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Cuarto de curado
13
III
12 5
Empaquetado al Almacn
alto vaco
Cuarto de curado
II
2
11 4 1
1
1
Cuarto de curado
I
10 3
Embutidora
7 8
9
rea de lavado
de tripa
6 5 1
Edificio de
gestin y
oficinas
4 3
Cuarto de
temperado Mezcladora Molino de carne
Cuarto de
temperado 1 1
MATERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
PROFESOR
Hernndez Garca Enrique
ALUMNOS
GRUPO:
4LM1
FECHA DE ENTREGA
viernes 24 de febrero, 2017
DIAGRAMA BIMANUAL
OPERACIN: EMBUTIDO
EMBUTIDO: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo, la cual debe haber sido lavada y esterilizada
antes de usar. Para llenar se emplea una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa
ATADO: se atan las tripas embutidas segn la manera acostumbrada para cada tipo de chorizo
LAVADO: se cuelgan en ganchos y se lavan con agua potable para eliminar los residuos de masa adheridos a la
superficie de la tripa
PRE SECADO: se trasladan los chorizos a una cmara de pre secado durante 6 a 8 horas a temperatura
ambiente. Durante esta etapa se presentan las reacciones de maduracin de la masa
CURSOGRAMA ANALITICO
Descripcin T observaciones
minutos
Buscar la carne en el almacen de materia prima 5 .
Moler 1440 .
Depositar en caja 1 .
Embutir .10 .
Amarrado .20 .
Poner en el aumador 10 .
Traslado a almacn 10 .
Total 1910.7
CURSOGRAMA SINPTICO