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INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA DE PRODUCCIN
UNIDAD 1: PROCESOS
Tabla de Contenidos
Desarrollo de temas
2.1. Definicin
2.1.1. En la manufactura
2.1.2. En los servicios
2.2. La organizacin y su medio ambiente
2.3. Clasificacin de los procesos
2.3.1. Procesos estratgicos
2.3.2. Procesos claves
2.3.3. Procesos de apoyo
2.4. Principios de los procesos
2.5. Criterios de los procesos
2.6. Anlisis y definicin de los procesos
Cierre de la unidad
Referencias bibliogrficas
INTRODUCCIN
Hasta hace muy poco tiempo se mantuvo la creencia que las personas
eran incapaces de realizar la totalidad de las tareas o actividades de un
proceso y por ello surgi la divisin del trabajo.
Hoy en da, las personas estn en capacidad de realizar no slo una sino
varias actividades, haciendo que los procesos utilicen menos recursos y
sean ms productivos y eficientes.
Video
http://www.youtube.com/watch?v=7Q_Nk7JD6JU
http://www.youtube.com/watch?v=JOhDDSJf-OU&feature=related
DESARROLLO DEL TEMA
2.1. Definicin:
2.1.1. En la Industria:
Fabricacin de pauelos
Terminar el Clasificacin de la
formulario respuesta
Ilustracin 2.4.Ejemplo diagrama de proceso en los servicios
* Clientes
* Sociedad
* Accionistas
* Competidores
* Proveedores
* Personal
Competidores: Clientes:
-Innovacin y desarrollo -Calidad
-Imagen de marca -Fidelidad
-Posicionamiento -Satisfaccin
-Produccin -Precios
- Garanta
Accionistas: Sociedad:
-Productividad ORGANIZACIN -Respeto al medio
-Costes ambiente
-Rentabilidad -Impacto en la sociedad
- Crecimiento -Imagen corporativa
Personal:
Proveedores:
-Seguridad laboral
-Alianza estratgica
-Desarrollo personal y profesional
-Manejo de los materiales
-Satisfaccin del personal
- Estabilidad
-Estabilidad
Procesos Estratgicos:
Planificacin
Revisin anual
I+ D
Procesos Clave:
Cadena de valor
Mantenimiento (aviones)
Compras (Comercial)
Procesos de Apoyo:
Control de documentos
Auditoras internas
Capacitacin
En otras palabras
De transporte y movimientos
De tiempos muertos
De stocks innecesarios
De espacio
De actividades que no aportan valor
De fallos de calidad
De conocimiento
Entre tales tcnicas, las ms usadas son los grficos y diagramas, de los
cuales hay varios tipos uniformes, cada uno con su respectivo propsito.
DIAGRAMAS DE PROCESOS.
SMBOLOS EMPLEADOS.
Actividades principales
Operacin.
Inspeccin.
Actividades combinadas.
Actividades secundarias
Con frecuencia se precisa mayor detalle grfico del que pueden dar esos
dos smbolos principales, y entonces se utilizan otros tres, que
constituyen actividades secundarias [OIT, 2001]:
Transporte.
Almacenamiento permanente.
CURSOGRAMA SINPTICO
El Diagrama de operacin - inspeccin o Cursograma sinptico (OPERIN)
tiene como objetivo registrar de una ojeada a la totalidad del proceso o
actividad antes del estudio detallado, anotando cmo se suceden las
principales operaciones e inspecciones (no dnde, ni quin). Se debe
tener presente la eliminacin de las actividades innecesarias y la creacin
de combinaciones en su lugar.
Flujo de entrada.
Flujo de salida.
Repeticin de actividades.
Reproceso.
Cambio de estado.
Lnea de flujo, principal y secundaria.
Numeracin de actividades.
Del operario: Cada una de las acciones de la persona que trabaja (voz
activa)
De material:
De equipo:
"Diagrama de Recorrido"
Escala =
ORDEN ACTIVIDAD
Ejemplo:
Batir y Enfriar y
moldear empaca
r
Ideograma
Representacin grfica por medio de dibujos sin la utilizacin de
smbolos.
Ejemplo:
El Flujograma