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Informacin sobre
Inocuidad de Alimentos
Todo el mundo est en riesgo de contraer una enfer- Las bacterias se multiplican rpidamente entre 40
medad por patgenos en los alimentos. Sin embargo, F (4.4 C) y 140 F (60 C). Para mantener los
algunas personas estn en mayor riesgo que otras y alimentos fuera de esta Zona de peligro, mantenga
podran experimentar enfermedades ms graves o fros los alimentos fros y calientes los alimentos
hasta la muerte. Aquellos que estn en mayor riesgo calientes.
son los nios muy pequeos, las mujeres embaraza- Almacene los alimentos en el refrigerador [a 40 F
das, las personas de edad avanzada y las personas (4.4 C) o menos] o en el congelador [a 0 F (-17.8
con el sistema inmunolgico dbil (como aquellos con C) o menos].
SIDA/VIH, cncer, diabetes, enfermedades del rin, y Cocina hasta una temperatura interna mnima
pacientes con trasplantes). Algunas personas se enfer- adecuada.
man luego de ingerir slo algunas bacterias, mientras Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne
que otras permanece sin sntomas luego de ingerir cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una
miles de bacterias. temperatura interna mnima de 145 F (62.8 C), al
medir con un termmetro para alimentos antes de
Cmo llegan las bacterias a los alimentos? remover la carne de la fuente de calor. Para inocui-
dad y calidad, permita un tiempo de reposo de al
Los microorganismos pueden estar presentes en los menos tres minutos, antes de picar y consumir la
productos al momento de comprarlos. Por ejemplo, las carne. Por razones de preferencia personal, los con-
pechugas deshuesadas y la carne molida, envueltas en sumidores puede escoger cocinar las carnes hasta
plstico, formaron inicialmente parte del cuerpo de ani- alcanzar una temperatura ms alta.
males vivos, sea de pollos o de reses. Las carnes, aves, Las carnes molidas de res, cerdo, ternero y cordero,
pescados, mariscos y huevos, en estado crudo, no son hasta alcanzar 160 F (71.1 C).
estriles. Tampoco lo son las verduras y frutas frescas, Todas las aves deben alcanzar una temperatura in-
tales como la lechuga, los tomates, los brotes tiernos y terna mnima adecuada de 165 F (73.9 C).
melones. Mantenga los alimentos calientes a una temperatura
de 140 F (60 C) o ms alta.
Miles de tipos de bacteria se encuentran en forma Cuando re-caliente los alimentos cocidos, stos de-
natural en nuestro ambiente. No todas las bacterias ben alcanzar 165 F (73.9 C).
1. Preserve la evidencia. Si sobra alguna porcin del alimento sospechoso, envulvala bien, mrquela PELIGRO
y conglela. Guarde todo material de empaque, como latas o cajas. Escriba en un papel el tipo de alimento, la
fecha, otras marcas de identificacin que traiga el paquete, la hora en que se consumi el alimento y cundo
comenzaron los sntomas. Guarde cualquier otro producto idntico que no se haya abierto.
2. Obtenga tratamiento si es necesario. Si la vctima pertenece a un grupo de alto riesgo, esta persona debe
buscar tratamiento mdico inmediatamente. As mismo, si persisten los sntomas o son severos (tales como
diarreas con sangre, nauseas y vmitos excesivos, o fiebre alta) llame a su mdico.
3. Llame al departamento de salud pblica local si el alimento sospechoso fue servido durante una reunin nu-
merosa y proceda de un restaurante u otro proveedor de comidas, o si se trata de un producto comercial.
4. Llame a la Lnea de Informacin Sobre Carnes y Aves del USDA (al 1-888-674-6854) si el alimento sospechoso
es un producto bajo la inspeccin del USDA y si tiene en su poder toda la envoltura.
Alimentos enlatados La bacteria produce una toxina No use latas de alimentos que estn
Clostridium
incorrectamente, que afecta el sistema nervioso. daadas o demuestren seales
botulinum ajo en aceite, de goteo o estn abolladas, rotas,
Los sntomas usualmente aparecen
alimentos empacados de 18 a 36 horas, pero puede infladas, con moho, o tan dobladas
hermticamente o al aparecer algunas veces en slo 6 que no pueden permanecer paradas.
vaco horas o hasta 10 das despus de Siga las instrucciones para un
ingerir el alimento. Causa visin manejo adecuado de alimentos
doble, parpados cados, problemas al envasar (enlatar) productos en
al hablar y al tragar, y dificultad su hogar. Hierva el alimento por
al respirar. Si los sntomas no son 10 minutos antes de comer para
tratados, podra causar parlisis de garantizar que est inocuo. (Nota:
msculo y hasta la muerte. Pautas para un buen envasado de
alimentos en el hogar se pueden
conseguir por su Universidad del
estado u oficina de extensin del
condado.)
Huevos, carnes y aves crudos Dolor de estmago, diarrea y Cocina las carnes, aves y
Salmonella
o medio crudos; leche sin fiebre pueden aparecer de 8 productos de huevo hasta una
(sobre ms de
pasteurizar, pescados y a 72 horas despus de haber temperatura interna adecuada.
2300 tipos)
mariscos crudos, frutas y ingerido el alimento; puede No coma huevos crudos o
vegetales contaminados. durar de 4 a 7 das. En las medio crudos. Evita el consumo
personas con un sistema inmune de leche no pasteurizada. Las
dbil, podra causar infecciones frutas y vegetales deben ser
graves o complicaciones serias, lavadas bien antes de usarlas.
incluyendo la muerte.
El FSIS exhorta la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con propsi- El USDA provee igualdad de
tos de difusin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los smbolos y logos del USDA oportunidad y de empleo
no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la agencia Revisado febrero 2013
promueve un producto o servicio comercial.