UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU UFPI

CENTRO DE CINCIAS HUMANAS E LETRAS CCHL

DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DECON

DISCIPLINA: ELABORAO E ANLISE DE PROJETOS

PROFESSORA: VILLY CARINE DIAS BEZERRA

PLANO DE NEGCIOS

ORANGE FIT

ADRIEL LOPES VIEIRA

ANA CAROLINE

LORENNA CAROLINA TORRES DE CARVALHO

PAULA GABRIELLA AZEVEDO LEITE

TERESINA

2017
Sumrio
1 DESCRIO DO EMPREENDIMENTO ........................................................ 4

1.1 Orange Fit Food .......................................................................................... 4

2 PLANEJAMENTO ESTRATGICO .......................................................... 13

2.1 Misso, Viso, Valores ............................................................................. 14

2.1.1 Misso ................................................................................................ 14

2.1.2 Viso .................................................................................................. 14

2.1.3 Valores ............................................................................................... 14

2.2 Matriz SWOT ............................................................................................ 14

2.3 Metas, Objetivos E Estratgias ................................................................. 15

3 ANLISE DE MERCADO ............................................................................. 16

3.1 Definio do negcio Alimentao saudvel ......................................... 16

3.2 Estudo do cliente ....................................................................................... 19

3.3 Vantagens do Produto ............................................................................... 19

3.4 Estudo Dos Concorrentes .......................................................................... 19

3.5 Fornecedores ............................................................................................. 22

4 PLANO OPERACIONAL ............................................................................... 22

4.1 Planejamento de atividades ....................................................................... 23

4.2 Produo.................................................................................................... 25

4.3 Aquisio .................................................................................................. 25

4.4 Custos ........................................................................................................ 25

4.4.1 Investimentos Inicial .......................................................................... 25

4.4.2 Custos Fixos e Variveis ................................................................... 27

4.4.2.1 Custos Com Mo De Obra .......................................................... 27

4.4.2.2 Custos com a Produo ............................................................... 28

4.5 Qualidade .................................................................................................. 30

4.6 Sistema de Gesto ..................................................................................... 30

 4.7 Embalagem e Transporte .......................................................................... 30

4.8 Servio Ps-Venda .................................................................................... 30

5 PLANO DE MARKETING ............................................................................. 30

5.1 Produtos e Preos ...................................................................................... 30

5.3 Previso de venda...................................................................................... 33

5.4 Canal de Comunicao.............................................................................. 34

5.5 Propaganda e Promoo ............................................................................ 35

5.6 Planos de Aes de Marketing .................................................................. 35

6 PLANO FINANCEIRO ................................................................................... 35

6.1 Balano Patrimonial .................................................................................. 35

6.2 Demonstraos De Resultado Em Exerccio ............................................ 36

6.3 Fluxo De Caixa ......................................................................................... 36

1 DESCRIO DO EMPREENDIMENTO
1.1 Orange Fit Food
Com a proposta de ser um restaurante especializado em ofertar refeies e lanches
naturais, em seu cardpio, a Orange Fit Food chega ao mercado teresinense para suprir a
crescente demanda por alimentos saudveis. Oferecendo grelhados com menor nvel de
gordura, massas, sobremesas, saladas, wraps, burgers, sucos e lanches pr e ps treino.
Preocupada com a insero social e em tornar a alimentao saudvel uma prtica comum
por todas as classes sociais, a Orange Fit Food serve pratos com preos acessveis e que
contemplam as mais diferentes faixas de renda, atendendo o cliente da melhor forma
possvel.
Abrangendo o consumidor de todas as faixas etrias, a Orange Fit Food alcana
as pessoas fitness, se adequando a sua dieta; pessoas com interesse em ter hbitos
alimentares mais saudveis e/ou que consomem esse tipo de alimento esporadicamente.
Abaixo uma descrio dos produtos ofertados:
Paillard de frango, sem glten e com menos sdio, poro 150g.

Figura 1 - Paillard de frango

Fonte: https://www.keeplight.com.br/proteinas/893-paillard-de-frango.html

Hambrguer vegetariano orgnico, com menos sdio, empanado feito base de

batata, e recheio de queijo. O sanduche contar tambm com queijo fatiado,
maionese, alface, tomate e cebola no po integral, 150g, R$ 16,90.

Figura 2
 Fonte:http://www.hypeness.com.br/2015/09/burger-king-lanca-
hamburguervegetariano-em-todo-o-brasil/

Nhoque de batata com agrio, prato vegetariano, 500g, R$ 18,00.

Figura 3

Fonte: http://nazareuniluz.org.br/?p=7589

Mousse cremoso de morango, sem glten, menos sdio, vegetariano, vegano e

menos kcal,
 Figura 4

Fonte: https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-mousse-de-morango.html

Mousse cremoso de manga, em glten, menos sdio, vegetariano, vegano e menos

kcal.

Figura 5

Fonte: https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-mousse-de-morango.html

Legumes grelhados (abobrinha, brcolis e cenoura), sem glten e vegetariano.

 Figura 6

Fonte: http://ideiasveg.com/tofu-sriracha-com-legumes-grelhados/

Arroz com Feijo (Arroz integral e feijo enriquecido com linhaa e couve.)
Poro mdia, sem glten, vegetariano e vegano.

Figura 7

Fonte: https://it.pinterest.com/pin/495396027732954162/

Arroz integral (poro mdia), vegano e vegetariano.

Figura 8
 Fonte: http://revistadonna.clicrbs.com.br/porai/2014/10/16/nova-pesquisa-
liberta-o-arroz-do-papel-de-vilao-da-dieta/

Pur de Mandioquinha, sem glten, menos sdio, vegetariano.

Figura 9

Fonte: http://cozinhalegal.com.br/receita/341/Pure-de-mandioquinha

Salada de vegetais (Folhas frescas com brcolis, cenoura, beterraba e tomatinhos),

sem glten, menos sdio, vegetariano e menos kcal.

