Universidad Nacional autnoma de Chota

INFORME N 002

INDICE

INTRODUCCIN.2

OBJETIVOS3

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA3

DEFINICIN DE CAMAL O MATADERO.3

DESCRIPCIN DEL INFORME.4

RESIDUOS GANADEROS..5

PRODUCTOR DE OLORES5

PARSITOS QUE AFECTAN A LOS ANIMALES6

PLAN PARA EL MATADERO MUNICIPAL EN LA LOCALIDAD DE CHOTA6

CARACTERSTICAS QUE DEBE TENER UN MATADERO7

FUNCIONAMIENTO.7

CONSTRUCCIN8

CONCLUCIONES.9

LINCOGRAFIA10

ANEXOS11

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Chota octubre del 2016
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INTRODUCCIN

El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos,

genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y
muchas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamientos de residuos
slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin medio ambiental
emanados al exterior. Frente a este foco de contaminacin medio ambiental, el
Estado regula mediante el D.S. 22-95-AG, el procedimiento y fases del tratamiento
de la carne, asimismo el trmite de construccin de camales los cuales tienen una
condicin indispensable de contar con un estudio de impacto ambiental, un
sistema de tratamiento y eliminacin de aguas servidas.

En nuestra provincia el camal municipal es uno de los focos de contaminacin que

afecta a nuestro ambiente ya que no cuenta con un sistema de tratamiento y
eliminacin de aguas servidas ni las condiciones de salubridad, adicional a esto,
se suma su antigedad de casi 50 aos e infraestructura en psimas condiciones
es por eso que es necesario determinar las causas de contaminacin ambiental
del camal municipal de la provincia de chota.

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OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar las causas de contaminacin ambiental del camal municipal de

la provincia de chota.

Objetivos Especficos
Identificar los rganos infestados por parsitos.
Observar los parsitos que infectan a los animales.
Identificar los contaminantes del rio.
Identificar la contaminacin que produce el camal municipal.
Identificar la cantidad de consumo de animales en la provincia de chota.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El camal municipal de la provincia de chota est en psimas condiciones

medioambientales, ya que afecta al aire, suelo, agua (Ro Colpamayo); afectando
a la poblacin que viven a riveras del rio Colpamayo ya que los desechos de los
animales van a este rio que luego desemboca al rio Chotano, todo esto por no
contar con una infraestructura bien implementada que rena las condiciones
ambientales para no poner en riesgo la salud pblica.

En tal sentido hemos realizado el siguiente trabajo de investigacin con la finalidad

de conocer los diversos factores e informarnos del impacto ambiental que afecta.

DEFINICIN DE CAMAL O MATADERO

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el

consumo humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la
industrializacin de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada
as a la pieza limpia sin viseras.

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Camal, rastro, matadero, frigorfico matadero; lugar donde se realiza las

operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto
pblico.

DESCRIPCIN DEL INFORME:

El camal municipal est ubicado a las afueras de la ciudad en la avenida

Bambamarca a orillas del rio Colpamayo (que conecta con el ro Chotano)

En nuestra visita que tuvimos el da martes 18 de octubre al camal municipal de la

provincia de chota, pudimos conversar con la tcnica veterinaria encargada del
camal municipal en la que nos brind la informacin correspondiente de dicha
institucin pblica. El procedimiento a seguir desde que el animal llega a dichas
instalaciones es la siguiente:

Cuando un animal ingresa al camal se le hace dos tipos de inspeccin:

Inspeccin ante mortem: que significa antes de la muerte que se le ve en las

condiciones fsicas del animal.

Inspeccin posmtica: se verifica los intestinos si est en un buen estado, es decir

si el animal no ha tenido ningn tipo de enfermedad.

Si el animal pasa dichas inspecciones satisfactoriamente, entonces se procede a

la fase del sacrificio de animales para luego pasar a la fase de lavado de carne, en
esta fase se conoce que el consumo de agua (para lavar bien) por cada animal
sacrificado es variable pues depende de la especie, por ejemplo en animales
vacunos se utilizan 1200 litros de agua; sin embargo en tiempo de verano, se
disminuye la cantidad de agua a utilizar. Finalmente termina el proceso con la
distribucin de la carne a los diferentes establecimientos de nuestra localidad.

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Estadsticamente, en nuestra localidad se consume en mayor cantidad la carne

porcina, ya que segn datos proporcionados por la encargada de dicho
establecimiento municipal, la demanda mensual de este tipo de carne es
aproximadamente 700 porcinos, tambin destaca el consumo de ovinos y vacunos
pero en menores cantidades.

RESIDUOS GANADEROS

Destaca la materia orgnica tales como la sangre desechada, pelos, abono entre
otros, de los animales sacrificados; por la contaminacin, que producen es
extremadamente elevada pues dichos residuos son arrojados al ro Colpamayo y
teniendo en cuenta que en nuestra localidad no contamos con un pozo de
tratamiento de aguas servidas por lo que se considera al camal municipal como
uno de las fuentes con mayores ndices de contaminacin medioambiental. La
valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga orgnica. En cuanto a
los residuos ganaderos, se conoce que son portadores de poblaciones
microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal
constituyendo un riesgo que debe ser conocido. Se tratan de bacterias virus y
hongos que estn en la carne, el pelo y en los desechos de los animales, los
cuales al ser arrojadas al ro, estas aguas se unen a las aguas servidas de la
ciudad generando as una fuerte contaminacin ambiental que puede producir
muchas enfermedades tanto para los pobladores como para los animales y
plantas.

