1marketing empastadoXD

PLAN DE MARKETING
Marketing Estratgico
INTRODUCCIN
En el presente trabajo aplicaremos los temas tratados durante el ciclo del curso
de investigacin de mercados, como la recopilacin y el anlisis de informacin,
en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma
sistemtica o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratgico y operativo.
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la
empresa obtener la informacin necesaria para establecer las diferentes
polticas, objetivos, planes y estrategias ms adecuadas a sus intereses
Para esto consideramos a restaurante cafetera LA LEA para hacer dicha
investigacin, ya que es una pollera tradicional en la ciudad de Huancayo.
La siguiente investigacin realizada por nuestro grupo se centra en la venta de
Pollos a la Brasa ya que es un producto que tiene mucha acogida.
En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayora
de la poblacin entre nios, jvenes, adultos.
La empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa,
Tan sabroso y peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y
tradicin
El presente trabajo est elaborado por medio de un trabajo de investigacin de

PLAN DE MARKETING; con el fin de tener conocimiento de cmo desarrollar
una estrategia de marketing exitosa, para obtener oportunidades para vender
productos y servicios, y llegar de una manera ms eficaz a nuestros clientes
actuales ya que nos tan fcil de llegar a ellos hoy en da.
Muchas oportunidades de negocio terminan en fracasos, por la falta de concretar
la idea de negocio o por la falta de investigacin sobre el negocio que se
establecer.
Es por ello que una buena planificacin es una buena forma de minimizar los
riesgos de una frustracin y por ello es vital importancia disponer una clara
estrategia y plan de marketing.
Es por ello que con la ayuda de la empresa de La Lea que se encuentra
ubicado en la Calle Real N 899. Aplicaremos las estrategias del plan de
marketing en la presente monografa.
Universidad peruana los andes

PLAN DE MARKETING
INTRODUCCIN
NDICE DE TEMAS
NDICE DE GRFICOS
NDICE DE FOTOGRAFAS
RESUMEN EJECUTIVO
PARTE I: MARKETING ESTRATGICO
1.1. Definicin del negocio
1.2. Visin
1.3. Misin
1.4. Anlisis Matemtico
1.4.1. Factor Econmico
a) Nivel de Ingresos del Consumidor
b) Canasta Familiar
c) Niveles Socio Econmicos
d) Produccin Nacional de Pollos BB
e) ndice de Precios
f) Inflacin
1.4.2. Factor Legal
a) Programacin Nacional de Sanidad Avcola
b) Clasificacin de Riesgo Epidemiolgico por Departamentos - SENASA
c) Reglamento de Restaurants D.S. 025 2009 - MINCETUR
d) INDECOPI
1.4.3. Factor Demogrfico
a) Poblacin de Huancayo
b) Sexo y Edades de la Poblacin
c) Nmero de Hijos
d) Grado de Instruccin
e) Estrato Socioeconmico
f) PEA
1.4.4. Factor Cultural
1.4.5. Factor Tecnolgico
a) Hornos Braceros
b) Cocinas Chefs Profesionales
1.4.6. Factor Poltico

PLAN DE MARKETING
1.4.7. Factor Competitivo

a) Productos
b) Precios
c) Infraestructura y Decoracin
d) Personal
e) Posicionamiento de Marcas
f) Participacin de Mercado
1.5. Anlisis Micro ambiental
1.5.1. Proveedores
1.5.2. Clientes
a) Frecuencia de consumo de pollos a la brasa y sus variedades
b) Preferencia de das para el consumo de pollos a la brasa
c) Preferencia de horario de consumo
d) Compaa preferente para el consumo
e) Gasto promedio en el consumo de pollos a la brasa
1.5.3. Intermediarios Financieros
1.5.4. Productos Sustitutos
1.5.5. Nuevos Ingresos
1.6. Anlisis Interno
1.6.1. Niveles de Venta
1.6.2. Personal
1.6.3. Recursos
a) Infraestructura
b) Recursos Financieros
1.6.4. Anlisis FODA
1.7. Objetivos de Marketing
1.8. Posicionamiento
1.9. Segmentacin
1.10. Formulacin de Estrategias
1.10.1. Estrategia Genrica
1.10.2. Estrategia de Crecimiento
1.10.3. Estrategia Competitiva
PARTE II : MARKETING OPERACIONAL

2.1. Diseo de la Mezcla de Marketing
2.1.1. Producto
a) Anlisis de Cartera
b) Tipo de Producto
c) Niveles del producto
d) Componentes del producto
e) Diseo de estrategias
Calendario de Actividades de Producto
2.1.2. Precio

PLAN DE MARKETING
a) Precios actuales
b) Sensibilidad y Elasticidad del precio
c) Evaluacin de costos
d) Punto de Equilibrio
e) Precio en base a la competencia
f) Objetivos de precio
g) Diseo de estrategias de precio
Calendario de Actividades de Precio
2.1.3. Promocin
A) Objetivos Publicitario
a) Definicin del Publico objetivo
b) Diseo de la Promesa Bsica
c) Respaldo de la Promesa
d) Tono y Estilo publicitario
e) Receptividad de la Audiencia
f) Formulacin de la Idea clave
g) Diseo de piezas publicitarias
h) Eleccin de medios
B) Objetivos de Promocin
a) Diseo de promociones
Calendario de Actividades de Promocin
Calendario de Actividades de Publicidad
Calendario de Campaa Publicitaria
2.1.4. Distribucin y Ventas
A) Distribucin
B) Ventas
Calendario de Actividades de Distribucin y Ventas
2.1.5. Infraestructura
a) Infraestructura
b) Diseo de Estrategias
Calendario de Actividades de Infraestructura
2.2. Fidelizacin de Clientes
2.2.1. Situacin actual de la fidelizacin de los clientes
2.2.2. Diseo de actividades de fidelizacin
Calendario de Actividades de Fidelizacin
2.3. Calendario de Actividades de Consolidado
2.4. Presupuesto
2.5. Presupuesto Consolidado
2.6. Proyeccin de Ventas
2.7. Evaluacin y Control
CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFA

PLAN DE MARKETING
NDICE DE CUADROS
CUADRO N 1
CUADRO N 2
CUADRO N 3
CUADRO N 4
CUADRO N 5
CUADRO N 6
CUADRO N 7
CUADRO N 8
CUADRO N 9
CUADRO N 10
CUADRO N 11
CUADRO N 12
CUADRO N 13
CUADRO N 14
CUADRO N 15
CUADRO N 16
CUADRO N 17
CUADRO N 18
CUADRO N 19
CUADRO N 20
CUADRO N 21
CUADRO N 22
CUADRO N 23
CUADRO N 24
CUADRO N 25
CUADRO N 26
CUADRO N 27

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 28
CUADRO N 29
CUADRO N 30
CUADRO N 31
CUADRO N 32
CUADRO N 33
CUADRO N 34
CUADRO N 35
CUADRO N 36
CUADRO N 37
CUADRO N 38
CUADRO N 39
CUADRO N 40
CUADRO N 41
CUADRO N 42
CUADRO N 43
CUADRO N 44
CUADRO N 45
CUADRO N 46
CUADRO N 47
CUADRO N 48
CUADRO N 49
CUADRO N 50
CUADRO N 51
CUADRO N 52
CUADRO N 53
CUADRO N 54
CUADRO N 55

PLAN DE MARKETING
NDICE DE GRFICOS
GRAFICO N 1
GRAFICO N 2
GRAFICO N 3
GRAFICO N 4
GRAFICO N 5
GRAFICO N 6
GRAFICO N 7
GRAFICO N 8
GRAFICO N 9
GRAFICO N 10
GRAFICO N 11
GRAFICO N 12
GRAFICO N 13
GRAFICO N 14
GRAFICO N 15
GRAFICO N 16
GRAFICO N 17
GRAFICO N 18
GRAFICO N 19
GRAFICO N 20
GRAFICO N 21
GRAFICO N 22
GRAFICO N 23
GRAFICO N 24
GRAFICO N 25
GRAFICO N 26

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 27
GRAFICO N 28
GRAFICO N 29
GRAFICO N 30
GRAFICO N 31
GRAFICO N 32
GRAFICO N 33
GRAFICO N 34
GRAFICO N 35
GRAFICO N 36
GRAFICO N 37
GRAFICO N 38
GRAFICO N 39
GRAFICO N 40
NDICE DE FOTOGRAFAS
FOTOGRAFIA N 1
FOTOGRAFIA N 2
FOTOGRAFIA N 3
FOTOGRAFIA N 4
FOTOGRAFIA N 5
FOTOGRAFIA N 6
FOTOGRAFIA N 7
FOTOGRAFIA N 8
FOTOGRAFIA N 9
FOTOGRAFIA N 10

PLAN DE MARKETING
RESUMEN EJECUTIVO
La Pollera Restaurant Cafetera LA LEA, con una amplia tradicin y

conocimiento en el rubro de pollos a la lea se est preparando para relanzar
sus productos con el sabor aroma y calidad que mantiene cada uno de sus platos
al gusto del cliente, ofreciendo satisfacciones y nuevas experiencias a los
clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se propone est basado en
anlisis del entorno para poder llegar al consumidor objetivo, se ha estructurado
un Plan de Marketing para la pollera con diversos entornos econmicos,
sociales, polticos, legales, tecnolgicos y culturales a fin de determinar el
mercado al cual nos dirigimos, Cmo segmentarlos?, Cules son sus gustos
y preferencias?, entre otros, tambin realiza el anlisis internos con el apoyo de
la matriz FODA que nos permiten plantear las estrategias que puedan usarse
para eliminar nuestras debilidades, amenazas y aprovecharlas mediante el
estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigacin se expone los datos principales de la
empresa as como su visin, misin, valores y caractersticas principales,
adems contiene un anlisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratgico que se ha realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing operacional es decir la
aplicacin del marketing mix para desarrollar estrategias aplicadas al producto,
precio, plaza y promocin, esto primordialmente nos conduce a enfocar todos
nuestros esfuerzos en la constante bsqueda de soluciones y alternativas que
nos ayuden a elevar al mximo sus experiencias en nuestra marca y poder
posicionarnos en el mercado como una marca confiable.

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
1.1. DEFINICION DE NEGOCIO
La pollera Restaurante-Cafetera LA LEA se apertura en el ao 1990

en la ciudad de Huancayo, hace 12 aos se instalaron y posicionaron en
la ciudad de Lima ,siendo esta la sede principal, se ubica en la Calle
MADRE DE DIOS NRO.278 (URB. SANTA PATRICIA LA MOLINA LIMA
LIMA), hoy en da cuenta con numerosas sucursales tales como:
CUADRO N 56
CODIGO TIPO DE DIRECCION
ESTABLECIMIENTO
0009 Su. sucursal Calle Real N.965 Junn- Huancayo El Tambo
0010 Su. sucursal AV. Paseo la Brea

N.146 Junn Huancayo- Huancayo
0011 Su. sucursal Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro.862urb.Las

Palmeras Primera Etapa( Frente Municipalidad De
Los Olivos) Lima- Lima Los Olivos
0002 Su. sucursal Calle. RealN.549 Junn- Huancayo- Huancayo
0006 De. Depsito Av. Repblica de Uruguay N.777 Junn

Huancayo Huancayo
0007 Su. sucursal Calle Real Nro. 899 (Frente Al Coliseo Municipal)
Junn Huancayo Huancayo
0004 Su. sucursal Calle. Real Nro.943 Junn- Huancayo El Tambo
0014 Su. sucursal Av. Republica Del Uruguay Nro.420 Urb.San

Carlos Junn Huancayo - Huancayo
0012 Su. sucursal Jr. ncash Nro.391 Junn Huancayo Huancayo
0013 De. Depsito PJ.Los Geranios Nro.105 Sec.Huancayo Sector

18(Urb.Rivera) Junn- Huancayo- Huancayo
Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT
Con un funcionamiento ininterrumpido (desde la fecha de su creacin

hasta la actualidad), cuenta con ms de 172 colaboradores que trabajan
con mucho empeo por la empresa.
Nuestro Plan de Marketing est enfocado en una de sus sucursales de
Huancayo, se ubica en la CALLE REAL NRO. 899 (FRENTE AL COLISEO
MUNICIPAL - HUANCAYO), pertenece a la Sociedad A&C Inversiones

PLAN DE MARKETING
S.A.C, siendo el representante legal el Sr. Vctor Arcenio Advincula Porras
Gerente General de esta sucursal.
Esta empresa brinda los ms deliciosos y variados platos tales como:
ENTRADAS:
Brocheta de Pollo
Chicharrn de Pollo
Piqueo Criollo
Alitas de Pollo a la Barbacoa
Mollejitas
Papa rellena de lomo saltado
Sopa criollo
FOGATA
Pollos a la lea
PARRILLA
Pierna de pollo deshuesada
Chuleta de cerdo
Anticuchos de corazn
Cortes clsicos
Hamburguesa de lomo fino
Costillas de cerdo en salsa BBQ
POSTRES:
Tres leches de Canela
Pie de Manzana
Tartaleta de Chocolate
Crema Volteada
Torta de Chocolate
Tartita de Fruta de Pasin
Creme brulee de hierba luisa y licor de naranja
BAR:
Pisco Sour
Licor de Naranja
Pia Colada
Fresa Colada
Chilcano
Limonada frozen
1.2. VISIN

PLAN DE MARKETING
Brindar EXPERIENCIAS Y MOMENTOS INOLVIDABLES a todos nuestros clientes
1.3. MISIN
Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Lea enfocada en la EXCELENCIA
FILOSOFIA
Basado en la expresin VUELVA PRONTO y cuenta con 5 principios

fundamentales:
Desarrollo Humano:
Nuestro equipo se capacitar constantemente, innovaremos y trabajaremos para

alcanzar nuestra misin con valores, compromiso y pasin. Orientados no solo
a la satisfaccin de nuestro cliente sino dejarlos deleitados.
Compromiso con el Cliente:
Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios

excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a largo plazo.
Responsabilidad Social:
Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de

seleccin de la materia prima hasta el ltimo detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentacin de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros
clientes.
Trabajo en Equipo:
Nuestros colaboradores tendrn clara la importancia de sus funciones, con una

comunicacin asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de motivacin
constante. Esto ser reflejado en la calidad de servicio a nuestros clientes.
VALORES
Nuestra empresa posee un gran equipo humano, con sentido de pertenencia y

tica, en el que se fundamenta el respeto y conocimiento a la dignidad de las
personas, con visin hacia el futuro; con el compromiso hacia nuestros clientes,
aplicando los correctivos requeridos con rapidez y eficiencia, alcanzando as un
nivel de productividad que se ve reflejado, en la satisfaccin de nuestros clientes,
empleados y propietarios.
Tenemos como principales valores:

PLAN DE MARKETING
Respeto
Profesionalismo
Entusiasmo
Compromiso
Humildad
Creatividad
Compaerismo
1.4. NALISIS MACROAMBIENTAL
1.4.1. Factor Econmico
a. NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR
En este punto analizaremos la situacin econmica que atraviesan los

consumidores respecto a aos anteriores, lo realizamos segn los datos que
muestra el Ministerio del Trabajo (MINTRA), segn los datos obtenidos la
remuneracin promedio mensual de los ejecutivos se encuentra alrededor de s/
4000.00 Nuevos Soles, de los empleados est por encima de los s/1,500.00
Nuevos Soles y los obreros se encuentra 780 nuevos soles.
En la cual muestra un mejoramiento de sueldo con base en el ao 2007. Pero a
partir del mes mayo del 2015 el sueldo de los Obreros se incrementara en
s/100.00 cuyo monto ser en total s/850.00 Nuevos Soles.
CUADRO N 57
REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGN CATEGORIAS(HUANCAYO 2000 2007)
CATEGORIA 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
OCUPACIONAL
EJECUTIVOS 3,043.97 3,381.20 3,991.63 3,724.37 3,795.80 4,121,58 4,654.70 4,132.00
EMPLEADOS 1,224.15 1,240.07 1,155.21 1,203.08 1,229.60 1,329.95 1,381.70 1,541.60
OBREROS 667.93 618.27 704.95 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90
Fuente: Elaboracin Propia basado en la informacin del Ministerio de Trabajo segn aos anteriores
Segn los funcionarios del ministerio de trabajo la informacin de la

remuneracin mensual segn categoras de Huancayo lo maneja la sede central
de Lima razn por la cual solo siguen manejando datos pasados. Pero con estos
datos podemos realizar una proyeccin la cual se muestra en la siguiente tabla.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 58
REMUNERACIN PROMEDIO MENSUAL SEGN CATEGORA HUANCAYO 2000-2007
Y 2013
CATEGO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2013
RA
OCUPACI
ONAL
EJECUTIV 3043. 3381.2 3991.6 3724.3 3795.8 4121.5 4654.7 4132.0 5840.0
O 97 0 3 7 0 8 0 0 0
EMPLEAD 1224. 1240.0 1155.2 1203.0 1229.6 1329.9 1381.7 1541.6 2047.0
OS 15 7 1 8 0 5 0 0 0
OBRERO 667.9 618.27 704.95 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90 1423.0
S 3 0
Fuente: Elaboracin propia segn datos anteriores
GRAFICO N 41
CATEGORIA OCUPACIONAL
ejecutivo empleados obreros
5840
4654.7
4121.58
3991.63
3724.37
4132
3795.8
3381.2
3043.97
2047
1541.6
1329.95
1240.07
1224.15
1381.7
1203.08
1155.21
1229.6
1423
738.02
704.99
703.35
667.93
654.53
783.9
618.27
693.7
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2013
Fuente: Elaboracin propia en base al cuadro anterior
Si consideramos que la poblacin de inters para la empresa, se encuentra

dentro de las dos primeras categoras tanto Nivel Ejecutivo y Nivel de Empleados
vemos que tienen un aumento progresivo en su remuneracin, lo cual
beneficiaria a la empresa ya que ellos son los grupos de inters para el cual esta
direccionado nuestro producto, no obstante este aumento significativo para el
nivel operario sera un factor importante a tomar en cuenta.

PLAN DE MARKETING
b. CANASTA FAMILIAR
La canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y servicios

que necesita una familia promedio para subsistir durante un determinado periodo
de tiempo ya sean alimentos, higiene, vestuario, salud y transporte, entre otros.
La canasta bsica es una referencia para fijar el sueldo mnimo, as como una
herramienta para monitorear los precios de los principales productos.
GRAFICO N 42
ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE LA

CIUDAD DE HUANCAYO
6.44%
14.24%
44.13%
12.84%
3.43%
4.67% 7.81% 6.43%
alimentos y bebidas vestido y calsado
alquiler de vivienda, comb y electricidad muebles y enseres y mantto. De vivienda
cuidado, cons. De la salud y servi. Medicos transporte y comunicaciones
esparc, dibercion, servicio, cult. Y de ensea otros bienes y servicios
Fuente: Elaboracin Propia en base al Instituto Nacional de Estadstica e Informtica- JUNIN 2016
La grfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un 43.13% del

total de la estructura de la canasta familiar, teniendo la ponderacin ms alta,
considerando que el pollo a la lea se encuentra ubicado en el primer rubro de
alimentos y bebidas, es beneficioso para la empresa ya que segn alguna
encuestas realizadas 6 de cada 10 familias huancanas consumen pollo a la lea
por lo menos tres veces al mes.
En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversin, servicio y cultura

14.24% seguido de transportes y comunicaciones con 12.84% y el con menor
ponderacin es del grupo de cuidado, conservacin de la salud y servicios
mdicos es de 3.43%.

PLAN DE MARKETING
c. NIVELES SOCIO ECONOMICOS
Es una herramienta de mercado para realizar una clasificacin al momento de

realizar un Plan de Marketing.
Al realizar el estudio socio-econmico encontramos que la ciudad de Huancayo,

El Tambo y Chilca cuentan con una poblacin de 550 mil habitantes, Huancayo
acoge los principales edificios pblicos de la ciudad as como las principales
zonas comerciales. El Tambo se extienden zonas residenciales de resiente
desarrollo. Finalmente hacia el Sur se ubica el distrito de Chilca que es la zona
menos moderna de la ciudad con un carcter netamente agrcola aunque acoge
algn sector comercial pero con poco desarrollo.
CUADRO N 59
Hogares Segn Nivel Socioeconmico de Inters
DISTRITO MEDIO MEDIO ALTO ALTO

HUANCAYO/CHILCA 798 260 7
HUANCAYO/EL TAMBO 3,019 1,634 143
HUANCAYO/HUANCAYO 2,939 1,670 142
Fuente: Elaboracin propia en base al Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)
GRAFICO N 43
FUENTE: Elaboracin Propia basada en la Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados (APEIM) 2015: DATA
ENAHO 2014

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 60
DISTRIBUCIN DE PERSONAS SEGN NSE - JUNN URBANO 2015
PERSONAS - NIVEL SOCIOECONMICO -
DEPARTAMENTO URBANO (%)
TOTAL AB C D E
JUNN 100% 11.9 28.8 32.1 27.2
FUENTE: Elaboracin Propia basada en la Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados (APEIM)
2015: DATA ENAHO 2014
Este grafico muestra el nivel socioeconmico de la regin Junn donde distribuye

por nivel socioeconmicos de la cual un 11.9% representa al nivel AB, un 28.8%
un nivel C, un 32.1% nivel D, un 27.2% un nivel E, Huancayo es la provincia que
concentra a la poblacin socioeconmica AB lo cual es muy importante para la
empresa ya que esta se desarrolla en dicho sector.
GRAFICO N 44
DISTRIBUCIN DE PERSONAS SEGN NSE - JUNN

URBANO 2015
NSE AB
12%
NSE E
27%
NSE C
29%
NSE D
32%
NSE AB NSE C NSE D NSE E
FUENTE: Elaboracin Propia basada en la Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados (APEIM)
2015: DATA ENAHO 2014
Los niveles socioeconmicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya

que la empresa es una pollera cuyos precios justifican la calidad, la atencin y
el prestigio que ha obtenido durante todos estos aos, lo cual le ha permitido
posicionarse y contar con una cartera de clientes estables.
Segn los estudios realizados Huancayo y El Tambo representaran la poblacin

con mayor nivel socioeconmico lo cual beneficia a la empresa.

PLAN DE MARKETING
d. PRODUCCION NACIONAL DE POLLOS BB
Es importante evaluar el estado actual del sector avcola respecto a la produccin

de pollos BB, que son los pollos que se utilizan en los Restaurantes razn por lo
cual el siguiente cuadro presenta informaciones respecto a toda Sudamrica su
produccin avcola per cpita.
GRAFICO N 45
En este grafico observamos que la mayor produccin avcola se encuentra el

pas de Brasil, seguido de Chile y Venezuela, ocupando un tercer lugar se
encuentra el Per.
CUADRO N 61
POBLACIN DE AVES DE CORRAL POR TIPO DE CRIANZASEGN REGIN
Region Natural Total % De Granja Crianza Familiar

Total 121 394 062 100, 106 106 968 15 287 094
0
Costa 104 329 347 85,9 101 196 994 3 132 353
Sierra 6 321 891 5,2 432 509 5 889 382

Selva 10 742 824 8,8 4 477 465 6 265 359
Fuente: Elaboracin propia basado en el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - IV Censo

Nacional Agropecuario 2012

PLAN DE MARKETING
Segn el grafico mostrado podemos demostrar que la mayor produccin de
pollos se realiza en la costa Lima, considerando que la empresa se provee de
distribuidores de la capital, esto genera un costo adicional de flete por el
transporte de carga.
GRAFICO N 46
POBLACION DE AVES SEGUN REGION NATURAL

8.20%
5.20%
85.90%
costa sierra selva
Fuente: Elaboracin propia en base al Instituto Nacional de Estadstica

e informtica
GRAFICO N 47
Fuente:nformtica (INEI)- IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

PLAN DE MARKETING
De la poblacin total de aves de corral, el 86% se encuentra en la regin
Costa, el 5% en la regin Sierra y el 9% en la regin Selva.
e. INDICES DE PRECIO
El ndice de Precios al Consumidor es un indicador econmico que mide la

evolucin de los precios de un conjunto de bienes y servicios consumidos
habitualmente por los hogares de diversos estratos socio econmicos de la
ciudad de Huancayo.
Este conjunto de bienes y servicios se le conoce como CANASTA FAMILIAR,

dentro del concepto BINES se incluye los alimentos, bebidas, medicinas,
vestidos, calzados, muebles, enseres, vajilla, artefactos electrnicos, tiles
escolares, etc.
Dentro del concepto SERVICIOS, se considera el alquiler de viviendas,
electricidad, telfono, transporte, matrcula y pensiones escolares, consultas
mdicas y hospitalarias, consumo en restaurantes y hoteles, etc.
Para determinar el ndice se precios del consumidor (IPC) de la ciudad de
Huancayo, el INEI JUNIN realiza un seguimiento semanal y mensual de
principales productos y los compara con los precios del periodo considerado
como Base del ndice.
La estructura de la Canasta Familiar, evidentemente, es representativa de la
poblacin porque incluye todos los bienes y servicios que habitualmente
consumen las familias.
VARIACION DE PRECIOS POR GRANDES GRUPOS DE CONSUMO
El ndice de precios al por mayor a nivel Nacional indicador que mide la variacin
de precios a nivel de los establecimientos mayorista y minorista en el mes de
Enero vario en 0.03 % registrando entre los meses de febrero 2015 a enero 2016
una variacin anual de 2.94%.
En el mes de enero disminuyeron los precios de los productos nacionales en

0.08% mientras que los precios de los productos importados crecen 0.37%.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 62
CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACION PORCENTUAL DEL INDICE DE

PRECIOS AL CONSUMIDOR
BASE AO 2009 = 100.0 - ENERO 2016
GRANDES GRUPOS DE PONDERACION VARIACION PORCENTUAL

CONSUMO
dic-15 ene-16
NDICE GENERAL 100 0.81 0.58
I. Alimentos y Bebidas 44.13 1.13 1.2
II. Vestido y Calzado 6.43 0.35 0.14
III. Alquiler de Vivienda, Comb. Y 7.81 0.24 0.93
Electricidad
IV. Muebles, Enseres y Mantto. de 4.67 0.29 0.14
Vivienda
V. Cuidado Cons. De la Salud y 3.43 0.23 0.21
Serv. Mdicos
VI. Transportes y Comunicaciones 12.84 1.36 -0.8
VII. Esparc. Diversin, Serv. Cult. Y 14.24 0.07 0.4
de Ensea
VIII. Otros Bienes y Servicios 6.44 0.76 0.31
Fuente Oficina Departamental de Estadstica e Informtica- Junn
-Direccin ejecutiva de produccin Estadstica
GRAFICO N 48
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR POR GRANDES

GRUPOS DE CONSUMO:ENERO 2016
2.75
2.25
1.75
1.2
1.25 0.93
0.75 0.4 0.31
0.14 0.14 0.21
0.25
-0.25
I II III IV V VI VII VIII
-0.75
-1.25 -0.8
Serie 1
Fuente: Elaboracin propia en base al Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) 2016

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CUADRO N 63
EVALUACION DEL PRECIO DEL POLLO
Ao Mes S/. Kg
2015 Enero S/. 8.57
Febrero S/. 8.58
Marzo S/. 8.67
Abril S/. 8.62
Mayo S/. 8.65
Junio S/. 8.69
Julio S/. 8.66
Agosto S/. 8.91
Setiembre S/. 8.83
Octubre S/. 8.82
Noviembre S/. 8.85

Diciembre S/. 8.96
2016 Enero S/. 8.97
Fuente: Elaboracin basada en el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) 2016
Segn el cuadro observamos una tendencia a la alza de precios del pollo en los
ltimos meses, lo que constituye una amenaza para la estructura de costos de
la empresa. Esto ocasiona que las utilidades o ganancias de la empresa
tendern a disminuir.
f. INFLACIN
La inflacin, es el aumento generalizado y sostenido de los precios de los bienes

y servicios existentes en el mercado durante un perodo de tiempo, generalmente
un ao. Cuando el nivel general de precios sube, con cada unidad de moneda
se adquieren menos bienes y servicios.
Es decir, que la inflacin refleja la disminucin del poder adquisitivo de la
moneda: una prdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de
medida de una economa. Una medida frecuente de la inflacin es el ndice de
precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variacin general de
precios en el tiempo (el ms comn es el ndice de precios al consumidor).

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Imagen de la inflacin
GRAFICO N 49
EN LA CIUDAD DE HUANCAYO LA
INFLACION DE ENERO FUE 0.58%
ENERO 2016
INDICE GENERAL 122.09
VARIACION MENSUAL (ENERO

0.58%
- 2016)
VARIACION ACUMULADA
(JULIO 2015 ENERO 2016)
2.58%
VARIACION ANUAL
4.30%
(FEBRERO 2015- ENERO2016)
FUENTE: Elaboracin propia basado en la informacin del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI) 2016
El ndice de precios al consumidor de la ciudad de Huancayo en el mes de enero

2016, aumento 0.58%, resultado menor a lo observado en diciembre que fue de
0.81%, pero mayor a su similar del ao anterior (Enero 2015 fue 0.12%).
La variacin anual, correspondiente al periodo febrero 2015, enero 2016 fue
4.30% con una base promedio anual de 0.28%.