Figura 10

Fonte:http://www.margao.pt/receitas/vegetais/saladadelegumesgrelhados?sc_dev
ice=default
 Salada Quinua (Folhas frescas com quinua, cenoura, sementes de girassol, cebola,
salsinha, regada, limo ou vinagre), menos sdio, vegetariano e menos kcal.

Figura 11

Fonte: http://blog.dailybaby.com.br/nutricao/salada-de-quinoa/

Salada Itlia (Folhas frescas com penne integral ao molho de ervas, champignon,
cenoura e tomate), menos sdio, vegetariano e menos kcal.

Figura 12

Fonte: http://www.aondecomerebeber.com.br/paginas-saborosas/familia-italiana-
costumes-italia-nao-fazem-nao-deve-fazer-ceaser-salad-enrolar-espaguete-colher-cortar-
macarrao-legitimo-italiano-salada-entrada-cappucino-massas-e-carnes-mesmo-prato-
pao-com-manteiga-comer-macarrao-todo-dia-familia-italian
 Hambrguer Salmo (salmo, cream cheese, cubos de tomates, alface americana
e po integral), menos kcal.

Figura 13

Fonte: https://www.tastemade.com.br/videos/hamburguer-de-salmao

Wrap Vegetariano (Mix de folhas, abobrinha, champignon, cebola e cream

cheese), menos sdio, vegetariano e menos kcal.

Figura 14

Fonte: https://www.google.com.br/search?rlz=1C1CHZL_pt-
BRBR763BR763&biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=wrap+vegetariano&oq=w
rap+vegetariano&gs_l=psy-
ab.3...75332.177107.0.177416.20.20.0.0.0.0.229.2656.0j14j1.19.0....0...1.1.64.psy-
ab..1.8.1422.0..0j0i67k1j0i30k1j0i5i30k1j0i8i30k1.361.Ry-yTyqrUh4#imgrc=-
KRSmF4rMsjH3M:
 Wrap Frango com Ervas (Iscas de frango marinadas ao molho de ervas, finas fatias
de abobrinha grelhada e folhas frescas), menos sdio e menos kcal.

Figura 15

Fonte: http://www.blog.robertosimoes.com.br/receita-do-dia-wrap-de-frango-
com-manga-e-ervas/

Sucos tradicionais: limo, laranja, maracuj.

Figura 16

Fonte: http://emagrecer.eco.br/suco/de-limao/

Sucos funcionais: energtico (Aa, laranja, morango e banana) e Clorofila

(Laranja, limo, couve, mel e hortel).

Figura 17
 Fonte: http://blog.opovo.com.br/beleza/gastronomia-funcional-suco-energetico-
mais-disposicao-em-sua-vida/

Sucos especiais: Morango (Morango, ma e laranja), Brazuca (maracuj, laranja

e hortel), Colorido (beterraba, cenoura e laranja).

Figura 18
 Fonte: http://www.mixnatural.com.br/produto/suco-de-morango/

O restaurante se localizar na Zona leste, em um local que favorecer o acesso dos

clientes, com o menor grau de dificuldade e maior grau de convenincias (proximidade
do trabalho ou residncia etc).
Diante disso, a Orange Fit Food oferecer uma refeio saudvel e sustentvel aos
clientes. Assim, o cliente se sentir beneficiado no s pela escolha de uma
refeio/lanche mais saudvel, mas tambm pela qualidade do alimento que estar
consumindo. J que, estar consumindo o alimento mais fresco possvel, com ingredientes
adquiridos em ambientes limpos confiveis e organizados, em especial, legumes e
verduras orgnicos.

2 PLANEJAMENTO ESTRATGICO
De acordo com o Sebrae (????), planejar estrategicamente significa compatibilizar
as oportunidades oferecidas pelo ambiente externo s condies internas, favorveis ou
no, da empresa, de modo a satisfazer seus objetivos futuros. Definir o negcio, a linha
de atuao, metas e objetivo enquanto empreendimento. Um bom planejamento
estratgico contempla os objetivos da empresa a curto, mdio e longo prazo.
2.1 Misso, Viso, Valores
2.1.1 Misso
O Orange Fit tem como misso fornecer oportunidades para uma vida mais
saudvel aos seus clientes, aliando uma alimentao balanceada a um preo justo. E,
tornar a populao mais saudvel uma de nossas virtudes, atribuindo um padro
alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indivduos.

2.1.2 Viso
Como viso tem-se a intuito de tornar-se uma empresa consolidada regionalmente
no ramo de comidas naturais e popularizar as refeies oferecidas nessa para todos os
teresinenses.

2.1.3 Valores
Trabalho em Equipe e Liderana (Estimular nos funcionrios os ideais de respeito
ao prximo e possibilitar obterem experincia no trabalho em grupo).
Funcionrios especializados (Buscar a constante capacitao dos nossos
profissionais tanto no atendimento ao cliente quanto no preparo dos alimentos).
Transparncia (Disponibilizar as informaes nutricionais dos alimentos)
Sustentabilidade (Utilizao de material reciclvel e de matrias-primas advindas
diretamente da natureza).

2.2 Matriz SWOT

FALTA ACRESCENTAR PONTOS FORTES E FRACOS
 Foras
Preo atrativo;
Funcionrios capacitados;
Localizao favorvel;
Vis sustentvel;
tica e transparncia;
Produtos de qualidade.
Fraquezas
Produto altamente perecvel;
Limitao do espao fsico;
Aluguel caro devido a
especulao imobiliria;
Conhecimento da concorrncia.

Oportunidades
Explorao das redes sociais
como forma de alavancar a
marca e expandir a
comunicao e o marketing.
Mercado em expanso.
Os atuais indicadores referentes
sade da populao atestam a
necessidade de se preocupar
mais com a sade e buscar uma
alimentao saudvel.
Ameaas
Competidores j consolidados
no mercado.
Perodo de crise atual refletido
no enfraquecimento da renda
familiar.
Desinformao da populao a
respeito de hbitos alimentares
saudveis.

Fonte: elaborao prpria (2017).

