lo que es importante realizar
investigaciones que resalten los valores medicinales de la alcachofa.
Existen investigaciones, que afirman las caractersticas antioxidantes de la
alcachofa, como aquella donde se determin la actividad antioxidante de los extractos
acuoso-orgnicos de alcachofa utilizando los mtodos FRAP, DPHH y LDL en modelo
animal, concluyendo que la parte comestible de la alcachofa posee actividad
antioxidante DPPH* de 29,2 y 62,6 mg de vitamina C y equivalente a un valor FRAP in
vitro de 77,9 y 159 mg de vitamina E, respectivamente
Otros investigadores evaluaron la composicin polifenlica del extracto
alcohlico fresco de Cynara scolymus var. spinoso sardo, utilizndose tres mtodos
diferentes: HPLC /UV, espectrofotomtrica directa a 330 nm y espectrofotomtrico con
reactivo de Folin-Ciocalteu (770 nm). Las propiedades antioxidantes se evaluaron
determinando la capacidad de captura del 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH),
obteniendo como resultado que el extracto fresco de Cynara scolymus L. var. spinoso
present mayor contenido de polifenoles y mayor capacidad antioxidante.
Tambin Llorac al (2002) presentaron un mtodo rpido, econmico y factible
para extraer compuestos fenlicos antioxidantes a partir de subproductos industriales
de la alcachofa. Estos son desechados por varias industrias y constituyen partes
sobrantes de alcachofa. Se realizaron extracciones a base de metanol y agua. Los
extractos de subproductos industriales de alcachofa mostraron una alta actividad de
captura de los radicales libres frente a DPPH y ABTS. As como la capacidad para
inhibir la peroxidacin lipdica (mtodo del tiocianato frrico). De acuerdo con estos
resultados, los extractos de subproductos industriales de alcachofa pueden ser
posibles ingredientes para alimentos funcionales que disminuyan la peroxidacin
lipdica y promuevan la salud de las personas.
No obstante, en nuestro pas los antecedentes referentes a la alcachofa son
inexistentes. Por lo que en base a todo lo anteriormente expuesto el presente trabajo
tuvo como objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante in vitro de los extractos acuoso
e hidroetanlico de las hojas de Cynara scolymus L. alcachofa frente al 2, 2-difenil-
1-picrilhidrazil; y determinar cualitativamente los metabolitos secundarios presentes en
los extractos hidroetanlico y acuoso.
Ambas muestras fueron enrasadas a 100 ml con su respectivo solvente.
CAPITULO I: ORIGEN DEL PROYECTO
1.1. Antecedentes del proyecto.

(Prez Njera VC, 2013) En su tesis denominada EXTRACCIN DE
COMPUESTOS FENLICOS DE LA CSCARA DE LIMA (Citrus limetta
Risso) Y DETERMINACIN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, comenta
que los desechos que se tienen de la obtencin de jugos son principalmente
cscara y bagazo, sin embargo son una buena fuente de compuestos
fenlicos, mayoritariamente de flavonoides. El objetivo de este trabajo fue
extraer y cuantificar el contenido fenlico de la cscara de lima, as como su
actividad antioxidante. Esto se determin evaluando el mejor sistema de
extraccin de compuestos fenlicos y flavonoides, teniendo como variables:
tipo de solvente (metanol, acetona y hexano) y tamao de partcula (tamiz 20
(T1) y 50 (T2)). La determinacin de la actividad antioxidante se realiz
mediante dos mtodos ABTS y DPPH, comparando la efectividad entre ellos.
El mejor modelo de extraccin de los compuestos fenlicos y flavonoides fue
utilizando metanol como solvente y un tamao de partcula pequeo (300 m).
El valor ms alto de actividad antioxidante (91,69 %) se obtuvo con el mtodo
ABTS, en los extractos con metanol y acetona, sin diferencias entre los
tamices utilizados. La cscara de lima tiene 8,79 mg EAG/g ms y 14,325 mg
quercetina /g ms. La utilizacin de cscara de lima representa una alternativa
para el aprovechamiento de biocompuestos, que son considerados como
sustitutos de los antioxidantes sintticos existentes. Este proyecto es de gran
importancia ya que nos permite conocer el sistema de compuestos fenlicos y
flavonoides. Asi mismo nos permite conocer cul de los mtodos ABTS y
DPPH en la determinacin de la actividad del antioxidante.
(Blanco, 2010) en su investigacin Extraccin de compuestos fenlicos de las

cscaras de ctricos producidos en Mxico, comenta Los compuestos fenlicos
son metabolitos secundarios de las plantas, frutas y vegetales, poseen un
anillo aromtico unido a uno o ms grupos hidroxilo, incluyendo derivados
funcionales (steres, glucsidos.), el grupo ms importante de estos
compuestos son los flavonoides, con una estructura molecular C6-C3-C6. La
identificacin, cuantificacin y extraccin de los flavonoides ha despertado un
gran inters debido a que se ha reportado que poseen propiedades benficas
para la salud del ser humano, tales como actividades anticancergenas,
antiinflamatorias, antivirales, antialrgicas, proteccin contra enfermedades
del corazn y propiedades antioxidantes. En los frutos ctricos se presentan
tres tipos de flavonoides: flavanonas glicosdicas, las flavonas polimetoxiladas
y los flavonoles, siendo las cscaras una importante fuente de estos
compuestos. El objetivo de este trabajo fue extraer y cuantificar el contenido
fenlico de las cscaras de siete ctricos cultivados en Mxico, as como su
Actividad Antioxidante (AA). Esto se determin evaluando el mejor sistema de
extraccin de los compuestos fenlicos mayoritarios, teniendo como variables
la temperatura de extraccin, la concentracin del disolvente (etanol), y el
tiempo de extraccin. La determinacin de AA se realiz mediante el mtodo
de blanqueamiento del -caroteno, utilizando BHT como antioxidante de
referencia. La identificacin y cuantificacin de los compuestos mayoritarios
se realiz mediante la tcnica de HPLC. El mejor modelo de extraccin de los
compuestos fenlicos mayoritarios fue con una concentracin de disolvente
(Etanol) al 96% a temperatura de reflujo (76C), realizando tres extracciones
de una hora. El valor ms alto de AA se observ en los extractos de limn
mexicano y naranja valencia (79.41 y 76%, respectivamente). La naranja agria
present un mayor contenido fenlico seguida de la lima y el limn mexicano
(25, 14 y 12 g/100g b.s., respectivamente). Se identific la naringina en todos
los ctricos, la hesperidina se identific en todos los ctricos, a excepcin de la
toronja. La naranja agria y la toronja presentaron el contenido ms alto de
naringina (4280 y 3145 mg/100g b.s., respectivamente).
Este proyecto es de gran imortancia ya que eiste un gran interes en los
antioxidantes naturales encontrados en ciertos descartes de las frutas, ya que
son un alaternaiva a losa antioxidantes sintticos. As mismo nos permite
conocer el proceso de la identificacin y cuantificacin de los compuestos
mayoritarios que se realizaron mediante la tcnica de HPLC.
(Garca, 2012) en su investigacin Recuperacin de los compuestos fenlicos
de bagazo de uva roja (Vitis vinfera) por microondas y mtodos nos comenta
en estudio que tiene como objetivo evaluar el rendimiento en la extraccin de
compuestos fen6licos (CF) del bagazo de uva roja (Vitis vinifera) recuperados
bajo diferentes mtodos de extraccin: acuoso, orgnica y microondas (MAE).
Se utiliz bagazo de uva roja variedad menor, el cual se sec6, se limpi6 se
moli6 y se tamiz. Se establecieron las condiciones para realizar las
extracciones acuosas y orgnicas por mtodos convencionales y con
extraccin asistida por microondas (MAE). Se cuantificaron los fenoles totales
(FT), taninos condensados (TC) y antocianinas totales (AT).
En todos los casos se deterrnin6 el efecto de la aplicacin de un tratamiento

fsico de ultrasonido (sindicacin) previo a las extracciones. Principalmente se
estandarizaron las condiciones de extraccin para el mtodo acuoso. En el
caso de extraccin orgnica se hizo una adaptacin a la mezcla de disolventes
y para la extraccin asistida por microondas (MAE) se propusieron: la mezcla
solventes de la extraccin orgnica (etanol-acetato de etilo-agua), etanol
100%, agua 100% y mezclas etanol-agua (80:20 y 50:50) para evaluar y
comparar los mtodos con un enfoque de qumica verde. Para el caso de FT,
los mejores resultados se lograron utilizando la extraccin orgnica
convencional y la MAE etanol-agua (80:20) por 6 min, en ambos casos con
sindicacin. Para TC, el mejor mtodo fue la MAE, Et0H-H20 en relacin 80:20
por 6 min sin sonicar seguido del mismo mtodo con solidificacion previa y de
la extraccin con EtOH al 100%. Con respecto a AT, el mejor mtodo fue la
MAE Et0H-H20 (50:50) por 6 min seguido de Et0H-H20 (80:20) por 2 min,
ambos con sonicacin previa. Los resultados sugieren que AME es un mtodo
con potencial para recuperar compuestos fen6licos de bagazo de uva. Este
proyecto est muy relacionado a la investigacin realizada ya que se separa
compuestos fenlicos del bagazo de uva roja, contribuyendo as al
aprovechamiento de los compuestos fenlicos de estos residuos, ya que
muchas veces estos son desechados o usados para otros fines.
(Hernndez & Beltrn, 2009)La extraccin con fluidos supercrticos (EFS) es

una tecnologa usada para la extraccin de una gran variedad de compuestos
qumicos. Los materiales vegetales contienen muchos compuestos qumicos
con actividad antioxidante. El objetivo de este artculo es presentar informacin
sobre la extraccin con fluidos supercrticos de antioxidantes naturales
obtenidos a partir de hierbas y especias. Este trabajo presenta informacin
sobre aspectos generales de los antioxidantes naturales, una descripcin del
proceso de extraccin con
fluidos supercrticos, aspectos relacionados con las condiciones de operacin

para la extraccin de compuestos antioxidantes, datos disponibles de
compuestos antioxidantes obtenidos a partir de hierbas y especias y
finalmente algunas aplicaciones de esta tecnologa en la industria de
alimentos. Las hierbas y especias como una fuente de antioxidantes, son una
alternativa al uso de antioxidantes sintticos. El uso de la EFS (usando CO2
como el agente de extracci6n) tiene muchas ventajas y variedad de
aplicaciones; sin embargo, es importante establecer adecuadamente las
condiciones de operacin para la extraccin de los compuestos qumicos de
inters. Este proyecte es de gran importancia ya que nos permite conocer la
cantidad y variedades de untuosidades presentes en muchas hierbas y
especias. As mismo nos permite conocer el uso de estos en la industria de
alimentos.
1.2. Objetivos (Generales/Especficos)
1.2.1. Objetivo general:
- Extraer compuestos fenlicos a partir de las hojas de alcachofa

para elaborar una propuesta de pre factibilidad en la instalacin de una
planta.
- Realizar un estudio de pre factibilidad para la instalacin de una

planta para la extraccin de compuestos fenlicos.
1.2.2. Objetivos especficos:
- Determinar la materia prima, equipos e infraestructura necesaria para

el proyecto.
- Realizar la planificacin y organizacin del proyecto.
- Determinar indicadores econmicos y financieros.
1.3. Justificacin:
El proyecto nace bajo la necesidad de contribuir con el medio ambiente

y algunas empresas en Lambayeque exportadoras de alcachofa, por medio de
la extraccin de compuestos fenlicos del descarte (hojas de alcachofa).
Por otro lado viendo la necesidad de suplir la demanda de

antioxidantes, los cuales son eficaces en la prevencin del cncer,
enfermedades cardacas, y motoras. Comnmente estos antioxidantes son
extrados de la cebolla, ajo, coliflor, brcoli y tomates, estos; viene importados
por pases vecinos tales como Guatemala y Honduras, estas importaciones
representan el 90% del consumo nacional (Cruzado, Pastor, Cedron, & Castro,
2013). Debido al creciente inters por los productos naturales antioxidantes se
opt por aprovechar el descarte de hojas de alcachofa para extraer
antioxidantes que evitan efectos dainos de los radicales libres en nuestro
organismo.
Innovacin: Desarrollar un producto con beneficios antioxidantes como

una alternativa saludable para prevenir enfermedades como cncer,
cardacas, y motoras.
Mercado: Distribuir y comercializar este nuevo producto a nivel local y
nacional.
Social: Beneficio que traera para la zona norte del pas, en donde se
analizar el estudio de pre factibilidad para la instalacin de una planta para la
extraccin de compuestos fenlicos a partir de la hoja de alcachofa.
CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. Objetivo del estudio:
Determinar las preferencias y gustos de los consumidores a travs de fuentes

primarias y secundarias, identificando la demanda, la oferta y la demanda
potencial insatisfecha, as como tambin determinar la competencia directa e
indirecta y los canales de distribucin a utilizar.
2.2. Aspectos generales
Segn investigacin realizada por el Centro Nacional de Salud

Intercultural, sobre el uso de plantas en la bsqueda de la salud, es tan antiguo
como el ser humano. Todas las civilizaciones, desde las ms atrasadas hasta
las ms avanzadas han visto en la naturaleza la fuente primaria de una vida
saludable.
Los Productos Naturales de Uso en Salud, son elaboraciones
industriales simples o complejas, basadas en uno o varios recursos naturales,
que utilizan las virtudes aisladas o sinrgicas de dichos recursos los mismos
que tienen una historia ancestral de reconocimiento y uso entre las
poblaciones indgenas de una o varias culturas tanto a nivel nacional como
internacional. stas se expenden procesadas en diversas presentaciones,
entre ellas las ms usadas son tabletas, cpsulas, extractos, jarabes, geles,
cremas, entre otros. Los productos naturales vienen generando altas
demandas en todo el mundo. Se estima que los gastos efectuados en la
compra de productos naturales superan el 50% en relacin a productos
alopticos.
El Per se encuentra inmerso en este contexto, la comercializacin de
los productos naturales se viene dando a gran escala. Estos productos son
elaborados en laboratorios de fitofrmacos, apoyados por distribuidoras
nacionales o internacionales. Actualmente son en promedio de 285 empresas
(nacionales y extranjeros) que elaboran y expenden productos naturales,
algunos registrados en la Direccin General de Medicamentos, Insumos y
Drogas (DIGEMID) como productos naturales o en la Direccin General de
Salud Ambiental (DIGESA) como complementos o suplementos nutritivos;
2.2.1. Segmentacin del mercado.
a. El perfil del consumidor es el siguiente:
Principalmente a mujeres y varones chiclayanos que se
encuentran entre los 20 y 34 aos, y tengan un estrato socioeconmico
medio-alto. Estas personas cumplen roles de estudiantes universitarios
y empleados (profesional y tcnico) Tienen una mentalidad abierta y
desean explorar nuevas formas de comer un de una manera saludable.
Tabla 1. Segmentacin del Mercado Objetivo.