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GRAFICO N 50
CIUDAD DE HUANCAYO: INFLACION MENSUAL

2015 - 2016
0.9
0.81
0.8
0.7
0.58
0.6
0.5 0.43
0.42
0.4 0.34 0.32 0.32
0.3 0.23 0.23
0.17 0.19 0.19
0.2
0.12
0.1
0
E F M A M J J A S O N D E
2016
Serie 1
Fuente: Elaboracin propia en base al Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) 2016
La inflacin influye en el consume de pollo a la lea por el lado del consumidor

al verse afectado por precios ms elevados reducir los porcentajes destinado
al consumo de comida fuera de casa.
1.4.2. Factor Legal
En nuestro pas se han trabajado algunas leyes que se encuentran vigentes para
el control y calidad de los restaurantes tales como:
El servicio nacional de sanidad agraria (SENASA)
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA, es un Organismo Pblico

Tcnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial
en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Produccin Orgnica e
Inocuidad agroalimentaria.
El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que
protegen al pas del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en
el Per. Adems de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y
animales, en lugares donde existe operaciones de importacin. El Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo
descentralizado, con autarqua econmico-financiera y tcnico-administrativa y
dotado de personera jurdica propia, dependiente del Ministerio de Agricultura,

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Ganadera y Pesca de la Nacin, encargado de ejecutar las polticas nacionales
en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de
su competencia, as como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente
en la materia.
En sntesis, el Senasa es responsable de planificar, organizar y ejecutar

programas y planes especficos que reglamentan la produccin, orientndola
hacia la obtencin de alimentos inocuos para el consumo humano y animal.
a. PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD AVICOLA
El Servicio Nacional de Sanidad est llevando a cabo una vigilancia permanente

de la sanidad en el sector avcola para contrarrestar el virus de Newcastle una
enfermedad endmica que ataca a las aves y sera un riesgo y una alarma para
los consumidores si brota a la regin Junn ya que una de las ms importantes
carnes es el pollo que se utiliza en el restaurante.
Este programa es un ente creado por SENASA con la finalidad de llevar a cabo
una vigilancia permanente de la sanidad avcola as como la inocuidad de los
productos avcolas primarios. Este programa ha diseado una serie de
lineamientos entre los que incluyen las revisiones y controles peridicos, as
como la capacitacin a los productores de ave a nivel nacional.
La informacin que este organismo puede proveer, es de importancia directa

para el sector, ya que nuestro principal insumo es el pollo nos permitir conocer
la calidad sanitaria de los productos de nuestros proveedores que son en este
caso las granjas de la capital. Si este descuidad la informacin que se pueda
manejar respecto a la sanidad avcola, corremos el riesgo de vender pollos de
mala calidad y consecuentemente perder clientes y peor an poner en riesgo la
salud fsica de nuestros clientes y a la vez perder la confianza de ellos.
b. CLASIFICACIN DE RIESGO EPIDEMIOLGICO POR

DEPARTAMENTOS SENASA
El servicio Nacional de Sanidad ha realizado varios estudios entre los que se

puede destacar la categorizacin que ha llevado a cabo a partir de los
departamentos con mayores ndices de incidencia epidemiolgica en aves.
Como se puede ver el grafico Junn es un departamento con un porcentaje
menor respecto a otros departamentos como Moquegua, que estn propensas
a sufrir de enfermedades epidemiolgicas, pero si consideramos de los
proveedores del sector al que pertenece la empresa en anlisis, compran pollos
de distribuidoras con sede en Lima, este es el sptimo lugar en menor riesgo,
lo cual no influye tanto ya que la incidencia epidemiolgica puede ser controlada

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con estudios diversos y as prevemos cuidar de la salud e integridad fsica de
nuestros clientes.
GRAFICO N 51
FUENTE: Programa Nacional de Sanidad Avcola
SITUACIN ACTUAL DE LAS ENFERMEDADES QUE TIENEN LOS

POLLOS
En los pases latinoamericanos la evolucin de la incidencia y/o prevalencia de
la Tifosis y Paratifossis, ha sido inversamente proporcional a los progresos y
mejoras que el manejo, alojamiento y nutricin han aportado en los ltimos veinte
aos. Si consideramos esta relacin deberamos definir el estado actual como el
peor momento sanitario referido a esta enfermedad; toda vez que Salmonella
gallinarum mantiene su prevalencia (en especial en gallinas comerciales) y se
han sumado a la patologa Salmonella enteritidis, la tradicional Salmonella
tiphymurium y parecera hoy agregarse, Salmonella Heidelberg.
Hoy nos preocupa an ms, la incidencia de S. enteritidis que se erije adems,
como un serio problema de salud pblica.
Las especies de salmonella que afectan a las aves en funcin de establecer una
correcta vigilancia epidemiolgica para el caso de las aves, debemos reconocer
hoy dos grandes grupos que involucran la tarea de control:

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I. Salmonellas que afectan a las aves y que son especficas para la
especie:
salmonella pullorum y salmonella gallinarum.

Hoy podemos decir que la Pullorosis ha sido mundialmente controlada, a travs
de los estrictos y continuos monitoreos en las lneas de reproductores
bisabuelos, abuelos y padres. Actualmente se considera excepcional, la
deteccin de dicha enfermedad en las aves de produccin intensiva, quedando
la misma reducida a algunas razas puras u ornamentales de alta
consanguinidad.
Distinto es el caso de la Tifosis aviar donde Salmonella gallinarum continua
siendo una constante en infecciones de aves de distinto tipo y cuyo control ha
mostrado ser bastante dificultoso.
II. Salmonellas invasivas "pantrpicas (mviles)
En los ltimos aos, varias especies preocupan, en especial por su incidencia en
salud humana y de las cuales entre otras, es la especie aviar uno de los
vehculos:
Salmonella enteritidis:
Desde hace ya ms de una dcada, esta Salmonella sufri una "adaptacin" a
la especie aviar y a su carcter de invasiva, sum la propiedad de transmitirse
va huevo e infectar indistintamente huevo incubable o aquel de consumo e
industria. En masivas intoxicaciones de origen alimentario en el ser humano, se
han visto involucrados, entre otros productos aquellos elaborados a base de
huevo tales como mayonesas caseras, decorados de repostera, postres
conteniendo clara o yemas crudas batidas, etc. Desde ligeras enteritis a
importantes ndices de mortalidad, esta toxoinfeccin ha puesto en serio alerta a
los organismos de control de todo el mundo.
Salmonella typhimurium:
Si bien es esta especie especfica de roedores sobre los cuales afecta, transmite
y difunde, puede infectar mamferos, aves domsticas y silvestres y tambin al
ser humano.
En las aves de produccin, en especial en ponedoras, suele producir alta
mortalidad a las pollitas jvenes, y muy baja o nula en adultas, siendo stas,
portadoras y eliminadoras como consecuencia de una colonizacin de dicha
Salmonella en los ciegos.
Otras Salmonellas a considerar:
En los ltimos aos, se ha constatado la presencia de Salmonella Heidelberg en
tracto digestivo y se ha descripto como un contaminante importante de carcazas
post-faena.

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No est comprobada fehacientemente su transmisin va ovarios, pero s como
contaminante de superficie del huevo eclosionado.
c. REGLAMENTO DE RESTAURANTES D.S 025-2004-MINCETUR

En este reglamento se informa las condiciones mnimas requeridas para el
funcionamiento de un restaurante en jurisdiccin determinada para ello se
nombra los siguientes cuadros:
En estos cuadros se mencionan las caractersticas que deben tener los

restaurantes segn el MINCETUR y esta se clasifica segn categoras en las
que encontramos:
Restaurantes de Un Tenedor.
Restaurantes de Dos Tenedores.
Restaurantes de Tres Tenedores.
Restaurantes de Cuatro Tenedores
Restaurantes de Cinco Tenedores
Brocheta de pollo y ensaladas

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ANEXO N 1 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES DE UN
TENEDOR
CONDICIONES GENERALES
Dependencias e Instalaciones de Uso General:
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con
inodoro y lavatorio.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que
permitan una rpida y fcil limpieza.
Personal:
No estar obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deber
guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos
de proteccin contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas
de seguridad vigentes.
Fuente: Reglamento de Restaurantes MINCETUR
ANEXO N 2 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS

TENEDORES
Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios,
elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones
para prestar un buen servicio.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos

de prevencin y proteccin contra incendios, siniestros y accidentes
De acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e Instalaciones de Uso General.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que
dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo la

adecuada circulacin de las personas
Instalaciones de servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que
permitan una rpida y fcil limpieza. Tendr refrigerador y campanas extractoras
Personal:
Capacitado y/o con experiencia.

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ANEXO N 3 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES TRES

TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material
de calidad. Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de
funcionalidad y tcnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos sern de calidad.

Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin
y proteccin contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados

(iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalera y cubiertos estarn en buena calidad y en perfecto estado de

conservacin.
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico y con servicios higinicos.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El nmero de

inodoros, urinarios y lavatorios, ser adecuado y racional en concordancia con la capacidad
de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado

en el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su rea mnima ser equivalente al 15% del rea del comedor y ser
independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada

circulacin de las personas.
Ventilacin.- Contar con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los
muros, pisos y techos sern revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil
limpieza. Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deber
establecer una comunicacin rpida y funcional.
Sistemas de conservacin de alimentos. Se dispondrn de agua fra y caliente as como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higinicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

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ANEXO N 4 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO
TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de
calidad. Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y
tcnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos sern de calidad.

Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y
proteccin contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones

que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalera y cubiertos estarn en buena calidad y en perfecto estado de conservacin.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico y con servicios higinicos.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El nmero de

inodoros, urinarios y lavatorios, ser adecuado y racional en concordancia con la capacidad de
comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en

el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su rea mnima ser equivalente al 15% del rea del comedor y ser
independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada

circulacin de las personas.
Ventilacin.- Contar con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros,
pisos y techos sern revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando
la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deber establecer una
comunicacin rpida y funcional.
Sistemas de conservacin de alimentos. Se dispondrn de agua fra y caliente as como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higinicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

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ANEXO N 5 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CINCO
TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de primera calidad.
Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima calidad, particularmente
cuidados.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin contra incendios,
siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Las mesas contarn con manteles y servilletas de telas debern ser cambiadas al momento de la partida de cada
cliente. Vajilla, cristalera y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservacin.
Deber contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades
culinarias.
Deber contar con una carta de licores y otra de vinos.
Recepcin.- Donde adems se ubicar el servicio telefnico, servicios higinicos y otras instalaciones de
atencin inicial de comensales.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, en buen estado de limpieza y
debidamente equipados. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fra y caliente
se dispondrn de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del
establecimiento.
Ascensores.- Su uso ser obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre
ubicado en el 3er. piso o en nivel superior. Estar de Espera.- rea mnima equivalente al 30% del rea de
comedor
Bar.- Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de
las personas. Las mesas debern estar separadas una de otra por un espacio de 50 centmetros.
Vajilla.- De buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
Ventilacin.- El sistema de ventilacin contar con el equipo necesario en todas las instalaciones del
establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total.
Telemsica.- Contar con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones
deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarn revestidos con maylica blanca o
material similar que permita una rpida y fcil limpieza. Los techos estarn revestidos con material que permitan
una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deber
establecer una comunicacin rpida y funcional.
Distribucin interna adecuada del oficio, almacn, bodega general y cmaras fras para verduras, carnes, lcteos y
pescado. Se dispondr de agua fra y caliente.
La extraccin de humos y vahos, estar garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero
inoxidable. Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente adecuados para el personal
subalterno.
Personal:
Recepcin.- Los servicios de recepcin debern ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con
experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor debern ser atendidos por mozos capacitados y con
experiencia, permanentemente uniformados, debiendo contar por lo menos con un Matre, jefe de comedor y un
capitn de mozos por cada comedor. El Matre y el jefe de comedor debern acreditar como mnimo el
conocimiento de un idioma extranjero Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien deber contar con un
subjefe de cocina fra y otro de cocina caliente, asistidos por personal subalterno capacitados y con experiencia.
Personal de servicio.

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d. EL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE

LA PROTECCIN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL (INDECOPI)
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI) fue creado en noviembre de 1992, mediante el Decreto Ley N
25868.
Tiene como funciones la promocin del mercado y la proteccin de los derechos de los
consumidores. Adems, fomenta en la economa peruana una cultura de leal y honesta
competencia, resguardando todas las formas de propiedad intelectual: desde los signos
distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la biotecnologa.
El INDECOPI es un Organismo Pblico Especializado adscrito a la Presidencia del

Consejo de Ministros, con personera jurdica de derecho pblico interno. En
consecuencia, goza de autonoma funcional, tcnica, econmica, presupuestal y
administrativa (Decreto Legislativo No 1033).
Como resultado de su labor en la promocin de las normas de leal y honesta

competencia entre los agentes de la economa peruana, el INDECOPI es concebido en
la actualidad, como una entidad de servicios con marcada preocupacin por impulsar
una cultura de calidad para lograr la plena satisfaccin de sus clientes: la ciudadana, el
empresariado y el Estado.
Segn el TUO de la ley de proteccin al consumidor, estipula una serie de leyes
que amparan a los consumidores y protegen sus derechos.
o DE LOS DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES
Artculo 5.- En los trminos establecidos por el presente Decreto Legislativo,

los consumidores tienen los siguientes derechos:
a) Derecho a una proteccin eficaz contra los productos y servicios que, en

condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la salud
o la seguridad fsica;
b) Derecho a recibir de los proveedores toda la informacin necesaria para tomar

una decisin o realizar una eleccin adecuadamente informada en la
adquisicin de productos y servicios, as como para efectuar un uso o consumo
adecuado de los productos o servicios;
c) Derecho a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente

competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen;
d) Derecho a la proteccin de sus intereses econmicos, mediante el trato

equitativo y justo en toda transaccin comercial; y a la proteccin contra

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mtodos comerciales coercitivos o que impliquen desinformacin o
informacin equivocada sobre los productos o servicios;
Precisase que al establecer el inciso d) del Artculo 5 del Decreto Legislativo

N 716, que todos los consumidores tienen el derecho a la proteccin de sus
intereses econmicos, mediante el trato equitativo y justo en toda transaccin
comercial, se establece que los consumidores no podrn ser discriminados
por motivo de raza, sexo, nivel socioeconmico, idioma, discapacidad,
preferencias polticas, creencias religiosas o de cualquier ndole, en la
adquisicin de productos y prestacin de servicios que se ofrecen en locales
abiertos al pblico.(Texto precisado por el Artculo 1 de la Ley N 27049)
1.4.3. Factor Demogrfico
A Nivel Nacional
En el presente grafico se muestra el total de la poblacin segn departamento a

nivel de todo el Per, en la cual se puede apreciar que Lima ocupa el primer lugar
con una poblacin de 9 989 369 que representa un 31.7% de la poblacin
nacional, Junn ocupa el sexto lugar con una poblacin de 1 360 506 habitantes
que representa un 4.3% de la poblacin segn las estimaciones y proyecciones
de poblacin al 2 025 que realizo INEI, lo que es un buen indicador para nuestro
negocio.

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CUADRO N 64
PERU: POBLACION TOTAL AL 30 DE JUNIO ,

SEGN DEPARTAMENTO , 2016
DEPARTAMENTO POBLACION %
Total 31 488 625 100,0
Amazonas 423 898 1,3
Ancash 1 154 639 3,7
Apurmac 460 868 1,5
Arequipa 1 301 298 4,1
Ayacucho 696 152 2,2
Cajamarca 1 533 783 4,9
Cusco 1 324 371 4,2
Huancavelica 498 556 1,6
Hunuco 866 631 2,8
Ica 794 919 2,5
Junn 1 360 506 4,3
La Libertad 1 882 405 6,0
Lambayeque 1 270 794 4,0
Lima 9 989 369 31,7
Loreto 1 049 364 3,3
Madre De Dios 140 508 0,4
Moquegua 182 333 0,6
Pasco 306 322 1,0
Piura 1 858 617 5,9
Prov.Const.Callao 1 024 439 3,3
Puno 1 429 098 4,5
San Martin 851 883 2,7
Tacna 346 013 1,1
Tumbes 240 590 0,8
Ucayali 501 269 1,6
Fuente: INEI Estimaciones y Proyecciones de Poblacin al 2025

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A NIVEL DE PROVINCIAS
CUADRO N 65
JUNIN: POBLACION, SUPERFICIE Y DENSIDAD POBLACIONAL,
SEGN PROVINCIAS
Poblacin
Superficie Densidad
Proyectada
PROVINCIA (kilmetro poblacional
30/05/2015
cuadrado) (hab./km2)
(habitantes)
503 3
Huancayo 141.41
139 558.10
56 3
Concepcin 18.42
495 067.52
204 4
Chanchamayo 43.18
035 725.48
83 3
Jauja 22.35
796 749.10
25 2
Junn 10.24
482 487.31
274 19
14.29
Satipo 610 219.48
107 2
Tarma 39.28
976 749.16
42 3
Yauli 11.66
107 617.35
53 1
Chupaca 46.03
080 153.05
1 350 44
Total 30.47
783 326.55
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica E Informtica
Ya que la empresa en anlisis se encuentra en el distrito de Huancayo, y

considerando que el mbito de atencin elegido, es el perteneciente a los
distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca; basaremos todo nuestro anlisis
demogrfico a estas tres zonas.

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a. Poblacin de Huancayo:
La poblacin del rea metropolitana de Huancayo segn el Plan de Desarrollo

Urbano de Huancayo 2006 - 2011 con los resultados oficiales del dcimo censo
de poblacin y quinto censo de vivienda realizados por el INEI en el ao 2005
fue de 321,687 habitantes siendo entonces la poblacin de los distritos
metropolitanos en el 2005 fue la siguiente: Huancayo (104,117 hab.), El
Tambo (143,282 hab.) y Chilca (74,288 hab.).1
En la siguiente tabla se muestra la poblacin de los distritos metropolitanos de

Huancayo del ao 20073 y la poblacin estimada del ao 2014 segn
publicaciones del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). Segn
las proyecciones del INEI para el 2014 la poblacin de los distritos metropolitanos
se encuentra distribuida de la siguiente manera:
CUADRO N 66
Distritos Extensin Poblacin Viviendas Densidad Altitud Poblacin Poblacin
metropolitanos km menor 1 (2007) (hab/km) msnm censo Estimada
ao 2007(hab.) 2014(hab.)
(Natalidad)
Censo
2007(hab)
Chilca 8,3km 1.358* 17.509 9.324,33 3.275 77.392* 85.087
msnm
El Tambo 73,56km 2.365* 36.982 1.996,28 3.260 146.847* 160.685
msnm
Huancayo 237,55km 1,789* 27.552 471,70 3.249 112.054* 116.944

msnm
Total 319,41km 5.512* 82.043 1.052,85 336.293* 362.716
*Datos del censo realizado por el INEI

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b.Sexos y edades de la poblacin:
GRAFICO N 52
Las edades de la poblacin del Per segn sexo y edad
Fuente: INEI
Las edades de la poblacin de Huancayo, segn intervalos de edad, que

comprende desde 0-99 aos, se detallan en el siguiente cuadro.
CUADRO N 67
POBLACIN POR GRUPO DE EDAD HUANCAYO
CATEGORA POBLACION % ACUMULACIN

de 0 a 4 aos 43347 9.30 %
9.30
de 5 a 9 aos 46503 9.97 19.2

de 10 a 14 aos 52016 11.15 30.4
de 15 a 19 aos 50111 10.75 41.1

de 20 a 24 aos 45242 9.70 50.8
de 25 a 29 aos 37695 8.08 58.9
de 30 a 34 aos 33221 7.12 66.0
de 35 a 39 aos 30149 6.46 72.5

de 40 a 44 aos 26891 5.77 78.3

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de 45 a 49 aos 23181 4.97 83.2
de 50 a 54 aos 19566 4.20 87.4
de 55 a 59 aos 15655 3.36 90.8
de 60 a 64 aos 12498 2.68 93.5
de 65 a 69 aos 10477 2.25 95.7
de 70 a 74 aos 7298 1.56 97.3
de 75 a 79 aos 5968 1.28 98.6

de 80 a 84 aos 3429 0.74 99.3
de 85 a 89 aos 2094 0.45 99.7
de 90 a 84 aos 611 0.13 99.9
de 95 a 99 aos 394 0.08 100.00

total 466 , 346 100% 100.00
Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
La poblacin actual de la provincia de Huancayo segn sexo (hombre, mujer)
CUADRO N 68
Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
Tomando en cuenta los cuadros de edad y sexo nos informa que un 47.78% de
la poblacin de varones y un 52.22% de la poblacin de mujeres y esto significa
que la poblacin esta apta para llegar a ser deleitados por dicha empresa y ser
considerada rentable.
c. Nmero de hijos:
El nmero de hijos que cuenta cada familia en la ciudad de Huancayo es muy
importante, puesto que en el consumo a nivel familiar, los hijos tienen un papel

PLAN DE MARKETING
influyente acerca del lugar de preferencia que quisieran consumir y as la
organizacin se beneficiaria
GRAFICO N 53
NUMERO DE HIJOS POR FAMILIA
Fuente: INEI
d.Grado de instruccin:
En las zona urbana de Huancayo la clasificacin segn su grado de
instruccin, en su gran mayora solo cuenta con educacin secundaria
concluida, el resto de la poblacin se distribuye segn educacin superior
universitaria y no universitaria que ha realizado sus estudios en forma
completa o incompleta, este nivel educativo en cierta medida, puede
condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los productos
que se expenden, ya que posea ms informacin de acuerdo a su nivel
de instruccin, pero al ser minoritarios en la ciudad de Huancayo, no
constituye una fuerte amenaza.
CUADRO N 69
POBLACIN POR NIVEL DE EDUCACIN HUANCAYO
CATEGORAS CASOS % ACUMULADO

%
Sin nivel 39625 8.99 8.99
Educacin inicial 11846 2.69 11.67
Primaria 121156 27.48 39.15
secundaria 146205 33.16 72.31
Superior No Univ. 23470 5.32 77.63
.incompleta
Superior No Univ. .completa 26980 6.12 83.75
Superior. Univ. . Incompleta 28535 6.47 90.22

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Superior. Univ. . completa 43120 9.78 100.00
total 440937 100.00
GRAFICO N 54
Fuente: INEI CPV 201
e. Estrato socioeconmico:
En Huancayo no es muy remarcado los niveles socioeconmicos que se daran

con clasificacin A, B, C, D Y E, por esta Razn en Huancayo el INEI los clasifica
Bajo un rango de extremo pobre a No pobre.
CUADRO N 70
TOTAL NO COEF. DE
DE NO
POBLACI POBRE EXTREM EXTREM POBRES VARIACIN DE LA
N S AS AS POBREZA TOTAL
357,718 28.40% 6.40% 22% 71.60% 6.4

HUANCAYO 116,898 22.40% 3.20% 19.20% 77.60% 12.4
CHILCA 83,227 37% 8% 29% 63% 6.3
EL TAMBO 157,593 16.10% 1.90% 14.20% 83.90% 19.5
Fuente Libro INEI JUNIN GUIA PRCTICA Documentado por: Econ. Anbal
El cuadro lneas arriba nos muestra los estratos socioeconmicos de nuestros

distritos que es HUANCAYO, CHILCA, Y TAMBO sobre el total de la poblacin
urbana.
f. PEA:

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La PEA corresponde a la fuerza laboral efectiva de un pas, al estar constituida
por personas en edad de trabajar (PET) que estn laborando o buscan trabajo,
en otras palabras corresponde de individuos que participan del mercado de
trabajo, ya sea que hayan encontrado un empleo o no.
CUADRO N 71
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO
CATEGORA CASOS % ACUMULACIN %
PEA ocupado 172189 41.58 41

PEA desocupado 8555 2.07 43
no PEA 233332 56.35 100
total 414076 100.00
Conociendo la PEA ocupada y desocupada de Huancayo podemos determinar

el nivel de poder adquisitivo de las personas en edad de trabajar.
En la ciudad de Huancayo, la PEA est distribuida segn:

PEA OCUPADA: 41.58%
PEA DESOCUPADA: 2.07%
NO PEA: 56.35%
GRAFICO N 55

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CUADRO N 72
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO SEGUN OCUPACION
CATEGORAS CASO ACUMULADO

Miembros Poder Ejec. Y Leg. Direct. S %
422 0.25 0.25
Adm. Pub. Y Emp.
Profes. Cientficos E Intelectuales 25997 15.10 15.3
4
Tcnicos De Nivel Medio Y Trabajadores
11009 6.39 21.7
Asimilados 4
Jefes Y Empleados De Oficina 7346 4.27 26.0
Trab. De Serv. Pres. Y vend. De 32800 19.05 0
45.0
Comerc. Y Mercado 5
Agricult. Trabajador Cakific. Agrop. Y 13979 8.12 53.1
Pesqueros 7
Obreros Y Oper. De Minas. Cant.
Ind. Manuf. Y Otros 17570 10.20 63.3
7
Obrerosconstruccin., Conf., Papel., 18136 10.53 73.9
Fab., Instr. 0
Trabaj., No Calif., Serv., Pen., Ven., An., 40435 23.48 97.3
Y Afines. 9
Otras Ocupaciones 4500 2.61 100.00
Otros 172194 100.00
En el cuadro mostrado se detalla la poblacin econmicamente active segn la

ocupacin principal por agrupacin donde data que el mayor porcentaje lo
concentra el trabajo no calificado, pen con u n 23.48% con 40435 casos,
seguido de los comerciantes con un 19.05% con 32 800 casos y con un ltimo
puesto se encuentran los miembros del poder ejecutivo con un0.25% con 422
casos.
GRAFICO N 56
Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

PLAN DE MARKETING
1.4.4. Factor Cultural
La cultura, en efecto, es un agente fundamental en la constitucin de una

sociedad con mejor calidad de vida, una sociedad ms crtica de su historia y
de s misma.
Para trabajar y alcanzar las metas y objetivos trazados, el Ministerio de Cultura

se ha propuesto seguir siete lineamientos de trabajo muy especficos, cada uno
de ellos seguido de un plan de acciones que se desarrollarn en el periodo
2013-2016. Los lineamientos son los siguientes:
Impulsar una perspectiva intercultural

Promover la ciudadana
Fortalecer la institucionalidad
Alentar la creacin
Defensa y apropiacin social del patrimonio
Apoyar a las industrias culturales
Promover y difundir las artes
Universidad Peruana Los Andes

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GRAFICO N 57
La cultura, las subculturas y las clases sociales constituyen un factor

importante en el comportamiento del consumidor. La cultura es el determinante
de los deseos y del comportamiento de las personas. Los nios, conforme
crecen, adquieren una serie de valores, percepciones, preferencias y
comportamientos de su familia y otra serie de instituciones clave. Cada cultura
est formada por subculturas ms pequeas que proveen a sus miembros
factores de identificacin y socializacin ms especficos.
Actualmente las sociedades han desarrollado tecnologas de informacin y la

comunicacin que permiten transmisiones de informacin e interacciones, no
solo entre los miembros de una determinada comunidad, sino entre
comunidades aisladas hasta hace algunos aos. Esto nos conduce a
plantearnos si realmente nos hallamos ante una nica macro cultura occidental,
globalizada y uniformadora o, por el contrario, cada comunidad sigue
manteniendo diferencias culturales relevantes.
Por lo tanto, si asumimos como idea de partida la variedad cultural en el

mundo, es evidente que el consumidor no es ajeno a esta influencia, por lo que
delimitar cuales son los aspectos culturales que ms le influyen resulta del todo
pertinente.
En pocas palabras se podra definir al factor cultural como: lo que define y

caracteriza a una sociedad, el conjunto de valores, tradiciones y costumbres
que se comparten.

PLAN DE MARKETING
Las subculturas incluyen nacionalidades, religiones, grupos raciales y

zonas geogrficas. Cuando las subculturas constituyen segmentos de
mercados amplios e influyentes, las empresas suelen disear programas de
marketing especiales. Estos aspectos de singularidad tienen a veces
importantes implicaciones en el conocimiento del consumidor y en el desarrollo
de buenas estrategias de marketing.
Se presta especial atencin a las subculturas que se distinguen por su edad y

sus caractersticas tnicas.
Las clases sociales tienen varias caractersticas: Tienden a comportarse de

forma parecida que las que pertenecen a clases sociales diferentes. Difieren
en la forma de vestir, de hablar, en las preferencias de entretenimiento y
en muchos otros factores. Segundo, las personas ocupan posiciones
superiores o inferiores en funcin de la clase a la que pertenecen. Por ltimo,
la clase social de una persona est determinada por una serie de variables
como su profesin, sus ingresos, su bienestar, su educacin y sus
valores, y no tanto por una sola variable.
Plato de pollo a la brasa
Pollo a la brasa es la denominacin que se da en el Per al pollo asado al

carbn, a la lea o a gas en un sistema rotatorio

PLAN DE MARKETING
ARTICULO PERIODISTICO
Da del Pollo a la Brasa: Precio del plato peruano

subi en 35% entre el 2009 y 2014
Sbado, 19 de julio del 2014
De acuerdo con el INEI el precio del pollo a la brasa subi ms que el 15.4%
de aumento de ndice de precios general en el pas en el periodo 2009 a junio
del 2014.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform que el precio
de este plato peruano subi en 35.1% entre los aos 2009 y 2014.
Es as que mientras el ndice de precios general del Per en el periodo 2009 a
Junio 2014 creci 15,4%, el precio del pollo a la brasa lo hizo en 35,1%,
superando largamente al primero.
GRAFICO N 58
En este periodo, la tasa de incremento de precios del pollo a la brasa en todos

los aos fue superior al ndice de Precios del Consumidor (IPC).
La ponderacin del pollo a la brasa en el IPC de Lima Metropolitana es 0,99%,
explic el INEI.

