Elaboración de Wisky

PRODUCTOS LACTEOS MI VAQUITA
PRACTICA DE CREMA ELABORACION DE WISKY Y SABAJON
EDNA TRIANA
LISBETH ARENAS
LEIDY MEJIA
CINDY TARAZONA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JOSE DEL CUCUTA
2012
DESARROLLO DE UNA BEBIDA CREMOSA A BASE DE GRASA LACTEA

Y WHISKY
PRODUCTOS CON CALIDAD
DG O # 10-48 URB.LOMITAS DEL TRAPICHE / VILLA ROSARIO
TELF: 5650828
WWW.PRODUCTOSMIVAQUITA.COM
Presentado por:
EDNA TRIANA CODIGO: 1640406
LISBETH ARENAS CODIGO: 1640395
LEIDY MEJIA CODIGO: 1640125
CINDY TARAZONA CODIGO: 1640282
Presentado a:
Ing. Gladys Jazmn Corredor Gonzales
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JOSE DEL CUCUTA
2012

TELF: 5650828
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivos General
1.2 Objetivos Especficos
2. MARCO TEORICO
3. NORMATIVIDAD
4. MAQUINARIA,EQUIPO Y REACTIVOS
5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO
6. ENVASE-ETIQUETA- PRESENTACION
7. BALANCE DE MATERIA
ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

TELF: 5650828
INTRODUCCION
La combinacin de dos sabores que generalmente le gusta a casi todo el,

mundo como son el alcohol y el sabor caracterstico de un producto lcteo
siendo el objetivo de esta actividad dio paso para la eleccin del producto a
elaborar crema de whisky estando al alcance de cualquier consumidor que
le guste este tipo de bebidas adems de un mercado interesante y
proyecciones a futuro prximo.
Esta bebida alcohlica puede beberse solo, con hielo o como parte de un
coctel contando con diversas funcionalidades en cuanto a gusto teniendo
combinaciones como caramelo, chocolate y vainilla.
Con la elaboracin de este producto se busca ampliar y aplicar el

conocimiento en desarrollo de la industria lctea llevando a cabo proceso,
formulacin y estandarizacin del producto actividades realizadas a lo largo
de la asignatura con la elaboracin de diferentes productos.
Complementar introduccin se puede guiar por este

http://es.scribd.com/doc/38654052/tesis-de-licor-de-crema-de-maracuya

TELF: 5650828
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
Desarrollar y estandarizar una bebida cremosa a base de grasa lctea

y whisky bajo normas de calidad ofreciendo un producto sano y
agradable al paladar.
1.2 Objetivos Especficos
Brindar un producto saludable y rico en nutrientes.
Describir los principales procesos de elaboracin de una crema de

whisky con fines industriales.
Elaborar la formula y procedimiento que permitan obtener un

producto como la crema de whisky.

TELF: 5650828
2. MARCO TEORICO
Crema de whisky Es el producto obtenido por mezclas de leche, azcar, con

adicin de alcohol como whisky y aditivos permitidos por el Ministerio de
Salud.Tendr una graduacin entre 14 y 20 grados alcoholmetros.
LECHE ENTERA
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por

las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de
los mamferos (incluidos los monotremas).Esta capacidad es una de las
caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche
es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las
cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud
metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial
el metabolismo de la glucosa y la insulina.
CREMA DE LECHE

TELF: 5650828
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad

blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche
recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por
ningn proceso artificial que elimina elementos grasos.
Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se

encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que
es una emulsin de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando
cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un
recipiente: se puede observar cmo una delgada capa toma forma en la
superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a
hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.

TELF: 5650828
AZUCAR
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,

tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un
disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos
industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los
diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor
dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
HUEVO (EMULSIFICANTE)
Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la

alimentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son
ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca
del huevo) y lpidos. Son un alimento de fcil digestin.
CMC (ESTABILIZANTE)
TELF: 5650828
CMC o goma tragacanto es uno de los estabilizantes con mayor historia de

utilizacin en los alimentos. Es resistente a los medios cidos y se utiliza
para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lcteos y productos de
repostera y masas.
CAF INSTANTANEO
Se denomina caf a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la

planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante por
contener cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este
nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes.
WHISKY

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El whisky (en galico escoces, uisge-beatha), whisky (en irlands,uisce beata

o fuisce) o gisqui es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de un
mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y
maz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de
roble blanco. Esta bebida alcohlica se comercializa con un contenido
alcohlico de entre 40 y 62 % del volumen.

