La importancia de la nutricin de los cereales

(Poaceae: Gramineae) en la salud humana:

una revisin
Este artculo presenta algunos de los esfuerzos de investigacin ms recientes que tienen
como objetivo mejorar nuestra comprensin de cmo los diferentes componentes del
grano pueden ser manipulados para mejorar las contribuciones de los cereales a la salud
humana. Los beneficios para la salud de los cereales integrales son ahora ampliamente
reconocidos y considerados debido a la presencia de una amplia gama de componentes
bioactivos. Los cereales en su forma natural (como el grano entero) son fuente rica de
vitaminas, de minerales, de carbohidratos, de grasas, de aceites, y de la protena. Adems,
estos cereales son elegidos para el consumo y tienen la fibra ms alta que es un nutriente
importante que ayuda a prevenir el aumento de peso y enfermedades del corazn. Para
obtener mejores resultados, las frutas, verduras y granos enteros se pueden comer todos
los das para proporcionar nutricin extra y fibra. La comida se puede hacer ms saludable
al comer cereales de grano entero de alto contenido de fibra que tiene bajo contenido de
azcar. Sin embargo, comer una variedad de cereales en lugar de slo alimentarse de un
elemento es ms til para la salud.
INTRODUCCIN
El trmino cereal es un derivado de la palabra latina cerealis, que significa "grano", que es
botnico, un tipo de fruta llamada cariopsis, compuesta por el endospermo, el germen y el
salvado. Los cereales son miembros anuales de hierba comn de la familia de la hierba (una
familia monocotpica Poaceae, tambin conocida
Como Gramineae), que normalmente tienen tallos largos y delgados, como el trigo, el arroz, el
maz, el sorgo, el mijo, la cebada y el centeno, cuyos granos almidonados se utilizan como
alimento. El trmino cereal no se limita a estos granos, sino que tambin se refiere a los
productos alimenticios preparados a partir de los granos amilceos de cereales como harinas,
panes y pastas. La ciencia de los cereales es un estudio que se ocupa de todos los aspectos
tcnicos de los cereales. Es estudiar la naturaleza de los cereales y los cambios que ocurren
naturalmente, y como resultado del manejo y procesamiento.
Sorprendentemente, los alimentos que los seres humanos comen ms son hierbas en todo el
mundo. Los granos de cereales fueron los primeros intentos de los primeros hombres, y la gente
todava los disfruta hoy, dependiendo de donde viven y de lo que crece bien. Los granos de
cereales se cultivan en mayor cantidad
Y proporcionar ms energa alimentaria a nivel mundial que cualquier otro tipo de cultivos; Por lo
tanto, son cultivos alimentarios bsicos. En su forma natural (como en grano entero), son una
rica fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, aceites y protenas. Sin embargo,
cuando se refinan por la eliminacin del salvado y el germen, el endosperma restante es
principalmente carbohidrato y carece de la mayora de los otros nutrientes. Como alimento
humano, los cereales se comercializan generalmente en forma de grano crudo o como
ingredientes de productos alimenticios. Como alimento para animales son consumidos
principalmente por el ganado y las aves de corral, que eventualmente se convierten en carne,
productos lcteos y aves de corral para el consumo humano. Tambin se utilizan industrialmente
en la produccin de una amplia gama de sustancias, tales como glucosa, adhesivos, aceites y
alcoholes. Los cereales proporcionan ms alimentos para el consumo humano que cualquier otro
cultivo. Generalmente, cuatro grupos miscelneos de alimentos preparados a partir de granos de
cereales son:
(1) Los productos horneados, hechos de harina o harina, incluyen panes, pasteles, panqueques,
galletas y pasteles.
(2) Los productos de grano molido, elaborados mediante la eliminacin del salvado y
generalmente del germen (o embrin de la semilla), incluyen arroz pulido, farina, harina de trigo,
harina de maz, granos de maz, cebada perlada, smola (para productos de macarrones)
Preparado cereales de desayuno, sopa, salsa y otros espesantes.
(3) Bebidas a base de productos de granos fermentados y de granos tostados hervidos.
(4) Los productos de grano entero incluyen avena rodada, arroz integral, palomitas de maz,
granos triturados y hinchados y alimentos para el desayuno (Sarwar, 2008).