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GRAFICO N 59
El Da del Pollo a la Brasa se celebra en el Per el tercer domingo de julio de

todos los aos. Esta celebracin fue instaurada por el Ministerio de Cultura en
el ao 2010.
La intencin del Da del Pollo a la Brasa fue el poder homenajear a un cono

de la gastronoma peruana y promover su consumo tanto en el Per como en
el extranjero.
1.4.5. Factor Tecnolgico
La tecnologa en lo que se refiere a restaurantes, ha avanzado

significativamente, en los siguientes aspectos:

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a. HORNO ECOLOGICO
CARACTERISTICAS
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable

satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj
para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano,
teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo
fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40%
en carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos
orgnicos cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
A. Hornos Braseros:
Los hornos braseros usados convencionalmente por la mayora de las polleras
de nuestro medio se constituye de un material altamente nocivo para la salud
que al calentarse, expulsa residuos de metal que ocasionan cncer al
estmago, por lo que muchas polleras, sobre todo donde prima la calidad han
optado por otros materiales menor contaminantes, cuyo material es de acero
inoxidable.

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Caractersticas de funcionamiento:
Tienen la posibilidad de realizar la combustin con gas y lea al mismo
tiempo.
Mnimo tiempo de calentado.
Excepcional inercia trmica, que permite lograr en pocos minutos la
temperatura ideal.
Gran economa en el gasto diario de combustin.
Rapidez y eficacia en el cocinado.
Por su alto grado de termicidad, no transmiten el calor al ambiente.
Poseen gran belleza esttica, realzan la decoracin del ambiente y se
adaptan a cualquier decoracin (tradicional, de vanguardia, moderna,
etc.) en todo tipo de ambiente (exterior-interior).
B. FREIDORA DE PAPAS FRITAS
CARACTERSTICAS:
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso

gastronmico.
Equipado con dos quemadores de alta potencia.
Control de fuego mediante dos vlvulas Max/min.
Dos canastillas con mango Aislador.
Contra placada con lana de vidrio.
Una vlvula para el desfogue del aceite.
Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de
punta tipo exportacin.
Costo en el mercado: S/ 1 250.00

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C. VITRINA EXHIBIDORA
CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
Esmalte blanco del color
Tapa y fondo de acero inoxidable.
2 Estantes ajustables
Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
Compresor de 1/3 HP
Costo en el mercado S/. 1 800.0
D. CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:
Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
Rango de temperatura 22C 18C
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R- 134

PLAN DE MARKETING
Congelamiento rpido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
Manija ergonmica
Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00
E. CAJA REGISTRADOR
CARACTERSTICAS:
Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada

tipo de moneda un compartimiento
Diario electrnico hasta 3.000 lneas
Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos
12mm
Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm
Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo
2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra
Cargo de rollo fcil y rpido drop in
Anchura rollo de papel 58 mm
El ttulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres
cada
una
El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada
una
Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado /
desactivado

PLAN DE MARKETING
Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingls, francs, espaol,

portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin
de datos, rollo de papel y dos llaves
Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340
x360 x 230
Costo en el mercado: S/ 420.00
F. COCINAS CHEFS PROFESIONALES
Para una mejor disposicin y manejo de la cocinas, se ha diseado

actualmente cocinas industriales, especialmente orientados a restaurantes,
ejemplo de ltimo modelo.
COCINA CON HORNILLAS, 01 WOK, HORNO, PLANCHA FREIDORA,

PARRILLA
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B

Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7 de dimetro
Equipada con un quemador wok

PLAN DE MARKETING
Parrilla a piedra volcnica

Plancha freidora de acero LAC.
Horno de gran capacidad
Con Sistema a Gas GLP o Natural
HECHO EN PER
Ancho Prof. Alt.

Modelo Hornilla
(Cm) (Cm) (Cm)
Ice-o-Matic 1.10 30 75 6
Ice-o-Matic 1.10 30 75 6
1.4.6. Factor Poltico
La estructura poltica de un pas afecta a las decisiones que puede tomar la

empresa. Muchas de las decisiones que puede tomar el Gobierno, hacen que
la empresa deba cambiar sus estrategias, o adaptarlas a los cambios que se
produzcan. El ambiente poltico se compone por un conjunto interactuante de
leyes, dependencias del gobierno, y grupos de presin que influyen y limitan
tanto las actividades de las organizaciones como las de los individuos en la
sociedad. Estas fuerzas afectan directamente al departamento de marketing
que cualquier otra rea debido a que regulan actividades de publicidad,
distribucin, precios, competencia etc., con el fin de proteger la empresa unas
de otras, a los consumidores, asegurar mercados justos para los bienes y
servicios, y, salvaguardando los intereses de la sociedad como un todo, y a
otras empresas de negocios contra las prcticas poco ticas que perjudican a
los consumidores individuales y a la sociedad.
Adems se le da nfasis a aspectos de tica y responsabilidad social, es por
eso que los gerentes de mercadeo deben conocer los diferentes ideologas de
los partidos polticos que aspiran al poder, estructura del gobierno, la ley de la
competencia para evitar prcticas que se consideren desleales, ley de defensa
al consumidor, proteccin del medio ambiente, convenios y tratados, ley de
publicidad, ley de marcas, transferencia internacional de fondos, legislacin del
mercado de cambios, de comercio exterior, proteccionismo, reglamentaciones
sobre envasado etiquetado ,en fin, se debe estar atento a todas las decisiones
que tome el gobierno porque esto afecta a la planeacin de marketing.

PLAN DE MARKETING
1.4.7. FACTOR COMPETITIVO
El anlisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa

con su entorno. El anlisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y
debilidades de la empresa, as como las oportunidades y amenazas que le
afectan dentro de su mercado objetivo.
La competencia est integrada por las empresas que actan en el mismo

mercado en este caso seria las polleras, que realizan la misma funcin dentro
de un mismo grupo de clientes con independencia de la tecnologa empleada
para ello.
RANKING DE LAS MEJORES POLLERAS A NIVEL NACIONAL
1. Timb. Sus crticos dicen que no es a la brasa, sino a la lea, por su

especial sistema de coccin, cuenta con ms de 30 aos de tradicin.
(Bolvar 944, Pueblo Libre).
2. Don Tito. Pollera de barrio, conquista paladares por el sabor crujiente del
pollo. (San Borja Sur y Aviacin, San Borja).
3. La Granja Azul. La historia y experiencia se imponen, los famosos pollitos
beb de La Granja Azul y su mayonesa ensaladera es tradicional.
(Carretera Central, Km. 115, Sta. Clara, Ate).
Hikari. Su estilo es oriental (dicen que la salsa de soya le aporta color y
crujiente a la piel) Cuenta con varios locales pero se dice que el de San
Martn de Porres y el Rmac son mejores, el de San Miguel les sigue en
sabor. (La Mar 2339, San Miguel).
4. Las Canastas. Empez en la Av. Habich, en San Martn de Porres (zona
pollera por excelencia) y hoy es una cadena con polleras en todo el pas.
5. La Panka, en Villarn (Surquillo) y Mendiburu (Miraflores).
6. Pardos Chicken . Esta pollera, que cuenta con ms de 25 sucursales en
el pas, es una de las ms famosas de nuestra capital debido al gustoso
sabor de su pollo a la brasa, sus deliciosas papas fritas y su fresca
ensaladas. (Av. Benavides 730, Miraflores y otras sedes)
7. La Lea . Esta cadena de restaurantes le ofrece un delicioso pollo a la
brasa . Las caractersticas que lo hacen recomendable son su sabor a
lea (Av. Bolivar 987, Pueblo Libre y otras sedes).
8. Pollera Lykys . Este restaurante le ofrece a sus comensales tres
singulares sabores de pollo a la brasa : Pollo criollo, pollo chino y pollo
hind. (Av. Petit Thouars 2498, Lince).

PLAN DE MARKETING
9. Don Belisario . Recientemente ingreso al mercado pero ya ha conquistado

a muchos por el buen sabor de su pollo a la brasa el mismo que caracteriza
por un toque ahumado poco usual en las polleras. (Esquina de Av.
Benavides y Alcanfores, Miraflores, Javier Prado y locales a nivel nacional)
10. Las Tinajas. Al igual que las dems tiene un sabor especial en la manera
de asar sus pollos y cuenta con una gran legin de comensales. (Ovalo los
Cndores de La Molina, Javier Prado Este cerca al estadio Monumental).
CUADRO N 73
DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS POR POLLERIAS
CALIDAD DEL PESO DEL ENSALADAS SALSA Y PAPAS

POLLO POLLO AJES
1. Begui. Pechuga 1. Begui. 1.5 1.Begui. Fresca, 1.Begui. Hay 1.Begui. Solo
jugosa y blanda, la kg en crudo. de lechuga, aj amarillo hay un tipo de
pierna tambin. La tomate, (bastante rico), papa, es rica
piel es fofa, pero zanahoria y chimichurri, pero gruesa, no
est bien cocida y betarraga. Alio mayonesa, es tan tierna. A
condimentada. Ala tradicional que ktchup y veces muy
viene crocante, a echan ellos mostaza. cocidas.
veces quemada. mismos.
2. Campo 2. Campo 2.Campo 2.Campo 2.Campo

Verde. Pollo Verde. 1.2 kg Verde. Regular, Verde. Mayon Verde. Amarill
suave cocido. con un alio esa, ktchup, as pequeas
condimentado con nada del otro mostaza, con piel. Son
hierbas y un toque mundo. chimichurri y crocantes y
oriental. La piel es un buen aj. llegan bien en
de dorado parejo y el delivery.
coccin adecuada.
3. Corralito. Pollo 3. Corralito. 1. 3.Corralito. Lec 3.Corralito. S 3.Corralito. M

jugoso y bien 5 kg en crudo. huga, tomate, alsas de la uy ricas,
cocido, la piel no betarraga, casa como aj crocantes y no
es crocante y est zanahoria y alio y el resto en tan gruesas.
bastante de la casa sachet.
especiada. El ala a normalito.
veces crujiente, a

PLAN DE MARKETING
veces se les
quema.
4. Don 4. Don 4.Don 4.Don 4.Don

Belisario. Pechug Belisario. 1.2 - Belisario. Pedim Belisario. El Belisario. En
a a buen punto, 1.3 kg cocido. os la cocida y aj bueno y el delivery
jugosa, con piel estaba deliciosa, picante, la llegan
crujiente y bien viene con buen mayonesa aguachentas,
condimentada, no alio y los muy espesa. en el
incomible (en el insumos frescos, restaurante
delivery un poco incluso la palta. son mucho
ms seca). Piel Todo pareca ms ricas,
crocante, con recin hecho. crocantes.
buena cantidad de
especias. Pierna
encuentro jugoso,
guardamos
incluso para
sanguche. Ala
crocante.
5. Don Tito. Es 5. Don 5.Don 5.Don 5.Don

uno de nuestros Tito. 1.1 kg. Tito. Lechugas Tito. Mayones Tito. Largas de
campeones. La cortadas, tomate a y un aj corte grueso
sazn en rodajas sabroso y tipo casero, no
balanceada, la gruesas y alio picante. duran mucho
coccin pareja, el agradable. tiempo sin
dorado impecable, humedecerse.
incluso crocante.
El ala perfecta,
esa incluso dorada
hasta los huesos
pero no
carbonizada.
Pechuga suave,
buen sabor y
delicada.
6. El
Polln. Pechuga 6. El 6.El 6.El 6.El
demasiado cocida Polln. 1.4 kg Polln. Lechuga Pollon. Todo Polln. Parec
y seca, piel casi en crudo. , tomate y palta envasado. an
negra y se senta (medio negra), el recalentadas,
un condimento alio en base a fofas, llenas de
cargado en mayonesa, grasa, nada
pimienta; pierna subido de agradables.
normal, ni seca ni pimienta y medio
jugosa. Alita cido.
crocante, casi
quemada

PLAN DE MARKETING
7. Grill 7. Grill 7.Grill 7.Grill 7.Grill

Conquistadores. Conquistador Conquistadores Conquistador Conquistador
Pechuga jugosa es (que pronto . Muy buena, es. El aj es es. Muy
de piel crocante cambiar de fresca, de casero y crocantes y no
especiada, no muy nombre y lechuga, tomate, delicioso. La grasosas.
fuerte. Pierna entrar en zanahoria y mayonesa
tambin jugosa y renovacin de queso fresco. tambin.
ala bien dorada, carta). 1.4 kg Alio cremoso y
crujiente, no en crudo. ligero.
quemada.
8. Hikari. 1.5
kg en crudo.
8.Hikari. Pollos 8.Hikari. Cumpli 8.Hikari. May 8.Hikari. Desa
grandes, tiernos y dora. Ah lo onesa, stre: tamao
jugosos, y dejamos. ktchup, jumbo y
destacan en sazn mostaza, aj desiguales,
que se inclina al regular. algunas ms
condimento cocidas que
oriental. Alita otras, nada
crocante, nada crocantes.
seca.
9.Hilton. May 9.Hilton. De

9.Hilton. Aroma a 9. Hilton. 1.5 9.Hilton. Prome onesa casera, corte grueso y
pollo, canela china kg en crudo. dio: tomate, aj tambin, casero,
y tcnica brasera lechuga y pica pero de doradas, como
bien ejecutada. rabanito tono amable. las antiguas
Toda la piel de Delicioso (usan papa
dorado parejo y la rosada que se
carne jugosa y fre bien y por
tierna. Al morder dentro es
las alitas, crujen. arenosa). Lo
Delicioso. mejor es
comerlas en el
instante
10.Kiriko. Es un 10. Kiriko. 1.5 10.Kiriko. Sencil 10.Kiriko. Aj, 10.Kiriko. Las
pollo que mata el kg en crudo. la, de lechuga, ketchup, normales, nada
hambre, la tomate y mostaza y espectacular.
pechuga suele ser zanahoria. mayonesa. Algunas viene
un poco sosa, la medio secas.
pierna de coccin
adecuada y la piel
a veces dorada a
veces medio dbil.
El ala no es para
recordar.
11.La Granja
Azul. Al ser un

PLAN DE MARKETING
pollo beb de 11. La Granja 11.La Granja 11.La Granja 11.La Granja
leche, la coccin Azul. 800 gr. Azul. Lechuga y Azul. La Azul. Ilimitada
es rpida y pareja. tomate frescos y mayonesa de s: muy
sabrosos. El leche, un crocantes
La carne de la alio cremoso clsico. Ligera. gorditas y
pechuga es tierna pero no graso, pequeas,
y jugosa pero bien cido preciso, cortadas a
cocida. sabroso. mano.
La piel es muy
crocante y
delgada, se siente
el comino, el ajo y
la pimienta
12.La Lea. El 12. La 12.La 12.La 12.La Lea. No

pollo se rostiza a Lea. 1.4- 1.5 Lea. Clsica Lea. Mayone aportan mucha
la lea, lo que kg en crudo. pollera. sa, ktchup, diferencia.
brinda un Ingredientes mostaza, aj
agradable sabor frescos. regular.
ahumado que
marca la
diferencia. Las
piezas son
grandes, tiernas,
jugosas y de piel
con condimento
intenso (las puntas
de las alas son de
buen crocante).
13.Las 13. Las 13.Las 13.Las 13.Las

Canastas. Pechu Canastas. 1.1 Canastas. Desa Canastas. Ma Canastas. Bla
ga demasiado kg. ngelada: lechuga yonesa con ncas
blanda y seca, americana sabor a yogur, importadas
quiz por la sobre picada, rodaja de aj al huacatay precocidas
coccin. Pierna y pepino gruesa y suave, delgadas pero
encuentro jugoso, seca y una de vinagreta con muy grasosas.
normal. Piel tomate igual. toques de En tienda son
crujiente, bien mostaza. ms crocantes
dorada. Ala: y ricas, en
crocante, sin llegar delivery llegan
a estar quemada ensopadas.
ni seca. Papas
amarillas
peruanas de
corte grueso,
crujientes por
fuera, pero

PLAN DE MARKETING
secas por
dentro.
14.La 14. La 14.La 14.La 14.La

Caravana. Pollo Caravana. 1.4 Caravana. Pedi Caravana. Ma Caravana. Cru
sabroso y jugoso. -1.5 kg. mos la cocida: yonesa un jientes y
Con buena sazn, vainita, poco suelta, sabrosas, y se
pero nada fuera de beterraga, pero sabrosa; conservan bien
lo comn. espinaca, choclo aj rico y en el delivery.
y vainitas. suave,
vinagreta.
15.La 15. La 15.La 15.La 15.La

Panka. Jugoso, Panka. 1.2 kg. Panka. Bastante Panka. Una es Panka. Import
carnoso. Bien fresca. Viene con de aj amarillo adas
condimentado. Se lechuga, tomate, con congeladas de
sienten las zanahoria rallada mayonesa. bolsa.
especias, y palta. Suave como Onduladas y
pimienta, comino, para los no correctas.
y la brasa (usan comedores de
carbn y lea). aj. La mejor
Manejan bien el es la de aj
punto de coccin. amarillo: sabor
De los mejores intenso del aj
que hemos semi troceado
comido en Lima. y pica pero con
Piel delgada, pero cordura. Hay
crujiente, absorbe otra blanca sin
bien el condimento mucho sabor,
del pollo y una verde
muy ligerita.
16.Las 16. Las 16.Las 16.Las 16.Las

Tinajas. Pechuga Tinajas. 1.2 Tinajas. Buena, Tinajas. Aj de Tinajas. Proce
blanda, jugosa, kg. fresca, buen pollera muy sadas, color
sabrosa. Piel alio, solo viene rico con dorado,
suave, con una rodaja bastantes crocantes pero
ligeramente negra de tomate, especias sin mucho
pero con buen pepino, palitos (ofrecieron sabor.
sabor. Ala no muy de zanahoria y ms de la
crocante. beterraga. porcin
regular, sper
atenta la
persona

PLAN DE MARKETING
17.Mediterrneo 17. Mediterr 17.Mediterrne 17.Mediterrn 17.Mediterrn

Chicken. Pechug neo o Chicken. Vino eo eo
a blanda y bien Chicken. 900 la Popeye, no Chicken. May Chicken. Ond
cocida. No es muy gr cocido, muy fresca, con onesa, uladas,
sabrosa. El aproximadame una vinagreta mostaza y crocantes y
encuentro nte 1.5 kg en cremosa, pero abundante aj tiernas. No son
ligeramente seco. crudo. no es muy rica. de la casa, grasosas, es lo
estilo pollero mejor de todo
La piel especiada con aj amarillo el pedido.
y crocante. Le falta y bien
intensidad al sabor condimentado.
del aderezo. Picante medio.
El ala estaba
crocante
18.Norkys. La 18. 18.Norkys. Lec 18.Norkys. U 18.Norkys. B

pechuga estaba Norkys. 1.6 huga y tomate, na buena uena fritura,
un poco seca y sin kg pero animada salsa de aj crocantes,
sabor, al igual que con rabanitos y picante, nada secas ni
la pierna. El ala no zanahoria ktchup, grasosas.
estaba crocante y rallada. mostaza,
la piel un poco mayonesa
desprolija. todo de sobre
y un
chimichurri
casero un
tanto seco.
http://diariocorreo.pe/gastronomia/dia-del-pollo-a-la-brasa-estos-son-los-restaurantes-mas-concurridos-602244/
Presentacin de los platos

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No es, por tanto, nuestro competidor aquel que fabrica un producto genrico
como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que
nosotros con respecto al mismo pblico objetivo o consumidor al cual nosotros
nos dirigimos. A continuacin, detallamos a nuestros principales competidores
en los tres distritos principales de Huancayo. Donde menciona que la pollera
restaurante cafetera LA LEA ocupa el quinto lugar de 54 restaurantes en
Huancayo, nuestro competidor ms cercano como lo es EL MESON ocupa el
sptimo lugar segn las encuestas realizadas por TRIPADVISOR.
CUADRO N 74
RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO
ORDEN RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO

1 Restaurante Detrs de la Catedral
2 Huancahuasi Huancayo
3 Restaurant Olmpico
4 Coqu Caf
5 La Lea
6 Zalema Social Coffee
7 El Mesn
8 Restaurant Pizzera Italia
9 Daruma Caf Restaurant
10 La Jama - Restaurant Cultural
11 Leopardo Restaurant
12 Chifa Centro
13 Bubu's Sandwich's & Coffee Al Paso
14 Tuky Tuky
15 La Tullpa
16 Restaurant Campestre Los Girasoles
17 Club54
18 Don Tomato Pizzera Trattoria
19 La Divina Comida
20 El Padrino Restaurant
FUENTE: https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g616333-d1122285-Reviews-La_Lena-
Huancayo_Junin_Region.html

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CUADRO N 75
RESTAURANT POLLERAS PARA NIVELES SOCIOECONMICOS
RAZON SOCIAL DIRECCION
POLLOS LA LEA Calle Real N 899
SUPER POLLO Calle Real N 515
LOS CONQUISTADORES Calle Real N 459
CAF GIRALDEZ Avenida Girldez N 155
EL MESON Calle Real N 917
NORKYS REAL PLAZA
Fuente: Licencia de Funcionamiento-Municipalidad Provincial de Huancayo Del 2014
Para tener un alcance mayor acerca de las condiciones competitivas de

nuestros competidores realizamos observacin directa en cada una de estos
lugares, siendo el reporte de la informacin encontrada como sigue:
a. Productos
Respecto a la variedad de productos los platos que se ofrecen en la
carta son los siguientes.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 76
COMPETIDORES POR PRODUCTOS OFERTADOS
Restaurantes Productos Ofrecidos
Por Productos Carnes Rojas Pollos Ensaladas Bebidas Otros
Pollos La Lea Chuleta De Pechuga De Delicia Jugo De Postres:
Cerdo Pollo A La Waldarf Maracuy Arroz Con
Costillas De Parrilla Parrilleras Limonada Leche
Cerdo Brocheta De Cocida Chicha Mazamorra
Anticuchos Pollo Mi Esposa Morada Morada
Piqueo Alitas A La Jugo De Crema
Parrillero Barbacoa Naranja Volteada
Chorizo Chicharrn De Gaseosa Leche
Pollo Agua De Asada
Mollejas De Mesa Helados
Pollo Infusiones
Super Pollo Bisteck De Res Pollo A La Ensalada Gaseosa Postres:

Parrilla Mixta Brasa Dulce Agua Tres Leches
Chorizo Pollo A La Ensalada Mineral Torta De
Parrilla Salado Chicha Chocolate
Pollo En Salsa Morada Gelatina
Chimichurri O Limonada Flan
Al Ajo Jugos Ensalada
Cafs De Frutas
Los Bisteck De Pollo A La Ensalada Limonada Postres:
Conquistadores Res Brasa Mixta Frozeen Gelatina
Parrilla De Milanesa De Ensalada Chicha Flan
Res Pollo Morada Leche
Pollo A La Vino Asada
Chorizo
Parrilla Gaseosas Crema
Infusiones Volteada
Caf Jiraldes Parrilladas Pollo A La Ensalada Gaseosas Truchas

Hgado Frito Braza Sin Limn Limonada Sndwiche
Anticuchos Pollo Al Ajo Y Con Mates s
Chuletas Pollo A La Poca Sal Caf Postres
Chicharrn Milanesa
Vino
Pancita Brocheta De
Pollo
El Meson Pollo A La Ensalada
Lomo A La Brasa Dulce Mates Postres
Pizarola Pollo A La Ensalada Caf Guarnicion
Milanesa Acida Gaseosas es
Pollo Con
Championes
Pollo A La
Parrilla
Norkys Parrilladas Ensalada Jugos Entradas
Chuleta Pollo A La Norkys Aperitivos Salchipapas
Lomo Fino Brasa Primavera Gaseosas Men De
Bife Pollo A La Mixta Mates Pollo
Cuadril Parrilla Simple Caf Postres
Especial Te Helados
Fuente: Elaboracin propia en base a observacin directa

PLAN DE MARKETING
Respecto a los competidores directos la pollera restaurante cafetera LA

LEA posee una carta amplia de platos y ensaladas con relacin a las otras
competencias, y en carnes rojas los CONQUISTADORES nos ofrecen una
mejor variedad adems sabemos que pollos la lea ofrece una amplia
diversidad de ensaladas y combinaciones que logran una diferenciacin entre
los dems restaurantes.
b. Precios
Otro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio; ya

que nuestro principal producto es la lnea de pollos, vamos a poner especial
nfasis en evaluar el precio de los platos de pollos ofrecidos en los restaurantes
del sector competitivo.
CUADRO N 77
COMPETIDORES DE PRECIOS POR PRODUCTOS
RESTAURANTES PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

POR PRECIOS POLLOS POLLO A POLLO POLLO A POLLO A LA
A LA LA AL LA PARRILLADA
BRASA MILANESA AJO PARRILLA
POLLOS A LA 13.50 15.00 16.90 18.90 60.90
LEA
SUPERPOLLO 7.50 12.00 14.00 13.00 15.00
LOS 8.50 14.00 15.00 18.00 20.00

CONQUISTADORES
CAF JIRALDES 7.50 - - 13.00 12.00
EL MESON 6.50 - 12.00 11.00 12.00
NORKYS 9.90 - - 18.00 48.00
Fuente: Elaboracin Propia en Base a Observacin Directa
c. Infraestructura y decoracin
Respecto a la infraestructura de los restaurantes competidores tratamos de

evaluar los factores ambientales y decoracin que presentan los mismos, ya
que estos condicionan tambin la satisfaccin de los consumidores y su
consecuente retorno a local de su preferencia y en este cuadro se presenta los
datos respectivos a sus infraestructuras.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 78
COMPETIDORES POR COMPONENTES DE LA INFRAESTRUCTURA
BSICA
RESTAURANTES POR INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA N DE N DE N DE MATERIAL TIPO DE N DE
AMBIENTES MESAS SILLAS DEL PISO ILUMINACION FOCOS
POLLOS LA LEA luz blanca
en cada
3 35 152 Maylica mesa tiene 30
su propia
iluminacin
SUPER POLLO
1 25 100 Maylica luz amarilla 20
LOS
CONQUISTADORES 3 35 150 Maylica Luz blanca 20
CAF JIRALDES
Luz amarilla
1 20 80 Maylica y focos a lo 16
largo del
local
EL MESON
1 25 60 Maylica Luz amarilla 25
NORKYS
1 32 128 Losetas Luz amarilla 32
FUENTE: Elaboracin Propia en Base a la Observacin Directa
Respecto a la infraestructura podemos afirmar que todos los restaurantes del

sector poseen caractersticas similares en lo que corresponde al piso y a la
iluminacin, las mesas y sillas estn proporcionalmente al tamao de las reas
de los restaurantes, siendo de ms tamaos, la lea, el mesn y
otros.CUADRO N 79
COMPETIDORES POR DECORACIN DEL LOCAL
RESTAURANTES POR ELEMENTOS DECORATIVOS

DECORACION TENENCIA MUSICA ESPEJOS ELEMENTOS MENAJE MESAS
DE T.V DECORATIVOS

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POLLOS LA LEA 22 Son

6 TV todos 1 radio espejos naturales
funcionan con por las NO convencional decorada
msica paredes en madera
variada de cada color
mesa marrn
SUPER POLLO Cuadros Sus mesas

4TV 1 radio 10 N0 de son de
espejos pinturas madera
Afiches de color
platos Marrn
agradables
LOS 4 tv todos
CONQUISTADORES funcionan N0 No NO convencional Sus mesas
son de
vidrio y de
madera
color
crema
CAF JIRALDES Posee 2 TV Msica Predomina el

uno esta balada color verde, el Con logotipo Manteles
encendido en radio si techo tiene inscrito del verdes con
en fox con decoracin con restaurante servilletero
sports volumen sobre relieve y
medio luz rosada
EL MESON No hay
2 TV pero msica Decoracin Mesas con
uno est en el sencilla con convencional mantel
apagado ambiente si cuadros en la marrn y
pero si pared amarillo
posee
equipo
NORKYS Cuadros
Plantas convencional Mesas de
3 TV si si artificiales formica sin
prendidos Globos manteles,
exhibidores color
marrn
FUENTE: elaboracin propia en base a observacin directa
Entre estos restaurantes quien cuenta con mayores elementos decorativos es

la pollera NORKYS, le sigue CAF JIRALDEZ, EL MESON y los dems
restaurantes tienen una decoracin natural