TELF: 5650828
REQUISITOS GENERALES DE LA CREMA DE WHISKY:
Deber presentar apariencia homognea. En caso de mostrar una ligera

separacin de sus componentes, luego de agitarse el producto, deber
recuperar fcilmente su homogeneidad sin perder sus caractersticas
sensoriales y fisicoqumicas.
El color y el sabor de la crema de whisky debern ser los
caractersticos del producto.
El color de la crema de whisky deber ser uniforme.
La crema de whisky deber ser pasteurizado lo cual se verificar con la
prueba de la fosfatasa alcalina.

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PARMETROS FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS

TELF: 5650828
3. NORMATIVIDAD
DECRETO 616 DE 2006 Reglamento Tcnico sobre los requisitos que

debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
DECRETO 3192 DE 1983 (noviembre 21)
Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en lo

referente a fbricas de alcohol y bebidas alcohlicas, elaboracin,
hidratacin, envase, distribucin, exportacin, importacin y venta de estos
productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional.
DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD
Regula las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,

almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en
el territorio nacional.
DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD
Por el cual se promueve la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y

puntos de control crtico HACCP en las fbricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificacin.
RESOLUCIN 16078 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
Reglamenta Laboratorios de control de calidad de alimentos.
RESOLUCIN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIN

SOCIAL

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Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
NTC 4306
Titulo
Azcar y productos azucarados. Deteccin y recuento de coliformes

fecales. Mtodos de filtracin por membrana
Resumen
Establece un mtodo para detectar y contar coliformes fecales despus de

filtrar la muestra a travs de una membrana, con el posterior cultivo en un
medio de lactosa diferencial y luego el recuento de coliformes fecales en la
muestra.
NTC 3954
Titulo
Azcar y productos azucarados. Determinacin de mohos y levaduras.

Mtodo de recuento en placa.
Resumen
Establece el mtodo para determinar mohos y levaduras en azcar y

productos azucarados.
NTC 47. PRODUCTOS QUIMICOS. ALCOHOL ETILICO PARA USO

INDUSTRIAL.
Esta norma establece la clasificacin, los requisitos y los mtodos de ensayo

que debe cumplir el alcohol etlico para uso industrial, empleado con fines
diferentes ala elaboracin de productos utilizados para ingestin.
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4. MAQUINARIA, EQUIPO Y REACTIVOS
Estufa
Marmita
Licuadora
Batidora
Cucharas
Refrigerador
Termmetro
Recipientes plsticos
Leche entera
Crema de leche
Azcar
Caf instantneo
Cmc (estabilizante)
Whisky
Yema huevo

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5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO
RECEPCION
Anlisis fisicoqumicos
FILTRADO
Pasar la leche por un lienzo, eliminar partculas
FORMULACION
Realizar los clculos respectivos
Adicionar leche, crema de leche

CALENTAMIENTO
Adicionar azcar + estabilizante (CMC)
40C se adiciona el emulsificante

PASTEURIZACION
80C * 15 min. Agitacin constante
ENFRIAMIENTO
25C Adicionar el licor y caf
ENVASADO/
TAPADO
ETIQUETADO
CONSERVACION
Temperatura ambiente

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6. ENVASE ETIQUETA- PRESENTACION
El envase a utilizar para nuestra crema de whisky fue un frasco de vidrio

tipo exportacin con banda de seguridad, el cual evita que hallan
filtraciones del producto y da confianza al cliente de que el envase no se ha
utilizado. El envase tendr las siguientes medidas:
Capacidad: 750 ml Corona: 70 Dimetro: 74.12 mm

Altura: 89.69 mm Peso: 184 gr.
Debe garantizar el mantenimiento de las caractersticas microbiolgicas,

fisicoqumicas, nutricionales y organolpticas del producto. El producto se
designar como crema de whisky. El rotulo debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin
Social.

TELF: 5650828
7. BALANCE DE MATERIA- CREMA DE WHISKY
BASE DE CLCULO
PRODUCTO FINAL 10% ALCOHOL
750 ml= 0.75 Lts= 1 botella
WHISKY 43% ALCOHOL
CANTIDAD DE LECHE ENTERA
Leche 0 33
10 %
- +
Whisky 43 10
43 43
33 Partes Leche Entera + 10 Partes Whisky = 43 Partes de PT
33 Lts Leche Entera + 10 Lts Whisky = 43 Lts de PT
X Y = 0.75 Lts de PT

