Documento Final Del Manual de Seguridad Pan Casero

PROGRAMA DE FORMACION Y ENTRENAMIENTO DE CONSULTORES FISCALES Y
SUPERVISORES EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD E HIGIENE OCUPACIONAL Y GESTION

AMBIENTAL
MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD

OCUPACIONAL Y PRIMEROS AUXILIOS PARA LA
INDUSTRIA:
PANIFICADORA EL PAN CASERO
Elaborado por:
- Choque Pacheco Anah de los Angeles
- Magne Vega Julieta Andrea
- Callizaya Torrez Luis Rodrigo
- Wilfredo Alberto Bravo
1. DATOS DE LA ACTIVIDAD
DATOS DESCRIPCION
Nombre de la empresa Panificador EL PAN CASERO
Representante Legal Gernimo Choque Apaza
Nmero de NIT 2554956015
Actividad Principal Elaboracin de pan en general y galletas destinadas al desayuno
escolar para los diferentes municipios: Pucarani, Tihuanacu, Laja,
Caracollo, Colquencha, Chayanta, Sapahaqui, Comanche,
Ancoraimes, Llallagua, Quime, Sorata, Batallas y Juan Victor;
paralelamente en base a pedidos comerciales que se vende a
algunos mayoristas de la ciudad El Alto
Otras actividades Repostera a pedidos particulares
Domicilio Legal Zona Villa Bolivar C
Calle 132 N1000
Ciudad El Alto La Paz
Total de Superficie Ocupada 2000 m2
rea construida para 200 m2
administracin y produccin y
servicios
Nmero de edificacin o pisos Planta baja
Departamento Provincia Zona

La Paz Murillo Villa Bolivar C
Calle Telfono Telefax Casilla

132 2-832169 2-832169 -
2. DATOS ADMINISTRATIVOS
La empresa tiene aproximadamente 10 aos de funcionamiento, inicio sus actividades el 2 de Febrero

del ao 2005. Su propietario y Gerente General es el Seor Gernimo Choque Apaza. Est ubicada en
la Zona Bolivar D calle 132 N 1000 El Alto.
DATOS DESCRIPCION
N de personal eventual
N de obreros 30
N de personal tcnico Temporalmente:
2 tcnicos encargado para las maquinas
1 tcnico encargado para el horno
1 tcnico elctrico
2
N de personal administrativo 3 en gerencia
1 nutricionista
2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO
ENCARGADO DE
JEFE DE SECCIN SECRETARIA CHOFER COCINERA
EMBOLSADORES
PANADEROS ENCARGADO DE COMPRAS AYUDANTE
ENCARGADO DE ALMACEN
DE PRODUCTO TERMINADO
3. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES
DATOS DESCRIPCION
Fecha de inicio de las operaciones 2 de febrero del 2005
Tipo de actividad Panificadora
Nmero de procesos Ocho
Tipo de Proceso Recepcin de materia prima o pesado
Amasado
Sobado (estirado)
Cortado y formado
Madurado
Horneado
Embolsado
Almacenado
Otros
3.1. Descripcin de las actividades
Los procesos por los que pasan las diferentes clases de pan segn el producto a obtener de manera
general son:
Recepcin de Materia Prima o Pesado.

La Materia Prima, en principio la harina llega a la fbrica una o dos veces por semana, para los dos
almacenes (pan desayuno escolar y comercial). La levadura, manteca, Azcar, Sal, Azcar, canela llega
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a la planta de con la misma frecuencia que la harina, y segn el requerimiento. Estos son medidos y
utilizados del almacn segn el requerimiento del producto y su demanda.
Amasado
Se prepara la mezcla de la masa en la amasadora, se la amasa junto con el resto de los ingredientes
hasta obtener la masa final y homogenea agregando aproximadamente 20 25 litros de agua.
Sobado (Estirado)
La masa homognea tiende a contener aire que puede originar una ligera oxidacin de la misma, de ah
la necesidad de ser sobada, adems este proceso permite aumentar la extensibilidad y figura.
Cortado y Formado
La masa es dividida segn el producto a realizar, en la boleadora si se trata de la sarna, pan de quinua,
pan de caahua, etc. que tenga forma de bollo. En la maquina divisora si se va a realizar cachitos o
arrolladora para el pan de quinua; y por ultimo tambin de forma manual como en el enrollado del pan
de canela.
Madurado
La maduracin se desarrolla desde el final del amasado hasta el formado de para que la masa sea ms
fcil de manipular, la extensibilidad que le permitir soportar bien la operacin del formado.
Horneado
Despus de la fermentacin, las unidades son horneadas, la temperatura aproximada es de 120 a 140C
y en un tiempo de 12 a 30 min, dependiendo del producto a realizar.
Embolsado
Una vez fros los panes despus del horneado, se proceden a recogerlos, embolsarlos y sellarlos.
Almacenado
Las bolsas de pan se almacenan en estantes de madera y metlicos, este almacn es muy corto ya que
al da siguiente por la maana salen a su destino.
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3.1.1. Cursograma analtico de los procesos de pan
N Descripcin de las
actividades
1 Pesado *
2 Sobado *
3 Cortado y formado *
4 Madurado I *
5 Colocado de queso *
6 Madurado II *
7 Horneado *
8 Enfriado *
9 Embolsado y *
sellado
10 Almacenado *
11 Distribucin *
3.1.2. Cursograma analtico de los procesos de galletas
N Descripcin de las
actividades
1 Pesado *
2 Sobado *
3 Cortado y formado *
4 Madurado I *
6 Madurado II *
7 Horneado *
8 Enfriado *
9 Embolsado y *
sellado
10 Almacenado *
11 Distribucin *
3.2. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES DE INDUSTRIA
Los productos ofrecidos por la empresa son:
PRODUCTO Gr/Ml
Pan sarnita 50 gr
Pan integral 50 gr
Empanada Integral
Pan de canela 50 gr
Pan de Leche 50 gr
5
Pan Coco 50 gr
Galleta Fortificada 40 gr
Cereal extruido
Queque 50 gr
Pan de Maz con Queso 50 gr
Biscocho Fortificado
(chocolate) 50 gr
Huminta de Soya 45 gr
Pan de Caahua 50 gr
Pan de Quinua 50 gr
Bollo de Avena 50 gr
Pan de Maz 50gr
Pan de Amaranto 50 gr
Rollo de Queso 50 gr
Paneton (Navideo) 50 gr
3.3. INSUMOS
Los insumos utilizados en la Produccin de los diferentes productos son:
INGREDIENTES PROVEEDOR CANTIDAD

Harina de Trigo tipo
LETIZIA 1 qq
000
Harina de Trigo EMAPA 1 qq
Harina Integral GRANJERO 1 saco
Afrechillo de Trigo FAMOSA 1 saco
Harina de Quinua 1 qq
Smola de Maz 1 qq
Leche en Polvo LACTOLADA 1 saco
Azcar SAN AURELIO 1 qq
Polvo de cacao o MACHU PICCHU
1 saco
cocoa FOODS S.A.
Manteca DELY 1 caja
Polvo de Hornear FLEISHMANN 1 caja
Levadura FLEISHMANN 1 caja
Avena GRANO DE ORO 1 saco
Caahua precocida MAYORISTAS 1 saco
Sal MAYORISTAS 1 bolsa
Queso Chaqueo MAYORISTAS
Imp. SAN
Vitapan 1 bolsa
SILVESTRE
6
Imp. SAN
Propianato 1 bolsa
SILVESTRE
MassCream DELIZIA 1 bolsa
Dulce de leche
Huevo 1 mafle
Mejorador de masa KRIS
INGREDIENTES PROVEEDOR CANTIDAD
Harina de Trigo tipo
000 LETIZIA 1 qq
Harina de Trigo EMAPA 1 qq
Harina Integral GRANJERO 1 saco
Afrechillo de Trigo FAMOSA 1 saco
Harina de Quinua 1 qq
Smola de Maz 1 qq
Leche en Polvo LACTOLADA 1 saco
Azcar SAN AURELIO 1 qq
Polvo de cacao o MACHU PICCHU
cocoa FOODS S.A. 1 saco
Manteca DELY 1 caja
Polvo de Hornear FLEISHMANN 1 caja
Levadura FLEISHMANN 1 caja
Avena GRANO DE ORO 1 saco
Caahua precocida MAYORISTAS 1 saco
Sal MAYORISTAS 1 bolsa
Queso Chaqueo MAYORISTAS
Imp. SAN
Vitapan SILVESTRE 1 bolsa
Imp. SAN
Propianato SILVESTRE 1 bolsa
MassCream DELIZIA 1 bolsa
Dulce de leche
Huevo 1 mafle
Mejorador de masa KRIS
4. ANALISIS DE RIESGOS
4.1. Antecedentes
Durante el movimiento de produccin de la empresa con aproximadamente 11 aos, se observaron

riesgos potenciales en toda la empresa, los accidentes pueden ocurrir daando principalmente a las
personas, bienes materiales y medio ambiente. Por lo tanto para verificar si los riesgos son aceptables
es necesario estimar su magnitud para lo que se requiere realizar un Anlisis Preliminar y Riesgos y
su posterior evaluacin. En lo que se denomina anlisis de riesgos se trata de estimar el nivel de peligro
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potencial de una actividad de la empresa Pan Casero para los trabajadores, el medio ambiente, y los
bienes materiales
4.2. Objetivos
4.2.1. Objetivo General
El objetivo fundamental del estudio es analizar y dar propuestas del diseo de un sistema Logstico de
Aprovisionamiento y Distribucin Panificadora El Pan Casero, para asegurar la gestin de produccin
y evaluar las medidas de control existentes en el mismo para poder lograr cumplir con los requerimientos
del cliente.
4.2.2. Objetivos Especficos
Identificar los riesgos dentro de la empresa Pan Casero

Analizar el sistema actual de planificacin de aprovisionamiento y distribucin de la Panificadora
El Pan Casero realizando un diagnstico del mismo.
Analizar y realizar una descripcin especifica del Sistema del Proceso Productivo y Operacional.
Realizar un anlisis evaluacin de problemas y determinar el de mayor importancia para el
respectivo estudio.
Disminuir los riesgos en su probabilidad de ocurrencia y/o severidad de los accidentes
4.3. Definiciones
Peligro: Fuente con situacin o acto con el potencial de dao en trminos de lesiones,
enfermedades o la combinacin de ellas.
Riesgo: Combinacin de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposicin peligrosa y la
severidad de las lesiones o daos o enfermedad que puede provocar el evento o la exposicin.
Enfermedad: identificacin de una condicin fsica o mental actual adversa actual y/o
empeorada por una actividad del trabajo y/o una situacin relacionada.
Accidente: Sucesos imprevistos e indeseados que afectan negativamente a una persona o
grupo de personas. Esta afeccin puede incidir en la salud psquica, en la salud fsica, o por lo
menos, generar contratiempos a travs de problemas que requieran una solucin en el corto,
mediano y largo plazo. (ABC, 2017)
Incidente: Evento(s) relacionados con el trabajo que dan lugar o tienen el potencial de conducir
a lesin, enfermedad (sin importar severidad) o fatalidad.
Equipos de Proteccin Personal: Comprenden todos aquellos dispositivos, accesorios y
vestimentas de diversos diseos que emplea el trabajador para protegerse contra posibles
lesiones.
Daos: Es el mal o perjuicio que sufre una cosa o una persona, pudiendo ser en este ltimo caso
material, fsico o moral
Factor de riesgo: Es cualquier rasgo caracterstica o exposicin de un individuo que aumente
su probabilidad de sufrir una enfermedad o lesin.
Higiene industrial: Es la ciencia que se ocupa de identificar los riesgos para la salud fsica y
mental de los trabajadores, prevenirlos y evaluarlos dentro del mbito fabril, tambin comprende
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la prevencin de los riesgos a que puede estar expuestos los vecinos del lugar y el medio
ambiente en general. (De Conceptos, 2017)
Salud y seguridad ocupacional: condiciones y factores que afectan o podran afectar, a salud
y la seguridad de empleados, trabajadores, temporales, contratistas, visitas y cualquier otra
persona en el lugar de trabajo
4.4. Establecimiento de escenarios de peligro
Un escenario es la combinacin de una amenaza con una actividad y se define como una posibilidad
para que una amenaza determinada se materialice como una emergencia en un sitio determinado. En
las siguientes tablas se identifican los escenarios de peligro establecido por las actividades que se
desarrollan en cada una de los procesos de cada lnea de produccin.
4.4.1. rea de recepcin de materia prima (Almacenamiento)
rea Proceso Actividad Peligros

Recepcin de Almacenaje Descarga de la Resbalones, cadas
materia prima materia prima y tropezones
Sobre esfuerzo
fsico
Acopio de la Resbalones, cadas
materia prima. y tropezones
Sobre esfuerzo
fsico
4.4.2. rea de Elaboracin de las masas (Preparacin de las masas)

Elaboracin Preparacin de la Amasado Lesiones
masa ergonmicos
Sobado Sobre esfuerzo
fsico
Cortes y
Cortado mutilaciones a nivel
de la mano por
material filoso.
Mala manipulacin
Formado de utensilios en el
formado.
4.4.3. rea de Maduracin (Maduracin de la masa)

Maduracin Maduracin de la Acarreo de chapas Exposicin a
masa al rea de temperaturas altas
maduracin. de calor por vapor.
Posibilidad de
recibir golpes con el
carro de hornear.
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No usar el EPP
adecuado para la
funcin.
Resbalones, cadas
y tropezones.
4.4.4. rea de Horneado (Horneado de masas)