PLAN DE MARKETING
d. Personal
Respecto al personal de atencin, se observ las caractersticas ms
importantes que los clientes pueden percibir como son la tensin y el tiempo
de espera que varan de acuerdo al nmero de clientes a atender; entre otras
caractersticas las descripciones se detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO N 80
COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCIN
RESTAURA PERSONAL
NTES POR N DE TIEMPO
PERSONAL N DE PERS DE
MOSOS ONAL UNIFORME SEXO EDA ATENCI ESPER
DE D ON A
COCI DESDE
NA EL
PEDIDO
POLLOS LA Son 7 6 Blusa, Capacitaci
LEA mozos pantaloneta, n,
3 falda, panti, Varone 30- La De 5 a 10
varon mandil y una s 35 atencin minutos
es paoleta color Mujere Aos al cliente
4 guindo s es muy
mujer buena
es
SUPER Blusa 25- Una De 5 a
POLLO Son 3 4 amarilla, Varone 30 regular 10
pantaln de sy aos atencin minutos
vestir y un mujere al cliente
mandil s
LOS 25- Tienen De 5 a

CONQUISTA Usan blusa 30 una 10
DORES Son 4 4 blanca, falda , Varone aos buena minutos
y pantaln, sy capacitaci
una moera mujere n y una
color rojo s buen
atencin
al cliente
CAF
JIRALDEZ Pantaln Buena,
Son 2 3 blanco, 25-30 conocen 5
camisa varones aos las formas minutos
naranja, correctas
chaleco negro de cmo
atender al
cliente
EL MESON Buena: el
Camisa 20-25 mozo se
Son 3 3 blanca y varone aos acerca a 8
pantaln s la meza y minutos
negro les
proporcio
na la carta

PLAN DE MARKETING
NORKYS Buena el
Chaleco mozo se
Son 6 3 negro, camisa Varones 20-25 acerca a
blanca, y aos presentar 5
mandil y mujeres la carta y minutos
pantaln regresa
negro en un
tiempo
prudencial
FUENTE: elaboracin propia en base a observacin directa
El restaurante que posee ms personal para la atencin es la pollera restauran

cafetera LA LEA este nmero de trabajadores no es suficiente para
abastecer la demanda en determinadas horas del da. Encontramos tambin
que muestran calidez en la atencin y que esto hace que influye mucho en los
clientes.
e. Posicionamiento de marcas
De acuerdo a los factores anteriormente analizados, resumimos estas
variables en el siguiente grafico, que muestra el pocisionamiento de las
empresas del sector, es decir, como los clientes estan percibiendo a estas
empresas.
Alto
Precio
Bajo
Alto Bajo
Calidad

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1.5. ANLISIS MICRO AMBIENTAL

A continuacin describiremos los factores que influirn en el entorno micro
ambiental preponderante, que son importantes para el crecimiento de la
empresa.
1.5.1. Proveedores
Los proveedores son aquellos encargados de proveernos de insumo

principal a nuestro giro de negocio que en este caso son: pollos bb y
carne.
CUADRO N 81
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
AVICOLA AVE CENTRO

Jr. Hunuco 262- Huancayo
PROVEEDORES DE POLLOS AVICOLA SANFERNANDO

BB Prolongacin. Libertad 2755 Parque Industrial-
El Tambo
AVICOLA LA CHACRA
Jr. Tarapac 121- Huancayo
DISTRIBUIDORA WANKA
Prolongacin. Libertad 2755- Huancayo
PROVEEDORES DE CARNE
HUAYCHULO
Av. Paseo La Brea 188- Huancayo
Fuente: Elaboracin propia en base a Observacin directa

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CUADRO N 82
COMPETIDORES POR PROVEEDOR DE INSUMO PRINCIPAL
POLLERAS RESTAURANT PROVEEDORES
POLLOS OTRAS CARNES
POLLOS LA LEA AVICOLA AVE CENTRO DISTRIBUIDORA WANKA
Jr. Hunuco 262- Prolongacin. Libertad
Huancayo 2755- Huancayo
SUPER POLLO ------------------------- ---------------------

LOS CONQUISTADORES AVICOLA SANFERNANDO HUAYCHULO
Prolongacin. Libertad 2755 Av. Paseo La Brea 188-
Parque Industrial- El Tambo Huancayo
CAF JIRALDEZ ONASA (Jr. Cajamarca N HUAYCHULO

107) Av. Paseo La Brea 188-
Huancayo
EL MESON ONASA (JR. Cajamarca N HUAYCHULO

1071) Av. Paseo La Brea 188-
Huancayo
NORKYS --------------------- ---------------------

FUENTE: entrevista a trabajadores de las polleras restaurante
1.5.2. Clientes
Respecto a los clientes es importante describir las caractersticas ms
resaltantes, estas caractersticas se pidieron indagar con la aplicacin de la
investigacin de mercado en la que se dio mucha importancia a la investigacin
de los hbitos de consumo y las expectativas del servicio, de ellas se pudieron
extraer los siguientes datos importantes:
a. Frecuencia de consumo de pollo a la brasa y sus variedades
En el Per se consumen 12,5 mlls. De pollos a la brasa al mes.

El ao pasado, de la produccin total de pollos, 12 millones se destinaban a
distintas polleras al mes. Al carbn, a la lea o a gas. No importa la forma de
preparacin, la adiccin por el pollo va en aumento. Tanto es as que los
peruanos estamos consumiendo medio milln ms de pollos a la brasa al
mes, segn Miguel ngel Castillo, gerente general de Las Canastas

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Pollos a la brasa en el Per
Un cuarto de pollo a la LEA, presa pierna, acompaado

de ricas papas fritas
GRAFICO N 60

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 61
Frecuencia de Consumo de Pollo a La Brasa

60%
50%
40%
%
30%
50%
20% Serie 1
10% 20%
15%
10%
5%
0%
1 vez por 2 veces por 1 vez al mes 2 veces al mes 1vez al ao
semana semana
frecuencia
Fuente: Elaboracin Propia Envase a Observacin Directa
De acuerdo a los resultados podemos ver que las personas

consumen Mayormente una vez al mes el pollo a la brasa en general, y de
manera regular dos veces al mes y una vez por semana.
Gracias este grafico podemos tener un mayor conocimiento del mercado al cual
nos estamos enfrentando as como su comportamiento de consumo
y cuan consecutivamente las personas concurren a una pollera.
De esta manera podemos no solo mejorar el servicio sino crear una experiencia
inolvidable para lograr la preferencia y una mayor concurrencia de
consumidores, adems de crear inters en consumir un producto saludable
como lo es el El Pollo a LA LEA, y finalmente crear valor.
b. Preferencia de das para el consumo de pollos a la lea

En el segmento de consumidores nos muestra que hay mayor consumo en los
das sbados que es de un 40% y los domingos tambin un 40% pero tambin
se da los das particulares que son los das lunes, martes, mircoles, jueves,
viernes a un 20% y esto nos indica que hay ms consumo en los fines de
semana

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 62
Preferencia de Dias Para Consumo de Pollo
40%
35%
30%
25%
40% 40%
%
20%
15%
20%
10%
5%
0%
dias laborables sabados domingos
Dias
Serie 1
Fuente: Elaboracin Propia en Base a Observacin Directa
c. Preferencia de horario de consumo

De acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los
horarios preferidos por los clientes al consumir su plato preferido que es el pollo
a la lea.
GRAFICO N 63
Preferencia del Horario para el Consumo de
Pollo a la Brasa
40%
35%
%
30%
25%
40%
20%
30%
15%
10%
10%
5% 5%
0%
12 a 3 pm 6 a 8 pm 8 a 10 pm 10 a 12 pm
Horas
Serie 1
Fuente: elaboracin propia en base a observacin directa

PLAN DE MARKETING
d. Compaa preferente para el consumo

La mayora de las personas encuestadas respondan que salan en familia con
un 50% de respuestas positivas, seguido por un 25% de personas que son
empresarios y un 15% que lo hacen en compaa de sus parejas, de esta
manera se podra aprovechar estas situaciones para crear promociones
especiales para cada grupo e individualizar el servicio.
GRAFICO N 64
Compaia para el Consumo
60%
50%
40%
30%
50%
%
20%
10% 25%
15%
0% 5% 5%
parejas empresarios familias solos amigos
personas
Serie 1
Fuente: Elaboracin Propia en base a observacin directa
e. Gasto promedio de consumo de pollo a la brasa

El factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores de
pollos a la lea, ya que este puede ser un claro indicador de que tan adecuados
son nuestros precios para el pblico objetivo, el gasto promedio es de $. 45
nuevos soles, pero tambin est entre los $.20 y 25 nuevos soles en un
segundo lugar de gastos, en un tercer lugar est entre los $50, 55 nuevos
soles a mas, seguido de un 15% de personas que gastan entre $.12 a 15
nuevos soles.
GRAFICO N 65
Gasto Promedio en el Consumo

Individual de Pollo a la Lea
50%
40%
%
15% 25% 20%

0%
$ 10.00 a $ 15.00 $ 20.00 a $ 30.00 $ 40.00 a $ 50.00 $ 50.00 a mas
Nuevos Soles
Serie 1
Fuente: Elaboracin Propia en Base a observacin directa

PLAN DE MARKETING
1.5.3. Intermediarios financieros
La competencia por la captacin de ahorros en soles se ha dinamizado dentro

del sistema financiero peruano. Siete de quince bancos han aumentado sus
tasas de inters pasivas [las que pagan a los ahorristas] en soles, destaca
Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. No es un dato que
pueda pasar desapercibido para las cajas, ya que los depsitos en soles
representan el 65.4% de su estructura de fondeo. Ante este escenario, en el
que algunos bancos ya estn ofreciendo tasas cercanas a las que suelen pagar
las micro financieras (ver grfico), las cajas han respondido con campaas e
incrementos en sus tasas para los depsitos en soles.
Golpear este incremento en el costo financiero los mrgenes de las cajas?
Muy poco, siempre que esta competencia sea coyuntural.
GRAFICO N 66
TASA DE INTERS ACTIVA EN BANCOS Y CAJAS

MUNICIPALESPROMEDIO DE TASAS A PLAZO ANUAL A 360 DIAS EN
SOLES A MAYO DEL 2015
Fuente: superintendencia de banca y seguros
La alta competencia por la captacin de ahorros en la banca tiene dos motivos:

la depreciacin del tipo de cambio y la desdolarizacin de la economa.
Segn APOYO Consultora la apreciacin del dlar ha hecho que los agentes
econmicos trasladen sus depsitos de soles a dlares para aprovechar la
coyuntura del alza del dlar. Esto ha generado que los depsitos de la banca
mltiple (a la vista, de ahorro y a plazo) pasen de US$26,971 millones en
diciembre del 2014 a US$28,691 en mayo del 2015, lo que representa una
subida de 6%. Por el contrario los depsitos en moneda nacional tuvieron un
retroceso de 0.7% en el mismo periodo.

PLAN DE MARKETING
A la tendencia devaluatoria del tipo de cambio se suma el mandato impuesto

por el BCR a inicios de ao bajar los saldos de crditos vehiculares e
hipotecarios en 10% y 15% respectivamente lo que ha generado un incremento
en la demanda por soles de corto plazo por parte de los bancos, la cual ha
sido cubierta en parte por el mismo BCR (SE 1471).
Debido a este ajuste en la liquidez, los bancos han optado por la elaboracin
de campaas para captar ms recursos en moneda nacional: ves un
Scotiabank que te paga 4.5% en ahorro soles, un GNB con 3.5% y un Banco
de Crdito que sac una campaa de 4% para depsitos a un ao o a 180
das, coment Ramiro Postigo gerente central de finanzas y planeamiento
de Caja Arequipa.
Ante esta situacin las cajas municipales demandantes naturales de soles por
tener el 94% de sus colocaciones en esta moneda, a abril del 2015, segn la
SBS han respondido con promociones en las que las tasas de inters han
sido el principal atractivo: tenemos margen para subirlas hasta 20%, seal
Luis Ziga, gerente de ahorros y finanzas de Caja Paita.
Por el lado de los ingresos, el incremento en el nmero de colocaciones y las

subidas en las tasas de inters son sus principales alternativas para enfrentar
este escenario: La coyuntura nos obliga a ser ms giles en la colocacin de
nuestros productos, porque tenemos una meta de rentabilidad que cumplir,
seal Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. El directivo
adems explic que desde inicios de ao ya se haba internalizado esta
coyuntura, por lo que las metas comerciales estaban en lnea con este
escenario. Segn datos de la SBS las colocaciones en las cajas municipales
han crecido de 2.7% entre abril del 2015 y diciembre del 2014.
Siancas comenta que, adems, podran incrementar sus tasas activas: Si la

captacin de soles se ajusta ms, podramos hacerlo, indic. En la misma
lnea Luis Pantoja, gerente de operaciones y finanzas de Caja Huancayo
coment a que esta estrategia ya se viene dando: Hemos aumentado entre
un 0.3% y 0.5% [las tasas de los productos], segn el producto.
En la medida en que la competencia por la captacin de ahorros sea

coyuntural, no afectar el margen de las cajas. Pero si el efecto es permanente
la historia sera distinta.
1.5.4. Productos sustitutos
Se puede observar que en Lima Metropolitana existen diversos

establecimientos que ofrecen productos sustitutos como el pollo broaster,
preferido por lo crocante que resulta al comerlo y el pollo a la parrilla, preferido
por su consistencia y sabor.

PLAN DE MARKETING
Asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas y

pizzas que son preferidas por su bajo precio, rpida preparacin y su
practicidad (ya que se pueden comer en cualquier momento y lugar). Dichos
productos en zonas populares se venden generalmente en carritos
sandwicheros.
Por otro lado se puede considerar a los chifas, las cubicheras, restaurantes de
comida rpida, entre otros como sustitutos de las polleras.
Sin embargo, a pesar de la amplia gama de productos sustitutos, los

restaurantes de pollo a la brasa son los lugares preferidos por los limeos para
comer fuera de casa.
GRAFICO N 67
Chifa Fast food

Chifa centro Prix
Chifa rapido Gustitos
Otros chifas de menor El cafecito
cuantia La moderna
Pizzerias Otros
Pizzeria italia Chicharroneria las retamas
Pizzeria el monje Pasteleria, nona
Pizzeria la cabaa Picaroneria parque tupac
Fuente: competidores sustitutos a nivel general
1.5.5. Nuevos ingresantes

En lo referente a polleras, se tiene en el mercado tres nuevos ingresantes:
- SUPER POLLOS
- EL MESON
- POLLERA D TODOS
- CAF JIRALDES POLLOS Y PARRILLAS
Podemos observar que la barrera de ingreso al sector son relativamente bajas,
sin embargo que lo que nos diferencia siempre es la calidad del producto que
cafetera restaurante LA LEA presenta en su carta de productos como son
los ingredientes utilizados, la buena atencin al cliente, la infraestructura, etc.

PLAN DE MARKETING
1.6. ANLISIS INTERNO
1.6.1. Niveles de venta
A continuacin se muestra los indicadores ventas segn meses del 2015 a

2016 de permanencia en el mercado para la empresa restaurant cafetera LA
LEA
GRAFICO N 68
E V O L UCI O N DE L AS V E NTAS DE P O L L O A L A
L EA 2015 - 2016
2015 2016 Columna1
210,487.50
184,316.70
250000
162,933.50
159,642.70
153,297.50
152,183.90
150,567.40
150,006.40
145,065.60
144,536.90
143,294.50
134,913.70
146420.3
132,935.50
200000
112,552.90
150000
100000
14,786.90
50000
0
0
0
FUENTE: a base de observacin directa
1.6.2. Personal
Respecto a los colaboradores con que cuenta la empresa mostramos a
continuacin las caractersticas importantes que repercuten en el servicio
brindado por los mismos.
CUADRO N 83
CARACTERSTICAS BSICAS DEL PERSONAL
Cargo Numero Sexo Remuneracin Tiempo de Nivel de

permanencia instruccin
Cocinero 1 masculino 1,200.00 6 meses instituto

PLAN DE MARKETING
Horneador 1 Masculino 950.00 12 aos instituto
Ayudante De 2 Masculino 750.00 9 aos Instituto

Cocina
Masculino 750.00 + RC 10 aos 50%universitarios
Mozos Femenino 750.00 + RC 50% instituto
Supervisor 1 Femenino 1,500.00 10 aos Universitario
Administrador 1 Masculino 1,400.00 10 aos Universitario
Cajero 2 Masculino 750.00 + RC 10 aos universitario
FUENTE: Elaboracin propia en base a observacin directa
1.6.3. Recursos
a. Infraestructura
Almacn
El almacn de cada local estar destinado a contener alimentos e insumos
frescos, congelados y secos, para ello tendr las siguientes caractersticas:
Contar con congeladoras y refrigeradoras que permitan mantener la

temperatura de los alimentos perecederos como carnes y verduras.
Tendr alacenas y armarios especiales que permitan el almacenamiento de

insumos secos.
Contar con una balanza electrnica y un termmetro que permitan controlar

el peso y la temperatura de los insumos que ingresen al mismo.
El almacn tendr ventanas que permitan una adecuada iluminacin y que

mantengan el ambiente fresco.
Las paredes del almacn debern ser impermeables facilitando as la limpieza
diaria.
Las puertas tendrn como mnimo 0.8 m de ancho y 2.1 m de altura. El almacn
estar ubicado cerca del rea de cocina.
Cocina
La cocina es una de las reas ms importantes del local, deber estar ubicada
de preferencia en el primer piso de cada establecimiento. Estar cerca del

PLAN DE MARKETING
comedor y del almacn descrito anteriormente. Esta tendr las siguientes

caractersticas:
Las paredes y pisos de la cocina sern resistentes a las grasas y al aceite;

asimismo, debern ser lavables e impermeables; y estar provista de
ventilacin e iluminacin natural, a travs de ventanas.
No se colocarn las refrigeradoras cerca de los hornos o de las cocinas.
El rea de cocina contar con 2 tipos de lavaderos, uno para la limpieza de los
utensilios e insumos de cocina y otro para el lavado y desinfeccin de
materiales de limpieza como escobas, recogedores, trapeadores. Ambos tipos
de lavaderos deben estar provistos de un grifo que emita el flujo suficiente de
agua.
Estar provisto de jabn lquido desinfectante sin olor y papel toalla para el
secado de manos
Las tuberas que conducen el agua limpia y las aguas residuales deben estar
limpias y recibir oportuno mantenimiento para evitar la formacin de bacterias
y hongos.
Con respecto a la seguridad, el rea de cocina tendr un extintor que permita

combatir fuegos del tipo K (tipo de fuego producido por aceites y grasas).
Comedor
El comedor es el rea ms importante del local de pollos a la brasa, pues es el

lugar donde los clientes pasarn ms tiempo dentro del establecimiento. Este
tendr las siguientes caractersticas:
El comedor tendr iluminacin natural provista por ventanas amplias y

complementadas con iluminacin artificial.
El comedor deber comunicarse con la cocina a travs del mostrador con la

finalidad de facilitar el flujo de platos con comida entre los mozos y los
asistentes de cocina.
Contar con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida, pantallas

tctiles que permitan la gestin adecuada de pedidos y contenedores de
residuos para el adecuado manejo de los mismos.
La puerta de ingreso al comedor tendr 1 m de ancho y 2.5 m de alto como

mnimo y ser la misma puerta de ingreso al establecimiento; adems, contar
con escaleras que permitan el traslado adecuado de clientes y empleados.

PLAN DE MARKETING
Depsito de limpieza
El depsito de limpieza estar ubicado cerca del rea de almacn, en el interior

de esta rea se encontrarn contenedores de desechos, instrumentos de
limpieza tales como escobas, recogedores, trapeadores, entre otros, tanques
de agua y una bomba de agua que permita abastecer de agua a todos los pisos
del establecimiento.
El depsito de limpieza deber estar alejado del comedor para evitar el filtro de
malos olores que puedan afectar a los clientes.
Servicios higinicos para clientes
Los servicios higinicos debern estar alejados de las reas de cocina y

almacn de alimentos.
Los clientes no deben recorrer una distancia mayor a 50 m para acceder a un
servicios sanitario, ni puede haber ms de un piso de distancia entre ellos, en
sentido vertical.
El material de los pisos debe ser antideslizante y las paredes deben estar
cubiertas de un material impermeable y lavable.
Cada ambiente sanitario debe contar con sumideros para poder evacuar el
agua en caso de posibles aniegos.
Los servicios higinicos contarn con grifos que emitan un flujo suficiente de
agua y un cierre automtico que evite el desperdicio del mismo

PLAN DE MARKETING
b) Recursos financieros
Actualmente la empresa dispone de recursos financieros ascendentes a 15,000.00

nuevos soles en el rubro de caja y bancos, segn el balance l 31de diciembre del
2009. Adems de ellos podemos acotar, que la empresa actualmente tiene
solvencia financiera, ya que sus compromisos han sido cancelados oportunamente,
por lo cual los bancos con los que ha trabajado, estn en la disponibilidad de poder
seguir otorgando crdito a esta empresa.
1.6.4 Anlisis FODA

La sigla FODA, es un acrstico de Fortalezas (factores crticos positivos con los que
se cuenta), Oportunidades, (aspectos positivos que podemos aprovechar utilizando
nuestras fortalezas), Debilidades, (factores crticos negativos que se deben eliminar
o reducir) y Amenazas, (aspectos negativos externos que podran obstaculizar el
logro de nuestros objetivos).
El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situacin actual del objeto de estudio (persona, empresa u organizacin, etc.)
permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que permite, en funcin
de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y polticas formulados.
Es como si se tomara una radiografa de una situacin puntual de lo particular que
se est estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas representan en la matriz
son particulares de ese momento. Luego de analizarlas, se debern tomar
decisiones estratgicas para mejorar la situacin actual en el futuro.
FORTALEZAS
Ser una empresa legalmente constituida.
Disposicin inmediata de productos en cantidades menores (auto venta).
Capacidad de negociar los precios de los productos (propios productores y
proveedores).
Persistencia del personal en lograr sus propios objetivos.
Solucin inmediata a los problemas que se suscitan de imprevisto.
Ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su
concurrencia a dicho local.

PLAN DE MARKETING
OPORTUNIDADES
Sistema adecuado de microcrditos empresariales de la entidad privada
financiera.
Experiencia en el mercado local.
Sistemas de informacin inmediatas en la red, uso de la tecnologa (internet).
Vas rpidas de movilizacin y acceso a mercados regionales para la
expansin.
Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
DEBILIDADES
En fechas festivas capacidad insuficiente.
No abastece las cantidades necesarias con rapidez en horas estratgicas
A mayor demanda mayor estrs del personal.
Menor demanda a inicios del ao escolar.
No poseen servicio de atencin de 24 horas
AMENAZAS
Incrementos en los precios del combustible.
Ingreso al mercado de nuevos competidores.
Futuro incierto sectorial.
Aplicacin de nuevos impuestos.
Inestabilidad Poltica de la Regin y del Pas en general.
1.7. OBJETIVOS DEL MARKETING
Aumentar la participacin de mercado en un 3.24% en el prximo ao.

Dar a conocer al cliente a travs del medio de comunicacin ms adecuado,
los beneficios de consumir en POLLOS A LA LEA, cuidando as su salud,
lo cual ayudar aumentar el volumen de las ventas en un 56.5%.
Reposicionar la marca como restaurant cafetera LA LEA durante el
prximo ao.
Mejorar el servicio de la pollera para fidelizar a los clientes, mediante una
mejor atencin.
Aumentar el nmero de clientes en 35% ms para finales del prximo ao

PLAN DE MARKETING
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Retraso en la entrega del producto
1. Recursos humanos bien 2. En fechas festivas capacidad
MATRIZ FODA
capacitados insuficiente
2. Ubicacin estratgica 3. A mayor demanda mayor estrs del
3. Calidad de producto y personal
atencin al cliente. 4. No poseen servicio de atencin las
4. Aplicacin de tecnologas 24 horas del da
ESTRATEGIA( FO) ESTRATEGIA (DO)

OPORTUNIDADES - Aprovechamos la gran - Aprovechando la experiencia que tenemos
experiencia que tenemos en el en el mercado laboral y disminuyendo el
1. Leyes que favorecen el desarrollo
empresarial mercado local y potenciando las retraso que se tiene en la entrega del
2. Vas rpidas de movilizacin y capacidades de nuestro personal producto lograremos aumentar la
acceso a mercados regionales calificado, lograremos mejorar el demanda, lo que nos permitir aumentar la
para la expansin servicio en la pollera restaurante participacin en el mercado (03.D1).
3. Experiencia en el mercado local cafetera LA LEA as poder - Aprovechando las leyes que favorecen el
4. Sistemas de informacin fidelizar a los clientes mediante desarrollo empresarial nos permitir
inmediatas en la red una mejora continua en la disminuir el estrs que tiene el personal
atencin lo que nos permitir cuando hay demasiada demanda del
obtener la calidad que buscamos producto en fechas festivas ( O1, D3)
(O3, F1YF3).
- Aprovechamos los sistemas de
informacin en la red para la
aplicacin de tecnologas en la
pollera, de manera que nos va a
permitir conocer de forma
oportuna las necesidades de los
clientes as como tambin la
situacin financiera de la
empresa (O4, F4).
ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

AMENAZAS - Al reducir el estrs en nuestros
- Al contar con una adecuada colaboradores lograremos una ptima
1. Ingresos de nuevos competidores
al mercado ubicacin estratgica nos comunicacin con nuestros clientes lo que
2. Productos sustitutos permitir neutralizar el ingreso de nos permitir atender de manera eficaz las
3. Incremento en los precios del nuevos competidores al mercado necesidades de estos mismos y as
combustible ya que contamos con aos de neutralizar el ingreso de nuevos
4. Inestabilidad poltica de la regin y experiencia, tradicin en los competidores en el mercado porque
del pas en general sabores y posicionamiento en el contamos con la fidelidad de nuestros
mercado (F2 ,A1) clientes. ( D3, A1 )
- El alza de precios en el - Cambiar nuestra infraestructura para
combustible no afectara la poder superar la capacidad insuficiente en
calidad de nuestro producto y la fechas festivas lo que nos permitir
buena atencin a nuestro cliente sobrellevar la inestabilidad poltica de la
ya que contamos con un plan de regin y del pas en general porque
contingencia adecuada. ( A3, F3) obtendramos mayor cantidad de clientes y
esto nos generara mayores ingresos. ( A4,
A2 )

PLAN DE MARKETING
1.8. POSICIONAMIENTO
Posicionaremos a la empresa como una Pollera saludable tomando como lema:
MANTENIENDO TRADICIONES Y SEDUCIENDO PALADARES
Lo cual generara que el pblico en general y especialmente el pblico huancano
conozca el atributo principal del producto, adems que podr relacionarlo fcilmente
y de esta manera se posicionara de manera positiva en la mente del consumidor
as como en el mercado donde se encuentran nuestras competencias.
1.9. SEGMENTACIN
La empresa LA LEA va dirigido a hombres, mujeres y nios de todas las

edades, que gusten de un pollo a la brasa de calidad, buen sabor y saludable.
Dirigido a una poblacin de clase media tpica y media baja, a la cual
deleitaran con el sabor de su pollo ecolgico y un servicio eficiente
y de calidad, respetando sus preferencias y brindando el servicio que
exige
MERCADO OBJETIVO
Se dirige a consumidores de todos los lugares que podrn encontrarlo en un

lugar cntrico y de fcil acceso.
Podemos mencionar a lugares como tambo, Huancayo, chilca y parte de
otros lugares donde se encuentran nuestras sucursales.
Descripcin del mercado objetivo:
Localidad de Huancayo
Consumidores con gusto por las frituras y el pollo saludable.
Familias que gusten de pasar tiempos juntos y disfrutando de una experiencia

diferente para el paladar.
Pblico en general
CUADRO N 84
HOGARES SEGN NSE DE INTERESES

HUANCAYO/CHILCA 798 260 7
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica E Informtica

PLAN DE MARKETING
Si tenemos en cuenta que cada hogar est compuesto por un promedio de 5
personas tendremos que atender a las siguientes cantidades de personas.
CUADRO N 85
POBLACIN SEGN NSE SE INTERESES
HUANCAYO/CHILCA 3,990 1,300 35
Fuente: Elaboracin Propia En Base A Cuadro Anterior
Hacen un total de 53,060 personas indistintas dela edad, ya que conocemos que
la distribucin dela poblacin por edades 35.7 para los varones entre 20 y 60 aos
y 38.6% para las mujeres entre 20y 60 ao, concluimos en que nuestro pblico
objetivo que est en poder de decir se constituye de la manera siguiente:
GRAFICO N 69
Tabla 1 fuente INEI
A esto, habra que incorporarle los estilos de vida de los consumidores

potenciales que la empresa busca captar y se detallan en el siguiente cuadro

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 86
RESUMEN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR RESTAURANT CAFETERA LA
LEA
PERFIL DEL CONSUMIDOR CARACTERSTICA

GEOGRAFICAS Huancayo- Per
DEMOGRAFIAS Varones, mujeres, nios, jvenes, solteros,
casados, etc. de 5 aos a ms.
SOCIOECONMICAS NSE AB, AC, B, estudiantes Profesionales,
empresarios
CONDUCTUAL Extrovertidos, Introvertidos, sociables, educados.
ESTILO DE VIDA Conservador, orientacin a la calidad, consumo de

productos gourmet ,frecuencias de asistencia a
restaurantes,
FRECUENCIA DE COMPRA Interdiario, Semanal, Espordicamente.
Fuente: Elaboracin Propia En Base A La Observacin Registrada
1.10. FORMULACIN DE ESTRATEGIAS

La formulacin de la estrategia se refiere a las diferentes opciones o alternativas
estratgicas de que se disponen en base a dar respuesta a las numerosas presiones
e influencias identificadas en el anlisis estratgico.
Las estrategias que la empresa LA LEA toma en cuenta son:
1.10.1. Estrategia genrica
Esta estrategia persigue la diferenciacin del producto o servicio que ofrece la
empresa o de alguno de sus elementos como la atencin del cliente, la calidad, etc.
haciendo que sea percibido como nico en el mercado. De esta forma, los clientes
estn dispuestos a pagar ms para obtener un producto de una empresa que de
otra.
1.10.2. Estrategia de crecimiento
Para lograr un crecimiento en ventas de su empresa, existen 4 posibles

combinaciones basadas en los mercados y en los productos. La siguiente
tabla muestra las estrategias disponibles:

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 87
TIPOS DE ESTRATEGIAS QUE SE APLICA A LA LEA
Productos Actuales Productos nuevos
Mercados Actuales Penetracin de mercados Desarrollo de Productos
Mercados Nuevos Desarrollo de Mercados Diversificacin
Penetracin de Mercados.
Consiste en crecer en el mismo mercado y con los mismos productos.
Algunas maneras de lograr penetracin de mercados seran:
Definir nuestra estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro

de la regin donde actualmente estamos.
Ofrecer a los clientes actuales otros productos que todava no han adquirido.
Por ejemplo, ofrecer a nuestros clientes platos diferentes al paladar del
cliente.
Desarrollo de Mercados.
Esta manera de crecimiento consiste en vender en nuevos mercados los
productos que actualmente tenemos. La ventaja de esta manera de crecer
es que se conocen las bondades de nuestros productos, se tiene la
experiencia en la venta del mismo, y se cuenta con una base de clientes
satisfechos que nos pueden recomendar. Si nuestro mercado es en una
ciudad, buscaremos ser regionales. Si somos regionales, creceremos de
manera nacional. Si ya tenemos el mercado nacional, buscar crecer
internacionalmente.
Es muy importante que el negocio ya funcione como "sistema" para crecer a

nuevos mercados. El hecho de contar con polticas definidas, as como
con manuales operativos y de procesos ya probados que aseguren la calidad
y el xito, nos ayudarn desde el momento de contratar a aquella gente que
nos ayudar para atender los nuevos mercados. Nos ayudar para capacitar
a la nueva gente que contratemos, y nos ser muy til para poner en
funcionamiento sucursales en otras ciudades que repliquen a nuestra oficina
actual. Teniendo ya nuestro negocio funcionando como sistema, podemos
inclusive crear franquicias de nuestro producto.
Desarrollo de Productos. Otra manera de crecer es desarrollando nuevos

productos es ofrecer diversas variedades ya sea en las ensaladas o bebidas.