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X= 0.75 Lts PT * 33 Lts LE = 0.575 Lts = 575.581 ml de LECHE ENTERA
43 Lts PT
CANTIDAD DE WHISKY
X + Y = 0.75 Lts de PT
0.575 Lts + Y = 0.75 Lts de PT
Y = 0.75 Lts PT 0.575 Lts LE= 0.175 Lts = 175 ml WHISKY
CANTIDAD DE CREMA DE LECHE (8% GRASA)
Leche 3 24
- 8% +
Crema Leche 32 5
29 29
24 Partes Leche Entera + 5 Partes Crema Leche = 29 Partes de PT
24 Lts Leche Entera + 5 Lts Crema Leche = 29 Lts de PT
0.575 Lts Leche Entera + X = 0.75 Lts de PT
X= 0.75 Lts de PT 0.575 Lts Leche Entera
X= 0.175 Lts = 175 ml de CREMA DE LECHE

TELF: 5650828
PRUEBAS DE PLATAFORMA
DENSIDAD
30 C 1.027
15 * 0.002= 0.03
1.027 + 0.03 = 1.057 kg/Lts
L= L* VL
mL = 1.057 kg/Lts * 0.575 Lts = 0.607 kg de LECHE ENTERA
CANTIDAD DE AZUCAR (15 %)
m azcar= 0.607 kg leche * 0.15 = 0.091 kg = 91.05 gr de AZUCAR
CANTIDAD DE ESTABILIZANTE (CMC) (0.1%)
1 gr CMC = 0.1 %
CANTIDAD DE EMULSIFICANTE (YEMA DE HUEVO)
1 yema de huevo pequeo
CANTIDAD DE CAFE
10 gr

TELF: 5650828
COSTOS DE PRODUCCIN POR UNA BOTELLA DE 750 ml
El anlisis econmico se bas nicamente en los costos variables de

produccin de la bebida cremosa cuya presentacin es de 750 ml por
botella, con base en los precios actuales del mercado cucuteo en cuanto a
materia prima y materiales empleados.
Cabe destacar que los costos fijos no han sido considerados en el anlisis,
haciendo que el diferencial sea en todos los casos mayor a los datos
presentados, debido a una mayor dilucin de costos fijos al aumentar el
rendimiento.
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO (PESOS)

Leche entera 575.581 ml 700
Whisky 175 ml 3500
Crema de leche 175 mg 1750
Azcar 91.05 gr 182.1
Estabilizante 1 gr
Emulsificante 1 yema de huevo 250
pequeo
Caf 10 gr 200
TOTAL 6582.1

TELF: 5650828
ANALISIS DE RESULTADOS
En primer lugar se evaluaron las caractersticas organolpticas de los productos

elaborados para determinar la apreciacin sensorial como factor importante de
calidad:
PRODUCTO SABOR CONSISTENCIA OLOR COLOR

EVALUADO
Leche Liquido viscoso Agradable, Blanco crema,

azucarada con sin caracterstico a al no agregar
suave sabor a agrumamiento o leche y canela. colorante no
SABAJON canela y clavo, emulsiones no dio tonalidad
resalta el sabor deseadas, no se Se conserv diferente.
a Vodka. Muy detecta durante su
agradable al arenosidad o refrigeracin Durante los
paladar. presencia de no se perdi. primeros das
partculas el color era
extraas. blanco yeso
pero a partir
El sabor se del da 6 se
concentr a observo
partir del 6 da, tonalidad
mejorando y crema.
resaltando sus
ingredientes.
Observamos que el producto mejoro a medida que transcurra el tiempo de

refrigeracin, su sabor se intensifico hasta adquirir el propio sabor del licor
y de la canela y el clavo. La leche no sufri modificacin enzimtica ni
alteracin en descomposicin ya que el alcohol logro ejercer su accin
conservante en el producto como se puede apreciar:

TELF: 5650828
El producto presenta apariencia homognea. En caso de mostrar una
ligera separacin de sus componentes, luego de agitarse el producto, se
observa que se recupera fcilmente su homogeneidad sin perder sus
caractersticas sensoriales y fisicoqumicas.
El color y el sabor de la crema de whisky debern ser los
caractersticos del producto.

TELF: 5650828
El color es un color blanco cremoso, ya que no empleamos colorantes para
resaltar su color as que determinamos que la accin natural de coloracin
es ptica en este tipo de bebidas,
Durante su almacenamiento se observo que al estar el sabajon en frio su

consistencia es ms densa.
La leche cambiaba de color a medida que los dems ingredientes se concentraban.
La leche respondi muy bien al agregar los insumos tales como el bicarbonato, las
yemas y el azcar.
La consistencia fue suave a medida que aumentaba la concentracin.
Durante el proceso el control de temperatura facilito la homogenizacin del

producto
La reaccin entre la canela y el clavo agregados fue excelente ya que no produjo

cambios severos en su sabor
.
PRODUCTO DIAS EN ALTERACION DEFECTOS Recomendacin

EVALUADO CONSERVACION MICROBIANA
7 das en NEGATIVO. Ninguno. Sus Para mejorar

refrigeracin de caractersticas su aspecto
(0- 4 C) Segn En el producto organolpticas comercial se
la NTC 1325. no se produjeron fueron recomienda
cambios fsicos adecuadas, no emplear un
SABAJON en coloracin y se produjo colorante y
sabor no acidez, saborizante.
crecieron sabores
hongos ni amargos o
bacterias anmalos.