2.3 Metas, Objetivos E Estratgias

A meta implementada na empresa de atingir um nmero base de 250 clientes
mensais aps os 3 primeiros meses.
O objetivo principal com o qual a empresa trabalha torn-la cada vez mais
acessvel s classes mais baixas, possibilitando assim a popularizao da alimentao
saudvel.
A estratgia vigente na empresa aliar os melhores preos do mercado para que
todos possam ter acesso, e trabalhar com produtos de qualidade para que assim o cliente
sinta-se satisfeito ao consumir os produtos oferecidos pelo restaurante, tendo ainda, o
melhor atendimento possvel.

3 ANLISE DE MERCADO

3.1 Definio do negcio Alimentao saudvel

O setor de alimentao saudvel apresenta timo ndices de crescimento
no mercado nacional, apesar da crise pela qual o pas passa. O Brasil figura como quinto
maior mercado de bebidas e alimentos saudveis do mundo com um volume de vendas
que chega a R$ 27,5 bilhes em 2015, segundo levantamento da agncia americana de
pesquisa Euromonitor (????). Ainda segundo a referida agncia esse mercado teve uma
expanso de 98% no pas entre 2009 e 2014, com expectativa de crescimento nos
prximos anos podendo chegar a movimentar R$ 110 milhes at o ano de 2019.

Segundo a pesquisa da Euromonitor(????), colaboraram para a ascenso

desse mercado, o crescimento de faixa da populao com idade superior a 65 anos bem
como o maior poder aquisitivo da emergente classe C. Outro fator importante a
conscientizao da populao para cultivar e tornar prtica comum, hbitos alimentares
mais saudveis que proporcionem melhor qualidade de vida. Produtos com qualidade
nutricional e que possam vir a prevenir doenas junto com os avanos na rea da sade
tem atrado investimentos para esse segmento.

Segundo o SEBRAE (????), o Brasil apresenta alguns dados que apontam o

crescimento potencial desse setor:

O setor de alimentao saudvel teve um crescimento de 870% nos ltimos 10

anos.
14% dos jovens na faixa etria de 8 a 18 anos apresentam sobrepeso. A culpa
seria das comidas industrializadas e vida sedentria proporcionando o ganho de
peso, aumento de doenas cardiovasculares e diabetes.
40% da populao brasileira esto com sobrepeso.
De acordo com dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos
brasileiros tem colesterol acima do mnimo recomendvel de (200 miligramas
por decilitro de sangue).
 80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saudveis e
naturais.
35% dos domiclios brasileiros consomem produtos diet e light.
21% consomem produtos orgnicos.
47% no deixam de consumir produtos saudveis por causa do preo.

Esses dados esto sintetizados no infogrfico abaixo:

Figura 19 - Infogrfico alimentao saudvel

 Fonte:http://www.foodmagazine.com.br/food-service-noticia-fique-por-
dentro/alimentacao-saudavel

Os produtos naturais seguem uma tendncia de mercado cada vez maior, pois
apresentam vantagens para o bem-estar e a sade dos consumidores, dentre as quais:
Tecnologia natural que respeita o meio-ambiente e os trabalhadores do setor.
Alimentos saudveis, nutritivos e de baixo teor calrico.
Baixa presena de pesticidas, qumicos e outras substncias que podem fazer mal
a populao.
O site Gesto de Restaurantes (????) (http://gestaoderestaurantes.wordpress.com) ,
cita a sustentabilidade bem implantada como meio de impacto positivo na reputao do
estabelecimento, valoriza a marca e influencia o padro de consumo das pessoas.
De acordo com um estudo realizado pela Fiesp (Federao das Indstrias de So
Paulo), Governo do estado de So Paulo e o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos),
o Brasil Food Trends 2020 (????), a demanda por alimentos saudveis segue como forte
tendncia para os prximos 10 anos. Luciana Nerva (????), chefe de cozinha
especializada em alimentao saudvel aponta que restaurantes independentemente do
tipo de comida que servem, localizao e classe social que atendam devem oferecer
opes de alimentao saudvel, caso contrrio estaro fora do mercado em alguns anos
pois esta uma demanda contnua.
Em Teresina se reflete a tendncia nacional com a presena de lojas que vendem
produtos orgnicos e mesmo restaurantes voltados refeies naturais e orgnicos. Um
empresrio que atua neste ramo na cidade h cinco anos v o consumo por esses produtos
aumentarem em consequncia dos teresinenses comearem a criar a conscincia de ter
hbitos alimentares mais saudveis, tambm pelas novas academias que so abertas na
cidade; e, ainda, por ter pessoas que possuem algum tipo de restrio alimentar.
O perfil de consumidores vem se diversificando alcanando de jovens a idosos, com
predominncia de mulheres com idade entre 25 e 45 anos e est acontecendo tambm a
penetrao da alimentao saudvel nas mais variadas faixas de renda e at mesmo
pedidos vindos do interior do Piau.
A escolha de apostar no ramo de alimentao saudvel se mostra
promissora por ser uma tendncia de mercado sem perspectivas de rpida dissipao,
apresentar uma demanda cada vez mais crescente, seja em faixa etria, seja em nvel de
renda e pela preocupao da populao em deixar de lado alimentos que causam prejuzos
a sade e conciliar uma vida saudvel com alimentos igualmente sadios.