PLAN DE MARKETING
Diversificacin Esta estrategia es la ltima recomendada, ya que involucra
una baja muy grande en el aprovechamiento de la experiencia que se tiene
con los productos y mercados actuales. Esta estrategia busca crear nuevos
productos y venderlos a nuevos clientes. Es recomendada cuando las
actividades que estamos haciendo no tienen ningn xito, cuando estamos
anticipando cambios que afectarn muy negativamente nuestra situacin
actual, o cuando ya cubrimos las otras tres posibilidades de crecimiento.
1.10.3. Estrategia competitiva
Estrategia competitiva consiste en desarrollar una amplia frmula de cmo la

empresa va a competir, cules deben ser sus objetivos y que polticas sern
necesarias para alcanzar tales objetivos.
La estrategia competitiva es una combinacin de los fines (metas) por los cuales
se est esforzando la empresa y los medios (polticas) con las cuales est
buscando llegar a ellos.
La concepcin de la estrategia competitiva descansa en el anlisis de tres partes

clave:
Sector industrial: Naturaleza de los rivales y capacidad competitiva

Mercado: Necesidades y preferencias del consumidor
Perfil del producto: Precio, calidad, servicio, etc.

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CUADRO N 88
ATRIBUTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LOS LDERES DEL SECTOR
Lderes del sector Atributos positivos Atributos negativos

Estandarizacin en el Locales saturados y
preparado de los platos bulliciosos.
de comida. Mesas demasiadas
Originalidad en la juntas.
EL CARAMBA Vestimenta del personal Demora en la entrega de
de la atencin pedidos.
Variedad de productos
ofrecidos como
ensaladas, bebidas, etc.
Sabor especial en el
pollo.
Trato esmerado al El preparado de los

cliente. platos de comida noes
CAF JIRALDES Cubiertos y menaje con estandarizado por
inscripcin de logotipos. loquea veces entregan el
Ambiente acogedor y producto ms rostizado
muy bien decorado. de lo normal.
Rapidez en la atencin Local pequeo, bulla y
Calidad en los insumos ruidos.

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
2.
2.1. DISEO DE LA MEZCLA DE MARKETING
2.1.1. Producto
a) Anlisis de cartera
El restaurant pollera cafetera la lea, dispone de una cartera de platos,
hechos en su mayora a base de pollo; y un pequeo grupo de platos hecho a base
de carnes rojas, la empresa puede clasificar sus productos actuales segn la matriz
BCG en los siguientes cuadrantes :
CUADRO N 89
Chuleta de cerdo
Bebidas Pierna de pollo deshuesada
Hamburguesas de lomo fino
Tragos Pollo a la parrilla
Pollo al ajo
Ensaladas
Anticuchos
Dulces
Pollo a Brocheta de pollo
la lea Piqueo criollo
Segn la grfica de nuestra matriz BCG podemos determinar que el producto que
Matriz BCG - elaboracin propia

El producto que mantiene la rentabilidad de nuestra empresa es el pollo a la lea
porque es el que se vende en mayores cantidades debido a nuestra tradicin y
receta nica considerando que en ese mbito no tenemos competencia ya que
somos los nicos que servimos pollos a la lea con una tradicin nica, pero el
mercado de consumo de mercado de este plato no est en alto crecimiento. Los
productos que estn teniendo mayor demanda en el mercado de polleras son la
variedad de bebidas como: Limonadas, refrescos, gaseosas, tragos son estos
productos los que generan mayor rentabilidad a la empresa ya que los mrgenes
de utilidad son mayores que los productos principales.

PLAN DE MARKETING
Con relacin a los otros productos que tienen poca participacin en el mercado para
la empresa se encuentran los platos hechos a base de carne roja ya que nuestro
cliente nos tiene catalogado como una empresa de pollos a la lea, cabe mencionar
que estos productos que se encuentran en interrogacin podran resurgir aplicando
algunas estrategias de ventas .
Finalmente los productos perros son aquellos que no estn teniendo rendimiento
satisfactorio en nuestra empresa tales como los dulces, anticuchos , brochetas el
principal motivo es que existen restaurants, pasteleras dedicadas exclusivamente
a la elaboracin de estos apetitivos y los clientes prefieren asistir a dichos lugares.
GRAFICO N 70
Bebidas
Pollo a la
lea
Chuleta de
Chuleta de
cerdo
cerdo
Pierna de pollo Anticuchos
Pierna de pollo
deshuesada Dulces
deshuesada
Hamburguesas Brocheta de pollo
Hamburguesas
de lomo fino Piqueo criollo
de lomo fino
Pollo a la
Pollo a la
parrilla
parrilla
Pollo al ajo
Pollo al ajo
La mayora de productos ofrecidos por la empresa, se encuentran en la etapa de

madurez donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas
concretas y estables.

PLAN DE MARKETING
b) Tipo De Producto
Los platos de comida como el pollo a la lea y sus variedades se constituyen

segn su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra
reflexionada en donde interviene el impulso o motivadores internos del
comprador para decidir qu comer y en donde hacerlo.
c) Niveles Del Producto
A continuacin analizaremos la estructura actual de niveles de producto que

se est brindando y propondremos en base a la misma, variaciones que la
hagan ms apreciable por el consumidor para lo cual cuentan con tres tipos
de niveles producto bsico, producto real y producto aumentado, esta parte
es el valor agregado que la empresa brinda a su cliente.
GRAFICO N 71
CONCEPCION ACTUAL DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO
Producto
bsico
Delivery
Sazn
Pollos, carnes,
papas, ensaladas Calidad
Limpieza
Cubiertos
simples
Pago con tarjeta

Producto
real
Producto
aumentado

PLAN DE MARKETING
d) Componentes del Producto
El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las necesidades o deseos
del segmento de mercado a satisfacer, para ello se debe considerar que un producto
es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atencin, la
adquisicin, el uso o el consumo que podra satisfacer un deseo o una necesidad.
Incluye objetos fsicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas.
Porcin consumible
Es la descripcin de lo que el cliente espera recibir y que la empresa puede brindar

de manera eficiente, pudiendo incluir, dependiendo del producto:
- Forma, color, olor, sabor, textura
- Materiales, tecnologa u otros factores que validen su durabilidad, tiempo de
vida
Respecto a la parte consumible, consideramos de acuerdo a nuestros anlisis, que
los platos de comida son atrables para el consumidor, de tal forma que los
consumidores tienen un apetito exquisito por nuestros platos, el aroma presentado
por el pollo a la lea es tan atractivo. La presentacin actual del producto se puede
ver en la siguiente fotografa.
FOTOGRAFIA N 11
Presentacin del producto

De igual manera, se constat en la fotografa de la presentacin del producto, que
los platos, que en este caso vendran a cumplir la funcin del empaque del producto,
son totalmente atractivos , presenta una presencia exclusiva para el consumidor
FOTOGRAFIA N 12

PLAN DE MARKETING
Por otro lado, es necesario tener mayor cuidado, para que el nivel de coccin de
cada pollo a la lea sea parejo, el pollo es a pedido del cliente si a su punto exacto
de coccin o un poco ms pero nunca menos del punto de coccin.
FOTOGRAFIA N 13
El pollo exacto en su punto de coccin

Funcionamiento y uso
Incluye las condiciones bsicas para que el producto funcione.
Es la explicacin de manera adecuada de manipular y/o utilizar el producto para que
genere los resultados que espera el cliente.
El funcionamiento y uso de nuestros productos est condicionado por el cliente, ya
que es el, quien decide la forma en que lo consume, las combinaciones que hace
con el producto (mayonesa, papas, ajes, ensalada), el consumidor decide
tambin el orden en que consume los productos que integran el plato. Por estos
motivos nunca debe faltar en la mesa: la mayonesa, ktchup, mostaza, ajes,
ensaladas y refrescos.
Empaque
Es todo aquello que contiene a las unidades de venta, y tiene como objetivos darle
proteccin secundaria al producto, identificar su contenido y facilitar la compra por
volumen.
La empresa promueve un empaque de tipo bandeja de plstico transparente para
el pedido de llevado y en una bolsa especial y nica de la empresa.
FOTOGRAFIA N 14
Empaque ordinario que

contiene el producto

PLAN DE MARKETING
Marca
Para la mayora de las empresas, la marca se ha constituido en una herramienta de
poder por diferentes razones:
a) Es un factor dominante en la decisin de compra.
b) es un activo intangible de la empresa.
c) es parte de la estrategia de posicionamiento.
d) genera lealtad hacia el producto y/o la empresa.
Entonces, ser muy importante definir una marca que permita posicionar
adecuadamente el producto en la mente del consumidor.
Respecto a la marca el diseo actual es de la siguiente forma:
LOGOTIPO ACTUAL
Este logotipo es originalmente de la empresa restaurant cafetera LA LEA,

adems ocasiona impresin a las personas que la visualizan al pasar por la
pollera.
e) Diseo de estrategias
En base a la evaluacin de los productos hecha anteriormente, y la razn

principal de que la mayora de ellos tiene ya demandas estables en el
mercado es decir los productos maduros, consideramos que las estrategias
que se desarrollan en torno a la etapa de la madurez en la que se encuentran
los productos sern los siguientes:
Modificaciones funcionales y estticas: Se realizaran mejoras de

carcter funcional, ofreciendo nuevos beneficios acerca del producto,
de igual manera se mejorara las presentaciones de los platos de
comida cuidando de que nuestros platos mantengan el

PLAN DE MARKETING
Sabor y olor agradable a su paladar es decir su sabor nico e
inigualable a lo que ya nuestros clientes estn acostumbrados .se
realizara un cambio en la estructura del plato para que tenga una
mejor presentacin.
CUADRO N 90
PRESENTACIN DEL PRODUCTO PRINCIPALES
Antes Despus
Fuente: comparaciones entre los platos actuales y platos mejorados
Diversificacin de modelos: Se ofrecen combinaciones de los platos

de comida, de tal manera que estimulemos a los consumidores a la
mayor demanda de productos interrogantes (chuleta de cerdo pierna,
de pollo deshuesada, hamburguesa de lomo fino, pollo a la parrilla,
pollo al ajo) que generalmente lo consumen con poca frecuencia.
1/8 a la lea + 1/8 a la milanesa + papas +ensalada

dulce + limonada frozen
Nuevas 1/8 a la lea + 1/8 al ajo + papas fritas + ensalada mi
combinaciones esposa + limonada frozen
para adultos 1 pollo a la lea + de pierna + 2 palitos de anticuchos
+ ensalada cocida + 1 gaseosa familiar
1/8 a la lea + ensalada Popeye + papas + chica

Nuevos morada
mens 1/8 a la lea + ensalada cocida + papas + porcin
kids de helados
hamburguesa de lomo fino + ensalada dulce
+papas + chica morada

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 91
PRESENTACIN DE NUEVOS PRODUCTOS
Nuevas combinaciones para adultos Men kids
Fuente: combinaciones de los platos
Extensiones de lnea: Se realizara la extensin de productos por

lnea para ofrecer mayor variedad en los productos y se ofrecern
combinaciones de los mismos para poder diferenciarnos de la
competencia, el grafico anterior muestra algunos productos nuevos
que se estarn incluyendo en la carta
GRAFICO N 72
PROPUESTA DE MEZCLA DE PRODUCTOS
pollos Carnes rojas ensaladas Entradas bebidas

de
cortesia
PROFUNDIDAD
-A la milanesa -Anticuchos -Mi esposa -chifles de -Chicha

-A la lea -chuleta de pierna cocido platano morada
-Al ajo de cerdo -Dulce -gelatina -limonada
-Hamburguesa de -Popeye -flan frozen
lomo fino -camote frito -caf
-te
-helados
Fuente: elaboracin propia

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 73
PRESENTACIN DE ENSALADAS
Ensaladas actuales Popeye
Ensaladas propuestas
Concepcin propuesta de los niveles: Para tangibilizar aquellos

aspectos ms importantes que agradan al cliente, en funcin a los
niveles del producto antes descrito, la nueva descripcin quedara
Hecha de la siguiente forma.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 74
PROPUESTA DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO
Producto
bsico
Delivery
Cubiertos y platos
uniformes Pago con
tarjeta
Combinaciones Sazn Olor
de platos
Antojo
Antojo
salado
Limpieza Atencin
Presencia de
la marca
Aperitivos Rapidez en la
gratis de la entrega
Infraestructura de local
Producto
real
Producto
aumentado
Fuente elaboracin propia
Estandarizacin de la produccin: se propone la creacin de un manual

de operaciones en el que se describan todas las actividades que hay que
realizar.
Limpieza:
Descripcin de tal como ha de realizarse la limpieza de las vajillas cubiertos
Preparado del plato de comida

Descripcin de las recetas de cocina, cantidades exactas de ingredientes que
se deben utilizar, tiempos de coccin, servido y decorado de los platos de
comida.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 75
FLUJO GRAMA DE ATENCIN
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
MESA
Disponible
RECEPCIONISTA
De turno lleva al cliente al
RECEPCIONISTA rea de espera
Lleva al cliente a la mesa
CLIENTE
MOZO Espera su turno para su
Registra y ordena pedido mesa
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOZO
Entrega los pedidos
CLIENTE
Come la comida y pide la
cuenta
MOZO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 30 CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO

ACTIVIDADES EQUIPO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
1. Modificaciones de carcter ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
funcional
Evaluacin de las actuales presentaciones XX
del producto
Investigacin y evaluacin de los Gerente X
condimentos que le agregan ms sabor y general y
olor al producto ( consulta a expertos) cocinero
Seleccin a nuevos condimentos a utilizarse X
Incorporacin al aderezo de los platos de X
comida
Evaluacin y cotizacin de las nuevas X
vajillas y cubiertos que se van a utilizar
Adquisicin de nuevos cubiertos y vajillas a X
utilizarse
Evaluacin y cotizacin de la inscripcin de X
logotipo en vajillas y cubiertos
Inscripcin de logotipo en vajillas y cubiertas X
2. Diversificacin de modelos
Evaluacin de nuevas comidas Cocinero XX
Creacin de nuevas combinaciones y X
Prueba piloto y evaluacin de la percepcin supervisor X
de las nuevas combinaciones de cocina,
Inscripcin de recetas en el manual de mozos XX
operaciones de la empresa
3. Extensin de lnea
Evaluacin y creacin de nuevas ensaladas Cocinero XX
Prueba piloto y evaluacin de la percepcin supervisor X
de las nuevas ensaladas

PLAN DE MARKETING
Inscripcin de nuevas ensaladas en de cocina, X
recetario mozos
Evaluacin y prueba piloto de entradas de X
cortesa
Tercializacion de la elaboracin de helado X
casero con sabores especiales
4. Estandarizacin de la produccin
Agrupar todas las recetas de cocina del X XX
restaurant y agruparlos segn clase Gerente
Ensayo de tiempos y cantidades por cada general y XX
plato elaborado personal
Establecimiento de secuencia de externo X
actividades a realizarse para la
higienizacin del restaurant en sus distintos
ambientes
Integracin de la informacin antes descrita XX
en el manual de operaciones
5. Diseo del empaque del producto Gerente
Calificacin y evaluacin de alternativas general X
para la ejecucin del empaque
Eleccin de la alternativa ms viable para la X X
elaboracin del empaque
Confeccin de empaques Gerente X
Puesta de funcionamiento y entrega general y X
continua del empaque supervisor
Entrenamiento del personal para utilizar de cocina X
nuevo empaque
Evaluacin del nuevo logotipo empresarial X
Consulta a expertos para la elaboracin de XX
logotipo
Modificaciones necesarias al modelo X
propuesto
Eleccin final de logotipo empresarial X

PLAN DE MARKETING
2.1.2. Precio
El precio es la cantidad de dinero que el consumidor debe sacrificar para adquirir el
producto que le ofrecemos. Es decir, el precio expresa la relacin entre la cantidad
de bienes y servicios recibidos por el comprador y la cantidad de dinero (o bienes y
servicios) recibidos por el vendedor.
Los precios se pueden basar en:
Los costos del bien/servicio

Los precios de la competencia o el precio fijado por la oferta y la demanda
El valor que percibe (o que espera percibir) el cliente
La mayora de los productos ofrecidos por la empresa se encuentran en la etapa

de la madurez, donde los productos son ampliamente conocidos y presentan
demandas concretas y estables.
tipo de producto
los platos de comida como el pollo a la lea y sus variantes se constituyen segn
su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra reflexionada
en donde interviene el impulso
GUA DEL POLLO A LA BRASA

PLAN DE MARKETING
Somos un pas pollero. Y pollero a la brasa. De los casi 80 mil restaurantes
existentes en Per a 2011, segn datos del CCL, 10 mil eran polleras (ms de 10%)
y 1778 estaban ubicadas en Lima. Adems, a nivel nacional, el pollo a la brasa es
la segunda comida preferida del peruano despus de la criolla (Estudio Nacional del
Consumidor Peruano 2009 y 2011, Arellano Marketing). Como, obviamente no
podemos ir a todas, ac una gua de las que ms frecuentamos. Para esta ocasin
juntamos a un equipo de 9 expertos polleros que nos dieron sus apreciaciones.
Catamos 32, queda en ustedes elegir su favorito. A pollear.
RANQUIN DE PRECIOS DE LOS POLLERAS A NIVEL NACIONAL
1. Begui. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.

2. Campo Verde. S/. 55 pollo entero, papas, ensalada y chicha de 1 lt.
3. Corralito. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
4. Dallas. S/. 49 pollo entero con papas.
5. Don Belisario. S/. 55.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
6. Don Tito. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
7. Dragn. S/. 14 un cuarto de pollo con papas.

PLAN DE MARKETING
8. El Pillo. Un solo pago de S/. 60 por todo el pollo que puedas comer, papas y
ensalada. No incluye gaseosa. Hay promociones para ms de 20 personas. Ms
datos sobre este pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos
apoyaron con esta misin.
9. El Polln. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1 lt.
10. Grill Conquistadores. S/. 65 pollo entero, papas y ensalada. Promocin delivery S/.
59 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
11. Hikari. S/. 51 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de un 1.5 lt. o S/. 59 con
galonera de chicha de 1.9 lt.
12. Hilton. S/. 57 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
13. Kiriko. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.
14. La Granja Azul. S/. 69 cubierto adulto, incluye consumo ilimitado de pollo con papas,
anticuchos mixtos (corazn de res e hgado de pollo), ensalada y pan de la casa.
S/. 32 (3 a 10 aos) cubierto nio, inlcuye 1/2 pollo beb Granja Azul papas fritas,
gaseosa personal y una bola de helado.
15. La Lea. S/. 50.90 pollo entero, papas y ensalada.
16. Las Canastas. S/. 56 pollo entero, papas, ensalada y galonera de 1.9 lt. de chicha.
17. La Caravana. S/. 62.40 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt. / S/. 83.70
dos pollos, dos porciones de papas ms ensalada grande familiar (lunes y mircoles
hasta nuevo aviso).
18. La Panka. S/. 59.90 pollo entero, papas y ensalada.
19. Las Tinajas. S/. 53.90 pollo entero, papas y ensalada.
20. Mediterrneo Chicken. S/. 52 pollo entero, papas, ocho yuquitas a la huancana y
gaseosa de 1.5 lt.
21. Norkys. S/. 52.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
22. Pappas. S/. 49.90 pollo entero, papas fritas y ensalada.
23. Pardos. S/. 56.90 pollo entero con papas fritas, ensalada grande y gaseosa.
24. Planet Chicken. S/. 57.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.

PLAN DE MARKETING
25. Pollito Asado. S/. 47 pollo entero, papas fritas y ensalada. Ms datos sobre este
pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos apoyaron con esta
misin.
26. Pollos Lykys. S/. 53.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
27. Rasson. S/. 62 pollo entero, papas fritas, ensalada, gaseosa o chicha de 1.5 lt.
28. Rokys. S/. 54.40 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
29. Timb. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
30. Tip Top. S/. 45.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
31. Villa Chicken. S/. 54.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
32. Wong. S/. 45 pollo y medio con papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
ATENCIN Y DELIVERY
(Muchos deliverys solo llegan a zonas cercanas a las polleras. Consulten antes. Lo
ideal para papas y pollo es cartn dplex apto para comidas con perforaciones para
que el alimento respire. Adems, el cartn absorbe la grasa extra. Cada caja debe
tener entre 250 y 300 gr. de papas para que no se aplasten. El tecnopor hace sudar
mucho al pollo y este pierde la crocancia, pero se usa porque es cmodo).
1. Begui. Fuimos al local de Av. Colmena, no es tan limpio y se demoran en atender

cuando las mesas estn llenas, pero suelen llevarte el pollo en poco tiempo.
Aceptan tarjeta. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo
por delivery.
2. Campo Verde. La atencin en el local de Los Olivos es agradable, aunque el lugar
es un poco oscuro, es limpio y con onda rstica. El delivery llega rpido y el tiempo
de espera es desde 30 a 40 minutos, dependiendo de la zona. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
3. Corralito. Local de san Felipe. Es rpido, pero hay que llamar a los mozos porque
no suelen acercarse por iniciativa. Solo aceptan efectivo. El delivery demora 25-30.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
4. Dallas. Buena atencin en el local. Delivery 45 minutos. Almacenaje en tecnopor,
el pollo separado de las papas. No hay recargo por delivery.
5. Don Belisario. Locales de Miraflores (Av. Comandante Espinar y Av. Benavides)
agradables, limpios y con buena atencin. Delivery 20-30 minutos (se pueden
realizar pedidos online). Almacenaje en tecnopor, el pollo lleg bien pero las papas
aguachentas. No hay recargo por delivery.