TELF: 5650828
No se notaron cambios de coloracin o crecimiento microbiano ni modificaciones de

sus componentes como acidez en sabor, emulsin indeseada como coagulacin de la
leche, separacin de alcohol lo cual nos indica que el proceso de elaboracin fue
optimo, el control de temperatura desactivo los agentes microbianos y el licor actu
junto a la canela y el clavo como agentes conservadores.
Cabe resaltar que durante los primeros das el sabor era poco estable muy suave con
ligera intensidad de licor pero a medida de un tiempo semanal en refrigeracin los
componentes concentraron en el producto los aromas y sabores propios del sabajon
comercial.
CREMA DE WISKY
PRODUCTO SABOR CONSISTENCIA OLOR COLOR

EVALUADO
Sabor agradable Muy viscoso.es Agradable, Blanco crema,

un defecto ya caracterstico a al no agregar
El sabor se que no nos dio la Whisky. colorante no
concentr a cremosidad dio tonalidad
CREMA DE partir del 6 da, Se conserv
WHISKY esperada, esto diferente.
mejorando y puede deberse durante su
resaltando sus al tipo de refrigeracin Durante los
ingredientes. emulsificante o no se perdi. primeros das
crema de leche el color era
que en blanco yeso
sobrexceso nos pero a partir
da una crema del da 6 se
altamente observo
viscosa. tonalidad
crema.

TELF: 5650828
PRODUCTO DIAS EN ALTERACION DEFECTOS Recomendacin

EVALUADO CONSERVACION MICROBIANA
8 das en NEGATIVO. Ninguno. Sus Para mejorar

refrigeracin de caractersticas su aspecto
(0- 4 C) en En el producto organolpticas comercial se
perfecto estado, no se produjeron fueron recomienda
se mantiene por cambios fsicos adecuadas, no emplear un
Crema de Whisky varios das. en coloracin y se produjo colorante y
sabor no acidez, saborizante.
crecieron sabores
hongos ni amargos o
bacterias anmalos.

TELF: 5650828
El sabor de la crema era agradable aunque resaltaba en demasa el sabor a whisky

enmascarando e inhibiendo el sabor de los dems ingredientes por lo cual se
determina que es necesario la adicin de un saborizante para mejorar su sabor
comercial.
El producto presento formacin de gel o alta viscosidad como lo observamos:
Las observaciones anteriores sugieren que el estado fisicoqumico de las protenas, en particular las
interacciones entre los grupos sulfhidrilo, juegan un papel importante en la estabilidad de estos
productos.
De acuerdo a este defecto y a lo que consultamos, el aumento en viscosidad se puede explicar por la
reduccin inicial de los puentes de azufre, seguida por un proceso de re-oxidacin y formacin de
puentes de azufre intermoleculares durante periodos prolongados de almacenamiento.
La formacin de geles es consecuencia de la agregacin de las protenas lcteas, inducida por calcio
ionizado (Ca++) proveniente de la crema de leche y se puede controlar de manera ptima mediante la
adicin de citrato trisdico en concentraciones del orden de 2.6 g/L (Muir y Banks, 1985). Aunque el
problema tambin puede resolverse usando grasa anhidra de leche en lugar de crema (Muir y Banks,
1986b; Banks et al.,1981a), esta opcin tiene la desventaja de que los atributos sensoriales que aporta
la grasa anhidra de leche son menos deseables que los que aporta la crema.

