ESTNDARES DE LOS

SISTEMAS DE GESTIN DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Qu es FSSC 22000?

Fundacin para la Certificacin de la Seguridad Alimentaria, FSSC 22000

representa un nuevo enfoque a la gestin de riesgos de seguridad alimentaria
en toda la cadena de suministro

Es un esquema de certificacin completo basado en la norma ISO 22000, el

Sistema Internacional de Seguridad Alimentaria, combinado con una de las
especificaciones tcnicas (por ejemplo ISO/TS 22002-1 o PAS 223 / ISO/TS
22002-4) y requisitos adicionales de Global Food Safety Initiative (GFSI).
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Quin puede aplicar FSSC 22000?

Todos los productos alimenticios, ingredientes alimenticios, y a los

fabricantes de materiales de embalaje, independientemente del

tamao, sector, y ubicacin geogrfica de la organizacin.

 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Por qu es importante FSSC 22000 para su organizacin?

Los sistemas de gestin eficaces y la certificacin independiente son los

dos elementos claves de una cultura de xito en seguridad alimentaria.

FSSC 22000 est diseada para impulsar la armonizacin internacional y

la transparencia en las normas de seguridad alimentaria.
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria
En virtud del reconocimiento internacional de FSSC 22000, toda la
red de procesos ser evaluada mediante el enfoque basado en
procesos, y est diseada para proporcionar:

Alta calidad de las auditoras de seguridad alimentaria, a

travs de expertos tcnicos y un profundo conocimiento
de los auditores del sector alimentario

Visin holstica con la identificacin sistemtica y una

mejor gestin de la interaccin de los procesos
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Mejora continua de sus sistemas y procesos

Fcil implantacin a partir de las normas y esquemas de

seguridad alimentaria

Buena comunicacin

Alta calidad de las auditoras de seguridad alimentaria

 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Qu es 22000?

Es la norma internacional de sistemas de gestin de seguridad

alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los
agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y
punto de venta.

Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios,

como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por
organizaciones de cualquier tamao.
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Qu es 22000?

Especifica los requisitos para un sistema de gestin de seguridad

alimentaria que implica la comunicacin interactiva, la gestin del
sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR).

Se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de

sistemas de gestin integrados y est alineado con los principios de
APPCC del Codex Alimentarius.
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Quin puede aplicar ISO 22000?

Puede ser implementada en cualquier organizacin independientemente

de su tamao, sector y ubicacin geogrfica.

Por qu es importante ISO 22000?

Es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificacin

es una manera de convertirse en un proveedor a elegir.
Demuestra pblicamente su compromiso con la seguridad
alimentaria.
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

Se basa en las buenas prcticas de vanguardia y est diseado para:

Fomentar la confianza con las partes interesadas

Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad

alimentaria identify, manage and mitigate food safety risks

Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones

Proteger su marca
 FSSC 22000:
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

ISO 22000 est alineada con otras normas ISO de sistemas de

gestin, por lo que es fcil de integrar su gestin de la seguridad
alimentaria con la gestin de la calidad, el medio ambiente, o la
seguridad y la salud.

Adems cuando se combina con las especificaciones tcnicas de

los programas de prerrequisitos especficos del sector, como el
ISO/TS 22002-1 y PAS 223 / ISO/TS 22002-4, sta proporciona
una base para FSSC 22000.
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

Es el sistema preventivo de gestin de la inocuidad alimentaria de

aplicacin a toda la cadena alimentaria, desde la produccin
primaria a la distribucin minorista.

A pesar de que el nacimiento de este sistema fue en los aos 60,

en 1993 la Comisin del Codex Alimentarius aprob las
Directrices para la Aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros
y de Puntos De Control Crtico (APPCC) lo cual supuso el
establecimiento a nivel mundial de un nico referente para la
gestin de la seguridad de los alimentos.
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

En 1993, la comisin europea public la directiva 93/43 que

estableca la obligacin de la implantacin de sistemas APPCC
para el conjunto de las industrias alimentarias europeas.

Esta legislacin ha sido modificada posteriormente aunque

subsiste la obligacin de la aplicacin de los principios del APPCC
en el sector alimentario.
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

Los principios del APPCC establecidos por la FAO y la OMS son los
siguientes:
Principio 1. Realizar un anlisis de peligros
Principio 2. Determinar los puntos crticos de control (PCC).
Principio 3. Establecer lmites crticos
Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
Principio 5. Establecer medidas correctoras
Principio 6. Establecer procedimientos de verificacin
Principio 7. Establecer un sistema de documentacin sobre los
procedimientos y registros asociados al APPCC
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

Para qu... ?