Criterios de Segmentacin Segmentos tpicos del
Mercado
Geogrfico
Pas Per
Regin Lambayeque
Ciudad Chiclayo
Tamao de la Ciudad o rea 291, 777 hab.
estadstica
Urbana - rural Urbana, Suburbana, rural
Clima Clido, desrtico y ocenico.
Demogrfico
Sexo Mujeres y varones
Estado Civil Indistinto
Edad 20 y 34 aos
Educacin Secundaria, Superior
Fuente: I.N.E.I. (2015).
2.2.2. Mercado potencial
La ciudad de Chiclayo comprende aproximadamente con una

poblacin de 291,777; segn las estimaciones y aproximaciones del INEI
para el 2015.
a. Poblacin en estudio: (poblacin del sector A y B)
TABLA 2: Poblacin en estudio.
Sector Total A B C D/E

Poblacin por Sector 291777 11671.08 43766.55 99204.18 137135.19
Porcentaje de 100 % 4% 15% 34% 47%
Poblacin
Total de poblacin del 19% = 55437.63
estudio
Fuente: I.N.E.I (2015).
Segn se indic en la tabla 2, el segmento A y B constituyen el 19% de la poblacin

chiclayana, esto hace un total de 55 437 habitantes entre mujeres y varones. En el
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, manifiesta la siguiente pirmide por grupos
de edad.
Figura 1: Pirmide de poblacin de hombres y mujeres de la ciudad de Chiclayo.
Segn estos datos, la suma de los grupos quinquenales del

segmento deseado es del 12.9%, es decir 71 453 varones y mujeres de
entre 20 y 34 aos.
20 24 = 26239
25 29= 23922
30 34 = 21292
TOTAL= 71453
2.2.3. Definicin del producto:
2.2.3.1. Caractersticas del producto:
Nuestro producto ocupa como principal insumo las hojas de
alcachofa el cual (Cynara scolymus) se procesar mediante la
extraccin en una solucin hidro alcohlica para obtener el
compuesto activo ms abundante ubicado en las hojas, como lo
son los fenoles y que estos son ricos en antioxidantes. La
presentacin final de nuestro producto se determinar de acuerdo
a la preferencia del consumidor, la cual se vern reflejadas en el
estudio de mercado.
2.2.3.2. Usuarios del producto:

Los antioxidantes pueden ser consumidos por personas
mayores de 20 aos ya que sus organismos de forma natural
eliminan los radicales libre y no presentan altos ndices de
procesos oxidativos en sus sistemas, adems de que de forma
natural existe mayor tendencia de consumo de alimentos con
estas propiedades. Por lo tanto, se puede considerar usuarios
potenciales a personas mayores de 20 aos, no obstante las
propiedades antioxidantes de nuestra tintura extrado de las hojas
de alcachofa se recomienda su consumo a partir de los 20 aos,
esto de manera preventiva ya que el proceso de oxidacin del
cuerpo humano empieza a partir de los 40 aos y se vuelve ms
drstico a partir de los 60.
2.2.4. Anlisis de datos de fuentes primarias
2.2.4.1. Determinacin de la muestra para el consumidor final:
Se ha determinado que el nivel de confianza a utilizar ser
el 95% con un error muestral del 5 muestral del 5% una
probabilidad de xito y fracaso, ambas, igual a 0.5
A continuacin se calcula la muestra para consumidores
mediante la frmula:
n= tamao de la muestra
z= nivel de confianza (95% - 1,96)
2 . p= proporcin de la poblacin que tiene la

= caracterstica de inters
2
1,962 0.5 0.5 q= complemento de p
=
0.052
h= tolerancia de error
= 384,16
2.2.4.2. Anlisis de resultados
de encuestas consumidores finales:
Se dise un cuestionario en el que se recopilo informacin

vital de todos los aspectos importantes como lo son el producto,
precio, plaza y promocin. A continuacin se muestra el formato de
las encuestas realizadas. As como la tabulacin de los datos
obtenidos y los resultados de la encuesta.
Generalidades:
Edad: 20 a 25 aos 26 a 30 aos 31 a 34 aos.
Objetivo: Determinar el rango de edades de los posibles
consumidores.
GRAFICO 1: EDAD DE LOS

ENCUESTADOS
31-34,
30%
20-25, 20-25
42%
26-30
31-34
26-30,
28%
Anlisis: la encuesta realizada fue enfocada a partir de los 20 aos
dado que el producto pretende prevenir el efecto de oxidacin en el
organismo. La mayora de la poblacin encuestada tiene las edades
entre los rangos de 20 a ms aos.
Gnero: Masculino Femenino:
Objetivo: Determinar el sexo de las personas encuestadas.
GRAFICO 2: GENERO DEL

CONSUMIDOR
M, 48%, 48% F
F, 52%, 52%
M
Anlisis: Un 52% de la poblacin encuestada es del gnero femenino,

lo cual indica que los hombres sern la mayora de posibles
consumidores.
Consume usted antioxidantes?: SI NO
Objetivo: Determinar la cantidad de personas con potencial de
consumo.
Pregunta 1: Consume usted

Antioxidantes?
20%
NO
SI
80%
Anlisis: El 80% de la cantidad de personas encuestadas contestaron

afirmativamente, esto se debe al rango de edades que se obtuvo en
la pregunta anterior, donde la mayora de encuestados fueron
personas mayores de 20 aos. Si bien es cierto, los antioxidantes no
son un producto medicado, a partir de esta edad los mdicos las
recomiendan con mayor injerencia. Esta informacin es la que se
tomar en cuenta para calcular la demanda, ya que sern los posibles
consumidores.
Por qu consume antioxidantes? Iniciativa propia
Prescripcin mdica.
Objetivo: Determinar la motivacin del mercado hacia el consumo de
antioxidantes.
Pregunta 2: por que consume

antioxidanes ?
24%
iniciativa propia
prescripcion medica
76%
Anlisis: El 76% de las personas entrevistadas que consumen

antioxidantes lo hacen por iniciativa propia, por lo tanto, demuestra
que el mercado est consiente sobre los beneficios de las
antioxidante
Si su respuesta es por iniciativa propia Cmo se enter de la
existencia de los antioxidantes? Radio TV- Boca a boca-
Peridico- Revista- Internet.
Objetivo: Identificar el o los canales de comunicacin por los cuales
el consumidor se entera de la existencia de los antioxidantes.
Pregunta 3: por que medio se

entero de los antioxidantes
12%, 12%
boca a boca
12%, 12%
internet
radio
62%, 62% 14%, 14%
TV
Anlisis: El 62% se han enterado por el canal de televisin,

demostrando que es muy importante este medio de comunicacin y
la calidad del producto.
Saba usted que en el mercado existen antioxidantes que
contienen sustancias naturales? SI - NO
Objetivo: Determinar el conocimiento del consumidor sobre los
diferentes tipos de productos antioxidantes.
Pregunta 4: sabia que en el mercado existen

antioxidantes que contienen vitaminas
sinteticas como naturales
26%
NO
SI
74%
Anlisis: El 74% de las personas conocen la existencia de los

antioxidantes naturales, lo cual es una ventaja ya que la mayora tiene
el conocimiento de su clasificacin.
Conoce las ventajas del consumo de antioxidantes naturales?
Si No.
Objetivo: Determinar el conocimiento del consumidor sobre los
antioxidantes naturales.
Pregunta 5: conoce las ventajas del

consumo de un antioxidante natural
26%
NO
SI
74%
Anlisis: Con un 26% se puede observar que hay poco conocimiento

sobre las ventajas que tienen los antioxidantes naturales aunque no
es un porcentaje bajo pero si nos indica la falta de conocimiento sobre
los beneficios de una buena parte de las personas entrevistadas.
Qu marca de antioxidantes consume?
Objetivo: Determinar la marca con mayor preferencia para identificar
cul de esta es la marca lder en la regin
Pregunta 6: que marca de antioxidantes

consume
22% Herba Life

38% Omnilife
otros
32% 8% Santa Natura
Anlisis: De las marcas que se seleccionaron para la encuesta se

identificaron que Ultra Herba life son las preferidas y que existen otras
marcas que tambin son preferidas como Santa Natura. Adems que
existen numerosas marcas de multivitamnicos sintticos y pocos
naturales tambin consumen diferentes marcas ya que ms de
alguna persona mencion ms de una marca.
Cul es la frecuencia en su consumo de antioxidantes?
Objetivo: Identificar la frecuencia en periodos de consumo de
antioxidantes.
Pregunta 7: frecuencia en su consumo de

antioxidantes
12%
3 meses
22% 4 meses
66% 6 meses
Anlisis: 66% de la poblacin encuestada consume la dsis de dos

comprimidos en la maana y dos por la noche lo cual nos define que
son 4 comprimidos diarios.
Dnde adquiere los suplementos de antioxidantes?
Objetivo: Identificar la accesibilidad de los consumidores a lugares de
servicio.
Pregunta 8: donde adquiere los suplementos

con antioxidantes
22%
centros nutricionales
38%
farmacos
supermercados
40%
Anlisis: En el 40% se demuestra la preferencia de las personas de

adquirir sus multivitamnicos en farmacias, se tomar en cuenta para
definir los canales de distribucin en nuestra investigacin.
Cules son los criterios en los que basa su decisin al escoger

los suplementos de antioxidantes que consume?
Objetivo: Identificar los factores con mayor peso al momento que el

consumidor toma la decisin de compra.
Pregunta 9: criterios en los que se

basa oara escoger un suplemento
18% calidad
confianza de la marca
20% 62%
precio
Anlisis: Con un 62% se identifica que el criterio de ms peso es la

calidad posicionndose en segundo plano la confianza en la marca y
el precio abriendo un espacio para nuestro producto que carece de
antecedentes, podremos penetrar el mercado por la calidad de
nuestro producto.
Al momento de la compra se benefici con algn tipo de
promocin?
Objetivo: Identificar si el consumidor final recibe algn tipo de
beneficio al momento de realizar la compra.
Pregunta 10: se beneficia con

alguna promocion
NO
44%
56% SI
Anlisis: el 56% de las personas entrevistadas consideran haber

recibido algun tipo de beneficio en el momento de comprar su
antioxidante y mencionaron que creen en el sistema de descuento de
las farmacias, comentario que se tomar en cuenta para la
elaboracin de nuestra investigacin.
Qu tipo de promocin?
Objetivo: Determinar que beneficio normalmente recibe el
consumidor al momento de realizar la comprar.
Pregunta 11: que tipo de

promocion
20% 18% 2x1

descuento
26% ninguno
36% producto adicional
Anlisis: El 26% de las personas que recibieron un beneficio en la

compra de su antioxidante recibi un descuento por su compra.
En qu presentacin prefiere consumir un antioxidante?
Objetivo: Determinar qu presentacin prefiere la poblacin para el
consumo de antioxidantes.
Pregunta 12: en que presentacion prefiere

consumir
2%
28% extracto
liquido
otros
70%
Anlisis: Se observa que la demanda de lquidos es de 70% y la de

sobres extractos es 28% lo cual nos ayuda a determinar que se
utilizar la primera opcin al momento de desarrollar el producto no
descartando la opcin segunda para un futuro.
Qu cantidad de comprimido prefiere comprar?
Anlisis: Los resultados nos muestran la preferencia de la
presentacin de 90 comprimidos con un porcentaje del 40%, esto nos
ayuda a determinar las presentaciones que nuestro producto se
vender.
Pregunta 13: cantidad de

antioxidantes que consume
14%2% 250 gr
350 gr
84% 400 gr
Anlisis: Los resultados nos muestran la preferencia de la

presentacin de 90 comprimidos con un porcentaje del 84%, esto nos
ayuda a determinar las presentaciones que nuestro producto se
vender.
Cunto estara dispuesto a pagar por una presentacin de sobre
bebible?
Objetivo: Determinar el precio sugerido por el consumidor en las
diferentes presentaciones de sobres bebibles.
Posibles precios
s/. 7
S/.5.00
1 2
Anlisis: Un 67% estaran dispuesto a pagar S/5.00 y un 29% entre

S/.7 soles. Nos indica que el rango de precios a pagar por una botella
de 50 ml sera entre S/ .6
Conoce qu son los antioxidantes?
Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento del mercado hacia los

antioxidantes.
Pregunta 14: conoce los beneficios de los

antioxidantes
30%
NO
SI
70%
Anlisis: Un 70% de la poblacin tiene conocimiento sobre lo que son los

antioxidantes, es necesario introducir a la poblacin el termino
antioxidante y esto se tomar en cuenta en el momento de realizar la
promocin de nuestro producto.
Conoce los beneficios de los antioxidantes en el organismo?
Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento del mercado sobre los
beneficios de los antioxidantes en el organismo.
Pregunta 15: conoce los beneficios de los

antioxidantes
30%
NO
SI
70%
Anlisis: Un 70% de la poblacin tiene conocimiento sobre los beneficios

de los antioxidantes en el organismo, esto es necesario tomarlo en cuenta
en el momento de realizar la promocin de nuestro producto.
Saba usted que el alcachofa tiene propiedades antioxidantes?

Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento del mercado hacia las
propiedades del alcachofa.
Pregunta 16: sabia que la alcachofa

tiene propiedades antioxidantes
NO
46%
54% SI
Anlisis: Un 54% de la poblacin no tiene conocimiento sobre las

propiedades antioxidantes de la alcachofa, es de tomar en cuenta en
el momento de realizar la promocin de nuestro producto.
Estara interesado en comprar un suplemento con propiedades
antioxidantes, derivado de la alcachofa.
Objetivo: Determinar el inters del consumidor en nuestro producto:
Pregunta 17: estaria en comprar suplementos

con prioridades antioxidantes
18%
NO
SI
82%
2.3. Anlisis de la demanda:
Para establecer parmetros sobre la demanda del producto en estudio

en el mercado, se fundamenta en las encuestas realizadas a consumidores de
productos varios. Por medio de estas encuestas se ha tratado de determinar
la posicin del producto en el mercado y poder as proyectarlo haca el futuro.
Adems, saber si el proyecto que se desarrolla tendr resultados
satisfactorios.
Nuestra demanda queda clasificada de la siguiente manera: En

relacin con su necesidad se determin que es una demanda de bien social y
nacionalmente necesario, ya que son los que la sociedad requiere para su
desarrollo y crecimiento.
En relacin con su temporalidad se determin que es del tipo continuo
ya que permanece por varios periodos, normalmente en crecimiento.
De acuerdo a su destino se determina que son bienes intermedios o
industriales, ya que estos requieren algn procesamiento para ser bienes de
consumo, como lo es la extraccin de los componentes antioxidantes del
alcachofa.
2.3.1. Clculo de la demanda:
En base a los datos obtenidos de las encuestas se establece una

demanda actual y se proyecta a futuro segn los aos de estudio.
El cuestionario brinda la intencin de compra de los clientes

potenciales para los antioxidantes a partir de hojas de alcachofa, por medio
de sta es posible determinar la demanda potencial actual. Segn la
pregunta 3 del cuestionario realizado a los consumidores finales, existe un
80% de intencin de compra de multivitamnicos ya que es el porcentaje
de personas que los consumen, este porcentaje se multiplica por la
poblacin que tiene una edad de 20 a 34 aos y obtenemos segmento que
se espera incursionar y se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 3: Consumidores potenciales de suplementos antioxidantes.
Tabla: Consumidores potenciales de suplementos antioxidantes

A B C= A X B
AO Poblacin por % De Consumidores
ao de 20 a 34 aceptacin del potenciales
aos producto
2016 749995 80% 599996
2017 753534 80% 602827

2018 757073 80% 605658
2019 760612 80% 608489
2020 764151 80% 611320
Ya obtenida nuestra poblacin meta hacemos uso de los porcentajes de

consumo segn las preguntas 8, 9 y 10 de nuestra encuesta a consumidores
finales y obtenemos nuestra demanda en mg de la tintura de alcachofa. En
la pregunta nmero 8 de nuestra encuesta a consumidores finales se
determina los intervalos de consumo anualmente.
El la pregunta nmero 9 determinamos el contenido en mg de loa fabricar.

La pregunta nmero 10 determinamos la dsis ms ocupada por los
consumidores.
Tabla 4: Total de consumo anual de comprimidos.
TABLA: Total de consumo anual de unidades de botellas de

antioxidantes de 50 ml
A B= A X C= A X D=A X E=
0.66 0.22 0.12 ((BX90)+(
CX180)+(
D+360))X4
Ao Consumido Consumo Consumo Consumo Total (lt)
res de diario por 3 diario por diario por
antioxidant meses 6 meses 12 meses
es (66%) (22%) (12%)
2016 599996 359997 131999 71999 159838934
2017 602827 361696 133244 72339 160705282

2018 605658 363395 133244 72679 161347398
2019 608489 365093 133867 73018 162101629
2020 611320 366792 134490 73358 162855861
2.4. Anlisis de la oferta:
Para la comercializacin de tintura a parir de hojas de alcachofa; tenemos

como competencia principal a la empresa de santa Natura" que una empresa
lder en produccin y comercializacin de super alimentos, plantas medicinales y
servicios de salud natural. (Natura, 2016) Siendo el producto concentrado de ua
de gato x 500 ml un producto rico en antioxidantes cuyo costo es S/. 38.00, y
extracto de alcachofa cuyo costo es de S/. 38.00. (Santa, 2016),
Inkanat; es una empresa joven, dinmica y multicultural consciente de la
mega diversidad y riqueza del patrimonio alimenticio de la regin andino-
amaznica. Proveemos la mejor materia prima y productos de alto valor agregado
obtenidos con estrategias de desarrollo sostenible (econmico, social y
ambiental). Desarrolla y ofrece los mejores productos que actualmente son
comercializados en diferentes mercados alrededor del mundo (inkanat, 2016). En
lo que corresponde a la venta de antioxidantes cuenta con un producto a base de
camu camu denominado Camu Camu en Cpsulas (100 x 500 mg.) Contiene alta
concentracin de vitamina C natural y alto contenido de antioxidantes, cuyo costo
es de S/. 40,00. (inkanat, 2016).
Omnilife es una empresa pionera en el desarrollo, elaboracin y
distribucin de complementos nutricionales de alta tecnologa, la cual, junto con
otras empresas de diversa ndole, forman hoy el Grupo Omnilife. (Omnilife, 2011)
En lo que respecta a la comercializacin de antioxidantes cuenta con un
producto One Pear Meal, un poderoso antioxidante protector de las clulas contra
el dao de los radicales libres. (Omnilife, 2011)
Herbalife es una compaa global de nutricin, dedicada a la venta de
productos para el cuidado personal; destinados a promover calidad de vida y
bienestar general. A lo largo de sus 36 aos de historia, Herbalife se consolid
como una empresa innovadora, ofreciendo productos con los ms altos
estndares de calidad, en ms de 90 pases, a travs de una red de Asociados
Independientes. Siendo el T Concentrado de Hierbas de Herbalife uno de los
principales productos en contenido de antioxidantes. Esta deliciosa bebida en
polvo combina t verde y t de orange pekoe con malva, hibisco y cardamomo,
que logran un sabor agradable. (Herbalife, 2016)
El t verde es conocido por sus propiedades termognicas naturales
(estimula el metabolismo) y antioxidantes.
Presentaciones: Original - presentacin de 100 gramos, 50 gramos, de 5.1
gramos; Frambuesa - presentacin de 100 gramos; Limn - presentacin de 100
gramos; Durazno - presentacin de 100 gramos As mismo tenemos al Batido
Nutricional; Mezcla para preparar batido nutricional con protena de soya, fibra,
vitaminas y minerales.
Este delicioso batido est especialmente formulado para contribuir a una
alimentacin nutritiva y saludable. Contiene protena, 22 vitaminas y minerales,
incluyendo antioxidantes adems de fibra.
Una porcin tiene 90 caloras y 0.75 gramos de grasa*. Cuando se mezcla
con 240ml de leche descremada, aporta 172 caloras.
Presentaciones (frascos de 550g), Vainilla, Chocolate, Fresa, Canela y
especias, Pia Colada, Cookies & Cream, Naranja Crema, Cafe Latte, Choco-
Menta, (Herbalife, 2016).
2.5. Demanda para el proyecto:
Segn el centro de salud Intercultural Los productos naturales vienen

generando altas demandas en todo el mundo. Se estima que los gastos
efectuados en la compra de productos naturales superan el 50% en relacin a
productos alopticos, por lo que el consumo de extracto de alcachofa
representa el 53,5% del total de la muestra de la poblacin.
El total de habitantes en Chiclayo asciende a 291,777 48,752 personas.
Adems habamos definido nuestro pblico objetivo como 48,752 entre
varones y mujeres lo cual nuestro mercado objetivo representa el 34.1% del
total de varones y mujeres en Chiclayo. Para la demanda del proyecto solo se
busca captar a quellas personas que no se encuentran satisfechas con
actuales productos brindados ya que es un producto totalmente nuevo, una
forma de conocer su fidelidad es por medio de nuestras encuestas con
degustaciones.
2.6. Distribucin y Comercializacin.
En este contexto, se comercializan los productos naturales usando

diferentes canales de distribucin (desde mercados de abasto y sus
alrededores, tiendas naturistas, supermercados, hasta farmacias). Desde los
inicios de los 90, se ha observado un incremento en la venta de productos
naturales en diversas formas farmacuticas (cpsulas, jarabes, tnicos,
cremas, geles, tabletas, entre otros). En este sentido, el objetivo del estudio
es describir las caractersticas y los aspectos relacionados a la
comercializacin de productos naturales en la ciudad de Chiclayo.
CAPITULO III: LOCALIZACION Y TAMAO DE PROYECTO:
3.1. Determinacin de posible ubicaciones:

Para determinar la ubicacin de la planta se deben tenerse en cuenta muchos
factores diferentes, que permitirn determinar, el lugar ms apropiado para la
ubicacin de la planta extractora de compuestos antioxidantes de hojas de
alcachofa. Entre las posibles ubicaciones tenemos.
La seleccin del lugar donde se tiene que ubicar la planta se debe hacer en
un equilibrio bien definido de las ventajas y desventajas de las diversas zonas
geogrficas y de los terrenos realmente disponibles.
Trujillo.
Junn.
Lambayeque
3.2. Anlisis de los factores de localizacin:
Para evaluacin se consideran los siguientes factores: materia prima,

transporte, suministro de energa elctrica y combustible, suministro de agua,
facilidades de mercados, mano de obra.
3.2.1. Descripcin de factores:

a. Materia prima:
Este es el factor ms importante. En el establecimiento de la pequea
planta por instalar, se requiere de hojas de alcachofa, donde segn INEI
la mayor produccin de esta materia se encuentra en el departamento
de La libertad, siendo el que cuenta con mayor disponibilidad de esta
materia prima y el mayor porcentaje de produccin de alcachofa a nivel
nacional con 25% (2014). El departamento de Junn, ste cuenta con el
21% (2014) de la produccin nacional de alcachofa, Finalmente
tenemos a Lambayeque que es una regin que no produce
alcachofa 0% de la produccin nacional.
Tabla 5: Produccin de hortalizas por departamentos.
CUADRO N1: PRODUCCION DE HORTALIZAS, SEGN DEPARATMENTO (TM)

