HARINAS ELIZONDO

SISTEMA DE CALIDAD

Empresa certificada en ISO 9001 ABS

Certificacin: INDUSTRIA LIMPIA MEXICO

Certificacin internacional KASHRUT. Con productos con calidad KOSHER (Es el sistema
de control de calidad de los alimentos segn las normas judas denominadas kosher.)

Certificacin de inocuidad alimentaria de acuerdo con la norma FSCC 22000 sistema de

automatizacin que permite un proceso libre de contacto humano y contaminacin.

El proceso para la obtencin de harina de trigo es manejado totalmente por sistemas

computarizados.

Para garantizar la calidad del producto se realizan pruebas fisicoqumicas como: cenizas,
humedad, protena, color y tamao de partculas. Adems de pruebas geolgicas como
alveograma, consistograma, reofermentograma. Y panificacin, as como pruebas
microbiolgicas completas.

ALVEOGRAMA

El Alvegrafo mide las caractersticas reolgicas fundamentales de la masa:

P : tenacidad de la masa (capacidad de resistir a la deformacin)

L : extensibilidad de la masa (volumen mximo de aire que puede contener la burbuja)

P/L : relacin de configuracin de la curva

I.e. : ndice de elasticidad, I.e.= P200/P (P200: presin a 4 cm del comienzo de la curva)

W : fuerza panadera de la masa (superficie bajo la curva)

El Alvegrafo proporciona resultados que sirven de referencia a todos los agentes de la

cadena de cereales. Estos resultados permiten asegurar la calidad de los procesos de
produccin y de los productos finales.

REOFERMENTOGRAMA

Permite medir produccin de gas y la retencin de la masa y es capaz de graficar el efecto

de los mejoradores

IMPACTO AMBIENTAL

La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos alimenticios aptos para

el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La
actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser
una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen principalmente de
las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se generan grandes volmenes
de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propsito es eliminar la tierra,
pesticidas y cscaras de las frutas y vegetales.

Entre los potenciales impactos negativos que podran presentarse se mencionan:

Degradacin del suelo por eliminacin parcial de la cubierta vegetal.

Compactacin, formacin de ahuellamientos profundos y remocin, por el trnsito
de camiones pesados en los caminos.
Formacin de polvo en suspensin. (Poca cantidad tratndose de equipos nuevos
y aplicando una limpieza y mantenimiento peridico).
Modificacin del paisaje Florstico.
Huida de animales por afluencia de personas y ruido.
Muerte accidental de animales por trnsito de camiones.
Molestias por ruidos.
Peligros por explosiones de polvo e incendios.
Molestias por malos olores a pequea escala.
Peligros por gas txico.
Aprovechamiento de residuos y/o eliminacin de desechos.
Agua de procesos.

En Mxico la proteccin al medio ambiente es una preocupacin permanente de la sociedad

civil y el gobierno y se cuenta con diversas leyes que buscan garantizar lo anterior. Ejemplo
de ello son:

Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente

Ley General de Vida Silvestre
Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos
Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable
Ley de Aguas Nacionales
Entre otras.

En la actualidad la gran mayora de las empresas buscan garantizar al consumidos que su

proceso, sistema y productos cumplen con las diferentes normas establecidas tanto a nivel
nacional (NMX) como internacional (ISO), lo que nos quiere decir que adems de consumir
productos de calidad para nuestro organismo estamos adquiriendo productos que son
amigables para el medio ambiente.

Ahora haciendo referencia hacia la empresa de la cual desarrollamos su proceso de

produccin en este caso harinas Elizondo, nos hemos dado cuenta que posee con diversas
certificaciones entre nacionales e internacionales.

Cuenta con la certificacin en industria limpia lo que nos dice que aparte de cumplir la
normatividad posee mejores planes de accin que se derivan de la auditora ambiental,
incorporan medidas preventivas y/o correctivas en materia de agua, aire, suelo y subsuelo,
impacto y riesgo ambiental, residuos peligrosos, slidos urbanos, de manejo especial y
recursos naturales.

Adems de contar con otras certificaciones que sobre el hare de calidad sobre el producto,
podramos decir hasta aqu que esta empresa es amigable con el ambiente, siempre y
cuando siga renovando y cumpliendo la normatividad.

Es importante que no solo prestemos atencin y mejoras en el rea de calidad si no que

sigamos implementando ms y ms mejoras en el impacto que generamos sobre el
ambiente.

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE ELABORACION