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1. OBJETIVO.-
Establecer los procedimientos para la limpieza y desinfeccin de todo el local,
equipos y utensilios y los controles de verificacin que aseguren que las
condiciones ambientales y de manipulacin son propicias para prevenir la
contaminacin de los productos.
Contar con una herramienta sencilla y de fcil aplicacin que sea til a las
empresas alimentarias para ajustar sus prcticas a las nuevas exigencias de
seguridad e higiene de los alimentos.
2. ALCANCE.-
Estos procedimientos se aplican a todas las reas del local, equipos y utensilios al
finalizar, durante o antes de comenzar con las operaciones de elaboracin.
Esta gua se aplica a todos los locales o establecimientos donde se manipulen
alimentos y vehculos destinados al transporte de los mismos.
Entre los locales se incluyen aquellos en los cuales se realizan actividades de
venta, elaboracin, fraccionamiento, depsito y distribucin de alimentos.
3. DESCRIPCION.-
Una parrillada convoca a los amigos y familias a rer, a conversar, a permanecer
como si el tiempo no transcurriera y el da hubiese nacido tan slo para ese
momento.
Por eso el restaurante garantiza que sentarse en torno a una mesa y compartir
con los suyos su valioso tiempo, se convertir en una ocasin digna del recuerdo.
Por qu coinciden en que la comida es un placer celestial y por considerar
invaluable una buena amistad.
4. DESCRIPCION DEL ORGANIGRAMA.-
GERENTE
ADMINISTRADORA
GENERAL
JEFE DE ALIMENTOS Y
JEFE DE LOGISTICA SALON - MAITRE
BEBIDAS
CALIENTES BARMAN
CAPITAN 03
NOCHE
FRIOS CAPITAN 04
MOZOS
LE TOCA HACER AL
CARLOS
7. CARTA.-
T BONE STEAK A LA PARRILLA
INGREDIENTES CANTIDAD
t bone steak 400 GR
papas fritas 200 GR
ensalada cocida 150 GR
PARRILLA SIMPLE
INGREDIENTES CANTIDAD
chuleta de cerdo 250 GR
bife 250 GR
chorizo 50 GR
morcilla 50 GR
papas fritas 200 GR
ensalada 150 GR
LIMONADA FROZEN
INREDIENTES CANTIDAD
jugo de limon 5 ML
azucar blanca 30 GR
hielo 100 GR
clara de huevo 30 GR
agua helada 25 ML
a) PROCEDIMIETO OPERATIVO.-