HECHOS NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
Todos los cereales tienen altos valores energticos, principalmente de la fraccin de almidn,
pero tambin de las porciones de grasa y protena. Adems del contenido de humedad y las
sustancias no comestibles, como la celulosa, los granos de cereales contienen carbohidratos,
principalmente almidones (que comprenden entre el 65 y el 75% de su peso total), as como
protenas (6 a 12%) y grasas (1 a 5%) junto con Trazas de minerales y vitaminas.
CMO SELECCIONAR UN CEREAL SALUDABLE
Algunos cereales estn hechos de granos enteros que han sido triturados en harinas y
combinados con espesantes, aromatizantes, vitaminas y otros ingredientes durante el proceso
de elaboracin de los cereales. Estos cereales todava pueden ser muy saludables, pero, cuando
se procesan mucho, estos pierden algunos de los beneficios nutricionales. Los estudios han
demostrado que los granos "intactos" -granos que se comen en su forma pura son mejores como
bajar el colesterol y mantener la salud del corazn que los granos enteros altamente
procesados. Hay muchas deliciosas opciones de cereales de grano entero para elegir entre una
variedad de cereales, por lo que una gran variedad de nutrientes de estos sabrosos granos
podran tomarse. Esto es lo que debe buscar cuando toma un cereal:
(1) Por lo menos 3 g de fibra por 100 caloras (por lo que si un cereal
Tiene 200 caloras por porcin, debe tener al menos 6 de
Fibra) - esto es una seal de que el cereal es verdaderamente grano entero.
(2) Seis o menos g de azcar por porcin (cereales con
Pasas u otros frutos secos tendr ms), que est bien.
(3) Las marcas orgnicas o naturales que se hacen con ingredientes responsablemente
crecidos (la oferta del sector de los alimentos naturales
Cereales ms sanos hechos con ingredientes ms saludables). Pasas
U otros frutos secos agregar una gran cantidad de gramos de azcar a la
Listado en el panel de nutricin; No se distinguen
Azcares aadidos, por lo que las cantidades slo pueden
estimado.
CEREALES DE GRANO ENTERO
Los cereales ms saludables se hacen con granos enteros. Si
Una persona est tratando de perder peso, controla el colesterol o
Diabetes, o simplemente necesita mucha energa, la mejor apuesta es
Cereal cocido caliente de granos enteros. Se puede condimentar con
Pasas u otras frutas secas, o puede ser un puado de nueces. Si
Alguien prefiere cereales fros, es necesario comprobar la lista
De los ingredientes cuidadosamente. Y el primer ingrediente debe ser
Un grano entero. Se recomienda que los alimentos con
Aceites hidrogenados (o grasas trans), y todava aparecen en
Algunos cereales deben ser evitados. Cereales y cereales integrales
Los alimentos pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades
Incluyendo enfermedad coronaria, cncer de colon, diabetes
Y enfermedad diverticular.
Contenido nutricional de cereales integrales
Los granos consisten en tres partes principales que son:
(1) Salvado: La capa externa del grano (fibra omega-3 grasa
cidos, vitaminas y minerales dietticos).
(2) Endosperma: La parte principal del grano (principalmente
Almidn), y
(3) Germen: La parte ms pequea del grano (vitamina E, folato,
Tiamina, fsforo, magnesio).
Los granos enteros contienen las tres capas del grano. los
Cereales integrales son una rica fuente de muchos
Vitaminas, minerales y fitoqumicos. Lo tipico
Alimentos de cereales es baja en grasas saturadas, pero, es una fuente de
Grasas poliinsaturadas, incluyendo cido linolnico omega-3,
Libre de colesterol, alta en fibra soluble e insoluble
Y el almidn resistente, una excelente fuente de
Carbohidratos, una fuente significativa de protenas, una buena
Fuente de vitaminas del complejo B, incluido el folato,
Fuente de muchos minerales como hierro, magnesio,
Cobre, fsforo; Zinc, y una buena fuente de
Antioxidantes y fitoqumicos que pueden ayudar a
Niveles de colesterol en la sangre. Los cereales integrales contienen
Muchos fitoqumicos diferentes que se han relacionado con
Beneficios significativos para la salud. Estos fitoqumicos incluyen:
(1) Lignans: Puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria,
Y regresar o retardar el cncer en animales.