PLAN DE MARKETING
6. Don Tito. Atencin es amable y rpida en el restaurante de San Borja. Fines de
semana revienta y en das festivos hay cola. Hay delivery por la zona, tiempo
estimado de 40 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay
recargo por delivery.
7. Dragn. El local de Lince es pequeo y tambin es chifa. Antiguo pero limpio. La
atencin fue bastante descorts y seca. La atencin rpida, a pesar de la cantidad
de gente. El local estaba lleno. No hay delivery.
8. El Pillo. El local de Santa Clara es atendido por el mismsimo Jimmy El Pillo
Schuler, chistes incluidos (risas opcionales). Se evidencia una inversin
considerable en el local. No hay delivery.
9. El Polln. No hay delivery. En el local (Av. Del Ejrcito) tardaron 25 minutos en
atender, servicio psimo, nada amables, sirvieron a mesas que llegaron despus
que nosotros, solicitamos servilletas y nunca llegaron, el lugar no estaba impecable
pero tampoco sucio. Si lo piden para llevar, lo ponen en tecnopor cerrado sin
huecos.
10. Grill Conquistadores. Tiempo de llegada delivery 30 minutos aproximadamente. El
servicio en restaurante es rpido, bueno y sigue mejorando en todo sentido.
Almacenaje papas en cajas cartn y pollo en tecnopor. No hay recargo por delivery.
11. Hikari. Fuimos al local de San Miguel, a veces hay cola, sobre todo a la hora de
almuerzo. Un poco oscuro y bullanguero. Atencin rpida. En delivery dan un tiempo
de espera de 45 a 50 minutos. Almacenaje pollo en tecnopor y las papas en cajas
de cartn. Recargo por delivery depende del distrito.
12. Hilton. La atencin en el restaurante es un poco lenta y a la antigua, pero amable.
El delivery demora, pero llegan. Un aproximado de 30 minutos. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado. Lince no hay recargo por delivery, pero si es otro
distrito, s, dependiendo de la lejana.
13. Kiriko. En el local de Miraflores (Parque Kennedy) fueron bastante desangelados
al atendernos. Se demoran. El tiempo promedio del delivery es 30 minutos.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
14. La Granja Azul. No hay delivery ni para llevar. La atencin en el restaurante es
agradable, limpia y rpida.
15. La Lea. Fuimos al local de San Miguel: bien puesto, limpio, ordenado, de mantel
blanco, sin embargo un poco oscuro. Atencin rpida y amable. En delivery son un
poco lentos y les van a dar otro telfono para que llamen. Un poco raro el asunto.
Dan un tiempo de espera de 40-50 minutos. Almacenaje papas van en caja de
cartn con huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 2.50.
16. Las Canastas. En restaurante (local agradable) de Av. Angamos (Miraflores),
amable y normal. En delivery, el pedido online demora en ser procesado, por
telfono es agradable y rpido, tiempo de espera que brindan, 40 minutos. Error:

PLAN DE MARKETING
ponen papas y pollo en la misma caja de tecnopor y las papas llegan muy hmedas.
Las amarillas son las que peor se conservan. Recargo por delivery cuando se pide
menos de S/. 49.
17. La Caravana. Trato amable en el local de Av. Benavides. Servicio atento y educado,
espacio limpio. El tiempo promedio del delivery es 45-50 minutos. Almacenaje en
tecnopor para el pollo y papa en cajas con huequitos. No hay recargo por delivery.
18. La Panka. Servicio agradable y rpido en el restaurante, eficiente y limpio. EL
pedido delivery demora 40 minutos. Almacenaje papas van en caja de cartn con
huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 3.90
19. Las Tinajas. En el restaurante la atencin es rpida y servicial. Delivery llega en
40-45 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo por
delivery si se pide menos de S/. 25.
20. Mediterrneo Chicken. Tiempo de llegada delivery 45 minutos. Servicio en
restaurante: rpido, limpio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado.
Recargo por delivery si se pide menos de S/. 20.
21. Norkys. En el restaurante (Jess Mara) se demoraron un poco en atendernos y
eso que no haba mucha gente (local limpio aunque un poco oscuro). En delivery
son giles: dan un tiempo de espera de 35 a 40 minutos. Almacenaje en tecnopor,
pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
22. Pappas. El local miraflorino es agradable y bien puesto. Por medio de su web de
delivery hay un sistema de acumulacin de puntos que te dan platos gratis y de
lunes a jueves a partir de las 15:00 horas. Tiempo de llegada delivery 40 minutos.
Almacenaje en cajas de cartn con papel adentro. No hay recargo por delivery.
23. Pardos. La mayora de sus locales estn bien puestos y limpios, lo nico con lo que
no comulgamos es con la televisin en los comedores. Adems, conviene alejarse
en el momento de los cumpleaos infantiles por la bulla. Son giles en el delivery y
40 minutos. Almacenaje pollo en cajas de tecnopor separado de las papas en cajas
de cartn que conservan muy bien la temperatura. No hay recargo por delivery, pero
si aumentan S/. 1 ms a los precios establecidos en la carta.
24. Planet Chicken. Local de Megaplaza limpio y agradable. Atienden rpido. El de
Salaverry es comida rpida en patio de comidas. No hay delivery.
25. Pollito Asado. En la Encalada tienen un verdadero problema de parqueo. Sin
embargo, la atencin es amable. Muy bien mantenido, un poco demasiado bien
mantenido, casi al nivel de comedor de clnica. El delivery demora 45 minutos
promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
26. Pollos Lykys. Local de Lince, no es el mejor, pero es el nico, ya incluso un clsico.
Un poco oscuro y tuguriento. Atienden rpido y son amables. Est abierto todos los

PLAN DE MARKETING
das del ao. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
27. Rasson. El restaurante miraflorino es agradable y rpido. El delivery demora 50-60
minutos promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo por
delivery S/. 5.
28. Rokys. Pasan con varias operadoras. Adems ponen un jingle bastante fastidioso.
En restaurante (fuimos al de Jess Mara) son bastante rpidos, en delivery dan
tiempo aproximado de 40 minutos. Almacenaje papas en cajas de cartn y pollo en
tecnopor. No hay recargo por delivery.
29. Timb. El tiempo de entrega que dan para el delivery es 50. En el restaurante
(Pueblo Libre) la atencin es rpida y servicial. Almacenaje en tecnopor, pollo y
papa separado. No hay recargo por delivery.
30. Tip Top. En el restaurante de Lince la atencin es regular. Pero por delivery fueron
bien amables. Ofrecieron llegar entre 20 y 30 minutos y llegaron. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
31. Villa Chicken. Buena atencin en el local de Jess Mara, rpida y amable. A pesar
de que en la web dice San Isidro/Lince, no llegaba el delivery hasta nuestra
direccin, pero se ofrecieron a traerlo con un poco de retraso. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado (lleg todo muy hmedo). Recargo por delivery si
se pide menos de S/. 20.
32. Wong. En los locales el despacho es rpido. El delivery demora promedio 60
minutos. En envase ovalado plstico con aberturas que conserva el calor por cierto
tiempo, aunque gotea bastante por el vapor que se acumula y eso puede restar
calidad, sobre todo a la piel. Las papas vienen en cajitas de cartn. Recargo por
delivery.
ENSALADA

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y beterraga. Alio tradicional que
echan ellos mismos.
2. Campo Verde. Regular, con un alio nada del otro mundo.
3. Corralito. Lechuga, tomate, beterraga, zanahoria y alio de la casa normalito.
4. Dallas. Ensalada tradicional, caprese, primavera, ensalada Dallas (cocida).
5. Don Belisario. Pedimos la cocida y estaba deliciosa, viene con buen alio y los
insumos frescos, incluso la palta. Todo pareca recin hecho.
6. Don Tito. Lechugas cortadas, tomate en rodajas gruesas y alio agradable.
7. Dragn. Bsica: lechuga, tomate y rabanito. Solo te la sirven con el pollo entero.
8. El Pillo. Ensalada fresca tradicional.
9. El Polln. Lechuga, tomate y palta (medio negra), el alio en base a mayonesa,
subido de pimienta y medio cido.
10. Grill Conquistadores. Muy buena, fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y queso
fresco. Alio cremoso y ligero.
11. Hikari. Cumplidora. Ah lo dejamos.
12. Hilton. Promedio: tomate, lechuga y rabanito.
13. Kiriko. Sencilla, de lechuga, tomate y zanahoria.
14. La Granja Azul. Lechuga y tomate frescos y sabrosos. El alio cremoso pero no
graso, cido preciso, sabroso.
15. La Lea. Clsica pollera. Ingredientes frescos.
16. Las Canastas. Desangelada: lechuga americana picada, rodaja de pepino gruesa
y seca y una de tomate igual.
17. La Caravana. Pedimos la cocida: vainita, beterraga, espinaca, choclo y vainitas.
18. La Panka. Bastante fresca. Viene con lechuga, tomate, zanahoria rallada y palta.
19. Las Tinajas. Buena, fresca, buen alio, solo viene con una rodaja de tomate,
pepino, palitos de zanahoria y beterraga.
20. Mediterrneo Chicken. Vino la Popeye, no muy fresca, con una vinagreta cremosa,
pero no es muy rica.
21. Norkys. Lechuga y tomate, pero animada con rabanitos y zanahoria rallada.

PLAN DE MARKETING
22. Pappas. Fresca, pero tomates estaban muy maduros. Tambin hay ensalada
cocida. Alio con mayonesa ligera, cido y de sabor casero.
23. Pardos. Fresca, cocida o Delicia. Nos inclinamos siempre por la ltima que es la
ms rica pues tiene choclo y queso fresco.
24. Planet Chicken. Ah no ms. Alio regular.
25. Pollito Asado. La ensalada fresca tiene lechuga, tomate, cebolla, palta y alio a
discrecin.
26. Pollos Lykys. Rica, con una agradable vinagreta y los vegetales son frescos:
beterragas, rabanitos y zanahorias rallados, lechuga y tomate.
27. Rasson. Buena, ingredientes frescos: tiene zanahoria rallada y palta. Vinagreta
fresca y hecha en casa.
28. Rokys. La tradicional pero bien presentada.
29. Timb. Fresca, alio rico, solo viene con una rodaja de tomate y otra de pepino.
30. Tip Top. Bastante marchita. Lechuga, tomate, rabanitos y betarraga.
31. Villa Chicken. Buena, fresca y con un alio rico.
32. Wong. De bolsa procesada que tambin venden en la tienda.
PAPAS

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Solo hay un tipo de papa, es rica pero gruesa, no es tan tierna. A veces muy
cocidas.
2. Campo Verde. Amarillas pequeas con piel. Son crocantes y llegan bien en el
delivery.
3. Corralito. Muy ricas, crocantes y no tan gruesas.
4. Dallas. Crocantes y suaves. Son de papa amarilla. Las papas son lo mejor del
restaurante.
5. Don Belisario. En el delivery llegan aguachentas, en el restaurante son mucho ms
ricas, crocantes.
6. Don Tito. Largas de corte grueso tipo casero, no duran mucho tiempo sin
humedecerse.
7. Dragn. Generosa porcin. Papas gruesas largas y cortas, sorprendentemente rica,
hasta crocantes cuando se comen frescas.
8. El Pillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
9. El Polln. Parecan recalentadas, fofas, llenas de grasa, nada agradables.
10. EPillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
11. Grill Conquistadores. Muy crocantes y no grasosas.
12. Hikari. Desastre: tamao jumbo y desiguales, algunas ms cocidas que otras, nada
crocantes.
13. Hilton. De corte grueso y casero, doradas, como las antiguas (usan papa rosada
que se fre bien y por dentro es arenosa). Lo mejor es comerlas en el instante.
14. Kiriko. Las normales, nada espectacular. Algunas viene medio secas.
15. La Granja Azul. Ilimitadas: muy crocantes gorditas y pequeas, cortadas a mano.
16. La Lea. No aportan mucha diferencia.
17. Las Canastas. Blancas importadas precocidas delgadas pero muy grasosas. En
tienda son ms crocantes y ricas, en delivery llegan ensopadas. Papas amarillas
peruanas de corte grueso, crujientes por fuera, pero secas por dentro.
18. La Caravana. Crujientes y sabrosas, y se conservan bien en el delivery.
19. La Panka. Importadas congeladas de bolsa. Onduladas y correctas.
20. Las Tinajas. Procesadas, color dorado, crocantes pero sin mucho sabor.

PLAN DE MARKETING
21. Mediterrneo Chicken. Onduladas, crocantes y tiernas. No son grasosas, es lo
mejor de todo el pedido.
22. Norkys. Buena fritura, crocantes, nada secas ni grasosas.
23. Pappas. Lo mejor de este sitio: crocantes por fuera y suaves por dentro y
abundantes.
24. Pardos. Normales blancas. Nada del otro mundo, pero agradables y hasta
crujientes. Se mantienen bien en las cajitas para el delivery.
25. Planet Chicken. Regulares, nada extraordinario.
26. Pollito Asado. No estuvieron cocidas de manera regular. Se sentan fras y suaves.
27. Pollos Lykys. A la antigua, corte grueso. Coccin pareja pero en el delivery se
humedecen. Mejor comerlas al instante.
28. Rasson. Ricas y crujientes.
29. Timb. Blancas sin mucho dorado, pero crocantes con un buen sabor.
30. Tip Top. De corte grueso, blancuzcas y nada crocantes. En delivery llegan
ensopadas. Pero de sabor no estaban malas.
31. Rokys. Bastante desastrosas: delgadas, blandas, sosas.
32. Villa Chicken. Nacionales largas. Llegaron hmedas por el vapor de la caja, pero
en el local se mantienen crocantes.
33. Wong. Cuando uno las consigue hechas al momento son bastante aceptables, a
veces incluso mejor que el pollo.
POLLO
ATENCIN. Hay que considerar que durante la coccin, un pollo crudo se puede
reducir de 15 a 20%, incluso hasta 25%. Los pesos son aproximados.

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga jugosa y blanda,
la pierna tambin. La piel es fofa, pero est bien cocida y condimentada. Ala viene
crocante, a veces quemada.
2. Campo Verde. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pollo suave
condimentado con hierbas y un toque oriental. La piel es de dorado parejo y coccin
adecuada.
3. Corralito. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollo jugoso y bien
cocido, la piel no es crocante y est bastante especiada. El ala a veces crujiente, a
veces se les quema.
4. Dallas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Correcto, nada del otro
mundo. Alas y piel crocantes. Carne bien cocida. Bien condimentado. Se siente la
pimienta, el ajo y buen punto de sal.
5. Don Belisario. Peso aproximado de pollo entero 1.2 1.3 kg cocido. Pechuga a
buen punto, jugosa, con piel crujiente y bien condimentada, no incomible (en el
delivery un poco ms seca). Piel crocante, con buena cantidad de especias. Pierna
encuentro jugoso, guardamos incluso para sanguche. Ala crocante.
6. Don Tito. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Es uno de nuestros
campeones. La sazn balanceada, la coccin pareja, el dorado impecable, incluso
crocante. El ala perfecta, esa incluso dorada hasta los huesos pero no carbonizada.
Pechuga suave, buen sabor y delicada.
7. Dragn. Pollo grande, comimos un cuarto pero le calculamos 1.5 kg por pollo crudo
con su respectiva reduccin en la coccin. A ver, si son amantes de los ahumados
intensos, este es su pollo. Nos imaginamos que es porque se cocina en un horno
asador pequeo y con harto carbn. La sazn medio oriental es buena, el ahumado
de la piel, como les contamos, nos mat. La carne es jugosa y el ala crocante.
8. El Pillo. No sabemos el peso. No importa el peso. Para encontrar un gramo de algo
que valga ms que este pollo uno debe abrir el catlogo de DEVIDA. Es glorioso,
crujiente, sabroso, suave. dijimos que tiene siete sabores? Son pollos bebs de
granja de 25 das.
9. El Polln. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pechuga
demasiado cocida y seca, piel casi negra y se senta un condimento cargado en
pimienta; pierna normal, ni seca ni jugosa. Alita crocante, casi quemada.
10. Grill Conquistadores. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pronto
cambiar de nombre y habr renovacin, pero queda la receta. Pechuga jugosa de
piel crocante especiada, no muy fuerte. Pierna tambin jugosa y ala bien dorada,
crujiente, no quemada.
11. Hikari. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollos grandes, tiernos y
jugosos, y destacan en sazn que se inclina al condimento oriental. Alita crocante,
nada seca.
12. Hilton. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Aroma a pollo, canela
china y tcnica brasera bien ejecutada. Toda la piel de dorado parejo y la carne
jugosa y tierna. Al morder las alitas, crujen. Delicioso.
13. Kiriko. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Es un pollo que mata el
hambre, la pechuga suele ser un poco sosa, la pierna de coccin adecuada y la piel
a veces dorada a veces medio dbil. El ala no es para recordar.

PLAN DE MARKETING
14. La Granja Azul. Peso aproximado de pollo entero 800 gr en crudo. Al ser un pollo
beb de leche, la coccin es rpida y pareja. La carne de la pechuga es tierna y
jugosa pero bien cocida. La piel es muy crocante y delgada, se siente el comino, el
ajo y la pimienta. Pierna y encuentro jugoso y bien cocido. El ala es muy crocante,
pero casi nada de carne.
15. La Lea. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. El pollo se rostiza
a la lea, lo que brinda un agradable sabor ahumado que marca la diferencia. Las
piezas son grandes, tiernas, jugosas y de piel con condimento intenso (las puntas
de las alas son de buen crocante).
16. Las Canastas. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Pechuga demasiado
blanda y seca, quiz por la sobre coccin. Pierna y encuentro jugoso, normal. Piel
crujiente, bien dorada. Ala: crocante, sin llegar a estar quemada ni seca.
17. La Caravana. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. Pollo sabroso
y jugoso. Con buena sazn, pero nada fuera de lo comn.
18. La Panka. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Jugoso, carnoso. Bien
condimentado. Se sienten las especias, pimienta, comino, y la brasa (usan carbn
y lea). Manejan bien el punto de coccin. De los mejores que hemos comido en
Lima. Piel delgada, pero crujiente, absorbe bien el condimento del pollo. No se
siente en extremo grasosa.
19. Las Tinajas. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa. Piel suave, ligeramente negra pero con buen sabor.Ala no muy
crocante.
20. Mediterrneo Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga
blanda y bien cocida. No es muy sabrosa. El encuentro ligeramente seco. La piel
especiada y crocante. Le falta intensidad al sabor del aderezo. El ala estaba
crocante.
21. Norkys. Peso aproximado de pollo entero 1.6 kg en crudo. La pechuga estaba un
poco seca y sin sabor, al igual que la pierna. El ala no estaba crocante y la piel un
poco desprolija.
22. Pappas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Peso aproximado
de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga sabrosa, bien cocida y jugosa. Piel
crocante en su punto. Condimentado adecuado, se siente el ajo y la pimienta. Buen
punto de sal. Pierna y encuentro jugosos. Ala crocante.
23. Pardos. 1.8 a 2 kg crudo (datos de Pardos). Sin embargo, compramos un pollo
entero y pesaba 1.253 kg. Pequeo e irregular: a veces puede llegar jugoso y
crocante, a veces seco y sin gracia. El sabor es agradable pero no es una cosa que
te rompa esquemas. Est dentro del promedio.
24. Planet Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. El estaba
sobre cocido y esto seca la carne que pierde su jugo.
25. Pollito Asado. Peso aproximado de pollo entero 1.3 kg en crudo. Nos toc seco y
fro, como del da anterior. Lo llevbamos mucho mejor en el recuerdo.
26. Pollos Lykys. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Hay tres sabores.
El criollo o tradicional, bastante normalito. El hind donde se aprecia en el sazonado
un moderado curry, nada invasivo. Y el oriental: especias marcadas, nos gust

PLAN DE MARKETING
bastante. En general a la coccin le falta calibrar porque las pechugas estaban
secas aunque las alas de un crocante envidiable.
27. Rasson. Peso aproximado de pollo entero 1.2 -1.4 kg en crudo. Pollo tierno y bien
sazonado, son sabor ahumado. La piel es crocante, las alas tambin. Pierna jugosa
y pechuga nada seca.
28. Rokys. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg. Si bien la pechuga estaba un poco
recocida, tena buen sabor. La pierna jugosa. El ala, pasamos.
29. Timb. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda, jugosa,
sabrosa. Bastante tierna. Piel crocante sin mucho aderezo, delicada. Ala: bien
crocante, ms no quemada.
30. Tip Top. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Pechuga un poco
seca por el sobre cocido, incluso estaba tan cocido que la carne se desprenda de
la pierna con facilidad. La piel fofa. Sin embargo el sabor estaba bueno, un
condimentado suave y agradable.
31. Villa Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa; a la pierna le faltaba un poco de coccin, estaba rosada. Piel del
pollo casi negra y el ala lleg ligeramente quemada.
32. Wong. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pechuga blanda, bien
cocida, sin mucho sabor. Pierna irregular. A veces toca ms jugosa, pero esta vez
que probamos fue casi seca y la carne pegada a la piel. No provocaba. La piel
bastante fofa, nada crujiente: delgada, suave, condimento tipo agridulce. El ala fue
lo ms desagradable.
SALSAS Y AJES
1. Begui. Hay aj amarillo (bastante rico), chimichurri, mayonesa, ktchup y mostaza.

2. Campo Verde. Mayonesa, ktchup, mostaza, chimichurri y un buen aj.
3. Corralito. Salsas de la casa como aj y el resto en sachet.
4. Dallas. Mayonesa de sabor casero, buen punto de cido. El aj parrillero es
espectacular. Picante pero no mucho. Se siente hecho en casa.
5. Don Belisario. El aj bueno y picante, la mayonesa muy espesa.
6. Don Tito. Mayonesa y un aj sabroso y picante.
7. Dragn. Aj dbil, mostaza, mayonesa y ktchup bastante aguados.
8. El Pillo. Excelente mayonesa, aj mediocre. La mayonesa se presta perfectamente
para mezcla con el aj. Igual, no pateen el sabor del pollo con salsas, es innecesario
y exagerado, como pintar de colores el David de Miguel Angel.
9. El Polln. Todo envasado.
10. Grill Conquistadores. El aj es casero y delicioso. La mayonesa tambin.
11. Hikari. Mayonesa, ktchup, mostaza, aj regular.

PLAN DE MARKETING
12. Hilton. Mayonesa casera, aj tambin, pica pero de tono amable. Delicioso.
13. Kiriko. Aj, ketchup, mostaza y mayonesa.
14. La Granja Azul. La mayonesa de leche, un clsico. Ligera.
15. La Lea. Mayonesa, ktchup, mostaza, aj regular.
16. Las Canastas. Mayonesa con sabor a yogur, aj al huacatay suave, vinagreta con
toques de mostaza.
17. La Caravana. Mayonesa un poco suelta, pero sabrosa; aj rico y suave, vinagreta.
18. La Panka. Una es de aj amarillo con mayonesa. Suave como para los no
comedores de aj. La mejor es la de aj amarillo: sabor intenso del aj semi troceado
y pica pero con cordura. Hay otra blanca sin mucho sabor, y una verde muy ligerita.
19. Las Tinajas. Aj de pollera muy rico con bastantes especias (ofrecieron ms de la
porcin regular, sper atenta la persona que nos atendi). Mostaza, mayonesa y
ktchup en sachet.
20. Mediterrneo Chicken. Mayonesa, mostaza y abundante aj de la casa, estilo
pollero con aj amarillo y bien condimentado. Picante medio.
21. Norkys. Una buena salsa de aj picante, ktchup, mostaza, mayonesa todo de
sobre y un chimichurri casero un tanto seco.
22. Pappas. Mayonesa casera, crema de aj muy buena. No tienen una salsa de aj que
destaque de otras polleras, pero las que haban eran ricas.
23. Pardos. Su salsa de aj es tan rica que ya la envasaron, aunque la verdad a veces
sentimos que se les dispara algn ingrediente fuerte, probablemente el ajinomoto y
ah si nos cae un poco mal. As que vayan con cuidado. La mayonesa tambin es
buena, aunque depende del da un poco ms aceitosa. La vinagreta est rica.
24. Planet Chicken. Salsa de ocopa, aj al huacatay picante y fuerte en glutamato,
vinagreta de yogur para la ensalada. Adems ktchup, mayonesa y mostaza.
25. Pollito Asado. Tiene un aj que merece mencin aparte: ahumado, cremoso,
excelente. Se merece un mejor pollo para hacerle compaa, uno siente que le pone
mantequilla President a pan de molde de hace tres meses.
26. Pollos Lykys. Ktchup y mostaza desmasiado aguados. Mayonesa casera aguada
igual. Aj al huacatay bastante picante.

PLAN DE MARKETING
27. Rasson. Un aj bastante picante y una mayonesa delicada y deliciosa. Adems hay
ktchup y mostaza.
28. Rokys. Buen aj tipo huancaina, chimichurri bien puesto, mayonesa y ktchup.
29. Timb. Delicioso aj pollero. Mostaza, mayonesa y ktchup en sachet.
30. Tip Top. Todo en sachet menos el aj, la huacatay, picantes y sabroso.
31. Villa Chicken. Aj y alio de la casa en descartables: el aj estaba ligeramente
aguado, sin mucho picante. Mostaza, mayonesa y ktchup en sachet.
32. Wong. En sachets, pero el aj de la casa es buenazo, cremoso.
DATOS
1. Begui. Delivery telfono depende del distrito / En FB como Pollos Begui Pollos y
Parrillas.
2. Campo Verde. Delivery 485-0511 / En FB como Parrillas Campo Verde.
3. Corralito. Delivery online www.polleriacorralito.com.pe / Por telfono, depende de
cada distrito / En FB como Pollera Corralito.
4. Dallas. Delivery: 226- 3425 / www.dallasparrilladas.com.pe
5. Don Belisario. Delivery 611-3333 / www.donbelisario.com.pe
6. Don Tito. Delivery: 475-6390, 224-6968 / En FB como Don Tito Pollos a la Brasa y
Parrilladas.
7. Dragn. Av. Jos Pardo de Zela 165, Lince.
8. El Pillo. En FB como El Pillo / www.elpillo.com
9. El Polln. 264-3133, 264-3377 / Av. Del Ejrcito 1933, San Isidro.
10. Grill Conquistadores. Delivery 441-5522 / Av. Conquistadores 201, San Isidro / En
FB como Grill Conquistadores.
11. Hikari. Delivery: 634-7200 / En FB como Restaurante Hikari.
12. Hilton. Delivery: 470-8307 / En FB como Pollos Hilton.
13. Kiriko. 449-1609 (Surco) y 242-0456 (Miraflores) / www.polleriakiriko.com
14. La Granja Azul. Carretera Central km 11.5 Santa Clara, Ate / Reservas: 356-0082
/ www.granja-azul.com.pe
15. La Lea. Delivery 748-0575 / www.lalena.com.pe/lalena
16. Las Canastas. Delivery 518-3000 / www.lascanastas.com
17. La Caravana. Delivery telfono segn distrito y zona/ www.caravana.pe
18. La Panka. Delivery 273-3158 y 460-9907 / www.lapanka.com
19. Las Tinajas. Delivery 495-1842 / www.lastinajas.pe
20. Mediterrneo Chicken. Delivery 715-5555 / En FB como Mediterrneo Chicken.
21. Norkys. Delivery telfono depende de distrito / www.norkys.pe/servicios/delivery
22. Pappas. Delivery 637-3600 / www.pappas.pe
23. Pardos. Delivery telfono depende de distrito / www.pardoschicken.pe

PLAN DE MARKETING
24. Planet Chicken. Hay un local en Megaplaza (Telfono: 521-7334) y otro en
Salaverry / Estn en FB como Planet Chicken.
25. Pollito Asado. Delivery 250-1669 / En FB como Pollito Asado.
26. Pollos Lykys. Delivery 4210396 / Estn en FB como Pollos Lykys.
27. Rasson. Delivery 422-9239 / En FB como Rasson.
28. Rokys. Delivery 613-5000 / www.rokys.com
29. Timb. Delivery 460-2042, 461-0014 / Est en FB como Gran Parrillada Timb.
30. Tip Top. Delivery 221-5810 / Av. Avenida Arenales 2499, Lince
31. Villa Chicken. Delivery: 442-0800 / www.villachicken.com.pe
32. Wong. Delivery 613-8888 / www.wong.com.pe/deliverycomidas
Los precios fueron los consultados y pagados a la hora de hacer la nota. Puede
haber ofertas temporales, recomendamos siempre visitar la pgina web o FB para
averiguar.
La Pollera, ese rinconcito en la Av. Del Ejrcito no dur mucho. Pero nos dej el
sabor de sus papas crocantes servidas en cucuruchos de papel, de su pollo dorado
y jugoso y de esas porciones de arroz blanco que venan incorporadas en los
pedidos. Sus salsas, deliciosas: mayonesa casera, aj amarillo y ms. Esperamos
que en algn momento regrese. Jams comprendimos por qu se fue.
LOS MEJORES
Y a pedido de la audiencia, vamos a revelar cules son nuestros favoritos. El ranking

cambia con cada inclusin, Tomen en cuenta que cada peruano tiene el suyo por
razones distintas, estos solo son los nuestros.
Pollo (se evala jugosidad, ternura, piel y el ala)
1. Empate: Don Tito / Pollo Pillo

2. La Granja Azul, usan pollo de granja beb, es decir pollos de leche.
3. Timb
4. Grill Conquistadores
5. Hilton
Papas (se evala crocancia, suavidad para comer en el instante)
1. La Granja Azul
2. Hilton
3. Conquistadores Chicken Grill
4. Las Canastas
5. La Caravana
Ensalada (frescura y originalidad). Solo cuatro esta vez
1. Conquistadores Chicken Grill

PLAN DE MARKETING
2. Delicia de Pardos
3. La Granja Azul
4. Don Belisario
AJES
Notable para el aj del Hilton, Timb y Pollito Asado. El de Conquistadores Chicken

Grill se mantiene delicioso, el picante amarillo de Rasson y el de Pardos, que bueno,
ya es un clsico, y cuando se agarra fresco bastante rico. Entra en la jugada el
delicioso aj casero de Dallas.
MAYONESA
La mejor mayonesa era la de Juanito, una pollera ochentera que quedaba en San
Isidro, por la Virgen del Pilar. Era casera, tena textura y un toque alimonado.
Deliciosa. Juanito ya no existe, as que tenemos que elegir entre lo que hay: nos
gustaron la de La Granja Azul, Pollo Pillo, la del Hilton, Conquistadores Chicken
Grill, Rasson y Pappas. La mejor? La de la Granja Azul.
http://www.eltrinche.com/datos-calientes/guia-limena-del-pollo-a-la-brasa
a) Precios actuales
La actual cartera de productos que se maneja en la empresa se estructura
bajo los siguientes precios:
CUADRO N 92
CARTERA DE PRECIOS
PRODUCTO PRECIOS
Pollo a la lea 13.50
Pollo tropical 15.00
Pollo hawaiano 14.50
Chicharrn de pollo estilo la lea 20.90
Anticuchos tradicin peruana 16.90
Parrilla a la lea 60.90
Medalln de lomo fino 24.90
Chuleta de cerdo 18.90

PLAN DE MARKETING
Pechuga de pollo a la parrilla 18.90
Ensalada delicia 7.90
Ensalada parrillera 7.90
Jarra de limonada frozen de 1 litro 15.90
Jarra de chicha morada de 1 litro 8.90
Jarra de jugos 8.90
Gaseosa de litro 7.90
Agua de mesa 3.90
Caf con leche 5.90
Caf clsico 3.90
Infusiones 2.90
Postres : arroz con leche, 3.90

mazamorra morada
Helados 4.90
Fuente. Carta del restaurant cafetera "LA LEA"
b) Precio en base a la competencia
Respecto a nuestros competidores ms cercanos, la pollera LA LEA

presento sus precios accesibles al cliente, el siguiente cuadro nos muestra
los precios de la competencia:

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 93
PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS POR LOS COMPETIDORES
RESTAURANTES PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

POR PRECIOS POLLO POLLO A POLLO POLLO A PARRILLADAS
A LA LA AL AJO LA
BRASA MILANESA PARRILLA
POLLOS A LA LEA S/13.50 -------- -------- S/18.90 S/60.90
SUPER POLLO S/7.50 --------- S/15.00 S/13.00 S/15.00
LOS CONQUISTADORES S/8.50 S/12.00 S/13.00 S/15.00 S/15.00
CAF GIRALDES S/7.50 ----------- ---------- S/13.00 S/12.00
EL MESON S/6.50 ----------- S/12.00 S/11.00 S/12.00
NORKYS S/9.90 ----------- -------- S/18.00 S/48.00
Fuente: elaboracin propia en base a observacin directa
c) Objetivos de precio
Despus del anlisis anterior, determinamos que el objetivo del precio tiene
que estar orientado a la mayor participacin de mercado, con nfasis en el
valor que el cliente est dispuesto a pagar por un plato de pollo a la lea o
de sus variantes.
d) Diseo de estrategias de precio
Incentivar el consumo de otros platos distintos al pollo a la lea:
Para promocionar el consumo de otros productos distintos al pollo a la lea

proponemos lanzar:
- Pollo a la milanesa
- Pollo al ajo
A un precio justo al alcance de los bolsillos del consumidor de un precio de
S/10.00