PRODUCTOR DE OLORES

El mayor contaminante del camal es la sangre, este residuo no es aprovechado y

es evaluado al exterior siendo fuente de proceso de putrefaccin, al igual la
mescla de restos de bazofia, contenido intestinal, su potencial contaminante
aumenta ms.

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Otro factor son las heces producido por los animales en estado de ayuno, los
cuales tambin aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos,
tambin debemos indicar a los productos decomisados inspeccin, siendo un foco
de malos olores por el natural proceso de la descomposicin.

PARSITOS QUE AFECTAN A LOS ANIMALES

Parsitos externos (ectoparsitos)

Insectos picadores (hematfagos) que chupan sangre:
Mosca de los cuernos. Este problema se da sobre todo en bovinos de cra y
engorde en pastoreo en poca hmeda y clida en todo el mundo.
Pulgas. Problema local en ganado estabulado en poca hmeda y clida.
Piojos. Problema sobretodo en bovinos estabulados de engorde y lechero,
en poca fra.
Tbanos. Problema en todo tipo de ganado en pastoreo en poca clida en
todo el mundo, pero de importancia econmica menor.
Paracitos internos (endoparsitos , gusanos helmintos)
Fasciola heptica (Alicuya): duela del hgado. Conductos biliares del
hgado. Tejido heptico y vescula biliar.
Paramphistomum: Estmago (rumen) e intestino delgado.
Quiste hidatdico: (rin de porcino)

PLAN PARA EL MATADERO MUNICIPAL EN LA LOCALIDAD DE CHOTA

Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el beneficio del ganado y la

inspeccin de sus carnes en el distrito de Chota, es el establecimiento del
matadero municipal moderno, dotados de todas las condiciones precisas para
garantizar la elaboracin de carnes sanas e impedir la difusin, simultneamente,
al hombre y a los animales de las enfermedades que pudiera tener el ganado
sacrificado.

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CARACTERSTICAS QUE DEBE TENER UN MATADERO

Debe tenerse en cuenta el agua, el desage, la topografa, el medio ambiente, y

en general, todos los aspectos tcnicos y normativos, para evitar la contaminacin
y otras consecuencias del sacrificio de animales.
En cuanto a la carne porcina, se debe proveer de animales clnicamente sanos,
con un buen manejo previo en los corrales, en el trasporte y un buen proceso de
beneficio en el matadero.

Adems, debe cumplir con los siguientes requisitos:

Un control nico (sin el cual no se pueden conseguir las dems

caractersticas),
Especializacin de la mano de obra,
Proceso continuo,
Estado y aparicin uniforme del producto acabado preparado con mtodos
higinicos.

FUNCIONAMIENTO:

El tipo de matanza se debe hacer de acuerdo con las tcnicas industriales, es

decir, de manera que se puedan aprovechar los productos derivados tales como:
grasa, sangre, etc. Disminuyendo a un mnimo los materiales de desecho y
elaborando productos que cumplan con las exigencias higinicas y estticas.

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A. Encierro:
El encierro se har a base de:

1. Veinticuatro horas de ayuno previas al sacrificio,

2. Inspeccin mdico-veterinaria del ganado en pie,
3. Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado:

Encierro en los corrales de cuarentena

Sacrificio de urgencia.

B. Matanza - segn la especie.

C. Limpieza de intestinos y vsceras.
E. Sistema de transporte.
F. Planta de productos derivados.

CONSTRUCCIN:

Agua y desage
Especificaciones generales para instalaciones sanitarias
Tuberas y accesorios para instalacin de desage y ventilacin
Instalacin elctrica

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CONCLUCIONES

El camal municipal se encuentra en psimas condiciones higinicas y ambientales

que est afectando al medio ambiente, especialmente a los ciudadanos que viven
cerca de dicha organismo pblico. En tal sentido se debe construir de forma
inmediata el nuevo camal municipal que rena todos los requisitos necesarios y de
esa manera conservar nuestro medio ambiente.

Se debe aprovechar la sangre, la bazofia y otros residuos orgnicos para

transformarlos y obtener nuevos productos como abonos, concentrados, eoc.

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LINCOGRAFA

https://books.google.com.pe/books?Los%20mataderos%20son%20establ
ecimientos%20en%20los%20que%20se%20sacrifican%20y%20preparan
%20para%20el%20consumo%20humano%20determinados%20animales&
f=false
http://www.monografias.com/trabajos102/problemas-ambientales-medio-
ambiente/problemas-ambientales-medio-ambiente.shtml
http://parasitipedia.net/index.php?option=com_content&view=article&id=
339&Itemid=433
http://residuos.webnode.es/residuos/residuos-agricolas-ganaderos-y-
forestales/
http://www.centroveterinariopadilla.com/sabias%20que/articulos/ectopar
asitos.html

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Anexos

Vista panormica del camal municipal

Acceso al camal municipal

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Camal Municipal de Chota y Ro Colpamayo

Instalaciones del matadero

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Porcinos listos para inspeccin

Equipo de trabajo

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