Horneado Horneado de masas Acarreo de chapas Quemaduras a
a los hornos temperaturas
industriales. extremas.
Contactos trmicos
Cada de personas
al mismo nivel
Cortes, rasguos o
excoriaciones
Uso inadecuado de
EPPs.
Incendios y/o
explosiones
4.4.5. rea de producto terminado (Preparacin del producto final)

Producto terminado Preparacin del Embolsado Cadas de personas
producto final al mismo nivel
Contactos elctricos
Cada de objetos en
manipulacin
Posturas
inadecuadas
Almacenado Cadas de personas
al mismo nivel
Sobre esfuerzos
Posturas
inadecuadas
Uso inadecuado del
EPP
4.5. EVALUACION DE RIESGOS IDENTIFICADOS

Anlisis y evaluacin de riesgos es la forma sistemtica de identificar los peligros que potencialmente
puedan afectar a las personas, a las instalaciones y a la produccin, con el objeto de evaluar los riesgos
y determinar las acciones correctivas para eliminar, reducir o controlar sus efectos.
El HAZOP (del ingls Hazard and Operability) es un mtodo de anlisis de riesgos que consiste en un
examen sistemtico de los diagramas de tuberas e instrumentacin (P&IDs), realizado por especialistas
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de Procesos, Mecnica e Instrumentacin, con el objeto de identificar peligros potenciales y problemas
operacionales, as como determinar sus consecuencias. Se basa en la aplicacin sistemtica de
palabras claves a las variables fsicas del proceso, lo que estimula la creatividad para la identificacin
de peligros y reduce la posibilidad de omisiones.
El HAZOP integra grupos multifuncionales y es un mtodo sistemtico que reduce la posibilidad de
omisiones. Su nica debilidad reside en que los resultados son cualitativos, ya que no cuantifica la
frecuencia de ocurrencia del evento ni el impacto econmico de las consecuencias.
Tradicionalmente, el HAZOP ha sido muy popular en las reas de Procesos Petroqumicos y de Control
Automtico. Por lo general, el ingeniero electricista no participa, pues el objetivo es el anlisis de las
causas de falla de los componentes del proceso (equipos mecnicos, vlvulas, controles.
4.5.1. Pasos del Mtodo
El mtodo requiere de un trabajo previo que consiste en:
Recopilar la informacin completa y adecuada al anlisis a realizar.
Escoger al grupo de especialistas que participarn en el anlisis.
El mtodo consta bsicamente de diez pasos:
Dividir el sistema en nodos de estudio
Seleccionar un circuito o equipo (nodo).
Considerar la intencin del diseo.
Aplicar las palabras claves.
Estudiar las desviaciones significativas.
Examinar las posibles causas.
Examinar las posibles consecuencias.
Identificar los problemas operacionales y posibles peligros.
Definir las acciones correctivas requeridas.
Verificar que las recomendaciones sean implantadas.
Palabras Claves:
No Ms Menos
Inverso de Adems de Parte de
Otro
Palabras gua:
Palabra gua Significado Aplicacin Ejemplo de causas

originadoras
NO Se plantea para Caudal. Nivel Esta variable en
estudiar la ausencia de (vaciado de un algunos casos se
la variable a la cual se equipo) omite y su efecto se
aplica contempla en la
INVERSO Analiza la inversin en Caudal anterior.
el sentido de la
variable.
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MAS Se plantea para Temperatura.
estudiar un aumento Presin. Caudal
cuantitativo de la (composicin
variable constante). Nivel.
MENOS Se plantea para dem.
estudiar una
disminucin
cuantitativa de la
variable.
MAS CUALITATIVO Estudia el aumento o Caudal (mayor
presencia de un cantidad de un
componente en una producto en una
mezcla. mezcla,
presencia de
impurezas).
MENOS Estudia la reduccin de Caudal (menor
Ambos trminos
CUALITATIVO un componente en una cantidad de un
corresponden a los
mezcla. producto en una
originales parte de
mezcla, alta de
cambio de
un componente).
composicin. (more
than): ms
componentes
presentes en el
sistema (vapor,
solidos, impurezas).
OTRO Estudia el cambio Caudal (cambio El termino original
completo en la completo de (other tan) se aplica
variable. producto). a cambios respecto
Estado. de la operacin
normal
(mantenimiento,
cambio, catalizador-
).
4.5.2. Modelo del mtodo Hazop
12
13
4.6. Anlisis Preliminar de Riesgos
Proceso: Recepcin de materia Actividad: descargue y Fecha: Revisin: Pgina:

prima almacenamiento
Coordinador: Equipo tcnico:
N Peligros Causas Efectos/Consecuencias Controles Cat. Cat. Grd. Acciones para administrar los
Existentes Prob Sev Riesgo riesgos
1 Cada a distinto Presencia de Torceduras importantes, No existe C 1 M Exigir personal de limpieza en el
nivel obstculos y fracturas menores, rea
desorden en el trastornos musculo Organizacin adecuada en el rea
rea esquelticos, enfermedad
que venera una incapacidad
2 Cada al mismo Presencia de Torceduras importantes, C 1 M Exigir personal de limpieza en el
nivel obstculos y fracturas menores, rea
desorden en el trastornos musculo Organizacin adecuada en el rea
rea esquelticos, enfermedad
3 Contactos Deficiente Quemadura, arritmia No existe C 1 M Instalacin elctrica adecuada
elctricos instalacin del cardiaca, paro cardiaco Implementar sealtica de
sistema precaucin
elctrico Realizar inspecciones y
mantenimiento del sistema
elctrico por personal capacitado
4 Atrapamiento y Exceso en el Traumatismo, heridas No existe B 1 M Control y orden en el
derrumbamient apilado de la almacenamiento
o harina
5 Cada de Desorden en el Torceduras importantes, No existe C 1 M Control del orden de las areas
objetos rea fracturas menores,
trastornos musculo
esquelticos, enfermedad
14
6 Golpes por Maquinaria en Traumatismos, heridas, No existe C 1 M Reubicacin de maquinaria en
objetos lugares raspaduras lugares adecuados
inmviles inadecuados Capacitacin del personal en
orden y limpieza
7 Manejo manual Debido a la Traumas acumulativos No existe C 1 M Organizacin del personal de
de cargas tarea de trabajo para la descarga de la
recepcin de materia prima
materia prima
8 Movimientos Debido a la Traumas acumulativos No existe C 1 M Recomendacin al personal sobre
repetitivos tarea de salud ocupacional
recepcin de
materia prima
9 Sobreesfuerzo Debido a la Traumas acumulativos No existe C 1 M Implementacin de material de
tarea de trabajo para el traslado de harina
recepcin de Cooperacin en el traslado de la
materia prima materia prima para su
almacenamiento
10 Postura Debido a la Traumas acumulativos No existe C 1 M Recomendacin al personal sobre

inadecuada tarea de salud ocupacional
recepcin de
materia prima
11 Exposicin a Debido a la Traumas acumulativos No existe D 1 M Disposicin y uso de Epps
polvos o fibras tarea de
recepcin de
materia prima
12 Exposicin a Debido a la Traumas acumulativos No existe D 1 M Reinstalacin de sistema de
inadecuada tarea de iluminacin en las diferentes
iluminacin y recepcin de reas de trabajo
confort visual materia prima
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Proceso: preparacin de la masa Actividad: amasado, Fecha: Revisin: Pagina:
sobado, cortado y
formado
N Peligros Causas Efectos/Consecuencias Controles Cat. Cat. Grd. Acciones para administrar los
Existentes Prob Sev Riesgo riesgos
1 Cada de Presencia de Traumatismos, heridas, No existe C 2 S Exigir personal de limpieza en el
personas al obstculos y raspaduras rea
mismo nivel desorden del
lugar
Contactos Deficiente Quemadura, arritmia No existe C 2 S Implementar sealtica de
elctricos instalacin del cardiaca, paro cardiaco precaucin
sistema Realizar inspecciones y
elctrico mantenimiento del sistema
elctrico por personal capacitado
Golpes por Presencia de Traumatismos, heridas, No existe B 2 M Capacitacin al personal sobre
objetos mviles material y raspaduras orden y limpieza
herramientas
mviles en
desorden
Golpes por Maquinaria en Traumatismos, heridas, No existe C 3 S Reubicacin de maquinaria en
objetos lugares raspaduras lugares adecuados
inmviles inadecuados Capacitacin del personal en
orden y limpieza
Movimientos Debido a la Traumas acumulativos Se realiza B 3 S Recomendacin al personal sobre
repetitivos tarea de un salud ocupacional
cortado y proceso
formado de series
paralelas
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Exposicin a Debido a la Intoxicacin, insuficiencia No existe C 3 S Dotar de EPPs adecuados
polvo o fibras acumulacin respiratoria (barbijos), capacitar al personal
de partculas y sobre salud ocupacional
la deficiente Realizar mantenimiento del
ventilacin sistema de ventilacin
Exposicin a Debido al uso Lesin auditiva, estrs No existe C 3 S Dotar EPP adecuados (tapa
ruido de maquinaria odos)
y al ambiente Capacitacin de trabajadores en
de trabajo el rea de orden y limpieza
1.1 Manejo manual Exigencia del Estrs, lesin fsica No existe C 2 S Establecer horarios de descanso
de cargas proceso de para el personal
elaboracin de
producto
Sobreesfuerzo Debido a la Traumas acumulativosSe realiza C 3 S Establecer horarios de descanso
tarea de un del personal
sobado proceso
de series
paralelas
1.2 Postura Debido a la Traumas acumulativos Se realiza B 3 S Recomendacin al personal sobre
inadecuada tarea de un salud ocupacional
amasado proceso
de series
paralelas
1.3 Cada de Herramientas Traumatismos, heridas, No existe C 1 M Recomendacin a los
objetos en en lugares raspaduras trabajadores de concentracin en
manipulacin inadecuados el trabajo
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Proceso: Maduracin Actividad: trabajo Fecha: Revisin: Pagina:
en movimiento
N Peligros Causas Efectos/Consecuenc Controles Cat. Cat. Grd. Acciones para administrar los
ias Existentes Prob Sev Riesg riesgos
o
4 Cadas de Piso resbaladizo Traumatismo, No existe B 1 M Capacitaciones de orden y
personas al hmedo. fracturas, esguinces, limpieza a trabajadores.
mismo nivel heridas (golpes,
raspaduras, puncin)
Cortes y rasguos Posibilidad de Heridas (causadas No existe B 2 M Capacitacin de orden y limpieza a
lesin por las por golpes, cortes, trabajadores.
herramientas etc.)
manuales (carros
de hornear) y
chapas.
Golpes por Posibilidad de Heridas, (golpes y No existe B 2 M Capacitacin al personal sobre
objetos mviles recibir golpes con raspaduras) orden y limpieza
el carro de
hornear y objetos
o materiales en
manipulacin.
Incendios y /o Peligro de Quemadura No existe C 4 I Inclusin de sealtica de
explosiones propagacin de Intoxicacin seguridad para el caldero.
incendio por Aislar, proteger el caldero con
insuficiencia de muros o rejas de la zona de
extintores Horneado.
Exposicin a Posibilidad de Lesin ocular, No existe B 3 S Mejorar sistema de iluminacin,
inadecuada fatiga ocular estrs. completar vidrios de la puerta de
iluminacin y demasiado baja. entrada.
confort visual
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Exposiciones a Posibilidad de Lesin, resfri, No existe B 4 I Capacitaciones de orden y
temperaturas dao por descompensacin limpieza a trabajadores
extremas permanencia del metablica Reubicacin adecuada de
Caldero expuesto material, equipo de proteccin
al personal en personal.
general.
Proceso: Horneado Actividad: Fecha: Revisin: Pagina:

horneado de
masas.
o
Exposicin a Por calor excesivo Resfro, lesin No existe C 3 S Exigir capacitacin al personal
temperaturas muscular, Contratar apoyo medico
extremas descomposicin
metablica
Contactos Peligros por Quemaduras No se B 2 M Contar con botiqun equipado para
trmicos quemaduras, por conoce quemaduras y procedimientos
contacto con
superficies o
productos
calientes (Hornos
o estufas)
Cada de Cuando existe en Traumatismos, No se A 1 T Exigir personal de limpieza
personas al el suelo fracturas, esguinces, conoce Uso de equipos de proteccin
mismo nivel sustancias que heridas y golpes personal adecuados (zapatos,
pueden provocar botas)
19
resbalones (agua
y grasa)
Cortes, rasguos Transporte de Heridas causadas No existe A 1 T Exigir el uso de EPP deacuerdo al
o excoriaciones carros de horno por golpes, corte, trabajo a realizar
en mal estado etc. Mantenimiento de chapas y carros
Colocado de de horno
chapas en mal
estado
Golpes por Transporte de Traumatismos, No existe C 1 M Marcar el recorrido de los carros
objetos mviles carros de horno y fracturas, esguinces, de horno
colocado de heridas (golpes,
chapas cortes, raspaduras)
Incendios y/o Fuga de gas, Quemaduras e Revisione B 4 I Elaborar registro de
explosiones descuido del intoxicacin s mantenimiento correctivo de los
personal, mal peridicas hornos realizado por personal
estado de las de los competente
mangueras o llave hornos Exigir el mantenimiento de
de paso extintores
Capacitar a personal en el uso de
extintores
Realizar simulacros de incendio
Implementar alarma para
incendios
Exposicin a Deficiente Intoxicacin, No existe A 1 T Funcionamiento y mantenimiento
gases o vapores ventilacin insuficiencia del sistema de ventilacin
respiratoria
Exposicin a ruido Funcionamiento Estrs, lesin No existe C 1 M Dotar EPP adecuados (tapa odos)
de la maquinaria auditiva Capacitacin de trabajadores en el
en otras reas rea de orden y limpieza
20
Indisciplina de
trabajadores en
otras reas
Proceso: Preparacin del producto final. Actividad: Fecha: Revisin: Pagina:

Embolsado y
almacenado
o
Cadas de Presencia de Traumatismo, No existe B 1 M Capacitaciones de orden y
personas al obstculos y fracturas, esguinces, limpieza a trabajadores
mismo nivel desorden en el heridas (golpes, Reubicacin adecuada de
lugar cortes raspaduras, material, equipo y mquinas de
puncin) trabajo.
Contactos Deficiente Quemaduras, No existe C 4 I Implementar sealtica de
elctricos instalacin del arritmia cardiaca, precaucin
sistema elctrico paro cardiaco Realizar inspecciones y
Inexistencia de mantenimiento del sistema
mantenimiento elctrico por personal capacitado
del sistema
elctrico
Inexistencia de
sealtica de
precaucin
Cada de objetos Desorden del Traumatismos No existe A 1 I Recomendacin a los trabajadores
en manipulacin lugar (fracturas, de concentracin en el trabajo
Mala esguinces), heridas
organizacin
21
(golpes, cortes,
raspaduras, puncin)
Golpes por Desorden del Traumatismos, No existe C 1 M Reubicacin de material en el rea
objetos inmviles lugar fracturas, esguinces, Exigir personal de limpieza en el
Mala ubicacin de heridas (golpes, rea
material en el cortes, raspaduras,
rea puncin)
Movimientos Exigencia en el Traumas No existe A 1 T Recomendacin al personal sobre
repetitivos proceso de acumulativos salud ocupacional
elaboracin de
producto
Posturas Exigencia en el Traumas No existe B 2 M Recomendacin al personal sobre
inadecuadas proceso de acumulativos salud ocupacional
elaboracin de
producto
Exposicin a ruido Indisciplina de Lesin auditiva y No existe B 1 M Capacitaciones al personal sobre
trabajadores estrs salud ocupacional, orden y
limpieza
Exposicin a Inexistencia de Estrs y lesin ocular No existe B 1 M
inadecuada iluminacin
iluminacin y natural
confort visual
22
4.7. Evaluacin de Riesgos identificados (HAZOP)
Proyecto Procesos N Nodo rea Sector Fecha Revisin

Recepcin de
materia prima
Coordinador: Equipo Tcnico:
Palabra Causas Matriz de Riesgos
Parmetro Desvo Consecuencias Deteccin Recomendacin Responsable
clave Probables Prob. Cons. Riesgo
Materia prima
con fecha de
Descontrol de vencimiento
Inventario de la
Mas inventario de pasado
Mas C 2 S materia prima
concentracin la materia Desorden en el Visin Gerencia
peridicamente
prima rea de
almacenamient
o
Concentracin Ausencia de
inventario o Inventario y
Limitante en el
Menos registro del registro peridico
menos proceso de C 2 S Visin Gerencia.
concentracin almacenamie de la materia
produccin
nto y uso de la prima
materia prima
Descontrol de
Perjuicio en el Inventario y
No inventario de
No rendimiento de C 2 S Visin registro peridico Gerencia.
concentracin la materia
produccin de la materia
prima
prima.
23
Deficiente Acumulacin
Instalacin y
ventilacin en de aire caliente
Mas Termme mantenimiento
Temperatura mas el rea de pudiendo C 2 S Gerencia
temperatura tros de los sistemas
almacenamie afectar la
de ventilacin
nto materia prima
Control en el
Gerencia y
Desorden en Cadas de la orden de
Nivel mas Mayor nivel C 2 S Visin personal de
el apilado materia prima almacenamiento
trabajo
de materia prima
24
Preparacin de
la masa

Parmetro Palabra Desvo Causas Consecuencias Matriz de Riesgos Deteccin Recomendacin Responsable
Exposicin Mas Mas Inhalaci Insuficiencia C 2 S Visin Uso adecuado del Gerencia
exposicin n del respiratoria. Inhalacin EPP (barbijo)
polvo de Asma, rinitis olor Mejora del sistema
harina de ventilacin
Contacto Dao a los ojos C 1 M Visin Uso adecuado del Gerencia

del polvo por el polvo, Lagrimeo EPP (gafas)
de harina ojos irritados lagaas Mejora del sistema
con los Conjuntivitis de ventilacin
ojos
Flujo Mas Mas flujo Demanda Estrs, presin C 2 S Reclamos Dar tiempos de Gerencia
de calidad del cliente receso
productosinadecuada de Establecer
productos horarios de trabajo
Temperatur Mas Mas Deficiente Bajo C 1 M Visin, baja Mejorar el sistema Gerencia
a temperatur sistema rendimiento del productivida de ventilacin
a de personal d
ventilaci
n
25
Madurado
Temperatura Mas Mas Exposici Descompensac C 1 M Contacto Capacitacin de Gerencia
temperatura n a in metablica. trmico. personal en uso
temperatu Quemaduras. Sensaci del caldero.
ras n de calor Botiqun para
extremas no atender
en el tolerable. quemaduras.
caldero Hidratacin al
personal.
Temperatura Menos Menos Tuberas Mala calidad del B 2 M Reclamo Garrafas de GLP Gerencia.
temperatura de gas producto del alternas.
tapadas. cliente.
Manguera
s en mal
estado.
26
Horneado
Temperatura Mas Mas Exposicin a Descompensac C 1 M Contacto Exigir Gerencia
temperatu temperatura in metablica. con capacitacin por
ra s ambientes Quemaduras. superficie golpes de calor o
extremas s u frio.
por calor en objetos Botiqun para
hornos calientes tender
quemaduras.
Hidratacin al
personal.
Temperatura No No Tuberas de Mayor tiempo B 2 M Reclamo Garrafas de GLP Gerencia.
temperatu gas tapadas. de entrega. del alternas.
ra. Mangueras Reclamos del cliente.
en mal proveedor. Reclamo
estado. Desabastecimi del
ento. proveedor
.
Manifesta
cin.
27
4.8. Aanlisis de la posibilidad de ocurrencia de daos al medio ambiente y a la poblacin
4.9. Conclusin
5. PLAN DE HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANUAL DE

PRIMEROS AUXILIOS INDUSTRIA PANIFICADORA PAN CASERO
Dentro la Panificadora Pan Casero se identific riesgos de accidentes ocupacionales ms frecuentes,

riesgos ergonmicos, riesgos de exposicin a factores del ambiente y de trabajo, por lo que se requiere
un plan de higiene, seguridad industrial, salud ocupacional y manual de primeros auxilios que tiene el
objetivo de minimizar riesgos y prevenir accidentes dentro del rea de trabajo con la finalidad de mejorar
la productividad de la empresa.
El personal de seguridad de esta unidad tendr las siguientes funciones:
Distribuir Equipo de Proteccion Personal para los empleados de la empresa en funcion a sus
actividades diarias.
Supervisar todas las areas de trabajo en el tema de uso adecuado de EPPs
Realizar capacitaciones periodicas en tema de seguridad industrial, salud e higiene ocupacional
Llevar registro de incidentes y accidentes
Investigar y analizar riesgos latentes y posibles peligros durante el proceso de produccion
Elaborar planes de emergencia y contingencia
Elaborar e implementar evaluaciones dirigido a los trabajadores, de conocimientos de la empresa

y de su lugar de trabajo
Planificar e implementar simulacros
5.1. Estructuras y areas de trabajo
En base a la ley general del trabajo la infraestructura de la Panificadora Pan Casero a la Gua Boliviana
de Construccin de Edificaciones de la Panificadora Pan Casero cuenta con
5.1.1. Recepcion de materia
En esta area mencionada se almacena toda la materia prima que se requiera para la elaboracion de los
productos. Las actividades que se tiene son:
Descarga y acopio de la materia prima
28
5.1.2. Preparacion de la masa
El mismo cuenta con un espacio adecuado para l
se realizan las siguientes actividades:
5.2. Localizacion, colindancias de restuarante rico pollo y caracteristicas fisicas de la zona
La Panificadora El Pan Casero se encuentra ubicada en la Zona Bolivar D calle 132 N 1000 El
Alto, presentando una superficie de 1.651 m2 de predio y superficie instalada. La zona no presenta
vegetacion ornamental ni espacios libres. Toda la empresa colinda con propiedades privadas
5.3. Plan de seguridad del trabajo
5.3.1. Iluminacin
El tema de iluminacin en una Panificadora es importante debido a que puede influir en la

productividad de la empresa, las fuentes de iluminacin se pueden conseguir mediante fuentes
naturales, artificiales o una combinacin. Los factores de los cuales depende una buena iluminacin
son:
o Deslumbramiento
o Difusion
o Direccion
o Uniformidad de distribucion
o Color
o Brillo
o Razones de brillo
29
5.3.2. Ventilacion
A fin de evitar el enrarecimiento dentro los ambientes de trabajo, el cambio o extracion de aire del
interior sustituyendolo por aire nuevo del exterior permitira eliminar el calor, polvo, vapor, olor,
elementos perjudiciales o impurezas; de no ser asi la respiracion de los empleados sera dificultosa
y molestosa, siendo un obstaculo para la realizacion de las actividades diarias.
Se debe considerar los siguientes factores:
o Dimensiones y caracteristicas del local
o Actividad a que esta destinado
o Calor por disipar o carga termica
o Granolumetria de los solidos a transportar
La ventilaion se puede llevarse en tres modalidades:
o Extraccion del aire o viciado del local
o Impulsion de aire nuevo o llenado del local
o Extraccion e impulsion combinadas en una misma instalacion
Los valores caracteristicos de ventilacion recomendables son:
Trabajos corrientes 0,3 m3/min de aire fresco por metro cuadrado

Trabajos dificiles 0,45 m3/min de aire fresco por metro cuadrado
Oficina mediana 0,15 m3/min de aire fresco por metro cuadrado
30
5.3.3. Temperatura
Existe una relacion de la ventilacion y la temperatura ya que el ambiente de trabajo de produccion

debe mantener un nivel apto para reaizar las actividades tomando en cuenta el uso de hornos, el
area de maduracion y otros como se observa en la siguiente tabla.
Relacion confort temperatura C

Muy caliente 37,7
Desagradeblemente caliente 35,6
Bastante caliente 34,4
Confortable 33,9
Agradablemente fresco 32,8
Bastante fresco 31,1
Desagradablemnete fresco 30,0
Muy frio 28,9
5.3.4. Vias de acceso y comunicacin

En base a la Ley general de higiene, seguridad ocupacinal y bienestar en sus articulos del 84 al 86
establece que las vias de acceso para el personal y transporte deben sera las mas seguras asi evitando
posibles accidentes. Las chimeneas, zangas y caminos abiertos en la supeficie deben estar protegidos
por puedas, barandas y/o parrillas, debiendo garantizar bienestar para el personal.
Paralelamente la empresa debe contar con un sistema de comunicacin telefonica en relacion a la
superficie, para facilitar las tareas realizadas por los trabajadores.
31
5.3.5. Ruido
Al ser considerado un problema comun dentro las industrias por las exposiciones cronicas, puede causar
un sinfn de daos a los trabajadores.
Estas exposiciones al tener un limite umbral, las areas de trabajo deben tener un nivel sonoro
recomendable.
Ambiente Db
Sala de grabacion 25
Sala de conciertos 30
Hospital 35
Sala de conferencias 40
Sala de clase 40
oficinas 45
Bancos, almacenes 50
restaurantes 50
Fbricas 50-80
5.3.6. Vias de escape

Consiste en el camino continuo que permite el traslado desde cualquier sector de trabajo hasta el exterior
y/o nivel de suelo, siendo los siguientes:
Zona de acceso a la salida: parte de la via de escape que conduce al portal de la salida
Salida: parte de la via de escape, separado del sector del cual se pretende escapar, por paredes, suelo
o puertas que proporcioana un camino protegido para que los ocupantes puedan acceder con seguridad
al exterior
Medios de descarga a la salida: parte de la via de escape comprendida entre el final de la salida y la via
publica
En el momento del escape es importante y necesario considerar los siguientes aspectos.
- No se debe correr
32
- No debe regresar por ningun motivo
- Las mujeres deben quitarse los zapatos de tacon alto
- No utilizarse ascensores
- En caso de humo, desplazarse agachados
- Antes de salir, verificar el estado de las vias de acceso
- Cerrar las puertas despues de salir
- Dar prioridad a personas con mayor exposicion al riesgo
- Si tiene que refugiarse deje la seal
- Verificarse en las listas de personas con el encargdo de piso o zona en el punto de reunion final
5.3.7. Instalacion electrica

