PERFIL SANITARIO-PLANTA DE PRODUCCIN

Siguiendo el Decreto 3075 de 1997

Porcentaje de cumplimiento
UMERAL ASPECTO P MX P OB META
% 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
I EDIFICACIN E INSTALACIONES
8 ac Localizacin y accesos 3
dj Diseo y construccin 7
k m Abastecimiento de agua 4
no Disposicin de residuos lquidos 2
pq Disposicin de residuos slidos 2
rv Instalaciones sanitarias 5
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN
9 ad Pisos y drenajes 4
e g Paredes, Techos 3
h Ventanas y otras aberturas 1
ij Puertas 2
k ll Escaleras, elevadores y complementarios 3
m o Iluminacin 3
pq Ventilacin 2
II EQUIPOS Y UTENSILIOS
10 Condiciones generales de diseo y capacidad 1
11 al Condiciones especficas 11
12 ae Condiciones de instalacin y funcionamiento 5
III PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
13 ab Estado de salud 2
14 ae Educacin y capacitacin 5
15 aj Prcticas higinicas y medidas de proteccin 10
IV REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
17 ag Materias primas e insumos 6
18 ae Envases 5
19 ak Operaciones de fabricacin 11
20 ad Prevencin de la contaminacin cruzada 4
V ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
22 Control de calidad 1
23 Sistema de control 1
24 ad Requisitos del sistema de control y aseguramiento 4
25 Sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de
4
control
26 Laboratorio de pruebas y ensayos 1
27 Profesional o personal tcnico idneo 1
VI SANEAMIENTO
29 a Plan de saneamiento 1
b Programa de desechos slidos 1
c Programa de control de plagas 1
VII ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
31 ag Almacenamiento 7
33 ah Transporte 8
34 Distribucin y comercializacin 1
35 ae Expendio de alimentos 4
VIII RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE
CONSUMO DE ALIMENTOS
36 a-h Condiciones generales 8
37 a-j Condiciones especficas del rea de preparacin de
3
alimentos
39 a-j Operaciones de preparacin y servido de alimentos 10
TOTAL 157
PMX. Puntaje Mximo; PMN: Puntaje Mnimo Aceptable; POB: Puntaje Obtenido
Jairo Romero, 1999