Cmo asar brochetas a la parrilla

Preparar las brochetas para asarlas a la parrilla

Escoge una receta de brocheta o tus propios ingredientes. Normalmente,

las brochetas contienen carne o vegetales, aunque tambin se usan mucho los
mariscos, frutas y otros ingredientes. Escoge una seleccin de los que ms te
gusten, no existe una receta nica y obligatoria. Por lo general, para la carne la
gente opta por el pollo, res, cerdo, salchicha, cordero, camarones y pescado;
para los vegetales, cebolla, hongos, pimiento verde o rojo, calabacn y tomate;
para las frutas, pia, durazno o manzana.
Si bien cualquier combinacin de ingredientes dar buenos resultados, tambin
podrs preparar platos de brochetas con recetas fijas. En muchas recetas de
brochetas tradicionales se usa el cordero como la carne principal. A continuacin
te presentaremos unas cuantas recetas tradicionales y sus ingredientes
principales:
 Brochetas sheekh: cordero molido sazonado con cilantro, menta, el cual se
prepara en un tandoor (horno tradicional indio)

Si vas a usar una receta que contenga carne, considera marinarla. Si tienes
pensado asar la carne a la parrilla, podras preparar un adobo para marinarlo,
aunque no es estrictamente esencial. Remojar la carne en el adobo antes de
asarla le dar el sabor de los ingredientes de esa salsa, lo cual crear nuevas
combinaciones de sabor que seran imposibles de saborear en la carne sin
marinar. Para marinar carnes, lo tpico es ponerlas en un recipiente hermtico
(como una bolsa de plstico con cierre) con una mezcla de aceite y un elemento
cido (por ejemplo, aceite vegetal y jugo de limn) como mnimo. Por lo general,
se le agregan condimentos y hierbas a esta base lquida para crear sabores ms
complejos.
Por ejemplo, te presentaremos los ingredientes de un adobo de teriyaki comn
ideal para res, pollo y ms:[1]
Aceite vegetal
Salsa de soya
Jugo de limn
Ajo
 Pimienta
Salsa inglesa

Remoja los pinchos de madera en un tazn de agua. A la hora de asar a la parrilla

las brochetas, generalmente tendrs dos opciones para los pinchos: de metal, de
madera o de bamb. Los primeros son ms resistentes y durables, pero ms costosos,
mientras que los dos ltimos son econmicos y ms prcticos. Si decides usar pinchos
de madera o de bamb, remjalos en agua al menos 30 minutos antes de cocinar con
ellos. As retendrn la humedad durante la coccin y evitars que se prendan fuego o
se quemen.

Introduce los ingredientes de punta a punta en los pinchos. Cuando tengas

los ingredientes que te gustan, ser hora de hacer las brochetas! Con las puntas
afiladas de los pinchos, perfora cada trozo de carne o vegetal y psalo hasta el
final, formando una pila de ingredientes. Normalmente, las brochetas tienen un
trozo de carne y luego un trozo de fruta o vegetal, ya que as tendr sabores
contrastantes. Evidentemente, los vegetarianos no tendrn que hacerlo. Cuando
hayas introducido todos los ingredientes, ser hora de asarlos!
 Deja un espacio pequeo entre cada trozo para que se cocinen bien en todos
lados.

Pica los ingredientes en trozos pequeos. Coloca los ingredientes en una

tabla de picar y con un cuchillo afilado pcalos en cubos de aproximadamente 3
cm (1 pulgada). Evidentemente, no podrs picar ciertos alimentos en esas
dimensiones, por ejemplo, tendrs que cortar los pimientos en cuadraditos, no
en cubos. Lo ms importante ser recordar picar los ingredientes en trozos
pequeos casi del mismo tamao para que se cocinen casi el mismo tiempo.
Si vas a asar carne sin marinar, podras sazonarlos con una mezcla de especias
y condimentos en polvo que le darn una capa externa sabrosa. Para aplicar
esta mezcla de especias, solo tendrs que mezclar los ingredientes y cubrir la
carne generosamente con ella. A continuacin te presentaremos los ingredientes
 de una mezcla de especias a base de pprika que sabr de maravilla en la carne
de res:[2]
Pprika
Sal
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Pimienta negra
Tomillo
Organo

Introduce los ingredientes de punta a punta en los pinchos. Cuando tengas

los ingredientes que te gustan, ser hora de hacer las brochetas! Con las puntas
afiladas de los pinchos, perfora cada trozo de carne o vegetal y psalo hasta el
final, formando una pila de ingredientes. Normalmente, las brochetas tienen un
trozo de carne y luego un trozo de fruta o vegetal, ya que as tendr sabores
contrastantes. Evidentemente, los vegetarianos no tendrn que hacerlo. Cuando
hayas introducido todos los ingredientes, ser hora de asarlos!
Deja un espacio pequeo entre cada trozo para que se cocinen bien en todos
lados.