PLAN DE MARKETING
Combinaciones de productos:
Otra manera de distinguirse por precio y por producto ser la de ofrecer la

posibilidad a platos combinables a que el cliente prefiera como: 1/8 de pollo
a la lea, 1/8 de pollo (ala milanesa, al ajo, a la parrilla, etc.), en vista de que
el costo sea similar por un solo precio de S/11.00.
Combinaciones men kids:
Se ofrece la posibilidad a las familias de pagar un precio menor por los platos
de comida para los nios, estas combinaciones se detallaron en el aportado
de productos cuyo precio ser de S/10.00.
Mantenimiento del precio de bebidas:
Para el caso de bebidas como es el de la jarra de limonada frozen se propone

un precio de S/ 13.50al de litro porque es el que ms consumen.
Precios Delivery:
El servicio delivery de la empresa propone un sistema de entre rpida por el

precio de S/ 5.00 adicionales al precio del pedido.
Poltica de descuentos por cantidad:
Se realizaran descuentos a las empresas o instituciones que reserven con

anticipacin, mesas de 10 a ms personas, el porcentaje de descuento ser
el de un 10% de descuento en la cuenta total por cada de 10 personas.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 35
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRECIO
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
1. Poner precios de productos
alternos al alcance del Contador Y
consumidor Gerente
Evaluar aquellos productos cuyos costos General Y XX
disminuyen ms al ofrecerse por menos Supervisor
cantidad de Cocina
Evaluar costos de los insumos y establecer XX
nueva estructura de costos
Reducir volumen o cantidad de algunos XX
insumos que no afecten el sabor del plato
de comida o sustituirlos por otros
Establecer mrgenes de contribucin X
2. Precios de nuevas combinaciones
de platos de comida para adultos Cocinero Y
y nios Contador
Evaluar las alternativas que se puedan XX
ofrecer como combinaciones
Evaluacin y nueva estructuracin de X
costos
Evaluar la reduccin o sustitucin de los X
insumos que no afecten el sabor del plato
de comida
3. Precios de bebidas y refrescos

PLAN DE MARKETING
Evaluar y estructurar costos de bebidas y Contador Y XX
refrescos Gerente
Establecer mrgenes de contribucin por General X
cada tipo de producto
Negociar con los proveedores de bebidas X X
gaseosas para obtener descuentos y
polticas de crdito ms asequibles
4. Precios Delivery y solo llevar
Evaluar y estructurar costos del servicio Contador, XX
(transporte, mano de obra, combustible) Supervisor
Establecer reducciones o suprimir insumos de Cocina Y XX
que estn elevando el costo del servicio Personal
Establecer mrgenes de contribucin Externo X
Pronosticas ventas bajo esta modalidad XX
5. Poltica de descuentos por
volumen
Establecer la cantidad ptima para realizar Gerente XX
descuentos General Y
Establecer los productos en los cuales se Cocinero XX
pueden obtener descuentos mayores
Estructurar nuevos mrgenes de XX
contribucin despus de la aplicacin de
descuentos

PLAN DE MARKETING
2.1.3 PROMOCION
La Promocin es un elemento o herramienta del marketing que tiene como objetivos
especficos: informar, persuadir y recordar al pblico objetivo acerca de los
productos que la empresa u organizacin les ofrece, pretendiendo de esa manera,
influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un conjunto de
herramientas como la publicidad, promocin de ventas, relaciones pblicas,
marketing directo y venta personal lo que nos permitir llegar y conseguir un lugar
en la mente de nuestros clientes.
La promocin tiene objetivos especficos que son: informar, persuadir y recordar al
cliente la existencia de productos y servicios.
Es decir, dar a conocer las caractersticas, ventajas y beneficios que tiene nuestro
producto (informar), conseguir que los potenciales clientes acten comprando
nuestro producto y no el de la competencia (persuadir) y mantener el nombre de
marca en la memoria de los clientes (recordar) en este caso sera pollera
restaurante cafetera LA LEA.
Ahora, se debe tener en cuenta que stos objetivos especficos van cambiando en
funcin del ciclo de vida del producto, por ejemplo:
En la etapa de Introduccin se tendr como objetivo informar al pblico
objetivo acerca de la existencia del producto y de sus caractersticas,
beneficios e incluso ventajas.
En la etapa de Crecimiento se puede optar por el objetivo de persuasin, en
el que se har hincapi en las ventajas y beneficios y se pretender llevar al
potencial cliente hacia la accin de comprar nuestro producto.
En la etapa de Madurez, se elegir el objetivo de recordar en el que se
puede poner ms nfasis en los beneficios.
En todo caso, la directriz de utilizar la promocin como una valiosa
herramienta del marketing que tiene la funcin de contribuir a la satisfaccin
de las necesidades y/o deseos del pblico objetivo, se utiliza en todas las
etapas del ciclo de vida del producto.
A) OBJETIVOS PUBLICITARIOS
Los objetivos de comunicacin que se pretenden lograr y alcanzar con el desarrollo
de las distintas piezas o contenidos publicitarios que se realizaran se centraran en:
Incrementar el conocimiento de la existencia de la pollera
Dar a conocer los beneficios que presenta el producto y adems mencionar
cuales son los atributos que marcan la diferencia con respecto a la
competencia.

PLAN DE MARKETING
a) Definicin del pblico objetivo
La seleccin del pblico al se quiere alcanzar es, es la decisin ms

importante a la hora de crear la campaa. Supone elegir al pblico objetivo o
target, conjunto de personas con ciertas caractersticas en comn al que se
dirige una accin publicitaria.
El pblico objetivo suele ser, por tanto, un segmento de la poblacin

seleccionado en funcin de sus rasgos y con un determinado nivel de
homogeneidad. Consumidores y pblico objetivo no son trminos sinnimos.
De hecho la campaa puede estar dirigida a prescriptores o a compradores
que no consumen personalmente el producto.
Nuestro pblico objetivo viene a ser en este caso aquellas personas a

quienes esta direccionado nuestro producto en decir a los niveles
socioeconmicas A, B y C de la zona urbana de la ciudad de Huancayo;
que se encuentran entre las edades de 18 - 60 aos de edad, esto
corresponde a una segmentacin geogrfica, econmica y demogrfica que
se ha realizado con mucho cuidado para el logro de los objetivos planteados.
En trminos especficos y de acuerdo a los estudios realizados tales como la

observacin directa y las encuestas practicadas a los consumidores respecto
a las potencialidades que presenta el pollo a la lea y sus diversas
variedades de productos, llegamos a la conclusin de enmarcar el perfil del
consumidor en el siguiente cuadro, en la cual se hablaran respecto al estilo
de vida, comportamientos, actitudes y hablando demogrficamente.
GRAFICO N 76
PUBLICO OBJETIVO DE POLLERIA LA LEA

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 94
TIPOS DE DEFINICIONES
DEL PERFIL DEL
CONSUMIDOR CARACTERSTICAS
Agrupan a los individuos en funcin de variables como el sexo, la edad, su
hbitat, el nivel de estudios y su posicin en el hogar. En este caso tenemos:
DEMOGRFICAMENTE Poblacin de segmento A,B,C de los distritos de Huancayo ,El Tambo y
Chilca, preponderancia entre las edades de 18-60 aos, estn tambin los
profesionales y no profesionales
Criterios psicogrficos: aportan razones ms recientemente consideradas

ESTILOS DE VIDA que completan el conocimiento de la conducta de los individuos. Entre ellas
se tiene en cuenta la personalidad, el estilo de vida y el sistema de valores.
Personas que trabajan bajo horario de oficina en entidades pblicas o
privadas y que gusta de comer pollo a la lea.
Personas que salen del trabajo y les apetece comer algn plato de comida
fuera de casa o cuando quieren celebrar el onomstico a algn miembro de
la familia
Celebran fechas especiales acudiendo a un restaurante.
Que los fines del mes cuando cobran el sueldo suelen consumir
algn tipo de comida fura de casa y por lo general lo realizan por las
tardes
COMPORTAMIENTOS Cuando celebran un hecho importante dentro de una empresa en
este caso sera el jefe y los empleados
Acuden a consumir polo a la lea cuando quieren intercambiar ideas
Conversan espontneamente durante el consumo de comida que va
en un periodo de 45 a 60 minutos
Cuando un grupo de amigos que realizaron tal vez algunos
reencuentros acuden a las polleras para celebrar dicho
acontecimiento
El consumidor de target es una persona selectiva que no gusta de

comer en lugares demasiados populares es decir donde hay
demasiada presencia de clientes
Los consumidores no estn dispuestos a esperar tiempos
demasiados prolongados para obtener un plato de comida.
Aprovechan el tiempo de espera para iniciar una conversacin
Se emocionan ante la llegada del plato de comida y quieren disponer
ACTITUDES de todas las cremas y ajes a excepcin de la ensalada que es previa
eleccin del cliente.
Esperan privacidad y tranquilidad en el ambiente para lograr
maximizar su estancia en el restaurante
No les gusta la presencia del mozo a su lado sienten incomodidad y
no logran disfrutar del plato de manera correcta
No les gusta la cercana de las mesas porque pueden irrumpir la
conversacin amena que se tiene en ese momento
No les agrada que las puertas sean demasiadas transparentes ya
que cuando las personas transitan los observan comiendo
Fuente: Elaboracin propia

PLAN DE MARKETING
De acuerdo con las caractersticas antes descritas el pblico objetivo para la
pollera podra quedar definido de la siguiente manera:
Personas adultas de la ciudad de Huancayo que laboran en las entidades

pblicas o privadas que buscan en una pollera es tranquilidad para poder
conversar con sus compaeros de trabajo o con sus familiares o amigos cada
fines de semana o tal vez en uno de los das de la semana.
a) Diseo de la promesa bsica
La promesa bsica se ha diseado en base a un atributo que no ha sido

explotado aun por los competidores considerando que los pocos que realizan
la publicidad enfocan la comunicacin a la sazn y sabor de pollo utilizando
en sus spots comerciales palabras
comodelicioso,jugoso,sabroso,crocante,saladito,rico,esta en su
punto entre otras expresiones ms, la recompensa que debe quedar en la
mente del consumidor despus de escuchar o visualizar la publicidad de la
empresa debe ser la siguiente:
Si yo consumo en la pollera LA LEA en lugar de acudir a otras polleras,

voy a disfrutar de una sazn especial, aroma inconfundible en un ambiente
acogedor y con una atencin de primera.
GRAFICO N 77
DISEO DE LA PROMESA BSICA

PLAN DE MARKETING
Hacemos uso de estos trminos por la siguiente razn:
Sazn especial: Lo que se vender en la pollera no ser mejor a la

competencia pero si ser especial ya que la mayora de las polleras
presentan pollos a la brasa pero en nuestro caso es pollos a la lea, este
detalle importante enmarca cierta diferencia entre las otras polleras.
Aroma inconfundible: Debido a que nuestro pollo esta cocido a la lea el

aroma ser diferente.
Ambiente acogedor: Esta refleja la idea de un ambiente tranquilo ,seguro,

privado ,un lugar en el cual se puede pasar bien entre amigos, familiares,
compaeros del trabajo ,es decir un ambiente agradable.
Atencin de primera: Esto indicara que los mozos que laboran en dicha
pollera son personas preparadas es decir que el trato que brindan a sus
clientes es nico.
Como se ha descrito, este tipo de promesa corresponde bsicamente a los tipos:

Funcional: Satisface el apetito(antojo de algn tipo de comida el que no sea
el que se prepara en casa)
Sensorial: La promesa es esencialmente sensorial porque busca recrear los

sentidos con la sazn especial(gusto),aroma inconfundible(olfato)ambiente
acogedor y atencin de primera con(odo ,vista)
Emocional: Permite el sosiego, la tranquilidad y la confraternizacin entre

las personas con las cuales se acude a la pollera.
C) Respaldo de la promesa
Ya que estamos hablando de un concepto de tranquilidad la promesa que hemos
descrito anteriormente se ver respaldado por las siguientes cualidades.
Demostraremos mediante imgenes visuales el ambiente del restaurante,
que incluirn a los clientes comiendo y dialogando en forma espontnea y
amena, saliendo contentos y pasndola bien.

PLAN DE MARKETING
FOTOGRAFIA N 15
PERSONA FELIZ COMIENDO SU POLLO A LA LE A
Demostraremos mediante la creacin de historias, una para cada tipo grupo

que consume en el restaurante: amigos ,compaeros de trabajo ,familiares,
parejas , etc. en la cual se hable de la sazn especial que mantienen en dicho
lugar respecto al pollo , en la cual se exista una comunicacin amena y
amigable.
d) Tono y Estilo publicitario

Ya que el concepto que venderemos es de tranquilidad, el tono que utilizaremos
para transmitir el comercial, ser un tono relajante y moderado, que invite a pasar
un momento inolvidable con la compaa que fuera.
El comercial podr utilizar:
Msica de fondo suave
Tonos o imgenes sobrias
Utilizacin de voces agradables entre otros
e) Receptividad de la Audiencia
De lunes a viernes:

PLAN DE MARKETING
Ya que nuestro pblico objetivo son los empleados de empresas pblicas o

privados estos cumplen el horario de trabajo de 8 das al da, En los horarios
de 8:00 am a 1:00 pm y de 3:00 pm a 6:00 pm, pero normalmente, por las
diversas actividades del trabajo suelen demorarse una hora ms.
Adems durante su permanencia en sus puestos de trabajo, el estrs suele

ser mas en las maanas y por las tardes el trabajo es ms relajado.
Asimismo, hay que tomar en cuenta que en las oficinas se acostumbra a
sintonizara una emisora radial que habitualmente suele ser la siguiente: radio
ritmo romntica, RPP noticias etc.
De acuerdo con el anterior consideramos que el comercial radial debe ser

pasado de 4:00 a 6:00 de la tarde, momento en que el trabajador esta ms
tranquilo y est por salir entonces si el comercial es escuchado tendr una
alternativa a dnde acudir si es que decide salir o comer en algn
restaurante.
En Sbados Y Domingos
Los das sbados y domingos ser apropiado pasar el comercial por la

televisin, en el horario de 8:00pm a 10:00 pm de la noche que es cuando la
mayora de las familias estn viendo los noticieros despus de haber salido
durante el da.
f) Formulacin de Idea Clave
La idea clave que hemos considerado para poder transmitirlos beneficios de ir a la
pollera LA LEA se traduce en la siguiente frase:
Pollera LA LEA
Momentos verdaderamente inolvidables, dndole gusto a tu vida

y a tu paladar
Tambin describimos a continuacin otras propuestas de idea central.
Pollera LA LEA: Sazn y sabor inconfundibles

Pollera LA LEA: El gusto de disfrutar el momento
Pollera LA LEA: Saboreando momentos de felicidad
Pollera LA LEA: Compartiendo experiencias

PLAN DE MARKETING
g) Diseo de Piezas Publicitarias
Publicidad radial:
La publicidad en la radio constituye un importante medio, para la promocin de
productos y servicios, que se pretenden posicionar en el mercado.
La publicidad en la radio, es uno de los sistemas ms econmicos para promocionar
un negocio, dentro del plan de acciones publicitarias, adems, permite llegar a un
nmero significativo de clientes o usuarios potenciales.
La publicidad en la radio, se elabora teniendo como punto de partida, que dicho
medio estimula en el cliente o usuario el sentido auditivo, de manera que el
publicista ser excesivamente cuidadoso con el tipo de publicidad que aplica a cada
producto o servicio, sobre el cual se procura sensibilizar al oyente
Se crearan cuatro comerciales diferentes para cada tipo de grupo que acude a la
pollera:
Para la familia: Un padre de familia dice: Familia hoy nos vamos a la pollera
LA LEA y se oye felicidad en los hijos y en la esposa entonces (llegan a
la pollera) y empiezan un dialogo agradable y la madre dice: que bien se
siente estar en familia y finalmente se pasa la frase: visite a la pollera LA
LEA y disfrute momentos verdaderamente especiales en familia, dndole
gusto a su paladar y ellos se recuerdan de su ubicacin.
Para los compaeros de trabajo: un amigo del trabajo dice: Hey! Vamos a
comer un pollito a la lea el resto se emocionan y comparten la misma idea,
llegan a la pollera y empiezan a hacer bromas entre ellos y recuerdan viejos
momentos desde que se conocieron cada uno de ellos mientras van
degustando de su platillo y a uno de ellos se le escucha decir: que buen
momento pasamos en este lugar y luego viene la frase visite la pollera LA
LEA y comparte felicidad con tus amigos dndole gusto y color a la vida
como el condimento a la sazn
Para la pareja: Cario hoy es un gran da para celebrar nuestro aniversario

un ao ms a tu lado ,eres lo mejor que me ha pasado y la mujer dice vamos
a la pollera LA LEA ya que es la pollera donde te conoc .En el
restaurante el varn empieza a declararle su amor con frases romnticas y
la seora emocionada dice: como no recordar la primera vez que te vi ,t
estabas disfrutando de tu pollito a la lea y me sonreste ,en eso pasa la frase
saboreando momentos de felicidad y dndole gusto a su paladar y se
recuerda su ubicacin.

PLAN DE MARKETING
Publicidad televisiva:
La televisin se ve en los hogares, lugar donde las personas se sienten

seguras y no estn expuestas a lo que los dems puedan pensar. Si el
televidente ha estado preocupado por algn tipo de dolor y usted tiene un
mensaje sobre cmo curarlo, tendr un oyente atento, y, posiblemente, un
cliente.
La publicidad en TV puede ser muy efectiva en ayudar a crear una imagen

para su producto o empresa.
En el comercial televisivo, ya que se cuenta con imgenes se comienza

pasando las escenas de felicidad y alegra que disfrutan los clientes, se hable
de ellos, de la actitud con que llegan y con la actitud que salen y finalmente
se indica la direccin y el telfono.
El prestigio y glamour de la TV pueden realzar su mensaje. Algunos la

consideran la gran liga de la publicidad. Piense en alguien que vio en una
cua de TVle dir a los dems y a la persona: "Lo vi en TV".
Publicidad escrita o impresa:
La importancia de la publicidad impresa radica en los clientes potenciales a

los que va dirigida. Esto es algo que constantemente se olvida, enfocando en
querer agradar a los clientes que ya se tienen, lo cual en cierto punto est
bien pero no debemos olvidar que bien o mal ellos ya tienen una opinin de
la empresa, producto y/o servicio y difcilmente va a cambiarse.
Aqu lo importante es enfocarse en el resto de las personas para convertirlos

en clientes de lo que ofrecemos como empresa.
La publicidad siempre debe de ir dirigida a aquel sector que no te conoce y

no te consume para invitarlo a formar parte del sector que si lo hace. Es por
ello que la publicidad impresa debe de contar con los elementos necesarios
que logren captar la atencin de tu objetivo en menos 3 segundos:
Un encabezado fuerte.
Uso de una fotografa o ilustracin.
Saber cmo crear un buen texto.
Tipografa adecuada.

PLAN DE MARKETING
Saboreando momentos de felicidad

VISITENOS
Direccin y telfonos de
Delivery
Vuelva pronto
No se necesita poner toda la informacin y los servicios que ofreces como empresa,
simplemente se trata de llamar la atencin del pblico con algo que se sienta
identificado o crendole una necesidad que lo lleve a adquirir el producto o servicio.
La publicidad escrita debe ser sobria, debe diferenciarse de las tradicionales
publicidades hechas por los competidores debe ocupar un espacio mnimo de 8cm
x 6cm, de preferencia debe ser a color y debe tener un contenido que invite a pasar
un momento inolvidable.
h) Eleccin de medios
Los medios que se utilizaran para transmitir los comerciales sern:
Radio: Se pasara el comercial en ritmo romntica , RPP noticias y Huancayo

noticias
Televisin: Se pasara el comercial por la canal 4 amrica televisin que es

el canal que la mayora de personas sigue.
Impresos: Se publicara el anuncio en el diario correo que es el diario ms

Ledo en la zona.

PLAN DE MARKETING
B) Objetivos Promocionales
El objetivo de la promocin ser incrementar el consumo de platos alternos
al de pollo a la lea
Premiar el mayor consumo de los platos de comida de la pollera LA LEA
Captar nuevos clientes
a) Diseo de promociones
Como punto de partida hay que tener en cuenta que, para que una promocin tenga
xito debera ser sencilla y comprensible para la clientela a la que se dirige;
estimulante, que lo que se ofrezca sea deseable y valioso para el cliente debe de
influir en su decisin de compra.
La elaboracin de la estrategia debe partir de la identificacin de cul es el
posicionamiento de la imagen deseada y una vez definido, determinar cules son
los objetivos y acciones para conseguirlo.
Armar combinaciones con precios ms asequibles como por ejemplo si usted tiene
antojitos de probar nuestras variedades de platos, no se quede con las ganas o el
antojo, elija su mejor combinacin:
1/8 a la lea + 1/8 a la milanesa + papas

+ensalada dulce + limonada frozen
Nuevas 1/8 a la lea + 1/8 al ajo + papas fritas +
combinacion ensalada mi esposa + limonada frozen
es para 1 pollo a la lea + de pierna + 2 palitos de
adultos anticuchos + ensalada cocida + 1 gaseosa
familiar
1/8 a la lea + ensalada Popeye + papas +

chica morada
Nuevos 1/8 a la lea + ensalada cocida + papas +
mens porcin de helados
kids hamburguesa de lomo fino + ensalada
dulce +papas + chica morada
Cualquiera por s/.10.00 nuevos soles

De esta manera estimularemos el consumo de otros platos de comida, que

ordinariamente cuestan ms que el tradicional pollo a la lea, sus precios estn
entre los 12 a 14 nuevos soles, motivo por el cual mucha gente prefiere consumir
pollo a la lea.

PLAN DE MARKETING
Frecuencias personales: Adems premiaremos la preferencia del
consumidor mediante programas de frecuencias personales, es decir que
consistir en la acumulacin de puntos, donde cada punto equivale a un
cuarto de pollo a la lea o una combinacin adulto o una combinacin nios.
Regalo directo: consiste en la entrega instantnea de un producto o servicio
gratis junto con el producto principal.
Regalo diferido: consiste en acumular cromos, adhesivos, sellos, las
marcas que se ponen en cuadernos o bien perforaciones sobre un cartn,
con los que despus de un cierto nmero de puntos se obtienen
determinados regalos de un catlogo. Con esto se pretende que el cliente
consuma un mayor nmero de productos para as acumular puntos y optar a
uno de los regalos ofrecidos.
Concurso o juego: consiste en el envo de cdigos de barras o tickets de
compra para poder participar puede adicionarse una tarjeta al momento que
realiza la compra.
Sorteo: es una modalidad parecida a la anterior con la que el cliente participa
en un sorteo.
Regalo sorpresa: consiste en la obtencin de un regalo inesperado por la
compra del producto principal, pero con la excepcin de que los regalos no
se tienen en todos los productos, slo en algunos.
Regalo de propaganda y publicidad: consiste en la entrega de productos-
regalo que llevan sobre s mismos logotipos y mensajes de la marca o
establecimiento, como por ejemplo: gorras, adhesivos, pster, bolgrafos,
camisetas, paraguas, mecheros, etc.
Regalo coleccionable: consiste en la entrega junto con la compra del
producto principal, otro producto regalo que forme parte de una coleccin
especial. Fomenta las compras repetidas ya que, la clientela interesada en la
coleccin seguir repitiendo las compras hasta completarlas. Este tipo de
campaas deben ser intencionadamente ms largas que las dems, ya que
se debe dar tiempo a la clientela para que finalice la coleccin.
Consumo delivery: Tambin se premiara el consumo delivery para levar a
casa obsequindose por una compra de pieza entera de pollo ,una bebida
gaseosa familiar o un pote de helado de casa o ensaladas
A las personas que prefieran consumir en el establecimiento ofreceremos
como plato de entrada chifles o yuquitas fritas para que vayan degustando
mientras esperan el plato principal el plato.
Esta promocin ser vlida durante el lapso de 2 horas, en el horario de 6 a
8 pm de la noche, hora valle en la cual la afluencia de clientes es poca.

PLAN DE MARKETING
MODELO 1 DE BINGO
MODELO 2 DE TARJETAS DE ACUMULACIN DE PUNTOS
TARJETA ACUMULACIN DE PUNTOS
CLIENTE: 023546 ANGELES LUIS BRAYAN -24/06/2016
Fuente: Elaboracin Propia

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 95
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PROMOCION 2017
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIMESTRE 2D0 TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE
1. Combinaciones de producto
Crear el diseo para para promocionar las combinaciones x XX
Consulta y revisin de expertos XX
Cotizacin y evaluacin de precios de gigantografias y Supervisor XX
mosquitos de Cocina,
Mandar confeccionar la gigantografia con la promocin Cocinero, X
Mandar confeccionar mosquitos full color Personal X
Definir zonas de reparto de mosquitos Externo X
Convocar personal para el reparto X
Insercin de la gigantografia en la vista exterior del X
restaurant
Reparto de mosquitos en las zonas definidas XXX
2. Programas de frecuencia
Revisar propuesta de sistema de acumulacin de puntos XX
Consulta a expertos X
Realizar modificaciones recomendados por expertos Mozos, X
Diseo de la publicidad para dar a conocer la promocin Cajero X
Diseo de modelo de tarjetas de acumulacin de puntos X X
Mandar confeccionar las herramientas para la promocin X
Adiestramiento al personal XX
Puesta en marcha del programa de frecuencia de puntos XXX XXX XX XXX XX XXX XXX XXX XXX
3. Promociones Delivery
Revisar propuesta de promocin Personal XX
Crear diseo publicitario de la promocin Externo, XX

PLAN DE MARKETING
Consulta a expertos Gerente X
Crear mosquitos de presentacin General X
Contratacin de personal de reparto X
Definicin de zona y sistema de reparto de volantes X
Adiestramiento de personal X
Establecer marco temporal y horario de la promocin X
4. Entradas gratuitas
Establecer las entradas que se servirn(cantidad y XX
presentacin) Cocinero
Incorporar publicidad de entradas a las gigantografias Y Personal XX
diseadas de Cocina
Adiestramiento personal y definicin del marco temporal y XX
horarios
Puesta en marcha XX XX XX XXX XX XX XX XX XX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos muestra las actividades de promocin de cmo vamos a ser llegar ms informacin sobre
nuestro producto a los clientes, estar en la mentes de los consumidores para as llegar a crecer como empresa.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 96
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD 2017
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIMESTRE 2DO TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE
1. Diseo de conceptos
Evaluacin de conceptos propuestos X
Consultas a expertos X
Seleccionar el concepto a transmitir X
Calificacin de medios Gerente X
Definicin de la cantidad de oyentes pro medio General, X
Diseo del spot publicitarios para radio y tv Personal XX
Realizar prueba pre- test Externo X
Realizar modificaciones pertinentes X
Diseo de publicidad escrita XX
Pasar comerciales XXX XXXX XXXX XXX XXXX XX XXX XXX XX
Publicar publicidad escrita XXX XXX XXX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos habla de la publicidad que a travs de qu medios vamos a ser llegar la informacin hacia los
dems.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 97
CALENDARIO DE CAMPAA PUBLICITARIA 2017
MEDIOS 1ER TRIMESTRE 2DO TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE

Radio ritmo romntica x da S/ 40.00 XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX
Radio Rpp Noticias X Dia S/ 40.00 XXXX XXX XXX XXXX
Radio Huancayo Noticias X Da S/ 40.00 XXX XXX XXX XXX
TV Canal 4 X Comercial S/ 200.00 XXXX XXXX
Reparto De Mosquitos X X XXXX XXXX XXXX
Publicidad Escrita XX XX XX
Publicacion de Promociones xxxx Xxxx
Promocion De Ventas xXxx XXXX
Reparto Publicidad Delivery XXXX XXXX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos da a conocer nuestro calendario de cmo y cundo hacer nuestras campaas publicitarias.