Regin 2013 % 2014 %
Total de produccin al ao 112,865 100% 99,626 100%
Total de departamentos 36,146 32% 33,454 34%
La Libertad 23,212 21% 24,512 23%
Junn 12,934 11% 8,942 9%
Lambayeque 0 0% 0 0%
Fuente: INEI
b. Facilidades de mercado:
El mercado del presente proyecto se localiza fundamentalmente en la
provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque, por lo cual dicho
lugar podra considerarse como una posible ubicacin a elegir al
desarrollar el anlisis de macro localizacin de este proyecto.
c. Mano de obra:
La actual desocupacin que existe en nuestro pas, permite obtener en el
mercado de trabajo al personal que cuente con los requisitos dispuestos
por la empresa. Con respecto al costo de la mano de obra, se ha
considerado el mnimo legal y para el personal administrativo ser un
sueldo acorde al cargo que desempean.
d. Transporte:
Este factor involucra el transporte de materias primas, insumos y productos
terminados. En caso que la plata se ubique en la provincia de Chiclayo, el
transporte ser menor a que si se ubicara en Lambayeque en el caso de
Junn el costo de transporte sera muy elevado por la mayor distancia que
existe entre la planta de produccin al almacn de distribucin que se
encontrara en la ciudad de Chiclayo.
e. Suministro de agua.
El lugar donde se site la fbrica debe contar con el suficiente
abastecimiento y suministro de agua. Debe recordarse que el agua en esta
industria, bsicamente ser utilizada para limpieza de ambientes,
maquinaria y equipos, despus del proceso de produccin.
Liberad se encuentra beneficiada por el proyecto de irrigacin e
hidroenergtico CHAVIMOCHIC, el cual suministra agua a la Planta de
Tratamiento de Agua Potable de Trujillo. Esto remitir un flujo constante
de agua en dicho departamento.
Tanto Junn como Lambayeque no presentan inconvenientes en cuanto al
abastecimiento de agua. Pero dado que La Libertad en los ltimos aos se
ha convertido en una zona industrial cuenta con mayores facilidades de
acceso hacia este servicio.
f. Suministro de energa y combustible.
Puede afirmarse que este factor es ms ponderante que el anterior y puede

ser necesario pedir a las empresas elctricas de la zona un aumento de
carga que permita el funcionamiento. En el departamento de La Libertad
obtuvo un pontaje mayor ya que se consider la mayor accesibilidad a las
redes de energa elctrica. Suministradas por el proyecto CHAVIMOCHIC.
Cabe resaltar que los dems departamentos tambin disponen de la
electricidad pero en menor margen de cobertura.
3.3. Evaluacin de los factores de macrolocalizacin:
Su evaluacin se llevar a cabo por el mtodo de ranking de factores, para los
posibles lugares de ubicacin, como se desarrollara a continuacin.
3.3.1. Matriz de enfrentamiento:
Tabla 6: matriz de enfrentamiento
Factor Materi Tra Suministro de Sumi Facilidade Mano con Ponderaci

a nsp energa nistro s de de teo n
Prima ort elctrica y de Mercado obra
e combustible Agua
Materia 1 1 1 0 1 4 26.67%
Prima
Transporte 0 1 0 1 0 2 13.33%
Suministro 0 0 0 0 1 1 6.67%
de Energa
elctrica y
combustibl
e
Suministro 0 1 1 0 0 2 13.33%
de Agua
Facilidades 1 0 1 1 0 3 20.00%
de
Mercado
Mano de 0 1 0 1 1 3 20.00%
Obra
15 100%
Fuente: Elaboracin propia
Una vez obtenidos estos pesos y dados los argumentos para cada uno los
factores. Se procede a ponderar cada una de las opciones de macrolocalizacin:
3.3.2. Resultados
Luego del anlisis de macrolocalizacin se tiene que el departamento de La

Libertad es el que se presenta como propicio para la implementacin de la planta
procesadora de antioxidantes extrados de las hojas de alcachofa, dado su
mayor porcentaje y de acuerdo a los factores expuestos.
Tabla 7: Anlisis de factores cualitativos para la macrolocalizacin
Factores Ponderacin Chiclayo Trujillo (La Libertad) Junn

Calificac % Calificacin % Calificacin %
in
Materia Prima 27.00 3 81 12 324 12 324
Transporte 13.00 12 156 9 117 3 39
Suministro de 7.00 9 63 9 63 9 63
Energa elctrica
y combustible
Suministro de 13.00 6 78 9 117 3 39
Agua
Facilidades de 20.00 12 240 6 120 3 60
Mercado
Mano de Obra 20.00 6 120 6 120 6 120
100.00 738 861 645
Fuente: Elaboracin propia.
3.4. Anlisis de la microlocalizacin:

3.4.1. Anlisis de factores:
El departamento de La Libertad se divide en doce provincias de las cuales

para el anlisis de la micro localizacin y por el mayor volumen de produccin
de alcachofa se seleccionaron las siguientes: Trujillo, Vir y Ascope.
A. Disponibilidad de Materia Prima:
Segn los datos obtenidos para la produccin de alcachofas en el 2015, la provincia de

viru es una de las provincias con mayor produccin de alcachofas, con una produccin
de 17,638.00 kg, en caso de la produccin de alcachofas en las provincias de Trujillo y
Ascope la produccin es relativamente baja. Trujillo con 2% y Ascope con 1%.
Figura 2: Distribucin de la produccin de alcachofas en el departamento de la libertad (2014).
B. Suministro de agua.
Teniendo en cuenta que el agua es un recurso importante en la

extraccin de antioxidantes de alcachofa, se considera como un
factor crucial, pero como las tres zonas motivo del presente anlisis
se ven beneficiadas por el proyecto Chavimochic, todas tendrn el
mismo valor al momento de la ponderacin.
C. Energa Elctrica
El Proyecto Especial CHAVIMOCHIC a travs de su Divisin de

Sistemas Hidroelctricos se encarga de la generacin, distribucin y
comercializacin de energa elctrica en Chao, Vir, Tanguche,
Macate y otros poblados. En el caso de la poblacin de Vir se genera
solamente la energa y se le ha dado en concesin a Hidrandina para
su comercializacin. Adems, atienden a clientes importantes en
agroindustria con un abastecimiento promedio actual de 2 MW, a
travs de la Minicentral Hidroelctrica de Vir la cual tiene una
capacidad actual de 7.5 MW y est preparada para atencin a mayor
demanda industrial y poblacional. Ello le proporciona a esta provincia
una considerable ventaja frente a las otras que no cuentan con una
central de abastecimiento.
D. Mano de Obra
En la Figura 3 se presenta la distribucin de la PEA para las

provincias del departamento de La Libertad. Trujillo (48.89%). Ascope
17.90%) y Vir (2.87%). Estos datos podran indicar que la mayor
disponibilidad de mano de obra se encuentra en Trujillo sin embargo.
Siendo su nivel de educacin medio-alto probablemente las personas
no estaran dispuestas a trabajar como obreros en una planta
agroindustrial. A diferencia de Ascope y Vir en donde el nivel de
educacin es medio y la disponibilidad de obreros es mayor.
Figura 3: Poblacin econmicamente activa en el departamento de

la libertad (2014)
E. Facilidad de Transporte:
La provincia de Trujillo tiene facilidades de transporte ya que posee

mayor cantidad de carreteras asfaltadas permitiendo una mejor
conexin entre las zonas de produccin, centro de acopio y planta.
Las dems provincias tambin cuentan con buenas vas de acceso,
pero las de Trujillo se encuentran en mejores condiciones, en relacin
de los servicios de mantenimiento y/o talleres de reparacin de
maquinarias estos seran ms accesibles en Trujillo.
El resultado de las comparaciones pareadas y el peso o ponderacin
de cada factor obtiene se representa a continuacin en la tabla N 8
Tabla 8: Anlisis de factores cualitativos para la microlocalizacin.
Fuente: elaboracin propia

Suministro facilidad
Materi sumini man
de energa de
Factor a stro de o de conteo Ponderacin
elctrica y transpor
Prima agua obra
combustible te
Materia
1 1 1 1 4 33.33%
Prima
suministro
0 1 0 1 2 16.67%
de agua
Suministro
de Energa
0 1 0 0 1 8.33%
elctrica y
combustible
mano de
0 1 1 1 3 25.00%
obra
facilidad de
0 1 1 0 2 16.67%
transporte
12 100%
De la tabla N 8: Se puede apreciar la ponderacin de cada una de
las alternativas posibles de microlocalizacin.
Tabla 9: Anlisis de los factores cualitativos para la microlocalizacion:
Factores ponderacin Trujillo Ascope Vir

Calificacin % Calificacin % Calificaci %
n
Materia 33.33 1 33.33 3 99.99 4 133.32
Prima
suministro 16.67 4 66.68 2 33.34 3 50.01
de agua
Suministro 8.33 3 24.99 2 16.66 4 33.32
de Energa
elctrica y
combustible
mano de 25.00 4 100 3 75 3 75
obra
facilidad de 16.67 3 50.01 2 33.34 3 50.01
transporte
100.00 275.01 258.33 341.66
Fuente: Elaboracin propia
3.4.2. Resultados: Una vez seleccionado en el nivel de macro localizacin en

el departamento de la libertad, se analizaron tres posibles ubicaciones de
la microlocalizacion de la planta, saliendo elegida la provincia de Vir.
3.5. Seleccin de la localizacin optima:

Luego de analizar a nivel macro y micro los posibles escenarios de
localizacin se ha llegado a la conclusin de que es en el distrito de Vir,
provincia de Vir en el departamento de la Libertad, donde debera
establecerse la planta para la produccin de antioxidantes a partir de las
hojas de alcachofa, dado que sta representar la ubicacin que brinde la
mxima rentabilidad para el proyecto. Se plantea una ubicacin, como se
presenta en la figura 2. A la altura del Km. 525 de la Carretera Panamericana,
y entre los poblados de Puquio Grande y Tomaba. La planta ser alquilada,
ya que no se cuenta con fondos para construirla.
Figura 4: Localizacin planteada para el proyecto.

3.6. Tamao de proyecto:
En todo estudio es fundamental determinar la capacidad apropiada de la planta.
Si bien los pronsticos de la demanda y de la penetracin en el mercado
constituyen el puno de partida, la limitacin de los recursos ya sea materia prima,
insumos o financiamiento pueden constituir obstculos en el proyecto.
El tamao de la planta hace referencia a la capacidad expresada en unidades
de produccin por unidad de tiempo, para un determinado periodo de
funcionamiento. Las restricciones que se consideran para lograr la capacidad,
son el tamao de mercado y la disponibilidad de la materia prima en el mercado.
La seleccin del tamao de la planta depende de varios factores como son:
mercado, tecnologa, inversin, financiamiento.
3.6.1. Relacin Tamao Mercado:
Este factor est condicionado al tamao del Mercado consumidor, es decir al
nmero de consumidores o lo que es lo mism0, la Capacidad de Produccin del
proyecto. La demanda total del proyecto para los 5 aos fue determinado en la
tabla N4. Segn informacin obtenida sobre los principales consumidores del
mercado, los mayores pedidos se acostumbran hacer en presentaciones de
frascos de vidrio con goteros de 50 ml.
Tabla 10. PROYECCION DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO POR PRESENTACION (LITROS)
PESO NETO (LITROS) 2016 2017 2018 2019 2020

Produccin de
antioxidantes (Lt) 159838.934 160705.282 161347.398 162101.629 162855.861
FUENTE: Elaboracin Propia
Esto significa que el nmero de frascos de vidrio con goteros de 50 ml ser:
Tabla 11. PROYECCION DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO POR FRASCO
CANTIDAD DE
FRASCOS DE VIDRIO 2016 2017 2018 2019 2020
frascos de vidrio con
goteros de 50 ml. 3196778.68 3214105.64 3226947.96 3242032.58 3257117.22
FUENTE: Elaboracin Propia

3.6.2. Relacin Tamao Tecnologa:
Para poder establecer esta relacin se debe determinar en primer lugar el

nivel de tecnologa con que se va a trabajar. Esto se realiza en funcin de
los equipos que se ofrecen en el mercado y el tipo de proceso que debe
seguir la materia prima. En el caso de la extraccin de antioxidantes a partir
de la alcachofa requieren un proceso productivo en la que interviene mano
de obra y equipos. Por tanto, la tecnologa seleccionada para el proceso es
intermedia y se har por batch.
El tamao tambin est en funcin del Mercado de maquinaria y equipos por

que el nmero de unidades que pretende producir el Proyecto depende de la
disponibilidad y existencia de activos de capital. En este caso el tamao se
definir por la capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes,
las mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de
productos, entonces, el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las
especificaciones tcnica de la maquinaria, en nuestro caso 50 ltrs.
La maquinaria a utilizar ser:

Mesas industriales
balanza
tanque de lavado
marmita
autoclave
envasadora
3.6.3. RELACIN TAMAO DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA:
La disponibilidad de materia prima, tanto en calidad como en cantidad

requerida, es uno de los factores que influye directamente en el tamao de
la planta, pero en nuestro caso, este factor no representa ningn
inconveniente, porque nuestra materia prima lo obtenemos del medio
ambiente. Tabla 12. PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE ALCACHOFA EN LA LIBERTAD.
PRODUCCIN DE ALCACHOFA
REGIN 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
LA
LIBERTAD 26,872 30,703 35,679 23,212 24,512 17,783 19,601 21,419 23,236 25,054 26,872
3.6.4. Seleccin del Tamao De La Planta:
Considerando las relaciones de los factores de mercado, disponibilidad de
materia prima y tecnologa con el tamao, podemos observar que es el
mercado y disponibilidad de materia prima los factores que tienen mayor
incidencia para la seleccin del tamao de planta de 3196778.68 frascos con
extracto de alcachofa al ao, equivalente a 266398.22 frascos mensuales ,
66599.55 semanalmente, diario.
3.6.4.1. Tamao Mximo:
Estar dado por el mercado, ya que de producir ms de lo que la

poblacin est dispuesta a consumir no se podr vender ese exceso.
3.6.4.2. Tamao Mnimo:
Esta dado por la maquinaria de menor capacidad necesaria para este

rubro, ya que siempre hay un mnimo de capacidad de maquinaria.
Por lo general, mientras la maquinaria es de menor
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO
4.1. Definicin del producto:
El alcachofa es una planta perenne de aproximadamente un metro de altura, con

tallo erguido, las hojas son grandes oblongas lobadas y arrocetadas en la base,
los lbulos estn provistos de grandes dientes y con la nervadura muy gruesa y
carnosa; las flores se renen en grandes cabezas terminales de color azul
provistas de grandes escamas en la base, que luego se vuelven espinosas. Su
nombre cientfico es cynara scolymus L., pertenece a la familia compositae
(asteraceae), genero cynara especie scolymus L. ( (INEN, 2003).
Emplearemos las hojas de alcachofa para la realizacin de nuestro producto,

que a partir de un proceso extraccin slido lquido, obtenemos los
antioxidantes, que luego en condiciones aspticas sern envasados en frascos
de vidrio oscuro de 50 ml, sellados con una tapa gotero. Y etiquetados con su
respectiva informacin para el consumidor.
4.1.1. Contenido qumico:
Sales minerales, yodo, silicio, fsforo, magnesio, potasio, calcio,

sodio, hierro, cloro, azufre, vitaminas A, B10, B2, C, fermentos
antidiabticos, cynarina y cinaropicrina, taninos, insulina, muclagos y
flavonas.
Tabla 13: Contenido Nutricional
COMPOSICION Y VALORES ENERGETICOS DE LA