(2) Acido ftico: Reduce el ndice glucmico de los alimentos,
Que es importante para las personas con diabetes, y ayuda a
Proteger contra el desarrollo de las clulas cancerosas en el colon.

(3) Saponinas, fitoesteroles, escualeno, orizanol y

Se ha encontrado que los tocotrienoles disminuyen el colesterol en la sangre.
(4) Compuestos fenlicos: tienen efectos antioxidantes
(Sarwar, 2008, 2009, Sarwar et al., 2004).
Los granos de cereales han sido el principal
Humana y han desempeado un papel importante en la
Civilizacin humana por miles de aos. Alrededor de
mundo; Arroz, trigo y maz, y en menor medida,
El sorgo y el mijo son importantes alimentos bsicos y
La supervivencia diaria de miles de millones de personas. Ms del 50% de
La ingesta calrica diaria del mundo se deriva directamente de los cereales
Consumo de granos. La mayora de los granos utilizados
Los alimentos se mueven para eliminar el salvado (pericarpio) y el germen,
Principalmente para satisfacer las expectativas sensoriales de los consumidores.
El proceso de molienda despoja los granos de
Nutrientes, incluyendo fibra diettica, fenlicos, vitaminas y
Minerales que son beneficiosos para la salud (Awika, 2011).
Los estudios han demostrado que el consumo de granos enteros
Estn asociados con un menor riesgo de sufrir de
Enfermedades. Estas condiciones incluyen enfermedad coronaria
Enfermedad, ciertos cnceres (especialmente del intestino grueso),
Enfermedad inflamatoria intestinal y laxacin desordenada.
Los carbohidratos son importantes contribuyentes a la salud
Beneficios de los granos enteros. Almidn insoluble
Polisacridos (componentes principales de la fibra diettica)
Eficaces laxantes. Mientras que el almidn soluble no
polisacridos (especialmente mezclado-enlace -glucanos) tiene
Reducir el colesterol plasmtico y as puede reducir el corazn
Enfermedad, pero, el efecto es inconsistente (Topping,
2007).
Los polisacridos no amilceos ocurren naturalmente en muchos
Alimentos. Las propiedades fisicoqumicas y biolgicas de
Estos compuestos corresponden a fibra diettica. No almidn
Polisacridos muestran diversos efectos fisiolgicos en
Del intestino delgado y del intestino grueso y
Implicaciones para la salud de los seres humanos. Lo notable
Propiedades de los polisacridos no amilceos
Dispersabilidad del agua, efecto de viscosidad, volumen y capacidad de fermentacin
En cidos grasos de cadena corta. Estas caractersticas pueden
Disminuir el riesgo de enfermedades graves relacionadas con la
Grandes problemas en los pases occidentales y estn surgiendo
Pases en desarrollo con mayor afluencia. Estas
Enfermedades coronarias, enfermedad colo-rectal
Cncer, enfermedad inflamatoria intestinal, cncer de mama,
Formacin de tumores, anomalas relacionadas con minerales y
Laxacin desordenada. Polisacridos insolubles no amilceos
(Celulosa y hemicelulosa) son laxantes eficaces,
Mientras que los polisacridos solubles no amilceos (especialmente
mezclado-enlace -glucanos) los niveles de colesterol en plasma inferior y
Ayudar a normalizar la glucosa en sangre y los niveles de insulina,
Hacer de estos tipos de polisacridos una parte de la dieta
Planes para tratar las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
Adems, una proporcin importante de alimentos no
Polisacridos escapa el intestino delgado casi intacto,
Y se fermenta en cidos grasos de cadena corta por
Microflora comensal presente en el colon y el ciego,
Y promueve la laxacin normal. Los cidos grasos de cadena corta tienen una serie de efectos
promotores de la salud y son
Particularmente eficaz en la promocin de la funcin del intestino grueso.
Algunos polisacridos no amilceos
Productos fermentados pueden promover el crecimiento de
Bacterias beneficiosas del colon que ofrecen un efecto prebitico
(Kumar et al., 2012).