La adopcin de sistemas APPCC es obligatoria para las empresas del

sector alimentario por lo que no sera necesario destacar las ventajas de
los mismos, no obstante, la implantacin de estos sistemas, respecto a los
enfoques anteriores que se basaban en la inspeccin de los artculos y el
control oficial, aporta una serie de indudables ventajas:
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

Aporta una serie de indudables ventajas:

El enfoque del sistema, respecto a la inspeccin de producto
terminado, es preventivo.
Aporta una mayor confianza que la existencia nicamente de
mtodos de control oficiales.
Su aplicacin es posible en todas las etapas de la cadena
alimentaria y adems permite una aplicacin coordinada entre los
distintos eslabones de esa cadena.
Tiene una base cientfica para el control de la seguridad alimentaria
Es sistemtico, verificable y auditable por terceras partes
 APPCC
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

Para qu... ?

Los sistemas certificables y voluntarios de gestin de la seguridad

alimentaria (ISO 22000, BRC, IFS, etc.) tienen como base la

implantacin de un sistema APPCC para garantizar la inocuidad

de los alimentos.
BRC: ESTNDAR MUNDIAL PARA SEGURIDAD
ALIMENTARIA

La obtencin de la certificacin conforme a la norma mundial de

seguridad alimentaria BRC demuestra su nivel de conformidad en
APPCC, higiene, seguridad alimentaria y sistemas de calidad.

Al mismo tiempo, demuestra su compromiso con la seguridad de

consumidor y las relaciones con los grupos de inters.
 BRC: ESTNDAR MUNDIAL PARA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
LOS BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN

La certificacin le ayudar a satisfacer las expectativas de los clientes, al

demostrar los planes, los programas y los sistemas que la norma exige:
Un plan de seguridad alimentaria con anlisis de riesgos y puntos de
control crticos (APPCC) para gestionar los riesgos siguiendo un enfoque
gradual conforme a las directrices de CODEX Alimentarius.
Compromiso de la alta direccin para ofrecer los recursos suficientes con
el fin de conseguir el estndar.
Un sistema de gestin de la calidad que detalle las polticas de
organizacin y de gestin y ofrezca un marco para conseguir el estndar
Una serie de programas de requisitos previos que se ocupen de las
condiciones medioambientales y operativas bsicas necesarias para la
produccin de alimentos seguros, y que controlen los riesgos genricos
cubiertos por las buenas prcticas de fabricacin y de higiene
 POR QU ELEGIR EL ESTNDAR MUNDIAL
BRC/IOP PARA LA CERTIFICACIN DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA?
El estndar BRC ha recibido el reconocimiento de la Iniciativa mundial de

Seguridad Alimentaria (GFSI), un programa destinado a armonizar los

estndares internacionales de seguridad alimentaria con el apoyo de los

principales minoristas y fabricantes de alimentos del mundo.

As pues, el reconocimiento de la GFSI significa para usted la posibilidad de

utilizar el estndar mundial BRC para cumplir los requisitos de estos agentes

principales bajo un solo sistema de gestin de seguridad alimentaria

reconocido internacionalmente.
 LA INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (GFSI)

La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), coordinada por

CIES - The Food Business Forum, fue creada en mayo 2000.

Consejo de Administracin de la Fundacin GFSI, un grupo de comercio

minorista, con miembros asesores de los proveedores, est encargado de

la direccin estratgica y supervisa la gestin cotidiana de la Iniciativa

Mundial de Seguridad Alimentaria.

 LA INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (GFSI)

Misin de la GFSI

Consiste en mejorar de manera continua los sistemas de

gestin de seguridad alimentaria para garantizar la

confianza en el suministro de alimentos a los

consumidores.
 LA INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (GFSI)
Los objetivos de la GFSI son:

Mantener un proceso de evaluacin comparativa para que los programas de

gestin de seguridad alimentaria sean convergentes con las normas de
seguridad alimentaria
Mejorar la eficiencia de costes en toda la cadena de suministro alimentario
mediante la aceptacin comn de las normas GFSI reconocidas por los
minoristas en todo el mundo.
Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas nica en su
gnero para establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir
mejores prcticas e informacin en el mbito de la seguridad alimentaria.
 LA INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (GFSI)
Los objetivos de la GFSI son:

proporcionar reglas de gobierno al Comit tcnico, un grupo internacional de

partes interesadas compuesto por ms de 50 expertos del ramo.

El Comit tcnico est abierto a todos los minoristas y a los dems miembros
nicamente por invitacin.

El Comit tcnico trabaja sobre proyectos seleccionados durante el ao,

aprobados por el Consejo de Administracin de la Fundacin GFSI y respetando
la Misin de la GFSI.
 LA INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (GFSI)

ELEMENTOS CLAVES:

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (GMP)

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (GAP)

BUENAS PRCTICAS DE DISTRIBUCIN (GDP)

Primer Semestre 2017