TELF: 5650828
La formacin de precipitados de citrato de calcio es el menos serio de los defectos y aumenta al
aumentar la temperatura, por lo que se puede minimizar aadiendo al final el citrato trisdico a la base
de crema; si persiste el problema, se puede disminuir la concentracin de citrato, pero no a niveles
menores de ~1.8 g/L, pues no habra proteccin suficiente contra la agregacin de protenas inducida
por calcio (Muir y Banks,1986b).
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Mediante la presente prctica logramos elaborar productos lcteos tipo

mezcla con alcohol y de esta manera realizamos las formulaciones ptimas
de acuerdos a los parmetros de estandarizacin en el proceso el cual nos
permiti obtener dos productos con excelentes atributos organolpticos y
de calidad.
La influencia ejercida por los ingredientes sobre la calidad del producto

final es clave en la correcta adicin de los mismos, el control de
temperatura es clave para disolucin de la grasa y emulsificante dando
contextura y buena apariencia.
Se recomienda conservar en refrigeracin estos dos productos ya que el

tiempo ejerce una excelente maduracin con cambios notorios en su
consistencia, coloracin y sabor.
Las propiedades tecnolgicas de la leche estn fuertemente influenciadas por la

estabilidad que puede sufrir el sistema de micelas de casena, como resultado de
cualquiera de varios tratamientos entre los que se incluyen la acidificacin, el
calentamiento, la adicin de etanol, la protelisis parcial y la adicin de calcio.
Puesto que en la crema de leche hay una fase grasa (glbulos de grasa) adems de una
fase no grasa en la que se encuentran las micelas de casena (leche descremada), un
licor de crema debe ser formulado y fabricado de manera que, durante su vida de
anaquel, sea estable al calor, al alcohol, a la separacin de fases, a la formacin de geles
y a la formacin de precipitados.

TELF: 5650828
BIBLIOGRAFIA
Auda Elicet Velandia Martinez. Sabajon de durazno. Especializacin en Gestin

Empresarial. Institucin Educativa Tcnica y Educativa. Antonio Nario.
2009.
http://es.calameo.com/read/00084187839b2471f1f5e
Erica Patricia Solano Guerrero. Sabajon de Mora. Institucin Educativa

Departamental. Tena Cundinamarca. 2009
http://www.palimpalem.com/4/PATRICIA200923/index.html?body4.html
Enciclopedia. Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Whisky
ANEXOS

TELF: 5650828

TELF: 5650828

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PRACTICA DE CREMA ELABORACION DE WISKY Y SABAJON

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DESARROLLO DE UNA BEBIDA CREMOSA A BASE DE GRASA LACTEA

EDNA TRIANA CODIGO: 1640406

LISBETH ARENAS CODIGO: 1640395

LEIDY MEJIA CODIGO: 1640125

CINDY TARAZONA CODIGO: 1640282

Ing. Gladys Jazmn Corredor Gonzales

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PRODUCTOS CON CALIDAD

PRODUCTOS CON CALIDAD

La combinacin de dos sabores que generalmente le gusta a casi todo el,

Con la elaboracin de este producto se busca ampliar y aplicar el

Complementar introduccin se puede guiar por este

PRODUCTOS CON CALIDAD

1.1 Objetivo General

Desarrollar y estandarizar una bebida cremosa a base de grasa lctea

1.2 Objetivos Especficos

Brindar un producto saludable y rico en nutrientes.

Describir los principales procesos de elaboracin de una crema de

Elaborar la formula y procedimiento que permitan obtener un

PRODUCTOS CON CALIDAD

Crema de whisky Es el producto obtenido por mezclas de leche, azcar, con

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por

PRODUCTOS CON CALIDAD

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad

Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se

PRODUCTOS CON CALIDAD

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la

CMC o goma tragacanto es uno de los estabilizantes con mayor historia de

Se denomina caf a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la

PRODUCTOS CON CALIDAD

El whisky (en galico escoces, uisge-beatha), whisky (en irlands,uisce beata

PRODUCTOS CON CALIDAD

Deber presentar apariencia homognea. En caso de mostrar una ligera

PRODUCTOS CON CALIDAD

PRODUCTOS CON CALIDAD

DECRETO 616 DE 2006 Reglamento Tcnico sobre los requisitos que

DECRETO 3192 DE 1983 (noviembre 21)

Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en lo

DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD

Regula las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,

DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD

Por el cual se promueve la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y

RESOLUCIN 16078 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD

Reglamenta Laboratorios de control de calidad de alimentos.

RESOLUCIN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIN

PRODUCTOS CON CALIDAD

Azcar y productos azucarados. Deteccin y recuento de coliformes

Establece un mtodo para detectar y contar coliformes fecales despus de

Azcar y productos azucarados. Determinacin de mohos y levaduras.

Establece el mtodo para determinar mohos y levaduras en azcar y

NTC 47. PRODUCTOS QUIMICOS. ALCOHOL ETILICO PARA USO

Esta norma establece la clasificacin, los requisitos y los mtodos de ensayo

4. MAQUINARIA, EQUIPO Y REACTIVOS

PRODUCTOS CON CALIDAD

5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

Adicionar leche, crema de leche