3.2 Estudo do cliente

Uma delimitao do pblico-alvo do empreendimento no significa limitar
a demanda, mas pelo contrrio conhec-la bem, o que importante para qualquer negcio.
O principal nicho do mercado que a empresa atender so as mulheres de 25 a 45 anos,
pblico que na cidade de Teresina o que mais consome alimentao saudvel. A
empresa tambm atender aqueles que praticam exerccios fixos e pratiquem esportes,
buscando conciliar seus hbitos alimentares com os hbitos fsicos, pessoas que no
consomem esse tipo de comida regularmente mas tem certa curiosidade e at mesmo
fideliz-las.
O Bairro de Ftima foi escolhido para sediar a empresa em virtude do fluxo
de pessoas, faixa etria, gnero, nvel de renda e a quantidade de academias presentes na
regio. De acordo com dados do IBGE (2010), o bairro conta com uma populao de
8.349 residentes, 55% dos residentes so mulheres, 4.515 esto entre 24 e 49 anos,
representando 40% dos residentes, com uma renda nominal mdia mensal de R$
6.000,00. Uma pesquisa no site de buscas Google mostra ao menos 10 academias na
regio.
Existem ainda projeto da Prefeitura Municipal de Teresina em transformar
a zona leste em um Polo Gastronmico na cidade devido aos restaurantes estabelecidos,
o que vai atrair turistas e mesmo os residentes na cidade.
3.3 Vantagens do Produto

3.4 Estudo Dos Concorrentes

Para analisar os concorrentes foram levados em considerao os restaurantes em
Teresina que so vegetarianos, veganos ou oferecem alimentao saudvel, tem carne em
seu cardpio, mas possuem opes para vegetarianos e oferecem carnes brancas. Esto
abaixo listados:
 Naturalmente alimentao saudvel

Fonte:
Localizao: Av. Sen. rea Leo, 1782 - So Cristvo, Teresina - PI, 64051-090.

Especialidade: alimentao saudvel

Funcionamento: Segunda a sbado, 11h00 as 14h00, 16h00 s 22h00.

Pontos fortes: Cardpio e preos variados, timo ambiente com boa msica e
atendimento satisfatrio. Comida com qualidade.

Restaurante Boa Vida

Localizao: Av. Elias Joo Tajra, 864 - Jquei, Teresina - PI, 64049-300

Especialidade: Cardpio de carnes brancas, saladas e massas, alm de sobremesas

diet, em espao moderno com rea externa.
 Funcionamento: Segunda a sbado, 11h30 s 15h00.

Pontos fortes: Boas opes de pratos, ambiente ofisticado.

DNA Natural

Localizao: Teresina Shopping - Av. Raul Lopes, 1000 - Noivos, Teresina - PI,
64046-902.

Especialidade: Cadeia de restaurantes da dieta natural tem pratos e lanches com

opes executivas, sanduches e sucos.

Funcionamento: Domingo a sbado, 10h00 s 22h00.

Pontos Fortes: Bom atendimento e bons pratos.

Mixirica
 Localizao: Av. Raul Lopes, 1000 - Noivos, Teresina - PI, 64046-010

Especialidade: Rede de fast food de alimentao equilibrada que oferece em seu

cardpio saladas, sanduches, pratos, sucos e shakes, alm de saladas de frutas.

Funcionamento: Domingo a sbado, 10h00 s 22h00.

Pontos Fortes: Franquia com mais de 22 anos de mercado.

3.5 Fornecedores
O Orange Fit Food contar com dois fornecedores principais, a CEAPI e o
supermercado e atacado Atacado. Falar dos dois

4 PLANO OPERACIONAL
O Plano Operacional se faz necessrio para organizar as atividades que sero
exercidas pela empresa de maneira escrita, para isso foram utilizados dados secundrios
e entrevistas com pessoas que trabalham no setor.

A alocao de pessoal ser feita de forma direta e estratgica pelo gestor figura ?,
a equipe cozinha e balco contar apenas com trs funcionrios, devido a simplicidade de
todo processo de atendimento e preparao da refeio, no havendo necessidade de mais
contratados.

Figura 02 Organograma Setor Cozinha e Balco

Cozinha e balco

Assistente de
Cozinheiro Caixa
cozinha

Fonte: Elaborao prpria (2017).

Contando com profissionais qualificados, engajados e que construam um bom

relacionamento com o cliente, os recursos humanos so pea chave para o sucesso do
negcio. importante que o gestor conhea cada tarefa realizada dentro do restaurante
para que no seja alvo fcil da volatilidade de funcionrios do setor que pode ser grande
e tambm economize custos no treinamento de novos funcionrios.

4.1 Planejamento de atividades

O restaurante ser localizado na Nossa Senhora de Ftima. O local fora escolhido
pelo fluxo de pessoas que diariamente movimentam a regio, bem como as academias
que funcionam nas proximidades e tambm as poucas empresas desse ramo nessa regio.
O pblico que a empresa se dedica a atender estende-se de pessoas com dieta fitness que
praticam esportes e regularmente praticam atividade fsica e tambm aqueles que
consumem alimentamos saudveis e naturais esporadicamente, podendo vir a se tornar
consumidores constantes.

As atividades do Orange Fit Food comearo na segunda-feira at o sbado a

partir das 10h00 min da manh, para que sejam atendidas pessoas que trabalham em
empresas ali perto que desejam almoar, sendo servido almoo saudvel e balanceado, se
estendo at as 22h00 mim da noite, contemplando o pblico das academias e que praticam
caminhada e desejam consumir um lanche saudvel aps sua atividade fsica. Aos
domingos o funcionamento dever ser das 16h s 22h.

O atendimento ao cliente ser feito pelo caixa que anotar o pedido e receber o
pagamento, no havendo necessidade de duas pessoas exercendo a funo porque os
pratos do cardpio no so to numerosos, podendo assim, realizar o atendimento de
forma direta, rpida e simples. O chefe de cozinha estar preparando os alimentos a serem
servidos com o ajuda do auxiliar de cozinha e mesmo do gestor se vier a ser o caso. Na
figura??, esquematiza-se este processo de maneira simplificada.
 Caixa envia o Cliente espera O pedido fica
Cliente: entra e pedido a na mesa at pronto e o cliente
vai at o balco vai ato balco para
cozinha para o finalizar seu retirar seu pedido
e faz o pedido. preparo. pedido. preparado.

Fonte: elaborao prpria (2017)

A compra da matria-prima dever ser feita semanalmente com entrega realizada

pelos fornecedores. Dado ao tempo de perecibilidade, alguns produtos devero ser
armazenados por mais tempo, outros adquiridos em menor espao de tempo. O gestor
ficar incumbido de realizar as compras.
Na figura ?? tem-se a possvel planta do estabelecimento.