Calienta la parrilla a fuego medio. Para que las brochetas tengan un dorado
exterior delicioso, ser importante que la parrilla est bien caliente antes de
asarlas. Para los que tienen una parrilla a gas, ser muy fcil, solo tendrs que
 encender los quemadores a nivel medio, cerrar la parrilla y dejar que se caliente.
Para los que tienen una parrilla a carbn, ser un poco ms complicado, tendrs
que encender el carbn y dejar que arda hasta que las llamas se apaguen, los
carbones se hagan ceniza y emanen un brillo anaranjado. El proceso podra
tomar 30 minutos o ms.
Por lo general, para medio kilo de carne, tendrs que usar aproximadamente 30
carbones.[3]

Coloca las brochetas en la superficie de asado. Si la parrilla est caliente,

inmediatamente oirs un sonido chisporroteante. Mientras colocas las brochetas,
deja un espacio entre ellas para garantizar una coccin uniforme.
Para evitar que se peguen, te recomendamos pasar aceite vegetal o de oliva a
la superficie inmediatamente antes de colocar las brochetas. Por motivos de
seguridad, hazlo con una brocha para parrilla, no intentes hacerlo con papel
toalla o con otras herramientas improvisadas.
 Comprueba la coccin de la carne. Saca las brochetas de la parrilla. Si vas a
usar carne, corta un trozo de carne para ver si est cocido o no. Observa los
tpicos signos de la coccin: se supone que sus jugos sern claros, su interior ya
no estar rosa y deber ser fcil de cortar. Si la carne an est demasiado rosa,
sus jugos son rojizos o su interior es difcil de cortar, necesitar cocerse ms.
Para mayor informacin para comprobar que la carne est cocida o no, podras
leer:
Cmo comprobar si un filete est listo utilizando la prueba del dedo
Cmo comprobar si un pollo est cocido.
Cmo saber si a la comida le falta cocinar.
Saca las brochetas de la
parrilla cuando estn
listas. Cuando los ingredientes
hayan terminado de cocerse,
scalos de la parrilla y ponlos en
un plato o bandeja limpia. No
uses ninguno de los platos que
usaste para poner las brochetas
crudas, sobre todo si tienen
carne, porque los grmenes de
la carne cruda podran
contaminar los alimentos
cocidos y podran provocar
enfermedades graves.
 Srvelas solas o con una guarnicin adecuada. Felicidades! Tus brochetas
estn listas para comer directamente del pincho o fuera de l. La mayora de las
brochetas es un platillo delicioso en s, pero si quieres una comida completa,
podras servirlo con una guarnicin que combine con los ingredientes de la
brocheta.
Para las recetas tradicionales, las guarniciones por lo general son arroz
sazonado o una porcin de pan sin levadura. Hay cientos de guarniciones segn
la regin. Por ejemplo, las brochetas chelow se sirven tradicionalmente con una
combinacin de arroz y yema cruda de huevo.
Los ingredientes de las brochetas asadas tambin podran usarse en otros
platillos. Por ejemplo, las brochetas doner kebab de Turqua normalmente se
sirven con pan pita y ensalada, como si fuera un sndwich.

Consejos
Si vas a utilizar pinchos de madera, sobre todo los redondos, prueba utilizar 2 palos por
brocheta. Esto le dar estabilidad a las brochetas, pues podran ser muy pesadas,
adems podrs voltearlas con mayor facilidad cuando los ases a la parrilla.
Para un mayor sabor, prueba marinar los ingredientes con una salsa durante unos 30
minutos antes de asarlos en la parrilla. Los adobos ms populares son el teriyaki, salsa
agridulce, mostaza con miel o ajo con limn. Tambin podrs comprar salsas
preparadas en el supermercado o buscar recetas en lnea o en libros de cocina para
hacer tu propia salsa. Podrs rociar las brochetas con la salsa sobrante para que el
sabor sea an ms intenso.
Si vas a cocinar otros platillos que requieran diferentes tiempos de coccin, trata de
colocar toda la protena en un pincho y todos los vegetales en otro. Por ejemplo, si vas
a cocinar carne que tardar 10 minutos junto con los tomates, que solo tardarn 2 o 3
minutos, podras poner los dos ingredientes en pinchos diferentes. Esto te permitir
cocinar cada conjunto de ingredientes correctamente sin afectar su coccin.

Cosas que necesitars

Protena o carne
Vegetales
Frutas
Fuente de agua
Tabla de picar
Cuchillo de cocina
Pinchos
Parrilla
Adobo (opcional)