Blinis con manteca de naranja

Se dice que adems de su origen terrenal, las naranjas tuvieron su cuna

mitolgica en el jardn de las Hesprides, en el monte Atlas. Cuando Hrcules
las vio, las rob con la certeza de que lograra la inmortalidad. El dios Juno
tambin qued cautivado por esta fruta y la eligi como regalo de bodas a Gea,
quien se ocup que los mortales tambin puedan disfrutar de sus gajos
dulzones y jugosos. Con ellos nuestro chef de turno prepar estos blinis
(pequeos panquequitos) que llevan trillas y una manteca de naranja
deliciosa. Para las copas? Un sauvignon blanc puede ser una buena eleccin.
Salud!

Lo que llevan
Levadura fresca. 25gr
Azcar. 1cuchta
Manteca. 20gr y 1cuch
Huevos. 2
Leche. 250cc
Harina. 250gr
Vinagre de alcohol. 100cc
Vino blanco. 100cc
Pimienta negra en grano. 1cuch
Jugo de naranja. 1cuch
Crema de leche. 2cuch
Ralladura de cscara de 1 naranja
Sal y pimienta. A gusto
Lechuga morada y mantecosa. 1 ramito
Vinagreta (a gusto, ver Secretos). 2cuch
Trilla con piel, sin espinas. 2 filetes

Cmo se hacen
- Para los blinis, mezclar la levadura fresca con 1 cucharadita de
azcar
- Derretir 20 gramos de manteca, agregarle los huevos, la leche, la
levadura y por ltimo, la harina. Mezclar hasta que quede una
masa tipo pegote. Dejar leudar 1 hora
- Para la salsa, en una sartn de paredes altas, colocar el vinagre
de alcohol, el vino blanco y la pimienta negra. Llevar al fuego
hasta que rompa el hervor y dejar reducir hasta obtener la mitad
del lquido inicial
- Sumar el jugo de naranja y dejar que vuelva a hervir. Dejar
reducir hasta que llegue a un cuarto de la preparacin
- Sumar la crema de leche y la cscara de naranja. Llevar a hervor
nuevamente y cocinar hasta que la salsa espese y nape (cubra) la
cuchara. Reservar
- Una vez leudada la masa, agregarle sal. En una sartn
antiadherente, a fuego bajo, cocinar 6 blinis medianos o 12
chicos, vertiendo de a cucharadas la mezcla en la sartn y
tratando que salgan lo ms redondos posible. Cocinarlos hasta
que se doren de ambos lados. Retirarlos y reservar
- Lavar las lechugas, secarlas y aderezarlas con la vinagreta en el
momento de servir
- Salpimentar los filetes de trilla y hornearlos en una placa con la
manteca restante aproximadamente 3 minutos
- Servir los blinis con trocitos de trilla, la salsa de naranja y las
hojas condimentadas con su vinagreta.