O Orange Fit Food contar com um amplo espao para que os clientes possam
degustar seus pratos com conforto e tranquilidade, ambiente climatizado e arejado,
 com conjunto de mesas dispostas de maneira inteligente que o fluxo de cliente no
atrapalhe que j est degustando seu pedido. O balco estar localizado de maneira
estratgica e funcional para que no haja perca de tempo nem dos clientes e nem
da equipe de produo na cozinha. A cozinha contar com moveis e utenslios
modernos e dentro das especificaes de segurana estabelecidos. Os funcionrios
devero trajar e utilizar uniformes, e itens de segurana como toucas, aventais,
luvas e botas.

4.2 Produo
A anlise da capacidade produtiva evolve mquinas, utenslios, mveis e quadro
de pessoal. Segundo profissional da rea possvel atender em torno de 110 pedidos por
dia, pois alguns alimentos podem ser preparados ao mesmo tempo alm de que alguns
ingredientes so usados em diferentes ciclos de produo.

4.3 Aquisio
4.4 Custos
4.4.1 Investimentos Inicial
O investimento fixo da empresa equivale aos bens que sero necessrios comprar
para a abertura do restaurante, e para que esse funcione de maneira apropriada. O Orange
Fit Food ser um restaurante relativamente simples, que ser composto por uma pequena
equipe de funcionrios, e ter em seu espao fsico componentes que satisfaam as
necessidades dos clientes da melhor e mais prtica maneira possvel.

A- MAQUINAS E EQUIPAMENTOS
Descrio Quantidade Valor unit. Total
Recepo
Telefone 01 31,90 31,90
Computador 01 2.230,00 2.230,00
Ar condicionado 01 1.450,80 1.450,80
Mquina de carto 01 69,00 69,00
Cozinha
Fogo industrial 01 1.113,02 1.113,00
Ar condicionado 01 1.450,80 1.450,80
Liquidificador 02 245,90 491,80
Chapa 01 1.323,9 1.323,90
Freezer comercial 01 3.726,90 3.726,90
Geladeira 01 3.738,54 3.738,54
Micro-ondas 01 569,96 569,96
Escritrio
Mesa de escritrio 01 249,00 249,00
Mesa de escritrio 01 396,00 396,00
Roteador 01 94,90 94,90
Sub-total R$ 16.936,52

B- MOVEIS E UTENSLIOS
Descrio Quantidade Valor unit. (R$) Total
Recepo/Salo de alimentao
Conjunto de mesas 04 408,00 1.632,00
com cadeiras
Porta guardanapo 04 5,00 20,00
Balco 01 1.000,00 1.000,00
Cozinha
Conjunto de 03 30,00 90,00
talheres
Copos 35 5,60 220,35
Mesa de escritrio 01 249,00 249,00
Panela de presso 02 158,97 317,94
Panelas eltrica 01 142,39 142,39
Caarola 03 96,90 290,70
Pirex p/ mousse 08 9,00 72,00
Conjunto de 24 02 89,00 178,00
pratos
Botijes de gs 01 150,00 150,00
Depsitos para 08 4,90 39,20
servir lanches
Bandejas 04 18,00 72,00
Conjunto de 01 34,25 34,25
colheres (p/
cozinheiros)
Conjunto de facas 01 82,00 82,00
(p/ cozinheiros)
Banheiro
Espelho p/banheiro 02 62,00 124
Rodo 01 7,10 7,10
Vassoura 01 19,20 19,20
Balde 02 6,30 12,60
Sub-total R$4.752,73

Total dos investimentos fixos (A+B) R$ 21.689,25

4.4.2 Custos Fixos e Variveis
Dentre os principais custos que o restaurante vai ter, encontra-se os gastos com
gua, energia, salrios dos funcionrios, aluguel etc. Esses sero apresentados de maneira
detalhada na tabela abaixo, separando o que vem a ser custo e fixo (aquele que no varia
conforme a quantidade produzida) e custo varivel (aquele que varia conforme a
quantidade produzida).

Ms 1 Ms 2 Ms 3
Custos variveis
gua R$ 504,60 R$ 500,00 R$ 504,60
Material do R$ 1.444,76 R$ 1.300,76 R$ 1.444,76
restaurante
Custos fixos
Energia eltrica R$ 768,80 R$ 768,80 R$ 768,80
Aluguel R$ 2.300,00 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00
Cozinheiros R$ 1152,36 R$ 1152,36 R$ 1152,36
Auxiliares de cozinha R$ 986,94 R$ 986,94 R$ 986,94
Caixa (recepcionista) R$ 961,54 R$ 961,54 R$ 961,54
Total R$ 8.119,00 R$ 8.114,40 R$ 8.119,00

A depreciao equivale ao desgaste do imobilizado do restaurante. O clculo dessa

feito tomando por base o valor total do bem, dividido pela quantidade (em meses) de
sua vida til.

A tabela a seguir mostra a vida til de cada bem, segundo a Receita Federal:

Vida til de acordo com a Receita federal

Maquinas 10 anos
Moveis e utenslios 10 anos
Computadores 3 anos
Equipamentos 5 anos

4.4.2.1 Custos Com Mo De Obra

Funo N de Salrio Encargos sociais Total (R$)
empregados mensal (R$)
(R$)
Cozinheiro 01 1152,36 609,47 1.761,83
Auxiliar de 01 986,94 521,83 1.508,77
cozinha
Caixa 01 961,54 508,55 1.470.09
Total 03 3.100,84 1.639,95 4.740,69
4.4.2.2 Custos com a Produo
A tabela abaixo apresenta as matrias-primas necessrias para produzir os lanches
e refeies que o restaurante oferecer em seu cardpio mensalmente.

