EMATER/RS-ASCAR

A ORDENHA

Introduo
A ordenha o ato de coletar o leite, logo aps o estmulo correto da vaca. A ordenha envolve muito mais
que a extrao mecnica do leite, um esforo de equipe, uma ao coordenada entre a vaca, a mquina e
o ordenhador (ou o terneiro). Ordenhar no retirar o leite da vaca, mas sim conseguir que a vaca ceda o
leite que tem. Para que a ordenha seja rpida e completa a vaca deve receber os sinais prprios desde seu
meio ambiente. Uma vez que o reflexo de liberao de leite foi iniciado, o leite pressionado para fora do
alvolo por meio das clulas mioepiteliais (musculares) e forado para dentro do sistema de condutos e
cisternas. Logo a ao da boca do terneiro, da mo do ordenhador ou da ordenhadeira, coletam o leite que
fluiu para dentro da cisterna do teto.

Ativao da baixada do leite

A maioria do leite se acumula dentro dos alvolos e canais lactferos entre as ordenhas (70% do leite fica
nos alvolos e canais lactferos e 30% nas cisternas). O reflexo de liberao de leite comea com estmulos
nervosos, cujos impulsos so interpretados pelo crebro (hipotlamo) e indicam vaca que a ordenha
iminente. Um estimulo ou a combinao dos seguintes estmulos externos podem iniciar o reflexo da
liberao do leite:
1 - as atitudes do ordenhador;
2 - o incio da rotina de ordenha;
3 - o som da ordenhadeira ou dos utenslios de ordenha;
4 - o contato fsico da suo do terneiro ou da mo do ordenhador limpando os tetos (que so
sensveis ao contato e a temperatura);
5 - a viso do terneiro (especialmente nos Zebus).
Aps estes estmulos, o crebro manda um sinal a pituitria posterior, que libera o hormnio oxitocina na
corrente sangnea. O sangue transporta a oxitocina at o bere onde estimula a contrao de pequenos
msculos (as clulas mioepiteliais) que rodeiam os alvolos cheios de leite. As contraes se repetem a
cada 20 a 60 segundos aps o estimulo. A ao de compresso incrementa a presso intramamaria e fora
o leite atravs dos condutos at a cisterna do bere e a cisterna do teto.
A ao da oxitocina dura somente seis a oito minutos devido a que sua concentrao no sangue decresce
rapidamente. Portanto fundamental colocar as teteiras (ou comear a ordenha manual) ao redor de um
minuto aps haver iniciado a preparao do bere. Uma colocao atrasada reduz a quantidade de leite
ordenhado. Apesar de poder haver uma segunda descarga de oxitocina, ela geralmente menos eficiente,
que a primeira.

Inibio da baixada de leite

Em certas situaes o reflexo de liberao de leite pode ser inibido. Quando isto ocorre o leite no liberado
dos alvolos e somente uma pequena frao (leite das cisternas) pode ser ordenhado. Impulsos nervosos
so enviados a glndula adrenal, quando eventos externos, no agradveis, ocorrem durante a ordenha
(dor, excitao ou medo). O hormnio adrenalina, liberado pela glndula adrenal, pode comprimir os vasos
sangneos e capilares do bere. A diminuio do fluxo de sangue diminui a quantidade de oxitocina que
chega ao bere. Alem disso a adrenalina inibe, diretamente, a contrao das clulas mioepiteliais no bere.
Portanto, a vaca no ordenhada rpida e completamente, nas seguintes situaes:
1 - inadequada estimulao (preparao) do bere;
2 - demora de vrios minutos na colocao das teteiras (ou incio da ordenha manual) aps ter
estimulado a vaca;
3 - perturbaes que conduzem a dor (ser golpeada) ou medo (gritos, latidos);
4 - falha ou operao inadequada da ordenhadeira.
As vacas de primeiro parto devem ser treinadas para a rotina da ordenha. O mal-estar emocional que
apresentam estas vacas pode ser suficiente para inibir o reflexo de liberao do leite. A oxitocina injetvel
pode ajudar. Ainda assim est prtica no deve ser feita de forma rotineira devido a que algumas vacas
podem se transformar em dependentes da injeo para produzir o reflexo de liberao do leite. Ordenha
correta aquela que se adapta fisiologia da vaca e que torna mnima a possibilidade de dano aos tetos.
Ordenha do leite do bere
O canal na ponta do teto se mantm fechado pela ao de msculos circulares chamados de esfncter.
Normalmente, o leite das cisternas dos tetos no saem sem ter uma fora externa que supere a fora dos
msculos do esfncter. Apesar disso algumas vacas com fraco esfncter ou com forte reflexo de liberao do
leite podem chegar a perder leite dos tetos, devido ao incremente de presso no bere, antes do incio da
ordenha. Uma diferena de presso entre o interior e exterior do teto necessria para abrir o esfncter e
deixar sair o leite. O leite ordenhado normalmente do bere pela presso e suco do terneiro; presso da
ordenha manual ou pela suco da ordenhadeira.