En principio el centro de trabajo segn normativa especfica, debe contar con los siguientes aspectos
para ser autorizado la instalacin elctrica en sus instalaciones:
- Autorizacin de la puesta en servicio.
- Contrato de mantenimiento con empresa competente, excepto si el propietario de la instalacin
a juicio del rgano competente, dispone de los medios y organizacin necesarios para efectuar
su propio mantenimiento. Segn modelo adjunto.
- Certificado de Inspeccin peridica cada 3 aos por un Organismo de Control Autorizado.
- Documentacin de la instalacin: instrucciones de operacin y el libro de instrucciones de control
y mantenimiento.
- Placa con instrucciones sobre los primeros auxilios que deben prestarse a los accidentados por
contactos con elementos en tensin y en toda instalacin que requiera servicio permanente de
persona, debern disponer de elementos indispensables para primeros auxilios: botiqun de
urgencia, camilla, mantas ignfugas, etc. e instrucciones para su uso.
- Elementos y dispositivos de seguridad personal para la realizacin de las maniobras de las
instalaciones.
- En las puertas de acceso a los recintos en instalaciones interiores o en el vallado en instalaciones
- exteriores deber sealizarse el riesgo debido a la presencia de alta tensin. Adems, si dentro
del recinto existen aparatos o elementos que puedan ser movilizados durante la maniobra
debern sealizarse glibos, cargas mximas, etc.
- Los esquemas de la instalacin (diagramas unifilares) y las instrucciones de servicio debern
estar accesibles en puestos de mando u oficinas prximas.
- En instalaciones prefabricadas de envolvente metlica debe existir una placa de caractersticas
por cada cabina o celda separable con identificacin de:
Nombre del fabricante o marca de identificacin
Nmero de serie o designacin de tipo
Tensin nominal
Intensidad nominal en barras generales y circuitos
Frecuencia nominal
Ao de fabricacin
Intensidad mxima de cortocircuito soportable
Nivel de aislamiento nominal
La reglamentacin actual referente a centros de transformacin y subestaciones se aplica a instalaciones
de corriente alterna, cuya tensin nominal es superior a 1.000 V (1 kV), entre dos conductores
33
cualesquiera. Para el mismo es necesario tomar en cuenta la clasificacin de las instalaciones para
evitar algn dao dentro la empresa
Primera categora. Tensin nominal > 66 kV
Segunda categora. 30 kV < Tensin nominal >66 kV
Tercera categora. 1 kV < Tensin nominal >30 kV
Posterior a la instalacin Los propietarios de las instalaciones, incluidas en el presente Reglamento,
debern tener suscrito un contrato con instalador autorizado en el que stas se hagan responsables de
mantener las instalaciones en el debido estado de conservacin y funcionamiento. Se adjunta un
contrato tipo de mantenimiento.
5.3.8. Vestuarios y casilleros
En base a la ley General de Higiene y Seguridad Ocupacional y Bienestar dentro los articulos de 365 al
368 establece que los trabajadores deben tener un casillero personal para guardar sus pertenencias.
Estas instalacines deben ser apropiadas, ubicados a distancia de las areas de produccion, los mismos
que deben tener el siguiente diseo basicamente:
- Armarios individuales de 1,50 * 50 * 50 cm., como minimo
- una division longitudinal
- debe comprender aberturas y otros elementos que faciliten su ventilacion
estos vestuarios deben conservarse limpios y en buen estado para evitar posibles riesgos.
5.3.9. Sistemas de alarma
Los sistemas de alarma detectan el movimiento, apertura de puertas, humo y las variaciones de
temperatura, a travs de diferentes dispositivos electrnicos y magnticos
En principio para la instalacin del sistema de alarmas se debe realizar el estudio y diseo de los equipos
que requiera la empresa. Con la empresa que se realice el convenio de instalacin debe contar con
central de monitoreo digital, receptora de cualquier marca de alarma, tecnologa de vanguardia, patrullaje
privado y enlace con autoridades policacas y de emergencia.
5.3.10. Proteccion contra caida de personas del trabajo
Considerando que el trabajo por altura es aquella labor o desplazamiento que se realiza a 1,50 metros
o mas sobre el nivel inferior.
La realizacion de estos trabajos con las condiciones de seguridad apropiado incluye tanto la utilizacion
de equipos de trabajo de seguro como una informacion teorica y practica, especifica para los
trabajadores.
En un principio se debera observar trabajo en las siguientes fases previas:
- Identicacion del riesgo de caida
- Control del riesgo
El uso de los equipos de trabajo en relacion a los trabajos en altura debe regirse por el Real Decreto
2177/2004, aplicable con trabajos con escalera de mano, andamios y trabajos verticales.
34
La eleccion del tipo mas conveniente de medio de acceso a los puestos de trabajo temporal en altura
debera efectuarse en funcion:
- Frecuencia de circulacion
- Altura a la que se deba subir
- Duracion de la utilizacion
La eleccin efectuada deber permitir la evacuacin en caso de peligro inminente.
Se debe garantizar y mantener unas condiciones de trabajo seguras, dando prioridad a las medidas de
proteccin colectiva frente a las medidas de proteccin individual. La eleccin de las medidas a adoptar
no podr subordinarse a criterios econmicos.
Cuando exista un riesgo de cada de altura de ms de dos metros, los equipos de trabajo debern
disponer de barandillas o de cualquier otro sistema de proteccin colectiva que proporcione una
seguridad equivalente. Las barandillas debern ser resistentes, de una altura mnima de 90 centmetros
y, cuando sea necesario para impedir el paso o deslizamiento de los trabajadores o para evitar la cada
de objetos, dispondrn, respectivamente, de una proteccin intermedia y de un rodapis.
Cuando sea necesario retirar de forma temporal algn dispositivo de proteccin colectiva contra cadas,
deben preverse medidas alternativas que no disminuyan el nivel de seguridad. Dichas medidas debern
especificarse en la planificacin preventiva.
El paso en ambas direcciones entre el medio de acceso y las plataformas, tableros o pasarelas no deber
aumentar el riesgo de cada.
Los trabajos temporales en altura slo podrn efectuarse cuando las condiciones meteorolgicas no
pongan en peligro la salud y la seguridad de los trabajadores.
5.3.11. Orden y limpieza
Uno de los factores que influye al momento de elaborar los productos es el orden y la limpieza en los
lugares de trabajo, por esto se propone implementar normas de limpieza para toda la actividad de
produccin
Normas generales para el mantenimiento del edificio
Las reas de trabajo debern estar limpias, ordenadas y desinfectadas

Los utensilios de trabajo antes y despus de su uso se lavaran con agua y jabn
posteriormente se limpiaran con paos limpios
Las paredes de produccin deben estar recubiertas con pintura lavable, esto permitir
limpiar y desinfectar varias veces al ao, adems de limpiar telaraas que pueden
formarse en las esquinas y techos
Normas generales de higiene para trabajadores en la produccin de pan

Baarse y cambiarse de ropa todos los das de trabajo
Mantener las uas cortas y limpias, no utilizar esmalte en el caso de las mujeres
Las mujeres no deben utilizar maquillaje en el momento de trabajar
No usar ningn tipo de joyera en el momento de trabajar
35
Utilizar uniforme limpio
Lavarse las manos antes de comenzar una actividad en el trabajo, al toser o estornudar,
despus de ir al sanitario y despus de comer (ver anexo)
Evitar el contacto con alimentos, en el caso de tener una herida en las manos o brazos
Normas de limpieza para el mantenimiento del equipo y maquinaria

Balanzas o pesas: se debe revisar de manera diaria que la aguja de medida no este
corrida para evitar cambiar las formulas con las que se trabaja, la limpieza se debe hacer
al iniciar operaciones y al final de la jornada de trabajo.
Amasadoras y batidoras: se debe tomar en cuenta la capacidad mxima de la maquinaria,
limpiar el tazn y gancho, paleta o globo que mantiene contacto con los ingredientes con
agua, esponja suave y jabn lavavajillas por lo menos una vez al da.
Mesa de trabajo: debe estar nivelada y limpia para evitar que queden restos de masa en
grietas y as contaminar los productos, al momento de cambiar masa debe limpiarse con
raspadores y con trapo limpio. Al final del da es recomendable se limpie con agua y jabn.
Carritos de horno: este equipo es necesario para facilitar el transporte de latas de pan
hacia los hornos, deben mantenerse limpios y en buen estado.
El da de orden y limpieza; Se tiene como objetico principal remover toda la suciedad existente
dentro del rea de talleres, as como mantener el orden en todas las reas de trabajo, estas
reas son llevadas a cabo fsicamente por el personal operativo y de mantenimiento de la
empresa. El orden y limpieza general de la panta y de cada rea de trabajo se llevara a cabo
mediante dos procedimientos:
o Limpieza y orden general de la planta; se destinar al personal de mantenimiento para
que realice esta funcin, este debe ser designado a reas especficas para desarrollar
dicha actividad.
o Operarios; estos sern los encargados de mantener limpias y ordenadas las diferentes
reas de trabajo o de los contrario sern sancionados
5.3.12. Lugar de acumulacin de residuos solidos
Los residuos slidos en la panificadora tienen una gran significancia debido a que no se cuenta con un
manejo adecuado de los mismos, para este punto se realiz un manual de manejo de residuos slidos
en la panificadora Pan Casero
Actualmente se cuenta con una clasificacin de residuos slidos en la fuente los cuales se muestran a
continuacin:
36
En el caso de la panificadora Pan Casero se deber implementar este tipo de basureros con tapa en
todas las reas de trabajo segn el tipo de residuos generado.
Para un adecuado manejo de residuos slidos se deben tomar en cuenta los siguientes puntos.
Todo material considerado como basura o desecho que se necesite eliminar deben ser
depositados en basureros con tapa, e identificados con un numero o color para poder
realizar un correcto control de los recipientes
Los trabajadores de produccin tienen la responsabilidad de retirar al menos una vez al
da la basura acumulada en los basureros y trasladarla al contenedor de acopio de asura
para ser retirada desde la planta por el camin municipal al menos tres veces por semana
Los trabajadores tienen la responsabilidad de mantener los basureros ordenados, que se
encuentren tapados, en buenas condiciones de estructura, limpios y sanitizados para
evitar la atraccin de plagas y la contaminacin cruzada.
Los basureros y contenedores deben ser lavados una vez por semana
Los trabajadores tienen la responsabilidad de mantener la correcta disposicin de la
basura en la zona de acopio, ratificando que se est retirando en forma adecuada la
basura por el camin municipal
Se debe monitorear el manejo de residuos slidos para su correcta disposicin final.
5.3.13. Prevencin y proteccin contra incendios
Los incendios en los edificios pueden empezar con fallos en las instalaciones elctricas o de combustin,
como las calderas, escapes de combustibles, accidentes en el rea de horneado. El fuego puede
propagarse rpidamente a otras estructuras, especialmente aquellas en las que no se cumplen las
normas bsicas de seguridad. Por ello, muchos municipios ofrecen servicios de bomberos para extinguir
los posibles incendios rpidamente.
37
Las normativas sobre proteccin contra incendios clasifican el riesgo que presenta cada tipo de edificio
segn sus caractersticas, para adecuar los medios de prevencin.
A los efectos de conocer la peligrosidad de los materiales en caso de incendio y de definir el agente
extintor que se debe utilizar, se muestra la clasificacin de los incendios en 6 grupos:
Clase A: Incendios que implican solidos inflamables que dejan brasas, como la madera, tejidos, goma,
papel y algunos tipos de plsticos
Clase B: incendios que implican lquidos inflamables o solidos licuables como el petrleo o la gasolina,
aceites, pintura, algunas ceras y plsticos.
Clase C: Incendios que implican gasea inflamables, como el gas natural, el hidrogeno, el propano o el
butano.
Clase D: Incendios que implican metales combustibles, como el sodio, el magnesio, el potasio o muchos
otros cuando estn reducidos a virutas muy finas.
Riesgo de electrocucin (anteriormente conocido como clase E): Incendios que implican cualquiera de
los materiales de las clases A y B, pero con la introduccin de electrodomsticos, cableado o cualquier
otro objeto bajo tensin elctrica, en la vecindad del fuego, donde existe un riesgo de electrocucin si
se emplean agentes extintores conductores de la electricidad.
Clase F: Incendios que implican grasas y aceites de cocina. Las altas temperaturas de los aceites en un
incendio exceden con mucho las de otros lquidos de inflamables, haciendo inefectivos los agentes de
extincin normales.
5.3.14. Simulacros de incendio
Un simulacro en una empresa se realiza con el fin de prepararse para posibles eventos adversos,
mostrando a los trabajadores qu hacer para no estar en peligro si llegado el da se produce un incendio
en la empresa. Por otra parte se ensea a los empleados cuales son las rutas de evacuacin para
cualquier problemtica que obligue a desalojar el edificio.
Se debe tener en cuenta que el simulacro de incendio no se basa solo en ensear al personal cuales
son las rutas de evacuacin, sino que tambin se trata de mostrarles como desalojar el edificio
manteniendo la calma, qu hacer en el caso de que algn compaero quedara ms herido, cual es el
punto de reunin de equipo una vez fuera del edificio o cuales son los tiempos de evacuacin entre
otros.
Para la preparacin de un simulacro se debe tomar en cuenta los siguientes factores:
Organizacin: corroborar que todas las personas que integran el organigrama de la empresa se
encuentren capacitadas correctamente. Adems se debe revisar que todos los equipos de
actuacin ante emergencia se encuentran en perfecto estado de conservacin.
38
Consignas: los equipos de emergencia participantes deben tener sus consignas de actuacin.
Seleccionar un escenario creble para una emergencia simulada y establecer la respuesta
adecuada para cada situacin planteada.
Determinacin de la participacin de equipos exteriores.
Recorrido por las diferentes vas de evacuacin.
Establecer vas de evacuacin, principal y secundaria
Las salidas de emergencia deben estar marcadas y sealadas en forma adecuada.
Seleccionar observadores para el anlisis y calificacin del ejercicio, asignarles funciones
especficas.
Seguidamente se mencionaras seis fases clave para efectuar una evacuacin segura y eficaz en caso
de incendio:
Deteccin: el primer paso es identificar los posibles focos de incendio.