Ingredientes Quantidade Preo(R$)

mensal
Fil de peito de frango 23 275,54
Salmo 04 129,84
Azeite de oliva 01 14,75
Po de forma integral (pacote) 06 52,74
Batata 900g 3,60
Batata doce 8kg 20,00
Arroz integral 10kg 53,50
Feijo 5kg 50,00
Penne integral 850,00g 20,36
Agrio 02 3.98
Linhaa 500g 11,76
Quinua 400g 30,00
Alho 43 7,50
Cebola 3 kg 15,72
Salsinha 110g 22,00
Champignon 1kg 32,00
Sal 2kg 4,70
Acar 5kg 11,50
Ovo 4 cartelas 37,96
Leite 10L 82,00
Limo 20 unidades 2,00
Mel 1kg 19,99
Vinagre de ma 01 4,20
Manteiga ghee 01 22,00
Leite condensado light 08 57,60
Creme de leite light 09 68,85
Cream cheese 02 14,00
Mostarda light 01 14,47
Trigo 03 pacotes 12,20
Abobrinha 5kg 15,85
Mandioquinha 5kg 15,00
Brcolis 2kg 21,96
Beterraba 4 kg 5,88
Tomate 8kg 20,00
Cenoura 4 kg 5,00
Hortel 6 maos 16,80
Couve 9 maos 21,27
Morango 5 kg 58,75
Manga 8kg 20,00
Laranja 6kg 9,00
Maracuj 8kg 28,64
Banana 7kg 37,03
Aa 6L 56,30
Ma 10 kg 22,50
Total R$1.444,76

Aps essa projeo pode-se estimar os custos com matria-prima para produo.

Produto Quantidade Custo unitrio Custo total (em

(estimativa de (em R$) R$)
vendas)
Paillard de frango 25
Hambrguer 13
vegetariano orgnico
Nhoque de Batata 08
com Agrio
Mousse Cremoso de 12
Morango
Mousse Cremoso de 09
Manga
Legumes Grelhados 15
Arroz com Feijo 25
Arroz integral 20
Pur de 10
Mandioquinha
Vegetais(salada) 12
Quinua(salada) 12
Itlia(salada) 13
Hambrguer 10
Vegetariano
Hambrguer Salmo 18
Vegetariano(wraps) 08
Frango com 12
Ervas(wraps)
Limonada(suco) 15
Laranja(suco) 12
Maracuj(suco) 18
Energtico(suco) 20
Clorofila(suco) 15
Moranja(suco) 10
Brazuca(suco) 10
Colorido(suco) 12
Combo Diverso 20
Combo Folga 23
Combo Light 17
Lanche pr-treino e 32
ps-treino (simples)
Lanche pr-treino e 24
ps-treino
Total 450
4.5 Qualidade
4.6 Sistema de Gesto
4.7 Embalagem e Transporte
4.8 Servio Ps-Venda
Aps realizar o pedido e busc-lo no balco, juntamente com seu pedido ser
entregue um formulrio de avaliao com perguntas e notas de 1 a 5, sendo 1 o mnimo e
5 o mximo. Contar ainda no formulrio, um espao para crticas e sugestes. O
formulrio ser composto com as seguintes perguntas:

01- Qual nota para ambiente do restaurante?

02- O restaurante parece limpo?
03- Qual nota para o atendimento?
04- Qual nota para comida?
05- Sugesto de pratos ou sucos?

5 PLANO DE MARKETING
O marketing de grande importncia para uma empresa, uma vez que atravs
dele que a empresa se torna conhecida e pode trabalhar a sua imagem e reputao perante
seu pblico-alvo. Alm disso, o responsvel por manter os clientes satisfeitos com os
produtos e servios da empresa. Nele que se encontra a descrio dos principais servios
que O Orange Fit Food vai oferecer, as estratgias promocionais que a mesma utilizar,
quais sero as polticas de fidelidade oferecidas por essa, etc.

5.1 Produtos e Preos

O restaurante oferecer em seu cardpio uma diversidade de refeies que vai de
lanches at almoo e janta. Oferecer sucos; saladas (podendo ser escolhida pelo cliente
com diferentes combinaes de folhas); massas leves; lanches ricos em vitaminas, fibras
e protenas (normais, pr-treino e ps-treino); sobremesas Light e wraps. Incluir ainda,
refeies de almoo e janta.

Nas tabelas abaixo encontra-se os principais pratos e lanches com respectivos

preos que o restaurante oferecer:
 GRELHADOS (-50% de gordura)
Escolha Descrio Preo
Paillard de frango Sem glten e com menos sdio. R$
15,90
Hambrguer vegetariano orgnico Menos Sdio R$
14,00

MASSAS
Escolha Descrio Preo
Nhoque de Batata com Agrio (Nhoque Vegetariano R$
de batata e agrio preparado na hora) 18,00

SOBREMESAS
Escolha Descrio Preo
Mousse Cremoso de Sem glten, menos sdio, R$ 6,00
Morango vegetariano, vegano e
menos kcal.
Mousse Cremoso de Sem glten, menos sdio, R$ 6,00
Manga vegetariano, vegano e
menos kcal.

ACOMPANHAMENTOS
Escolha Descrio Preo
Legumes Grelhados (Abobrinha, brcolis Sem glten e vegetariano. R$
e cenoura) 7,00
Arroz com Feijo (Arroz integral e feijo Sem glten, vegetariano e R$
enriquecido com linhaa e couve.) Poro vegano. 9,00
mdia
Arroz integral (Poro mdia) Vegano e vegetariano. R$
8,00

Pur de Mandioquinha Sem glten, menos sdio, R$

vegetariano. 3,50

SALADAS
Escolha Descrio Preo
Vegetais (Folhas frescas com brcolis, Sem glten, menos sdio, R$
cenoura, beterraba e tomatinhos). vegetariano e menos kcal. 5,00
 Quinua (Folhas frescas com quinua, Menos sdio, vegetariano e R$
cenoura, sementes de girassol, cebola, menos kcal. 6,00
salsinha, regada, limo ou vinagre).
Itlia (Folhas frescas com penne integral Menos sdio, vegetariano e R$
ao molho de ervas, champignon, cenoura menos kcal. 6,00
e tomate)

BURGERS
Escolha Descrio Preo
Hambrguer Vegetariano (Legumes, Vegetariano e menos kcal. R$
cream cheese, molho mostarda, cenoura, 7,00
beterraba e tomate, po integral)
Hambrguer Salmo (salmo, cream Menos kcal. R$
cheese, cubos de tomates, alface 8,00
americana e po integral)

WRAPS
Escolha Descrio Preo
Vegetariano (Mix de folhas, abobrinha, Menos sdio, vegetariano e R$ 7,00
champignon, cebola e cream cheese). menos kcal.
Frango com Ervas (Iscas de frango Menos sdio e menos kcal. R$ 8,00
marinadas ao molho de ervas, finas
fatias de abobrinha grelhada e folhas
frescas).

