SELECCIN DE MATERIAS PRIMAS

Los ctricos son corresponden a las especies arbreas ms cultivadas en el mundo, debido a
su delicioso sabor y propiedades qumicas como la presencia de vitamina C, la mayora de
especies se desarrollan en casi todas las regiones del mundo pero se encuentran en mayor
medida en la banda delimitada por los 40 de latitud (Finagro, 2017). La mayor parte de los
ctricos cultivados, son procesados por la industria alimenticia para la obtencin de pulpa
fresca utilizada como insumo en la elaboracin de jugos o como fruta fresca procesada, como
por ejemplo la elaboracin de jugos a base de naranja o maracuy con concentrados de 14 a
50 Brix. Este proceso conlleva una generacin considerable de desechos como las cascaras,
pulpas y semillas que no han sido aprovechadas al mximo, ya que estas pueden ser
empleadas para obtener productos tales como pectinas, aceites esenciales o como materia
prima de cualquier sistema de aprovechamiento del residuo aumentando su valor agregado
disminuyendo as su impacto ambiental (Miranda, y otros, 2009) (Ivonne & Carlos, 2011).
Para el ao 2011 la produccin de ctricos en Colombia fue entre 22 y 34 toneladas
considerablemente mucho menor a pases como Brasil y Argentina con una produccin
mayor a 60 toneladas (FAO, 2017).

Las materias primas consideradas para el proceso biotecnolgico sern: las cscaras de
naranjas y las cscaras de maracuy debido a su disponibilidad como residuos en el terreno
colombiano, tras ser utilizados como insumos en la industria alimenticia en su mayor parte
para la elaboracin de jugos. El contenido total de pectinas presentes en la cascara de
maracuy (43-60%) son hasta dos (2) veces mayores que las presentes en la de naranja (17%),
por lo tanto, esta diferencia significativa puede ser un aspecto importante que ayuda a
contrarrestar la menor disponibilidad de materia prima de maracuy como ya se mencion
anteriormente (Ivonne & Carlos, 2011) (Guidi & Arandia Quiroga, 2010) (Rivadeneira vila,
2010). Adicionalmente, basados en los rendimientos de obtencin de pectina de maracuy
propuestos por (Addossio, Pez, Marin, Mrmol, & Ferrer , 2005) que se aproximan al
18.45%, continan siendo mejores respecto al contenido total, aun cuando los rendimientos
de la cascara de naranja propuestos por (Ivonne & Carlos, 2011) son hasta del 49.49%.

Finalmente, entonces se decidi trabajar con la cascara de maracuy como materia prima
para la obtencin de pectinas y biofertilizantes de base nitrogenada. As pues, segn los datos
registrados por (Miranda, y otros, 2009). En Colombia el cultivo de maracuy se concentra
en los departamentos de Valle del Cauca, Huila, Meta, Caldas, Quindo, Crdoba y Casanare.
Con una productividad promedio entre 19 y 20 ton/ha.

REACTIVOS
Etanol
El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta
en condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e inflamable con
un punto de ebullicin de 78,4 C. Tiene innumerables usos industriales, domsticos y
medicinales. Su obtencin puede darse de dos maneras fundamentalmente: por hidratacin
de etileno o por fermentacin de melazas; por tanto, sus fuentes primarias son el petrleo, la
caa de azcar y varios granos (INCA, 2004).
El etanol necesario para la obtencin de biofertilizantes requiere un 95% de pureza. El precio
del alcohol etlico se encuentra entre los $8.600 el galn (Fedebiocombustibles, 2017).

Agua
Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno
(H2O). El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque
la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo y en su forma gaseosa denominada
vapor. El agua pura se ha descrito tradicionalmente como incolora, inodora e inspida.
En la industria el agua puede ser utilizada como fluido de servicio, como agua de proceso no
integrante del producto final y como agua integrante del producto final. Se busca tener una
calidad ptima para optimizar las operaciones de produccin o simplemente mantener en
buen estado las tuberas y recipientes que lo contienen. El agua debe ser tratada para la
eliminacin de sedimentos, incrustaciones dureza y desmineralizar el agua (Wikipedia, The
Free Encyclopedia, 2017).