Evacuacin parcial: seguidamente, se debe evacuar al personal ms cercano a los focos de
incendio.
Control: en la medida de lo posible y con la ayuda de extintores se intenta tener controlados los
focos de incendio para evitar que puedas expandirse con rapidez o generar explosiones
Verificacin: posteriormente se debe asegurar de que no quede nadie en la zona en la que se ha
producido el incendio.
Evacuacin integral del edificio: seguidamente y con gran rapidez y eficacia, los empleados
evacuarn el edificio por las rutas correctas.
Recuento del personal: una vez fuera del edificio se realiza el recuento de empleados y se
comprueba que est completa la plantilla.
En la puesta en prctica del simulacro indicado en el plan de emergencia, se constar de:
Dar alarma de inicio al simulacro, alertando por los medios disponibles, al personal existente en
la empresa
Cronometrar tiempos de referencia
Determinacin de la emergencia
Despliegue de los equipos
Toma de fotografas para su valoracin posterior
Resolucin de las incidencias que puede introducir el director del simulacro para aumentar su
complejidad y poder observar las reacciones
Para el conteo del personal se deber tener en cuenta los siguientes pasos:
o La designacin de puntos de reunin, donde los trabajadoras pueden llegar fcilmente en
caso de evacuacin
o Debe hacerse un conteo de las personas luego de la evacuacin, identificando los
nombres y la ltima localizacin conocida de quien no est presente y suministrar la
informacin al responsable
o Debe establecerse un mtodo de conteo para los funcionarios externos, proveedores y
clientes.
39
o Debe fijarse procedimientos para casos de evacuaciones mayores o para casos de
expansin del accidente.
5.3.15. Extintores contra incendios
El extintor es un artefacto que sirve para apagar fuegos. Suelen consistir en un recipiente metlico que
contiene un agente extintor a presin de modo que al abrir una vlvula el agente sale por una tobera que
debe ser dirigida a la base del fuego.
Existen extintores que muchos tamaos y tipos, su contenido vara desde 1 a 50 kg de agente extintor.
Segn el agente extintor se puede mencionar los siguientes:
- Extintores hdricos que estn cargados con agua y un agente espumgeno

- Extintores de Haln cargados con hidrocarburo halogenado
- Extintores de polvo que son de multifuncin
- Extintores de dixido de carbono tambin conocido como nieve carbnica o anhdrido carbnico
- Extintores para metales nicamente clidos para metales, combustibles, como sodio, potasio,
magnesio, titanio, etc.
El problema de los extintores es que el agente se agota rpidamente, por lo que su utilizacin debe
hacerse aprovechndolo al mximo.
Caractersticas de los extintores:
Agua a presin: los extintores de agua bajo presin son diseados para proteger reas que
contienen riesgos de fuego de clase A.
Agua pulverizada: los extintores de agua pulverizada son diseados para proteger todas las
reas que contienen riesgos de fuegos clase A y clase C en forma eficiente y segura.
Agua y FFF (espuma): los extintores de agua con AFFF bajo presin son diseados para proteger
reas que contienen riesgos de fuego clase A y clase B.
Dixido de carbono: los extintores de dixido de carbono son diseados para proteger reas que
contienen riesgos de incendio clase B y clase C.
Polvo qumico seco ABCD: los extintores de polvo qumico seco (ABC) son diseados para
proteger reas que contienen riesgos de fuego clase A, clase B, clase C y clase D
Polvo qumico-seco- BC: los extintores de polvo qumico son diseados para proteger reas que
contienen riesgos de incendio clase B y clase C
Halatron: los extintores de dixido de carbono son diseados para proteger reas que contienen
riesgos de incendio clase B y clase C.
Polvo qumico D: los extintores de polvo qumico seco son diseados para proteger reas que
contienen riesgos de fuego clase D que incluye litio, sodio, aleaciones sodio-potasio, magnesio
y compuestos metlicos. Esta cargado con polvo compuesto a base de borato de sodio. Al
compuesto se lo trata para hacerlo resistente a la influencia de climas extremos por medio de
agentes hidrfobos basados en silicona.
5.3.16. Sealizacin (colores de seguridad)
40
La sealizacin est relacionado con el orden y la limpieza, mediante esta se condiciona la forma de
actuar de las personas frente a actividades que se pretende realizar. El objetivo de la sealizacin en
los lugares de trabajo es dar informacin para poder prevenir accidentes, permite tambin:
- Identificar riesgos de forma permanente

- Localizar riesgos e indicar donde se encuentran los mismos
- Dar instrucciones de actuacin, prohibicin, advertencia y obligacin a los trabajadores o
personas que se encuentren en el lugar
- Delimitar los lugares de trabajo, flujo, procesos y almacenaje
Actualmente se utiliza seales para brindar informacin, en la siguiente tabla se describe un resumen
de la clasificacin de seales por colores, formas y contrastes que se deben aplicar adems de su
significado para asimilar la informacin que se desea transmitir.
Segn la forma Grafico Significado o uso Colores

Circulares Prohibicin Pictograma negro
sobre fondo blanco,
bordes y banda
transversal
descendente de
izquierda a derecha
atravesando el
pictograma de color
rojo
Triangulares Advertencia Pictograma negro

sobre fondo
amarillo con bordes
negros
Rectangulares o Sealizacin de Pictograma blanco

cuadrados salvamento y sobre fondo verde
complementarias a
cualquier tipo
41
Cuadrados y Obligacin Pictograma blanco
circulares sobre fondo
redondo azul
enmarcado en un
cuadrado
Cuadrados Para incendios Fondo anaranjado

o rojo y pictograma
blanco
Para la sealizacin de colores se muestran 4 principales utilizados en industrias y empresas
Color de seguridad Significado de color Ejemplo de aplicacin

Rojo Prohibicin Comportamiento peligroso, freno
de actividad, seal de material de
equipo de lucha contra incendios.
Azul Accin obligatoria Seal se obligacin para el uso de
equipos de proteccin.
Amarillo Precaucin, riesgo de Atencin, peligro, obstculos,
peligro verificacin, riesgos.
Verde Condicin de seguridad Seal de salvamento rutas de
evacuacin, salidas de
emergencia.
En base a lo mencionado anteriormente se puede concluir que la sealtica necesaria en el rea de

produccin en una panificadora es la siguiente:
Nombre Seal Recomendaciones
42
Seal de obligacin dando Colocarla a la vista del
aviso a los trabajadores de personal en el saln
utilizar cofia o redecilla principal del rea de
para evitar la cada de produccin
cabello en los productos
Seal de obligacin para Esta seal debe colocarse

mostrar a los trabajadores junto a la de uso de
la obligacin de usar redecilla visto por los
delantal trabajadores
Seal obligatoria para el Esta seal debe ser puesto

uso de guantes trmicos en el rea de horneo para
para el manejo de equipo prevenir quemaduras de
expuesto a temperaturas los trabajadores
alas
Seal de obligacin para el Esta seal debe estar

uso de mascarilla o barbijo principalmente en el rea
para proteger al de elaboracin de masa
panificador de vapores,
gases o polvo producido
por la materia prima
Esta seal revela la Esta seal debe estar en el

proteccin de los ojos rea de pesaje de materia
prima y elaboracin de
43
masa para evitar
salpicaduras en los ojos
Seal de obligacin para el Esta seal debe estar

uso de zapatos con suela colocada en el saln de
antideslizante para ingreso al rea de
prevenir cadas o produccin junto a las
resbalones dentro de las seales de uso de redecilla
instalaciones y delantal
Seal de informacin en Se recomienda mantener

caso de emergencia de como mnimo un extintor
incendios indica la cerca del material lo
ubicacin del extintor equipo en riesgo de
incendios
Capacitar al personal a
utilizarlo en caso de
emergencia.
Seal de precaucin indica Deber ser colocada a la
riesgo en equipo altamente vista del trabajador y cerca
inflamable de cilindros de gas o
combustibles utilizados en
la panificadora
44
Seal de precaucin que Debe ser colocada en el
da a conocer el riesgo de departamento de amasado
atrapamiento de manos en o mezclado.
maquinaria con partes
mviles tales como:
batidoras, amasadoras,
cilindros, etc.
Seal de precaucin A diferencia de otras

utilizada para prevenir seales este debe ser
accidentes de cadas por movible y se utiliza con
pisadas de sustancias notoriedad colgada de un
resbalosas como ser: arns de hierro que llame
grasas, lquidos, aceites, la atencin del trabajador.
harina, etc.
La evacuacin es una Debern ser ubicados a

medida temporal que una altura de 1,80 metros
consiste en el desalojo siempre a la vista de los
momentneo de los trabajadores. Se
panificadores de un sitio recomienda colocar varias
determinado considerado seales en cada salir
de riesgo dando indicaciones con
direccin al salido de
emergencia.
Esta seal indica la puerta Esta seal debe ser
prevista para uso exclusivo colocada a una distancia
en caso de una de 1,8 m del suelo. Deber
emergencia, est ser en direccin a la
relacionada con los avisos derecha o izquierda.
de ruta de evacuacin
45
Es considerada una seal Esta seal debe ser visible
de salvamento o socorro la para los trabajadores y
cual seala la ubicacin estar ubicado por encima
del botiqun en caso de del botiqun de primeros
accidentes leves auxilios.
5.3.17. Resguardos de maquinarias y equipos
Primero se debe establecer los medios de proteccin, se tiene el resguardo fijo que suministra la mxima
seguridad y deber emplearse siempre que sea posible cuando no sea necesario el acceso normal a la
zona de peligro durante el funcionamiento de la mquina. Esta seleccin de medios se debe realizar
tomando en cuenta si es o no necesario el acceso a la zona de peligro el funcionamiento normal de la
mquina.
Otro punto a tomar en cuenta son los estndares generales de protecciones o resguardos de mquinas,
toda persona que tenga acceso a zonas de trabajo donde existan riesgos o peligros relacionados con
piezas o partes en movimiento de mquinas o equipos, deber estas protegida por elementos de
proteccin o resguardos contra las piezas o mecanismos en movimiento, evitando que el trabajador o
tercera persona se pueda acercar caminando o introduzca una parte o el cuerpo por sobre o por dentro
del resguardo o que efecte cualquier contacto con las partes peligrosas de la maquina o equipo.
- Los resguardos deben proteger efectivamente al operador de la maquina o equipo; La funcin

