Gastronoma china

Por otra parte, China es considera la cuna del t, siendo el t verde la bebida tpica de los
maestros zen y el smbolo de respeto que representa en las familias o las ceremonias
importantes. La gastronoma de este pas es una de las ms diversas del mundo, y se divide
en cuatro estilos: Shanghi (este de China); Cantn (Sudeste de China), Szechuan (Oeste
de China) y Beijing (norte de China). En la cocina china se utilizan vegetales y carnes
frescas, maduras y tiernas. No se toma comida congelada, se permiten hongos
deshidratados slo en algunos casos. Los alimentos siempre deben estar limpios y cortados
de manera cuidadosa atendiendo al plato a realizar a los ingredientes que lo acompaan.
Los condimentos tambin son un aspecto muy importante, porque son los que refuerzan
ciertos sabores y eliminan malos olores o gustos no apreciados para el paladar.

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Las costumbres culinarias chinas ocupan un lugar destacado en la cultura de ese pas, que tiene
ms de 5.000 aos de historia, tiempo en el cual tambin se ha desarrollado su tradicin
gastronmica. En China se comen varios platos a la vez, sin que haya un primer, segundo o tercer
plato.

La tradicin china se basa en la regla filosfica del equilibrio (yin y yang), bajo la cual es necesario
mantener al cuerpo y al espritu en un estado de equilibrio. Esto se manifiesta en la armona de los
sabores, lo fro y lo caliente, los colores y la consistencia de los alimentos, por esto las tcnicas
culinarias son numerosas y variadas. Adems, los hbitos alimenticios se encuentran influenciados
por confucionistas, taostas y budistas. El taosmo se centra en los aspectos teraputicos y
medicinales, mientras que el confucianismo pone la armona de los ingredientes en primer lugar.
El budismo prohbe el consumo de carne.

En China hay 8 grandes tradiciones culinarias regionales:

Yue (Pronvincia Guangdong): la gastronoma cantonesa es la mejor, ms variada y

sofisticada del pas. Los ingredientes abarcan desde pescado hasta amplias gamas de
hortalizas, incluyendo por especialidades poco comunes de carne.
Chuan (Provincia Si Chuan): compuesta por siete sabores bsicos: agrio, picante, caliente,
dulce, amargo, aromtico y salado.
Xiang (Provincia Hu Bei): se destaca el sabor picante, el aroma fresco y el color. Las
tcnicas de coccin ms comunes son guisar, frer, asar , estofar y ahumar.
Min (Pronvincia Fu Jian): es ligera, suave y tierna. Conserva el sabor original de los
ingredientes sin disfrazarlos, se utilizan principalmente los mariscos.
 Lu (Provincia Shan Dong): ofrece gastronoma con mariscos, pepinos de mar, langostinos,
entre otros, y sopas. Se usan tcnicas como frer por inmersin, frer a fuego fuerte y
estofar.
Zhe (Provincia Zhe Jiang): se destaca por la frescura, ternura y suavidad de sus platos, as
como por su aromaticidad y su fragancia suave.
Su (Provincia Jiangsu): destaca por su mtodo particular de coccin y por la seleccin de
los ingredientes de acuerdo a las temporadas.
Hui (Provincia An Hui): se usan hierbas silvestres, helechos y setas, pollo, ternera y cerdo.
Se comen tambin tortugas y ranas. Las tcnicas de coccin ms usadas son estofar y
guisar.

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/60640/LIU%20-
%20La%20gastronom%C3%ADa%20china%20-
%20un%20tesoro%20culinario%20milenario.pdf?sequence=2

En la actualidad, en China se est dando una tendencia a consumir ingredientes ms saludables y

naturales, por esto, prefieren escoger alimentos pensando en prevenir problemas de salud, y
estn dispuestos a pagar un poco ms por un producto de calidad y saludable
http://www.piaschile.cl/china-tendencias-de-consumo-hacia-alimentos-mas-saludables/. Por esto,
la demanda de aguacates est en aumento, pues la creciente clase media es consciente de los
aportes a la salud de esta fruta, conocida como la fruta de mantequilla en el pas asitico debido
a su cremosidad. Incluso, marcas occidentales de comida rpida como KFC y McDonalds se han
visto en la necesidad de abordar los gustos de los consumidores, incorporando productos
acompaados o basados en el aguacate. http://valenciafruits.com/crece-apetito-china-aguacate/

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