cido fosfrico
El cido fosfrico son cristales ortorrmbicos higroscpicos de color transparente sin aroma
y de sabor cido. En solucin acuosa, es un lquido transparente y viscoso no voltil, El cido
fosfrico reacciona exotrmicamente con las bases. Puede reaccionar con metales activos,
incluyendo metales estructurales como aluminio y hierro, para liberar hidrgeno, un gas
inflamable. Puede iniciar la polimerizacin de ciertas clases de compuestos orgnicos.
Reacciona con compuestos de cianuro para liberar cianuro de hidrgeno gaseoso. Puede
generar gases inflamables y/o txicos en contacto con ditiocarbamatos, isocianatos,
mercaptanos, nitruros, nitrilos, sulfuros y agentes reductores fuertes. El cido fosfrico usado
industrialmente normalmente es del 85%, tiene un precio alrededor de 1.25 COP/ Litro.

COPRODUCTOS
Algianato
Los alginatos son los polisacridos ms abundantes presentes en las algas marinas.
Comprenden hasta un 40% de su peso seco. Son los componentes estructurales de la pared
celular de las algas, cuya funcin principal es la rigidez, elasticidad, flexibilidad y capacidad
de enlazar agua. Los alginatos son extraidos principalmente de tres especies de algas
marrones (Avendao Romero, Lopez Malo, & Palou, 2013).
La aplicacin de los alginatos se basa en cuatros propiedades principales. La primera
concierne a su habilidad como espesantes al ser disueltos en agua. La segunda a su capacidad
de retener agua. La tercera se debe a su habilidad de formar un gel a partir de una serie de
reacciones qumicas de intercambio inico que dan lugar a la formacin de enlaces entre las
cadenas adyacentes del polmero del alginato. La cuarta se basa en la propiedad de formar
pelculas (Avendao Romero, Lopez Malo, & Palou, 2013).
El uso del alginato no es restringido solo al manejo odontolgico, siendo tambin utilizado
en la industria alimentaria para la micro encapsulacin de alimentos, que permite la
conservacin del olor y sabor de los mismos, tambin es un material apetecido en la
confitera, pastelera, en la elaboracin de helados y productos en base a carne, salsa y
productos enlatados. Su uso en la industria alimentaria se debe a su capacidad de absorcin
y retencin de agua y tambin a su proceso de gelificacin. El alginato es tambin empleado
en la industria farmacutica para microencapsular medicamentos como el cido saliclico
(ASA) y vitamina A con el fin de que pueda liberarse en forma prolongada el principio activo
del frmaco (Ayavari Perez & Bustamante C., 2013).
Pectina
Las pectinas, son compuestos polimricos presentes en la estructura celular de las plantas
aportando forma y fuerza a la pared celulsica, estn compuestas por cadenas de
polisacridos entre 300 y 1000 unidades de -cido galacturnico con algunos grupos
metilester cada tramo de la cadena (Ivonne & Carlos, 2011). Las pectinas son uno de los
principales constituyentes de la pared celular de los vegetales y forman parte importante de
los componentes caractersticos de los frutos ctricos. Estas macromolculas son
polisacridos altamente hidroflicos que pueden absorber agua cien y hasta quinientas veces
su propio peso (Camejo de Aparicio, Ferrer, De Ferrer, Pea, & Cedeo, 1996).
La pectina se deposita principalmente en la pared primaria y en la lmina media teniendo la
funcin de cemento intercelular. Debido a su estructura nica, las pectinas poseen
propiedades espesantes, estabilizantes (emulsificantes) y gelificantes las cuales son deseadas
en la industria alimentaria (Ivonne & Carlos, 2011). Juega un papel fundamental en el
procesamiento de alimentos como aditivo y como fuente de fibra diettica. Los geles de
pectina son importantes para crear o modificar la textura de compotas, jaleas, confites y
productos lcteos bajos en grasa. Es tambin usada como ingrediente en preparaciones
farmacuticas como en desintoxicantes. Adems, reduce la intolerancia a la glucosa en
diabticos e incluso bajan el nivel de colesterol sanguneo y de la fraccin lipoproteica de
baja densidad.
A nivel industrial, la fuente de obtencin se restringe a las cascaras de ctrico con un
contenido de sustancias pecticas cercano al 25% y al bagazo de manzana con un contenido
del 15-18% de pectina. Otras fuentes de pectina incluyen las conchas de mango, residuos de
girasol, guayaba, entre otros (Addossio, Pez, Marin, Mrmol, & Ferrer , 2005).

BIBLIOGRAFA
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