principal de todo resguardo o barrera de proteccin en una maquina o equipo es proteger al
operador o terceras personas evitando su acceso o parte de su cuerpo a las zonas de riesgo
durante la operacin o funcionamiento del equipo.
Para que un resguardo sea efectivo, este debe eliminar la posibilidad de que el operador u otro
trabajador coloquen sus manos o dedos cerca de componentes peligrosos de mquinas que
estn en funcionamiento.
- La proteccin debe bloquear el acceso de la persona a la zona de peligro de la maquina durante
la operacin; un resguardo debe encerrar la zona de peligro.
- Las protecciones no deben crear nuevos riesgos; cuando se construyen protecciones sin
especificaciones tcnicas, pueden crear nuevos riesgos para el operador y para otras personas.
- Resguardos deben permitir reparaciones; es necesario que la proteccin pueda ser retirada
soltando pernos, mariposas, etc. cuando se deba reparar alguna parte deteriorada de la
maquinaria.
- Los resguardos de construccin adecuada; las protecciones deben ser hechas de materiales
capaces de resistir el uso para el que fue diseado y un margen de seguridad para soportar
algunos imprevistos.
- Las protecciones deben facilitar la manutencin adecuada de la maquina; se deber considerar
las aberturas para realizar la manutencin diaria o peridica de la maquinaria.
46
- La operacin eficiente de la maquinaria no debe verse afectada por la proteccin; las
protecciones no deben obstruir la produccin, ni reducir o afectar la eficiencia del operado, al
contrario deben garantizar la seguridad del operador para que este aumente su rendimiento.
- Los resguardos deben ser fijados a la maquina: los resguardos deben ser fijados a la maquina
cuando sea posible de manera que su fijacin sea segura para que no se suelten o se muevan
con las vibraciones de la maquinaria o causar interferencia con partes en movimiento de la
maquinaria.
- Las protecciones deben permitir inspecciones, reparaciones y mantenimiento en general de la
maquina; las protecciones deben permitir la fcil realizacin de las tareas de mantenimiento, sin
que se requiera un trabajo excesivo para desmantelar y volver a instalar la proteccin.
- Las protecciones deben ser resistentes a la corrosin, el fuego y de fcil reparacin: las
protecciones deben permitir su fcil inspeccin, pudiendo establecerse un procedimiento de
mantenimiento general para garantizar su eficacia, por otra parte deben ser claramente visibles
y mantener la lnea de diseo de la maquina
5.3.18. Proteccin a la salud y asistencia medica
Como consecuencia del crecimiento de esta actividad tan elemental en la vida del hombre y con la
finalidad de evitar accidentes en las reas de trabajo nace la seguridad e higiene industrial y salud
ocupacional.
Segn el artculo 18 del Ministerio de trabajo y desarrollo laboral, es obligacin para el Empleador pblico
o privado aplicar las medidas sealadas en este reglamento para proteger eficazmente la vida y salud
de los trabajadores en el rea de trabajo, garantizar el buen estado de salud del personal que trabaja en
el establecimiento a fin de evitar que sean fuente de contaminacin de los alimentos que manipulan.
Est prohibido que el personal que padece enfermedades infectas contagiosas, procesos diarreicos,
procesos respiratorios, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, tenga contacto con
los alimentos.
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de trabajo, son definidas por los organismos
competentes en conformidad a la legislacin vigente. En el reglamento de la Ley General del Trabajo en
los artculos:
Art.66. Las empresas no comprendidas en el artculo 73 de la ley, podrn ser obligadas mediante
Resolucin Ministerial, a agruparse para sostener en forma cooperativa los servicios de mdico y botica,
debiendo stos tender a la organizacin de pabellones hospitalarios en puntos centrales para dichas
empresas.
Art.67. La atencin mdica ser prestada mediante los servicios de la empresa, si ella se hallara
obligada a mantenerlos y en su defecto, el patrono cubrir los gastos de mdico y botica que requiera la
curacin del trabajador.
5.3.19. Equipos de proteccin personal
47
El equipo de proteccin en la industria Panadera al igual que en otras empresas cuenta con los
elementos de proteccin personal, Corts (2007), considera que el equipo de trabajo est destinado a
la realizacin del trabajo. En contraposicin, los medios de proteccin carecen de finalidad productiva y
estn destinados exclusivamente a la proteccin del trabajador, es decir a la eliminacin o minoracin
del riesgo.
Por otro lado, OHSAS 18001 afirma, es una norma que tiene una misin clara: velar por la seguridad y
salud de los trabajadores. Los equipos de proteccin personal son nombrados en la norma como un
mecanismo de control para la reduccin de riesgos.
Segn Hernndez (2005), es el conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser
usados en diversas partes del cuerpo con el fin de impedir lesiones y enfermedades causados por los
agentes a los que estn expuestos trabajadores
Los equipos de proteccin personal deben de satisfacer ciertos requisitos, siendo los ms importantes:
Sea cual fuere la ndole del riesgo, el quipo debe de proporcional suficiente proteccin. El equipo debe
de ser liviano, para que resulte cmodo llevarlo puesto; duradero y causarle al trabajador el mnimo de
molestias, dejndole al mismo tiempo la mayor libertad de movimiento, de visibilidad, etc.
Se entiende por proteccin personal o individual la tcnica que tiene como objetivo el proteger al
trabajador frente a agresiones externas, ya sean de tipo fsico, qumico o biolgico, que se pueden
presentar en el desempeo de la actividad laboral, esta tcnica constituye el ltimo eslabn en la cadena
preventiva entre el hombre y el riego, resultando de aplicacin como tcnica de seguridad
complementaria de la colectiva, nunca como tcnica sustitutoria de la misma.
El objetivo de proteccin personal no es de eliminar el riesgo de accidentes, sino reducir o eliminar las
consecuencias personales o lesiones que ste pueda producir en el trabajador. Cortez (2007), constituye
una de las tcnicas de seguridad operativas que presenta una mayor rentabilidad si tenemos en cuenta
su generalmente bajo coste frente al grado de proteccin que presenta su uso correcto.
Daz (2007), lo define como la tcnica que tiene como objetivo proteger al trabajador frente a agresiones
externas, ya sean de tipo fsico, qumico o biolgico, que se puedan presentar en el desempeo de la
actividad laboral. En el siguiente esquema se observa como la proteccin personal debe utilizarse una
vez que se haya intentado eliminar el riesgo.
5.3.20. Proteccin de cabeza
La proteccin de la cabeza est diseada para protegerle si existe un riesgo de cada de objetos o de
que se golpee la cabeza contra objetos fijos.
Suelen existir dos tipos de proteccin para la cabeza:
- Cascos de seguridad: que deben cumplir con las normas nacionales o con sus equivalentes
europeas y que deben tener una marca al respecto en el interior. Absorbern la fuerza de un
golpe rompiendo parcialmente o daando la carcasa y la correa o el relleno protector que lleva
48
en el interior. En caso necesario, tambin pueden dotarse de protecciones para los odos y/o
pantallas.
- Cascos contra golpes: escudo de plstico diseado para encajarlo dentro de las gorras de los
uniformes. Resultan ms cmodos que los cascos de seguridad, pero estn diseados solo para
golpes de bajo impacto. No ofrecen el mismo nivel de proteccin que los cascos de seguridad y
no deben utilizarse en lugar de estos en aquellas zonas donde se requiera el uso de cascos de
seguridad.
5.3.21. Proteccin ocular y facial
El equipo de trabajo destinado a la proteccin de la cara del usuario contra proyecciones de partculas,
impactos o golpes, salpicaduras de lquidos, quemaduras, calor, deslumbramientos y radiaciones de los
siguientes tipos: de soldadura, lser, solar, ultravioleta e infrarroja.
En caso de la proteccin ocular se recomienda el uso de gafas protectoras (Antiparra 3M 2890).
Su diseo envolvente proporciona un excelente campo de visin, ofreciendo proteccin frente a

gotas de lquidos, gases, vapores y partculas de polvo finas.
Es compatible con semimscaras y respiradores y puede ser usada en conjunto con la mayora
de anteojos graduados del propio usuario.
Banda de ajuste regulable que se adapta a los distintos tamaos de cabeza
Para la proteccin facial se recomienda el uso de careta protector facial marca truper.
5.3.22. Proteccin respiratoria
El aparato respiratorio representa la va de entrada ms rpida y directa de los contaminantes

ambientales al organismo. Esto se debe a la relacin directa que guarda el aparato respiratorio con el
sistema circulatorio y la necesidad constante de oxigenar las clulas de los tejidos para mantener la vida.
Seleccionar la proteccin respiratoria apropiada
La mejor manera de controlar la generacin de polvo es el equipamiento de manejo de harina de acuerdo

a sus instrucciones y en la forma que genere la menor cantidad posible de polvo. Pero a menudo, an
en las operaciones ms efectivas, existe la necesidad de proteccin respiratoria adicional.
Para concentraciones de polvo de granos (harina de trigo) que no superen en ms de 10 veces al TLV,
el respirador 3M #8210 es muy efectivo.
El respirador #8210 est aprobado por NIOSH/MSHA para proteccin contra Polvos y Neblinas. En
algunos pases el respirador #8210 se denomina con el nmero 3M #8720. Correspondiendo su
aprobacin al gobierno local. La mayora de los polvos generados mecnicamente contienen partculas
mayores que 0.3 micrones, que es el tamao de partcula ms difcil de filtrar. Los elementos filtrantes
electrostticos de este respirador, son muy eficaces para capturar y retener polvo de granos. Tambin
pueden usarse otros respiradores aprobados para polvos y neblinas, tanto de diseo libre de
49
mantenimiento o de diseo con filtros recambiables. Para altas concentraciones de polvo de granos,
debe tenerse la precaucin de eliminar el riesgo potencial de chispas y explosin.
5.3.23. Proteccin auditiva
Los protectores auditivos son equipos de proteccin individual que, debido a sus propiedades para la
atenuacin de sonido, reducen los efectos del ruido en la audicin, para evitar as un dao en el odo.
Los protectores de los odos reducen el ruido obstaculizando su trayectoria desde la fuente hasta el
canal auditivo.
Las causas de exposicin a ruido normalmente son provocadas por la utilizacin de equipos de trabajo
maquinaria manual (hornos), vehculos, trabajo de otros compaeros, sonido ambiental, msica, radio y
megafona.
Las medidas preventivas necesarias que deben aplicarse para disminuir este efecto son:
Sustituir los equipos de trabajo ruidosos por otros que generen menos ruido.
Realizar mediciones de ruido en aquellos lugares de trabajo con niveles de ruido alto.
Realizar un adecuado mantenimiento preventivo de las maquinas con un engrase peridico.
Utilizar en paredes y techos revestimientos que absorban el ruido.
Utilizar, en caso necesario, equipos de proteccin individual, como tapones, protectores
auditivos.
Recomendaciones: se recomienda el uso de protectores auditivos tipo tapones o casco 3M.
5.3.24. Proteccin de las manos
Las manos son una de las partes del cuerpo ms expuestas en el trabajo. El uso de herramientas, la
manipulacin de las mismas y las diversas destrezas que implican la mayor parte de las tareas laborales
las exponen en forma permanente.
Seguir las siguientes recomendaciones:
No realizar acciones o tareas de forma apurada.

Antes de trabajar quitarse los anillos y reloj.
Tener cuidado con los bordes filosos y evitar movimientos que puedan ocasionar cortes y /o
lesiones.
Limpiar o reparar los utensilios.
Mantener el rea de trabajo limpia y seca para evitar posibles cadas o contactos con equipos en
movimiento.
Utilizar guantes y equipos de proteccin pertinente para realizar las tareas.
Recomendaciones:
Se recomienda utilizar los guantes de seguridad tipo 3M segn el rea de trabajo:
50
Guantes higinicos tipo cirujano, para uso de alimentos y limpieza.
Guantes de cuero o seraje con malla metlica; para hornos.
Guantes de malla: para corte de alimentos con cuchillo o machetes.
A continuacin, se presentan los equipos de proteccin personal que necesitan los panificadores.
Descripcin Imagen
Proteccin Respiratoria
Guantes Industriales
Calzado de seguridad
Proteccin corporal
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Proteccin para carga y descarga
Cinchos Lumbares
Proteccin visual
Proteccin auditiva
5.3.25. Proteccin de los pies
Uso de calzados con suelas antideslizantes.

Mantenga un buen estado de los pisos evitando desniveles y obstrucciones. Si existen
desniveles, estos se deben demarcar.
No camine con los zapatos con los cordones sueltos.
No corra para desplazarse de un lado a otro.
Toda mancha de agua, aceite, grasa o de cualquier producto se debe limpiar inmediatamente.
Se deber seguir las recomendaciones para el manejo del producto, cuando corresponda.
5.3.26. Proteccin del cuerpo
La ropa de trabajo tiene como objetivo proteger la mayor parte del cuerpo a los riesgos que pueden
presentarse en las reas de trabajo.
52
Todos los elementos de proteccin personal (EPP), deben estar aprobados por entes
normalizadores.
Segn el captulo II de la ley general de higiene y seguridad ocupacional y bienestar (2-agosto-
1979), en el artculo 7, menciona cumplir las normas de Higiene y Seguridad establecidas en la
presente Ley y dems reglamentos de obligaciones de los trabajadores.
5.3.27. Recomendaciones bsicas de seguridad
Agentes fsicos:
Los contaminantes fsicos son aquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera
la calidad de sus componentes, es decir son caracterizados por un intercambio de energa entre
persona y ambiente en una dimensin o velocidad tan alta que el organismo mismo no es capaz
de soportarlo. Por varias razones el contaminante fsico esta ms relacionado con la geologa
ambiental por la radioactividad (natural o articula) por ejemplo: Algunas formas de energa como
el ruido, luz intensa, radiaciones ionizantes, vibraciones, temperaturas, presin, etc.
Es todo estado energtico agresivo que tiene lugar en el medio ambiente.
Sus efectos son debidos a cambios energticos que pueden actuar sobre rganos concretos.
1. Clasificacin de los agentes fsicos A.F.:
Tipos de contaminantes fsicos:
a) Ruido y vibraciones.
b) Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
c) Temperatura, humedad, velocidad del aire presin atmosfrica.
d) Calor (estrs trmico).
e) Presiones y depresiones.
f) Campos elctricos y magnticos.
2. Enfermedades profesionales por agentes A.F.:
Se pueden clasificar en:
a) Agentes trmicos.
b) Presin atmosfrica.
c) Vibraciones mecnicas.
d) Radiaciones ionizantes.
e) Ruido.
Agentes qumicos:
Son aquellos elementos qumicos y sus compuestos, tal y como se encuentra en estado natural
o como se producen en la industria, que puedan daar directa o indirectamente a personas,
bienes y/o medio ambiente. Se les designa de esta manera a todas las sustancias que alteran la
conformacin qumica de los componentes del medio esta modificacin qumica puede llegar a
afectar a los dems seres vivos.
Verifique que todos los recipientes con productos qumicos estn etiquetados de acuerdo a
su contenido.
Antes de manipular cualquier producto qumico lea la hoja de seguridad o la etiqueta del
recipiente.
Mantenga cerrado todos los recipientes de productos qumicos mientras no estn en uso.
No coma ni guarde alimentos junto a los productos qumicos.
53
Agentes Biolgicos:
Son organismos o restos de organismos que afectan la calidad de aire, agua, suelo y alimentos.
Algunos de ellos pueden derogar las superficies.
Estos contaminantes se desplazan a travs del aire y son a menudo invisibles entre los ms
comunes podemos mencionar las bacterias, el musgo, los mohos, la caspa de mascotas, la saliva
de los gatos, los caros del pollo, las cucarachas y el polen.
Las dos condiciones que deben cumplirse para favorecer la actividad de los contaminantes
biolgicos son la presencia de nutrientes y humedad.
Dichas condiciones pueden darse en lugares tales como los cuartos de bao, stanos hmedos
o inundados, humidificadores y acondicionares de aire y cierto tipo de alfombras y mobiliario. El
musgo los mohos y otros contaminantes bilgicos se desarrollan en los sistemas de aire
acondicionado central, desde los cuales se distribuyen por todo el hogar.
1. Calificacin:
La siguiente clasificacin es de los tipos de contaminantes biolgicos:
a) Virus: son la forma de vida simple, del tamao extraordinariamente pequeo. Su ciclo vital
requiere inexcusablemente la existencia de un operador, es decir, para poder
reproducirse los virus necesitan penetrar en algn ser vivo. La infeccin se produce al
inyectar el material gentico en las clulas del operador.
b) Bacterias: son microorganismos algo ms complejos que los virus y, a diferencia de ellos,
son capaces de vivir, en un medio determinado sin la necesidad de pasar por un medio
por un husped intermedio.
c) Hongos: son formas de vida microscpica que presenta una estructura vegetativa
denominada micelio que est formado por hifas (estructuras filiformes). Su habitad natural
es el suelo, pero algunos componentes de este grupo son paracitos tanto de vegetales
como de animales, y por su puesto del hombre.
La inhalacin o el contacto con la sustancia puede causar infeccin enfermedad o la muerte

Descontamine la ropa de proteccin y equipo de proteccin personal (EPP) despus de su uso
y antes de la limpieza o eliminacin, con un desinfectante apropiado
Recomendaciones bsicas de seguridad industrial.
I. EL ORDEN Y LA VIGILANCIA DAN SEGURIDAD AL TRABAJO. COLABORA EN

CONSEGUIRLO.
II. CORRIGE O DA AVISO DE LAS CONDICIONES PELIGROSAS E INSEGURAS.
III. NO USES MQUINAS O VEHCULOS SIN ESTAR AUTORIZADO PARA ELLO.
IV. USA LAS HERRAMIENTAS APROPIADAS Y CUIDA DE SU CONSERVACIN. AL
TERMINAR EL TRABAJO DJALAS EN EL SITIO ADECUADO.
V. UTILIZA, EN CADA PASO, LAS PRENDAS DE PROTECCIN ESTABLECIDAS.
MANTENLAS EN BUEN ESTADO. VI
VI. NO QUITES SIN AUTORIZACIN NINGUNA PROTECCIN DE SEGURIDAD O SEAL DE
PELIGRO. PIENSA SIEMPRE EN LOS DEMS.
VII. TODAS LAS HERIDAS REQUIEREN ATENCIN. ACUDE AL SERVICIO MDICO O
BOTIQUN.
54
VIII. NO GASTES BROMAS EN EL TRABAJO. SI QUIERES QUE TE RESPETEN, RESPETA A
LOS DEMS.
IX. NO IMPROVISES. SIGUE LAS INSTRUCCIONES Y CUMPLE LAS NORMAS. SI NO LAS
CONOCES, PREGUNTA.
X. PRESTA ATENCIN AL TRABAJO QUE ESTS REALIZANDO. ATENCIN A LOS
MINUTOS FINALES. LA PRISA ES EL MEJOR ALIADO DEL ACCIDENTE.
5.3.28. Capacidad y entrenamiento al personal
Reprtese al encargado de rea cada vez que visite un centro de operacin.