A ordenha manual utiliza a presso

Na ordenha manual, a mo toma todo o comprimento do teto. Os dedos polegar e indicador comprimem e
fecham a parte superior do teto, no permitindo o retorno do leite para a cisterna do bere, ao mesmo
tempo, os demais dedos apertam para dentro e abaixo o resto do teto. A maior presso dentro do teto
(relativa a presso atmosfrica fora do teto) fora o leite a passar pelo esfncter.

O terneiro utiliza a presso e a suco ao mamar

Ao mamar o terneiro utiliza a presso e o vcuo para extrair o leite da cisterna do teto. Quando se aplica
presso e suco suficientemente forte (vcuo) na ponta do teto, a presso externa do mesmo inferior a
interna e o leite extrado. Um terneiro ao mamar envolve sua lngua e o cu da boca ao redor do teto. Uma
presso e vcuo so criados na ponta do teto quando as mandbulas se fecham e abrem e a lngua se retrai
para trs. Como resultado o leite se acumula na boca do terneiro. Quando o terneiro engole o leite o fluxo do
teto se detm devido a que a presso dentro da boca retorna ao normal. Entre 80 a 120 ciclos alternativos
de absoro e deglutio so executados por minuto.

A ordenhadeira utiliza o vcuo

A ordenhadeira utiliza somente o vcuo para retirar o leite do teto. Se o vcuo que se aplica no teto
demasiado alto ou dura muito tempo o sangue e o tecido corporal se acumularo e como resultado desta
congesto no tecido, o fluxo sangneo pra de fluir. No caso do terneiro ao mamar este problema no
acontece porque enquanto o leite acumulado na boca deglutido, no existe presso diferencial ao redor do
teto e se permite a circulao normal do sangue para fora do teto. Este processo chamado de
massagem do teto.
Quando se utiliza a ordenhadeira as teteiras que tem duas cmaras e o pulsador permitem que o teto seja
submetido alternativamente ao vcuo (fase de ordenha) e a presso atmosfrica (fase de massagem).
Quando se remove o ar da cmara de pulsao (rea entre o copo metlico e a teteira de borracha) a teteira
se abre porque a presso interna da cmara e da linha de vcuo, so as mesmas. O vcuo ao final do teto
fora o leite a sair da cisterna do teto dentro da linha de vcuo. Quando o ar admitido dentro da cmara de
pulsao a teteira se encolhe contra o teto (devido a que a presso do interior da teteira menor do que no
interior da cmara de pulsao). Durante este perodo de descanso o esfncter se fecha (mas no a cisterna
do teto) o fluxo de leite se detm e os fluidos corporais congestionados nos tecidos do teto podem voltar a
fluir. Esta ao de massagem da teteira durante o ciclo de pulsao previne a congesto dos fluidos e o
edema do teto.
A teteira da ordenhadeira, normalmente, se abre e se fecha 45 a 65 vezes por minuto (ritmo de pulsao).
No ciclo de pulsao a fase de ordenha geralmente igual ou maior que a fase de massagem. A
percentagem de tempo do ciclo de pulsao que se dedica a cada fase se refere como relao de
pulsao. Por exemplo uma relao de pulsao de 60:40 significa que o vcuo cresce e permanece no
mximo durante 60% do tempo do ciclo e decresce e pra na presso atmosfrica durante 40%. Por
exemplo assumindo um ritmo de pulsao de 60 vezes por minuto (um ciclo de pulsao por segundo) e
uma relao de pulsao de 60:40, indica que a fase de ordenha dura 0,6 segundos e a fase de massagem
dura 0,4 segundos.