ALCACHOFA
(100 gr. de producto)
Parte comestible 34 %
Agua 84.0 g
Protenas 2.7 g
Lpidos 0.2 g
Glcidos disponibles 2.5 g
Fibras 5.5 g
Energa 22 Kcal
Sodio 133 mg
Potasio 376 mg
Hierro 1.0 mg
calcio 86 mg
fosforo 67 mg
Niacina 0.5 mg
Vitaminas C 12 mg
Fuente: IPEH- instituto peruano del esparrago y hortalizas
Tabla 14: Caractersticas microbiolgicas
Caractersticas microbiolgicas que deben tener la alcachofa fresca

Agente microbiano Categora Clase n c Limite por g.
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 103 103
Salmonella sp. 5 2 5 0 Ausencia/25g ____
FUENTE: IPEH
En donde:
Categora grado de riesgo que representan los microorganismos en relacin a

las condiciones previsibles de manipulacin y consumo del alimento.
n: nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote

c:nmero mximo permitido de unidades rechazables en un plan de muestreo de
2 clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un
numero de microorganismos comprendidos entre m y M en un plan de
muestreo de 3 clases
m: limite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable.
M: los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables
Condiciones de almacenamiento
Todas aquellas alcachofas que no pasen directo a etapa de produccin
debern ser almacenadas a una temperatura de 0C con > 95% HR
Tiempo de vida til
<21 das, debido a que pasado este tiempo la calidad visual y sensorial
se deterioran rpidamente.
Estacionalidad
La alcachofa es una hortaliza que se cosecha todo el ao
Tabla 15: Estacionalidad de a alcachofa en el Per
Produccin Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
(%)
100.0 2.6 2.0 2.7 2.3 2.4 3.0 5.2 10.6 18.8 20.3 18.7 11.3
FUENTE: Agrodata.
Tabla 16: Calendario de Cosechas
ENERO
FEBRERO
MARZO X
ABRIL X
MAYO X
JUNIO X
JULIO X
AGOSTO X
SEPTIEMBRE X
OCTUBRE X
NOVIEMBRE X
DICIEMBRE X
FUENTE: agrodata
Tabla 17: Campaas de alcachofa
Campaa X
Grande
Campaa X
Chica
FUENTE: Agrodata
4.2. Procesos de Produccin:
4.2.1. Diagrama de Flujo del proceso de Extraccin
Recepcin
Hojas de alcachofa de materia
prima
Seleccin 1 descarte
Pesado
Agua Lavado
Agua clorada Desinfeccin
Cortado
cido ctrico Pre Coccin
Alcohol a 96L Extraccin
Filtracin
Enfriado
Frascos de vidrio Envasado
Almacenado
Fin
4.2.1.1. Descripcin de proceso:
A continuacin se realizara una descripcin del proceso
a) Recepcin de materia prima: La materia prima se recepciona en el rea

respectiva de acopio para luego ser llevada al rea de la seleccin
Cynara scolymus.
b) Seleccin y clasificacin: se realiz una clasificacin manual que

consiste en separar las hojas de alcachofas que se encuentren en
perfectas condiciones y se desecharon aquellas que estaban en estado
de descomposicin.
c) Pesado: se realizara la operacin de pesado para luego hacer un

balance de materia y cuantificar el descarte.
d) Lavado: Consta de tres etapas en la cual se realizara para separar todo

tipo de materia extraa y se har en una GEW A 500 V PLUS.
e) Desinfeccin: se desinfectara la materia prima utilizando producto
qumico como hipoclorito de sodio a razn de 0,2 a 5 ppm de cloro activo
para controlar bacterias y hongos presentes en el agua durante esta
operacin.
f) Cortado: se trozaran las hojas de alcachofa Cynara scolymus en partes
pequeas permitiendo as una mejor eficiencia para la extraccin.
g) Pre coccin: se colocara el producto picado en una marmita con una
temperatura de 50 C a 35 minutos y se aade el cido ctrico para una
mejor conservacin.
h) Extraccin: se har uso de alcohol a 96 L para la obtencin de los
antioxidantes a una temperatura de 50C por un tiempo de 25 minutos.
i) Filtracin: se desecharan las partculas de hojarasca o impurezas
presentes en la solucin.
j) Enfriado: se dejara enfriar a temperatura de 30C.
k) Envasado y cerrado: se utilizara frascos de vidrio en presentacin de

50 ml y la operacin se har en uso de una envasadora y para el cerrado
se sellar con las tapas gotero de manera manual.
l) Almacenado: se har el almacenaje en ambientes refrigerados a 0 a 5
C, con baja humedad.
4.2.2. Diagrama de bloques:
4.3. Instalaciones y equipos:
Tabla 18: Caractersticas de equipos por proceso.
N de
Proceso Equipo Capacidad Caractersticas
unidades
Tipo plataforma de 1.6 x 1.00 m. 4
Balanza
Pesado 0-100 kg 2 ruedas de fierro y 6 pulgadas de
carrito
dimetro de acero inoxidable
Mesas de Mesa de trabajo de 2.10mts x1m x1 m
Seleccin acero 4 en acero inoxidable calidad 304 de 2
inoxidable niveles
Tina de
Lavado y Tina de acero inoxidable 1.32m x 1m x
acero 70 litros 2
Desinfeccin 0.6
inoxidable
rea boca cortadora: 136 cm3
Velocidades: 1
Mquina de
150 kg - RPM motor: 365
Cortado cortado 1
450 kg Potencia: 550 W
manual
Medidas: 0.389x0.405x0.544 m
Peso neto: 21 kg
Precoccin Marmita Marmita flexible, ideal para coccin de
200 litros alimentos y hortalizas de 70 litros
Extraccin Marmita
1 0.99m x 1.15m x 0.91 m
Bolsa Filtrante 600 m-178x406 mm-
Nylon Mono-Aro Metal. Dimensiones
Bolsas Dimetro: 7" (0.178 m)
Filtrado 6
filtrantes Alto: 16" (0.406m)
Aro: Metal
Filtracin 600 m
Capacidad de la tolva de 50Kilos.
Llenadora
Llenado extremadamente exacto de: +/-
Envasado manual de 50 L 1
1%. Dimensiones:
lquidos
0.45 m x 0.55 m x 1.5m
Capacidad total de 50 L 0.60m x m x
Esterilizado Autoclave 100L 1
0.45m
Etiquetas adhesivas para cada envase
con la informacin para el consumidor.
Etiquetado manual Mesas 5 Mesa de trabajo de 2.10mts x1m x1 m
en acero inoxidable calidad 304 de 2
niveles
De acero inoxidable, 428 L Ancho: 0.7
m
Almacenado refrigeradora 428 L 1
Alto: 1.87 m
Profundidad: 0.74 m
FUENTE: Elaboracin propia
4.4. Capacidad instalada:
4.4.1. Aprovechamiento de la Capacidad Instalada:
Para determinar la capacidad instalada se deben de tomar en cuenta las

polticas laborales establecidas por el Ministerio de Trabajo: Los das de
descanso establecidos sern los domingos y das festivos.
Se establecen como das de asueto remunerado, los siguientes:
Tabla 19: Das feriado declarado por el Ministerio de trabajo
DAS DE DESCANSO
MES DA
ENERO 01 (Ao Nuevo 01 de Enero)
SEMANA SANTA 02 (Jueves y Viernes Santo)
MAYO 01 (01 Da del Trabajo)
JUNIO 02 ( 29 San Pedro y San Pablo)
JULIO 02 (28 Y 29 Fiestas Patrias)
AGOSTO 01 ( 30 Santa Rosa de Lima)
OCTUBRE 01 (08 Combate de Angamos)
NOVIEMBRE 01 (01 Todos los Santos)
DICIEMBRE 02 (08 Inmaculada Concepcin 25 Navidad)
TOTAL DE DAS FESTIVOS 13 das
FUENTE: Ministerio de Trabajo del Per.
Jornada de Trabajo:
Tabla 20: Jornada Laboral
Jornada de Trabajo 8 horas

Horas laboradas semanales 48 horas
N Das laborales a la semana 6 das
N das laborales mensuales 24 das
Turnos de trabajo 1 turno diurno
Horas comprendidas por turno de 8 horas
trabajo
Horario de trabajo:
De lunes a sbado: 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Tiempo de almuerzo: 12:00 a

1:00 p.m.
Basndose en la informacin anterior se determina el Tiempo Normal de

Operacin (T.N.O), segn los siguientes clculos:
. . = 365 13 52
. . = 300

. . = (300 ) 8 ./

. . = 2400 /
Determinando el tiempo real de operacin se estima los tiempos
improductivos del operario, que se detallan a continuacin:
Tabla 21: Tiempos improductivos de los operativos
Tiempo de receso 60 minutos

Tiempo por necesidades 20 minutos
fisiolgicas e imprevistos
Total de tiempo 80 minutos
improductivo
Ahora se calcula el tiempo productivo por operario, restando al T.N.O el
tiempo improductivo:

. . = (60 ) 8 /

. . = (480 )

. . = 480 80
. . = 400 /

. . = 6.67

Se concluye:
. . =

. . = 300 6.67 = 2001

= 2001 /
Se considera un total de 43 semanas de trabajo y se descuentan los

das feriado remunerado y el da de descanso:
Tabla 22: Das laborales por mes
MES DIAS MES DIAS

ENERO 26 JULIO 24
FEBRERO 24 AGOSTO 26
MARZO 26 SEPTIEMBRE 26
ABRIL 24 OCTUBRE 26
MAYO 25 NOVIEMBRE 25
JUNIO 24 DICIEMBRE 24
4.4.2. Clculo de Capacidad Instalada:
El proceso productivo de extraccin de antioxidantes a partir de las hojas de

alcachofa no depende directamente de una determina maquinaria o equipo,
sin embargo la capacidad de envasadora es muy importante en el proceso,
la cual es de 50 Lt * 6.67 horas laborales reales al da obteniendo 333.5 lt al
da, es decir 6670 frascos de 50 ml.
El tamao del proyecto se estableci, para producir una cantidad de 20285

Lt de extracto de antioxidantes a partir de la hoja de la alcachofa al ao, es
decir 1690 lt al mes, por lo tanto se trabajar a una capacidad instalada que
viene dada por la siguiente relacin
Donde:

1690
=

4002

= 42%
4.4.3. Distribucin de planta:
Las construcciones e instalaciones que requerir el proyecto han sido

calculadas teniendo en cuenta la distribucin organizativa de la empresa.
La distribucin fue diseada de acuerdo a los siguientes principios bsicos:
A. Integracin conjunta de los factores que afectan a la distribucin
B. Movimiento de material por distancias mnimas
C. circulacin del trabajo a travs de la planta
D. utilizacin efectiva de todo el espacio
E. satisfaccin y seguridad de los trabajadores
F. flexibilidad de ordenacin para facilitar cualquier cosa
Sistema de planeamiento de distribucin slp:

Este mtodo contribuye a establecer la necesidad de proximidad o
alejamiento entre las diferentes reas de la planta estableciendo
relaciones entre ellas, que sern visualizadas en el Anlisis de
Proximidad de reas.
Las reas que se han determinado para el funcionamiento de la empresa

son:
1. rea de produccin
2. Almacn de Materia Prima
3. Almacn de productos terminados
4. Zona de recepcin
5. Gerencia y oficinas Administrativas
6. Servicios Higinicos
7. Vestidores
8. Vigilancia
9. Zona de desechos
Cada uno de los cuadros de la matriz del diagrama de interrelacin de

reas se llena con letra del cdigo de proximidades que se considere ms
acorde con la necesidad de cercana entre las reas.
Anlisis es la determinacin y registro de los valores de proximidad de
los ambientes segn el criterio establecido en el diagrama anterior.
A E I O U X
1-2 2-3 2-4 5-6 1-5 1-6
1-3 4-8 6-8 5-7 2-5 2-6
1-4 6-7 3-5 3-6
5-8 2-8 4-5 4-6
3-7 1-7 1-9
1-8 2-7
3-9 2-9
3-8 5-9
4-7 6-9
4-9 7-9
8-9 7-8
A partir del cuadro se puede construir un diagrama de hilos:
A
E
I
0
4.5. Gestin de Calidad:

4.5.1. DIGEMID: En la Direccin General de medicamentos, insumos
y drogas:
Tabla 23: Requisitos para inscripcin del producto.
Fuente: DIGEMID
4.6. Estudio de Impacto Ambiental:
Hoy en da no slo es necesario que el producto cuente con una buena calidad
final sino que tenga en cuenta los impactos medio-ambientales que genera su
produccin en la sociedad.
Para hacer sustentable el uso de los recursos naturales y mejorar la calidad

medioambiental se deben incorporar las externalidades negativas (contaminacin,
costos medioambientales, agotamiento de recursos etc.) a los costos de
produccin de las empresas con fuertes impactos medioambientales negativos, de
lo contrario sern los ciudadanos quienes subsidien este costo medio-ambiental.
No se le da la importancia necesaria a los estudios de impacto ambiental debido

al bajo conocimiento de normas y procedimientos en nuestro pas que impiden
Cualquier mejora de la calidad de la gestin medioambiental del cualquier

producto.
Emisiones en la atmsfera:
Se generan emisiones provocadas por los tubos de escape de los camiones y

vehculos que trabajen en la planta de empaque pero estas emisiones estarn
controlados por los certificados de revisin tcnica de los vehculos que se utilicen.
Residuos Lquidos:
Se contar con una zona de tratamiento para los desechos de los baos y por otro
lado no emplearemos ningn aditivo txico para el consumidor.
Residuos Slidos:
En cuanto a los residuos slidos de la planta sern almacenados en el lugar de la

basura, la cual ser retirada en contenedores urbanos, ya que no representan una
amenaza para la poblacin o en todo caso podran destinarse como compus. El
polvo acumulado en planta, los restos de los envases plsticos de las oficinas,
papeles, etc. Sern evacuados del local diariamente en bolsas plsticas totalmente
cerradas a los camiones recolectores de basura o a los contenedores dispuesto
para tales fines.
Ruidos:
Se producir debido al uso de mquinas para realizar el proceso de pre coccin,

extraccin y esterilizacin; pero este ruido se ajusta y se controla el nivel de
decibles que genera la planta, de acuerdo al Reglamento de la Ley N29783, Ley
de Seguridad y Salud en el Trabajo, Decreto Supremo N005-2012-TR a fin de que
no afecten el normal desenvolvimiento de las actividades en la zona y garantizar
la salud de nuestros personal, evitando de esta manera perjudicar su salud, ya que
de no controlarse podramos ocasionar daos crnicos y permanentes a los
permitidos por la normativa correspondiente.
4.7. Seguridad Industrial y mantenimiento:
La planta de extraccin de antioxidantes a partir de residuos de la alcachofa, como

toda planta de procesamiento, debe tomar consideraciones con respecto a la
seguridad. La seguridad integral es un factor primordial en una empresa debido a
que protege a cada una de las personas que elaboran en la planta, evitando
accidentes de trabajo mediante un adecuado adiestramiento del personal y la
correcta utilizacin de equipos de proteccin personal, maquinaria y materiales
para cada una de las operaciones del proceso de produccin, creando as un
adecuando ambiente de trabajo; y a la misma empresa de factores a diversos que
pueden traerle grandes problemas y prdidas.
Higiene ocupacional:
Por ser una planta dedicada a la produccin de antioxidantes debe tener especial
cuidado con la higiene ocupaciones ya que estos deben mantenerse, junto a todos
los insumos sin contaminacin alguna en total limpieza y orden. Para este efecto,
los obreros estn obligados a usar ciertos implementos que permitan proteger los
productos de elementos patgenos. Estos implementos consisten en cofias para
sostener el cabello. Botas que se limpian en la entrada de la planta en pediluvios
para evitar la contaminacin ocasionada por los microorganismos en la
vestimenta, la calle y guantes para proteger los productos de cualquier bacteria
trada en las manos. Adems de realizar una limpieza rigurosa de toda la planta a
base de desinfectantes.
Prevencin de accidentes:
Los accidentes ms frecuentes son aquellos ocurridos por el manejo de cuchillos

en los labores de cortado de la alcachofa. Para evitarlos se proveer a los
trabajadores de guantes protectores especiales para prevenir cortes: hachas de
tala especial de fibra sinttica. Es imprescindible un entrenamiento del personal
para el uso de las herramientas cortantes como son los cuchillos y las mquinas,
sealando especialmente por procedimientos que no deben seguir por ser
peligrosos e inseguros.
Se implementar el programa de sealizacin de reas y un mapa de riesgos

crticos. Tambin se colocarn los letreros de alerta que vienen en las mquinas.
Ests indicarn que tipo de peligro se corre con el fin de fomentar la utilizacin del
equipo de proteccin personal.
Manuales de prevencin y proteccin:
Debern proporcionar manuales de prevencin y proteccin para cada una de las

actividades se les brinda a los trabajadores, informacin acerca de los medios
preventivos de riesgos adems de una educacin con seguridad.
Prevencin de Incendios:
Se crear un plan de prevencin de incendios. Se colocarn extintores que

servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern de polvo qumico seco para
distintos tipos de fuego. Todos ellos contarn con las instrucciones para su uso
con subttulos impresos en espaol.
Proteccin externa e interna:
En cuanto a la proteccin interna de la planta, se contar con sus sistemas de

inventario a fin de contabilizar rigurosamente cuanto se dispone de materia prima,
productos con proceso y productos terminados, para as evitar posibles robos o
hurtos por parte de los trabajadores.
Programas preventivos:
Se implementar un sistema de mantenimiento preventivo mediante el cual se

realizar inspecciones peridicos para detectar condiciones de operaciones que
pueden causar averas, detencin de la produccin o prdidas que perjudiquen las
funciones, combinadas con mantenimiento destinado a eliminar, controlar o
remediar preventivo, la inspeccin peridica y la restauracin planificada del
deterioro basada en los resultados de las inspecciones. Tambin mantenimiento
diario destinado a prevenir el deterior se considera normalmente como parte del
mantenimiento preventivo.
Para esto se realizar un sistema de mantenimiento y revisin en los equipos. Es
decir se tratar de tener una rpida deteccin y tratamiento de anomalas del
equipo antes de que causen defectos o prdidas. As se conseguir disminuir los
tiempos prdidas por efecto de paralizacin por descomposicin.
Repuestos:
Los repuestos sern provistos por el mismo proveedor de los equipos, el cual
previamente cumpli con este requisito stock de partes y repuestos antes de ser
seleccionado como proveedor de los equipos del proyecto.
4.8. Programa de produccin:
Tabla 24: Programa de Produccin:
HORARIOS (TURNO MAANA)

PROCESO 8.00 09:00 10:00 11:00 12:00 01:00 02:00 03:00 04:00
am a.m. a.m. a.m. m p.m. p.m. p.m. p.m.
Pesado
Seleccin A
Lavado y Desinfeccin L
Cortado
Pre coccin M
Extraccin U
Filtrado E
Envasado R
Esterilizado Z
Etiquetado O
Almacenado
4.9. Requerimientos de materia prima, insumos, personal y servicios:
4.9.1. Requerimiento de materia prima e insumos:
Tabla 25: Materia prima e insumos para frasco de 50 ml de

antioxidantes de alcachofa.
INSUMOS PARA UN FRASCO DE 50 ml DE

ANTIOXIDANTES DE ALCACHOFA
CANTIDAD
POR CANTIDAD
MATERIA PRIMA UNIDAD UNIDAD MENSUAL
Hojas de
alcachofa g 175 14007000
Alcohol ml 87.5 7003500
cido Ctrico g 8.75 700350
botellas de vidrio
30 ml Unidad 1 80040
Etiqueta Unidad 1 80040
Empaque unidad 1 80040
Envase botella 0.05 4002
Mano de Obra
Directa Horas 0.13 10405.2
Costo de Ventas Horas 0.13 10405.2
Desperdicios Unidad 1 80040

4.9.2.1.1. Requerimiento de mano obra por proceso:
Tabla 26: Requerimiento de mano de obra por proceso.
N
PROCESO
OPERARIOS
Pesado 2
Seleccin 4
Lavado y Desinfeccin 1
Cortado 1
Pre coccin 1
Extraccin 1
Filtrado 2
Envasado 1
Esterilizado 1
Etiquetado 5
Almacenado 1
Total de operarios 20
4.4. Caractersticas fsicas de la planta:
Tabla 15: Caractersticas fsicas de la planta.
REA REA (m) DESCRIPCIN DEL REA
Tiene una capacidad para dos balanzas

y 4 operarios. La dimensin de las
zona de recepcin de
20.304 balanzas es de Tipo plataforma de 1.6 x
la materia prima
1.00 m. 4 ruedas de fierro y 6 pulgadas
de dimetro de acero inoxidable.
rea donde se encuentra elementos
rea de produccin 166.235375 estticos y mviles con una capacidad
para 58 personas
almacn de
16 La capacidad es de
productos terminados
almacn de materia rea donde se tendrn en almacn
prima insumos y 48 insumos, cajas, envases y embalajes
envases para la produccin
gerencia y oficinas rea que contar con 1 escritorio y con
48
administrativas una mesa para reuniones
rea que contar con 3 escritorios, una
vestidores 21
cajonera y una mesa
rea en el que se ubicar un guardin
caseta de vigilancia 12
de la planta
rea que servir para uso de todo el
servicios higinicos 32
personal de oficina excepto gerencia
rea destinada para el almacenaje de
zona de desechos 16 desechos slidos, hasta el momento de
su evacuacin
rea total 379.539375

4.10. Cronograma de implementacin:

4.1. Requerimiento de materia prima e insumos, personal y servicios:
4.1.1. Materia prima:
TOTAL (precio
Cantidad Costo
CONCEPTO Unidad (lt/lb/hr) de un
Utilizada Unitario
producto
PRODUCTO 1 3.871081088
Materia Prima gramos 175 0.0005 0.0875
alcohol 96% ml 87.5 0.005 0.4375
acido citrico gramos 8.75 0.028 0.245
botellas de
vidrio 30 ml Unidad 1 1 1
etiqueta unidad 1 1 1
Transporte a
Cliente botella 0.05 1 0.05
Mano de Obra
Directa Horas 0.00054 2 0.001081088
Costo de
Ventas Horas 0.5 2 1
Desperdicios Unidad 1 0.05 0.05
4.1.2. Requerimiento de personal y servicios:
Salario
Puesto de Trabajo CANTIDAD
Mensual
Personal
Tcnico en control de calidad 1 450
Jefe de ventas 1 500
jefe de produccin 1 450
Operarios 2 175
Asistente de ventas 1 600
operario almacn e inventario 1 500
Gerente 1 700
contador a medio tiempo 1 400
administrador 1 400
Vigilancia 1 300
Total 11 4475
SERVICIOS
TOTAL 3175
Costos de Alquiler planta 800 800
alquiler de camion 1500 1500
Costos de Electricidad 150 150
Costos de Agua 150 450
Costos de Telfono 30 140
Internet 35 50
Papelera y gastos de Planta 20 35
Otros 35 35
Total de Costos de Operaciones Iniciales 15 15
CAPITULO V: INVERSIONES
1.1. Composicin de la inversin total:
La inversin total para la implementacin de una planta productora de
antioxidantes a partir de hojas de alcachofa, asciende a la suma de S/. 744,541.93
soles. En la tabla N1 se presenta la composicin de la inversin total, divididos
gastos pre operativo, activos a corto mediano y largo plazo, imprevistos y capital
de trabajo.
TABLA 27: INVERSIN TOTAL
Resumen de Inversiones TOTAL

S/.
Total de Gastos Pre Operativos 3,525.00
S/.
Total de Activos a Corto Plazo 305.00
S/.
Total de Activos a Mediano Plazo 23,343.00
S/.
Total de Activos a Largo Plazo 1,141,481.00
S/.
Imprevistos 116,512.90
CAPITAL DE TRABAJO (15 % inv S/.
tangible) 174,769.35
S/.
TOTAL DE INVERSIONES 1,459,936.25
Fuente: Autores del proyecto.
1.3.1. Inversin Fija:
La inversin fija est conformada por los activos de larga duracin, es decir
aquellos que no son motivo de transaccin corriente y son adquiridos durante la
instalacin y puesta en marcha del proyecto. Esta inversin puede ser tangible e
intangible. El monto de la inversin asciende a S/.454,406.55 que representa el
61.0% de la inversin total.
1.3.1.1. La inversin fija tangible:
Est relacionada a los bienes fsicos que estn sujetos a depreciacin o

desgaste tomando en cuenta la vida til.
La inversin fija tangible representa el 57.67% de la inversin total, con una
suma de S/. 429,411.00.
Comprenden maquinarias y equipos de oficina.
TABLA 28: INVERSIN DE ACTIVOS FIJOS.
Total de Activos a Corto Plazo 305