Realice un anlisis de riesgo y solicite un permiso de trabajo antes de realizarlo.
Use su equipo de proteccin personal (EPP).
No opere ningn sin permiso y sin entrenamiento.
Reporte toda condicin y acto inseguro.
Seguridad:
Si un equipo es inseguro etiqutelo para que otros no lo usen.
utilice solo equipos y herramientas apropiados para el trabajo.
identifique las rutas de escape del rea en el que est trabajando.
Participe de las reuniones de seguridad.
Mantenga su rea de trabajo limpia y ordenada.
Salud Ocupacional
Somtase a un examen mdico peridicamente.
Lleve una dieta adecuada.
Tome el descanso apropiado para recuperarse completamente.
Comunique su tipo de sangre y si tiene alguna alergia al mdico.
Vacnese contra las enfermedades endmicas.
No tome agua que no sea potable.
Toda herida por pequea que sea debe ser atendida.
La exposicin a combustibles y solventes pueden causar dermatitis o cncer de piel, por ello
debe mantenerse limpia la ropa.
5.3.29. Comit mixto de seguridad
Funciones de los comits mixtos de higiene y seguridad ocupacional
El funcionamiento de los CMHSO se encuentra descrito en la citada Ley General de Higiene, Seguridad
Ocupacional y Bienestar (Arts. 30 al 37) y en la Resolucin Ministerial N 496/04 de 23 de septiembre
de 2004.
Ley de higiene, seguridad ocupacional y bienestar
De los Comits Mixtos
55
Art. 30 (Comits Mixtos): Toda empresa constituir uno o ms Comits Mixtos de Higiene,
Seguridad Ocupacional y Bienestar, con el don de vigilar el cumplimiento de las medidas de
prevencin de riesgos profesionales.
Art. 31 (Composicin de Comits). Los Comits Mixtos estarn conformados paritariamente por
representantes de los empleadores y de los trabajadores; el nmero de representantes estar en
funcin a la magnitud de la empresa, a los riesgos potenciales y al nmero de trabajadores.
Art. 32 (Presidencia del Comit). Presidir al Comit Mixto el Gerente de la Empresa o su

representante.
Art. 33 (Eleccin de Representantes). La eleccin de los representantes laborales ante dichos

Comits Mixtos se efectuar por votacin directa de los trabajadores. Durarn en sus funciones
por el lapso de un ao pudiendo ser reelegidos.
Art. 34 (Reuniones de los Comits). Los Comits Mixtos se reunirn mensualmente o cuando lo
estimen necesario, a peticin de su Presidente o de los representantes laborales.
Art. 35 (Facilidades a los Comits). La empresa facilitar la labor de los Comits Mixtos cuando
acten en cumplimiento de sus funciones especficas, no pudiendo ejercer sobre ellos presiones,
intimidaciones, represalias ni despidos a sus miembros.
Situacin actual
La empresa panificadora El Pan Casero, cuenta actualmente con un personal aproximadamente de 31

obreros distribuidos en tres turnos (maana, tarde y noche). En este sentido, se le sugiere a la empresa
conformar un comit mixto de seguridad de acuerdo a los artculos mencionados, ya que actualmente
se desconoce dicho comit.
5.3.30. Tarjetas de trabajo
La ficha de trabajo es una forma de organizar la informacin documental usada en los trabajos de
investigacin de cualquier tipo. Se utiliza para recopilar, resumir o anotar los contenidos de las fuentes
o datos utilizados en la investigacin. Las fichas facilitan la realizacin de monografas, informes o
publicaciones, pues si han sido confeccionadas correctamente hacen innecesarias consultas adicionales
a las fuentes. Tradicionalmente las fichas de trabajo eras cartulinas rectangulares, pero con el desarrollo
de la informtica y los medios de almacenamiento de datos electrnicos han pasado a usarse las bases
de datos para archivar este tipo de informacin. Las fichas de trabajo suelen tener ciertas caractersticas
comunes
56
6. PLAN DE EMERGENCIA
6.1. Introduccin
Las emergencias pueden ocurrir en lugares donde exista un determinado nmero de personas por esto
se debe estar preparado para casos de emergencia, mitigar los efectos con planes y procedimientos
adecuados para concientizar e instruir al personal vinculado con la empresa Pan Casero en el tema de
atencin de emergencias.
El Plan de Emergencias consiste en dotar a las reas de trabajo y al personal la capacidad de llevar a
cabo acciones de prevencin de riesgos, as como de alarma, evacuacin y socorro, extincin de
incendios, labores operativas de formacin y adiestramiento, con el fin de velar por el mantenimiento de
la empresa.
El presente Plan de Emergencias corresponde a la planificacin de un conjunto de actividades, acciones

y procedimientos que tienen el fin de preservar la vida y la integridad fsica de los trabajadores de la
empresa Pan Casero frente a una emergencia
6.2. Alcance
Este documento est dirigido a todo el personal que desarrolla sus funciones en la Panificadora El Pan
Casero, tanto personal administrativo, tcnico, operativo y conductores.
6.3. Objetivos
El objetivo fundamental de este Plan, es asegurar la integridad fsica de los trabajadores de la instalacin
ante una situacin de emergencia, as como proteger sus bienes y propiedades, para lo cual se seguirn
las siguientes pautas:
- Generar una actitud de autoproteccin en los trabajadores de Pan Casero teniendo por sustento
la responsabilidad colectiva y la seguridad frente a la emergencia.
- Proporcionar un efectivo ambiente de seguridad integral a los trabajadores mientras cumplen con
sus actividades regulares.
- Realizar un modelo de Plan participativo de proteccin y seguridad frente a emergencias en cada

rea de trabajo de la empresa.
- Dar capacitaciones, instrucciones, prcticas, revisiones y mantenciones.
- Coordinar acciones y disponer del os medios necesarios para enfrentar situaciones de

emergencia, evitando lesiones a las personas y minimizar los daos a maquinaria, materiales y
as preservar y asegurar el normal funcionamiento de la empresa.
- Preservar el patrimonio de la empresa, equipos e instalaciones, materias primas, de los riesgos

de destruccin por alguna emergencia ocurrida en el desarrollo de la operacin en contra la
emergencia.
57
- Fijar acciones claras cuando la situacin de la emergencia sea real
- Tomar medidas necesarias para la labor de los bomberos
6.4. Descripcin general de la instalacin
Las dependencias de la Panificadora El Pan Casero, se encuentran ubicada en la zona Bolvar D

calle 132 N 1000, comuna de El Alto La Paz
Cuenta con una oficina, en la que funciona la administracin de la empresa y en el resto del terreno se
encuentran distribuidas las reas de produccin, dnde se desenvuelven los trabajadores, del cual estas
instalaciones fueron construidas de material concreto para una mejor acogida.
6.5. Definiciones
- Accidente de trabajo: Toda lesin corporal que el trabajador sufra, con ocasin o por
consecuencia del trabajo que ejecuto, por cuenta ajena.
- Alarma: Es una seal o aviso sobre algo que va a suceder en forma inminente o ya est
ocurriendo. Por lo tanto su activacin significa ejecutar las instrucciones establecidas para una
emergencia.
- Alerta: Es un estado declarado, indica mantenerse atento. Ejemplos para declarar Alerta "se
maneja informacin de un incendio cercano que puede comprometer el recinto", "las fuertes
precipitaciones han inundado zonas muy cercanas a nuestro recinto".
- Emergencia: Situacin que pone en riesgo inminente la integridad fsica y psicolgica de los
trabajadores de un recinto y que requiere de una capacidad de respuesta institucional organizada
y oportuna a fin de reducir al mximo los potenciales daos.
- Enfermedad profesional: Es la contrada a consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta
ajena.
- Evacuacin: Procedimiento obligatorio, ordenado, responsable, rpido y dirigido de
desplazamiento masivo de los trabajadores de un recinto hacia la zona de seguridad de ste,
frente a una emergencia real o simulada.
- Evacuacin parcial: Est referida a la evacuacin de una o ms dependencias con peligro
inminente de un recinto, pero no de todo el recinto comprometido por la emergencia.
- Evacuacin total: Est referida a la evacuacin de todas las dependencias de un recinto.
- Incendio: Es una reaccin qumica exotrmica descontrolada producto de la combinacin de
tres componentes: material combustible (madera, papel, gneros, lquidos etc.), oxgeno
(presente en la atmsfera) y una fuente de calor (usualmente provista por descuido humano),
con desprendimiento de calor, humo, gases y luz.
- Plan Especfico de Emergencias: Ordenamiento de disposiciones, acciones y elementos
necesarios propios de cada recinto, en particular del INP, y de su respectivo entorno inmediato,
articulados de manera tal de dar una respuesta eficaz frente a una emergencia.
- Riesgo: es aquella situacin de trabajo que encierra una capacidad potencial de producir un
accidente o una enfermedad.
- Sismo: Consiste en el desplazamiento brusco y de intensidad relativa de zonas de la corteza
terrestre, con un potencial destructivo variable.
58
- Terremoto: Movimiento brusco de la Tierra, causado por la brusca liberacin de energa
acumulada durante un largo tiempo.
- Vas de evacuacin: Son aquellas vas que estando siempre disponibles para permitir la
evacuacin (escaleras de emergencia o servicio, pasillos, patios interiores etc.) ofrecen una
mayor seguridad frente al desplazamiento masivo y que conducen a la zona de seguridad de un
recinto.
- Zona de seguridad: Es aquel lugar fsico de la infraestructura que posee una mayor capacidad
de proteccin masiva frente a los riegos derivados de una emergencia y que adems ofrece las
mejores posibilidades de abandono definitivo de un recinto.
6.6. Generalidades
La empresa debe contar con una planificacin de emergencias, ya que es necesario estar preparados
para hacer frente a algunas situaciones anormales que pueden afectar a la integridad fsica o el
patrimonio de la Panificadora El Pan Casero.
Las siguientes son, situaciones de emergencia de origen natural:
Sismos
Terremotos
Y las siguientes son, situaciones de emergencia de origen humano:
Incendios
Robo con asalto
Otros
Estas emergencias debern ser asumidas de acuerdo con las fases del proceso administrativo
correspondiente a: Planificacin, Organizacin, Ejecucin y Evaluacin.
La responsabilidad es todo el personal pero la planificacin y evaluacin debe recaer ms peso sobre la
autoridad mxima de cada rea de produccin, debiendo conocer a cabalidad los aspectos
especficos del Plan de Emergencia, sin perjuicio de ello puede delegar la implementacin y desarrollo
de ste.
6.7. Plan general de emergencias
Para cada tipo de emergencia ser necesario establecer las acciones antes (planificacin y
organizacin), las acciones durante (ejecucin) y las acciones despus (evaluacin) en funcin al
proceso de produccin.
6.7.1. Consideraciones para la planificacin:
Para planificar frente a una emergencia es necesario considerar:
59
Establecer algn sistema de alarma a travs del cual se informe oportunamente a los
trabajadores del lugar sobre las posibles emergencias.
Establecer los procedimientos esperados para todos los trabajadores y responsables ante la
emergencia.
Establecer las vas de acceso y comunicacin necesarias, con quienes corresponda, en prioridad
y oportunidad.
Establecer las acciones de evacuacin de los trabajadores en las diferentes reas de trabajo.
Establecer las vas de evacuacin principales y alternativas segn la ubicacin de los
trabajadores.
Establecer con anticipacin las zonas de seguridad principales y alternativas frente a una
evacuacin.
Conocer la ubicacin y uso de: extintores, control del suministro de energa, gas, combustible,
agua y otros.
Establecer procedimientos de comunicacin internos y externos (bomberos, carabineros,
hospital, otros).
Comunicar los derechos y deberes al personal de trabajo
Realizar simulacros de emergencia con periodicidad y con la debida seriedad.
Disponer de equipamiento para emergencias: extintor, linternas, botiqun.
Propiciar hbitos favorables para evitar situaciones de riesgo.
Conocer la informacin bsica del lugar, como.
Caractersticas de construccin, antigedad, planos.
Nmero de pisos.
Disposicin de salas.
reas de riesgo crtico.
Vas de evacuacin.
Sistema de sealizaciones (incendio, evacuacin, otros).
Sistemas elctrico, de gas, combustible agua potable.
Sistemas de alarma y de seguridad contra incendios.
Diagnstico de extintores (cantidad, ubicacin, mantencin).
Existencia de botiquines y sus insumos.
Informacin bsica de las personas: Nmero de trabajadores.
Horarios de trabajo.
Depsitos de limpieza.
Capacitacin en emergencias.
Capacitacin en proteccin contra incendios.
Capacitacin en primeros auxilios.
Nmeros o anexos telefnicos de los encargados.
Telfonos de emergencias (bomberos, polica ciudadana, hospitales y otros)
6.7.2. Consideraciones para la Organizacin
Preparacin ante emergencias, capacitando en materias relativas a emergencias y mtodos de

