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EDNA TRIANA
LISBETH ARENAS
LEIDY MEJIA
CINDY TARAZONA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2012
Presentado por:
Presentado a:
INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2012
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivos General
1.2 Objetivos Especficos
2. MARCO TEORICO
3. NORMATIVIDAD
4. MAQUINARIA,EQUIPO Y REACTIVOS
5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO
6. ENVASE-ETIQUETA- PRESENTACION
7. BALANCE DE MATERIA
ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCION
Esta bebida alcohlica puede beberse solo, con hielo o como parte de un
coctel contando con diversas funcionalidades en cuanto a gusto teniendo
combinaciones como caramelo, chocolate y vainilla.
LECHE ENTERA
CREMA DE LECHE
HUEVO (EMULSIFICANTE)
CMC (ESTABILIZANTE)
PRODUCTOS CON CALIDAD
DG O # 10-48 URB.LOMITAS DEL TRAPICHE / VILLA ROSARIO
TELF: 5650828
WWW.PRODUCTOSMIVAQUITA.COM
PRODUCTOS LACTEOS MI VAQUITA
CAF INSTANTANEO
WHISKY
NTC 4306
Titulo
Resumen
NTC 3954
Titulo
Resumen
Estufa
Marmita
Licuadora
Batidora
Cucharas
Refrigerador
Termmetro
Recipientes plsticos
Leche entera
Crema de leche
Azcar
Caf instantneo
Cmc (estabilizante)
Whisky
Yema huevo
RECEPCION
Anlisis fisicoqumicos
FILTRADO
Pasar la leche por un lienzo, eliminar partculas
FORMULACION
Realizar los clculos respectivos
ENFRIAMIENTO
25C Adicionar el licor y caf
ENVASADO/
TAPADO
ETIQUETADO
CONSERVACION
Temperatura ambiente
BASE DE CLCULO
Leche 0 33
10 %
- +
Whisky 43 10
43 43
X Y = 0.75 Lts de PT
43 Lts PT
CANTIDAD DE WHISKY
X + Y = 0.75 Lts de PT
Leche 3 24
- 8% +
Crema Leche 32 5
29 29
DENSIDAD
30 C 1.027
15 * 0.002= 0.03
L= L* VL
1 gr CMC = 0.1 %
CANTIDAD DE CAFE
10 gr
Cabe destacar que los costos fijos no han sido considerados en el anlisis,
haciendo que el diferencial sea en todos los casos mayor a los datos
presentados, debido a una mayor dilucin de costos fijos al aumentar el
rendimiento.
ANALISIS DE RESULTADOS
La leche respondi muy bien al agregar los insumos tales como el bicarbonato, las
yemas y el azcar.
Cabe resaltar que durante los primeros das el sabor era poco estable muy suave con
ligera intensidad de licor pero a medida de un tiempo semanal en refrigeracin los
componentes concentraron en el producto los aromas y sabores propios del sabajon
comercial.
CREMA DE WISKY
Las observaciones anteriores sugieren que el estado fisicoqumico de las protenas, en particular las
interacciones entre los grupos sulfhidrilo, juegan un papel importante en la estabilidad de estos
productos.
De acuerdo a este defecto y a lo que consultamos, el aumento en viscosidad se puede explicar por la
reduccin inicial de los puentes de azufre, seguida por un proceso de re-oxidacin y formacin de
puentes de azufre intermoleculares durante periodos prolongados de almacenamiento.
La formacin de geles es consecuencia de la agregacin de las protenas lcteas, inducida por calcio
ionizado (Ca++) proveniente de la crema de leche y se puede controlar de manera ptima mediante la
adicin de citrato trisdico en concentraciones del orden de 2.6 g/L (Muir y Banks, 1985). Aunque el
problema tambin puede resolverse usando grasa anhidra de leche en lugar de crema (Muir y Banks,
1986b; Banks et al.,1981a), esta opcin tiene la desventaja de que los atributos sensoriales que aporta
la grasa anhidra de leche son menos deseables que los que aporta la crema.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
http://es.calameo.com/read/00084187839b2471f1f5e
http://www.palimpalem.com/4/PATRICIA200923/index.html?body4.html
Enciclopedia. Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Whisky
ANEXOS