PLAN DE MARKETING
2.1.4 DISTRIBUCION Y VENTAS
A) DISTRIBUCION
El tipo de empresa que se est analizando se caracteriza por poseer puntos de

distribuciones en vez de canales, actualmente se cuenta con varios puntos de
distribucin, sin embargo en el largo plazo se podra habilitar un nuevo local en
la zona de Huancayo y no solo eso sino tambin una remodelacin total de la
pollera que se encuentra en Calle Real N899 que actualmente es nuestro
objeto de estudio, adems de nuevos proyectos que piensan desarrollar en
beneficio de la empresa y tambin que estos beneficios influyen de manera
positiva en la satisfaccin de nuestros clientes.
Las empresas de este rubro de negocio, han habilitado un nuevo tipo de

distribucin, denominado delivery, es por eso que nuestra empresa actualmente
cuenta con estos tipos de servicios, adems estas poseen las siguientes
caractersticas:
Creacin de una base de datos:
Se debe contar con una base de datos que registre a los clientes ms
asiduos y frecuentes al servicio delivery lo cual nos va a permitir evitar
preguntar nuevamente al cliente por su direccin, esto nos va a permitir
crear y establecer cierta confianza con el cliente ya que este sentir que
es un elemento importante para la empresa.
Delivery Barrio:
Atencin a las zonas que se encuentran alrededor de la pollera la lea.
Mapeo de la zona:
Se debe contar con un plano de ubicacin completo y detallado de las

zonas que se encuentran a nuestro alrededor adems de contar con un
directorio de las instituciones en la cual se detalle sus direcciones, para
as poder agilizar los pedidos que realizan nuestros clientes.
Delivery ejecutivo:
Atencin de los pedidos a partir de una pieza de pollo a la lea a las

instituciones y empresas que se encuentran a nuestro alrededor para
poder atender sus necesidades de manera eficiente y en el tiempo
oportuno.

PLAN DE MARKETING
B) VENTAS:
Ya que la empresa posee un canal directo para realizar las ventas, nuestro objetivo
en cuanto a las ventas ser estimular y persuadir la demanda por grandes
volmenes de pedido, lo cual se llevara a cabo lo siguiente:
Presentacin institucional ante las empresas:
Se elaborara un folleto ejecutivo que contenga la descripcin de los

banquetes privados que se ofrecen a las instituciones pblicas y privadas
con motivos de:
a. Onomsticos
b. Da del trabajador
c. Aniversarios de la institucin
d. Reuniones de confraternidad
e. Celebracin del da de la madre
f. Celebracin del da del padre
g. Otros compromisos institucionales
Tarjetas de presentacin:
Se distribuirn tarjetas de presentacin individuales a los clientes del

segmento objetivo, anunciando los productos que se ofrecern.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 98
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE VENTAS Y DISTRIBUCIN
1. Delivery barrio
Mapeo total de la zona de san Carlos y san Antonio Personal XX
Registro y ubicacin de clientes actuales que viven por Externo y XX
esas zonas Supervisor
Promocionar del servicio delivery barrio de Cocina XX
Adiestramiento de personal de reparto XX XX XX
2. Delivery ejecutivo
Elaboracin de directorio de empresas pblicas y Personal X X
privadas Externo y
Reparto de tarjetas de presentacin del servicio delivery Supervisor XXX
Adiestramiento de personal de reparto de Cocina XXX
Mapeo de instituciones pblicas y privadas XX XX
3. Elaboracin de folleto ejecutivo
Elaboracin de paquetes integrales de productos para X X X
ms de 10 personas
Incorporar valores agregados u ofertas que acompaen XX
los productos centrales Gerente
Establecer precios de promocin de acuerdo al volumen General, X X
Establecer polticas de descuentos Agente de X X
Cotizar la elaboracin de folletos Ventas X X
Mandar confeccionar folletos ejecutivos X
Contratar agente de promocin de ventas X
Iniciar el proceso de promocin de ventas X XX XX XX

PLAN DE MARKETING
2.1.5 INFRASTRUCTURA
Ya que nuestro objetivo central gira entorno a brindar al cliente un lugar acogedor,
cuyos atributos hagan posible que cada cliente se sienta tranquilo ,relajado para
poder disfrutar de los platos de comida .Nuestro inters en este apartado es
diagnosticar y proponer del servicio la infraestructura
a) Infraestructura actual
Existen algunos elementos determinantes para la satisfaccin
del cliente, la infraestructura para este tipo de servicio cumple
una funcin .Actualmente la empresa, posee instalaciones
deterioradas, que no se han sabido conservar con el transcurso
del tiempo. Comenzando de la vista exterior, el local es poco
atractivo, razn por la cual han considerado hacer un cambio
en la infraestructura, muy similar a una de sus otros locales, que
han estado teniendo buenos resultados.
FOTOGRAFIA N 16
Vista exterior de la pollera LA LEA

PLAN DE MARKETING
L a parte interna est ambientada de manera simple, no lleva cuadros ni tampoco imgenes,
solo posee la decoracin de los fluorescentes luminosos, el techo y paredes estn
regularmente conservados, no existe uniformidad con el tipo de mesas y sillas que se
utilizan para atender las necesidades del cliente.
FOTOGRAFIA N 17
Vista interna de la pollera LA LEA

Por su parte el servicio higinico, se encuentra deteriorado y la falta de higiene diaria no se
encuentra con agua potable en algunas horas, las puertas de los servicios estn un poco
descuidados.
FOTOGRAFIA N 18
Vista de los servicios higinicos

PLAN DE MARKETING
b)Diseo de estrategias
Remodelacin y decoracin de la vista interna:
En vista de la propuesta publicitaria emprendida por el apartado de diseo publicitario y de
acuerdo al posicionamiento planeado ,la infraestructura ser modificado de forma total y
de este modo el nuevo ambiente ser mucho ms acogedor ,cmodo ,placentero, para lo
cual se contara con la ayuda y el asesoramiento de algunos clientes de la empresa ,se
propone a continuacin 2 diseos y decoraciones para restaurantes de este tipo que
posteriormente se pueden tomar en cuenta para el rediseo de la empresa o la nueva
construccin que se realizara.
FOTOGRAFIA N 19
PRIMERA PROPUESTA DE REMODELACIN INTERNA DEL LOCAL
ANTES DESPUS
FOTOGRAFIA N 20
SEGUNDA PROPUESTA DE REMODELACIN INTERNO DEL LOCAL
ANTES DESPUES

PLAN DE MARKETING
Vistas en paredes internas:
Los cuadros en las paredes que se pretenden considerar en la remodelacin

debe contener y guardar armona en el ambiente, podrn ser pinturas
clsicas hechas por artistas de nuestro medio lo cual brinda un mensaje
hogareo y atractivo para todos nuestros clientes ya que este ser uno de
los motivos por el cual nuestros clientes nos elegirn antes que a la
competencia.
Remodelacin de la fachada externa del local:
La fachada externa tendr que ser reacondicionada, teniendo en cuenta el

diseo interno y tambin guardando esttica con el uso los colores, en la
cual no presente demasiada saturacin de luces de colores, pero en la parte
que corresponde al restaurante se podrn las diversas promociones que est
promocionando la empresa.
Habilitacin de un ambiente para compromisos privados:
Se propone habilitar el espacio inutilizado, en el que el gerente ha visto por

conveniencia colocar y habilitar un espacio privado y exclusivo para los
compromisos institucionales o las reservaciones familiares o de pareja que
pudieran hacer nuestros clientes
Intensificacin de la limpieza del local:
Se sugiere tambin mejorar la limpieza del local ya que para proporcionar

un ambiente clido acogedor se necesita la limpieza e higienizacin que se
requiere permanentemente, adems se sabe que las personas en base a la
higiene que se brinda endicho lugar tendr una percepcin positiva del lugar.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 99
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA
1. Remodelacin de la vista interna del local
Evaluar opciones de remodelacin XX

Evaluar opciones de decoracin de restaurants XX
Cotizacin de precios Gerente XX
Establecer presupuesto de gastos General, XXX
Eleccin de alternativa viable para la remodelacin Mozos, XX
y decoracin Arquitecto
Adquisicin de ornamentos para restaurant XX
Adquisicin de manteles y adornos de mesa XX
Adquisicin e instalacin de la iluminacin XX
Refaccin de techo XX
Refaccin de servicios higinicos XX
2. Remodelacin de vista externa
Gerente
Rediseo de letrero luminoso con la inscripcin de General, XXX
nuevo logotipo Mozos,
Eleccin de tipos y colores de luces Arquitecto XX
Decoracin de techo en vista externa XX
Refaccin y pintado de paredes XX

PLAN DE MARKETING
Instalacin de gigantografias XX XX XX
3. Habilitacin de ambiente para
compromisos privados Gerente
Cotizacin de materiales General, XX
Elaboracin del presupuesto de materiales Mozos, XX
Adquisicin de materiales Arquitecto XX
Habilitacin de espacio XX
Decoracin de ambiente XX
4. Limpieza de local
Establecer actividades de limpieza por etapas y XX

procesos Gerente
Fijar periodos para la limpieza de los ambientes del General, X X X X X X X X X X X X
restaurant Personal de
Determinacin de materiales e insumos para la Limpieza, XX
adecuada limpieza Arquitecto
Adiestramiento al personal X X
Calendarizacin de limpieza de ambientes por XXX
responsables
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro calendario de actividades de infraestructura para el periodo 2017,
daremos a conocer tambin las actividades previstas para cumplir con la remodelacin y mejoramiento de la infraestructura
de nuestro local, haciendo cotizaciones, elaborando presupuesto de materiales y decoracin del ambiente.

PLAN DE MARKETING
2.2 FIDELIZACIN DE CLIENTES
2.2.1 Situacin actual de fidelizacin de los clientes
Si bien en la actualidad muchos de los clientes de la empresa reconocen el sabor

especial e inconfundible e incluso mantienen vnculos de amistad con el
propietario del restaurante, es importante hoy en da crea y establecer vnculos
ms estrechos entre los clientes y la empresa a este acto se le conoce como
redituable es decir convertir a tus clientes en tus amigos para que sigan
comprando tus productos y a su vez entregndoles productos de calidad ya que
recuerda lo que estas vendiendo son satisfacciones .
La empresa conoce solo algunos datos de sus cliente ms asiduos e
importantes, pero a la fecha no se tiene registrados de forma sistemtica los
datos de estas personas, simplemente se les conoce de vista. De las cuales se
han registrado 130 personas con las cuales se pueden empezar a trabajar las
diferentes actividades de fidelizacin.
No se aplican incentivos para los clientes asiduos, inclusive muchas veces
suelen ser mal atendidos por e nuevo personal que ingresa a laborar en la
empresa ya que sabemos que los cambios de personal se dan con mayor
frecuencia.
Sin embargo el rubro de negocio del restaurante, existe una cualidad importante
ya que si el cliente est satisfecho con el producto ofrecido sentir la necesidad
de querer comunicar a las dems personas sobre el producto que ha adquirido,
es por ello que de alguna forma este tipo de comentario bueno que tiene el
cliente sobre el restaurante recomendar consumir los productos que est
brindando la empresa, por ende realizar una promocin sin costo para la
empresa ,y mejor an asegurara una compra repetitiva para la empresa.
2.2.2 Diseo de actividades de fidelizacin
Diseo de una base de datos relacional: Ya que la fidelizacin es muy importante

en este tipo de negocios, se propone la relacin de una base de datos de los clientes
potenciales y actuales, describiendo segn sea el caso, sus hbitos de consumo,
gustos individuales, etc. Esta base de datos permitir contar con los datos
necesarios para poder hacer llegar publicidad dirigida a sus respectivos centros de
trabajo u hogares conociendo sus gustos.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 100
MODELO DE BASE DE DATOS PARA REGISTRAR CLIENTES
Cdigo Apellidos Estado Direccin Telfono Consumo Particularidades
del y nombres civil de celular de monto en el consumo
cliente domicilio producto
01 Cristbal s San 064- 987351234 de s/.10 Helado de

Luis Carlos 233445 Pollo a la vainilla
Brayan lea
Tarjeta especial de descuentos y promociones: Teniendo en cuenta los niveles

de consumo de los clientes de la empresa se llevara a cabo una clasificacin de
aquellos clientes ms rentables ,que podran considerarse que hayan obtenido un
consumo promedio mensual de 7 veces al mes en adelante y se les entregara una
tarjeta plastificada, 4especial para acceder a las promociones y descuentos que se
estn ofertando.
GRAFICO N 78
TARJETA DE FIDELIZACIN DEL CLIENTE
TARJETA FIDELIZADORA
LA LEITA
012345 Torres Espinoza Leonardo- 03/07/16
Estimulacin de fidelidad en los nios: Esto se da ya que muchas veces son los
nios los que influyen en la eleccin de cualquier restaurante de su preferencia ,para
lo cual estimularemos e incentivaremos su atraccin hacia la empresa a travs de
la creacin de una caja sorpresa para los menores de edad , a la cual
denominaremos La Cajita Leadora y contendr algunos juguetes en miniaturas
como tambin estiques coleccionables de algn dibujo animado reciente as como
tambin el lbum del mismo restaurante o incluso realizar algunas historietas de la
atencin al cliente .cada uno de estos se dar mensualmente uno despus de otro.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N 79
Modelo de la cajita sorpresa para nios
Puedes llevarte estos muequitos coleccionables, lbumes o estas historietas por la

compra de:
1. Una pieza de pollo a la lea entero y una bonificacin de s/. 3.00 Nuevos Soles
2. Por la acumulacin de 7 puntos (cada cuarto de pollo a la lea es un punto) ms
una bonificacin de s/. 3.00 Nuevos Soles
3. Por la compra de 8 mens kids ms s/. 3.00 Nuevos Soles
Habilitar un lugar para las sugerencias del cliente: Es importante considerar este
aspecto ya que la opinin de los clientes es muy importante para la mejora continua
del servicio que se quiere dar se debe habilitar una pequea rea de llamada,
Oyendo a mis Leo Clientes en la que se dejaran peridicamente encuesta de
satisfaccin y formularios de sugerencias que en el lenguaje de los clientes se puede
entender como quejas. La dinamicidad de esta buzo de sugerencias debe de ser
permanente, de igual modo se tiene que dar una retroalimentacin continua de las
deficiencias que los clientes pudieran percibir.

PLAN DE MARKETING
2.2.3 calendario de implementacin
CUADRO N 101
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIN
1. Diseo de base de datos relacional
Determinacin de necesidades de informacin XX
Sistematizacin de datos de clientes actuales X XX
Creacin de programas para la alimentacin y reporte de datos XXX
Identificacin de clientes potenciales X
Instalacin y prueba piloto de a base de datos X
Alimentacin de datos a la base XX
Adiestramiento de personal XXX
2. Tarjeta de fidelizacin
Clasificacin de clientes actuales e identificacin y clientes XX
Premium
Diseo creativo del contenido de la tarjeta XXX
Pruebas piloto X
Evaluacin y cotizacin de precios para elaborar las tarjetas XX
Mandar confeccionar tarjetas XXX
Reparto a domicilio XX XX
Adiestramiento de personal XX XX
3. Cajita regalo para nios
Elaboracin del sistema de canje y precios ptimos de abono para XXX
obtener la promocin
Diseo de la caja que contendr la sorpresa XX XX
Evaluacin y cotizacin de caja y juguetes XX
Estudio y prueba pilota aplicada a nios XXX
Mandar a confeccionar caja de regalo XX
Adquisicin de juguetes X
Evaluacin y determinacin dela caja de regalo XX
Adiestramiento de personal XXX X
Mandar confeccionar mosquitos para promocionar regalo XX
Contatratar mueco para repartir mosquitos XXX
Repartir mosquitos de promocin y obsequiar gratis algunas XXX
muestras

PLAN DE MARKETING
2.3 calendario de actividades consolidado
CUADRO N 102
CALENDARIO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES GENERALES 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
1. Modificacin de carcter funcional XXX
PRODUCTO
2. Diversificacin de modelos XXX

3. Extensin de lnea XXX XXX
4. Estandarizacin de la produccin X XXX
5. Diseo del empaque del producto XXXX XXX
1. Poner precios al producto alternos al alcance del consumidor XXX XXX
2. Precios de nuevas combinaciones de platos de comidas para adultos y X XX XX XX
PRECIO
nios
3. Precios de bebidas y refrescos XXX XXX
4. Precios delivery y solo llevar XXX XX
5. Poltica de descuentos por volumen XX XXX
1. Combinaciones de productos XXX XXX XXX XXX XXXX
PROMOCIN
2. Programas de frecuencia XX XX XX
3. Promociones delivery XX XX XX
4. Entradas gratuitas XXX XXX
5. Diseo de conceptos XX XX
6. Diseo de spots publicitario para radio y TV prensa XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX
7. Pasar publicidad por distintos canales de comunicacin XX XX XX XX XX XX XX XX
XX XX XX
INFRAE. DISTRIBUCIN Y
1. Delivery barrio
VENTAS
2. Delivery ejecutivo XX XX
3. Elaboracin de folleto ejecutivo XXX XXX XXX XXX
1. Remodelacin de la vista interna del local XXX XXX

2. Remodelacin de vista externa XXX XXX
3. Habilitacin de ambientes para compromisos privados XXX XXX XXX
4. Limpieza del local X X X X X X X X X X X X
1. Diseo de base de datos relacional XXX XXX XXX
FIDL.
2. Tarjeta de fidelizacin XX XX XX XX
3. Cajita regalo para nios XX XX XX

PLAN DE MARKETING
2.4. Presupuestos
CUADRO N 103
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO
ACTIVIDADES DE PRODUCTO MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Millar individuales y pasavasos 300.00

150 vajillas de porcelana 600.00
150 cubiertos 250.00
Inscripcin de logotipo en cubiertos 200.00
Ingredientes para pruebas 160.00
Pruebas piloto 60.00
Tipeos e impresiones 60.00
Fotocopiado 20.00
Honorarios profesionales 250.00
Diseo y confeccin de empaques 400.00
Horas/ hombre 100.00
transporte 150.00
TOTAL 2550.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de producto para el periodo 2017, es una
estimacin a futuro de nuestros ingresos y egresos para el mejoramiento de nuestro producto.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 104
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRECIO
MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES DE PRECIO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Honorarios profesionales contador 350.00
Impresiones y tipeos 80.00
Descuentos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Horas / hombre 200.00
TOTAL S/. 1 530.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de precio para el periodo 2017, es una
estimacin promedio de lo que se invertir en nuestros colaboradores.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 105
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN
ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

PROMOCION 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Diseo de conceptos 150
Mosquitos full color 500
Gigantografia 250
Diseo e impresin de tarjetas de 200
acumulacin de puntos
Diseo de spot publicitarios 200
Platos de cortesa 120 120 120 120 120 120 120 120
Publicidad radial 320 320 320 320 320 320 320 320 320
Publicidad televisiva 300 300 300 300 300 300 300 300
Publicidad escrita 170 170 170
Transporte 100
Horas / hombre 200
TOTAL S/. 8 350.
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de publicidad y promocin para el periodo
2017, es una estimacin de gasto para ejecutar nuestra estrategia de publicidad y promocin.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 106
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE DISTRIBUCIN Y VENTAS
ACTIVIDADES DE DISTRIBUCION Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

VENTAS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Mapeo de zonas 60.00
Registro de clientes 60.00
Volantes 180.00
Tarjetas de presentacin 180.00
Diseo e impresin de folletos ejecutivos 100.00
Dctos para compromisos sociales 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Transporte 100.00
Horarios agente de ventas 400.00
TOTAL S/. 1 500.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de distribucin y ventas para el periodo 2017,
es una aproximacin de gastos en las distribuciones y ventas de nuestro producto que se realizara a partir del segundo
trimestre del ao en curso.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 107
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA
MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES DE 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
INFRAESTRUCTURA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Materiales 50 000.00
Ornamentos para decoracin 20 000.00
Manteles y adornos 3 000.00
Iluminacin 3 000.OO
Mano de obra 15 000.00
Letrero luminoso 2 000.00
Techado de vista exterior 5000.
00
Herramientas de limpieza 300.0
0
TOTAL S/. 98 300.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de infraestructura para el periodo 2017, en el
cuadro se mencionara la cotizacin de los precios aproximados para el mejoramiento de la infraestructura que se dar en
el segundo trimestre del ao entre los meses de mayo y junio.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N 108
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIN
ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ENE FEB MER ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Elaboracin de base de datos 300.00
Prueba piloto 80.00
Diseo e impresin de tarjetas de fidelizacin 600.00
Courier 300.00
Diseo y confeccin de cajas de sorpresa 350.00
Juguetes 500.00
Personal de reparto de publicidad para promocin 300.00
TOTAL S/. 2 430.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de fidelizacin para el periodo 2017, son los gastos
aproximados a invertirse en la elaboracin de nuestra publicidad.

PLAN DE MARKETING
2.5. Presupuesto consolidado
CUADRO N 109
PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A

REALIZAR
PRODUCTO S/. 2 550.00
PRECIO S/. 1 530.00
PROMOCION Y PUBLICIDAD S/. 8 350.00
DISTRIBUCION Y VENTAS S/. 1 500.00
INFRAESTRUCTURA S/. 98 300.00
FIDELIZACION S/. 2 430.00
TOTAL S/. 114 660.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro damos a conocer el presupuesto consolidado de actividades para el periodo 2017, es el consolidado
del presupuesto total de actividades que ascienden a la suma de S/. 114 660.00

PLAN DE MARKETING
2.6. Proyeccin de ventas
CUADRO N 110
PROYECCIN DE INGRESOS
CONSEPTO DE CANTIDADES INCREMENTO CANTIDAD TOTAL TOTAL

INGRESO VENDIDAS PROYECTADO PROYECTADA INGRESOS UTILIDADES
2015 PROYECTADOS
Pollo a la lea (plato 15 000.00 40% 21 000.00 294 000.00 60 900.00
principal)
Combinaciones - - 5 000.00 70 000.00 23 200.00
Otros platos 400 100% 8 00.00 8 000.00 2 800.00
Bebidas 8 000 40% 3 200.00 44 800.00 4 480.00
Caja regalo - - 1 000.00 14 000.00 1 500.00
Guarniciones 5 000 40% 7 000.00 98 000.00 30 100.00
Delivery y solo llevar 1 500 40% 1 800.00 25 200.00 4 320.00
TOTAL 557 200.00 127 300.00
Interpretacin:
En el presente cuadro daremos a conocer la proyeccin de ingresos para el periodo 2017, es una estimacin proyectada
de los ingresos que esperamos generar con respecto al ao anterior para obtener mayores utilidades.

PLAN DE MARKETING
2.7. Evaluacin y control
Para evaluar y monitorear adecuadamente las actividades a desarrollarse
se realizaran los siguientes tipos de control y sus actividades especficas:
CUADRO N 111
ACTIVIDADES DE CONTROL
TIPOS DE CONTROL ACTIVIDADES ESPECIFICAS
Anlisis mensual de las ventas

CONTROL DEL PLAN DE Anlisis de las inversiones realizadas durante el ao 2 015
MARKETING Evaluacin de la ejecucin presupuestal para controlar los gastos
Evaluar el nivel de satisfaccin de los clientes actuales
Evaluar los costos y gastos realizados por el funcionamiento de la empresa

Evaluar el nivel de rentabilidad por productos vendidos
Evaluar el nivel de rentabilidad ofrecida por los principales clientes corporativos
CONTROL DE LA y la cartera de clientes Premium
RENTABILIDAD Evaluar la rentabilidad de los servicios conexos como el delivery y el solo llevar
Evaluar las percepciones de los clientes actuales respeto al desempeo que ha

tenido el producto o servicio
Evaluar las percepciones de los clientes acerca de la infraestructura del
restaurante
Evaluar la aplicacin del manual de operaciones
Evaluar la cantidad de tiempos ociosos del personal
CONTROL DE LA Evaluar el nivel de desperdicios cargados al servicio
EFICIENCIA Controlar el desempeo del agente de ventas
Realizar un post test de la publicidad aplicada para medir su impacto
Evaluar la receptividad de los consumidores atrados por promociones diversas
realizadas
Evaluar la cantidad de afiliados que hacen uso de la tarjeta de fidelizacin
Evaluar el nivel de utilizacin de los servicios conexos
Realizar el test de recordacin de la marca para medir el impacto del

posicionamiento
CONTROL DE LA MARCA Evaluar la cualidad o atributo que se ha posicionado en la mente del
consumidor
CONTROL DE Evaluar la cobertura de distribucin de pedidos delivery

DISTRIBUCION Evaluar la procedencia del lugar de los clientes atendidos
CONTROL ESTRATEGICO Evaluar las estrategias especficas por cada variable

Evaluar la efectividad de las estrategias genricas

PLAN DE MARKETING
CONCLUSIONES
1. El plan de marketing es una herramienta poderosa para controlar las

variables externas y mejorar la condiciones internas de la pollera
restaurante LA LEA
2. La pollera restaurante LA LEA debe guardar coherencia en todas sus

actividades con el enfoque planteado en el plan de marketing.
3. Los factores macro ambientales no modificaran en gran medida el

desempeo que ha tenido la pollera restaurante ya que se pueden
controlar a travs del servicio diferenciado.
4. Los factores micro ambientales si tienen una clara incidencia en el

desempeo de la empresa, sobre todo en el aspecto de la competencia
por lo que las estrategias establecidas ayudan a contrarrestar los peligros
del entorno cercano.
5. A nivel interno la pollera restaurante posee solidez en cuanto a recursos

sin embargo tienen notorias carencias de desempeo y eficiencia en la
atencin debido a que tal vez los empleados se estresan en fechas
festivas cuando hay mayor afluencia de clientes, pero caractersticas que
deben ser modificados con la aplicacin de estrategias.
6. El diseo de las estrategias de producto y precio estn estrechamente

ligadas al nuevo perfil del consumidor cuyos contenidos contribuyen a la
innovacin de productos con precios ms cmodos y verstiles

PLAN DE MARKETING
ANEXOS

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
La Pollera Restaurant Cafetera LA LEA, con una amplia

tradicin y conocimiento en el rubro de pollos a la lea se
est preparando para relanzar sus productos con el sabor
aroma y calidad que mantiene cada uno de sus platos al
gusto del cliente ofreciendo satisfacciones nuevas
experiencias a los clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se
propone est basado en anlisis del entorno para poder
llegar al consumidor objetivo se ha estructurado un Plan de
Marketing para la pollera con diversos entornos
econmicos, sociales, polticos, legales, tecnolgicos y
culturales a fin de determinar el mercado al cual nos
dirigimos, Cmo segmentarlos?, Cules son sus gustos y
preferencias?, entre otros, tambin realiza el anlisis
internos con el apoyo de la matriz FODA que nos permiten
plantear las estrategias que puedan usarse para eliminar
nuestras debilidades amenazas y aprovecharlas mediante
el estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigacin se expone los
datos principales de la empresa as como su visin, misin,
valores y caractersticas principales, adems contiene un
anlisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratgico que se a realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing
operacional es decir la aplicacin del marketing mix para
desarrollar estrategias aplicadas al producto, precio, plaza y
promocin, esto primordialmente nos conduce a enfocar
yodos nuestros esfuerzos en la constante bsqueda de
soluciones y alternativas que nos ayuden a elevar al mximo
sus experiencias en nuestra marca

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PLAN DE MARKETING

El presente trabajo est elaborado por medio de un trabajo de investigacin de

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1.4.7. Factor Competitivo

PARTE II : MARKETING OPERACIONAL

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La Pollera Restaurant Cafetera LA LEA, con una amplia tradicin y

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La pollera Restaurante-Cafetera LA LEA se apertura en el ao 1990

0010 Su. sucursal AV. Paseo la Brea

0011 Su. sucursal Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro.862urb.Las

0002 Su. sucursal Calle. RealN.549 Junn- Huancayo- Huancayo

0006 De. Depsito Av. Repblica de Uruguay N.777 Junn

0004 Su. sucursal Calle. Real Nro.943 Junn- Huancayo El Tambo

0014 Su. sucursal Av. Republica Del Uruguay Nro.420 Urb.San

0012 Su. sucursal Jr. ncash Nro.391 Junn Huancayo Huancayo

0013 De. Depsito PJ.Los Geranios Nro.105 Sec.Huancayo Sector

Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT

Con un funcionamiento ininterrumpido (desde la fecha de su creacin

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Brindar EXPERIENCIAS Y MOMENTOS INOLVIDABLES a todos nuestros clientes

Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Lea enfocada en la EXCELENCIA

Basado en la expresin VUELVA PRONTO y cuenta con 5 principios

Nuestro equipo se capacitar constantemente, innovaremos y trabajaremos para

Compromiso con el Cliente:

Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios

Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de

Nuestros colaboradores tendrn clara la importancia de sus funciones, con una

Nuestra empresa posee un gran equipo humano, con sentido de pertenencia y

Universidad peruana los andes

1.4. NALISIS MACROAMBIENTAL

1.4.1. Factor Econmico

a. NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR

En este punto analizaremos la situacin econmica que atraviesan los

Segn los funcionarios del ministerio de trabajo la informacin de la

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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2013

Fuente: Elaboracin propia en base al cuadro anterior

Si consideramos que la poblacin de inters para la empresa, se encuentra

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La canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y servicios

ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE LA

La grfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un 43.13% del

En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversin, servicio y cultura

Universidad peruana los andes

c. NIVELES SOCIO ECONOMICOS

Es una herramienta de mercado para realizar una clasificacin al momento de

Al realizar el estudio socio-econmico encontramos que la ciudad de Huancayo,

DISTRITO MEDIO MEDIO ALTO ALTO

Universidad peruana los andes

Este grafico muestra el nivel socioeconmico de la regin Junn donde distribuye

DISTRIBUCIN DE PERSONAS SEGN NSE - JUNN

NSE AB NSE C NSE D NSE E

Los niveles socioeconmicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya

Segn los estudios realizados Huancayo y El Tambo representaran la poblacin