Curso de Formacin de Catadores para Adobo Arequipeo.

Programa

Fecha Sesin Tema Expositor

02 de Octubre del 2017 Reunin
29 de setiembre del 2017 Prctica
22 de Agosto del 2017 Teora
25 de agosto del 2017 Practica
Reunin con los participantes para coordinacin de laboratorios Tesistas: lurdes
Vanesa Lima Lima
Identificacin de sabores bsicos y determinacin de la sensibilidad gustativa Dr. Hugo Lastarria
de los candidatos (UNE 87003: 1995). Tapia.
Las pruebas sensoriales discriminantes: tipos y caractersticas. Dr. Hugo Lastarria
Tapia.
Realizacin de pruebas de identificacin y de ordenacin de intensidad de los Dr. Hugo Lastarria
sabores elementales as como de determinacin de los diferentes umbrales. Tapia.

29 de Agosto del 2017 Teora Las pruebas sensoriales descriptivas: tipos y caractersticas. Dr. Hugo Lastarria
Tapia.
31 de Agosto del 2017 Prctica: Realizacin de pruebas de identificacin y de ordenacin de intensidad de los Dr. Hugo Lastarria
sabores elementales as como de determinacin de los diferentes umbrales. Tapia.
05 de Setiembre del Teora: Las pruebas sensoriales descriptivas: tipos y caractersticas. Dr. Hugo Lastarria
2017 Tapia.
07 de setiembre del 2017 Prctica: Identificacin de olores (UNE 87013:1996) y perfil descriptivo de distintos Dr. Hugo Lastarria
tipos de jamn curado. Tapia.

12 de setiembre del 2017 Dr. Hugo Lastarria

Tapia.
14 de setiembre del 2017 Seleccin especfica sobre los atributos sensoriales elegidos. En funcin de Dr. Hugo Lastarria
los atributos clave seleccionados y los productos sobre los que se valoren Tapia.
podrn realizarse pruebas pareadas, triangulares o de ordenacin. Debern
 definirse posteriormente los criterios de aceptacin y rechazo de los
candidatos, por ejemplo mediante test triangular secuencial, Wald (1947) y
Rao (1947).

15 de setiembre Los organizadores

Sesin 1 Teora: Introduccin al anlisis sensorial: conceptos bsicos.

Breve descripcin sobre qu es y para qu sirve el anlisis sensorial y nuestros sentidos. Umbrales: tipos y definicin. Diferenciacin entre
catadores y consumidores. Relacin entre el estmulo y la respuesta.
Sesin 2 Prctica: Identificacin de sabores bsicos y determinacin de la sensibilidad gustativa de los candidatos (UNE 87003: 1995).
Sesiones 3 Teora: Las pruebas sensoriales discriminantes: tipos y caractersticas.
Sesin 4 Prctica: Realizacin de pruebas de identificacin y de ordenacin de intensidad de los sabores elementales as como de determinacin
de los diferentes umbrales.
Sesin 5 Teora: Las pruebas sensoriales descriptivas: tipos y caractersticas.
Sesin 6 Prctica: Identificacin de olores (UNE 87013:1996) y perfil descriptivo de distintos tipos de jamn curado.
Sesin 7 Teora: La textura de los alimentos.
Prctica: Discutir y describir la textura de diversos alimentos (UNE 87024-1:1995).
Sesin 8 Practica: ensayar con el/los mtodo/s de seleccin escogido/s (a definir en funcin de los atributos del producto que se consideren
claves).
Sesiones 8, 9 y 10 Seleccin especfica sobre los atributos sensoriales elegidos. En funcin de los atributos clave seleccionados y los productos
sobre los que se valoren podrn realizarse pruebas pareadas, triangulares o de ordenacin. Debern definirse posteriormente los criterios de
aceptacin y rechazo de los candidatos, por ejemplo mediante test triangular secuencial, Wald (1947) y Rao (1947).