El trigo es considerado una buena fuente de protenas,
Minerales, vitaminas del grupo B y fibra diettica que es un
Excelente comida para la salud. As, se ha convertido en el
Principal, siendo ms ampliamente utilizado para la fabricacin de
Pan que cualquier otro cereal debido a la calidad y
Cantidad de su protena caracterstica llamada gluten. Gluten
Hace pasta de pan, se pega y le da la
Capacidad de retener el gas. El trigo tiene varias virtudes medicinales;
Almidn y gluten en trigo proporcionan calor y energa,
De salvado interno, fosfatos y otras sales minerales,
El salvado externo, el forraje muy necesario, indigesto
Porcin que facilita el movimiento de los intestinos, el germen,
Vitaminas B y E, y la protena del trigo ayuda a construir y
Reparar el tejido muscular. El germen de trigo, que es
En el proceso de refinacin, tambin es rica en
La vitamina E esencial, y su carencia puede conducir al corazn
enfermedad. La prdida de vitaminas y minerales en los
La harina de trigo ha dado lugar a una prevalencia
Estreimiento y otros trastornos digestivos y
Trastornos nutricionales. El trigo entero, que incluye
Salvado y germen de trigo, por lo tanto, proporciona proteccin
Contra enfermedades como estreimiento, isquemia,
Enfermedad, enfermedad del colon llamada diverticulitis,
Apendicitis, obesidad y diabetes (Kumar et al., 2011).
El trigo es considerado como el mejor entre los cereales
Debido en gran parte al hecho de que su grano contiene protenas con
Propiedades qumicas y fsicas nicas. Adems de ser un
Rica en hidratos de carbono, el trigo contiene
Componentes valiosos tales como protenas, minerales (P, Mg,
Fe, Cu y Zn) y vitaminas como tiamina, riboflavina,
Niacina y vitamina E (Siddiqui y Sarwar, 2002, Sarwar
Y Sattar, 2007). Ciertas variedades de trigo de Pakistn
Cultivadas en una amplia gama agroclimtica y, como tales,
Se prev que presentar un buen rendimiento y una produccin de calidad. Eso
Por lo tanto, es necesario investigar el estado nutricional
Variedades de trigo en trminos de propiedades bioqumicas y
Caractersticas fisicoqumicas disponibles para alimentos y
Nutricionales en el Pakistn o en otros lugares. Tal estudio
Es importante para brindar una oportunidad de explorar
Variedades de trigo disponibles y mejorar an ms su
Excelencia nutricional y tambin es esencial para
Reglamentos nutricionales para fines nacionales y de exportacin.
Caractersticas fisicoqumicas como cenizas, masa total de grano
Y la humedad son parmetros importantes en el estudio de
Nutricionales y agrcolas (Ali et al., 2009, 2011).
CONCLUSIN
La consideracin ms importante para una buena salud es incorporar al menos 30 minutos de
ejercicio fsico diario junto con comer cereales que es una buena manera de quemar ms caloras
que consumir. Comer los mismos alimentos todo el tiempo podra resultar en aburrimiento, por
lo que una persona siempre debe probar diferentes tipos de cereales para mantener las cosas
emocionantes. Comer slo cereal para dos comidas al da podra resultar en una falta de
consumo de alimentos de otros grupos de alimentos. Los diabticos pueden comer todo tipo de
alimentos, incluyendo muchos cereales comerciales. Segn los expertos los diabticos deben
comer cereales con 3 g o ms de fibra diettica y 5 g o menos de azcar total. Al elegir un
Cereales de desayuno, por lo general limitar la ingesta de azcar aadido al saltar granolas y
cereales con malvaviscos, glaseado, frutas secas y sabor a chocolate. Adems, elija los cereales
que son ms altos en fibra. La fibra es un nutriente importante que es til para prevenir el
aumento de peso y el corazn
enfermedad. Para obtener mejores resultados, coma frutas, verduras y granos integrales todos
los das para proporcionar nutricin extra y fibra. La comida se puede hacer ms saludable al
comer cereales de grano entero de alto contenido de fibra que tiene bajo contenido de
azcar. Adems, comer una variedad de cereales es til para la salud en lugar de slo
alimentarse de un elemento.