MARCO TEORICO

La higiene los alimentos implica una variedad de acciones, entre las cuales,
el evitar la contaminacin ocupa lugar relevante. Cada fuente de contaminacin
que puede actuar sobre los alimentos presenta sus propias peculiaridades y por
ello requiere de mtodos especiales para lograr su control. As ocurre con el
agua, los manipuladores, equipo, envases, superficies de trabajo, etc. En el caso
del equipo, este puede ser un vehculo pasivo de microorganismos, o puede
constituirse en la base material sobre la cual, con un aseo deficiente, entren en
actividad y lleguen a introducirse por millares en el alimento. La calidad sanitaria
de los alimentos, depende de la materia prima utilizada en su preparacin y
de las condiciones higinicas en que han sido elaborados, manejados y
conservados, incluyendo todas las superficies que estn en contacto con ellos.
Dinero y esfuerzo invertido en una planta para seleccionar materias primas e
instalar equipo costoso puede perderse si la limpieza y desinfeccin en general, o
especficamente en los puntos crticos, no se realiza y evala su eficiencia
correctamente. Existen procesos de lavado y desinfeccin, que utilizan sustancias
y condiciones de tratamiento propio para cada necesidad en las distintas ramas
de la industria de alimentos. Cuando las normas o recomendaciones para su
aplicacin se siguen con acierto, los resultados son claramente satisfactorios. El
establecimiento de sistemas de higiene (lavado y sanitizacin) adecuados del
equipo, debidamente programados y en manos de personal responsable y
adiestrado, debiera ser una exigencia motivo de supervisin especial dentro de
cada industria y por parte de la autoridad sanitaria competente. El laboratorio
proporciona un valioso recurso que permite evaluar satisfactoriamente la eficiencia
de estos procesos. Para evaluar la eficiencia de la limpieza y saneamiento de las
superficies, se han desarrollado mtodos y propuesto normas basadas en el
nmero total de microorganismos por unidad de superficie.

Existen distintos metodos para el examen microbiologico de las superficies como:

metodo del hisopo, de la placa de contacto, de la jeringa de agar, de la lengeta (o
pelicula pegajosa),etc

Anlisis de superficies no planas (mtodo del hisopo)

Este sistema es el ms antiguo y el ms utilizado en el examen microbiolgico de

superficies, ya que sirve para el anlisis tanto de superficies planas como no
planas. Es especialmente recomendado para analizar superficies de aparatos y
utensilios. Adems, se pueden estudiar superficies muy contaminadas, ya que a
partir de la solucin salina estril es posible realizar las diluciones decimales
precisas.
 MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIOS

NOMBRE IMAGEN

Bolsa Ziploc

Hisopo esterilizado

Solucin salina 0.8%

Agar Endo
 Placas Petri

Pipetas milimetradas

Cocinilla elctrica

Balanza de laboratorio
 Incubadora

Termmetro

Guantes esterilizados
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://es.scribd.com/doc/54070725/Analisis-de-Superficies-Inertes