SUCOS (300ml)
Tradicionais R$ Funcionais R$ Especiais
3,00 4,00 R$ 3,50
Limonada (Limo Energtico (Aa, laranja, Moranja (Morango, ma e
batido com casca). morango e banana). laranja).

Laranja Clorofila (Laranja, limo, Brazuca (maracuj, laranja e

couve, mel e hortel). hortel).
Maracuj Colorido (beterraba, cenoura e
laranja).

O Orange Fit Food oferecer ainda, combos promocionais que iram satisfazer os
desejos dos clientes de maneira pratica e com um preo reduzido.

COMBOS
Escolha Componentes Preo
Combo Diverso Burguer vegetariano orgnico R$
+ salada verde ou batata + suco 15,00
tradicional.
 Combo Folga Wrap vegetariano + suco R$
tradicional. 12,00
Combo Light Hambrguer vegetariano R$
orgnico + salada (da sua 15,00
escolha) + suco tradicional.
Os preos dos lanches pr e ps-treino variaro de acordo com a escolha do
cliente, indo de R$ 8,00 a R$ 15, 00.

LANCHES PR E PS TREINO
Pr - Treino Ps - treino
Batata doce cozida + fil de frango Po integral com alguma protena, (peito
grelhado ou atum em lata. de frango, peixe como o atum, queijo
cottage ou ricota) + iogurte desnatado.
Omelete com 4 claras + 1 gema Torradas integrais com pat (de alguma
misturados com 3 colheres de aveia protena ), + vitamina de frutas com leite
integral desnatado e adoante.
Po integral com uma fatia de fil de Torrada integral com queijo branco e
frango grelhado. geleia + suco de frutas sem adio de
acar.
Iogurte desnatado zero acar + granola Iogurte + granola.
sem adio de acar.

O Orange Fit Food contar com preos variados, e inicialmente trabalhar

com os menores possveis a fim de atrair consumidores e esses tonarem-se
conhecedores da qualidade das refeies que o mesmo oferece.

5.3 Previso de venda

Supondo que nos primeiros meses no teremos uma quantidade mxima de
clientes, uma vez que o negcio estar comeando e esse no de conhecimento da
populao; trabalhar-se com uma estimativa de venda de 10% do desejado. Diante disso,
a tabela apresenta os dados e o possvel faturamento do restaurante inicialmente.

Produto Quantidade Preo de venda Faturamento

(estimativa de unitrio (em R$) total (em R$)
vendas)
Paillard de frango 25 15,90 397,50
Hambrguer 13 14,00 182,00
vegetariano orgnico
Nhoque de Batata 08 18,00 144,00
com Agrio
Mousse Cremoso de 12 6,00 72,00
Morango
Mousse Cremoso de 09 6,00 54,00
Manga
Legumes Grelhados 15 7,00 105,00
 Arroz com Feijo 25 9,00 225,00
Arroz integral 20 8,00 160,00
Pur de 10 3,50 35,00
Mandioquinha
Vegetais(salada) 12 5,00 60,00
Quinua(salada) 12 6,00 72,00
Itlia(salada) 13 6,00 78,00
Hambrguer 10 7,00 70,00
Vegetariano
Hambrguer Salmo 18 8,00 144,00
Vegetariano(wraps) 08 7,00 56, 00
Frango com 12 8,00 96,00
Ervas(wraps)
Limonada(suco) 15 3,00 45,00
Laranja(suco) 12 3,00 36,00
Maracuj(suco) 18 3,00 54,00
Energtico(suco) 20 4,00 80,00
Clorofila(suco) 15 4,00 60,00
Moranja(suco) 10 3,50 35,00
Brazuca(suco) 10 3,50 35,00
Colorido(suco) 12 3,50 42,00
Combo Diverso 20 15,00 300,00
Combo Folga 23 12,00 276,00
Combo Light 17 15,00 255,00
Lanche pr-treino e 32 8,00 256,00
ps-treino (simples)
Lanche pr-treino e 24 15,00 360,00
ps-treino
Total 450 226,90 3.728,50

5.4 Canal de Comunicao

Os canais de comunicao do restaurante sero atravs de telefonemas, quando
algum cliente tiver alguma dvida sobre as refeies ou se esses quiserem saber o valor
de algum prato. Haver tambm informaes e comunicados atravs das redes sociais
(que sero atualizadas pelo prprio gerente do restaurante) e divulgao atravs de
outdoor.

Os produtos sero ofertados somente via local. Ou seja, s estaro disponveis no

prprio restaurante. Assim, os clientes se deslocaro para o mesmo e faro seu pedido e
aguardaram at que esse seja finalizado. Contar com uma equipe que atender o cliente
da melhor e mais prtica maneira possvel.
5.5 Propaganda e Promoo
O Orange Fit Food contar com preos variados, e inicialmente trabalhar
com os menores possveis a fim de atrair consumidores e esses tonarem-se
conhecedores da qualidade das refeies que a mesma oferece. Alm disso, haver
combos promocionais, e cada vez que for acrescentado um prato inovador no
cardpio o mesmo ser lanado de maneira promocional (com um preo reduzido) a
fim de que os clientes se tornem conhecedores desse e passe a ser uma possvel
escolha. Tal situao poder ser ilustrada por meio de cartazes, propagandas etc.