extincin de incendios, tales como, uso y manejo de extintores.
60
Organizar la atencin eventual de urgencias, desde el punto de vista del otorgamiento de
primeros auxilios y coordinacin con entidades sanitarias.
6.7.3. Consideraciones para la ejecucin:
Los procedimientos de evacuacin reales y simulados deben ser obligatorios para todas las
personas de la empresa.
Los simulacros de evacuacin deben llevarse a cabo en cualquier momento y no en horas
prefijadas.
Los procedimientos de evacuacin simulada deben ser regulares, a fin de incorporar eficazmente
los hbitos deseados (cada semestre).
6.7.4. Consideraciones para la evaluacin
Para la evaluacin de la puesta en prctica del Plan de Emergencia hay que considerar el tiempo
total de evacuacin.
Evaluar de manera participativa, con todos los involucrados, la puesta en prctica del plan, a fin
de obtener la mayor cantidad de informacin posible.
Evaluar el comportamiento de los distintos niveles de responsabilidad as como el de todos los
funcionarios.
Identificar todos los problemas y fallas observadas, en cuando al cumplimiento de los
procedimientos sealados, establecer posibles causas y soluciones.
Evaluar principalmente: uso y operacin de extintores, sistema de alarma y comunicacin, estado
y funcionamiento de las vas de acceso y evacuacin.
6.7.5. Respuesta frente a diferentes situaciones de emergencia
a) En caso de Incendio
Antes
Mantener en funcionamiento, sealizados y despejados los equipos y sistemas contra incendios.

Mantener al personal debidamente instruido en la ubicacin y uso de equipos contra incendios.
Mantener despejadas y claramente sealizadas las vas de evacuacin.
Conocer las zonas de seguridad.
Durante
Si es posible controlar la situacin, dar aviso al Cuerpo de Bomberos.

Tratar de extinguir el foco de fuego slo si se est capacitado en uso de extintores, si el fuego es
controlable y si no corre peligro su integridad fsica, de lo contrario pedir ayuda.
Si no es posible controlar la situacin: Evacuar el lugar afectado y dar la alarma general para
evacuar toda la empresa.
Cortar la energa elctrica desde el tablero general y otros suministros de gas o combustibles.
61
Si se ha comenzado a evacuar no regresar por ningn motivo, salir slo con lo indispensable,
servir de gua a visitas o clientes.
Revisar baos y otras dependencias en que pudieran quedar personas atrapadas e ir cerrando
las puertas de las dependencias a fin de evitar la propagacin de humo y llamas.
Si la atmsfera es demasiado densa, por el humo y los gases, debe cubrir su nariz y boca con
un pao mojado y considerar que ms cerca del piso encontrar una atmsfera ms tolerable
(avanzar agachado).
Despus
Seguir las instrucciones que se impartan.
b) En caso de Sismo
Antes
Reparar deterioros de la infraestructura.

Asegurar objetos pesados que puedan caer desde altura.
Sacar objetos que puedan caer de altura.
Sacar objetos que al caer puedan obstruir pasillos.
Empotrar a los muros bibliotecas y muebles que puedan tumbarse.
Determinar los lugares ms seguros y adecuados previamente sealados para protegerse.
Determinar la zona de seguridad externa a la empresa.
Disponer de una linterna a pilas.
Durante
Desconectar o apagar artefactos encendidos, elctricos o de gas.

Permanecer bajo vigas, pilares, muebles o lugares de seguridad preestablecidos.
Mantenerse alejado de ventanales o puertas de vidrio.
Ante el aviso de evacuacin del recinto seguir instrucciones: salir con paso rpido, por las vas
de evacuacin sealadas (no correr) hasta la zona de seguridad preestablecida, servir de gua a
visitas o clientes.
Si ya se est en el exterior alejarse de murallas altas, postes de alumbrado elctrico y rboles
altos.
Despus
Evacuar solo si as se dispone.

Ayudar a personas que tengan alguna dificultad.
No regresar hasta que se autorice.
Verificar focos de incendios, escapes de gas o fallas elctricas.
Realizar slo llamados telefnicos indispensables.
c) En caso de Terremoto
62
Antes
Tener preparados: botiqun de primeros auxilios, linternas, radio a pilas, pilas, etc. y algunas
provisiones en sitio conocido por todos. Sepa cmo desconectar la luz, el gas y el agua con
ayuda de algunos procedimientos prescritos
Prever un plan de actuacin (simulacros) en caso de emergencia y asegure el reagrupamiento
de todos los trabajadores en un lugar ms seguro.
Establecer un directorio telefnico con nmeros de emergencia.
No colocar objetos pesados encima de muebles altos en la oficina asegrelos en el suelo y fijarlos
a la pared.
Durante
Desconectar o apagar artefactos encendidos, elctricos o de gas.

Permanecer bajo vigas, pilares, muebles o lugares de seguridad preestablecidos.
Mantenerse alejado de ventanales o puertas de vidrio.
Ante el aviso de evacuacin del recinto seguir instrucciones: salir con paso rpido, por las vas
de evacuacin sealadas (no correr) hasta la zona de seguridad preestablecida, servir de gua a
visitas o clientes.
Si ya se est en el exterior alejarse de murallas altas, postes de alumbrado elctrico y rboles
altos.
Despus
Evacuar solo si as se dispone.

Ayudar a personas que tengan alguna dificultad.
No regresar hasta que se autorice.
Verificar focos de incendios, escapes de gas o fallas elctricas.
Realizar slo llamados telefnicos indispensables.
d) En caso de Accidente de Persona
Antes
Identificar y evaluar peligro de las actividades que debe realizar.

Definir mtodos de control que debe adoptar en la ejecucin de la actividad.
Durante
Dar aviso de manera inmediata al encargado de la planta.

Prestar auxilio al lesionado en terreno, identificando lesiones e informar su estado a personal
auxiliador.
Aislar al lesionado, evitar agravamiento de lesiones, no mover en forma innecesaria, adoptar
tcnicas bsicas de traslado de pacientes.
Contener hemorragias, inmovilizar, acoger al lesionado para evitar baja en funcionamientos
vitales del organismo.
63
En situaciones graves con prdida de conocimiento, partes del organismo, debe aislarse y
detener rea de proceso y avisar a Autoridad Sanitaria y Direccin del trabajo.
Acompaar al lesionado hasta la llegada de personal especializado que realizara su traslado y
atencin en centro especializado.
Despus
Entregar informacin referida al accidente, reportando al jefe.

Colaborar en la informacin a los familiares del lesionado.
Comprometerse en el cumplimiento y aplicacin de las medidas correctivas que se definan.
Normalizar proceso productivo de acuerdo a las instrucciones impartidas.
e) En caso de Derrames de productos o residuos peligrosos
Antes
Evitar chispas o llamas abiertas en el sector.
Verificar el estado del producto y del envase del producto
Controlar que el lugar de disposicin final de las sustancias peligrosas sean adecuadas.
Verificar el orden y limpieza de las reas que utilicen sustancias peligrosas.
Durante
Actuar de acuerdo al tipo de producto derramado y ficha de seguridad.
Bloquear descargues de alcantarillas y aguas lluvias, para evitar que el producto ingrese a
efluentes.
Aislar el rea de derrame
Iniciar las acciones para controlar el derrame o detener la fuga hasta la llegada la ayuda si esta
fue requerida, utilizando los elementos absorbentes dispuestos en el sector.
Una vez concluidas las tareas de control, recolectar los materiales y/o productos utilizados para
el control del derrame, colocarlos en envases adecuados, cerrados e identificados para darle un
tratamiento adecuado
Despus
Evitar chispas o llamas abiertas en el sector.
Verificar que los residuos generados en el derrame
Registrar el incidente
f) En caso de Robo con asalto
Antes
Disear un sistema de alarmas frente a robos en la empresa
Durante
No intentar ningn tipo de control.

No oponer resistencia a las acciones delictuales.
Obedecer las instrucciones del asaltante, pero de manera lenta y calmada.
64
Observar los rasgos de los delincuentes y escuchar su parlamento.
Dar aviso apenas pueda, sin poner en riesgo su vida o la de otras personas.
Despus
Dar parte a la polica ciudadana.
Asistencia de los afectados a control de salud de la empresa.
6.8. CONCLUSIONES
Todos los trabajadores de la Empresa Pan Casero, deben tener conocimiento de los sistemas
de proteccin, evacuacin, extincin y comunicaciones.
En caso de emergencia en Oficinas, se debe tener presente que la evacuacin siempre debe
realizarse hacia la zona segura siguiendo las instrucciones de la sealtica.
Es importante sealar que este Plan de Emergencia fue diseado en base al diagnstico real de
la empresa Pan Casero
ANEXOS
Proceso de diagnostico
Equipos y maquinaria en el proceso de produccin Insumos para la elaboracin del pan
65
Insumos en la lnea de produccin de galletas Maquinaria para la elaboracin de galletas
Lnea de produccin de galletas Proceso de produccin de galletas
Maquinaria de la etapa de amasado Disposicin de seguridad en la produccion
Maquinaria digital para la produccin de galletas
66
Operacin completa de la produccin de galletas Instalaciones elctricas
Maquinaria de mezclado en la lnea de produccin
67

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PROGRAMA DE FORMACION Y ENTRENAMIENTO DE CONSULTORES FISCALES Y

SUPERVISORES EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD E HIGIENE OCUPACIONAL Y GESTION

MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD

PANIFICADORA EL PAN CASERO

Departamento Provincia Zona

Calle Telfono Telefax Casilla

La empresa tiene aproximadamente 10 aos de funcionamiento, inicio sus actividades el 2 de Febrero

2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

PANADEROS ENCARGADO DE COMPRAS AYUDANTE

3. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

3.1. Descripcin de las actividades

Recepcin de Materia Prima o Pesado.

3.1.2. Cursograma analtico de los procesos de galletas

3.2. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES DE INDUSTRIA

Los productos ofrecidos por la empresa son:

Los insumos utilizados en la Produccin de los diferentes productos son:

INGREDIENTES PROVEEDOR CANTIDAD

Durante el movimiento de produccin de la empresa con aproximadamente 11 aos, se observaron

4.2.1. Objetivo General

4.2.2. Objetivos Especficos

Identificar los riesgos dentro de la empresa Pan Casero

4.4. Establecimiento de escenarios de peligro

rea Proceso Actividad Peligros

4.4.2. rea de Elaboracin de las masas (Preparacin de las masas)

rea Proceso Actividad Peligros

4.4.3. rea de Maduracin (Maduracin de la masa)

rea Proceso Actividad Peligros

4.4.4. rea de Horneado (Horneado de masas)

rea Proceso Actividad Peligros

4.4.5. rea de producto terminado (Preparacin del producto final)

rea Proceso Actividad Peligros

4.5. EVALUACION DE RIESGOS IDENTIFICADOS

Palabra gua Significado Aplicacin Ejemplo de causas

4.5.2. Modelo del mtodo Hazop

Proceso: Recepcin de materia Actividad: descargue y Fecha: Revisin: Pgina:

10 Postura Debido a la Traumas acumulativos No existe C 1 M Recomendacin al personal sobre

Proceso: Horneado Actividad: Fecha: Revisin: Pagina:

Proceso: Preparacin del producto final. Actividad: Fecha: Revisin: Pagina:

Proyecto Procesos N Nodo rea Sector Fecha Revisin

Coordinador: Equipo Tcnico:

Contacto Dao a los ojos C 1 M Visin Uso adecuado del Gerencia

5. PLAN DE HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANUAL DE

Dentro la Panificadora Pan Casero se identific riesgos de accidentes ocupacionales ms frecuentes,

El personal de seguridad de esta unidad tendr las siguientes funciones:

Supervisar todas las areas de trabajo en el tema de uso adecuado de EPPs

Realizar capacitaciones periodicas en tema de seguridad industrial, salud e higiene ocupacional

Llevar registro de incidentes y accidentes

Investigar y analizar riesgos latentes y posibles peligros durante el proceso de produccion

Elaborar planes de emergencia y contingencia

Elaborar e implementar evaluaciones dirigido a los trabajadores, de conocimientos de la empresa

Planificar e implementar simulacros

5.1. Estructuras y areas de trabajo

5.1.1. Recepcion de materia

Descarga y acopio de la materia prima

El mismo cuenta con un espacio adecuado para l

se realizan las siguientes actividades:

5.2. Localizacion, colindancias de restuarante rico pollo y caracteristicas fisicas de la zona

5.3. Plan de seguridad del trabajo

El tema de iluminacin en una Panificadora es importante debido a que puede influir en la

Se debe considerar los siguientes factores:

o Dimensiones y caracteristicas del local

o Actividad a que esta destinado

o Calor por disipar o carga termica

o Granolumetria de los solidos a transportar