Total de Activos a Mediano Plazo 23343
Total de Activos a Largo Plazo 1141481
1165129
a. Activos de Corto Plazo:
CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Materiales de 1 50 200
Limpieza Inicial
Equipo de 3 25 500
Limpieza
Uniformes 2 40 500
Extintores 2 50 600
Total de Activos a 1800
Corto Plazo
b. Activos de Mediano Plazo:

Impresora 1 600 600
Sillas 8 40 320
Archivero 3 75 225
Ventiladores 3 175 525
Dispensadores de Jabon 4 150 600
Bolts de acero inoxidable 6 4.17 25
Termmetros 4 85 340
Baldes 20 25 500
Computadora 8 2500 20000
Bolsas filtrantes 2 94 188
Dispensadores de Toalla 2 10 20
Total de Activos a Mediano 23343
Plazo
c. Activos de Largo Plazo:

Vasculas 1 40 40
Posetas de Lavado para Trastes 1 700 700
Posetas Individual para Empleados 1 100 100
Estantes de acero 3 350 1050
Balanza carrito 1 500 500
Mesas de acero inoxidable 4 3,998 15992
Tina de acero inoxidable 1 10000 10000
Maquina cortadora 1 500,000.0 500000
refrigeradora 1 3000 3000
Llenadora manual de lquidos 1 80000 80000
Autoclave 1 35000 35000
Envasadora 1 45099 45099
Marmita 1 450000 450000
TOTAL 1128787 1141481
TABLA 29. PRESUPUESTOS DE IMPREVISTOS
RUBROS MONTO S/
Imprevistos (5% inversin tangible) S/. 116,512.90
Fuente: autores del proyecto.
1.3.1.2. La inversin fija intangible:
Esta inversin asciende a S/ 3, 525. 00 lo que representa el 0.5% de la inversin

total de la inversin total.
Este monto considera los estudios del proyecto, el costo de organizacin y
constitucin de la empresa, entrenamiento o capacitacin de personal,
imprevistos etc.
a. Gastos Operativos e imprevistos:

Gastos de Escrituracin de la 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Empresa
Matrcula de Comercio 1 S/. 125.00 S/. 125.00
Elaboracin del Sistema 1 S/. 375.00 S/. 375.00
Contable
Legalizacin de Libros 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Contables
Papelera de Facturacin 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Autorizacin de 1 S/. 40.00 S/. 40.00
Funcionamiento
Registro Sanitario 1 S/. 35.00 S/. 35.00
Acondicionamiento del Local 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Pgina web 1 S/. 680.00 S/. 680.00
Estudio de vida til 1 S/. 350.00 S/. 350.00
Informacin Nutricional 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Certificado o Permisos 1 S/. 320.00 S/. 320.00
Total de Gastos Operativos S/. 3,525.00
Fuente. Autores del proyecto
1.4. Capital de trabajo:
Esta inversin est formada por los recursos monetarios necesarios para el
funcionamiento normal del negocio, durante su ciclo o fase operativa. En este caso
hemos calculado el capital a base de 15% de los activos.
S/. 291,282.25
CAPITAL DE TRABAJO
(15 % +imprevistos)
Fuente autores del proyecto
1.5. Calendario de inversiones (cronograma)
La ejecucin de la inversin total del proyecto tiene que programarse a fin de las obras se
ejecuten en el plazo previsto y el negocio entre el funcionamiento oportunamente
Fuente: elaboracin propia

II. CAPITULO VI: FINANCIAMIENTO
2.1. Alternativas de financiamiento:
Para poder llevar a cabo la ejecucin del proyecto se buscaron y analizaron varias
fuentes de financiamiento. En este caso se realiz una investigacin sobre las
tasas anuales de prstamos de cada banco.
Este proyecto ser financiado por los accionistas del proyecto y por financiamiento
externo (Banco De Crdito Del Per, BCP). Con una tasa anual de 36%.
a. Banco GNB
Tabla 30: TARIFAS BANCO GNB
b. Banco de crdito del Per:

2.2. Estructura deuda/capital. La razon deuda capital es la frmula que nos muestra
que proporcin de la empresa es financiada por los accionistas y que proporcin
por los acreedores.
2.3. Fuentes de recursos financieros

Para llevar a cabo el desarrollo del proyecto, es necesario realizar una inversin
inicial de S/. 1, 576,449.15, los cuales sern financiados por el Banco De Crdito
Del Per (BCP); los cuales sern financiadas de la siguiente manera: el 65% es
aporte propio por un valor de S/. 867,047.03 mientras que el 45 % es
financiamiento externo, otorgado por los fondos del banco BCP, con el S/
709,402.12
TABLA 31: FUENTES DE FINANCIAMIENTO
TEM S/ Participacin
Aporte propio S/. 867,047.03 65%
Prstamo BCP S/. 709,402.12 45%
Total de inversin S/. 100%
1,576,449.15
2.4. Plan de pago de la deuda:
INVERSIN FIJA S/. tasa anual 36%

1,576,449.15
PRSTAMO S/.
709,402.12
i= 3%
n= 24
Plan pago deuda
SALDO
PERIODO PAGO (CUOTA) INTERS AMORTIZACIN
ADEUDADO
-S/.
0
709,402.12
-S/. -S/. -S/. -S/.
1
41,888.36 21,282.06 20,606.30 688,795.82
-S/. -S/. -S/. -S/.
2
41,888.36 20,663.87 21,224.49 667,571.33
-S/. -S/. -S/. -S/.
3
41,888.36 20,027.14 21,861.22 645,710.11
-S/. -S/. -S/. -S/.
4
41,888.36 19,371.30 22,517.06 623,193.05
-S/. -S/. -S/. -S/.
5
41,888.36 18,695.79 23,192.57 600,000.48
-S/. -S/. -S/. -S/.
6
41,888.36 18,000.01 23,888.35 576,112.13
-S/. -S/. -S/. -S/.
7
41,888.36 17,283.36 24,605.00 551,507.14
-S/. -S/. -S/. -S/.
8
41,888.36 16,545.21 25,343.15 526,163.99
-S/. -S/. -S/. -S/.
9
41,888.36 15,784.92 26,103.44 500,060.55
-S/. -S/. -S/. -S/.
10
41,888.36 15,001.82 26,886.55 473,174.00
-S/. -S/. -S/. -S/.
11
41,888.36 14,195.22 27,693.14 445,480.86
-S/. -S/. -S/. -S/.
12
41,888.36 13,364.43 28,523.94 416,956.92
-S/. -S/. -S/. -S/.
13
41,888.36 12,508.71 29,379.65 387,577.27
-S/. -S/. -S/. -S/.
14
41,888.36 11,627.32 30,261.04 357,316.22
-S/. -S/. -S/. -S/.
15
41,888.36 10,719.49 31,168.88 326,147.35
-S/. -S/. -S/. -S/.
16
41,888.36 9,784.42 32,103.94 294,043.41
-S/. -S/. -S/. -S/.
17
41,888.36 8,821.30 33,067.06 260,976.35
-S/. -S/. -S/. -S/.
18
41,888.36 7,829.29 34,059.07 226,917.28
-S/. -S/. -S/. -S/.
19
41,888.36 6,807.52 35,080.84 191,836.43
-S/. -S/. -S/. -S/.
20
41,888.36 5,755.09 36,133.27 155,703.16
-S/. -S/. -S/. -S/.
21
41,888.36 4,671.09 37,217.27 118,485.90
-S/. -S/. -S/. -S/.
22
41,888.36 3,554.58 38,333.79 80,152.11
-S/. -S/. -S/. -S/.
23
41,888.36 2,404.56 39,483.80 40,668.31
-S/. -S/. -S/. S/.
24
41,888.36 1,220.05 40,668.31 -
Fuente: Elaboracin autores del proyecto

CAPITULO VII: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
5. Organizacin para la produccin:

La empresa se encargar de realizar la produccin de antioxidantes, utilizando
como materia prima el descarte (hojas), esto se realizar por el mtodo de extraccin
slido-lquido, que consiste en separar uno o varios constituyentes solubles contenidos
en un slido inerte mediante la utilizacin de un disolvente adecuado. (Granada, 2009).
El producto final ser envasado en botellas de vidrio mbar con gotero de 30 ml, Luego
se realizara el embalaje del producto y finalmente ser transportado a la ciudad de
Chiclayo donde se realizara la distribucin comercial del producto.
Para realizar todo el proceso de embalaje de los frascos y transporte de estos
a la ciudad de Chiclayo se establecer puestos de trabajo segn normas que
establezca el directorio de la empresa. La empresa funcionara los 12 meses del ao,
por semana se trabajara 6 das laborables. Por lo que los puestos de Supervisor y
personal de la planta sern establecidos en base a este perodo. Las remuneraciones
para los empleados sern quincenales pero para los operarios sern semanales con
un pago extra por las horas extras laboradas. Se contar con sanciones establecidas
por la empresa por incumplimiento de las normas que se han establecidos.
4.2. Tipos de produccin:

El trabajo se da con pedidos por medio de los clientes, de acuerdo a la cantidad
de cajas vendidas. No existen cambios en la presentacin del producto ni la cantidad
por caja. Es por ello, que los productos son almacenados hasta que el cliente los
solicite.
Este tipo de produccin es pequea con la ventaja que siempre tendremos a
disposicin la cantidad que sea necesaria para la produccin, adems por su bajo
costo, ya que es una materia prima resultado de produccin de alcachofas en conserva
pro las empresas presentes en la provincia de Vir, especialmente la Sociedad
Agrcola Vir S.A. Sin embargo, enfrenta los riesgos del estancamiento de ventas, por
lo cual es importante adquirir una eficaz poltica de inventarios.
El producto se comercializara en botellas de vidrio mbar con gotero de 30 ml, dentro
de una caja de color blanca, y esta se embalada en cajas de 12 unidades.
El tipo de produccin es produccin por lotes: la cual se trabaja con un lote
determinado de productos que se limita a un nivel de produccin. La produccin
intermitente es utilizada cuando la demanda de determinado producto no es lo
bastante grande para utilizar el tiempo total de fabricacin continua. (upiicsa, 2014).
4.3. Estructura organizacional y funciones:
En funcin de un conjunto de objetivos bsicos establecidos en sus estatutos, se
ha sealado una estructura orgnica que representa las relaciones de autoridad entre
diversas reas funcionales.
4.3.2. Personal para la Produccin:
La Gerencia de Produccin es la que representa a la operacin en s de la
empresa. Para el presente proyecto, esta divisin estar conformada por tres reas:
Control de Calidad, Planta, Almacn y Mantenimiento.
El equipo de Control de Calidad estara conformado por un tcnico en control de
calidad para que realicen diversas actividades como el etiquetado, embalaje, etc.
El rea de Planta estara formada por un equipo de Jefe de Produccin, asistente

de Produccin y operarios de produccin. El equipo de Almacn estara conformado
nicamente por el Jefe de almacn y un operario. El operario se encargara del
transporte de la carga y el supervisor estara al tanto de la cantidad necesaria de carga
por transportar y de la determinacin de la mejor distribucin de almacn.
4.3.3. Funciones
a. Gerente General:
Es aquel profesional de mayor jerarqua en la empresa, con preparacin
profesional su cargo, es rentado y su dedicacin es exclusiva, t constituye como
representante legal de la empresa que lo faculte como tal. Cumple las
funciones de:
- Organizar, dirigir, supervisar y ejecutar las gestiones de la empresa
- Ejecutar los acuerdos del directorio y coordinar con los dems rganos.
- Presenta al directorio el plan de actividades administrativas, econmica,
financiera, tcnica y de inversiones de la empresa.
- Es el indicado para coordinar con diferentes dependencias del gobierno.
- rganos de lnea
b. Departamento de administracin y finanzas :

Encargada de planear, dirigir y ejecutar actividades conducentes a proveer a
todas las reas de la Empresa de los recursos humanos, financieros y
logsticos que requieran para su normal desenvolvimiento; as como establecer
los mecanismos de control necesarios a fin de lograr la continuidad operativa
y la rentabilidad adecuada, de acuerdo a los objetivos planteados.
Asimismo, planificar, analizar, coordinar y controlar las acciones frente a los
mercados que atiende la Empresa, con la finalidad de detectar oportunidades,
lograr las metas de ventas, la satisfaccin de los clientes y la rentabilidad de
los productos vendidos; cumpliendo con lo planteado dentro del Planeamiento
Estratgico de la empresa.
c. Departamento de Produccin:
Que tiene como autoridad mxima el jefe de planta (profesional) cuya
responsabilidad es de dirigir y supervisar el desarrollo de la produccin para la
obtencin de los productos con las especificaciones tcnicas y de calidad
propuesta para la comercializacin l responde tambin de lograr las metas de
produccin, familiar el calendario de abastecimiento de Sumos, maquinarias,
equipos, nivel de producto, etc. en coordinacin con los dems departamentos.
Este departamento es responsable del proceso productivo, are vinculado con
los departamentos de control de calidad y mantenimiento; el primero cuenta
con laboratorista; quien se encarga de realizar los anlisis fisicoqumico e
instrumentales y reportar resultados, el segundo departamento se encarga de
inspeccin peridicamente los equipos, adems cuenta con el servicio de 1
obreros.
d. Departamento de comercializacin y Ventas:
Cuenta con el servicio en ventas que es el principal responsable de realizar las
comercializacin y venta de los productos del proceso, de la publicidad, y
transacciones monetarias, as mismo, formula, ejecuta el programa de ventas
de la empresa. Este auxiliar estar destinado para ser el nexo entre los
demandantes y la planta.
e. Departamento de control de calidad:

Su funcin principal es de asegurar el cumplimiento de la poltica de las
empresas en este campo. Es decir, verifica que los objetivos que se han
planteado en las etapas previas se cumplan dentro de los plazos previstos y
con los recursos que han sido asignados.
f. Departamento de almacn e inventarios:
El Departamento de Almacenes e Inventarios se encarga de garantizar el
abasto suficiente de los artculos y productos recurrentes, as como el
adecuado manejo y custodia de las existencias de substancias qumicas,
materiales de laboratorio, refacciones, muebles y enceres, verificando la
exactitud del registro de los bienes, y la integracin de los datos que forman el
catlogo de productos que manejan los diferentes almacenes, as como la
informacin que conforma el detalle de sus inventarios.
La estructura orgnica de la empresa se aprecia en el siguiente organigrama
4.4. Marco Legal:
El proyecto se enmarca dentro de los depsitos legales vigentes sobre la actividad como:
Ley General de Salud N 1222

Resolucin Ministerial N66 Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos
terminados destinados al consumo humano
Resolucin Ministerial N 282 reglamento sanitario de funcionamiento de Mercados
de abasto
Resolucin Directoral N 107 Aprobar la siguiente relacin de las Direcciones Regionales de
Salud y Gerencias Regionales de Salud, cuyo pronunciamiento sobre su idoneidad tcnica para
la aplicacin y verificacin de la Certificacin de Principios Generales de Higiene del Codex
Alimentarius, en sus respectivas jurisdicciones, es favorable: DIRESA Pasco y DIRESA San Martn.
Resolucin Ministerial N 245 norma Tcnica de Salud para acreditar inspecciones sanitarios de
consumo Humano.
CAPITULO VIII PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y GASTOS
8. Gastos:
INGRESOS MENSUAL ANUAL

0 2017 2018 2019 2020 2021 2022
PRODUCCION TOTAL ( unidades)
80025 960300 960300 974705 989325 1004165 1019227 1034516
8.1. INGRESOS:
SEMESTRES
INGRESOS 1 2 3 4 5
PRODUCCION 3196778.68 3214105.64 3226947.96 3242032.58 3257117.22
TOTAL (
unidades)
INGRESO S/. S/. S/. S/. S/.
POR VENTA 3,196,778.68 3,214,105.64 3,226,947.96 3,242,032.58 3,257,117.22
8.2. EGRESOS:
III. CAPITULO VIII: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

3.1. Ingresos:
INGRESOS MENSUAL ANUAL
0 2017 2018 2019

PRODUCCIN TOTAL (
unidades) 80025 960300 960300 960300 960300 96
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
INGRESO POR VENTA 800,250.00 9,603,000.00 9,603,000.00 9,603,000.00 9,603,000.00 9,603,000
3.2. Gastos: en el caso de los gastos consideramos los siguientes gastos:

COSTO
ITEM CANTIDAD/da UNIDAD COSTO/DIA
MENSUAL
S/.
Materia Prima
273,285.38
Hojas de S/. S/.
560175 gramos
alcachofa 280.09 7,002.19
S/. S/.
280087.5 ml
Alcohol 1,960.61 49,015.31
S/. S/.
28008.75 gramos
Acido Citrico 784.25 19,606.13
Botellas de S/. S/.
3201 Unidad
vidrio 30 ml 3,201.00 80,025.00
S/. S/.
3201 Unidad
Etiqueta 320.10 8,002.50
S/. S/.
3201 unidad
Empaque 1,600.50 40,012.50
Transporte a S/. S/.
160.05 botella
Cliente 544.17 13,604.25
Mano de Obra S/. S/.
416.13 horas
Directa 1,248.39 31,209.75
S/. S/.
416.13 horas
Costo de Ventas 832.26 20,806.50
S/. S/.
3201 unidad
Desperdicios 160.05 4,001.25
COSTO
Gastos fijos CANTIDAD SALARIO MENSUAL COSTO ANUAL
S/. S/.
Personal 6,700.00 80,400.00
S/. S/. S/.
Gerente 1 1,000.00 1,000.00 12,000.00
S/. S/. S/.
Jefe de producion 1 900.00 900.00 10,800.00
S/. S/. S/.
Jefe de ventas 1 900.00 900.00 10,800.00
S/. S/. S/.
Operarios 2 850.00 1,700.00 20,400.00
Operarios S/. S/. S/.
practicantes 2 250.00 500.00 6,000.00
Tcnico almacn e S/. S/. S/.
inventario 1 850.00 850.00 10,200.00
Tcnico en S/. S/. S/.
mantenimiento 1 850.00 850.00 10,200.00
TORAL S/. 129,360.00
Gastos de oficina
Oficina S/. 4,080.00 S/. 48,960.00

Costos de Alquiler planta S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
Alquiler de camin S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
Costos de Electricidad S/. 150.00 S/. 1,800.00
Costos de Agua S/. 150.00 S/. 1,800.00
Costos de Telfono S/. 30.00 S/. 360.00
Internet S/. 30.00 S/. 360.00
Papelera y gastos de Planta S/. 20.00 S/. 240.00
Total de Costos de
Operaciones Iniciales S/. 10,780.00 S/. 129,360.00
Gastos administrativos
Gastos cantidad Salario Costo mensual FGD

Gastos S/. S/.
Administrativos 1,250.00 15,000.00
Contador a medio S/. S/.
tiempo 1 S/. 400.00 400.00 4,800.00
S/. S/.
Vigilancia 1 S/. 850.00 850.00 10,200.00
S/. S/.
Gastos de Venta 2,100.00 25,200.00
S/. S/.
Carteles 5 120 600.00 7,200.00
Contrato empresa S/. S/.
de publicidad 1 1500 1,500.00 18,000.00
S/.
TOTAL 40,200.00
Gastos de Depreciacin:
Gastos de S/.
Depreciacin 180,898.37
3.3. Punto de equilibrio

COSTO UNITARIO VARIABLE 3.42
PRECIO DE VENTA 5
S/.
Costos fijos 10,780.00
1.58
PUNTO DE EQUILIBRIO 6822.78481 MENSUAL

CAPITULO IX: EVALUACION ECONOMICA- FINANCIERA
3.4. Evaluacin econmica financiera
TASA DE CRECIMIENTO 2%
Tasa de descuento 10%
IGV 18%
FLUJO DE
CAJA
0 2017 2018 2019 2020
Ingresos por S/. S/. S/. S/.
ventas 4,801,500.00 4,873,522.50 4,946,625.34 5,020,824.72
Costo de S/.
produccin 129,360.00
S/. S/. S/. S/.
Utilidad Bruta 4,672,140.00 4,873,522.50 4,946,625.34 5,020,824.72
S/.
Gastos 40,200.00
Utilidad antes S/. S/. S/. S/.
de impuesto 4,631,940.00 4,873,522.50 4,946,625.34 5,020,824.72
Impuesto S/. S/. S/. S/.
(18%) 833,749.20 877,234.05 890,392.56 903,748.45
S/. S/. S/. S/.
utilidad Neta 4,451,041.63 4,692,624.13 4,765,726.97 4,839,926.35
Gastos de S/. S/. S/. S/.
Depreciacin 180,898.37 180,898.37 180,898.37 180,898.37
Inversin
Inicial -1285166.9
Inversin en
Capital de
Trabajo -291282.25
Prstamos 709402.1175
Amortizacin -S/. -S/.
de Deudas 502,660.34 502,660.34
-S/. S/. S/. S/. S/.

Flujo de Caja 867,047.03 4,129,279.66 4,370,862.16 4,946,625.34 5,020,824.72
Indicadores econmicos
VAN S/.12,404,445.46
TIR 483%
PR Aos 0.210
PR Das 62.993
CAPITULO X: CONCLUSIONES
Se extraer los compuestos fenlicos a partir de las hojas de alcachofa resultado de descartes
para las empresas camposol, Vir, dmper y dems empresas que utilicen alcachofa como
materia prima
Se determinara la cantidad a utilizar de materia prima, equipos, e infraestructura para el

estudio de la instalacin de la planta extractora de antioxidantes
Se determinara la planificacin y organizacin del proyecto, mediante la sugerencia de

cronogramas y tiempos para la fase de planificacin, y se detallaran los organigramas
Propuestos para la instalacin de dicha planta extractora de antioxidantes

Se determinaran los indicadores econmicos financieros como el VAN y el TIR
CAPITULO IX: RECOMENDACIONES

Se recomienda tener como criterio bsico la disponibilidad de materia prima, mano de
obra, transporte, fuentes de energa y agua, etc.
Se debe de tener en cuenta la localizacin y ubicacin junto con los factores de gran
importancia del proyecto para determinar si el proyecto ser o no rentable
BIBLIOGRAFIA
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(Citrus limetta Risso) Y DETERMINACIN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE. Recuperado el 25
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Articulo%203.pdf
Santa, N. (octubre de 2016). Obtenido de CONCENTRADO DE ALCACHOFA X 500 ML:

http://www.santanatura.com.pe/producto/concentrado-de-alcachofa-x-1000-ml/

Proyecto Estudio de Prefactibilad para La Instalacion de Una Planta Productora de Antioxidantes

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Proyecto Estudio de Prefactibilad para La Instalacion de Una Planta Productora de Antioxidantes

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FACULTAD DE INGENIERA ARQUITECTURA Y

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

Cachay Santillan, Karen Milagros.

Herrera Muoz, Bertha.

Serquen Urteaga, Gloria.

Pimentel, 13 Diciembre del 2016

La presente investigacin est destinada al estudio de pre factibilidad de

En los ltimos aos se ha incrementado el inters por la bsqueda de

La alcachofa es una hortaliza con gran valor energtico, rica en azcares,

Para el desarrollo de esta investigacin utilizaremos como materia prima las

Cynara scolymus L. alcachofa presenta compuestos qumicos como:

1.1. Antecedentes del proyecto.

(Blanco, 2010) en su investigacin Extraccin de compuestos fenlicos de las

En todos los casos se deterrnin6 el efecto de la aplicacin de un tratamiento

(Hernndez & Beltrn, 2009)La extraccin con fluidos supercrticos (EFS) es

fluidos supercrticos, aspectos relacionados con las condiciones de operacin

1.2. Objetivos (Generales/Especficos)

1.2.1. Objetivo general:

- Extraer compuestos fenlicos a partir de las hojas de alcachofa

- Realizar un estudio de pre factibilidad para la instalacin de una

1.2.2. Objetivos especficos:

- Determinar la materia prima, equipos e infraestructura necesaria para

El proyecto nace bajo la necesidad de contribuir con el medio ambiente

Por otro lado viendo la necesidad de suplir la demanda de

Innovacin: Desarrollar un producto con beneficios antioxidantes como

2.1. Objetivo del estudio:

Determinar las preferencias y gustos de los consumidores a travs de fuentes

2.2. Aspectos generales

Segn investigacin realizada por el Centro Nacional de Salud

Tabla 1. Segmentacin del Mercado Objetivo.

La ciudad de Chiclayo comprende aproximadamente con una

TABLA 2: Poblacin en estudio.

Sector Total A B C D/E

Segn se indic en la tabla 2, el segmento A y B constituyen el 19% de la poblacin

Figura 1: Pirmide de poblacin de hombres y mujeres de la ciudad de Chiclayo.

Segn estos datos, la suma de los grupos quinquenales del

2.2.3.2. Usuarios del producto:

z= nivel de confianza (95% - 1,96)

2 . p= proporcin de la poblacin que tiene la

Se dise un cuestionario en el que se recopilo informacin

GRAFICO 1: EDAD DE LOS

GRAFICO 2: GENERO DEL

Anlisis: Un 52% de la poblacin encuestada es del gnero femenino,

Pregunta 1: Consume usted

Anlisis: El 80% de la cantidad de personas encuestadas contestaron

Pregunta 2: por que consume

Anlisis: El 76% de las personas entrevistadas que consumen

Pregunta 3: por que medio se

Anlisis: El 62% se han enterado por el canal de televisin,

Pregunta 4: sabia que en el mercado existen

Anlisis: El 74% de las personas conocen la existencia de los

Pregunta 5: conoce las ventajas del

Anlisis: Con un 26% se puede observar que hay poco conocimiento

Pregunta 6: que marca de antioxidantes

22% Herba Life

Anlisis: De las marcas que se seleccionaron para la encuesta se

Pregunta 7: frecuencia en su consumo de

Anlisis: 66% de la poblacin encuestada consume la dsis de dos

Pregunta 8: donde adquiere los suplementos

Anlisis: En el 40% se demuestra la preferencia de las personas de

Cules son los criterios en los que basa su decisin al escoger

Objetivo: Identificar los factores con mayor peso al momento que el