Alm disso, em um determinado dia da semana (o que notar-se que tem um menor
fluxo de clientes) o restaurante oferecer promoes que atraiam os clientes a consumires
os produtos que ali esto em destaque, para que assim a frequncia de fregueses nesses
dias no venha a reduzir, e ainda, induzir outros a se fazerem presentes e tornarem-se
clientes.

O Orange Fit Food ter um diferencial em relao aos outros restaurantes

teresinenses pois alm se ser um restaurante dedicado a comidas saudveis e de qualidade,
trabalhar com uma diversidade de preos que todos tenham condio de consumir.
Ademais, trabalhar com inovadoras polticas de fidelidade, como por exemplo o Carto
fitness. Onde se voc adquirir esse, consumir semanalmente lanches (pr e/ou ps-
treino) a um preo reduzido. Tal poltica visa fidelizar clientes, e fazer com que mantenha-
se constante e elevado o nmero de consumidores nessa rea.

5.6 Planos de Aes de Marketing

6 PLANO FINANCEIRO
O plano financeiro vai expor todas as informaes para o funcionamento do
restaurante, como: o oramento, o balano patrimonial, a demonstrao de resultados do
exerccio e o fluxo de caixa. Esses elementos vo permitir a identificao dos caminhos
seguidos pelo negcio e quais sero seus prximos passos. O plano financeiro fora
projetado para 5 anos consecutivos.
6.1 Balano Patrimonial
 6.2 Demonstraos De Resultado Em Exerccio
DEMONSTRATIVO DE RESULTADO DE EXERCCIO - ORANGE (ESTIMATIVA)

RECEITA OPERACIONAL BRUTA 2018 2019 2020 2021 2022

89,484.00 107,380.80 128,856.96 141,742.66 155,916.92

DEDUES DA RECEITA BRUTA 2018 2019 2020 2021 2022

Simples Nacional 3,579.36 4,295.23 5,154.28 5,669.71 6,236.68

RECEITA OPERACIONAL LQUIDA 2018 2019 2020 2021 2022

85,904.64 103,085.57 123,702.68 136,072.95 149,680.24

CUSTOS DAS VENDAS 2018 2019 2020 2021 2022

2,889.52 3,467.42 4,160.91 4,577.00 5,034.79

RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 2018 2019 2020 2021 2022

83,015.12 99,618.15 119,541.77 131,495.95 144,645.45

DESPESAS OPERACIONAIS 2018 2019 2020 2021 2022

Despesas com vendas 53,333.64 58,005.67 63,086.96 68,613.38 74,623.91
Despesas administrativas 27,600 29,537.52 31,611.05 33,830.15 36,205.03

DESPESAS FINANCEIRAS 2018 2019 2020 2021 2022

1,000 1070.2 1,145.33 1,225.73 1,311.78

OUTRAS DESPESAS 2018 2019 2020 2021 2022

484.5 526.94 573.1 623.31 677.91

LUCRO LQUIDO ATES DAS PARTICIPAES 2018 2019 2020 2021 2022
596.98 10,477.82 23,125.33 27,203.38 31,826.82
Pr labore 2,458.00 2,673.32 2,907.50 3,162.20 3,439.21
RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO -1,861.02 7,804.50 20,217.83 24,041.18 28,387.61

6.3 Fluxo De Caixa

 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Figura 1 - https://www.keeplight.com.br/proteinas/893-paillard-de-frango.html

Figura 2 - http://www.hypeness.com.br/2015/09/burger-king-lanca-hamburguer-
vegetariano-em-todo-o-brasil/

Figura 3 - http://nazareuniluz.org.br/?p=7589

Figura 4 - https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-mousse-de-
morango.html

Figura 5 - https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-mousse-de-
morango.html

Figura 6 - http://ideiasveg.com/tofu-sriracha-com-legumes-grelhados/

Figura 7 - https://it.pinterest.com/pin/495396027732954162/

Figura 8 - http://revistadonna.clicrbs.com.br/porai/2014/10/16/nova-pesquisa-
liberta-o-arroz-do-papel-de-vilao-da-dieta

Figura 9 - http://cozinhalegal.com.br/receita/341/Pure-de-mandioquinha
Figura 10 -
http://www.margao.pt/receitas/vegetais/saladadelegumesgrelhados?sc_device=default

Figura 11 - http://blog.dailybaby.com.br/nutricao/salada-de-quinoa/

Figura 12 - http://www.aondecomerebeber.com.br/paginas-saborosas/familia-
italiana-costumes-italia-nao-fazem-nao-deve-fazer-ceaser-salad-enrolar-espaguete-
colher-cortar-macarrao-legitimo-italiano-salada-entrada-cappucino-massas-e-carnes-
mesmo-prato-pao-com-manteiga-comer-macarrao-todo-dia-familia-italian
 Figura 13 - https://www.tastemade.com.br/videos/hamburguer-de-salmao

Figura 14 - https://www.google.com.br/search?rlz=1C1CHZL_pt-
BRBR763BR763&biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=wrap+vegetariano&oq=w
rap+vegetariano&gs_l=psy-
ab.3...75332.177107.0.177416.20.20.0.0.0.0.229.2656.0j14j1.19.0....0...1.1.64.psy-
ab..1.8.1422.0..0j0i67k1j0i30k1j0i5i30k1j0i8i30k1.361.Ry-yTyqrUh4#imgrc=-
KRSmF4rMsjH3M:

Figura 15 - http://www.blog.robertosimoes.com.br/receita-do-dia-wrap-de-
frango-com-manga-e-ervas/

Figura 16 - http://emagrecer.eco.br/suco/de-limao/

Figura 17 - http://blog.opovo.com.br/beleza/gastronomia-funcional-suco-
energetico-mais-disposicao-em-sua-vida/

Figura 18 - http://www.mixnatural.com.br/produto/suco-de-morango/

Figura 19 - Fonte:http://www.foodmagazine.com.br/food-service-noticia-fique-
por-dentro/alimentacao-saudavel

Figura 20 -